Los Inventos de Carmela: Pastelitos de Pistacho y Cerezas

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LOS INVENTOS DE CARMELA

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jueves, 7 de junio de 2012
PAST ELIT OS D E PISTACHO Y CE RE Z AS

No s que me pasa ltimamente que a todos los concursos llego casi por los pelos, claro que de
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este me enter hace nada, casi pens en no participar, pero, es que las cerezas me encantan, as que me he puesto a elegir una receta, bueno, dos, esta y la siguiente que publicar el mismo da porque se acaba el plazo.
La receta son unos pastelitos, mitad crema de pistacho, mitad cerezas almibaradas y en gelatina, separadas muy rico, juntas, una delicia, para acompaar unos vasitos de licor de cerezas o licor de guindas, espero que os guste.
Bienvenidos a mi mundo, el mundo de Carmela, en el que cocinar y comer son dos grandes placeres. Desde siempre he tenido en casa dos grandes cocineros, mi padre, siempre innovador y atrevido; y, mi madre, ms tradicional pero con un punto mgico en sus platos, de ellos y para todos los que quiero, pongo mi mundo a sus pies ....
Cadena de montaje
! 2014 ( 13 )
Con esta receta me gustara participar en el I Concurso Gastro-Blogger Cereza de Milagro (www.embajadadelahuerta.com y www.milagro.es).
! 2013 ( 61 ) " 2012 ( 99 ) ! diciembre ( 6 ) ! noviembre ( 3 ) ! octubre ( 4 ) ! septiembre ( 6 ) ! agosto ( 6 ) ! julio ( 7 )
No me han salido las fotos como quera ya que me d cuenta de que se me haba pasado la hora de entregar la receta, pero, como han ampliado el plazo hasta la medianoche he tenido que correr, desmoldar, emplatar todo de prisa, yo que ya iba a regalarlo todo ... en fin, espero que os guste este contraste esponjoso e intenso de la crema con el fro que alcanza la capa de gelatina, un toque especial.
PASTELITOS DE PISTACHO Y CEREZAS
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Ingredientes ( 4 - 6 pastelitos dependiendo del tamao del molde elegido ): Para la capa de cerezas
! 2010 ( 215 )
Men
- 100 gramos de cerezas sin hueso ( el peso es ya sin el hueso ) - 40 gramos de azcar - 80 gramos de agua
ABC: ndice de recetas ( 1 ) Aceites vinagres y salsas ( 17 ) Aderezos marinadas y
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- 3 hojas de gelatina neutra Para la capa de crema de pistacho - 120 gramos de nata montada ( yo la he hecho en el momento en que la crema estaba ya casi fra para poder mezclar y que no se bajara la nata ) - 100 gramos de leche - 2 yemas de huevo - 10 gramos de ron blanco - 30 gramos de azcar glas - 60 gramos de pistachos pelados ( peso ya pelados ) - 2 hojas de gelatina neutra Para decorar - Physallis - Hojas de menta fresca
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UTENSILIOS Necesitamos unos aros de emplatar, o bien, unos vasitos si no queremos desmoldarlo Preparacin: 1) Preparar la crema de pistacho: En un bol con agua fra poner las hojas de gelatina a hidratar. Triturar los pistachos con la leche. Agregar las yemas, el azcar y el ron, mezclar bien. Poner la mezcla en un cazo y ste dentro de una cazuela con agua caliente, al bao mara, con una batidora o robot mezclar todo a velocidad media durante 8 minutos. Cuando falta 1 minuto aadir la gelatina escurrida. Sacar el cazo con la mezcla y batir ya fuera del fuego para que se quede bien mezclado y vaya perdiendo temperatura. Dejar templar. Una vez est casi fro mezclar con la nata montada con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no se baje la nata. Verter la mezcla en unos vasitos o en aros de emplatar , ms o menos, hasta la mitad. Dejar enfriar . 2) Para la capa de cerezas: En un bol con agua fra poner las hojas de gelatina a hidratar.
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Poner en un cazo al fuego el azucar y el agua, hasta que se disuelva bien el azcar, unos 3 minutos. Aadir la gelatina, mezclar, aadir las cerezas deshuesadas y cocinar a fuego medio, 4 minutos. Dejar templar y verter sobre la capa de crema de pistacho.
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Adelaida Prez Prez Carmela (Sunflower)
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07/04/14 23:32
Dejar enfriar en la nevera toda la noche. Retirar del molde, decorar con los physallis y las hojas de menta fresca y servir bien fro.
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EN THERMOMIX: 1) Preparar la crema de pistacho: En un bol con agua fra poner las hojas de gelatina a hidratar. Triturar los pistachos con la leche 2 minutos, velocidad 7. Poner la mariposa y agregar las yemas, el azcar y el ron, 6 segundos, velocidad 4. Programar 8 minutos, 80, velocidad 2. Cuando falta 1 minuto aadir la gelatina escurrida. Dejar templar, programar 4 minutos, velocidad 3 sin temperatura. Una vez est casi fro mezclar con la nata montada con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no se baje la nata. Verter la mezcla en unos vasitos o en aros de emplatar , ms o menos, hasta la mitad. Dejar enfriar . 2) Para la capa de cerezas:
En un bol con agua fra poner las hojas de gelatina a hidratar.
Poner en el vaso el azucar y el agua, hasta que se disuelva bien el azcar, 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Aadir la gelatina, las cerezas deshuesadas y programar 4 minutos, 80, velocidad 1. Dejar templar y verter sobre la capa de crema de pistacho.
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Las Maria Cocinillas
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Los blogs de Mara 7 de junio de 2012, 17:59 Que ricossss Responder
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Joaquina 7 de junio de 2012, 18:40 Guauuuuuuuuu!!! tienen que saber deliciosos... me encantan. Besos, Responder
Hace 4 horas
Directoalpaladar La Cocinera Mileurista 7 de junio de 2012, 18:56 Carmela me encantan estos pastelillos los veo super originales con un contraste de sabores espectacular,Mucha suerte en el concurso, pero para m ya eres la ganadora.Besos. Responder
The Good Burger, hamburguesas fast-casual de inspiracin neoyorkina Hace 4 horas
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Chez Silvia 7 de junio de 2012, 19:02 Me parecen deliciosos!! y muy bien presentados. Mucha suerte guapi! Responder
ngeles 7 de junio de 2012, 19:07 Es la hora de la merienda as que yo me como uno ahora mismo; me encanta la mezcla de dulce con frutas. Un beso. Responder
Neus 7 de junio de 2012, 19:23 La verdad es que tienen muy pero que muy buena pinta! :) Responder
Delicias Baruz 7 de junio de 2012, 20:14 Tienen un aspecto estupendo y el sabor tiene que ser delicioso. Un abrazo, Clara.
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Responder
Sandra Celadilla Garca 7 de junio de 2012, 20:23 Me han dado el reconocimiento "Versatile Blogger" y he tenido que nominar a otros 15 blogs. El tuyo est en mi lista. Espero que te haga tanta ilusin como a m. Un abrazo!!! http://mataluenga-leon.blogspot.com.es/2012/06/premio-versatile-blogger-para.html Responder
jose manuel 7 de junio de 2012, 20:40 Que maravilla, de pistachos encima, nunca se me hubiera ocurrido combinar pistachos y cerezas. saludos Responder
Lasrecetasdetriana.com Rocio y Jose Manuel. 7 de junio de 2012, 22:13 Me apunto este pedazo de pasteles...Una buena elaboracion Carmela, vamos, como siempre!!! Besos Responder
Teresa 7 de junio de 2012, 22:13 Deliciosos, una presentacin de lujo, mucha suerte!! Yo me llevo uno que tengo que darles el visto bueno, jajaaa!!! Besares Responder
asj 7 de junio de 2012, 22:17 Qu buena pinta, te cojo uno o dos! jajaja besos Responder
Ague 8 de junio de 2012, 0:07 Carmela cielo,unos pastelitos que pintan exquisitamente y una combinacin de lujo. Un besito enorme guapa. Responder
Lourdes 8 de junio de 2012, 8:46 Se ven sensacionales, son una delicia que delicatesen!! Un besazo y feliz finde guapa!! Responder
foodtravelandwine 9 de junio de 2012, 4:22 Que maravilla....una combinacion deliciosa!......suerte en el concurso!.......Abrazotes, Marcela Responder
Sofa. 9 de junio de 2012, 8:38 Hola! Acabo de descubrir tu blog y me he quedado encantada con tus recetas. Estos pastelitos tienen una pinta deliciosa, y el physalis (o alquequenje, como lo llamo yo) le da un toque extico buensimo. Me quedo por aqu para estar en todo lo que salga de tu cocina! Un besito :) Responder
Fuat Gencal 9 de junio de 2012, 12:51 Merhabalar, ellerinize sa!lk. ok leziz ve i"tah ac grnyor. Sayglar.. Responder
Cocinando hacia los picos 10 de junio de 2012, 19:25 Me has conquistado con este postre!! que maravilla!! que corte y que presentacion! ademas de delicioso bien
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07/04/14 23:32
presentado. enhorabuena! no me quiero perder nada de lo que prepares para aprender cosas nuevas. laura Responder
Chary Serrano 20 de agosto de 2012, 22:31 Una receta magnfica, equilibrada y muy bien presentada. Responder
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Doy un milln de gracias a todos aquellos que perdis un poco de vuestro tiempo para dejar un comentario. Me encanta leer todos los que sean constructivos y estn hechos desde el respeto y la buena educacin. Besos !! Este blog NO participa en cadenas de premios ni mems, no tengo tiempo, agradezco las dedicatorias pero no puedo seguirlas. Entrada ms reciente Suscribirse a: Enviar comentarios ( Atom ) Pgina principal Entrada antigua
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