Vous êtes sur la page 1sur 9

HGSSDFTS435536464 Nombre de la ga: COULANT DE CHOCOLAT

Coulant de chocolate

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 20 min

Estilo Franc!" #oderno

Fuego $lto

Dificultad #edia

orcin 4

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 4 %&a (25 gr" (20 gr" !N"#ED!ENTE$ Hue'o $&)car Chocolate %ara %o"tre

(00 gr" 50 gr"

#ante,uilla Harina

#OCED!M!ENTO%
( 2 3 4 Se montan lo" hue'o" con el a&)car ha"ta con"eguir el ma*or 'olumen %o"ible Se +unde la mante,uilla -unto con el chocolate a ba.o #ar/a *0 cuando el chocolate e"t1 tibio "e incor%oran lo" hue'o" batido" Se a.ade la harina * "e amalgaman todo" lo" ingrediente" Se %re%ara un molde0 "e e"%arce la ma"a * "e hornea a 2(52 C durante uno" cuatro o cinco minuto"

N3T$: 444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 444444444444444444444444

Nombre de la receta: ET!T$ O!$ & LA F#AN'A!$E


Gui"ante" a la +rance"a

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 50 min

Estilo Franc!" #oderno

Fuego #edio

Dificultad 5a-a

orcin 4

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 500 gr" ( %&a ( %&a ( %&a 4 ho-a" !N"#ED!ENTE$ Gui"ante" +ino" Cebolla 6anahoria 7uerro 8echuga

( 'a"o ( 'a"o ( 'a"o $l gu"to

#ante,uilla :ino blanco $gua Nata l/,uida Sal

#OCED!M!ENTO%
( 2 Se %ica la cebolla0 la &anahoria * el %uerro en dado" %e,ue.o" * "e doran en una "art!n con mante,uilla Cuando e"t!n dorado"0 "e a.aden lo" gui"ante" +re"co"0 %re'iamente her'ido" en agua con "al * e"currido"0 * "e rehogan bre'emente -unto con el re"to de la" 'erdura" Se 'ierten el 'ino blanco * el agua * "e de-a cocer el con-unto cinco minuto" 9n el )ltimo momento0 "e cortan la" ho-a" de lechuga en una -uliana mu* +ina * "e incor%oran -unto con el 'a"o de nata l/,uida Se de-a a +uego lento cinco minuto" m1"

3 4 5

N3T$: 444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444

444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 444444444444444444444444

Nombre de la receta: (U!CHE LO##A!NE


;uiche de 8orena Modulo 6 Tiempo de elaboracin (:30 hr" Estilo Franc!" Cl1"ico Fuego $lto Dificultad #edia orcin 4 Origen Francia

!N"#ED!ENTE$% CANT!DAD 250 gr" 4 %&a 300 ml !N"#ED!ENTE$ 7anceta Hue'o Nata l/,uida Sal 7imienta Nue& mo"cada ara la pasta brisa 250 gr" Harina (25 gr" #ante,uilla ( %&a Hue'o ( cdta Sal 3 cda" $gua +r/a ( cda $&)car

#OCED!M!ENTO% ( 7rimero "e %re%ara la %a"ta bri"a0 colocando harina "obre la "u%er+icie de traba-o * haciendo un %e,ue.o agu-ero en el centro0 donde "e %one la mante,uilla0 el hue'o0 la "al * el agua Se traba-an lo" ingrediente" con lo" dedo" ha"ta +ormar una e"%ecie de miga" * "e 'a incor%orando la harina de lo" lado" ha"ta obtener una bola homog!nea de ma"a ,ue "e re"er'a en el re+rigerador durante un m/nimo de 30 minuto" Se retira la bola de ma"a del re+rigerador * "e e<tiende con a*uda de un rodillo ha"ta obtener un gro"or de 4 mm Se +orra un molde de tarta untado con mante,uilla * enharinado * "e %incha la %a"ta con un tenedor Se %recalienta el horno a 2002 C * "e cuece la %a"ta bri"a durante uno" (0=(5 minuto" Se retira * "e de-a en+riar Se corta la %anceta en tira" +ina" o dado"0 ,ue "e doran en un "art!n con mante,uilla * "e re%arten "obre la %a"ta bri"a Se baten lo" hue'o" con la nata l/,uida Se agrega "al * %imienta0 "e a.ade un %oco de nue& mo"cada * "e 'ierte e"ta me&cla en el molde "obre la" tira" de %anceta Se hornea durante 30 minuto" a 2252 C

3 4

N3T$:
4444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 4444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444

Nombre de la receta: #)*LE DE LA !N FA#C! AU+ #UNEAU+


8omo de cone-o relleno de %a"a"

Modulo 6

Tiempo de elaboracin (:40 hr"

Estilo Franc!" #oderno

Fuego $lto

Dificultad #edia

orcin 4

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 4 %&a 24 %&a (6 tira !N"#ED!ENTE$ 8omo de cone-o Ciruela %a"a Tocino Sal 7imienta $ceite ara la salsa% Hue"o" de cone-o ( %&a 6anahoria ( %&a 7uerro ( rama $%io 8aurel Tomillo ( 'a"o :ino tinto

#OCED!M!ENTO%
( 2 3 4 Se rellenan lo" lomo" de cone-o con la" %a"a" * "e enrollan0 "e agrega "al * %imienta $lrededor de cada lomo "e enrollan 4 tira" de tocino * "e atan la" %ie&a" con un cord>n %ara garanti&ar ,ue mantengan la +orma durante la cocci>n Se marcan bre'emente la" %ie&a" en la "art!n con un %oco de aceite * luego "e hornean durante cinco minuto" a (?02 C Con lo" hue"o" del cone-o0 la" 'erdura"0 la" hierba" arom1tica" * un %oco de 'ino tinto "e elabora un +ondo ,ue "e de-a reducir durante una hora ha"ta obtener una "al"a o"cura * e"%e"a ,ue "e %a"a %or el colador chino

T! % 9l lomo de cone-o %uede acom%a.ar"e con un %ur! de %atata" "ua'e * cremo"o

N3T$: 444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 444444444444444

Nombre de la receta: $OU E & L,O!"NON


So%a de cebolla"

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 45 min

Estilo Franc!" Cl1"ico

Fuego #edio

Dificultad 5a-a

orcin 4

Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DA D 600 gr" 250 gr" ( lit (2 reb !N"#ED!ENTE$ Cebolla ;ue"o Gru*@re Caldo de a'e 7an

( diente 2 gr" 2 gr"

$-o Tomillo 8aurel

#OCED!M!ENTO%
( 2 3 4 5 Se "o+r/en la cebolla cortada en -uliana * el a-o %icado en aceite Cuando e"t!n dorado"0 "e a.aden el caldo de a'e * un %oco de tomillo * laurel Se "a&ona con "al * %imienta * "e de-a her'ir la "o%a %or media hora 9ntretanto "e %re%aran lo" %lato" con 3 rebanada" de %an +re"co cada uno cubierto de ,ue"o Gru*@re ra*ado Cuando la "o%a e"t! li"ta0 "e 'ierte "obre el %an * el ,ue"o * "e ta%a uno" minuto" %ara ,ue "e +unda el ,ue"o

T! % Si "e de"ea dar un %unto cru-iente al ,ue"o0 %uede gratinar"e la "o%a en el horno -u"to ante" de "er'irla

N3T$: 444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 5

444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 444444444444444444444444

Nombre de la receta: ATO A LA NA#AN-A


Modulo 6 Tiempo de elaboracin (:54 hr" Estilo Franc!" Cl1"ico Fuego $lto Dificultad $lta orcin 4 Origen Francia

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD ( %&a (00 ml 4 %&a ( 'a"o !N"#ED!ENTE$ 7ato de 2 Ag Bugo de naran-a Naran-a Cointreau #ante,uilla Caldo de carne #aicena Sal 7imienta

( 'a"o 2 cdta

#OCED!M!ENTO%
( 2

8im%iar bien el %ato %or dentro * %or +uera con agua tem%lada * "ecar 9n una ca&uela re+ractaria honda * bien am%lia0 en la ,ue ,ue%a el %ato0 derretir la mante,uilla *0 a +uego +uerte0 dorar %or ambo" lado" $.adir el Cointreau0 meno" un dedito0 * cocinar un %ar de minuto" m1" $.adir el 'inagre0 el &umo de naran-a * el caldo de carne * lle'ar a ebullici>n 5a-ar el +uego * de-ar cocer 20 minuto" m1" Sacar el %ato de la ca&uela * colocar en una +uente %ara "er'ir0 manteniendo el %ato caliente en el horno ba-o o %recalentando la +uente 8le'ar la "al"a a ebullici>n "in de-ar de remo'er bien0 %a"ando la cuchara de madera %or el +ondo * la" %arede" 5a-ar el +uego * de-ar cocinar"e uno" minuto" m1" $%artar del +uego ;uitar la" bol"a" de gra"a de la "u%er+icie * %a"ar %or el chino %ara obtener una "al"a m1" re+inada Sal%imentar * a.adir el re"to del Coitreau 9n una ta&a de "al"a del ca&o0 diluir la maicena %oco a %oco :erter en el re"to de la "al"a * 'ol'er a lle'ar a ebullici>n0 batiendo continuamente 5a-ar el +uego * cocinar ha"ta ,ue e"%e"e0 uno" minuto"

3 4

? D

(0 7elar la" naran-a"0 "e%arar lo" ga-o" * %elarlo" $.adir la mitad de ga-o" a la "al"a ha"ta ,ue "e calienten bien $%artar del +uego (( :erter un %oco de "al"a E"in ga-o"F "obre el %ato * colocar lo" ga-o" crudo" alrededor %ara decorar Ser'ir la "al"a con lo" ga-o" cocinado" a%arte0 en "al"era T! % 9"ta receta %uede cocinar"e tambi!n en horno0 untando el %ato con la mante,uilla * ba.1ndolo al rato con el Cointreau0 "iguiendo lo" mi"mo" %a"o"0 con algo m1" de caldo de carne

N3T$:
4444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 44

Nombre de la receta: TA#TA TATAN


Modulo 6 Tiempo de elaboracin (:(0 hr" Estilo Franc!" #oderno Fuego $lto Dificultad #edia orcin 4 Origen Francia

ara la masa% 225 gr" Harina ( %i&ca Sal (00 gr" #ante,uilla 65 gr" $&)car lu"tre ( %&a Hue'o

!N"#ED!ENTE$%
CANT!DAD ( 5 Ag C0 gr" (?5 gr" !N"#ED!ENTE$ #an&ana #ante,uilla $&)car blanca

#OCED!M!ENTO%
( 7rimero tami&amo" la harina "obre la "u%er+icie de traba-o +ormando un 'olc1n Colocamo" la "al0 * la mante,uilla en %omada G ama"amo" con la %unta de lo" dedo" ha"ta obtener Hmiga"I $gregamo" el a&)car * lo me&clamo" Jncor%oramo" el hue'o * me&clamo" bien todo" lo" ingrediente" me&clando %oco a %oco la harina Debemo" obtener una ma"a de"igual ,ue "e no" de"%egue de la" mano" con +acilidad Si el hue'o no e" grande %od!i" a.adir un %ar de cucharada" de agua Cuando e"te bien ama"ada -unt1i" la ma"a * hac!i" una bola 9n'ol'erla en +ilm * la guard1i" en la ne'era %or e"%acio de una hora 7elar la" man&ana" * ,uitarle" el cora&>n De"%u!" la" %art/" en cuarto" Colocar la mante,uilla * el a&)car en una "art!n adecuada %ara %oder meterla al horno con %o"terioridad

Calentarla al +uego medio ha"ta ,ue "e -unten bien lo" ingrediente" Di"%oner lo" ga-o" de man&ana a%retado" en la "art!n "in ,ue ,ueden hueco" Tendremo" ,ue dar la 'uelta a la tartaK %or tanto ha* ,ue organi&ar la man&ana de modo ,ue cubra toda la "u%er+icie De-ar la "art!n a +uego lento durante uno" 35 a 40 minuto" o ha"ta ,ue la man&ana "e ablande0 el caramelo "e dore * "e e'a%ore el e<ce"o de l/,uido Jr rociando la man&ana con "u -ugo de modo ,ue "e caramelice la %arte "u%erior tambi!n 7recalentar el horno a (D0L C 9<tender la ma"a +ormando un di"co ,ue cubra todo el molde Colocar la ma"a encima de la man&ana %re"ionando lo" borde" hacia aba-o Hornear durante 25 a 30 minuto" o ha"ta ,ue la ma"a "e dore * "e cue&a Sacar del horno * de-arla re%o"ar 5 minuto" ante" de darle la 'uelta Si alg)n %eda&o "e ha ,uedado %egado0 ra"carlo * 'ol'erlo a colocar en el hueco ,ue ha de-ado Ser'ir tem%lada * la %od!i" acom%a.ar con nata montada

N3T$:
4444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 4444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444

Nombre de la receta: CONCHA$ "#AT!NADA$ A LA *ECHAMEL DE A.AF#/N


44444444444444444

DE

MA#

Modulo 6

Tiempo de elaboracin 45 min

Estilo Cl1"ico

Fuego $lto

Dificultad F1cil

orcin 4

Origen Francia

Utensilios:
444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 !N"#ED!ENTE$% 1 cucharada de harina 1 taza de leche 1/2 taza de queso gruyre rallado 2 cucharadas de ce!olla morada re!anada finamente 1 cucharadita de a"o picado 1 cucharadita de pere"il picado 6 me"illones cocidos 1/4 de taza de camarones cortado en trozos 1/2 taza de ino espumoso %al fina y pimienta negra& al gusto 1 cucharada de mantequilla 1 pizca de azafrn 1 cucharada de aceite oli a 2 cucharadas de ce!olla !lanca re!anada finamente 1/2 taza de champi#ones peque#os o re!anados 1/4 de taza de salm$n fresco cortado en cu!os 1/4 de taza de ro!alo fresco cortado en cu!os 1/4 de taza de salm$n ahumado cortado en ra"as champi#ones fileteados 6 piezas 1/2 taza de crema para !atir 2 conchas de mar grandes '

#OCED!M!ENTO% (acer una salsa !echamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla& agregar la leche y cocinar a fuego !a"o mo iendo) *gregar el azafrn& el queso y sazonar) %altear en aceite de oli a la ce!olla& el a"o& los champi#ones& el pere"il picado y todos los productos del mar +pescados y mariscos,) *gregar el ino espumoso y cocer hasta que se reduzca el ino) -ellenar las conchas de pescado& salsear con !echamel y gratinar o ser ir so!re una cama de sal gruesa para que no se res!alen las conchas)

N3T$: 444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444 444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444444

$ BHDBSMHBSHNSNS5MBd+iAd-d"A MCNMNMMMMM6ioN5N5:BJDD?SDNnnJGNHB