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Aguas vitaminadas, bebidas energticas, bebidas sin gas con celdillas, tentempis de fruta, refrescos car-
bonatados, zumos carbonatados, mezclas con cervezas el mercado de las bebidas est cada da evolu-
cionando y es ms variado. En Dhler, le ayudamos a realizar su idea de producto y le suministramos todo
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REPORTAJE LATINOAMERICANO
INGREDIENTES AL DIA
INGREDIENTES NUTRICIONALES . . . . . . . . . . . .14
Existe un creciente inters en productos saludables en
todo el mundo.
LA SALUD OCULAR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Los forticantes y nutrientes que apoyan la salud ocular.
REPORTAJE ESPECIAL
SOSTENIBILIDAD Y LA ERA VERDE . . . . . . . . . . .24
El conocimiento de los consumidores sobre la
sostenibilidad es cada vez mayor.
PROCESOS AL DIA
ROBOTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Paletizacin Convencional vs. Robtica, cada una tiene
puntos a favor.
CONTROL MICROBIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38
Sabe como utilizar sus recursos bsicos para evitar la
contaminacin?
APLICACIONES
ICT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
MANE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
ACB-HYDROLOCK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
DSN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
INFORME ESPECIAL
PARTICIPANTES EN IFT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
LA COLUMNA DE SENSIENT COLORS . . . . . . . . . . . . . . . . 46
AGENDA MENSUAL
EDITORIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
VITRINA DE INGREDIENTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
NOVEDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
CLASIFICADOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
INDICE DE ANUNCIANTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Sumario
11
INDUSTRIA ALIMENTICIA Mayo 2011 www.industriaalimenticia.com 4
38
14

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EXCLUSIVAS:
SOLO EN NUESTRA PAGINA WEB:
As Pienso Yo Por Elsa R. Torres
Artculo Motivador, Por Robert Wilson
La mandarina reduce la grasa
(Bajo articulo de fondo)
Avanza el acuerdo de intercambio comercial
entre Colombia y Estados Unidos
(Bajo Actualidades)
MAYO
18
INDUSTRIA ALIMENTICIA Mayo 2011 www.industriaalimenticia.com 6
SUBSCRIPTION INFORMATION: INDUSTRIA ALIMENTICIA is published 11 times annually, monthly, except March by BNP Media II, L.L.C., 2401 W. Big Beaver Rd., Suite 700,
Troy, MI 48084-3333. Telephone: (248) 362-3700, Fax: (248) 362-0317. No charge for subscriptions to qualied individuals. Annual rate for subscriptions to nonqualied
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EDITORIAL
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Editor in Chief:
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Recursos Humanos: Marlene J. Witthoft
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Clear Seas Research: Beth A. Surowiec
Mercadeo: Ariane Claire
Directorios: Carolyn Perucca
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Editorial
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os desastres naturales nos han puesto a pensar en lo muy afectado que esta el planeta por los
desmanes de su uso y lo poco que nos preocupamos por conservar la naturaleza en su estado
saludable, la polucin es general, no es solamente un mal derivado por los gases emitidos por los
pases industrializados, en todas partes se contamina el aire, las aguas, se abusa de la tierra, y se pone poca
o ninguna atencin para educarnos como individuos que tienen que responder por un futuro mejor para las
futuras generaciones.
En ecologa, la sostenibilidad se describe cmo los sistemas biolgicos que mantienen diversos
elementos productivos con el transcurso del tiempo. Se reere al equilibrio de una especie con los recursos
de su entorno. Por extensin se aplica a la explotacin de un recurso por debajo del lmite de renovacin
del mismo. Desde la perspectiva de la prosperidad humana y segn el Informe Brundtland de 1987, la
sostenibilidad consiste en satisfacer las necesidades de la actual generacin sin sacricar la capacidad de
futuras generaciones para satisfacer sus propias necesidades.
En la industria de los alimentos tenemos innidad de oportunidades para contribuir en gran medida en
la conservacin de las aguas, y el medio ambiente en general, cuidando los residuos que se derivan de los
procesos normales de un producto, los gases emitidos por los equipos que se utilizan para un proceso y el
desperdicio en general, teniendo cuidado al disminuir los materiales de empaques que se necesitan para
la normal distribucin, uso, presentacin y conservacin de nuestros productos y los cada vez mayores
costos energticos, hacen que sea una necesidad econmica considerar los temas de sostenibilidad.
En este nmero traemos varios aspectos de la sostenibilidad, desde los ingredientes que pueden hacer
una diferencia, los procesos y los empaques que pueden disminuir los desperdicios y uso energtico.
Las medidas de sostenibilidad son cuantitativas ya que se estn desarrollando para poder formular
mtodos de manejo ambiental. Algunas de las mejores medidas en el presente son: el Triple resultado, el
ndice de Desempeo Ambiental y el ndice de Sostenibilidad Ambiental.
As como muchas empresas ya han dado los pasos necesarios para estar activos en la lucha de control
ambiental, hay muchas que an lo estn pensando o que creen que no tienen nada que hacer.
El trabajador que ve los esfuerzos de su empresa por conservar el medio ambiente, es muy seguro que
siga sus pasos en sus hogares. Esta es una tarea de todos.
Lanzar un nuevo cereal o refresco, ya no se trata slo de inventar un producto ganador que atraiga a los
consumidores. Ahora, las empresas tienen que pararse a meditar sobre las diferentes maneras en que los
nuevos productos afectan al medio ambiente.
La direccin de la maestra en ciencias de la alimentacin, en la London Metropolitan University, arma
que tales cosas no eran un problema hace 10 aos, pero las empresas de hoy tienen que tenerlo en cuenta. Y
no se trata tan slo de complacer a los consumidores.
La sostenibilidad, la era verde, y todo lo relacionado con temas
de conservacin, por mucho tiempo fueron palabras sin sentido.
El Planeta Est en
Nuestras Manos
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ELSA R. TORRES
DIRECTORA EDITORIAL
torrese@bnpmedia.com
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1205, diana.wolfstaedter@doehler.com,
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amantes de yogur orgnico 100% certicado y
yogures orgnicos con cuerpo. TICorganic YG
Cup Set es un estabilizador orgnico, una mezcla
especial de ingredientes 100% orgnicos certicados
ideales para la agitacin estable de los yogures.
TICorganic YG Cup Set, un extracto de gelatina de
alta resistencia a base de algas rojas nas, incrementa
la estructura del gel de yogurt con un mayor control
de la sinresis de la calidad del producto a travs
de toda su vida til. TICorganic YG Vat Set ofrece
los mismos benecios de YG Cup Set, pero se ha
desarrollado especialmente para estabilizar los
yogures de tipo agitacin. TIC Gums. Tel.: +1-410-
273-7300, www.ticgums.com
ENMASCARAR EL SABOR DE SAL
Donde la sal es un ingrediente triunfador - como en las
bebidas deportivas, Comax Flavors se ha especializado
en desarrollar de manera estratgica como enmascarar
este sabor. Los enmascaradores de sabor de Comax
son ingredientes naturales, solubles en agua que
eliminan el efecto potencialmente desagradable de
sabor salado de las bebidas isotnicas, entre otros
productos, mientras que enfatiza la dulzura inherente
a la receta. Los sabores enmascaradotes de sodio
tambin se utilizan en algunos jugos, productos
farmacuticos, productos lcteos y otras aplicaciones
donde un cierto nivel de sodio es necesario. Los
enmascaradotes de sabores son algunos de los
productos que ofrece la divisin FlavorLab de la
compaa, incluye otros sabores para nes especcos,
como enaltecedor de dulzor, bloqueador de amargo,
reduccin de cido y enmascarado de cafena. Comax
Flavors. www.comaxavors.com
Contina en la pgina 12
INSPIRACIN EN LA NATURALEZA
Conectada a las principales empresas
globales de tendencias para ofrecer
innovaciones en el tiempo cierto, Duas
Rodas busc en la naturaleza la inspiracin
para crear Fruittion, una nueva lnea de
productos enfocada en los principios activos
naturales de las frutas tropicales. Fruittion
Acerola es una lnea de deshidratados de
acerola estandarizados en vitamina C natural.
A travs de los procesos spray drying y
drum drying, Duas Rodas logr mantener
las caractersticas qumicas de la fruta y
estabilizar los contenidos de vitamina C de
los productos, que puede variar entre el 10%
y el 17%. Los frutos de Acerola Duas Rodas
provienen de ncas con cultivo certicado,
garantizando as la calidad del producto
y el respeto por el medio ambiente y la
sociedad. Duas Rodas. Tel.: +55-47-3372-9000,
www.duasrodas.com
CCTEL DE SABORES
Los ccteles son las nuevas tendencias en la industria
de bebidas y esta nueva innovacin de sabores
creados por el Grupo de Dhler y la elaboracin
de estos bloques naturales es la base ideal para
la creacin de bebidas tales como Caipirinha,
Cosmopolitan, Mojito, Brisa del Mar, Pasin Daiquiri,
Margarita Limn, Margarita Fresa, Pia Colada, Tom
Collins, melocotn y pia y ms. Gracias a las bebidas
alcohlicas cuidadosamente seleccionadas y las notas
de frutas, cada cctel se destaca por su perl de sabor
autntico. Muchos aos de experiencia en aplicaciones
le permite a la compaa con sede en Darmstadt,
garantizar el uso estable de alcohol a ccteles listos
para beber, as como refrescos, bebidas lcteas y otro

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Experto Orador:
Oscar Camacho
Fundador
Superior Food Safety
Moderador:
Elsa Torres
Editora
INDUSTRIA ALIMENTICIA MAGAZINE
Present ado por
Cundo: Jueves, 30 de Junio a las 2pm ET | 1pm CT | 12pm PT
D n d e :

Desde su computadora!
Duracin: 60 minutos
Registro: webinars.industriaalimenticia.com
Objetivo: Nivelar el conocimiento de los participantes Latinoamericanos
en relacin a los requisitos generales de los Sistemas Aprobados de Inocuidad
Alimentaria por la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria - GFSI y as
prepararlos para una serie de seminarios ms especcos sobre el Sistema de
Gestin de Seguridad Alimentaria, HACCP, y Buenas Prcticas de Manufactura.
Resumen: Este seminario cubrir una visin general de los requisitos de los
Sistemas de Seguridad Alimentaria exigidos por la Iniciativa Global de Inocuidad
Alimentaria - GFSI.
Discutiremos:
Los elementos estndar de un Sistema de Gestin Gerencial de Seguridad
Alimentaria requeridos por la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria - GFSI.
Los requerimientos estndar del Plan HACCP requeridos por la Iniciativa Global
de Inocuidad Alimentaria - GFSI.
Un resumen de los trece (13) Programas bsicos de Buenas Prcticas de
Manufactura requeridos por la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria - GFSI.
Nota: El presentador utilizar el International Food Standard - IFS Food
como sistema de referencia.
Obtenga ms informacin o inscribirse en webinars.industriaalimenticia.com
Preguntas? Correo electrnico webinars@bnpmedia.com o visitar www.bnpevents.com

nase al webinar EN VIVO para enviar sus preguntas


a los oradores durante la sesin de P & R!
Benecios y Gua general para implementar un
Sistema de Inocuidad Alimentaria basada en el Criterio
de la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria GFSI.
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ALIMENTOS NATURALES SIN GLUTEN
En respuesta a la creciente demanda de productos
sin gluten, Danisco ha tomado un paso mas en
la proteccin de alimentos naturales al crear la
totalidad de sus lneas de ingredientes Microgard
y NovaGARD sin gluten. Ahora los productos
de fermentacin Microgard y sus mezclas
antimicrobianas NovaGARD, que incluyen
ingredientes Microgard - se producen usando el
extracto de levadura Sensients 5001L, aportando
soluciones de proteccin de alimentos naturales y sin
gluten. Los productos ya estn disponibles en Estados
Unidos, Canad y Mxico. Estos productos son parte
de la gama de soluciones de proteccin de alimentos
naturales Care4U, que tambin incluye Nisaplin
y Natamax antimicrobianos naturales, culturas
de proteccin HOLDBAC, y extractos naturales
GUARDIAN. Danisco. Tel.: +1-262-521-1717, www.
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CONCEPTOS PARA ASAR
Symrise ahora ofrece excepcionales sabores y
condimentos para crear nuevas salsas de asar a la
parrilla durante todo el ao para los consumidores que
buscan aromas innovadores en la carne, mariscos y
verduras que van ms all de los tradicionales sabores
a la parrilla. La divisin de Savory se centr en adobos
y salsas de mesa, salsas y aceites de primera calidad.
Los sabores que se consideran temas asiticos fueron
creados en salsas de mesa como el prototipo de
Rempah de Malasia, Char Sui chino y Tagine marroqu,
cada uno captando los sabores exticos que se
adecuan a los mariscos a la parrilla, carne de res, pollo
y platos de carne de cerdo. Hay una mstica placentera
para experimentar cuando se asa. Symrise. Tel. +1-
201-462-2389, www.symrise.com
PREESTRENO DEL IFT
D.D. Williamson amplia sus colorantes naturales,
junto con su codiciado color caramelo que ayuda
a vender 1,5 mil millones de porciones cada da.
DDW perfecciona el placer de los alimentos y
bebidas a travs de un atractivo visual. Entre los
nuevos productos que contar en IFT: Prueba de
cidos, Class One color caramelo; prueba de cidos,
sabor de azcar caramelizado (natural); extractos de
achiote orgnico certicados. Adems suministrar
demostraciones de aplicaciones de jugo de
chocoberry, bebidas deportivas, queso procesado
en rojo, amarillo, naranja, prpura y variedades, mini
tartas de frutas, Taffy y otras conteras. Color con
Conanza! D.D. Williamson. Tel.: +1-502-895-2438,
info@ddwmson.com, www.williamson.com
PPTIDOS BIOACTIVOS
DE COLGENO
En Asia, los productos de belleza a base
de colgeno estn establecidos y el
colgeno ha sido un xito excepcional en
una variedad de alimentos funcionales y
nutracuticos. Especialmente las mujeres
asiticas, han reconocido el valor del
colgeno para promover la belleza. Sin
embargo, el colgeno es todava bastante
raro como un ingrediente en suplementos
dietticos, productos de salud y nutricin y en
Nuticosmeticos. Se puede decir, sin embargo,
que la tendencia ya establecida en Asia est
claramente en movimiento hacia el occidente, bajo
el lema: La belleza desde adentro. VERISOL,
administrado por va oral, inuye en el metabolismo
colgeno de la piel directamente desde el interior.
De esta manera, aumenta la humedad de la piel
y previene la formacin de arrugas. VERISOL es
elaborado a partir de colgeno nativo y tiene una
excelente biodisponibilidad. Puede ser fcilmente
incorporado en los ms variados productos - desde
las aplicaciones en productos como el chocolate o el
caf instantneo. Gelita AG. Tel. +49 6271 84 2194,
www.gelita.com
COOPERACIN ESTRATGICA
Frutarom Savory Solutions GmbH ha forjado una
alianza innovadora con el Instituto Alemn de
Tecnologas de la Alimentacin (DIL). Con esta
cooperacin estratgica, Frutarom tiene la intencin
de mejorar an ms la seguridad y la estabilidad de
los alimentos y convertirse en el principal proveedor
de cultivos iniciadores en Europa. DIL se centra en
la utilizacin prctica de los resultados de ensayos
y desarrollos en la industria de alimentos. En
este proyecto se consolidar el know-how con la
experiencia de Frutarom. Frutarom Savory Solutions.
Tel.: +49-7150 2090 0, Joest@gewuerzmueller.com,
www.frutarom.com
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Bio Serae Laboratoires (Francia) fue fundada en 1984 y ahora es lder en
la fabricacin y suministro de ingredientes originales y naturales para la
industria alimentaria y de nutracuticos.
Bio Serae desarolla principios activos naturales con la ecacia
cientcamente comprobada y diseados para responder a las
necesidades especcas de la industria :
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n el mercado actual las empresas
latinoamericanas estn desarrollando
ingredientes nutricionales ya que
existe un creciente inters en productos
saludables. La mayora de los ingredientes
cuentan con un sustento cientco para
la seguridad del consumidor y ofrecen
alternativas naturales y saludables.
Los consumidores estn buscando
productos que les ayude con la salud
digestiva, a restringir la absorcin de grasas,
la salud cardiovascular, reduccin de estrs
y bienestar general. Una de las reas que
se ha desarrollado ltimamente es la salud
digestiva.
Los componentes nutricionales, incluyendo
los probiticos y prebiticos, bras
y enzimas, que son beneciosos
para conseguir un sistema
digestivo saludable a travs
de sus efectos sobre la
microora intestinal, as como
la inmunidad intestinal.
Entre los ingredientes innovadores,
Bio Serae Laboratories que es parte
del Grupo Iranex (grupo al que pertenece
igualmente Coloides Naturales de Mxico),
han desarrollado, una fuerte sinergia entre la
investigacin de Bio Sera R&D y los departamentos
de Marketing para el desarrollo de principios activos
naturales como es ID-alG, un extracto de alga
marrn procedente de las costas de Bretaa, al oeste
de Francia, que puede ayudar a inhibir la parte de las
enzimas digestivas (amilasa y lipasa), que permite
limitar la absorcin de grasa y carbohidratos para
controlar la ingesta calrica. Un estudio reciente
in vivo en ratas conrm sus
propiedades para el
control de peso:
asociada con una
dieta hper calrica,
este ingrediente realmente ha
permitido reducir la acumulacin de
grasa -22% en comparacin con el
placebo, p=0,029.
LOS PROBITICOS
En los ltimos 15 aos, la ciencia ha avanzado a
pasos agigantados en el entendimiento de cmo
interactan ciertos alimentos con el aparato digestivo.
Ahora sabemos que los ingredientes alimenticios
pueden producir cambios positivos en la microora
intestinal y pueden contribuir a la salud general.
Estos descubrimientos han llevado al desarrollo de
un segmento muy signicativo dentro del mercado
de alimentos funcionales. Los probiticos, se
denen como microorganismos vivos que cuando se
administran en cantidades adecuadas, coneren un
benecio de salud en la clula.
Por supuesto, habr quienes arman que todos
los alimentos son, en alguna medida, funcionales.
Las bebidas siempre han servido para refrescar e
hidratar, dos funciones fundamentales para la salud y
el bienestar. Pero los productos que tienen un efecto
sobre el aparato digestivo llevan su funcionalidad
a un escaln ms. Los probiticos constituyen
un enfoque diferente. Aqu se incorpora
bacteria viva a alimentos y bebidas.
Aunque estas bacterias tienen
que sobrevivir tanto el perodo
entre la fabricacin y el consumo
como el trayecto a travs del medio
hostil del estmago, existen pruebas
de que tienen un efecto positivo,
preferentemente en el rea de
respuesta inmunitaria.
PROPIEDADES
ANTIINFLAMATORIAS
La cepa probitica seleccionada,
Bidobacterium lactis B420, es una
cepa que se produce naturalmente,
aislada a partir de productos lcteos
y actualmente usada en productos
lcteos frescos fermentados para
proporcionar un sabor suave.
Paralelamente, la cepa ha
sido estudiada por el grupo
de Investigacin de Danisco
a lo largo de muchos aos,
principalmente enfocando en
De las enzimas a los probiticos y prebiticos, hasta la bra diettica,
los consumidores son cada vez ms conscientes de la importancia de
los ingredientes nutricionales.
Para Conservar la Salud
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sus propiedades antiinamatorias.
Uno observados revelaron que
el efecto benco del B420 es
transferido por la reduccin del plasma
lipopolisacrido (LPS), una potente
molcula pro-inamatoria. B420
cambia la microbiota de la mucosa
intestinal y reduce el ujo del LPS en el
plasma, y as reduciendo la inamacin
y mejorando el metabolismo de la
insulina.
A PROPSITO DE PREBITICOS
Los prebiticos son alimentos e
ingredientes alimenticios que mejoran
el equilibrio de la ora intestinal
aumentando la cantidad de bacterias
bencas. La inulina y oligofructosa,
estn hechas de cadenas de unidades
de fructosa. Estos ingredientes no
se digieren en el estmago o el
intestino delgado, sino que llegan
intactos al intestino grueso. Aqu, las
uniones entre las unidades de fructosa
aportan una muy atractiva fuente de
nutricin para los lactobacilos y las
bidobacterias bencas del propio organismo.
Estas bacterias buenas aumentan por lo tanto en
cantidad y se tornan predominantes, ayudando as al
cuerpo a protegerse de las bacterias potencialmente
patgenas.
El reciente inters se ha centrado en los efectos
positivos de los prebiticos sobre el metabolismo de
lpidos y minerales, y en la prevencin del cncer. En
su mayor parte, estos efectos son indirectos, es decir,
mediado por la microora intestinal.
Los prebiticos, y en particular los fructanos
tipo inulina, tienen la capacidad de modular la
composicin de la microora colnica para reforzar
su equilibrio y ejercen/modulan efectos siolgicos
indirectos tales como la absorcin mineral, la mayor
resistencia del husped o la modulacin de la
produccin de pptidos involucrados en la regulacin
del apetito. De este modo necesitamos para el
organismo en su totalidad nutrientes generales como
los que aportan energa pero tambin nutrientes
especcos o esenciales, tales como las vitaminas y
los cidos grasos. Lo mismo es vlido para el colon,
que precisa una nutricin adecuada que consiste en
nutrientes generales, como las bras dietarias pero
tambin nutrientes/ingredientes especcos en forma
de prebiticos para la ora buena.
La composicin de la microora colnica es ms
compleja de lo que se crea anteriormente y muy
peculiar en lo que hace a los gneros, las especies, y
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hasta las cepas que la componen.
La microbiota tambin guarda
una relacin compleja con el
organismo, y estas interacciones
tienen un impacto sobre nuestra
siologa. Pero est claro que
para manejar la salud de la ora
buena, debemos proporcionarle
alimentos adecuados es decir,
prebiticos.
LOS SIMBITICOS
Los simbiticos, como su nombre
lo indica, combinan los benecios
de los prebiticos y los probiticos.
El estudio titulado Los
simbiticos de la dieta reducen los
factores de riesgo de cncer en
pacientes polipectomizados y con
cncer de colon, recientemente
publicado en el American Journal
of Clinical Nutrition (2007,
85:488-96), fue el resultado de un
exhaustivo trabajo en colaboracin
entre 8 socios de 7 pases
diferentes. (Blgica, Irlanda, Italia,
Reino Unido, Suecia, Alemania y
Finlandia). El proyecto nanciado
por la UE sobre Simbiticos y
Prevencin del Cncer demostr
por primera vez en humanos que
los componentes alimenticios,
especcamente los prebiticos,
combinados con probiticos
(simbiticos) pueden reducir los
factores de riesgo de cncer de
colon ya que tienen una inuencia
positiva sobre los biomarcadores
asociados con la enfermedad.
Cmo este descubrimiento se
puede trasladar a los productos
que consumimos a diario es el
desafo que ahora enfrentan
conjuntamente los mdicos, los
fabricantes y los entes reguladores,
pero casi no hay dudas que los
prebiticos, los probiticos y
los simbiticos pueden ayudar
a los consumidores a vivir ms
saludablemente. Esa es una
oportunidad de negocio que los
fabricantes de alimentos y bebidas
no deberan pasar por alto.
PARA LAS
ARTICULACIONES
No podramos concluir este artculo
sin hablar de otro problema
importante que puede ser
aliviado mediante los modernos
adelantos de los ingredientes que
se encuentran ya en el mercado.
Otro de los ingredientes de Bio
Serae que impulsa la salud para las
articulaciones, un problema que se
ve cada da ms en personas de la
tercera edad, esta elaborada a base
de protenas bio-activas de la leche
que ayuda a preservar el cartlago
mediante el fortalecimiento
y proteccin de condrocitos,
incrementando el efecto anti-
inamatorio y la inhibicin de las
MMPd (colagenasa). IA

Fuentes: Monica Luz Montani Beneo-
Orafti, Coloides Naturales de Mxico y Bio
Serae y Danisco
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Por el Dr. Ram Chaudhari
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nvejecimiento Para algunos, es posible que
empiece con un toque de color gris en nuestro
cabello, para otros, pueda ser un poco la rigidez
en las articulaciones y para muchos, nuestra vista no es
lo que sola ser. El gris puede ser coloreado, un poco
aceite de pescado o de glucosamina y condroitina
pueden ayudar con la rigidez, pero qu pasa con
nuestros ojos? Qu podemos hacer para ayudar a
preservar nuestra vista a defenderse de los posibles
problemas que pueden acompaar el envejecimiento?
Buena salud del ojo y cuidado de los ojos son
cruciales para proteger nuestros ojos, prevenir
trastornos oculares comunes, y el tratamiento precoz
de los problemas oculares. Entre los problemas
que nos encontremos con que la persona envejece
son la Degeneracin Macular (AMD), cataratas
y glaucoma; apenas para nombrar algunos. Es
imperativo que cada uno de nosotros tenga como
prioridad examinar regularmente los ojos, as como
incorporar buenos hbitos dietticos en nuestra
vida diaria. Curiosamente, muchos consumidores no
son conscientes del impacto que la nutricin puede
tener en la salud de los ojos, pero al igual que el
resto de nuestro cuerpo, una buena nutricin puede
tener un impacto positivo en los ojos, y hay una gran
variedad de nutrientes que pueden ser utilizados en
el cuidado y mantenimiento de los ojos que puede
ser incorporada a una premezcla nutriente que puede
ser utilizada para forticar muchas aplicaciones de los
productos.
DEGENERACIN MACULAR DEGENERATION
La Asociacin de degeneracin macular arma
que la degeneracin macular es una enfermedad
ocular progresiva que afecta a 15 millones de
estadounidenses y muchos millones ms en todo el
mundo. La enfermedad ataca a la mcula del ojo,
donde nuestra ms ntida visin central se produce.
A pesar que rara vez ocasiona ceguera total, priva
al individuo de todos pero la ultraperiferia, visin
perifrica, dejando slo imgenes reducidas o un
Forticacin de los alimentos y bebidas con nutrientes que apoyan
la salud ocular ofrecer a los fabricantes numerosas oportunidades
El Mercado de la
Salud Ocular
La mente coordina nuestros sentidos y nos permite apreciar el mundo
a nuestro alrededor. Es el centro de control de nuestras vidas, y demanda
una nutricin adecuada para asegurar su mximo desempeo.
Proporcionar la combinacin correcta de micronutrientes contribuye al
desempeo mental. El amplio portafolio de nutrientes innovadores,
seguros y de alta calidad de DSM, combinado con el entendimiento de los
consumidores, nuestro conocimiento del mercado y nuestra experiencia
cientfca y de aplicaciones, puede ayudarlo a atraer ms consumidores
hacia sus productos dirigidos a un desempeo mental saludable.
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ojos que gradualmente van robando la visin sin
advertencia previa. En las primeras etapas de la
enfermedad, es posible que no se presenten sntomas
y se calcula que la mitad de las personas afectadas
por el glaucoma - el glaucoma de ngulo abierto
es el ms comn - puede ser que no sepa que lo
tienen. La prdida de la visin es causada por un
dao en el nervio ptico, y ste es el nervio que
lleva las imgenes desde el ojo hasta el cerebro. La
ciruga y los medicamentos pueden disminuir o evitar
la prdida de la visin, pero la prdida que ya se ha
producido no puede ser recuperada. Los nutrientes
que demuestran benecio potencial para el desarrollo
de glaucoma son la carencia de vitamina C, sulfato de
glucosamina, cido lipoico, vitamina B12, el magnesio,
el ginkgo biloba y melatonina. En los pacientes con
glaucoma de ngulo abierto se encontraron tambin
signicativamente menores los niveles de vitamina C
en comparacin con aquellos con visin normal.
SUPLEMENTOS NUTRICIONALES
Hay una gran cantidad de informacin obtenida de
una extensa investigacin y estudios detallando de
los efectos que la nutricin desempea en apoyar la
salud ocular. Por desgracia, para muchos de nosotros,
nuestra vida trepidante agitada, realmente no deja
tiempo para una dieta equilibrada que incluye
porciones necesarias de frutas y hortalizas frescas. Este
es el lugar donde la forticacin con productos tales
como barras forticadas, bebidas, dulces, o incluso
los productos lcteos, tales como el helado o yogur
con nutrientes, han demostrado apoyar la salud de los
ojos, ayudando a preservar nuestra visin. Algunos de
estos incluyen: Nutrientes antioxidantes, los nutrientes
antioxidantes estn pensados para ayudar a proteger
los ojos contra el envejecimiento y daos.
Cuando la luz entra en el ojo, se activa el oxgeno,
que pueden poner en marcha las reacciones
agujero negro en el centro de la visin.
Existen varias formas de degeneracin
macular, pero la forma de ms rpido
crecimiento es degeneracin macular (AMD).
AMD es la causa nmero uno de una grave
prdida de visin y ceguera en adultos
mayores de 60 aos en Estados Unidos. Hay
dos tipos de degeneracin macular hmeda
y seca. La forma seca es por lejos el tipo ms
comn.
La forma hmeda es menos comn, pero
es algo que ocurre ms rpidamente y es
ms severa, los niveles de zinc se asocian a
la DMAE.
LAS CATARATAS
Segn el Instituto Nacional del Ojo, una
catata es opacidad del cristalino del ojo que
afecta la visin. El lente est detrs del iris
y la pupila y enfoca la luz hacia la retina en
la parte posterior del ojo. Tambin ajusta el
enfoque del ojo, no dejando ver las cosas
con claridad tanto de cerca como de lejos.
El lente se compone principalmente de agua
y protenas. La protena se ordena en forma
precisa que mantiene al lente y permiten
que la luz pase a travs de ellos. Pero a medida que
avanzamos en edad, algunas de las protenas pueden
amontonarse y dar comienzo a una pequea nube en
el rea del lente.
Esta es una catarata. Con el tiempo, la catarata
puede agrandarse y nubla ms el lente, hacindola
ms difcil ver. Los investigadores sospechan que son
varias las causas de las cataratas, tales como el fumar
y la diabetes (altos niveles de glucosa estn asociados
con las cataratas). O bien, puede ser que las protenas
en el lente solo sean cambios desde el desgaste y
toma el relevo de los aos. Los investigadores creen
que una buena nutricin puede ayudar a reducir el
riesgo de desarrollar cataratas y recomiendan comer
alimentos ricos en antioxidantes. El Instituto Nacional
del Ojo dirige y apoya una serie de estudios sobre
el desarrollo de cataratas, incluyendo el uso de
suplementos vitamnicos que puede ayudar a retardar
la progresin de las cataratas.
La melatonina es un potente antioxidante que
puede ser especialmente ecaz en prevenir y tratar
las cataratas. La Melatonina disminuye la produccin
en personas mayores de 40 aos, y a los 60 aos
prcticamente no existe la Melatonina que se produce
de forma natural. La mayora de las cataratas se
desarrollan despus de 60 aos de edad.
GLAUCOMA
Segn el Glaucoma Research Foundation, el glaucoma
se dene como un grupo de enfermedades de los

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radicales libres que daan
la mcula. Resultados de la
Baltimore Longitudinal Study
of Aging, inform que la
vitamina E, vitamina C y beta-
caroteno, todos proporcionan
proteccin antioxidante contra
el desarrollo de AMD. Estudios
epidemiolgicos han encontrado
tambin que las personas con
cataratas tienen menores niveles
sricos de vitaminas C, E y los
carotenoides de sujetos de control.
En un estudio, las personas que
regularmente tomaron vitamina
C y/o la vitamina E como
suplementos, tienen ms de un
50% de riesgo de disminucin
en la catarata, en comparacin
con las personas que no tomaron
suplemento con vitaminas C y E.
Otro estudio demostr que, a largo
plazo, el suplementos de vitamina
E redujo la progresin relacionada
con la edad de lente opacicaci.
La Lutena y Zeaxantina -
son dos carotenoides que se
encuentran en los ojos. Ellos
se concentran en el cristalino y
la mcula, han sido reportadas
para proporcionar importantes
benecios de proteccin para
los ojos. Estos compuestos que
pertenecen a una subcategora
de los carotenoides llamados
oxycarotenoids. Son de color
amarillo, pigmentos que estn
depositados principalmente en
un rea llamada mancha amarilla
en la mcula, que es la parte
central de la retina. Uno de los
objetivos es el de ltrar luz azul.
El cristalino y la crnea ltran la
luz ultravioleta, pero la luz de
color azul pasa a travs de ella,
alcanzando la retina donde puede
crear daos que contribuye al
progreso de la degeneracin
macular. Un examen de los estudios
sobre estos pigmentos arma que
la dieta con carotenoides en la
mcula no es accidental. Ellos son
los antioxidantes que protegen los
ojos por enfriamiento rpido y los
radicales libres de
oxgeno singlete,
que se generan
en la retina como
consecuencia de la
presencia simultnea
de la luz y el
oxgeno y protegen
los vasos sanguneos
que irrigan la regin
macular.
Los resultados
de un estudio
llevado a cabo en
el Departamento
de Oftalmologa,
de la Escuela
de Medicina de
Harvard, sealaron
que el aumento
del consumo de
los alimentos
que contienen
carotenoides
redujo el riesgo
de desarrollar
DMAE. Los individuos con el
quintil ms alto (20%) de ingesta
de carotenoides tena un 43 %
menor de riesgo de AMD en
comparacin con el quintil ms
bajo. En este estudio, la lutena y
zeaxantina fueron los carotenoides
ms fuertemente asociados con
un menor riesgo de degeneracin
macular. Los pigmentos se
producen de forma natural en una
amplia variedad de verduras como
la espinaca, la col rizada, brcoli y
coles de Bruselas.
En un estudio de cuatro
semanas en el que haban
participantes que consumieron
dietas altas en lutena y zeaxantina,
los alimentos que contienen (en
este caso, la espinaca y maz), la
mayora mostr incrementos en
su pigmento macular con alta
densidad. En otro estudio, a dos
sujetos les fueron dados 30mg de
lutena diariamente durante 140
das. Estos individuos tenan un
aumento de diez veces mayor en
su concentracin srica lutena
y aumentaron su pigmento de
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Las industrias lcteas en todo el
mundo apuestan por el know how
tecnolgico del GEA Westfalia
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requiere de cuatro tomos de selenio por molcula,
ofrece proteccin antioxidante en los ojos. En un
estudio, se inform de que la lente tejido de las
personas con cataratas tuvo signicativamente menos
selenio que la lente de controles normales.
SUPLEMENTOS HERBALES
Arndano - una de las hierbas ms populares en el
mercado hoy. Durante la Segunda Guerra Mundial
cuando los pilotos britnicos comian arndanos,
se inform de un aumento de la capacidad para
adaptarse al resplandor y un aumento de la agudeza
visual y visin nocturna. Con la edad, el estrs
oxidativo debido a los radicales libres aumenta en
algunas personas ms que en otros. El dao a los
tejidos oculares pueden dar lugar a diversas patologas
oculares. Si se mejora la oxigenacin de los tejidos,
el arndano negro puede ser prometedor en los
mbitos de la prevencin de la retinopata diabtica,
reduciendo al mnimo el avance de la degeneracin
macular, cataratas y detener progresin.
Ginkgo Biloba - una de las ms antiguas especies
vivientes de la tierra se ha utilizado extensamente como
un medicamento en todo el mundo durante siglos, y
es la hierba medicinal ms frecuentemente prescrita
en Europa. Los benecios ms dramticos se reportan
al aumentar la circulacin en las personas de edad
avanzada, que puede conducir a una mayor memoria,
retrasar la aparicin de la enfermedad de Alzheimer y
a disminuir la demencia senil, el tinnitus y el vrtigo.
densidad macular ptica 39% y 21%,
respectivamente, estos se mantuvo durante
40 a 50 das despus de suspender el
suplemento. Esto se tradujo en un 30 a un
40% de reduccin en la cantidad de luz azul
alcanzando sus fotorreceptores y otras zonas
vulnerables de los ojos, lo que representa
una importante proteccin de los ojos
contra el tipo de dao que conduce a la
degeneracin macular.
Vitamina A - un nutriente que juega un
papel importante en la visin. En el epitelio
pigmentario de la retina, la vitamina A los
compuestos opsin, enlazar a las protenas
con los conos y bastones. Esto produce
las protenas altamente fotosensibles, la
rodopsina (en las barras) y tres iodopsins (en
los conos), que absorben azul, verde, rojo
y onda de la luz. Estas fotos de pigmentos
son responsables por la visin nocturna. La
ceguera nocturna (nictanopa) es el clsico
problema de visin resultante de deciencia
de vitamina A. Otro problema conocido como
la xeroftalmia tambin puede desarrollarse,
lo que provoca un resecamiento y el
endurecimiento de las membranas celulares epiteliales
en los ojos, que a menudo provoca la ceguera.
Aunque la xeroftalmia es rara en Estados Unidos, la
Organizacin Mundial de la Salud estima que 250.000 a
500.000 nios en edad preescolar pierden la vista cada
ao como resultado de la deciencia de vitamina A, y
la mitad de ellos mueren en un lapso de 12 meses al
quedarse ciego. En general, la deciencia de vitamina
A puede ser la nica causa prevenible ms frecuente de
ceguera en el mundo.
Zinc - es un mineral que regula las percepciones
sensoriales del gusto, el olfato, y visin. Se ha
informado de que la retina del ojo contiene una mayor
concentracin de zinc que cualquier otro rgano en
el cuerpo humano. Uno de los papeles de zinc en
la visin es debido al hecho que es necesario para
la sntesis de la rodopsina, que tambin se conoce
como prpura visual. El zinc tambin regula los niveles
sricos de vitamina A al controlar la liberacin que
almacenan de vitamina A en el hgado. Puesto que la
vitamina A es esencial para la visin, una deciencia
de zinc tambin podra afectar la visin al impedir la
liberacin de la vitamina A. Otro atributo del zinc es
el hecho que es un mineral cofactor de una de las
formas de la enzima antioxidante conocida como la
superxido dismutasa.
El Selenio La deciencias de selenio puede estar
asociada con un mayor riesgo de desarrollar cataratas.
La enzima antioxidante glutation peroxidasa, que
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ayudar a superar muchos de estos
retos y siempre debe tenerse
en cuenta durante la etapa de
formulacin del desarrollo de
productos. IA
El autor de este articulo el Dr. Ram
Chaudhari, Ph.D., FACN, CNS, es
Vicepresidente Ejecutivo, Investigador
Cientco Principal, de Fortitech, Inc.
de alimentos con experiencia
sabe que los diferentes nutrientes
o combinaciones de nutrientes
pueden plantear formulacin y
desafos y que no hay ningn tipo
receta a seguir, cuando se trata de
incorporarlas a un buen producto
nal. Utilizando una mezcla de
nutrientes personalizados puede
Las investigaciones tambin han
demostrado que las personas con
AMD mejoraron la agudeza visual
tras el tratamiento con Gingko. El
Gingko al parecer tambin acta
como un tnico para el sistema
circulatorio, por lo tanto mejorando
la entrega de nutrientes para el
cerebro y los ojos, la eliminacin de
los subproductos del metabolismo
de la clula y oxigenante los tejidos.
T verde - ha sido muy
utilizado en gran parte del mundo
como una popular bebida y un
respetado agente medicinal. Los
estudios sugieren que el principal
componente del t verde, galato
de epigalocatequina, comnmente
conocido como el EGCG, puede
proteger su visin en por lo menos
cuatro formas: Protege la retina,
cristalino y el humor acuoso,
protege contra la radiacin UV
y daos de la retina, impide la
formacin de cataratas, protege
contra la degeneracin macular
asociada a la edad y el glaucoma.
Extracto de Semilla de Uva
- Proantocianidinas (CPOs), el
constituyente activo de la semilla
de uva, es un compuesto rico en
avonoides que es reconocido
como uno de los ms potentes
eliminadores de radicales
libres. Las investigaciones han
demostrado que individuos con
trastornos de la visin como
el glaucoma, la retinopata
diabtica, la degeneracin
macular, degeneracin vtrea y
ulceracin del estroma corneal,
pueden beneciarse del CPO.
Se ha informado que aumenta
la absorcin y que acta
sinrgicamente con la vitamina
C y la CPO se ha informado que
inhiben la liberacin de mediadores
inamatorios, tales como la
histamina y prostaglandinas
Cada da, nuevas investigaciones
revelan que la nutricin juega un
papel muy importante en la salud
de nuestros ojos y en nuestro
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Por Elsa Torres y Delly Salazar-Diaz
L
os ingredientes y los productos que se ocupan
de la salud y el bienestar contribuyen a la
sostenibilidad de la humanidad. Cuando
los ingredientes, el proceso, el empaque y la
distribucin son producidos utilizando los tres
componentes principales de la sostenibilidad:
Responsabilidad Social, Integridad Ecolgica y
La Estabilidad Econmica, todos estos aspectos
ayudan a incrementar 100% la sostenibilidad de un
producto.
PERO POR QU LA SOSTENIBILIDAD?
Para los procesadores, qu mejoras hacer a un
empaque o proceso para que sea sencillo y asuma
una de las numerosas formas familiares? por ejemplo,
implementar el ahorro de energa u otras ventajas,
utilizar menos recursos, introducir bioresinas en un
empaque o reducir el uso de productos qumicos que
contienen sustancias nocivas.
La sostenibilidad y el empaque sostenible no
slo han sobrevivido a la recesin, pero tambin han
prosperado. Como resultado, se puede decir que esto
no es una moda sino una tendencia legtima.
Y recuerde, el ingrediente, la materia prima, el
envasado, todo juega un papel importante en la
proteccin del producto y la reduccin de los residuos
de alimentos. Es clave para estar seguro y siempre
tienen ese mensaje de inters para sus clientes y
consumidores.
Algunos podran comentar que el punto
de vista funcional y el sostenible no
tienen nada en comn, aqu veremos que
esta teora no tiene validez.
www.industriaalimenticia.com Mayo 2011 INDUSTRIA ALIMENTICIA 25
leche orgnica con cidos grasos omega-3, que hasta
ahora ha estado comprometida con productos de DHA
slo creci 22% en 2009. De hecho, el segmento de
omega-3/DHA ahora representa un 10% y cada da
aumenta su participacin.
En el 2009, el segmento de alimentos lcteos
funcionales registr US$1.8 mil millones en ventas,
segn Nutrition Business Journal, lo que reeja un
aumento del 2% comparado con el 2008.
PROCESOS SOSTENIBLES
Un ejemplo de cmo la tecnologa no rie con la
sostenibilidad es la planta verde que PepsiCo instal
en Funza, Cundinamarca, Colombia. Esta planta que
recicla 100% el agua, funciona con energa solar. Con
tecnologas limpias como iluminacin solar en las reas
de produccin durante el da y con reciclaje ciento
por ciento del vital lquido. El modelo de esta planta
verde ser replicado antes de nalizar ao en Chile,
incluso a un costo inferior a un milln de dlares al de
Colombia, que fue US$3 millones.
La compaa PepsiCo South America Foods (PSF)
inform que en sus procesos de produccin logr una
reduccin de 25% en el consumo del lquido, lo que
implica un avance en el uso racional del agua en la
industria.
SABMiller est haciendo pruebas para reemplazar
la pasterizacin trmica de sus cervezas por un
novedoso mtodo a travs de luz ultravioleta
-UV-. Hasta ahora lo ha utilizado para tratar
sus soluciones de azcar, con un ahorro
energtico del 82%. Se estima que al
implementarlo en las lneas de cerveza
alcance el 94% de ahorro energtico y de
agua.
Hasta el momento la esterilizacin
mediante luz ultravioleta solo era utilizada
en puricacin de agua, pero no en
lquidos turbios. El uso de esta tecnologa
en el proceso cervecero se puede extender a
otras aplicaciones como: Puricacin del agua
ASPECTOS DE LA SOSTENIBILIDAD
No cabe la menor duda que el conocimiento de los
consumidores sobre la sostenibilidad es cada vez
mayor. Las empresas estn cada vez ms inclinadas
hacia la tendencia verde como prcticas de sus
negocios, operaciones, productos y servicios. Los
proveedores y procesadores estn tratando de
entender mejor lo que los consumidores estn
buscando.
Esto, por supuesto, puede ser un reto, ya que la
sostenibilidad es un proceso, no un resultado nal.
Ningn producto o empresa es plenamente sostenible,
por el contrario, la sostenibilidad es un proceso
continuo de actividades de progresos.
El aumento de problemas de la salud ha obligado
a la industria de la panadera a reducir el nivel de sal
y azcar en los productos. Estas modicaciones llevan
a varios aspectos tecnolgicos en la formulacin de
la masa que requiere hacer ajustes en los equipos.
La compaa Rademaker ha venido ajustando sus
lneas de produccin de laminado de alta tecnologa,
para ayudar a eliminar este problema. Adems, han
comenzado a producir productos de menor tamao
como mini medias lunas.
El USDA estima que por cada 10 libras de alimentos
que se vende a un consumidor, se producen 3
libras de desperdicios y 3.5 libras de residuos de
envases. Cualquier proceso que reduzca este tipo de
residuos, que puede ocurrir en cualquier punto de la
produccin, distribucin y uso continuo, merece un
reconocimiento.
Por ejemplo, cuando la Cooperativa CROPP,
ubicada en LaFarge, Wisconsin, decidi fortalecer su
leche Organic Valley con cidos grasos omega-3 y el
ao pasado, la cooperativa lanz al mercado su lnea
de leche (DHA) su cido docosahexaenoico y el cido
EPA eicosapentaenoico, con cidos grasos omega-3
procedente de peces silvestres, sardinas y anchoas
que se recogen en las costas de
Per. El aceite de pescado
crudo se obtiene de reas
donde el gobierno
local sigue muy de
cerca y regula el
sector de pesca
para prevenir la
sobreexplotacin
pesquera... un
esfuerzo que
calica como un
proceso sostenible.
Segn datos
suministrados por
CROPP, la categora de Contina en la pgina 26
SABMille
la pasteri
noved
-UV
su
l
en
otras
costas de
cado
reas
e
INDUSTRIA ALIMENTICIA Mayo 2011 www.industriaalimenticia.com 26
de proceso (evitar el desperdicio de ingredientes) y
utilizan las ltimas tecnologas, que implican: eciencia
con niveles de baja energa, de acuerdo a la normativa
europea. Es un intento de reducir la energa utilizada
por los motores de igual o ms grande que 0,75 Kw.
Obviamente Rademaker sigue todas las regulaciones
relacionadas y ofrece sus lneas en consecuencia, de
hecho, estos nuevos motores se reducen el consumo
de energa con -2%. Esto no slo es un ahorro
signicativo para sus clientes, sino que tambin evita
los problemas que puedan presentar cuando las
normativas locales exigen cumplir estas normas.
de enjuague en las lavadoras de
botellas; Puricacin del agua del
proceso de dilucin; Filtracin
estril de cerveza terminada;
Pasterizacin Flash
La pasterizacin de tnel. SurePure
asegura que esta es la primera aplicacin de
esterilizacin y pasterizacin en una cervecera y que ya
est en conversaciones con otro de los grandes grupos
para nuevas implantaciones.
Otro de los grandes jugadores, Bimbo, inici la
construccin del mayor parque elico Piedra Negra
ubicado en Unin Hidalgo, en el Estado de Oaxaca,
Mxico, con el que generar el 100% de la energa
elctrica y abastecer el consumo elctrico de 65
instalaciones de la compaa. Grupo Bimbo ha
enfocado su atencin en la implementacin de energa
elica para cumplir con el permanente compromiso
con el medio ambiente y el bienestar de las futuras
generaciones.
La cuna del diseo hace que la industria proteja
los ecosistemas y traten de crear sistemas que no slo
son ecientes, pero tambin esencialmente libre de
residuos.
Rademaker ha tomado este desafo muy en serio y
se asegura que sus lneas tienen la ms alta precisin
s
za
e La paste
dde
es
Pasteriz
La paste
www.industriaalimenticia.com Mayo 2011 INDUSTRIA ALIMENTICIA 27 www.industriaalimenticia.com
SOSTENIBILIDAD EN EL EMPAQUE
La sostenibilidad y el empaque sostenible
sobrevivieron la recesin del 2009 y hasta prosperan
en algunas reas como el polister reciclado (rPET),
la incorporacin de bandejas en los alimentos
congelados y ensalada fresca y varios envases de
bebidas.
La sostenibilidad contina en base a los resultados
econmicos, la responsabilidad social y la conciencia
ecolgica. Ms importante an, se esta integrando
toda la cadena de valor con los consumidores, por lo
tanto es un buen negocio incorporar el pensamiento
sostenible en sus programas y proyectos.
De acuerdo a un reciente informe de Pike Research,
los ingresos de la industria de empaque mundial
aumentaran de US$ 429 mil millones en 2009 a
US$530 millones en 2014, lo que representa una tasa
de crecimiento mayor que el de la propia economa
mundial.
Junto con este crecimiento viene una carga
cada vez mayor sobre el medio ambiente
en la forma de materias primas,
energa, transporte y el impacto
de eliminacin de residuos. Sin
embargo, Pike pronostica que el
sector de empaques sostenibles
est creciendo mucho ms rpido
que la industria de embalaje
en general, y el mercado de
tecnologa limpia anticipa que
el envase ecolgico duplicar
en ingresos de US$88 millones a
US $170 mil millones, entre 2009
y 2014. El movimiento hacia envases
ambientalmente responsable esta siendo adoptado
por los consumidores, procesadores, minoristas,
grupos de defensa y gobierno del mundo por igual.
Pike Research prev que los envases a base de
plstico ser el segmento de mayor crecimiento
del sector en envasado sostenible de aqu al 2014.
Tendr un impacto enorme los envases de plstico
ecolgico, ya que representa ms de un tercio de la
industria del embalaje total mundial, slo superada por
los envases de papel, dice Clint Wheellock director
de Pike Research.
As que el envasado sostenible es una buena
inversin para los productos alimenticios? Por
supuesto que s!
Los propietarios de marcas y minoristas siguen
siendo factores clave para las nuevas soluciones
de envasado sostenible, y las empresas tienen que
considerar siempre el entendimiento del consumidor
y las aspiraciones al inicio del proceso de desarrollo
Contina en la pgina 28
Destinado a ser
una leyenda.
De generacin a generacin,
las ms grandes leyendas han
sido trasmitidos de palabra.
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INDUSTRIA ALIMENTICIA Mayo 2011 www.industriaalimenticia.com 28
Combinando los procesos biolgicos y qumicos,
PepsiCo ha identicado mtodos para crear una
estructura molecular que es idntica al PET a base
de petrleo, que resulta en una botella que se ve, se
siente y protege su producto de forma idntica a los
actuales envases de bebidas de PET. PepsiCo lanzar
la prueba piloto de la nueva botella en el 2012.
Otra empresa a la vanguardia de la sostenibilidad,
Tetra Pak, lanzar al mercado en mayo, una botella
fcil de manejar y de verter, ofrece oportunidades para
la marca en toda la supercie, y puede permanecer
durante meses sin refrigeracin. El nuevo empaque
de Tetra Pak combina todas las ventajas de la caja de
cartn con la comodidad de la botella. La botella es de
cartn asptico con certicacin de Forest Stewardship
Council (FSC).
EFICIENCIA Y
REDUCCIN DE COSTOS
Gran parte del esfuerzo en los
ltimos aos se ha enfocado
en la eciencia y reduccin de
costos el tamao y peso del
empaque, la optimizacin, sustitucin
de materiales, reduccin de costos de energa
y as sucesivamente. Si bien estos tipos de esfuerzos
de empaques. Adems, la industria
lctea est tomando las prcticas
agrcolas sostenibles muy en
serio por lograr nuevas opciones
para obtener metano, as como reducir el
consumo de agua.
CMO EMPEZAR A TRABAJAR EN
ENVASES SOSTENIBLES?
Puede buscar fuera de su industria y observar como
los grandes jugadores estn logrando e identicando
nuevas oportunidades. ConAgra ha estado muy activa
en el movimiento de envasado sostenible, al igual que
Coca-Cola, Pepsi y Kraft.
PepsiCo, ha desarrollado la primera botella de
plstico PET hecha totalmente de origen vegetal,
recursos totalmente renovables, permitindole a
la compaa fabricar un envase con una huella de
carbono reducida signicativamente. La botella
verde de PepsiCo es 100% reciclable. Est hecha
de materias primas de origen biolgico, incluyendo
hierbas, corteza de pino y hojas de maz. En el
futuro, la compaa espera ampliar las fuentes
renovables utilizadas para crear la botella verde e
incluir cscaras de naranja, cscara de papa, y otros
subproductos agrcolas de su negocio de alimentos.
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Detectando contaminantes.
Protegiendo su marca.
van a continuar, estamos viendo
un movimiento ms reciente sobre
la inversin en la sostenibilidad
de las empresas en general para
la equidad de marca y la entrega
de mayores benecios sociales y
ambientales.
Una empresa que impacta la
decisin de muchas otras, Wallmart,
inform que ha eliminado ms
del 80% que iran a los desechos
en sus operaciones en California.
El amplio programa de reduccin
de desperdicios de la compaa
que produjo esos resultados
ya se est implementando en
las 4.400 tiendas de Walmart,
locales de Sams Club y centros de
distribucin en Estados Unidos,
acercndose ms a su objetivo
global de generar cero desechos.
Walmart evitar la generacin de
ms de 11.8 millones de toneladas
mtricas de dixido de carbono
anualmente. Eso es igual a sacar
de circulacin ms de 2 millones
de automviles en un ao. Nos
sentimos orgullosos del progreso
que estamos logrando hacia
nuestra meta de cero desechos,
pero entendemos que todava nos
queda ms trabajo por hacer, dijo
Bill Simon, presidente y CEO de
Walmart U.S.
PUNTOS CLAVE
Tambin estamos viendo muchas
ms empresas en toda la cadena
de valor del empaque con
manifestaciones fuertes hacia la
reduccin de residuos de envases
y cero residuos. Hay nuevas
inversiones en iniciativas verdes-
desde la parte acadmica hasta
empresas qumicas a travs de
los principales proveedores de
materias primas, incluyendo a Dow
y DuPont.
Ms empresas estn utilizando
PET reciclado (rPET) y polietileno
de alta densidad en sus envases.
Este esfuerzo saca las botellas
fuera de la corriente de residuos.
En algunos casos, las empresas de
consumo de productos envasados
estn incorporando rPET en nuevos
envases, incluidos los jugos (Naked
Juice Co.) y comidas congeladas
ConAgra. (ConAgra Foods).
Para ver lo que realmente la
inversin en empaque sostenible
le puede ayudar considere los
siguientes puntos clave:
Cul es su estrategia de
sostenibilidad, y cmo puede
incorporar empaque sostenible
para ayudar a facilitar los tres pasos
de sostenibilidad (nancieros,
sociales y ambientales)? Detalle los
tres pilares e identicar mayores
oportunidades.
Tenga en cuenta el papel del
diseo integral anticipadamente.
Piense acerca de los sistemas y
elementos sensoriales como el
tacto, olfato y sonido, y tambin
examine los principios universales
de diseo.
29
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INDUSTRIA ALIMENTICIA Mayo 2011 www.industriaalimenticia.com 30
empaque? Puede ser hasta un ciclo y se convirti
en algo de mayor valor?
chele un vistazo a desarrollar una mayor equidad
a travs del envase. Piense en desarrollar mayor
equidad de marca por medio de nuevas iniciativas de
envasado sostenible.
Los consumidores obtienen 84% de la informacin
acerca de los productos a travs del envase. Esta
informndolo ecazmente? Qu se puede hacer
para ayudar a los consumidores a entender el valor
de los envases en la comunicacin? Recuerde: reduce
los residuos de envases y protege los productos
alimenticios. IA
Fuentes: Dairy Foods, Packaging Technologies & Ingredient
Forecast; Pike Research Sustainable Packaging Market; Flexible
Packaging Green Feature 2010.
Realizar auditoras de venta
dentro y fuera de sus categoras
para identicar las mejores
prcticas para las posibles
oportunidades. Se sorprender de la
cantidad de nuevas oportunidades que se
identican con esta sencilla herramienta.
Llevar a cabo la investigacin tecnolgica y
ciencia de envasado sostenible para identicar nuevas
oportunidades y potenciales peligros. Solo estamos
raspando la supercie en esta nueva plataforma para el
crecimiento e innovacin.
Utilizar las investigaciones realizadas de los
consumidores para comprender el valor del empaque
sostenible y efectivamente explorar los aspectos
especcos del empaque. Explore y entienda a los
consumidores y compradores para identicar qu tipo
de aspectos son importantes para ellos.
Sea proactivo y hable con las agencias
gubernamentales acerca de las leyes y reglamentos
de embalaje en el medio. Hay mucho que hacer en
este momento, desde guas para llegar a ser verde
hasta la responsabilidad del procesador. Necesita estar
atento y ser activo en este mbito.
Recuerde que debe considerar durante la fase
de diseo del ciclo de vida del empaque hasta el
nal. Qu sucede cuando haya terminado con el
Quin puede: aplicar la experiencia
ms amplia de aplicaciones y ofrecer
una completa gama de soluciones
para satisfacer todos sus requisitos
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Paletizacin Convencional
vs. Robtica
El paletizado convencional ya no existe?
Por Pat OConnor
L
os paletizadores automticos han estado
disponibles desde la dcada de 1950. En la
dcada de 1990, los robots prticos y luego los
de brazos articulados lograron importantes avances
en el paletizado, lo que llev a que muchos llegaran
a la conclusin que los das de los paletizadores
convencionales estaban contados. En lugar de
sumergirnos en estadsticas ambiguas y palabras
de comercializacin que estn de moda como por
ejemplo automatizacin exible o ja, este
artculo se concentrar en las aplicaciones especcas
que favorecen a cada tecnologa para determinar si el
futuro del paletizado es exclusivamente robtico.
APLICACIONES QUE
FAVORECEN LOS ROBTICOS
Los paletizadores robticos de brazo articulado
tienen un factor wow, pero puede ser una solucin
legtima para el crecimiento SKU, las operaciones de
baja velocidad, as como las aplicaciones donde la
forma del producto tales como bolsas y cubos que
demandan la precisin de un brazo robtico.
Multi-lneas de baja velocidad - Con el n de
manejar ms de un producto a la vez, un paletizador
convencional necesita almacenar capas o cargas de
un producto similar en un sistema de transportadora
ascendente, luego, alimentarlo a un paletizador que
automticamente cambia los patrones. Un robot
de paletizado potencialmente puede simplicar
varias lneas de paletizacin al eliminar el sistema de
transportadora ascendente. Se pueden levantar varias
cargas en el rea de trabajo del robot, permitindole
al brazo trabajar todas las cargas mientras que las
almacena parcialmente en forma cbica al nivel del
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etc. Estos requisitos se pueden abordar con una
paletizadora convencional, pero el costo puede
aumentar hasta el punto en que la solucin robtica es
ms prctica.
APLICACIONES QUE FAVORECEN LA
PALETIZACIN CONVENCIONAL
Los paletizadores automticos convencionales son
idneos para velocidades muy altas, por lo que
continan siendo sistemticamente especcos para
las lneas de produccin de alta velocidad que se
encuentran en las industrias de alimentos y bebidas y
bienes de consumo. Sorprendentemente pueden ser
ms exibles que los robots en lo que respecta a los
envases y patrones de apilamiento.
Alta velocidad - 200 cajas por minuto y 20 capas
por minuto son posibles en los paletizadores en lnea
de movimiento continuo. Los robots son mquinas de
movimiento intermitente, y conllevara a muchos de
ellos a trabajar al tiempo para poder alcanzar estas
velocidades. Para las operaciones de produccin de
alta velocidad, simplemente no hay otra alternativa
que pueda hacer el trabajo.
Reduccin del empaque de productos Los
robots recogen y colocan el producto, mientras
que los paletizadores convencionales transportan
el producto a su posicin. Porque nunca tienen que
recoger el producto, los paletizadores convencionales
son ms tolerantes a los cambios de embalaje. Las
suelo. Este es un concepto muy ecaz para las lneas
de baja velocidad, por lo general menos de 15 cajas
por minuto, por lnea.
Paletizacin de bolsas Los robots de brazo
articulado dominan el negocio de la paletizacin de
bolsas. Las herramientas de revestimiento resistente
permiten al robot recoger la bolsa de un transportador
de rodillos y colocarla en la carga sin alterar el
contenido de la bolsa, lo que resulta en una carga
derecha y cuadrada. Por otra parte, colocar la bolsa
en su lugar le permite al robot obtener tasas ms altas
- con ms de 20 ciclos por minuto que la paletizacin
de cajas. Los robots tienen la capacidad de trabajar
en espacios connados y ambientes con polvo,
agregndole este benecio al negocio de paletizacin
de bolsas.
Paletizacin de cubo Muchos cubos son
construidos de manera que el cubo este colocado sobre
la tapa del cubo esta queda debajo cuando se apilan en
un palet. Los robots pueden colocar los cubos en forma
precisa de modo que cada capa se site dentro de la
capa anterior, haciendo la paletizacin de cubo una
aplicacin ideal para el robot.
Cargas de exhibicin - Las cargas de exhibicin
requieren frecuentemente de cuatro direcciones,
orientacin de etiquetas de salida, mltiples hojas
diferentes dentro de una sola carga, estibas especiales,
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solucin comn hbrida utiliz un paletizador
convencional para organizar la capa y un
gran robot para depositarla. Esta solucin
tena pocas ventajas ya que el robot era un
dispositivo complejo y lento en comparacin
con el paletizador convencional.
Patrn de formacin robtica con
depositadora convencional de capas -
Este concepto parece combinar lo mejor
de ambas tecnologas para aplicaciones
de alta velocidad. Los robots son utilizados
para girar y posicionar las cajas, mientras
que la tecnologa convencional se utiliza
para cuadrar y depositar las capas. Debido
a que el robot no tiene que levantar el
producto, puede operar ms de 40 ciclos
por minuto en una amplia gama de tipos de
embalaje. Debido a que las cajas no tienen
que ser colocadas en lugares jos en lnea,
la exibilidad del diseo se incrementa y la
creacin de un nuevo modelo es simplicado.
El costo por este concepto sigue siendo
superior a los paletizadores convencionales
de alta velocidad, pero el gasto adicional se
puede justicar en algunas aplicaciones.
cajas, bandejas, sacos de polietileno, etc, pueden ser
manejados en el mismo paletizador convencional.
Patrn complejo de formacin Los paletizadores
convencionales manejan cada caja individualmente,
por lo tanto los cambios en el patrn tiene un impacto
relativamente pequeo en la velocidad. Con el n de
obtener un rendimiento razonable en un ciclo limitado,
los robots generalmente estn maniobrando mltiples
cajas a la vez. Si el tamao de las cajas o el patrn de
apilamiento cambian, puede resultar en una reduccin
dramtica de velocidad. Por ejemplo, al pasar de un
bloque de nueve al patrn de columnas apiladas a un
patrn de rueda dentada de nueve bloques resultara
frecuentemente en una reduccin del 50% en un
sistema robtico.
HBRIDOS CONVENCIONALES
Y ROBTICOS
Estos paletizadores combinan robots de brazo
articulado con paletizadores convencionales, dando
una solucin que proporciona la exibilidad y
capacidad de repeticin de los brazos robticos con la
velocidad y la abilidad del paletizador convencional.
Patrn de formacin convencional con
depositadora robtica de capas La primera
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En resumen, no hay una sola tecnologa que
dominar el paletizado en el futuro. IA
Pat OConnor, autor de este artculo, es Gerente de Produccin,
Sistemas de Paletizacin de Intelligrated- Para obtener ms
informacin, info@intelligrated.com, Tel.: 866.936.7300, o visite
www.intelligrated.com
CONCLUSIONES
1. Los paletizadores convencionales
continuaran proporcionando una solucin
de paletizado de alta velocidad en los
prximos aos. Los robots no pueden
duplicar la operacin de movimiento
continuo de paletizadores de alta velocidad
o la exibilidad del paletizador para
manipular patrones complejos y mltiples
tipos de embalaje. Adems, la exibilidad y
el bajo costo del paletizador asegurarn la
popularidad en curso.
2. Los robots ya dominan las aplicaciones
de paletizacin de baja velocidad, multi-
lnea y de bolsas. Otras aplicaciones que
se benecian de la precisin robtica, es la
imagen de alta tecnologa del robot, que
garantiza su continuo crecimiento.
3. Las aplicaciones hbridas, utilizando
el robot como un componente de una
mquina, experimentar un crecimiento
espectacular. Actualmente, se han visto
robots manipulando cajas dentro de
paletizadores convencionales. Como la
produccin en masa reduce los costos del
robot, se llevar a cabo en ms aplicaciones.
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Control microbial en la
industria alimenticia
Porqu es importante en la industria alimenticia el control microbiol?
Por: Lucila Monreal Rodrguez
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e acuerdo a las estadsticas el mayor nmero de
muertes reportadas por la ingesta de alimentos
mal tratados es un causante de enfermedades
y hasta la muerte, la bacteria campylobacter, es muy
mortal y hablaremos hoy es ella.
ANTECEDENTES
Las diarreas infecciosas continan siendo un gran
problema en pases en desarrollo ocupando altas tasas
de morbilidad y mortalidad especialmente en nios de
corta edad.
Hasta hace poco tiempo solo era posible conocer
su etiologa en un porcentaje de casos relativamente
bajos, sin embargo en los ltimos aos, con la
aplicacin de nuevas metodologas, se pudo incluir
dentro del espectro de agentes microbianos a
nuevos enteropatgenos como son los rotavirus,
criptosporidium, aeromonas y las especies
campylobacter, un tipo de bacteria que infecta al
tracto intestinal que generalmente se transmite a
travs de los alimentos o agua contaminada.
La bacteria campylobacter es la segunda causa
de intoxicaciones alimenticias ms frecuentemente
reportadas, es una infeccin intestinal y causa
diarrea, es la causa de intoxicacin alimentaria ms
frecuentemente reportada, se deber tener un
enfoque de inocuidad desde el campo hasta la mesa
del consumidor (HACCP).
El servicio de inocuidad e inspeccin de los
alimentos (FSIS) as como el departamento de
agricultura de Estados Unidos (USDA) estn
atendiendo con preocupacin el problema de
contaminacin de aves y carnes.
La campylobacter es una bacteria gram (-)
microaerolica la ms comn en Estados Unidos es la
campylobacter jejuni, extra la que puede encontrar en
el tracto intestinal de gatos, perros, aves, roedores,
ganado vacuno y tambin en el agua no tratada.
La campylobacter fue identicada como la
segunda bacteria ms comn de acuerdo a las
infecciones reportadas (foodnet) 42% salmonella, 37%
campylobacter, 15% shigela, 2.6% e coli 0157:h7.
Los mas susceptibles a contaminacin son los
infantes, mujeres embarazadas y sus bebes al nacer y
personas de edad avanzada.
El control microbial est presente en toda la cadena
alimentaria, en el campo se recomiendan las buenas
prcticas agrcolas, la pasterizacin de la leche y el
tratamiento de agua y en la planta de proceso las
buenas prcticas de manufactura apropiada y vigente
y en la tienda la segregacin de productos por parte
del fabricante para la proteccin del consumidor.
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A partir de alimentos congelados, o de
muestra de materia fecal de pacientes con
tratamiento antibitico previo, es necesario
hacer un pasaje reconstituyente de la
estructura celular, de por lo menos 6 horas a
37c, por un medio en base a caldo brucella,
succinato de sodio al 0.3%, cisteina al
0.01% y solucin antibitica (trimetroprima,
vancomicina, anfotericina, cefalotina). Para
las clulas daadas por calor, no hace falta
realizar este pasaje. Para aislar agua es
necesario ltrar un gran volumen centrifugar
y sembrar.
Lo ms importante para el control microbial
de los alimentos es la aplicacin de sistemas
de saneamiento en toda la cadena alimentaria,
as como estar actualizndose en los nuevos
brotes microbiolgicos existentes. IA
La Autora de este artculo: Q.F.B. Lucila Monreal
Rodrguez, es egresada de la Universidad Autnoma
de San Luis Potos (Mxico). Da servicio de asesoras
en sistema de calidad a planta de alimentos, es
auditora certicada en sistemas de ISO 9000 y HACCP
e implementacin de Aseguramiento de Calidad,
Buenas Prcticas de Manufactura y Buenas Prcticas
Agrcolas. Para ponerse en contacto con ella: e-mail:
lucymonreal@live.com.mx.
La campylobacter se puede destruir por medio de
la coccin. Para destruir la bacteria campylobacter y
para disminuir los riesgos, se recomienda el lavado de
manos apropiado, y el uso de utensilios de fabricacin
lavados muy bien con agua caliente.
DIAGNOSTICO DE LABORATORIO
Puede realizarse el diagnstico por la demostracin
del microorganismo en examen directo o a travs del
cultivo. El uso de los mtodos serolgicos para el
diagnstico tiene valor para la investigacin, ya que en
pases en vas de desarrollo los ttulos en la poblacin
suelen ser altos.
El examen de las muestras fecales diarreicas
utilizando microscopio de campo oscuro o contraste
de fase, dentro de las 2 horas de evacuacin,
puede permitir un diagnstico presuntivo rpido si
se observa la rpida motilidad de las especies de
campylobacter en su mayora acompaadas por
eritrocitos y neutrlos.
Para cultivo y aislamiento a partir de materia fecal
se requiere de una atmsfera microaerla, medios
de cultivo selectivos para inhibir la ora acompaante,
temperatura ptima de desarrollo (42-43c), aunque
pueden desarrollarse a 37c, ph., ptimo de
crecimiento (6,5-6,9).
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PROPIEDADES ANTIOXIDANTES
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al que pertenece igualmente Colloides Naturels
de Mxico), tambin estar presente en IFT.
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Serae R&D y los departamentos de marketing
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francesa (Vitis vinifera), estandarizado en un 20%
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efecto antioxidante global gracias a las sinergias
existentes entre t-resveratrol y e-viniferin. Gracias
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y propiedades anti-inamatorias, Resveravine
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en aplicaciones, puede ayudar al rendimiento mental. A travs de
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millones de consumidores alrededor del mundo. Como compaa basada en la ciencia, los estudios nutricionales,
sensoriales y el conocimiento del consumidor de Tate & Lyle, se han convertido en la piedra angular para crear
soluciones alimenticias innovadoras alrededor del mundo. Tate & Lyle: Para ms information : Enrique Reyes:
salesinfo.LatinAmerica@tateandlyle.com. - www.tateandlyle.com.
Durante IFT
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Estados Unidos, reunir a compradores y vendedores de todos los rincones de la ciencia de los
alimentos y el mundo de la tecnologa. Con ms de 1.000 expositores y 500 empresas de ingredientes,
la posibilidad de que las grandes ideas, las conexiones profesionales, nuevas oportunidades, y las
relaciones rentable es casi interminable.
Le traemos algunas de las empresas participantes, no dejen de visitarlos durante esta feria de
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industria.
www.industriaalimenticia.com Mayo 2011 INDUSTRIA ALIMENTICIA 41
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precisin con una descripcin ms detallada
de elementos esenciales de la mquina, el
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los cambios de la rueda. Las bisagras /
paneles deslizantes proporciona, pleno
acceso a todas la principales reas de la
mquina. Para facilitar an ms el lavado, las
supercies son inclinadas. El diseo sanitario
garantiza que todos los componentes
mecnicos estn separados de la zona de los
alimentos. Otras opciones incluyen una tabla
de preparacin para ayudar a los operadores
y un botn remoto de parada. Urschel Laboratories,
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ENFOQUE EN LA HIGIENE
La higiene y seguridad alimentaria se estn
convirtiendo cada da en el centro de coordinacin
de toda la industria. La nueva lnea de produccin
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la tecnologa sanitaria de vanguardia para la industria
de pasteles, pan y panecillos, pizza y otros productos
de panadera. Como resultado de su innovador
diseo la lnea ASTEC es fcil de limpiar, mantener e
inspeccionar. Adems de las supercies lisas, la lnea
ASTEC se distingue por su excelente accesibilidad
en todos los puntos de limpieza y fcil inspeccin.
Rondo. Tel.: +41(0) 34 /420 81 07, georg.sonnabend@
ch.rondo-online.com, www.rondo-online.com
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envase para la extensin de la vida de anaquel de
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una amplia gama de mquinas de embalaje con
una seleccin completa de asesoramiento sobre
tecnologa y proceso. Un elemento esencial de
FreshSAFE es la micro-perforacin de la pelcula
superior en un producto especico sobre la maquina
de envaso, que permite un intercambio optimo de
gas medioambiental que logra mantenerse dentro del
empaque. Multivac. Tel.: +49 (0) 8334 -601-495,
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CABEZALES MLTIPLES
PARA COPAS DE TOFFEE
Los singulares productos de contera blandos
de alto valor utiliza un sistema de depositado de
cabezal mltiple copas de toffee, se complementa
con diferentes rellenos, remates y /o inclusiones de
Baker Perkins, este es el nuevo depositador de triple
cabezal, ServoForm Gemini Plus, para productos de
tres capas. El primer cabezal deposita una porcin de
toffee, el segundo un relleno que bien puede ser:
fondant, praline, chocolate, contura o gelatina. Un
tercer cabezal pueda aadir un remate de chocolate
o inclusiones que incorpora trozos de frutos secos o
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Contina en la pgina 44
en reas difciles de alcanzar. El
software de diseo de codicacin
CLARiSOFT facilita la creacin
de mensajes usando cdigos
alfanumricos, grcos, imgenes
y cdigos de barra. Videojet. Tel.:
+52 55 5698 0100,
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de 18 pulgadas (457 mm)
de dimetro modelo CIM-
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proporciona la trituracin de
materiales friables en tamaos
de partcula controladas que
van de grueso a no (400 malla),
as como la desaglomeracin y
acondicionamiento de slidos
secos. La rotacin de alta
velocidad del disco interno crea
la fuerza centrfuga que acelera
la entrada de materiales a granel
a la entrada central del disco jo
opuesto. Tambin conocido como
Pin Mill, la unidad de 15 CV
produce tamaos de partculas
exactas a cualquier velocidad del
rotor, y desinfecta rpidamente.
Munson Machinery Company,
Inc. Tel,. : +1-315-797-0090, info@
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codicadoras ink jet de
grandes caracteres de Videojet
Technologies, limpia sus cabezales
automticamente durante su
operacin, ayuda a eliminar
frecuentes paradas de lnea y
asegura calidad de impresin
superior, an en ambientes
con mucho polvo, recicla y re-
usa la tinta utilizada durante
la micropurga automtica del
cabezal. Las impresoras tienen
unainterfaz de usuario opcional
remoto, utilizando el intuitivo
sistema operativo CLARiTY,
que permite hacer cambios
de parmetros o seleccin de
mensajes en impresoras integradas
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disponibilidad y abilidad elevada de la mquina y un
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AJUSTA A TODAS LAS VARIANTES
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crear una conguracin
monobloque que sincronice
una etiquetadora modular
con un carrusel Sleevematic,
un tnel Shrinkmat y una
unidad de presecado
Linadry de Krones. Los
clientes pueden utilizar
este monobloque para ejecutar todos los procesos
de etiquetado de uso comn, a la vez que disfrutan
de una mayor exibilidad. Ya sea, pegamento en fro,
sensible a presin o pegante en caliente, tambin
mangas retractiles o expandible- con la Krones
DecoBloc, todos estos procesos de etiquetado
pueden realizarse rpidamente. Diversos tamaos de
la mquina ofrecen procesos de hasta 72.000 envases
por hora. Krones. Tel.: +49-9401-70 2222,
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dirigidas principalmente a los fabricantes
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La industria alimenticia emplea unos cuatro mil
aditivos distintos, cuyo origen puede ser cualquier
parte del cuerpo o extracto de un animal, (carne,
msculos, glndulas, pezuas, pelo, etc.); productos
obtenidos de insectos como la abeja, o de los huevos
y partes grasas de la hembra del insecto Coccus cacti
o cochinilla, de apariencia similar a la garrapata, que
se procesa en agua caliente para obtener el carmn
de cochinilla o colorante alimentario (E-120) que se
utiliza principalmente en contera, yogures de fresa y
bebidas alcohlicas.
El peligro de los aditivos o ingredientes usados en
los productos de consumo radica en que a menudo se
trata de sustancias extraas al organismo cuyo origen
se desconoce y no son investigadas ni estudiadas para
conocer la dosis permitida para que stas no afecten
a los seres humanos, o se desconoce el efecto
epidemiolgico cuando en un alimento se utilizan
varias de ellas.
Derivado de lo anterior, es de suma importancia
que se utilicen slo aquellos aditivos que estn
perfectamente caracterizados y que se les ha
probado su inocuidad, habiendo sido aceptados por
los organismos ociales como son la Secretara de
Salud, la FDA (Food & Drug Administration), entre
otros y cuya hoja de datos tcnicos, dan suciente
informacin para su manejo, recomendacin para su
uso y estabilidad de las mismos, as como contar con
el certicado de calidad emitido por el fabricante.
Por otra parte, los fabricantes de alimentos, deben
siempre asegurarse de utilizar nicamente aditivos que
estn registrados y autorizados por los organismos
ociales (Secretara de Salud, FDA, etc.) , ya que slo
stos, estn garantizados de su inocuidad a la dosis
que se recomienda para su uso, y exigir la entrega de
su hoja tcnica y certicado de calidad. IA
Este artculo contina el prximo mes con: Razones del uso de los
aditivos, y las tcnicas de conservacin.
ORIGEN Y USO
Alargar el periodo en que los alimentos se conservan
en estado ptimo para su consumo ha sido una de las
preocupaciones del hombre desde tiempos remotos. La
desecacin, la fermentacin, el empleo de azcar o de sal
y el ahumado, por citar algunas, son tcnicas tradicionales
de conservacin que hoy da todava se utilizan.
As, la mermelada o las frutas secas se mantienen
en buen estado durante ms tiempo que la fruta
fresca, al igual que ocurre con la leche condensada
con respecto a la leche fresca, con el bacalao u otros
pescados en salmuera y con los encurtidos (aceitunas,
pepinillos en vinagre y sal, etc.) en comparacin con
los mismos alimentos en estado fresco.
En la actualidad se ha avanzado la tcnica de
conservacin empleando el fro (refrigeracin,
congelacin), el calor (pasteurizacin, esterilizacin,
etc.) y otros sistemas ms modernos y seguros
que las tcnicas antes mencionadas, ya que la
sociedad de consumo, junto con la colaboracin
interesada de las industrias qumicas, nos incita a
consumir cada vez ms productos manufacturados
que aunque se vean ligeramente afectados en su
valor nutritivo y caractersticas originales, garantizan
el aspecto y facilitan la preparacin, conservacin,
almacenamiento o el transporte de tales productos,
y stos se puedan consumir , a lo largo y ancho del
planeta, de sta forma, el uso de los colorantes para
dar incluso al producto un color ms atractivo que el
original, emulsionantes, estabilizantes y espesantes
para mantener la textura, antioxidantes para evitar
la oxidacin o cambio de color, saborizantes, para
mejorar el sabor de algo inspido y desagradable, y
conservantes con el n de retrasar su descomposicin.
Adems de la relacin de los aditivos con
la industria alimentaria, su uso tambin est
estrechamente relacionado con la fabricacin de
productos qumicos: artculos de limpieza, cosmticos,
medicamentos, textiles, pesticidas, entre otros.
Aditivos para Alimentos
SEGUNDA PARTE
En la primera parte de este artculo vimos el signicado y la clasicacin
incluyendo la descripcin de la toxicidad.
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En la industria de alimentos, la inocuidad, trazabilidad y sistemas de
administracin de la calidad se estn convirtiendo en temas de gran relevancia.
Alianza estratgica
ICT-CIAD: inocuidad
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ara lograr la inocuidad en los alimentos es
preciso cumplir ciertas normas nacionales e
internacionales que aseguren al consumidor
que los productos que lleva a su mesa no contienen
virus, bacterias, hongos u otros elementos ajenos que
afecten de alguna forma su salud.
En este aspecto, Investigacin, Ciencia y Tecnologa
Internacional (ICT Internacional) decidi ampliar sus
horizontes y sus portafolios de servicios, al ofrecer
servicios de inocuidad para la industria alimenticia.
Logro que fue posible a travs de la alianza estratgica
que realiz con el Centro de Investigacin en
Alimentacin y Desarrollo (CIAD), Unidad Culiacn.
Cabe mencionar que dentro de su misin, ICT
Internacional, lder en el campo de estudios de
bioequivalencia, biodisponibilidad e investigacin
clnica, tiene contemplado impulsar el crecimiento de
los sectores farmacutico, biotecnolgico, alimentario
y anes, al cubrir sus necesidades de investigacin,
desarrollo e innovacin, a travs de su capacidad
cientca y tecnolgica, impactando positivamente en
el rea de la salud, lo cual se conrma y refuerza hoy
en da al trabajar con el CIAD.
BSQUEDA DE CRECIMIENTO
Sobre el acercamiento entre ambas, el doctor Cristbal
Chaidez, director del CIAD Unidad Culiacn, comenta:
El acuerdo naci de una reunin de trabajo con el
ingeniero Jos Manuel Crdenas, director
general de ICT Internacional, con la nalidad
de ampliar su oferta como empresa al
incursionar en aspectos de inocuidad como
otra alternativa de trabajo.
El CIAD posee una experiencia
reconocida en el aspecto de inocuidad tanto
qumica como biolgica, e ICT Internacional
cuentan con el conocimiento en el manejo
de tecnologa de cromatografa de lquidos
masas-masas. Por ello, convenimos la idea
de asociarnos y someter, a travs del apoyo
de la Secretara de Desarrollo Econmico
del Estado de Sinaloa, un proyecto a los
Programas de Innovacin Tecnolgica que
ofrece el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa
(CONACyT), indica el doctor Chaidez.
Como resultado del trabajo en equipo, lograron
obtener el apoyo por parte del gobierno federal y
estatal. Asimismo, presentaron un proyecto Fomix
al Estado de Sinaloa, con lo cual consiguieron
parte de los recursos para iniciar la construccin
de un laboratorio a principios de ao y adquirir
instrumentacin para equiparlo.
El laboratorio es parte del proyecto conjunto,
dentro del cual se estipula que trabajaremos
de manera unida para ofertar servicios al sector
productivo enfocados en la identicacin de
contaminantes qumicos en alimentos, y es importante
comentar que en todo el pas no existe un organismo
dedicado a esto. Adems, analizamos la presencia
de hormonas, antibiticos o cualquier tipo de
contaminante qumico de origen animal o marino,
inclusive realizamos el proceso de inocuidad para
productores de miel, pues antes tenan que enviar
una muestra a Alemania, y con base en los resultados
podan o no exportar, hecho que requera de
demasiado tiempo y su costo era alto, agrega el
directivo del CIAD Unidad Culiacn.
Es preciso aclarar, aade, que la cromatografa
de lquidos masas-masas es una tecnologa que
est presente y activa en muchas instituciones;
sin embargo, se encuentra ms enfocada hacia
la investigacin y no al servicio del sector
Contina en la pgina 48
A la izquierda el doctor Cristbal Chaidez, director del
CIAD Unidad Culiacn, y el doctor Ramn Pacheco
Aguilar, director general y fundador de CIAD.
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bsicos: la produccin, conservacin,
calidad y comercializacin de los alimentos;
la salud y el desarrollo biolgico del ser
humano; y la repercusin social y econmica de los
procesos de desarrollo econmico e integracin
internacional.
El doctor Pacheco Aguilar relata que cuando se
incorpor al CIAD, como tcnico acadmico para
la rama de investigacin de productos crnicos, se
integr a un programa de formacin de Recursos
Humanos que sirvi para formar al primer equipo
ncleo de investigadores, pues muchos fueron
enviados a Estados Unidos y Europa a estudiar la
maestra y el doctorado para reforzar su formacin
profesional.
Me fui en 1983, a Estados Unidos, como parte de
un convenio de colaboracin con la Universidad Estatal
de Oregon y regres en 1989 con ambos grados en
Ciencias de los Alimentos.
XITO CONSOLIDADO
Actualmente, el CIAD cuenta con cinco coordinaciones
regionales ubicadas en Guaymas, Sonora, relacionada
con cuestiones del medio ambiente e inocuidad
alimentaria; Cuauhtmoc y Delicias, aplicadas en
Ciencia y Tecnologa de alimentos lcteos y crnicos,
situadas en Chihuahua; y Culiacn, enfocada en
siologa pre y pos cosecha de productos tropicales e
inocuidad alimentaria, as como Ciencia y Tecnologa
de alimentos, y Mazatln, dedicada a la acuicultura y
manejo ambiental, ambas en Sinaloa.
En este momento, en el CIAD tenemos 188
proyectos en promedio, y que se debe resaltar es
que todos han sido por convocatoria nacional e
internacional, es decir, al no contar con un presupuesto
dedicado a apoyar la investigacin, las propuestas
de proyectos son evaluadas, aceptadas si lo ameritan
y nanciadas por el CONACyT y por organismos
internacionales como la Agencia Internacional de
Energa Atmica, las fundacin Ford y Rockefeller, y el
Centro de Investigaciones de Tecnologa Pesquera y
Alimentos Regionales (CITEP) de la Unin Europea,
indica. IA
Puede encontrar la continuacin de este artculo en nuestro
Boletn www.industriaalimenticia.com. Lo puede encontrar bajo:
Artculo de Fondo.
agroalimentario. Lo que nosotros queremos
ofrecer en este rubro de vinculacin es ser
el primer laboratorio que ofrezca dichos
servicios y, adems, nazca acreditado por la
Norma ISO 17025, referente al sistema de
gestin de calidad.
Asimismo, dicho laboratorio tambin
ser un centro de investigacin. Y aclara:
Nosotros, incluso, hemos buscado
servicios de otras instituciones para realizar
secuenciaciones de material gentico; sin
embargo, ahora adems de contar con
cromatografa de lquidos masas-masas,
vamos a tener un secuenciador para aspectos de
biologa molecular. Otro acuerdo que tenemos
con ICT Internacional es que el laboratorio operar
con investigadores egresados de los programas de
maestra y doctorado del CIAD.
LA HISTORIA DEL CIAD
El CIAD se cre por decreto presidencial publicado
en el Diario Ocial de la Federacin el da 22 de
septiembre de 1981 y se constituy como una empresa
de participacin estatal mayoritaria mediante el acta
constitutiva con fecha de marzo de 1982. Fue hasta
el 31 de marzo del ao 2000, cuando la Asamblea
de Asociados autoriz la constitucin del CIAD
como Centro Pblico de Investigacin con nuevos
estatutos, al amparo de la ley, para la Promocin de la
Investigacin Cientca y Tecnolgica.
Como centro de investigacin pblico, se cre
en 1981; sin embargo, existe un antecedente de
1978 cuando funga de igual forma pero era privado
y llevaba por nombre Instituto de Investigaciones
y Estudios Superiores del Noroeste, se ubicaba
en Hermosillo Sonora y trabajaba por proyectos,
recuerda el doctor Ramn Pacheco Aguilar, director
general y fundador de CIAD.
Desde sus inicios, el CIAD respondi a la
problemtica del sector alimentario de Mxico
realizando estudios, asesoras, consultoras y servicios
en los sectores agroalimentario, pesquero, industrial
y comercial, alconsiderar su impacto en tres mbitos
El laboratorio que es parte del proyecto
conjunto de las dos instituciones, se
estipul que trabajar para ofertar
servicios al sector productivo y se
enfocar en la identicacin de
contaminantes qumicos en alimentos. Es
importante mencionar que en todo el pas
no existe un organismo dedicado a esto.
www.industriaalimenticia.com Mayo 2011 INDUSTRIA ALIMENTICIA 49

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MANE en Chile
M
ANE, uno de los lderes mundiales en la
produccin de sabores y fragancias, sigue
ampliando sus operaciones e inaugur sus
nuevas instalaciones en Santiago - Quilicura, Chile,
refrendando as su compromiso de hacer ms gil la
entrega de sus productos y servicios a sus clientes.
Ms de 200 personas se dieron cita en las
instalaciones de MANE Chile, para participar en
la inauguracin, donde dieron un recorrido por la
planta as como por los show room Fashion Trends
(Fragancias) y Sensorialidad (Sabores), desarrollados
por los equipos creativos.
MANE, FRAGANCIAS Y SABORES
Francia es el pas de referencia de los aromas y el lugar
de origen de MANE, una empresa fundada por Vctor
Mane en 1871, que ha logrado posicionarse en el rea
de las fragancias y los sabores como una industria
global de nuestros tiempos, gracias a la ardua labor de
modernizacin e internacionalizacin emprendida por
sus hijos Eugne y Gabriel entre los aos de 1916 a
1958 y de Maurice de 1959 a 1995.
Y la tradicin continua, Jean y Michel Mane,
miembros de la cuarta generacin de esta dinasta,
son los actuales responsables de las operaciones de la
corporacin posicionada entre las 10 compaas ms
importantes de sabores y fragancias a nivel mundial.
A travs de sus 20 plantas de produccin en
Amrica, Asia y Europa, sus 32 liales distribuidas
conforme a una estrategia regional, MANE mantiene
su presencia y cobertura en 60 pases.
Todas las plantas y liales del grupo trabajan
con procesos que garantizan Calidad, Inocuidad,
Cuidado Ambiental, Buenas Prcticas de Manufactura,
Legislacin y Desarrollos, para cumplir con las
expectativas y estndares globales de la industria y los
objetivos especcos de cada cliente y pas.
MANE es una de las industrias centenarias que han
sabido reaccionar a las necesidades de los nuevos
mercados, y logra trascender sobre la dinmica de una
de las industrias ms competitivas del mundo actual: el
segmento de productos para consumidores nales.
LA OPERACIN DE
NEGOCIOS DE MANE
Los clientes de MANE son las industrias de
alimentos, bebidas y cosmticos. Para el
ao 2010, este ujo de mercado le permiti
alcanzar ventas por US$ 643 millones.
El negocio se divide entre: Fragancias,
Saborizantes e Ingredientes para Sabores y
Fragancias. Se cuenta con un rea dedicada a
la Innovacin que comprende la investigacin
y desarrollo en materia de Biotecnologa,
Qumica Molecular y en aplicaciones de
tecnologa propia.
Todas estas reas estn apoyadas por
una plataforma dedicada a la creacin,
aplicaciones, investigacin de mercados y
anlisis sensorial.
MANE destina el 9% de sus ingresos a la
Investigacin y Desarrollo.
LA ESTRATEGIA DE MANE
PARA LATINOAMRICA
Este ao, el grupo MANE cumple 58 aos de
presencia en Latino amrica, con la apertura de
su lial en Brasil en 1953, y posteriormente MANE
Mxico en 1975.
En 2011 MANE Chile cumple 21 aos y ha
decidido fortalecer su planta de produccin en
el pas, invirtiendo US $1 milln en sus nuevas
instalaciones, para perlarse como una empresa
del siglo XXI y tomar los retos que impone alcanzar
nuevos mercados.
Entre los objetivos de esta estrategia se encuentra
cubrir la creciente demanda en sabores y fragancias
tanto del mercado local como de la regin, debido
a que Chile es un pas altamente exportador y tiene
acuerdos de libre comercio con diversos pases del
mundo.
Segn un estudio de IAL Consultants del 2009,
la industria de las fragancias y sabores en Chile
representaba un mercado del orden de los US$48
millones.
Del total, el mercado de sabores representa
US$31.2 millones y contempla un crecimiento anual
de 5.3%, con las expectativas de alcanzar un mercado
de US$40.4 millones en 2014. En fragancias, el
mercado era de US$16.8 millones en 2009, y se
estima que tendra un valor de US$20.3 millones
en 2014, lo que representa un crecimiento anual de
3.8%. Para ms informacin visite su Pgina Web:
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INDUSTRIA ALIMENTICIA Mayo 2011 www.industriaalimenticia.com 50

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El STERIPILOT 60
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or ms de 40 aos la compaa
francesa ACB-HYDROLOCK ha
venido atendiendo las necesidades
de las empresas procesadoras de alimentos
y farmacuticas con diseos y fabricacin
de sistemas de esterilizacin continua
que integran lneas de preparacin y
transformacin de productos alimenticios
empacados. Su ms reciente lanzamiento
es el esterilizador piloto STERIPILOT 60,
diseado para tratar hasta 60 empaques a la
vez.
Utilizando varios procesos como mezcla
(aire + vapor), vapor saturado, ducha de
agua sobrecalentada, inmersin en agua
y segn un modo continuo o discontinuo
por tandas. Algunas de las caractersticas
principales del El STERIPILOT 60 es que
puede simular los pasos siguientes:
Pre-calentamiento por ducha de agua.
Pasterizacin, para temperaturas de
80C a 100C.
Esterilizacin con vapor saturado, mezcla (aire +
vapor), agua sobrecalentada y inmersin en agua para
temperaturas desde 100C hasta 143C.
Enfriamiento bajo presin.
Enfriamiento a presin atmosfrica.
Los cestos y tubos porta-empaques, permiten
manejar una gran variedad de empaques, como bolsas
exibles, copas, tazas, bandejas (charolas), botellas de
vidrio o PEHD, y latas metlicas de todos tamaos.
El modo industrial permite tambin la simulacin
de los esterilizadores continuos estndar de la gama
HYDROLOCK para crear, conrmar y/o optimizar las
recetas en laboratorio.
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termopares, para realizar los estudios de penetracin
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DSM
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n el desarrollo de nuevos productos y en la
gentica de la compaa, Quality for Life
extiende un compromiso ms all de sus
productos y servicios para incorporarlo al ambiente
y la sociedad por medio de la sustentabilidad. Este
compromisso se reej en el evento Sustentabilidad
en prctica un enfoque holstico que tuvo lugar el 10
y 11 de Febrero del 2011 en Basel, Suiza.
La sustentabilidad es uno de los cuatro pilares
de la visin Quality for Life, y alcanza todas las
actividades a lo largo de los sectores de alimentos,
nutricin y alimentacin animal. Debido a que ningn
negocio puede sobrevivir en
una sociedad que falla, Quality
for Life se transmite ms all
de productos y servicios para
incorporarlo al compromiso con
el medio ambiente y la sociedad.
Para DSM, el ser sustentables
signica crear valor de manera
simultnea en tres dimensiones:
socialmente, ambientalmente
y econmicamente. En otras
palabras, signica un compromiso
continuo con las personas, el
planeta y con sus accionistas.
William Black, Director Global
de Mercadotecnia de Salud
Humana y Nutricin en DSM,
explica que para la compaa ser
sustentable involucra tambin el crear modelos de
negocios autosucientes y en crecimiento para abarcar
diferentes mercados, desde atender a gobiernos,
organizaciones mundiales as como empresas
privadas que buscan enfocar su negocio para ser ms
responsables socialmente y proporcionar una nutricin
de mayor calidad. De esta manera, logran sinergias
para tener un mayor impacto en los requerimientos de
una sociedad cada vez ms longeva y llena de retos
en cuanto al desempeo de sus individuos. Lo que
requiere de mayor necesidad de micronutrientes y una
mayor conciencia sobre el cuidado de la salud.
Las oportunidades para las empresas privadas
varan de acuerdo a la zona y a la infraestructura que
stas ofrecen, as como la tcnica que utilizan para
elaborar sus productos. Debe haber una similitud
importante en la calidad, en la vida til del producto
y la vida en anaquel. Los lemas Quality for Life
y Quality is Essential son garanta para
el consumidor de que las vitaminas y
micronutrientes que contienen los productos
estarn presentes y activos en los productos
que consume. Y por tanto que el cliente se
beneciar de los efectos que generen.
En un mundo de feroz competencia,
DSM enfrenta este mercado visualizando
su compaa como un organismo vivo que
tiene que funcionar perfectamente, llevando
la calidad a otro nivel y practicando la
losofa de Quality for Life con todos los
involucrados en este
proceso por medio de la
sustentabilidad.
DSM es la compaa
lder global que
integra las vitaminas y
premezclas en formulaciones
ideales para llegar a beneciarios
en pases en desarrollo con
soluciones innovadoras, a travs
de asociaciones como DSM
USAID para ayudar a solucionar
problemas nutricionales del tercer
mundo, y SIGHT AND LIFE y
VITAMIN ANGELS para ayuda
a solucionar la deciencia de
vitamina A en India.
Estudios muy serios a lo largo
del mundo indican claramente que una correcta
nutricin- incluyendo vitaminas y micronutrientes-
en las distintas etapas de la vida de los individuos
lograr una mayor calidad de vida, un ndice de mejor
desarrollo humano, generando riqueza en su rea de
inuencia y ahorrando muchos recursos a los sistemas
de salud.
He ah la importancia de una correcta nutricin en
tiempo y forma, sus efectos sern determinantes a lo
largo de TODA la vida de quien la reciba. Es por eso
que DSM se ha preocupado de disear productos que
puedan cumplir con las ingestas recomendadas en las
reas de vitaminas y micronutrientes. Si dese conocer
ms informacin, estos son los datos de contacto de
DSM renata.razuk@dsm.com. www.dsm.com. IA
El artculo completo lo puede encontrar en nuestro boletn
informativo: www.industriaalimenticia.com. bajo: Lnea Directa
con la Industria.

Quality for Life engloba el nuevo concepto que


DSM quiere transmitir en todas sus operaciones
53
Si desea insertar su aviso clasicado, llame a
Diana Rotman al +1-847-405-4116
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