ESTAS SON LAS RECETAS DE LAS CLASES MUCHACHOS CON TODO YO LES HE DE IR AVISANDO LO QUE HAY QUE TRAER.

RECETA N.-2 MERLUZA EN PAPILLOTE INGREDIENTES 40 cc de aceite de oliva Sal y pimienta 4 filetes de merluza de 180 gr cada uno 40 gr de cebolla paitea (brunoise fino) 8 hojas de lbahaca (corte chiffonade) !0 gr de tallos de apio ( juliana media) "0 gr de aceitunas negras ( juliana media) 80 gr de championes (l#minas) 1!0 gr de tomate (concass$) 1!0 gr de camarones (grandes% limpios% crudos) 4 ramas de &erejil (repicado) 1 rollo de papel manteca 1 huevo

PANACH DE HORTALIZAS 100 gr de zanahorias (dados pe'ueos cocci(n inglesa) 100 gr de papas (dados pe'ueos cocci(n a la inglesa) )0 gr de championes (acanalar y cocinar en blanco) )0 gr de esp#rragos (cocci(n de esp#rragos) 40 gr de aceite de oliva

*ortar en forma de coraz(n 4 trozos de papel manteca+ &intar con aceite y salpimentar+ poyar un filete sobre cada papel+ Salpimentar los filetes y esparcir encima% sin cubrirlos del todo% el ajo% la cebolla el apio% la albahaca y las aceitunas+ ,istribuir arriba los championes% los camarones y el tomate+ -olver a salpimentar y espolvorear con perejil+ &intar con clara los bordes del papel+ .acer un repulgo para cerrar herm$ticamente+ *ocinar en horno m#/imo durante 10 minutos 180 0*+ PANACH DE HORTALIZAS 1ezclar las hortalizas calientes y aderezarlas con un po'uito de sal% pimienta y el aceite+ PRESENTACIN Servir una porci(n de panach$ con cada papillote+ brir en la mesa el papel ('ue se habr# inflado al retener el vapor de la cocci(n)% para 'ue los comensales aprecien los aromas 'ue surgir#n de su interior+ NOTAS 2n lugar de papel manteca se puede usar papel aluminio+

RECETA N 3

CORTES DEL BIFE

2l bife comprende las v$rtebras lumbares y dorsales y las costillas de la vaca+ un'ue la ortodo/ia indica 'ue v$rtebras y costillas deben contarse desde la cabeza hacia la cola% para poder identificar con facilidad los cortes conviene contarlas en sentido contrario% pues las m#s cercanas a la cabeza casi nunca vienen con el bife+ ,esde la cola hacia la cabeza% entonces encontramos3 Bife de chorizo: 2s el nombre 'ue se da en rgentina al corte 'ue los europeos y norteamericanos llaman contre4filet o falso filete5 otros lo conocen como bife angosto+ barca las seis v$rtebras lumbares% tres v$rtebras dorsales y las costillas primeras a tercera+ *ort#ndolo a lo ancho se obtienen los 64bone stea7s (bifes con hueso en forma de 869)% 'ue incluyen lomo adem#s de bife con chorizo+ Ojo de bife: 6ambi$n se llama medio bife% tren de costillas o entrecote+ barca las costillas cuarta y octava+ *ort#ndolo a lo ancho se obtienen cinco costillas 'ue tienen fama de ser las mejores5 si se necesitan m#s% se usan tambi$n las del bife de chorizo+ Bife a cho: barca las costillas novena a decimotercera+ :as tres primeras constituyen nuestro cl#sico bife de costilla+ :as dos ;ltimas no se usan para asar sino para preparar estofados o guisos% pues incluyen partes de otros cortes% como marucha y tapa de asado+

LEER BIEN ESTA PARTE PARA QUE PUEDAN COMPRAR ESTOS CONCEPTOS PARA QUE ENTIENDAN QUE PARTE TIENEN QUE COMPRAR DE LA RES LO QUE ESTA SEALADO TIENEN QUE COMPRAR POR GRUPO SOLO VAMNOS HA HACER ESTE CORTE QUE SE LLMA BIFE DE CHORIZO LEER BIEN LOS CONCEPTOS PAR QUE COMPREN EN EL MERCADO

ESTE ES EL CORTE QUE DEBEN PEDIR PERO COMO VA DESDE LA COLA HASTA LA CABEZA VERAN LA DIMENSION DEL CORTE QUE ESTA EN ESTA FOTO POR FAVOR PARA QUE PUEDAN COMPRAR. COMPRAR BIEN LAS COSAS POR FAVOR

BIFE CON SALSA DE VINO

INGREDIENTES RELLENO 1 ri(n de ternera )0 g de aceite de oliva 1 ramita de tomillo ! dientes de ajo con piel

1 cebolla en cubos de 1 cm < morr(n colorado en cuadrados de 1 cm 1 zu'uini medio en cubos de 1 cm < berenjena pelada% en cubos de 1 cm sal y pimienta

BI!E 800 gr de bife de chorizo deshuesado 40 gr de mante'uilla 40 gr de aceite de oliva .ilo de cocina 1 rollo de &apel aluminio 1 rollo de &apel manteca 1 rollo de papel film

SALSA 1 litro de vino tinto (marca de vino debe ser *:=S) 1)0 gr de frambuesas "0 gr de mante'uilla !0 gr de miel !00 cc de jugo de cocci(n de ternera ) gr de pimienta verde seca

G"ARNICI#N 1! tomatitos cherry pelados )0 gr del relleno del bife 1! papas &ar>s cocidas a la inglesa (sacar con el sacabocados las papas n+4 !)) !0 g de mante'uilla "0 g de aceite de oliva RELLENO ?uitar la membrana 'ue cubre el ri(n+ *on una tijera de punta% e/traer los conductos y la grasa del centro+ *ortar el ri(n limpio en tajadas de ! cm de espesor+ ,ividir cada rodaja en cuartos+ *alentar el aceite y perfumarlo con el tomillo y el ajo aplastado+ Saltear a fuego fuerte el ri(n% la cebolla% el morr(n y el su'uini% incorpor#r sucesivamente en ese orden+ :a cocci(n no debe superar los ! minutos en total+ Saltear la berenjena por separado% escurrirla y agregarla+ Salpimentar% 'uitar el ajo y el tomillo y dejar enfriar+

BI!E rmar el bife relleno+ Salpimentarlo y sellarlo por todas sus caras% dor#ndolo r#pidamente en la mezcla de mante'uilla y aceite+ *olocar una rejilla dentro de una asadera+ comodar encima el bife relleno+ *ocinarlo en el horno a 1!0@* durante 1 hora apro/imadamente% hasta alcanzar el punto deseado+ ?uitar el hilo y cortar en tajadas+ SALSA Aeducir el vino a la 'uinta parte+ Saltear las frambuesas en la manteca+ gregarles la miel y el vino reducido+ *ocinar durante unos minutos% aadir el jugo de cocci(n y ajustar la sal+ &asar por un chino fino y condimentar con pimienta verde molida en el momento+ G"ARNICI#N *ortar una tapa a cada tomatito+ huecarlos con la ayuda de una cucharita para perlas+ Aellenarlos con el relleno del bife% cortado chi'uito+ &intarlos con aceite y calentarlos en el horno a 1!0@* durante ! minutos+ parte% dorar las papas en la manteca y el aceite+ PRESENTACIN *olocar una tajada de bife relleno en cada plato+ Aodearla con tomatitos% las papas y un cord(n de salsa+ ,ecorar con tomillo fresco+

Bota3 6A 2A .2*.= 2: 1CS2 2B &: *2 ,2 2: A2::2B= D 6=,= 2: 1CS2 2B &: *2 ?E2 &E2, B & A ,2: B6 A : S *=S S 1 S A &C, 12B62 D *=B :=S &2S=S 2F *6=S & A ?E2 B= ,2S&2A,C*C2B : S *=S S &=A G -=A ,2 ?EH 2B ,2: B62 :2S -=D . A2-CS A :=S &2S=S 2F *6=S ,2 * , *=S ?E2 &C,=+ : * AB2 ,2: ICG2 B= &=A ?E2 2S= . D ?E2 . *2A 2B *: S2S &=A

G -=A -2BCA :2D2B,= : S A2*26 S & A J B A 6C21&= * , JAE&= 6C2B2B ?E2 *=1&A A : S *=S S & A &=,2A CBJA2S A : 6 ::2A * , JAE&= 12 ,2I2A CB,C* A 6=,=S :=S CBJA2,CB262S & A ?E2 S2 &E2, B ?E2, A 2B 2: 6 ::2A

RECETA N4 LOMO FINO

RECETA MAZO POLO
INGREDIENTES 1 lomo fino sucio (comprar un lomo entero)

"0 g de aceite de oliva !0 g de mante'uilla Sal y pimienta !0 gr de pimienta verde en grano% seca (comprar esta pimienta pueden encontrar en la ib$rica o la pimienta de colores en grano) "0 cc de coac !00 cc de jugo de cocci(n de ternera (elaborar un caldo) 100 cc de crema de leche !0 gr =r$gano fresco

CROCANTES DE PAPA 400 gr de papas (*ortar en Kuliana Gina o tambi$n se llama corte cabello) 100 gr de championes frescos en juliana ! dientes de ajo en (brunoise fino) 1 atado pe'ueo de &erejil crespo (encontrar en la ib$rica) 40 g de mante'uilla

ZANAHORIAS GLASEADAS $TCNICA DE GLASEADO% 80 g de zanahorias (babys son zanahorias pe'ueas encontrar esto en la ib$rica) 10 gr de mante'uilla 10 gr de az;car Sellar los tourned(s% de ambos lados% dor#ndolos r#pidamente en la mezcla de aceite y mante'uilla+ Salpimentarlos y retirarlos+ gregar al recipiente los granos de pimienta verde y tapar+ *uando empiecen a e/plotar como canguil% retirar del fuego y destapar+ -olver al fuego% desglasar con el coac y dejar reducir+ adir el jugo de cocci(n de ternera+ Cncorporar los tourned(s% cocinarlos pocos minutos y darlos vuelta+ gregar la crema y el or$gano+ *ontinuar la cocci(n hasta alcanzar el punto deseado+ &asar los tourned(s a un plato y taparlos con otro para mantenerlos calientes+ Giltrar la salsa y rectificar el condimento+ CROCANTES DE PAPA 1ezclar las papas con los championes% el ajo% el perejil% sal y pimienta+ Gundir la mante'uilla en una sart$n antiadherente (tefl(n)+ Gormar con la mezcla discos de L cm de di#metro y < cm de espesor% con ayuda de un aro (molde)+ ,orar de ambos lados+ ZANAHORIAS GLASEADAS

*olocar las zanahorias en un recipiente+ *ubrirlas apenas con agua+ adir sal% pimienta% la mante'uilla y el az;car+ 6apar con el papel manteca y cocinar a fuego suave hasta 'ue se evapore el l>'uido+ Cmprimir al recipiente un movimiento circular para glasear las zanahorias en toda su superficie+ PRESENTACIN Ebicar un crocante de papa en el centro de cada plato+ ,isponer arriba los tourned(s con la salsa y alrededor las zanahorias glaseadas+ ,ecorar con or$gano fresco+ NOTAS *ortar las papas cabello en el momento y no pasarlas por agua% para 'ue no pierdan f$cula+

Bota3 6A 2A .2*.= 2: 1CS2 2B &: *2 ,2 : S& & S D 6=,= 2: 1CS2 2B &: *2 ?E2 &E2, B & A ,2: B6 A : S *=S S 1 S A &C, 12B62 SC &E2,2B D *=B :=S &2S=S 2F *6=S & A ?E2 B= ,2S&2A,C*C2B : S *=S S &=A G -=A ,2 ?EH 2B ,2: B62 :2S - =D . A2-CS A :=S &2S=S 2F *6=S ,2 * , *=S ?E2 &C,=+ : * AB2 ,2: ICG2 B= &=A ?E2 2S= . D ?E2 . *2A 2B *: S2S &=A G -=A -2BCA :2D2B,= : S A2*26 S & A J B A 6C21&= * , JAE&= 6C2B2B ?E2 *=1&A A : S *=S S & A &=,2A CBJA2S A : 6 ::2A * , JAE&= 12 ,2I2A

CB,C* A 6=,=S :=S CBJA2,CB262S & A ?E2 S2 &E2, B ?E2, A 2B 2: 6 ::2A REVISAR LAS RECETAS CON ANTICIPACIN Y LO QUE TIENEN QUE VENIR HACIENDO EL MISE EN PLACE POR FAVOR

RECETA N 5

VINAGRETAS

S2A-CA3

Receta V!"a#$eta H%"e& M'(ta$) G*"e$% VCB JA26 S Fec+a )e ,$%)'cc!-" P%$c!%"e(. ,e(% INGREDIENTES -inagre natural mostaza 1iel ceite U"!)a) Ca"t!)a ) *m" Jr *m" *m" "0 10 !) 100

F%t%

M!(e e" ,/ace

PREPARACIN

1+4 2n un recipiente colocar el vinagre natural e incorporar el aceite y emulsionar mezclar bien+ !+4 Cncorporar la mostaza y miel y rectificar
NOTA

:a miel se le pone para bajar el nivel de acidez

S2A-CA3

Receta G*"e$% V!"a#$eta Ba/(01!ca Fec+a )e ,$%)'cc!-" P%$c!%"e(. ,e(% INGREDIENTES ceite de oliva -inagre bals#mico Sal &imienta jo &erejil Gresco U"!)a) *m" *m" Jr Jr Jr Jr Ca"t!)a ) )0 10 " 1 1 1

F%t%

M!(e e" ,/ace

Aepicado Aepicado

PREPARACIN NOTA

1+4 *olocar el vinagre bals#mico y el aceite en un recipiente e incorporar la sal y la pimienta+ Iatir hasta emulsionar+ !+4 gregar el ajo y perejil "+4 Aectificar

S2A-CA3

Receta V!"a#$eta )e Ma$ac'&0 G*"e$% V!"a#$eta Fec+a )e ,$%)'cc!-" P%$c!%"e(. ,e(% INGREDIENTES ceite de oliva &ulpa de maracay# Sal &apaya haNaiana &imienta &erejil crespo 1iel de abeja U"!)a) *m" *m" Jr Jr Jr Jr *m"r Ca"t!)a ) 100 "0 ! " 1 1 10

F%t%

M!(e e" ,/ace

Mumo ,ados pe'ueos Aepicado

PREPARACIN

1+4 *olocar el aceite de oliva en un recipiente agregar la pulpa de maracuy# batir hasta emulsionar agregar la miel de abeja rectificar !+4 gregar la papaya y el perejil y rectificar+
NOTA

MO2OS MO2OS SALADOS & DULCES

S2A-CA3 TIRITAS DE PESCADO FRITAS O POLLO EMPANADO. O PAPAS HORNEADAS.

Receta MO2O CREMOSO DE A2O Y CEBOLLITAS

F%t%

G*"e$% MO2O SALADO Fec+a )e ,$%)'cc!-" P%$c!%"e(. ,e(% 3 PA4 INGREDIENTES *rema de leche ?ueso fresco ,ientes de ajo *ebollitas *eboll>n Sal &imienta negra reci$n molida
PREPARACIN

U"!)a) Ca"t!)a ) 1l 1)0 Jr 1)0 E ! Jr !0 Jr 10 Jr ) gr 1

M!(e e" ,/ace

Aallar Irunoise fino Aepicar Aepicar

1+4 *olocar la crema de leche y el 'ueso en un recipiente y mezclar bien+ !+4 gregar el ajo% las cebollas% el ceboll>n y mezclar bien+ Salpimentar al gusto+ "+4 6ransfiera la mezcla a un recipiente y sirva enseguida o tape y enfr>e hasta el momento de servir+ 4+4 dornar con ceboll>n repicado antes de servir
NOTA

S2A-CA3 FRUTAS FRESCAS PREPARADAS COMO GA2OS DE MANZANA5 PERA5 RODA2AS DE DURAZNO5 PL6TANOS ROCIADOS CON ZUMO DE LIMN PARA EVITAR QUE SE O4IDEN5 Y FRUTILLAS

Receta MO2O DE MIEL Y YOGUR G*"e$% MO2O DULCE Fec+a )e ,$%)'cc!-" P%$c!%"e(. ,e(% INGREDIENTES Dogur natural 1iel l>'uida *rema de leche *anela 1olida U"!)a) Ca"t!)a ) Jr !!) Jr 40 1l 11) Jr 8

F%t%

M!(e e" ,/ace

PREPARACIN

1+4 2n un recipiente colocar el yogur natural y aadir la crema de leche y mezclar bien+ !+4 Cncorporar la miel y la canela% mezclar suavemente y servir enseguida
NOTA

RECETAS N 3 RECETAS PARA SIFON CREMA DE MOCA INGREDIENTES O) cm" de :eche la lechera " cucharas de crema de leche (comprar crema de leche fresca no del mercado) 1 cucharada cacao en polvo 1 cucharada az;car en polvo < cucharita caf$ instant#neo ! gotas de vainilla 1 c#psula B!= PREPARACIN Aellene Sif(n con todos los ingredientes% remover bien% enros'ue una c#psula y ag>tela con fuerza+ Siga las instrucciones de uso+ Servir inmediatamente+ CREMA DE YOGUR CON VAINILLA INGREDIENTES 1!) cm" de yogur de vainilla 1!) cm" de crema de leche 1 cucharada de az;car en polvo 1 c#psula B!= PREPARACIN

Aellene el Sif(n con todos los ingredientes% remover bien% enros'ue una c#psula para crema y ag>tela con fuerza+ Siga las instrucciones de uso+ Servir inmediatamente% no obstante este postre se puede preparar de antemano% guard#ndolo en el frigor>fico+ 2sta receta se puede hacer tambi$n duplicando la cantidad de los ingredientes+

MOUSSE DE CHOCOLATE INGREDIENTES !)0 cm" de *rema de leche 1 cucharita de caf$ instant#neo ) cucharas de cacao en polvo 14! cucharas de coac z;car en polvo a voluntad 1 c#psula de B!= PREPARACIN Aemover bien todos los ingredientes% meterlos a continuaci(n en el Sif(n% enroscar la c#psula y agitar con fuerza de 8410 veces+ Servir bien fr>o+ CREMA DE BACARDI INGREDIENTES 1 huevo 1!) cm" de crema de leche unas gotas de Iacardi "0 gr de z;car en polvo 1 c#psula PREPARACIN ,iluir el az;car en polvo% el huevo y la crema de leche con el ron% rellenar el Sif(n con la mezcla% enroscar la c#psula y agitar con fuerza brevemente+

ESPUMAS SALADAS ESPUMA DE PAPA INGREDIENTES SIFN DE 7.2 LITRO !)0 gr+ de papas (para pur$) 1!) gr+ de crema de leche de funda (no comprar la crema de leche del mercado) 100 gr+ de agua de cocci(n de las papas ") gr+de aceite de oliva Ena pizca de sal 1 sif(n (1P! litro) ! c#psulas de B!=

PREPARACIN 1+ &elar% cortar y poner a hervir las papas con agua y sal partiendo de fr>o durante !0 minutos apro/imadamente+ !+ 6erminada la cocci(n% escurrir y reservar el agua de cocci(n+ "+ &oner la papa cocida y el agua de la cocci(n en el mi/er triturar e ir aadiendo la crema de leche poco a poco+ Seguir el mismo procedimiento con el aceite hasta conseguir una emulsi(n homog$nea bien fina+ &oner a punto de sal+ 4+ *olar y llenar el sif(n con la ayuda de un embudo+ )+ 2nroscar las c#psulas y agitar+ Q+ Aetirar las c#psulas y mantener en un bao mar>a a O0@*+

ESPUMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES 1O) gr+ pur$ de coliflor O) gr+ de crema de leche Sal 1 carga B!= PREPARACIN PUR8 DE COLIFLOR .ervir la coliflor con agua y sal+ 2nfriar y triturar con vaso americano o pasapur$s+ *olar+ 1ezclar el pur$ de coliflor con la *A21 ,2 :2*.2+ Si el pur$ ha 'uedado muy espeso% aadir consom$ o agua+ *omprobar el punto de sal y dejar reposar+ *olar para 'ue no 'ueden grumos+ :lenar el sif(n+ *argar con el aire y dejar reposar en la nevera+ + ESPUMA CALIENTE DE AGUA INGREDIENTES 1P! l de agua " claras 1 sif(n Csi 1 c#psula de B!=

PREPARACIN 1ezclar el agua con las claras y proceder como en la receta anterior+ :lenar el sif(n% cargar con el aire y poner el sif(n al bao 1ar>a a O0@ *+ 1antener a esa temperatura y utilizar+ ESPUMA DE 9I:I INGREDIENTES

40 cm" de vino tinto 4 limones e/primidos 8 claras de huevo "00 gr de az;car 10 cm" de agua ! c#psulas de B!= .ojas de 1enta

PREPARACIN 2n un I=R: preparamos un jarabe con el az;car% el zumo de lim(n y el agua+ 2ste jarabe se introduce en el sif(n junto con las claras de huevo y el vino+ Aeservamos en la nevera durante 1! horas+

Se presenta poniendo en el fondo de una copa la mermelada de 7iNi y cubrimos con la espuma 'ue contiene el sif(n+ ,ecoramos con hojas de menta PARA LA MERMELADA DE 9I:I INGREDDIENTES

) 7iNis 100 g+ az;car

Picamos el kiwi y lo cubrimos con el azcar. Tapamos con film y lo introducimos durante 12 horas en la nevera. Pasado este tiempo lo TRIT R!"#$ %#& & "I'(R hasta )ue )uede con te*tura de mermelada.