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PROYECTO EMPRENDEDOR salonemprendedor@yahoo.com Ahumados de Carnes Proceso y Fabricacin Tcnicas de Elaboracin de Carnes y Productos Ahumados.

Para su MICRO IND !TRIA DE A" MADO!. #a A$ro Industria de Productos C%rnicos Ahumados una O&ortunidad de Ne$ocios &ara el A$ro Em&rendedor Montar su Pe'ue(a )abrica. El Arte Culinario y milenar de *abricacin de Carnes Ahumadas es una herencia 'ue se ha 'uedado en el tiem&o+ y hoy ,iene siendo rescatada &or la $ran demanda de la clase media+ 'ue la descubre como una e-'uisite. de la culinaria artesanal noble y anti$ua. #a al'uimia milenar de &re&aracin de esta delicade. culinaria+ se ha ,enido adecuando a las tendencias y a las e-i$encias sanitarias &ara obtener hoy+ &roductos de calidad artesanal y &rocesada en los &atrones de e-i$encia de la industria alimentar+ con tcnicas y &rocesos de *abricacin+ ba/o el estricto control de &rocedimientos 'ue $aranticen una &re&aracin &ro*esional+ con calidad artesanal. #a &ro&uesta su$erida a'u0 &ara la creacin e im&lantacin de una &e'ue(a *abrica de &roductos ahumados+ &resu&one em&render de *orma tcnica y &ro*esional este em&rendimiento+ lo cual im&lica el conocer y a&render su tecnolo$0a de *abricacin+ una &lani*icacin de monta/e y la &royeccin del ne$ocio+ una instalacin a&ro&iada y e'ui&ada+ con ma'uina y e'ui&os tcnicamente adecuada. Interesados en Unidades de Ahumado de Carnes, Contactos: salonemprendedor@yahoo.com Productos Recomendados para Ahumar Productos Ahumados1 Carnes+ 2uesos+ 3e$etales+ Pescado y otros. Carne 4o,ina1 Costilla+ Cu&in5Ceb6+ Ta&a5Cuadril+ 4i*e5Chori.o+ etc. Carne Porcina1 Costilla+ Pernil+ #omo+ Panceta+ Costeletas+ Pescados1 Rbalo+ Caballa+ Cor,ina+ !almn+ Trucha+ Dorado+ etc. Mariscos1 Me/illones+ Alme/as+ Chol$as+ 2uesos1 Parmesano+ Musarela+ Pro,olone+ otros. "ue,o1 Codorni. Embutidos1 Chori.os+ #on$ani.as+ 7amn+ Arrollados+ !alames+ 3arios1 Pato+ Pollo+ Codorni.+ 8anso+ Pa,o+ Cone/o+ Cordero+ etc. Presentaciones: En &ie.as y cortes con*orme la demanda local. En *etas cortadas y embaladas &9 consumo en tiendas+ &ie.as enteras y en celo*%n decorado+ c9a$u/eros de res&iracin+ :arre$lo artesanal;+ en *rascos de conser,a con carnes al aceite con ,erduras y es&ecias+ Cortes &reser,ados con embala/e al ,ac0o. Flujo grama del Proceso de Ahumados de Carnes !eleccin de las Carnes1 Cortes <=+ Te-tura *irme+ c9 Procedencia De*inicin de los Cortes1 Con*orme demanda y Pro&uesta a *abricar #a,ado y !anitacin1 #a,ado y clorado c9 en/ua$ue. Desin*eccin

#im&ie.a y Presentacin1 Descartes+ recortes y *ormateo de &ie.as. Condimentacin a !eco1 )ormular condimentos+ !obado de &ie.as Condimentacin &or Inmersin1 )ormular !olucin. "undir &ie.as Condimentacin &or Inyeccin1 )ormular9adobo e Inyectar &ie.as Descanso y Maturado1 Re&osar > ?@ y @A hrs. En heladera. Pre&aracin &9 Ahumar1 Prote$er Pie.as a Calor directo :saco; Colocacin de Pie.as &9 Ahumar1 Ahumado de Coccin <= &arte Retirada y Recolocacin &9 Ahumar1 :sin saco; Ahumado ?= &arte Retirada )inal1 Tiem&os <B ?9@ hrs ?B ?9C hrs se$6n ti&o de carnes En*riamiento y Maturacin1 Colocacin en Col$adores &9 @9A hrs Embalado y Eti'uetado1 Con*orme destinacin del &roducto Conser,acin Almacena/e1 En &ie.as mantener local a <D9<?B Para Ver Fotos, Im genes y !a"uinas. Visitar, http:##salonemprendedor.$logspot.com !a"uinas y %"uipos para Fa$ricar a; Ma'uina de Ahumar c9 Control de tem&eratura. b; #a,ador con ?9C Piletas en Acero Ino-idable. c; Mesada en Cer%mica o Acero Ino-idable d; 7ue$o de tensilios &ara ?9@ O&eradores e; Col$ador Met%lico &ara Pie.as de Carnes *; 4alan.a Electrnica &9 Pesar y Medir rendimientos $; Cortador de )r0os &ara &re&arar en cortes. h; "eladera re*ri$erador com6n i; Pasteuri.ador9esterili.ador &9 )rascos /; !ellador Pe'ue(o &9 sellar al 3ac0o. E In*ormaciones e-tra0das del Manual de )abricacin de Ahumados del !aln Em&rendedor y utili.ado en sus cursos tecnol$icos. Recomendaciones al Flujo grama del Proceso de Ahumados. El Ahumado se reali.a con aserr0n de maderas duras y no resinosas #as carnes deben &resentar una te-tura seca sin retencin de a$ua #os Cortes obedecen a $ustos y &resentacin ,isual &9 sus clientes A la condimentacin a seco deben ser muy bien sobadas las carnes Para la inmersin colocar el condimento en sa'uito de te/ido *ino. Inyeccin de adobo se usa /erin$as ,eterinarias+ son m%s e*icaces En el Re&oso se recomienda cubrir la carne con &l%stico adherido #a <= eta&a se debe &rote$er la carne con saco de &a&el celo*anes En la ?= &arte se coloca ahumar sin el saco y obtener un dorado #os Tiem&os de ahumado+ es recomendado &or tablas estimati,as #a Esterili.acin y Pasteuri.acin es &ara las Carnes en Conser,as !ellado al ,ac0o se recomienda &9la mayor durabilidad en $ndolas En &r-imos &osteos anali.aremos el &aso a &aso de la *abricacin+ #os E'ui&os y Ma'uinas con sus ,alores de In,ersin+ Freas &ara la instalacin con su *lu/o $rama res&ecti,o. "asta la &r-ima..G Con el deseo de a&ortarles buenos ne$ocios.

)F4RICA DE PROD CTO! A" MADO! PARA E# AMI8O 7E! ! E INTERE!ADO!. MA2 INA!5E2 IPO!5)A4RICACIHN5TECNO#O8IA5CON! #TORIA5APOIO5IMP#ANTACIHN PROP E!TA I O)ERTA1 !A#ON EMPRENDEDOR Pro&uesta y O*erta de Monta/e e Instalacin de )abrica de Ahumados Productos1 Ahumados deJ Carnes+ A,es+ Pescado+ Embutidos+ 2uesos. Ca&acidad1 nidad &ara Procesar CD y KD L$. &9car$a de DK9DA hrs. #a In,ersin1 nidad de CD9CM N$. &9car$a !DO P.MMD dlares. nidad de MD9KD N$. &9car$a !DO Q.QMD dlares. nidad de <DD9<?D N$ &9car$a !DO <?.MDD dlares. Condiciones1 nidad Com&leta de *abricacin &uesta en el territorio del com&rador &ara su instalacin. Incluye todo el so&orte y a&oyo tcnico de acom&a(amiento &ara im&lantacin y &uesta en marcha. 3A#IDO PARA #O! PAI!E! DE# MERCO! R I )RONTERA CON 4RA!I#. Pro&uesta NB D<@Q9AM>5D<?5<D 3alidad de la O*erta1 hasta el <M Mayo9?D<D. O)ERTA DE IMP#ANTACIHN DE )F4RICA DE A" MADO!. El !aln Em&rendedor coloca a dis&osicin y o*erta &ara su instalacin1 na *abrica &ara &roductos ahumados y naturales+ &roceso artesanal con e'ui&amientos industriales a&ro&iados &ara micro industrias. Ma'uinas y E'ui&os &ara la nidad Com&leta de Produccin R n #a,ador construido con tres &iletas indi,iduales en acero ino-idable montado en estructura met%lica. Ca&acidad de <AD9?DD lts y e'ui&ada con duchas de accionamiento se&arado y cone-iones &ara la entrada y salida de a$ua+ midiendo a&ro-. ?.CD mts. Para el la,ado y sanitacin. R na 4alan.a electrnica di$ital &ara el &esa/e de materias &rimas y ,er los rendimientos de &roduccin. Indis&ensable &ara las dosis de &ie.as &ara embalar los &roductos *inales. R na Ma'uina9E'ui&o Ahumadero+ &ara el ahumado de &roductos como1 carnes+ 'uesos+ &escados+ a,es+ embutidos+ etc. Construido en metaln con su interior en acero ino-idable y ca&acidades &ara CD9KD9<DD N$ o m%s+ con*orme necesidades. Pro&uesta &ara CD y KD N$ R n Lit met%lico con $anchos &ara col$ar &ie.as ahumadas en re&oso+ a ser colocadas des&us de ahumadas+ &ara su maturacin antes de ser embaladas &ara su e-&edicin y ,enta al consumidor. R n Cortador de )iambres elctrico y motori.ado &ara rebanar en *etas y acomodar los *r0os+ en los embala/es 'ue ser%n e-&edidos al consumo+ esencial &ara la &resentacin de los &roductos al consumidor. R n E'ui&o Pasteuri.ador y esterili.ador de *rascos+ &ara &roductos 'ue ser%n e-&endidos en conser,a+ como 'uesos y hue,os ahumados o mi- de carnes con ,erduras ahumadas+ etc. nidad con ca&acidad &9 ?@9CK *rascos &or car$a. Con tem&ori.ador y control de tem&eratura construido com&letamente en acero ino-idable. R n !ellador de cintas de se$uridad1 Con a&licacin manual del sellado en los embala/es de ,idrio+ cinta a&licada en los bordes de la ta&a y el *rasco+ 'ue ase$uran la in,iolabilidad del em&a'ue+ /unto al consumidor *inal. R na !elladora al 3acio :e'ui&o o&cional; !elladora con bomba de ,acuo+ &ara la e-traccin del aire de los embala/es y de los &roductos+ causadora de la &roli*eracin de micro or$anismos contaminantes. Esencial &ara la mayor conser,acin seca y &rolon$amiento de ,alidad del &roducto en $ndolas. No incluido en la o*erta. R Frea de instalacin &ara la *abrica es de ?@9CD mts?. No esta incluida+ %rea &ara o*icinas comerciales5 administrati,as. M. de Obra DC9D@ O&eradores R )orma de Pa$o1 <MS Remesa &ara !e(a y cierre de Com&ra y reser,a de Contrato &ara im&ortacin. CDS al &edido y encomienda de la *%brica y *echa &ara embar'ue+ CDS con el a,iso &ara embar'ue a destino+ saldo de ?MS al des&acho en &uerto de destino de la *abrica. R El 3alor de la nidad+ entindase Puesto en Territorio Nacional del com&rador+ libre de tasas de nacionali.acin+ 3alida &ara Pa0ses del MERCO! R lim0tro*es con el 4rasil. R Otros Pa0ses+ A$re$ar las ta.as adicionales de im&uestos locales &ara su im&ortacin+ bien como sus adicionales de *lete9se$uros no incluido R Todos los des&achos ser%n coordenados ba/o toda nuestra res&onsabilidad+ basta el com&rador indicar en su &a0s un des&achante+ o nosotros indicaremos uno+ 'ue se encar$ar% del des&acho en su &a0s de ori$en y entre$aremos en su destino. Obs1 El com&rador no necesita e-&eriencia ni conocimiento sobre los &rocesos de im&ortacin+ estos son de nuestra es&ecialidad. Resumen de Ttems y Com&onentes 'ue Acom&a(an esta O*erta y Pro&uesta1 #a entre$a de la unidad &ara su des&acho es de @M9KD de la ace&tacin y &a$o inicial. Dentro de este &la.o y &artir del &rimer d0a de ace&tacin de com&ra+ se da inicio al &ro$rama de a&oyo y acom&a(amiento+ con los 0tems de so&orte y enumerados a se$uir1 a; #a O*erta Incluye1 nidad Com&leta de )abricacin con acom&a(amiento.

b; Manuales Tcnicos de )abricacin &aso a &aso y consultas on5line &9!o&orte c; Cartilla de Monta/e e Instalacin Industrial &9 una %rea m0nima de ?D9?@ mts?. d; )lu/o5$ramas de Procesos y )unciones Manuali.adas &9 el mane/o o&eracional. e; Pro$rama Tcnico de Pre&aracin Em&rendedora inicio inmediato ,0a on5line *; 3ideo sobre las Tcnicas de )abricacin y del Proceso &aso a &aso &9*abricar. $; PAE5&ro$rama de Acom&a(amiento Em&resarial :DC5D@ meses; de Consultor0a. h; Acom&a(amiento on5line ,0a Chat &9 Montar Plan de Ne$ocio : es A&licati,o; i; Cartilla y Crono$rama &ara la Puesta en marcha del Em&rendimiento . EEE O4!. ATENDIMIENTO ON #INE PARA PAI!E! !IN )RAN2 ICIA !A#ON EMPRENDEDOR R El Pro$rama PAE de acom&a(amiento1 establece ? reuniones ,0a on5line &or semana en el <B mes+ y D< reunin semanal el ?B mes+ hasta la &uesta en marcha de la *%brica de &ul&as. R De ser necesario la ida hasta el local del Com&rador+ &ara dar un so&orte &resencial. #os $astos ser%n com&artidos entre las &artes. !aln Em&rendedor 4rasil5Ar$entina5Para$uay5Chile Ecuador53ene.uela5Costa Rica !ede1 !Uo Paulo54rasil Tel. MM5<<5?@D@5D@@< #ic. #uis 2ue.ada5 Director. e5mail1 salonem&rendedorVyahoo.com M!N1 salonem&rendedorVhotmail.com Web1 htt&199salonem&rendedor.blo$s&ot.com htt&199salonem&rendedor.Xord&ress.com

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