Vous êtes sur la page 1sur 27

La cuisine 100%

Edito
Buongiorno ! Mamma mia ! Aujourdhui, il va falloir apprendre parler avec les mains ! Un programme buonissimo vous attend. Emportez votre gourmandise et votre bonne humeur et faites une vire en Italie ! La cucina della Mamma est gnreuse, conviviale, ensoleille et familiale qui pourrait y rsister ? Nous esprons que vous avez faim car au menu du jour pasta, carne, risotto, pizza, dolce et bien dautres recettes deliziosas vous attendent.

Une cuisine qui va vous botter

COUP SR !

SOMMAIRE
Aperitivo
Mini-pizza aux lgumes confits Tatin de tomates cerises, jeunes pousses et jambon cru

La carne
Escalopes de veau la milanaise, comme en Italie Osso Bucco de veau la milanaise

Specialida de la mamma
Lasagnes la bolognaise Raviolis frais aux 4 fromages, salsa allarrabbiata Spaghetti et boulettes de veau, sauce tomate et basilic Pastasotto au citron et asperges vertes, gambas flambes Risotto aux herbes, picatta de daurade au citron

Dolce
Panna Cotta la vanille, coulis de fraises fraches Le fameux tiramisu, tuile chocolat Panettone

MINI-PIZZAs AUX LGUMEs CONFITs

Aperitivo

MINI-PIZZAs AUX LGUMEs CONFITs


PREPARATION : 15 MIN - CUISSON : 5 MIN - REPOS : 12 H

Que serait lItalie sans ses pizzas ? Toutes les occasions sont bonnes pour nen faire quune bouche.
POUR 18 MINI-PIZZAS
POUR LA pTE 250 g de Farine de bl 15 cl deau 5 cl dHuile dOlive 5 g de sel Fin 5 g de levure de bOulanger POUR LA GARNITURE 1 cOurgeTTe 1 TOmaTe 15 cl dHuile dOlive 1 pOivrOn rOuge 1 bOuQueT garni POUR LE RESTE DE LA RECETTE 60 g de parmesan ParmigianO ReggianO 18 Feuilles de rOQueTTe 18 pinces de Fleur de sel

RALISEr LA PTE PIZZA Verser leau froide dans la cuve du batteur. Ajouter la levure et le sel, puis mlanger doucement pour les dissoudre. Ajouter ensuite la farine et mlanger vitesse moyenne pendant 5 minutes, puis mlanger vitesse lente pendant 10 minutes en ajoutant lhuile dolive. Couper la pte en morceaux de 30 g, faire des boules puis les disposer sur une plaque farine. Couvrir avec un torchon humide et laisser pousser au frais pendant 12 heures. PrPArEr LES LGUMES Prchauffer le four 120 C (th.4). Laver la courgette et le poivron, puis les couper en lamelles. Griller les lgumes sur un gril, puis les poser dans un plat allant au four. Ajouter les aromates, recouvrir dhuile et enfourner pendant 1 heure. Couper la tomate en 4 et lppiner, puis mixer la chair avec une cuillre soupe dhuile dolive. Rserver. RALISEr LES MINI-PIZZAS Prchauffer le four 220 C (th.7-8). Sur une plaque de ptisserie, taler nement des boules de ptes. Les napper dune cuillere de coulis de tomate, puis poser dessus quelques lamelles de courgette et de poivron. Ajouter enn quelques copeaux de parmesan et une pince de sel. Enfourner pendant 6 minutes. Ds la sortie du four, ajouter une pince de eur de sel et quelques feuilles de roquette.

LE + DU CHEF
Profitez de la petite taille de ces pizzas pour les personnaliser au maximum : au fromage, aux aromates, la charcuterie, etc.

TATIN DE TOMATEs CERIsEs, JEUNEs POUssEs ET JAMBON CRU

Aperitivo

TATIN DE TOMATEs CERIsEs, JEUNEs POUssEs ET JAMBON


PREPARATION : 25 MIN - CUISSON : 25 MIN

Une petite recette renversante pour commencer votre priple en Italie ? Une entre en matire qui va vous donner envie de vivre la Dolce Vita !
POUR 6 PErSoNNES
2 rOuleauX de pTe FeuilleTe 600 g de TOmaTes cerises 30 g de miel 30 g de parmesan ParmigianO ReggianO 6 TrancHes de JambOn cru 150 g de mesclun 2 cl dHuile dOlive 6 pinces de Fleur de sel 6 TOurs de mOulin pOivre

Prchauffer le four 200 C (th. 6-7). Tailler les tranches de jambon cru en chiffonnade. Raliser quelques copeaux de parmesan laide dun conome. Dans la pte feuillete, tailler des disques dun diamtre lgrement suprieur celui des moules tarte individuels. Dans une pole, faire chauffer le miel et attendre quil colore. Ajouter alors les tomates cerises et les laisser cuire jusqu ce que la peau se fendille. Les rpartir ensuite dans les moules en les tassant lgrement. Placer les disques de pte feuillete sur les tomates, dposer une feuille de papier cuisson et ajouter une plaque par-dessus. Enfourner ensuite durant 20 25 minutes. Dresser les tatins de tomates cerise au centre dassiettes plates et les assaisonner de eur de sel et de poivre. Disposer par-dessus quelques feuilles de mesclun lgrement assaisonnes dhuile dolive. Ajouter pour nir des lanires de jambon cru et quelques copeaux de parmesan.

LE + DU CHEF
Lorsque vous sortez les tartes tatin du four, laissez-les reposer durant 5 10 minutes pour que le jus soit absorb par les tomates. Les dmouler tides rendra le travail plus simple.

EsCALOPEs DE VEAU LA MILANAIsE, COMME EN ITALIE

La carne

EsCALOPEs DE VEAU LA MILANAIsE, COMME EN ITALIE


PREPARATION : 15 MIN - CUISSON : 10 MIN

Vous ntiez pa-n que cette recette existait dj ! Simple et rapide, elle ravira lapptit des carnivores. Croyez-nous, elle veau de lor !

Laver la roquette. plucher et ppiner les tomates, puis les tailler en petits ds. Rserver ensuite au frais. Rper le parmesan et le mlanger avec la chapelure de pain, puis rserver le tout sur une plaque. Disposer la farine dans un bol et mettre les ufs pralablement casss et battus dans un autre bol. Assaisonner la viande de sel n et de poivre. La passer dans la farine des 2 cts et la tapoter pour ter lexcdent. La plonger ensuite dans luf des 2 cts en lgouttant bien. Pour nir, la passer dans le mlange de chapelure et de parmesan tout en la tapotant nouveau pour enlever lexcdent. (La farine fait adhrer luf qui fait quant lui adhrer la chapelure de fromage, ce qui permet davoir une panure croustillante.) Faire fondre le beurre dans une pole large et, une fois quil est mousseux et pas trop chaud (sinon la panure va brler), dposer la viande et la colorer des 2 cts pendant 8 minutes. Disposer lescalope au centre de lassiette et la servir avec une salade de roquette et de ds de tomates assaisonne dhuile dolive, de vinaigre balsamique blanc et de eur de sel.

POUR 6 PErSoNNES
POUR LA VIANDE : 6 EscalOpes de veau 50 g de Farine de bl 3 uFs 50 g de cHapelure de pain 30 g de parmesan ParmigianO ReggianO 6 pinces de Sel Fin 6 TOurs de MOulin pOivre 30 g de beurre dOuX POUR LA GARNITURE : 6 pOignes de rOQueTTe 3 TOmaTes 1 cl dHuile dOlive 0,5 cl de vinaigre balsamiQue blanc 6 pinces de Fleur de sel

LE + DU CHEF
Aplatissez les tranches descalopes de veau entre 2 feuilles de papier alimentaire si elles ne sont pas assez fines.

OssO BUCCO DE VEAU LA MILANAIsE

La carne

OssO BUCCO DE VEAU LA MILANAIsE


PREPARATION : 15 MIN - CUISSON : 10 MIN

Voil un plat que lon aime Bucco en Italie ! Une viande mijote qui vous donne envie de chanter tellement cest bon.
POUR 6 PErSoNNES
6 TrancHes de JarreT de veau pOur OssO buccO 6 TOmaTes 20 g de cOncenTr de TOmaTe 3 OignOns 3 carOTTes 25 cl de vin blanc sec 1 bOuQueT garni 10 g de Farine de bl 1 l de bOuillOn de vOlaille 5 cl dHuile dOlive 3 pinces de sel Fin

Hacher nement les oignons et les carottes. Peler les tomates et les couper en 6 quartiers. Saler les tranches de jarret sur chaque face, puis les colorer de chaque ct dans une cocotte chaude avec un peu dhuile dolive. Les dbarrasser ensuite sur une plaque. Faire revenir les oignons puis les carottes dans cette mme cocotte avec lhuile dolive. Dglacer avec le vin blanc. Incorporer ensuite la farine, lail cras, puis les tomates. Ajouter enn le thym, les feuilles de laurier et le concentr de tomates. Mettre les morceaux de viande dans la cocotte avec les lgumes, puis ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter couvert pendant 1 h 30. Servir bien chaud, accompagn de tagliatelles fraches.

LE + DU CHEF
En accompagnement de votre osso-buco, vous pouvez prparer une gremolata base de zestes dagrumes et dherbes fraches.

LAsAGNEs LA BOLOGNAIsE

Specialida de la mamma

LAsAGNEs LA BOLOGNAIsE
PREPARATION : 20 MIN - CUISSON : 1 H - REPOS : 10 MIN

Voil LA recette que toutes les mammas ont dans leur placard pour rgaler la familia ! Allez, on la partage avec vous
POUR 6 PERSONNES
POUR LA BOLOGNAISE 500 g de Feuilles de lasagne 1 Kg de bOeuF HacH 250 g de pure de TOmaTe FracHe 1 OignOn 2 carOTTes 10 cl de vin rOuge POUR LA BChAmEL 1 l de laiT enTier 100 g de beurre dOuX 100 g de Farine de bl 100 g de ParmigianO ReggianO rp 50 cl deau 6 pinces de sel Fin MOulin pOivre : 6 TOurs Huile dOlive : 5 cl

PoUr LA BoLoGNAISE plucher loignon et les carottes, puis les couper en petits ds. Les laisser cuire pendant 5 minutes dans une grande casserole avec de lhuile dolive et une pince de sel. Ajouter la viande hache et la colorer, puis dglacer avec un verre de vin rouge. Laisser le liquide svaporer puis ajouter la pulpe de tomate. Saler et poivrer, puis laisser cuire couvert sur un feu doux pendant 30 minutes. PoUr LA BCHAMEL Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et laisser cuire doucement pendant 2 minutes, sans coloration et tout en mlangeant. Incorporer le lait au fur et mesure laide dun fouet, puis porter bullition et cuire 2 minutes. Saler et poivrer et ajouter 1/2 litre deau chaude an dobtenir une consistance plus uide. PoUr LES LASAGNES Prchauffer le four 180 C (th.6). Dans un plat lasagne, verser une louche de bchamel et 1/2 louche deau, puis superposer des couches de lasagne pralablement plonges dans leau bouillante sale (7 g de gros sel/litre deau), de sauce bolognaise et de bchamel. Terminer avec une couche de lasagne, couvrir de bchamel et de parmesan rp. Couvrir le plat avec du papier aluminium et lenfourner 180 C (th.6) pendant 20 minutes. Retirer ensuite laluminium et laisser les lasagnes griller pendant 5 minutes supplmentaires. Laisser reposer 5 minutes puis servir.

LE + DU CHEF
Vous pouvez parfumer les lasagnes en ajoutant la prparation base de buf des herbes fraches telles que la sauge, le basilic...

RAVIOLIs FRAIs AUX 4 FROMAGEs, sALsA ALLARRABBIATA

Specialida de la mamma

RAVIOLIs FRAIs AUX 4 FROMAGEs, sALsA ALLARRABBIATA


PREPARATION : 1 H - CUISSON : 15 MIN - REPOS : 30 MIN

Mercredi cest raviolis ! Et les autres jours aussi. Un rgal pour les petits et les grands. Et quand on les prpare comme lbas, un vrai plat de Chef sinvite table.
POUR 6 PERSONNES
POUR LA pTE 400 g de Farine de bl 00 pOur paTe 4 OeuFs 3 cl dHuile dOlive 50 g de PecOrinO POUR LA FARCE 50 g de ParmigianO ReggianO rp 100 g de MOZZarella 150 g de RicOTTa 50 g de ScarmOZa 3 TOurs de mOulin pOivre POUR LA SAUCE 1 OignOn 6 TOmaTes 1 pOivrOn rOuge 1 pimenT Oiseau bOTTe de basilic 2 gOusses dail 6 pinces de PimenT dEspeleTTe

PoUr LA PTE rAVIoLIS Dans un robot, runir la farine, les ufs et lhuile dolive. Mlanger laide de la feuille jusqu ce que la pte se dcolle des parois, quelle soit compacte, lisse et lastique. Lenvelopper de lm alimentaire et la conserver 30 minutes au frais. La couper alors en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir. Abaisser la pte au laminoir en commenant au chiffre le plus gros, puis plier la pte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et mesure. La conserver sur un linge propre. PoUr LA SAUCE plucher et vider les poivrons, puis les couper en petits ds. plucher loignon puis le ciseler nement. plucher et dgermer lail, puis lcraser. plucher les tomates et les couper en 4, puis retirer la pulpe. Couper ensuite la chair en petits ds. Ciseler le basilic. Dans une pole chaude, verser un let dhuile dolive puis faire suer les oignons avec une pince de sel. Ajouter ensuite les poivrons rouges et laisser cuire 2 minutes feu vif. Rectier lassaisonnement en sel et en piment dEspelette, puis ajouter un peu deau pour viter que les poivrons ne brlent. teindre le feu et ajouter les ds de tomates, lail hach et le piment oiseau cras. Finir par le basilic cisel. PoUr LE MoNTAGE ET LA CUISSoN DES rAVIoLIS Dans un robot, mixer tous les fromages avec le poivre. Sur une plaque raviolis, taler une bande de pte, puis dposer un peu de farce dans chaque empreinte. Disposer dessus une deuxime abaisse de pte. Passer ensuite le rouleau par-dessus pour marquer les raviolis et pouvoir les dtailler. Dans une casserole, porter un grand volume deau sale bullition, raison de 7g de gros sel par litre. Y cuire les raviolis 3 4 minutes, bien les goutter, puis les mlanger avec la sauce allarrabbiata. Servir les raviolis en assiettes creuses.

LE + DU CHEF
Le temps de les travailler, dposez les abaisses de pte sur un linge lgrement humide pour viter quelles ne schent trop vite.

SPAGHETTI ET BOULETTEs DE VEAU, sAUCE TOMATE ET BAsILIC

Specialida de la mamma

SPAGHETTI ET BOULETTEs DE VEAU, sAUCE TOMATE ET BAsILIC


PREPARATION : 30 MIN - CUISSON : 25 MIN

Rveillez le bambino qui sommeille en vous, sortez vos culottes courtes et organisez une soire boulettes !

Laver les lgumes. Hacher le veau. plucher puis ciseler les oignons et lail. Ciseler nement le basilic. plucher puis couper grossirement les tomates. Effeuiller puis ciseler le persil plat. Raliser les boulettes de veau en mlangeant la viande hache, le persil, la moiti des oignons cisels, lail et les pices. Assaisonner de sel et de piment dEspelette. Cuire les spaghetti al dente dans 5 litres deau sale. Les goutter aprs la cuisson, puis les dbarrasser dans un plat et les arroser dun let dhuile dolive. Dans une pole, faire chauffer un trait dhuile dolive, colorer les boulettes puis les rserver. Dans la mme pole, faire suer le reste des oignons avec le thym et le laurier, puis ajouter les tomates fraches et les tomates contes. Dglacer ensuite avec le vin blanc et le mme volume deau. Rduire an dobtenir une compote liquide. Ajouter le basilic, puis rectier lassaisonnement. Rchauffer les ptes dans la sauce, avec les boulettes dessus, pendant quelques instants. Dresser le tout en assiette creuse avec une pince de piment dEspelette.

POUR 6 PERSONNES
480 g de spagHeTTi 2 OignOns 1 gOusse dail bOTTe de basilic 6 TOmaTes 900 g dpaule de veau de bOTTe de persil plaT 3 g de paprika 3 g de curry dOuX 5 cl dHuile dOlive 1 brancHe de THym Frais 1 Feuille de laurier 150 g de TOmaTes cOnFiTes 5 cl de vin blanc sec 3 pinces de sel Fin 2 pinces de PimenT dEspeleTTe 35 g de grOs sel 5 l deau

LE + DU CHEF
Faites hacher le veau par votre boucher. Vous pouvez raliser un mlange de viande : veau et porc par exemple. Pour une recette express, vous pouvez remplacer la sauce tomate par un pot de sauce tomate

PAsTAsOTTO AU CITRON ET AsPERGEs VERTEs, GAMBAs FLAMBEs

Specialida de la mamma

PAsTAsOTTO AU CITRON ET AsPERGEs VERTEs, GAMBAs FLAMBEs


PREPARATION : 15 MIN - CUISSON : 24 MIN

Ptes ? Risotto ? Vous ne seriez pas un brin indcis ? Basta ! Le Pastasotto va mettre tout le monde daccord.
POUR 6 PERSONNES
500 g de Penne RigaTe 18 gambas surgeles 90 cl de FumeT de pOissOn 1 bOTTe dasperges verTes 10 pTales de TOmaTe cOnFiTe 2 OignOns nOuveauX 75 g de rOQueTTe 1 gOusse dail 1 ciTrOn Jaune nOn TraiT 30 g de pignOns de pin 50 g de parmesan ParmigianO ReggianO 10 cl de vin blanc sec 2 cl de COgnac 3 cl dHuile dOlive 6 pinces de sel Fin 6 pinces de PimenT dEspeleTTe

Dans une casserole, porter bullition de leau sale. Dans une autre casserole, faire chauffer le fumet de poisson. plucher puis mincer les oignons. Tailler en nes lamelles les tomates contes. Couper les asperges en conservant uniquement les pointes. Dcortiquer les gambas. Dans un wok, faire suer les oignons nouveaux lhuile dolive, puis ajouter les Penne Rigate. Lorsque les ptes sont nacres (cest--dire enrobes dhuile dolive), dglacer avec un verre de vin blanc, ajouter la gousse dail (juste crase sous la paume de la main et conserve entire), puis laisser rduire. Mouiller alors hauteur avec le fumet de poisson chaud et laisser cuire couvert. Ajouter du bouillon autant de fois que ncessaire, jusqu cuisson complte des ptes (comme pour un risotto). Cuire les pointes dasperges dans leau bouillante sale pendant 5 6 minutes. Les plonger ensuite dans de leau glace pour stopper la cuisson et an quelles conservent leur couleur. Lorsque les ptes sont cuites, ajouter aussitt le jus de citron, les tomates sches, les pointes dasperges cuites et les pignons de pin, puis rectier lassaisonnement. Dans une pole chaude, placer au dernier moment les gambas assaisonnes de sel et de piment dEspelette. Les cuire 1 minute de chaque ct, puis les amber avec lalcool de votre choix. Dresser le pastasotto dans des assiettes creuses, dcorer avec quelques feuilles de roquette et des copeaux de parmesan, puis ajouter les gambas ambes tout autour.

LE + DU CHEF
Vous pourrez remplacer le fumet de poisson par un bouillon de volaille et servir ce pastasotto avec un minc de volaille.

RIsOTTO AUX HERBEs, PICATTA DE DAURADE AU CITRON

Specialida de la mamma

RIsOTTO AUX HERBEs, PICATTA DE DAURADE AU CITRON


PREPARATION : 40 MIN - CUISSON : 25 MIN

Gnreux, sophistiqu, plein de douceur en voil un qui vous fait la cour et qui risque bien de vous faire succomber !
POUR 6 PERSONNES
POUR LE RISOTTO 300 g de riZ risOTTO OignOn bOTTe de cibOuleTTe de bOTTe de persil plaT de bOTTe desTragOn 15 cl de vin blanc sec 70 g de beurre dOuX 70 g de ParmigianO ReggianO rp 4 cl dHuile dOlive 6 pinces de sel Fin 6 TOurs de mOulin pOivre POUR LE pOISSON 6 FileTs de daurade de 140 g 7 cl de vin blanc sec 2 ciTrOns Jaunes 2 ciTrOns verTs 2 cl dHuile daracHide 40 g de beurre dOuX 6 pinces de sel Fin

PoUr LE rISoTTo plucher loignon et le ciseler nement. queuter les herbes et les ciseler nement. Dans une casserole fond pais, faire suer les oignons avec un let dhuile dolive et le sel. Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir translucide). Dglacer ensuite avec le vin blanc et laisser le riz absorber doucement le liquide. Prparer 2 fois le volume de riz en eau et lajouter progressivement au riz tout en remuant (celui-ci va absorber le liquide et cuire). Il faut compter environ 2 fois le volume deau et 15 18 minutes de cuisson. PoUr LE PoISSoN Zester les agrumes. Presser la moiti de ceux-ci sans mlanger le jus aux zestes. ter le ventre des daurades et les dsarter. ter la peau en passant le couteau entre celle-ci et la chair (poisson plat sur la planche dcouper). Incliner lgrement le couteau vers la peau pour ne pas entamer la chair. Escaloper la daurade en 3 tranches, les assaisonner de sel et ajouter des zestes de citrons jaunes et verts. Rouler ensuite les escalopes et piquer les rouleaux avec un cure-dents pour maintenir la forme. 5 minutes avant la n de la cuisson du risotto, faire chauffer lhuile dans une pole. Ajouter ensuite les rouleaux de daurade et les cuire feu moyen pendant 1 minute (ils doivent tre mi-cuits). Dgraisser la pole si besoin. Dglacer les picatta avec le vin blanc et laisser rduire aux 3/4, puis ajouter le beurre et le laisser fondre hors du feu en mlangeant. PoUr LE DrESSAGE Lorsque le risotto est cuit, ajouter le beurre, le parmesan, le poivre et enn les herbes (en garder quelques-unes pour la dcoration). Dresser le risotto en assiettes creuses, puis ajouter les picatta au centre en prenant soin dter les cure-dents et de donner du volume aux daurades. Ajouter des pluches dherbes pour la dcoration.

LE + DU CHEF
Choisissez du riz rond spcial risotto comme le Vialone, le Carnaroli ou lArborio pour un meilleur rendu.

PANNA COTTA LA VANILLE, COULIs DE FRAIsEs FRACHEs

Dolce

PANNA COTTA LA VANILLE, COULIs DE FRAIsEs FRACHEs


PREPARATION : 15 MIN - CUISSON : 5 MIN - REPOS : 2 H

Attention, addiction droit devant ! Ne vous fiez pas son apparente simplicit, sous ses airs angliques, ce dessert est diaboliquement gourmand.
POUR 6 PERSONNES
POUR LA pANNA COTTA 2 Feuilles de glaTine de 2 g cHacune 60 cl de crme liQuide enTire 1 gOusse de vanille 20 g de sucre en pOudre POUR LE COULIS 10 cl deau 300 g de Fraises

POUR LA pANNA COTTA Mettre la glatine ramollir dans de leau trs froide. Faire bouillir 20 cl de crme liquide avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajouter la glatine goutte ainsi que le reste de la crme. Couler la crme dans des verrines individuelles et mettre au frais au moins 2 heures. POUR LE COULIS Laver et queuter les fraises, puis les mixer au blender avec 20 g de sucre. Ajouter de leau si ncessaire, puis rserver au frais. Servir le coulis de fraises sur la panna cotta.

LE + DU CHEF
Les panna cottas peuvent tre aromatises avec diffrents fruits de saison.

LE FAMEUX TIRAMIsU, TUILE CHOCOLAT

Dolce

LE FAMEUX TIRAMIsU, TUILE CHOCOLAT


PREPARATION : 35 MIN - CUISSON : 20 MIN - REPOS : 1H30

Les italiens ont trouv LE dessert qui vous emmnera tout droit au 7me ciel ! Le Tiramisu, traduisez Tire-moi vers le haut , va vous donner des ailes.
POUR 6 PERSONNES
POUR LE BISCUIT 3 uFs 80 g de sucre en pOudre 80 g de Farine de bl 30 g de caF mOulu POUR LA CRmE 12 cl de crme liQuide enTire 3 uFs 50 g de sucre en pOudre 250 g de mascarpOne 50 g de cacaO en pOudre nOn sucr POUR LES LANGUES DE ChAT 1 blanc duF 30 g de beurre dOuX 30 g de sucre glace 30 g de Farine de bl 15 g de cacaO en pOudre nOn sucr POUR LES TUILES 80 g de cHOcOlaT nOir 10 g de cacaO en pOudre nOn sucr

POUR LE BISCUIT Prchauffer le four 220 C (th. 7-8). Clarier les ufs. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre quand ils deviennent mousseux. Ajouter les jaunes, puis la farine tamise et mlanger dlicatement. A laide dune poche douille, coucher des boudins de 1,5 cm de diamtre sur une plaque, puis enfourner 220 C pendant 6 8 minutes. Conserver ensuite les biscuits dans une bote hermtique. Prparer le caf et le laisser refroidir. POUR LA CRmE Monter la crme liquide froide en crme fouette. Fouetter les ufs et le sucre comme un sabayon jusqu ce que le mlange blanchisse. Fouetter le mascarpone dans un bol pour le dtendre, puis incorporer 1/3 du sabayon et mlanger. Ajouter ensuite le reste de sabayon et la crme monte en mlangeant dlicatement. Monter le tiramisu en alternant une couche de biscuits imbibs au caf et une couche de mousse mascarpone. Renouveler lopration. Terminer en saupoudrant le tiramisu de cacao en poudre. Rserver au frais pendant au moins 1 heure avant de servir. PTE LANGUES DE ChAT Prparer des chablons : dans du carton fort, dcouper des empreintes de 12 cm de long sur 2 de large. Prchauffer le four 180 C (th. 6). Dans un bol, mlanger le beurre pommade, le sucre et le blanc duf jusqu obtenir une pte homogne. Ajouter alors la farine et mlanger nouveau. Sur une plaque de cuisson lgrement beurre ou sur un tapis de cuisson, poser un chablon puis taler la pte dessus la spatule. Retirer ensuite le carton et saupoudrer la pte de cacao en poudre. Enfourner pendant 5 minutes (les biscuits doivent tre dors sur les bords). Dcoller les biscuits la sortie du four et leur donner leur forme dnitive en les enroulant autour dun tube avant quils ne refroidissent. POUR LES TUILES AU ChOCOLAT Faire fondre 150 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis incorporer hors du feu 50 g de chocolat non fondu. Le mettre ensuite au point en le mlangeant avec une spatule pour quil paississe lgrement et quil brille. Verser une cuillere de chocolat dans une pochette translucide de classeur et ltaler trs nement, puis laisser refroidir. Quand la tuile a refroidi, la dcoller dlicatement et la casser en gros morceaux. POUR LE DRESSAGE Sur le tiramisu, dresser les ressorts de langues de chat et les nes feuilles de chocolat. Saupoudrez de cacao en poudre.

LE + DU CHEF
Pour plus doriginalit, donnez la forme que vous souhaitez vos tuiles au chocolat et vos biscuits langues de chat tant quils sont chauds.

PANETTONE

Dolce

PANETTONE
PREPARATION : 20 MIN - CUISSON : 40 MIN - REPOS : 1H25

Au petit djeuner ou en dessert, tous les prtextes sont bons pour en prendre une tranche, puis une autre, puis une autre

POUR LA pRpARATION DES INGRDIENTS Faire tidir le lait, incorporer la levure boulangre et bien diluer lensemble. Laisser ensuite reposer pendant environ 5 minutes. Zester le citron jaune. ter la chair du citron cont, puis le tailler en ds de 3 mm. Couper le beurre en ds et le rserver dans un bol. Faire fondre 10 g de beurre. POUR LE pANETTONE Dans un saladier, mlanger les jaunes dufs, le sel, la vanille, le zeste de citron et le sucre avec un fouet, puis ajouter 500 g de farine avec une spatule. Mlanger le tout an dobtenir un appareil homogne (toujours avec le fouet ou avec les mains). Ajouter le beurre et le reste de farine. Ptrir la pte la main pendant au moins 5 minutes, jusqu ce que le beurre soit compltement incorpor. Disposer ensuite la pte ainsi obtenue dans une terrine beurre et la saupoudrer de farine (pour viter quelle naccroche la terrine), puis la laisser reposer avec un linge humide sur la pte (pour viter quelle ne sassche) durant 45 minutes temprature ambiante (idalement dans une tuve ou dans un four 50 C (th.1-2)). Remettre la pte dans le saladier, ajouter le citron cont et les raisins secs. Ptrir de nouveau, simplement pour incorporer les ingrdients. Placer ensuite la pte dans un moule beurr et farin. Couvrir dun linge humide et laisser reposer pendant 20 minutes. Prchauffer le four 200 C (th. 6-7). ter le linge humide. Badigeonner la prparation de beurre fondu, puis lenfourner durant 10 minutes. Abaisser ensuite la temprature 150 C (th. 5) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. A la sortie du four, laisser le panettone tidir dans son moule. Dmouler ensuite sur grille pour un refroidissement complet. Tailler le panettone avec un couteau pain.

POUR 6 PERSONNES
750 g de Farine de bl 65 g de sucre en pOudre 6 Jaunes duFs 120 g de beurre dOuX 20 g de levure de bOulanger 2 gOuTTes darme vanille 100g de ciTrOn cOnFiT au sel 1 ciTrOn Jaune 80 g de raisins secs blOnds 2 pinces de sel Fin 3 cl de laiT 1/2 crm 30 g de beurre dOuX

LE + DU CHEF
Vous pouvez tremper les raisins secs dans de lAmaretto pendant quelques minutes, puis les goutter et les incorporer la pte.

Centres d'intérêt liés