UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CHIAPAS

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONMICAS CAMPUS V SITUACIN ACTUAL DEL SISTEMA DE PRODUCCIN CUNCOLA EN EL MUNICIPIO DE VILLAFLORES, CHIAPAS, MXICO

TESIS
Presentada como requisito parcial para obtener el ttulo de

INGENIERO AGRNOMO REA TERMINAL: NO RUMIANTES Por JUAN ROSENDO MARTO GONZLEZ

Director de tesis: DR. FRANCISCO GUEVARA HERNNDEZ Villaflores, Chiapas, Mayo de 2012

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PROGRAMA EDUCATIVO EN INGENIERO AGRNOMO CUERPO ACADMICO DE AGROFORESTERIA PECUARIA

La presente tesis titulada: SITUACIN ACTUAL DEL SISTEMA DE PRODUCCIN CUNCULA EN EL MUNICIPIO DE VILLAFLORES, CHIAPAS, MXICO , se desarroll en el marco del proyecto de investigacin Red de innovacin en ganadera sostenible para la mitigacin del cambio climtico: un esfuerzo multi-actores e interdisciplinario para el estado de Chiapas, el cual es financiado por los Fondos Mixtos del Consejo de Ciencia y Tecnologa del estado de Chiapas (COCYTECH) y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (CONACYT) para el periodo 2010-2013, con registro 06/AGV/FMX/203/10 y clave: FOMIX CHIS-2009-09-18, cuyo responsable es el Dr. Francisco Guevara Hernndez, quien es integrante del Cuerpo Acadmico sealado y est a cargo de la sublnea de investigacin Innovacin, Extensionismo y Monitoreo y Evaluacin de procesos, dentro de la Lnea de Generacin y Aplicacin del Conocimiento: Produccin Animal y Ambiente.

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PROGRAMA EDUCATIVO EN INGENIERO AGRNOMO CUERPO ACADMICO DE AGROFORESTERIA PECUARIA

La presente tesis titulada: SITUACIN ACTUAL DEL SISTEMA DE PRODUCCIN CUNCULA EN EL MUNICIPIO DE VILLAFLORES, CHIAPAS, MXICO , se desarroll en el marco de la Red Temtica Etnoecologa y Patrimonio Biocultural, la cual es financiada por y adems est registrada oficialmente ante el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa (CONACYT), y de la cual el Dr. Francisco Guevara Hernndez es integrante en activo; adems de ser integrante del Cuerpo Acadmico sealado, en el cual est a cargo de la sublnea de investigacin Innovacin, Extensionismo y Monitoreo y Evaluacin de procesos, dentro de la Lnea de Generacin y Aplicacin del Conocimiento: Produccin Animal y Ambiente.

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CONTENIDO
CONTENIDO ..................................................................................................................................... v NDICE DE CUADROS................................................................................................................... vii NDICE DE FIGURAS ................................................................................................................... viii RESUMEN ......................................................................................................................................... ix I.- INTRODUCCIN ......................................................................................................................... 1 II.- OBJETIVOS................................................................................................................................. 3 III.- HIPOTESIS................................................................................................................................. 3 IV.- REVISION DE LITERATURA ................................................................................................. 4 4.1.- Historia de la cunicultura ................................................................................................... 4 4.1.1. La cunicultura en Mxico.............................................................................................. 6 4.1.2. Cunicultura en Chiapas ................................................................................................ 8 4.2. Importancia de la cunicultura .............................................................................................. 9 4.2.1. El conejo en la alimentacin humana....................................................................... 13 4.3. Situacin de la produccin ................................................................................................ 14 4.3.1. Produccin mundial de carne .................................................................................... 15 4.3.1.1. Consumo de carne de conejo en el mundo ......................................................... 16 4.3.2. Produccin de carne en Mxico ................................................................................ 19 4.4. Estudio de los sistemas agropecuarios: el enfoque de sistemas y las etnociencias 23 4.5. Estudio socio-antropolgico .............................................................................................. 26 V.- MATERIALES Y METODOS ................................................................................................... 29 5.1. El rea de estudio .............................................................................................................. 29 5.2. Enfoque de investigacin ................................................................................................. 29 5.2.1. Tamao de muestra ....................................................................................................... 30 5.3. Anlisis de resultados ....................................................................................................... 31 VI.- RESULTADOS ........................................................................................................................ 32 6.1. Caractersticas de los productores de conejo ............................................................ 32 6.1.1. Nmero de conejos/productor .................................................................................. 32 6.1.2. Aos de produccin ................................................................................................... 33 6.1.3. Razas que maneja...................................................................................................... 34 6.1.4.- Remplazo de animales para la reproduccin ....................................................... 36 6.1.5.- Tiempo de remplazo ................................................................................................. 36 v

6.1.6.- poca de reproduccin ............................................................................................. 39 6.1.7.- Infraestructura ....................................................................................................... 41 6.1.8.- Alimentacin ............................................................................................................... 43 6.1.9.- Costo del alimento ..................................................................................................... 46 6.1.10.- Consumo de alimento por conejo ......................................................................... 47 6.1.11.- Enfermedades .......................................................................................................... 50 6.1.12.- Destino de la produccin ........................................................................................ 52 6.1.13.- Costo de la carne en pie ........................................................................................ 54 6.1.14.- Asistencia tcnica .................................................................................................... 56 VI.2.-Sistema generalizado de la produccin de conejos en el municipio de Villaflores, Chiapas. ....................................................................................................................................... 58 VII.- CONCLUSIN ....................................................................................................................... 65 VIII.- LITERATURA CONSULTADA ............................................................................................ 67 IX.- ANEXO ..................................................................................................................................... 73 9.1. Anexo1: Entrevista estructurada diseada y aplicada a productores de conejo del municipio de Villaflores. ................................................................................................................. 73

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NDICE DE CUADROS CUADRO PGINA

Cuadro 1. Contenido de colesterol en la carne de conejo en comparacin de otras carnes. 11 Cuadro 2. Pases con ms de un milln de conejas.. 18 Cuadro 3. Principales pases consumidores de carne de conejo reproductoras 19 Cuadro 4. Necesidad diaria de agua/animales... 50 Cuadro 5. Cuadro de precios dependiendo del producto en 2012.. 53 Cuadro 6. Cuadro de fortalezas y debilidades de sistema cuncola en el municipio de Villaflores, Chiapas.. 64

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NDICE DE FIGURAS FIGURA PGINA 30 33 34 36

Figura 1. Localizacin del rea de estudio.. Figura 2.Nmero de conejos por productor. Figura 3. Aos dedicados a la produccin de conejos.. Figura 4. Razas de conejos manejadas por los productores .

Figura 5. Porcentaje de los productores que remplaza conejos.. 37 Figura 6. Tiempo de remplazo para la reproduccin. Figura 7.poca de reproduccin de acuerdo con los productores entrevistados. 40 Figura 8. Infraestructura con la que cuentan los productores 42 Figura 9. Tipo de alimentacin proporcionada a los conejos... 45 38

Figura 10. Costo del alimento brindado a los conejos... 47 Figura 11. Consumo de alimento diario por conejo 49 Figura 12. Enfermedades presentadas en la produccin de conejos. 52 Figura 13. Destino de la produccin de conejos. 53 Figura 14. Costos de produccin por kilogramo de carne de conejo.. 56 Figura 15. Asistencia tcnica recibida para el mejoramiento de la produccin. 58 Figura 16. Representacin esquemtica del sistema de produccin de conejos en Villaflores, Chiapas. 64

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RESUMEN La cunicultura es el proceso de reproduccin, cra y engorda de los conejos en forma econmica para obtener el mximo beneficio en la venta de sus productos y subproductos. El conejo, es un animal herbvoro que puede alimentarse en forma barata con plantas de la regin y debido a esto puede aportar a las familias que se dedican a su cra grandes beneficios econmicos. La cunicultura es una actividad marginal dentro de las actividades ganaderas en nuestro pas. A pesar de los diversos intentos para estimular esta actividad, la cra y explotacin del conejo en Mxico es todava muy limitada. El estado de Chiapas, cuenta con amplia variedad de vegetacin por lo que establecer mdulos cunculas no es complicado, y el manejo de esta especie podra ser promovida con gran facilidad, sobre todo en la zonas marginadas, con la finalidad de ofrecer una opcin ms barata de protena animal y obtener as una mejor alimentacin, adems de contribuir a ofrecer una mejor variedad de productos y a satisfacer la demanda de carne en los centros urbanos con poblaciones donde existe mayor capacidad de consumo. Aunque es cierto que actualmente no hay suficiente informacin que sustente la reducida aceptacin de la carne de conejo, por tal motivo es necesario conocer las necesidades productivas del estado y las preferencias de los consumidores, as como identificar los factores que afectan la produccin y el mercado de dicha carne. Por este motivo se realiz la presente investigacin que consisti en realizar un estudio del sistema cuncola en el municipio de Villaflores, Chiapas a travs de un anlisis exploratorio, con la intencin de identificar los problemas de los componentes del sistema, la interaccin entre si dentro y fuera del entorno del sistema, adems de los productos y subproductos con los que se beneficia la cunicultura. Este trabajo de investigacin se realiz mediante un enfoque socio-antropolgico el cual consiste en un compuesto de teoras sociolgicas y antropolgicas ampliamente usados en un aspecto cultural-productivo en sistemas de pequea escala. Es decir, esta investigacin se realiz a travs de un trabajo de campo basado y fundamentado en la etnozootecnia, que permitiera recopilar y sistematizar el conocimiento tradicional y los aspectos ms importantes sobre el sistema de produccin de
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conejos a partir de una entrevista estructurada. Dicha entrevista se aplic a 14 productores de conejos, los cuales se localizaron en comunidades del municipio de Villaflores, como son: Francisco Villa, Calzada Larga, Jess Ma. Garza, Domingo Chanona, Melchor Ocampo. El anlisis de los resultados obtenidos consisti en la agrupacin y codificacin de respuestas, de acuerdo a la etnografa, y cuya interpretacin se basa en los porcentajes estimados para cada indicador o variable documentada. Los resultados muestran que el sistema cuncola del municipio de Villaflores en generalmente est constituido por lo siguiente: El sistema tiene como propsito la produccin de carne para el autoconsumo y en algunos casos la venta, as como tambin la venta de pie de cra y platillos tpicos de la regin. Cabe mencionar que la carne de conejo se ofrece en canal, la cual tiene un peso de 1.5-2 kg, la venta de pie de cra y gazapos depende del tamao del conejo y la raza. La carne de conejo tambin compite con otros productos crnicos ms difundidos en el municipio (res, pollo y cerdo), por lo que la interaccin con el entorno es deficiente, dndose mayormente con los vendedores de alimentos y otros insumos, y el consumidor. Este sistema se maneja por mdulos de entre 20 y 30 animales (incluye gazapos, adultos, hembras y machos, variedad de razas). Los conejos estn distribuidos en jaulas de metal, con comederos y bebederos de lmina y plstico, y estn a cargo del propietario quien dedica 1-2 h al da, recibiendo ocasionalmente el apoyo de la familia. La alimentacin consiste en una mezcla de forrajes y alimento comercial; las enfermedades son controladas con antibiticos los cuales se consiguen en cualquier veterinaria. Lo anterior nos indica que la produccin cuncola es una alternativa en la regin, por lo que es necesario promover sus beneficios desde la produccin, transformacin, comercializacin hasta el consumo. Sin duda que este sistema debiera ser tomado en cuenta tanto en los sectores de la investigacin como la extensin y programas de desarrollo local porque contribuye a la seguridad alimentaria familiar, y una estrategia econmica de fcil manejo.

I.- INTRODUCCIN En la actualidad a la cunicultura al igual que otras actividades de los sistemas de produccin de especies menores, se le da poca importancia para la produccin de alimentos y como una forma de generar ingresos, debido a la poca informacin que se difunde con relacin a las bondades de dichas especies. Sin embargo, la produccin pecuaria en el estado de Chiapas est basada en la produccin de ganado de especies mayores como el bovino, entre otros (Zamora, 1997). Estos representan sistemas productivos que demandan mucha mano de obra y la inyeccin de insumos externos al sistema, como el caso de una demanda mayor de alimentacin y de un gasto econmico de inversin inicial, que muchas ocasiones presenta un problema para los ganaderos de la regin (BentezRamrez et al. 2010). En ese sentido, la cunicultura es una actividad pecuaria que en los ltimos aos ha logrado gran importancia en nuestro pas, principalmente por su facilidad en el manejo de la especie y por el tiempo reducido para la recuperacin de las inversiones, lo que ha motivado que un gran nmero de pequeos y medianos productores del medio rural estn incursionando en el aprovechamiento de esta especie y por otra parte, los cunicultores ya establecidos estn en busca de programas de apoyo y fuentes de financiamiento que les permita acrecentar sus niveles productivos y diversificar la comercializacin de sus productos dndoles un valor agregado (SAGARPA, 2006). Por ello la cunicultura representa una alternativa, ya que esta especie se produce fcilmente en reas pequeas y de

manera rpida, teniendo como resultados varios productos como: la carne, el pelaje, la piel, etc. (Arias, 2006; Cheeke, 1987). Por ello, a partir del ao 2003, en las Reglas de Operacin del Programa de Fomento Ganadero de la Alianza Contigo se apoya a la cunicultura en sus componentes apoyo en infraestructura para la produccin primaria, tanto para la construccin y equipamiento de instalaciones para incrementar la capacidad productiva, como para la remodelacin y modernizacin de la infraestructura existente (SAGARPA, 2006). No obstante, en Chiapas y particularmente en la regin Frailesca, no existe informacin documentada fehaciente que permita conocer en detalle la situacin de la produccin cuncola, a pesar de existir productores aislados, los cuales si obtienen los beneficios de tal actividad. Por esto, la presente investigacin plantea, la documentacin sistemtica de la situacin actual de la cunicultura en el municipio de Villaflores, Chiapas, a travs de un estudio socio-antropolgico con un enfoque de cadenas de valor, para conocer las fortalezas y debilidades de dicho sistema productivo e identificar las posibles reas de intervencin. Para ello se tienen los objetivos siguientes.

II.- OBJETIVOS General Contribuir al conocimiento de la produccin cuncola mediante el anlisis del sistema de produccin y el problema causante en el municipio de Villaflores, Chiapas. Especficos Caracterizar el sistema de produccin cuncola a partir de una exploracin etnozootcnica en el municipio de Villaflores, Chiapas. Identificar los problemas del sistema de produccin de conejos a partir del anlisis de la informacin bsica socio-productiva.

III.- HIPOTESIS La exploracin etnozootcnica del sistema de produccin cuncola, permite generar alternativas productivas y alimenticias para los pequeos agricultores de la regin mediante la caracterizacin de espacios pequeos e inversin menor.

IV.- REVISION DE LITERATURA 4.1.- Historia de la cunicultura Los conejos (Oryctolagus cuniculus) son mamferos de la familia de los lepridos, en general no miden ms de 40 a 50 centmetros, y no sobrepasan los tres kilogramos de peso. En la actualidad esta especie es difundida como mascota, sobre todo razas miniaturas, las cuales se desarrollan hasta aproximadamente 20 cm, pesan en promedio 1kilogramo, viven alrededor de seis a nueve aos (Zamora, 1997; Roca, 2008). La cunicultura es el proceso de reproduccin, cra y engorda de los conejos en forma econmica para obtener el mximo beneficio en la venta de sus productos y subproductos. El conejo, es un animal herbvoro que puede alimentarse en forma barata con plantas de la regin y debido a esto puede aportar a las familias que se dedican a su cra grandes beneficios econmicos (Ferrer y Valle, 1985). Es una de las especies de reciente domesticacin. Desde que fuera descubierto por los fenicios en Espaa, hace unos 1000 aos (d.c.) de nuestra era, ha llamado la atencin. El conejo fue cazado por los romanos; desprestigiado, prohibido por Moiss y Mahoma, venerado por Confucio, perseguido por los agricultores y enjaulado por los monjes en los monasterios, en la edad media. A mediados del siglo pasado cuando la especie empez a despertar inters econmico, que fue reafirmado despus de las dos ltimas guerras mundiales. A raz de esto, se consolida la cunicultura comercial, multiplicndose en toda

Europa, abocada principalmente al autoconsumo y a la venta de los excedentes (SAGARPA, 2003). Los historiadores reportan que los conquistadores encontraron conejos en suelo americano, los cuales eran llamados tochtli por los mexicas. Algunos cronistas cuentan que este animal era parte importante en las ofrendas que brindaban a los dioses como Quetzalcatl y que eran muy apreciados por nuestros antepasados no slo por su carne sino tambin por su piel que era utilizada en la fabricacin de mantas y muchas otras prendas de vestir las cuales eran ofrecidas en los mercados. Existen relatos que cuentan que el emperador Moctezuma tena cocineros que preparaban deliciosos platillos muy variados a base de carne de conejo. En los calendarios Azteca y Tolteca el conejo representaba la entrada de un nuevo ciclo del ao y a la tierra como elemento al ser un punto cardinal y una de las cuatro estaciones. Fue utilizado en muchos rituales msticos y formaba parte de las constelaciones; de acuerdo a sus creencias los nacidos bajo el signo Ce tochtli (un conejo), seran muy afortunados y prsperos pues llegaran a ser grandes trabajadores, buenos granjeros y aprovechadores del tiempo. En pocas modernas, la explotacin del conejo se vio afectada por otras especies ms populares como los bovinos, los cerdos y las aves y fue recin a principios de este siglo, debido a la escasez de alimento a causa de las guerras que asolaron a la humanidad, en que se pens en su cra a nivel productivo (Zamora, 1997).

4.1.1. La cunicultura en Mxico En Mxico el conejo tena un lugar importante en la sociedad prehispnica. Es el octavo de los veinte signos del calendario azteca, que se encuentra relacionado con Xipetoteo (deidad del campo y las buenas cosechas). En su cosmogona lo relacionaban con Mextli (la luna). Hace ms de 500 aos el conejo era alimento, cobijo y adorno -el pelo de las mujeres era atado con cintas de colores elaboradas con pelo de conejo, llamados "Tochomitl, de Toch conejo y Omitl pelo (SAGARPA, 2003). En nuestro pas la produccin de carne de conejo ha tenido un desarrollo limitado, basado principalmente en los programas de fomento de gobierno en la dcada de los setenta, quin a travs del Departamento de Cunicultura de la Direccin General de Avicultura y Especies Menores (DGAEM), inici una campaa nacional para la cra y fomento de especies menores a travs del programa de paquetes familiares. Esta consista en vender a precios subsidiados conejos de dos meses y medio de edad en un paquete que inclua un macho y cinco hembras. El propsito de estos paquetes familiares fue el de apoyar la poltica alimentaria del gobierno de Mxico hacia el medio rural, ya que en las zonas rurales del pas la desnutricin se considera ms acentuada que en las semi-rurales y urbanas. Dichos paquetes constituan una alternativa viable ante la dificultad de los habitantes del medio rural de conseguir una alimentacin variada, rica en protena animal y a bajo costo. Adems, la posible venta de excedentes y subproductos podran incrementar el ingreso comunitario (op. cit.).

Estos programas tuvieron xito en un comienzo, pero diversos motivos como la falta de informacin y las costumbres muy arraigadas en la poblacin, provocaron primero un descenso en la produccin y un estancamiento en los aos siguientes. Las estadsticas ganaderas muestran que hasta el ao 1986 solamente se mantuvieron muy pocas granjas productivas en el pas. A partir de esa poca empez nuevamente a surgir el inters por la especie lo que se reflej en un notorio incremento de la produccin y sobre todo en el consumo. Este ltimo aument de forma tan importante que la produccin no fue suficiente y los principales expendedores del pas tuvieron que recurrir a importar carne de conejo procedente de China. Con los canales de importacin se introdujo en 1988 la Enfermedad Hemorrgica Viral de los conejos que caus grandes prdidas en las granjas cunculas nacionales. Comenz en el pas una etapa de lucha contra la enfermedad y en enero de 1991 se declar al pas libre de ella comenzando un perodo de repoblacin (SENASA, 2005). Zamora (1997) menciona que a raz de este problema la cunicultura experiment cambios importantes y se le ha dado un nuevo impulso. Se ha creado la Comisin Nacional de rescate de la Cunicultura con la colaboracin de la confederacin Nacional Ganadera, de la Secretara de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural y de los fabricantes de alimentos y de implementos para la cunicultura. En el pas se explotan, en la actualidad, aproximadamente 10 razas de conejos, entre ellas Nueva Zelandia Blanco, California, Chinchilla, Satinado, Rex,

Negro Azteca, Gigante de Flandes, Holands y algunas razas enanas. En la produccin de traspatio se cran frecuentemente conejos criollos con buenos resultados. La mayor parte de estas razas se utiliza para produccin de carne (op. cit.).

4.1.2. Cunicultura en Chiapas Para el ao 2007 en el estado de Chiapas se estim una produccin de 11,885 animales; siendo los siguientes municipios los de mayor produccin: La Trinitaria (1,129 conejos); Las Rosas (524 conejos); Ocozocoautla de Espinoza (868 conejos); Teopisca (1,028 conejos); Venustiano Carranza (751 conejos) y Villaflores (1,328 conejos) (INEGI, 2010 y 2011). Lo cual se concluye que la prctica de la cunicultura en Chiapas se ha incrementado gracias al fcil manejo y su rpida reproduccin en reas pequeas, tambin por la alimentacin de plantas forrajeras nativas de la regin, aunque se sabe poco sobre la forma en que los productores ofrecen este animal al mercado. Chiapas es un ejemplo para muchos estados del sureste que les gustara ver el desarrollo sustentable de la produccin de ste sistema. Aun con lo anterior, la informacin sigue siendo escasa sobre la cunicultura, debido a algunos aspectos como: el poco inters que ha tenido este tema y/o el aburrimiento de preparar la misma receta tpica. Ya que algunas personas cran estos animales por herencia, por su tamao o un simple gusto, ignorando la calidad de su carne y los dems productos que se obtienen (Mendoza, 2007).

Como es conocido el estado cuenta con amplia variedad de vegetacin por lo que establecer mdulos cunculas no es complicado, por lo que esta especie debe ser promovida con gran intensidad al pueblo, sobre todo en la zonas marginadas, con la finalidad de ofrecer una opcin ms barata de protena animal y obtener as una mejor alimentacin.

4.2. Importancia de la cunicultura La cunicultura es una actividad marginal dentro de las actividades ganaderas en nuestro pas. A pesar de los diversos intentos para estimular esta actividad, la cra y explotacin del conejo en Mxico es todava muy limitada. Sin embargo, esta especie ofrece varias ventajas que podran ser aprovechadas en algunas regiones para afrontar los problemas de desnutricin que aquejan a los sectores de poblacin de escasos recursos econmicos, adems de contribuir a ofrecer una mayor variedad de productos y a satisfacer la demanda de carne en los centros urbanos con poblaciones donde existe mayor capacidad de consumo (SAGARPA, 2003; Van Binh y Preston , 1984). La produccin de carne de conejo podra ser una alternativa para el desarrollo de ciertas regiones rurales y suburbanas, principalmente en aquellas donde existen altas densidades de poblacin y donde probablemente existe una considerable aceptacin y/o consumo de esta carne (SAGARPA, 2003.).

El conejo es un animal poli funcional, que posee una alta productividad. Quizs sea por esto que el conejo tiene un consumo de origen milenario. Aunque considera un animal silvestre, el mejoramiento gentico constante, permite tener animales prolficos, de alta conversin alimenticia, con bajos ndices de mortalidad, que unidos a un sistema de produccin apropiado hacen del conejo una alternativa econmica muy interesante (Arias, 2006, Surdeau y Henaff, 1984). El conejo posee caractersticas importantes que lo convierten en una opcin viable para poder incrementar rpidamente la disponibilidad de protena animal. La capacidad para consumir grandes cantidades de forraje, tasa de crecimiento rpido, elevada capacidad reproductiva, pocas necesidades de espacio y edad joven al sacrificio entre otras. Estos son atributos que ofrece esta especie para su aprovechamiento y manejo. Adems, el conejo produce una carne magra con alto contenido de protena de excelente calidad que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada, por ello, entre otras cosas se espera, se posicione en el gusto de los consumidores de todas las edades y se convierta en un excelente alimento para la poblacin en general (SAGARPA, 2003). En la actualidad el conejo es un animal de uso integral, los productos y subproductos que se han visto con la posibilidad de ser aprovechados son los siguientes (Arias, 2006; Herrera, 2000): 1- La carne: La carne de conejo es un producto cuyas caractersticas resultan benficas para el consumo humano, ya que es una carne rica en protenas,

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vitaminas y minerales, de fcil digestibilidad, reducida en caloras y con bajos porcentajes de materia grasa y colesterol. La carne de conejo tiene unas seis veces menos cantidad de cidos grasos saturados que la carne vacuna (calculando canales enteras). Solo comiendo seis kilogramos de carne de conejo se llegara a ingerir la misma cantidad de grasa saturada que con un kilogramo de carne vacuna. En cuanto al principal motivo de la ingesta de carnes, las protenas, la carne de conejo presenta 4,4 veces ms protena por cada parte de grasa que los vacunos. A continuacin se muestra el contenido de colesterol en diferentes productos alimenticios:
Cuadro 1. Contenido de colesterol en la carne de conejo en comparacin de otras carnes.

100 gr. De producto Huevos Grasa de bovino Marisco Carne de bovino Carne de pollo Carne de conejo Carne de pescado Fuente: Maggi, 2008

Colesterol 500 mg 400 mg 200 mg 100 mg 75 mg 50 mg 50 mg

Como se aprecia en el cuadro anterior, la grasa de la carne de conejo tiene una relacin (cidos grasos saturados /cidos grasos poliinsaturados) igual a 1, en tanto es de 12 en la grasa de los vacunos. Estas caractersticas convierten a la carne de conejo, en un alimento requerido a nivel mundial por consumidores de altos ingresos (Maggi, 2008).

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2-El pelo: La raza angora ofrece un pelo capaz de ser procesado en la formacin de un hilo muy fino, que es utilizado en alta costura. 3-La piel del conejo: Esta es un material de muy buena calidad con propsitos de manufactura de calzado, carteras, entre otros; sin embargo, tambin puede ser utilizada la piel de los conejos destinados a la produccin de carne. Adems se pueden utilizar como souvenirs que tambin tienen su propio mercado. En la actualidad existe una creciente demanda a nivel mundial de pieles ecolgicas, para sustituir las de animales salvajes. Las nicas pieles naturales ecolgicas son las procedentes de animales de criadero controlado como nutria, chinchilla, zorro o visn. Tambin son ecolgicas las pieles de conejo, ya que adems de ser domstico, se aprovecha la carne, quedando su piel como un subproducto alternativo, de bajo costo de produccin comparado con otras especies y de buena rentabilidad si es de calidad de exportacin. 4-El abono: el conejo demuestra una capacidad para producir abono de calidad en abundancia, que puede ser procesado en forma de compost (o humus) y/o utilizado directamente en el campo. Esto que genera definitivamente un ingreso inherente a su produccin. 5-Animales de compaa: desde hace unos aos y gracias a la docilidad, limpieza y facilidad de crianza de estos animales, estn siendo utilizados como mascotas. Adems existen razas con caractersticas de apariencia muy simpticas y originales (como los enanos o los Lop con orejas cadas) que se hacen ms llamativos para ser criados en casa (Arias, 2006).

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A pesar de todas las bondades biolgicas de esta especie, en nuestro pas el consumo de su carne es muy inferior comparado con varios pases europeos mediterrneos como Francia, Espaa, Italia y Malta. La carne de conejo no se consume porque no hay tradicin, no se ofrece de manera continua y amplia, ya que adems tiene un alto precio para el consumidor y su consumo se ve limitado por una supuesta falta de tradicin culinaria.

4.2.1. El conejo en la alimentacin humana La contribucin al incremento de la productividad y consumo de alimentos de origen animal, en los pases en desarrollo, es algo que debera ocupar la atencin de los investigadores, sobre todo porque estos pases han tenido un crecimiento demogrfico continuo. Esto debido a que el conejo tiene un papel como fuente alternativa de alimento, particularmente en pases en desarrollo. Se dice que hay pocos tabes tradicionales/sociales con relacin al consumo de la carne de conejo. El objetivo es la autosuficiencia y el desarrollo de poblaciones, principalmente en medios rurales. Tambin se enfatiza la baja inversin y los costos operativos de produccin, un nivel de habilidad de manejo bsico del productor y el consumo familiar de la carne de conejo (Maggi, 2008). De acuerdo con la Organizacin de las Naciones Unidas en 1999, la carne de conejo constituir en el corto plazo, un alimento muy importante en la dieta de una alta proporcin de la poblacin de pases pobres. La Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) hoy en da, promociona un plan mundial (inicial

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en la Cuenca del Mediterrneo) para aumentar la cra del conejo en el mundo. Otra actividad, que est desarrollando es una red que contribuya a la produccin de carne de conejo, como mecanismo para incrementar el suministro mundial de alimentos. Por eso se considera que la produccin de conejos puede contribuir a terminar el problema de la protena y elevar el consumo de las poblaciones urbanas y suburbanas de muchos pases (Lukefahr y Cheeke, 1991.). En Mxico, de acuerdo a varios autores, la produccin de carne de conejo para el consumo humano, es una opcin para mejorar la nutricin y el nivel de vida de la poblacin rural y suburbana, principalmente en las reas circundantes a grandes centros de consumo con altas densidades de poblacin (D.F., Edo. de Mxico, Hidalgo, Morelos, Michoacn, Puebla, Nuevo Len, Jalisco, Guanajuato, Veracruz) (SAGARPA, 2003).

4.3. Situacin de la produccin Algunos investigadores han sealado que el conejo no tendr un espacio relevante como especie productora de carne debido a la falta de demanda, sin embargo no se tienen evidencias actuales al respecto (SAGARPA, 2003). Sin embargo, se pueden mencionar una serie de factores con relacin a la reducida aceptacin de la carne de conejo, aunque tambin es cierto que actualmente no hay suficiente informacin que sustente tales afirmaciones, por tal motivo es necesario conocer las necesidades y preferencias de los consumidores e identificar los factores que afectan el mercado de dicha carne; por ello se

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requiere realizar estudios de diferente ndole, entre ellos anlisis de produccin, mercado, consumo, procesamiento, etc., y lograr obtener y sistematizar informacin relevante para que en un futuro prximo se pueda orientar la produccin y la investigacin sobre sta especie. As se podra lograr que la carne de conejo ocupe su lugar dentro del consumo de carnes en Mxico (Mendoza, 2007).

4.3.1. Produccin mundial de carne Datos proporcionados por la FAO, la produccin mundial, fue creciendo paulatinamente desde fines de la dcada de los 90, alcanzando durante el ao 2004, 1.121.456 toneladas, representado un incremento del 14% con respecto a 1998. De la produccin mencionada, China se mantiene como el principal pas productor, concentrando en 2004, el 41% de la produccin total. (Maggi, 2008; NRC, 1977). A pesar de ser el principal productor, presenta un bajo nivel de consumo principalmente porque la actividad est destinada a la produccin de pelo, y porque al dividir la produccin total entre el nmero de habitantes el promedio de consumo per cpita es bajo. Los pases europeos que tienen desarrollado el hbito de consumir carne de conejo son los primeros en el ranking mundial. (SAGARPA, 2003). La produccin mundial de carnes se sustenta en tres ramas de la ganadera como la porcicultura, bovinos, aves y ovinos; adicionalmente, se cuenta con una importante participacin de otro tipo de carnes, las que representaron

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aproximadamente el 7% de la oferta mundial de carnes y en donde se ha experimentado una gran dinmica en cuanto a los volmenes de produccin, con una TMCA (tasa media de crecimiento anual) superior al 4%. Dentro de este grupo de carnes se encuentran las de: conejo, pavo, pato, ganso, avestruz y bfalo, entre otras (Daz, 2006; CEMUE-PIAPYME, 2007).

4.3.1.1. Consumo de carne de conejo en el mundo Segn Lebas y Colin (citado por SAGARPA, 2003), la produccin mundial de conejos puede ser estimada en 1.84 millones de toneladas de canales, lo que representa un crecimiento de alrededor del 14 % en relacin a la estimacin realizada en 1996. Teniendo en cuenta la evolucin de la poblacin mundial entre estas dos estimaciones, esto nos conduce a un consumo estable de carne de conejo del orden de 300 gramos/habitante/ao. Europa Occidental produce 647.45 toneladas de carne de conejo al ao lo que representa el 35 % de la produccin mundial por lo que, a pesar de haber disminuido su produccin en un 6.5 %, sigue siendo el principal productor de sta carne en el mundo. El segundo lugar lo ocupa el Lejano Oriente ya que ha tenido un crecimiento importante del 125% lo que hace que actualmente en esta zona se est produciendo alrededor de las 520,000 toneladas de este alimento lo que equivale al 28 % de la produccin mundial. Europa del Este con una produccin de 326,000 toneladas aporta el 18% de la produccin mundial ocupando de esta manera el tercer sitio mientras que los pases del Norte de frica con un

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crecimiento de su produccin del 49.4 % estn produciendo 121,000 toneladas que viene siendo el 6.6 % de la produccin mundial. El 12 % de la produccin faltante lo producen las 7 zonas restantes (SAGARPA, 2003; Muir y Massaete, 1996). En cuanto al consumo por persona al ao, Europa Occidental contina siendo la zona del mundo donde ste es mayor, con 1.7 kg de carne de conejo. Esto corresponde a un consumo medio de carne de conejo de 6 a 7 veces por ao para cada europeo. En segundo lugar viene la Europa del Este con 0.9 kg. La tercera regin gran consumidora es el Norte de frica, con 0.6 kg por habitante al ao, o sea ms de dos veces el consumo medio mundial. Para las otras ocho regiones del mundo, el consumo anual de carne de conejo por habitante es inferior a la media mundial. A nivel de pas se puede indicar que existen 6 pases con una produccin mayor de 100,000ton/ao entre los que destacan China e Italia (Maggi, 2008). Existen siete pases los cuales cuentan con ms de 3 millones de conejos cada uno, los cuales concentran el 54% de la poblacin mundial de conejas reproductoras (cuadro 2). Otros pases con ms de un milln de conejas reproductoras entre los cuales se encuentra Mxico (cuadro 2), concentran el 23% de la poblacin de conejos a nivel mundial y estos son los siguientes (SAGARPA, 2003).

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Cuadro 2. Principales pases productores de conejos. Pas Millones Italia 7.3 China 6. 0 Ucrania 4.9 Rusia 4.2 Francia 3.9 Espaa 3.8 Egipto 3.2 Indonesia 2.6 E.U.A 2.4 Nigeria 2.1 Filipinas 1.6 Alemania 1.4 Bielorrusia 1.3 Argelia 1.0 Tailandia 1.0 Mxico 1.0 Fuente: SAGARPA, 2003 Porcentaje (%) 12 10 8 7 6 6 5 4.2 3.8 3.3 2.5 2.3 2.0 1.6 1.6 1.5

INEGI (1994) y SAGARPA (2003) reporta un total de 673,145 cabezas a nivel nacional y menciona que la mayora de las unidades de produccin son rurales. Respecto al consumo de carne de conejo en Mxico comparado con otros pases podemos decir que es bajo, pues el promedio de consumo no sobre pasa los 200 gramos/habitante/ao. El siguiente cuadro presenta detalles de dicha informacin.

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Cuadro 3. Principales pases consumidores de carne de conejo Pas Kg/hab. Malta 8.205 Italia 5.284 Chipre 4.079 Bielorrusia 2.893 Espaa 2.752 Ucrania 2.234 Blgica 2.199 Francia 2.077 Portugal 2.040 Luxemburgo 1.932 Rep. Checa 1.704 Mxico 0.159 Fuente: Lebas y Colin (2001) citado por INEGI (1994) y SAGARPA (2003).

De la informacin anterior se puede deducir que la situacin actual de Mxico con relacin a la produccin y consumo de carne de conejo a nivel mundial, es todava una actividad marginal y poco organizada. El reto consiste en que la produccin de carne de conejo llegue a ser una rama importante de la ganadera (SAGARPA, 2003).

4.3.2. Produccin de carne en Mxico Mendoza (2007) menciona que en el pas se considera a la cunicultura familiar como una actividad alternativa viable para cubrir las necesidades de protena de origen animal, de familias del medio rural con pocos recursos y poca capacitacin tcnica, adems tambin contribuye como fuente de ingresos, lo cual se observa en el volumen que se comercializa a travs de los acopiadores en algunos mercados regionales (por ejemplo el mercado de San Martn Texmelucan

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en el Estado de Puebla, sin embargo, a pesar de estas bondades, el apoyo gubernamental dista mucho de ser el ptimo. Actualmente la estructura de esta actividad se encuentra en transformacin, pasando de una actividad netamente de subsistencia a un tipo comercial y aunque no se cuenta con cifras estadsticas oficiales, se estima que actualmente se producen entre 10,000 y 15,000 toneladas anuales de carne de conejo, lo cual se sustenta en informacin de los fabricantes de alimentos balanceados que reportan un considerable incremento en la demanda de sus productos especializados para esta especie. Asimismo, las organizaciones de productores han manifestado un incremento en el nmero de sus asociados, as como una mayor tecnificacin de la infraestructura productiva, lo que les ha permitido mejorar sus parmetros productivos e incrementar la productividad de la especie (Cheeke, 1987). En nuestro pas la produccin cuncola se realiza principalmente en tres sistemas productivos (Mendoza, 2007): 1) Produccin empresarial o comercial (aproximadamente el 5% de la produccin). En algunas granjas se utiliza inseminacin artificial o monta natural de los tres a los nueve das cubricin post-parto; los alimentos utilizados son diferentes en engorda y reproduccin. Manejo sanitario riguroso. Generalmente su

produccin se destina a restaurantes o centros comerciales de manera directa. La venta al pblico directamente es mnima o nula. 2) Produccin semi-empresarial o comercial (aproximadamente 15% de la produccin).

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Utilizan Sistemas semi-intensivos en manejo reproductivo y nutricional. Su produccin se comercializa generalmente, por medio de intermediarios o de manera directa a clientes fijos (restaurantes, carniceras), adems, utilizan la venta al consumidor directo de manera ocasional. 3) Produccin familiar de traspatio (80% de la produccin). Se orienta bsicamente al autoconsumo; venta de los excedentes de produccin. Sistemas poco o nada tecnificados. La alimentacin es, generalmente, a base de subproductos agrcolas o de desechos (pan y/o tortilla dura, por ejemplo). EI volumen de conejo producido bajo este sistema es de gran importancia para satisfacer la demanda de los mercados existentes; el manejo sanitario es poco o nulo. Los excedentes de produccin son absorbidos por intermediarios, quienes, generalmente, castigan el precio; la venta directa al consumidor se practica de manera habitual (Mendoza, 2007; Blas, 1989). Siendo la produccin de conejo de traspatio o familiar la de mayor porcentaje en el pas, conlleva a una gran complejidad en la acumulacin, procesado y comercializacin. Hay grandes variaciones segn zonas y tamao de la produccin cuncola pero, al igual que en la gran mayora de los productos agropecuarios, existe una excesiva y compleja lnea mercadotcnica hasta llegar al consumidor, debemos ser conscientes a todos los niveles de la necesidad de simplificar estos canales de comercializacin (Mendoza, 2007). En primer trmino tenemos que la poblacin en Mxico es de 112.33 millones de personas distribuyndose de la siguiente forma por entidad federativa:

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Estado de Mxico 15.1 millones de habitantes, Distrito Federal 8.8, Veracruz 7.6, Jalisco 7.3 y Puebla 5.7, en conjunto estas 5 entidades ocupan el 10.6 % del territorio nacional y albergan al 40 % de la poblacin nacional, si consideramos que son en donde la poblacin cuncola esta mayormente asentada tenemos que en el lugar en donde se produce la mayor cantidad de carne de conejo es tambin en donde mayor consumo debe de existir (Mendoza, 2007 e INEGI,2011 ). Si tomamos en cuenta que el consumo per cpita de la carne de conejo lo ubicamos en 150 a 200 gramos podemos estimar no estadsticamente que se necesita o requiere de 19.496 millones de esto traducido a toneladas sera de 19,496 toneladas de carne de conejo por ao (Mendoza, 2007). Un estudio econmico realizado en la ciudad de Mxico y tomando una muestra aleatoria de los sitios de mayor consumo de carne de conejo, as como el de la poblacin que la consume en periodicidad y frecuencia se obtuvieron los siguientes resultados preliminares: EI 57% de la muestra consume carne de conejo en la ciudad de Mxico y el 43% en los municipios conurbanos al Distrito Federal. Con relacin a la periodicidad de consumo se encontr que la mayora consuma esta carne una vez por mes, y muy poca gente lo consuma una vez por semana. EI 73.7% de los encuestados declar que no ha consumido carne de conejo, esto debido a su elevado precio (8.6%), no sabe dnde la venden (12.5%), nunca la ha probado (38%), no le interesa el consumo de este producto (30.8%) o por alguna otra razn (10%), (op. cit.).

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4.4. Estudio de los sistemas agropecuarios: el enfoque de sistemas y las etnociencias Es necesario comprender a la unidad de produccin agropecuaria como un conjunto armnico que "funciona", con la aplicacin de la fuerza de trabajo del hombre, sobre el capital y los recursos naturales, mediante una adecuada administracin persiguiendo objetivos precisos. Debemos observar a la finca agropecuaria como un todo, como un conjunto, como una unidad, que se encuentra (y funciona) dentro un contexto determinado: el medio productivo regional y por lo tanto tambin inserto en el medio productivo nacional. La Finca, cuyo tamao, forma, rubros productivos, intensidad de aplicacin de los recursos etc., responden a leyes naturales, econmicas, polticas, culturales, familiares y hasta racionales del productor, que regulan sus actividades, sus flujos internos, sus influencias y sus relaciones con otras unidades productivas de la regin y la extra-regin (Scalone, 2007; Medina, 2008). Un sistema es un todo organizado y complejo; un conjunto o combinacin de cosas o partes que forman un todo complejo o unitario. Es un conjunto de objetos unidos por alguna forma de interaccin o interdependencia. Los lmites o fronteras entre el sistema y su ambiente admiten cierta arbitrariedad. Para describir y en general para entender un sistema, es comn el uso de diagramas, los que si bien no dan una visin completa, facilitan la visualizacin de las interrelaciones (Quijano, 2000).

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Vidal (1995) menciona que para entender y aplicar esta teora al mbito de la produccin animal, se requiere saber qu es y qu no es un sistema. Para este efecto y utilizando como ejemplo un sistema de carne tipo vaca-ternero, podemos identificar los siguientes aspectos que definen un sistema: 1. objetivo o propsito del sistema. La produccin de carne en forma comercial y rentable. 2. lmites: Para definir qu est dentro y qu est fuera del sistema. Estara definido por el permetro de la explotacin. 3. contexto: Entorno externo en el que opera un sistema. Considera la zona agroecolgica (ej. secano de precordillera), el mercado donde transa productos y el entorno social y poltico. 4. componentes: Elementos de un sistema que se relacionan entre s. Pradera, animales, infraestructura, personal (ejemplo: 70 ha fsicas, con 65 ha depraderas naturales mejoradas, con un rebao criancero de 75 vacas, 17 vaquillas vrgenes y 20 terneras.) 5. interaccin: Relaciones entre los componentes del sistema. Seran de tipo biolgicas, fsico qumicas y econmicas (ejemplo carga animal, pastoreo, fertilizacin, ciclo anual pradera y ciclo estral, poca de partos, genotipo, suplementacin, inseminacin artificial, manejo ciclo estral, etc.) 6. recursos: Componentes que se usan dentro del sistema. Son naturales (tierra) y adquiridos (trabajo y capital), expresados en maquinaria, instalaciones, ganado, capital disponible. Usos alternativos.
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7. aportes. Ingresos al sistema desde el medio externo, definidos como cantidad de alimento concentrado, uso de fertilizantes, mano de obra, etc. 8. producto. Es la realizacin principal del sistema que para el sistema criancero es terneros/as, vacas eliminacin, toros. 9. subproductos. De menor importancia como cueros, heno y que no constituyen el propsito del sistema. Los sistemas agrcolas se clasifican de diferentes formas. Una de ellas es segn el o los producto(s) principal(es), siendo esta una de las ms utilizadas en ganadera (op. cit.) En la agricultura y en particular en la ganadera, los sistemas pueden definirse con base a cualquier propsito para el que se han definido. Al tratarse de sistemas productivos, cualquier apreciacin completa del sistema debe incluir el aspecto econmico y por lo tanto es necesario incorporar adems los elementos que contribuyen a los ingresos y costos del sistema (Scalone, 2007). El sistema de produccin es un concepto del microanlisis, aplicado a la microeconoma de la unidad de produccin agropecuaria. Un sistema de produccin es, una combinacin de sistemas de cultivos y sistemas pecuarios simples, conducidos en los lmites autorizados por el aparato de produccin de una empresa agropecuaria (fuerza de trabajo, saber-hacer, medios mecnicos, qumicos, biolgicos y tierra, disponibles en la unidad de produccin considerada). (Scalone, 2007; Guevara-Hernndez, 2007).

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El enfoque de sistemas es el tratamiento de los problemas utilizando la visin de sistema que hemos visto previamente. Esta conceptualizacin integradora y este enfoque son interesantes, pero cabe preguntarse su utilidad. Para qu nos sirve?, Qu utilidad tiene profesionalmente?, las respuestas radican en que el enfoque de sistemas permite abordar problemas de sistemas complejos, cuya naturaleza requiere de la integracin de elementos y conceptos de naturaleza amplia, como lo son los sistemas ganaderos y de otras disciplinas agrcolas (Wadsworth, 1993). Para lograr el desarrollo socio-econmico sostenible, es esencial utilizar los recursos de una manera que aseguren su renovacin. En otras palabras, no debemos gastar nuestros recursos naturales a una velocidad ms rpida que su regeneracin natural. Lamentablemente las ganancias a corto plazo generalmente toman prioridad sobre la sostenibilidad a largo plazo; esta tendencia nociva es compartida por los polticos, ganaderos, agricultores, campesinos y empresarios. Quizs con mayor nfasis en el enfoque de sistemas sera posible tomar en cuenta varios factores al evaluar costos y beneficios, y no slo el saldo financiero del ao fiscal. Esto podemos resumirlo en las sabias palabras de Aristteles: El todo es mucho ms complejo que la suma de sus partes (op. cit.).

4.5. Estudio socio-antropolgico Los enfoques socio-antropolgicos consisten en un compuesto de teoras sociolgicas y antropolgicas ampliamente usados en un aspecto cultural y

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estudios polticos de sociedades en pequea escala. Los valores, cdigos y modelos divididos de comportamientos de individuos son los elementos claves para comprender cmo las comunidades locales trabajan y se formulan (GuevaraHernndez, 2007). Uphoff (1986) citado por Guevara-Hernndez (2007) menciona que las instituciones locales son complejos de normas y comportamientos que persisten con el transcurso del tiempo para servir propsitos colectivamente valorados. Las instituciones pueden ser una familia, un juego, un comit, o una ceremonia, etctera. La autoridad puede ser personal, tal como un padre, mdico, juzgado, rbitro, lder. En este caso, el estudio aqu planteado se enfoca en entender las relaciones sociales y productivas que permiten definir sistemas productivos en un contexto ambiental, econmico y poltico. Para ello es importante entender cmo se configuran las pequeas sociedades productivas a partir de sus sistemas de organizacin y toma de decisiones a varios niveles, como el caso de las organizaciones locales e instituciones en el mbito local y operado en el mbito de los sistemas de produccin (Guevara-Hernndez 2007; Wolf, 1956). En ese sentido, los enfoques socio-antropolgicos para el anlisis y estudio detallado de los sistemas de produccin agropecuaria de centran en los mtodos y las herramientas generadas a partir del campo del conocimiento cientfico denominado como etnociencias. As, por ejemplo tenemos a la Etnobotnica, Etnobiologa, Etnoecologa, la Etnoveterinaria y los recientes conceptos

manejados por la Red de Etnoecologa y Patrimonio Biocultural del Consejo

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Nacional de Ciencia y Tecnologa de Mxico (CONACYT), la Etnoagronoma y la Etnozotecnia. Estos enfoques de investigacin se centran fundamentalmente en el uso de la Etnografa como punto de partida, y la cual consiste en estudios exploratorios sin contar con una muestra numrica predeterminada del objeto de estudio, pero que se define a partir de la exploracin misma del tema o campo del conocimiento bajo estudio durante el trabajo de campo (Guevara et al, 2011a, b; 2010; 2008). Otro elemento de las etnociencias consiste en el diseo e implementacin de entrevistas estructuradas o semi-estructuradas para el desarrollo del trabajo de campo, a partir de la exploracin local del objeto de estudio basado en datos bsicos y del manejo de estadstica bsica. Por ello, el estudio socio-antropolgico aqu propuesto, se puede operativizar a travs de la etnografa complementada con herramientas sociales como la encuesta, las entrevistas, los talleres, etc., lo que dependiendo del objeto de estudio podra llamarse etnozootecnia para la exploracin de informacin que permita reconstruir una historia productiva en funcin de una especie animal, de la cual no existe mucha informacin reportada o sistematizada. Por ello, la exploracin de evidencias resulta el punto crucial y de entrada para conocer y construir la cadena de valor de la produccin de conejo desde una perspectiva sistmica (op. cit.).

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V.- MATERIALES Y METODOS 5.1. El rea de estudio El presente trabajo se realiz en el municipio de Villaflores, Chiapas, Mxico en el paralelo 15 14' de Latitud Norte y meridiano 93 16' de Longitud Oeste (Figura 4) con una altitud de 610 m (INEGI y CONAPO, 2010).

Figura 1. Localizacin del rea de estudio.

5.2. Enfoque de investigacin Para llevar a cabo esta investigacin se realiz un trabajo de campo basado en un mtodo socio-antropolgico y fundamentado en la etnozootecnia como se

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describi en la seccin previa, pero que permitiera recopilar y sistematizar el conocimiento tradicional y los aspectos ms importantes sobre el sistema de produccin de conejos a partir de una entrevista estructurada aplicada a los productores, a partir de una exploracin aleatoria para la identificacin del mayor nmero posible de productores de carne de conejo. El periodo de trabajo de campo fue de junio de 2010 a enero de 2011. La entrevista diseada para tal fin presenta las caractersticas siguientes:

Nivel

Criterio Produccin

Productor

Manejo Sanidad Autoconsumo y venta Costos

Indicador* No. de conejos (incluye hembras y machos; gazapos y edad reproductiva), infraestructura, tipo de alimento, destino de la produccin Alimentacin, reproduccin Tipo de enfermedades, prevencin y control Tipo, razn y frecuencia de consumo Costos del sistema de produccin y de la venta

* Detalles de la entrevista se observan en el anexo 1. 5.2.1. Tamao de muestra Se realiz un recorrido exploratorio preliminar por ms de 20 comunidades del municipio y la cabecera municipal, en el cual se identificaron y localizaron nicamente a 14 productores activos a los cuales se les entrevist detalladamente. Dichos productores se localizan en comunidades de Villaflores, Francisco Villa, Calzada Larga, Jess Ma. Garza, Domingo Chanona, Melchor Ocampo.

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Con base a esa entrevista se gener y sistematiz la informacin relacionada con el sistema de produccin, a partir de datos bsicos que son utilizados para la construccin de esta exploracin etnozootcnica.

5.3. Anlisis de resultados El anlisis de los resultados obtenidos consisti en la agrupacin y codificacin de respuestas, de acuerdo a la etnografa, y cuya interpretacin se basa en los porcentajes estimados para cada indicador documentado. Los datos porcentuales se representan mediante el uso de grficas que permiten su anlisis pertinente. Es importante sealar que estos resultados estn basados en el nmero mximo posible de productores que se lograron identificar durante el trabajo de campo y como resultado de la exploracin etnozootcnica, es la poblacin identificada para el anlisis de resultados.

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VI.- RESULTADOS 6.1. Caractersticas de los productores de conejo 6.1.1. Nmero de conejos/productor De los resultados obtenidos se tiene que la produccin de conejos en Villaflores es de baja escala, el cual, 29% de los productores cuenta con ms de 30 conejos; otro 29% tiene de 11-20 conejos; un 28% tiene un rango de 0-10 conejos en su sistema y finalmente el 14% cuenta con rango de 21-30 conejos, desde gazapos hasta la edad reproductiva (Figura 2). Esto permite identificar que por el nmero de conejos manejado, el sistema de producciones es an incipiente, de acuerdo con Gonzlez y Caravaca (2007) quienes consideran explotaciones familiares a las que tienen menos de 20 conejas reproductoras, e industriales las que superan esta cantidad. De acuerdo con lo anterior, se puede decir que el sistema predominante en Villaflores es an un del tipo de traspatio, con expectativas de transformacin a escala industrial.
mas de 30 29%

0-10 28%

21-30 14%

11-20 29%

Figura 2.Nmero de conejos por productor

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De los productores entrevistados la mayora (43%) menciona que producen los conejos porque es un apoyo econmico por la facilidad del manejo (produccin en poco tiempo y espacio; con inversiones mnimas de tiempo y econmicas), para un 29% producirlo es un gusto, el cual ocupan un tiempo libre para hacerlo, un 21% menciona que lo producen porque es una alternativa de alimento para la poblacin, y un 7% de la poblacin lo produce por darle continuidad a una herencia familiar o tradicin. Esto indica que el sistema tiene variantes en funcin del objetivo de la produccin que maneje cada productor. 6.1.2. Aos de produccin Con respecto a los aos en produccin, la Figura 3 nos indica que la mayora de los productores lleva poco tiempo produciendo conejos el 43% de ellos tiene 3 aos produciendo conejos; otro 43% de 4-6 aos; un 7% de 7-9 aos y otro 7% de 10-12 aos. Esto confirma el hecho de que el sistema de producciones an incipiente incluso por el tiempo que se practica el sistema. Esto seala que la cunicultura en Villaflores no lleva mucho tiempo promovindose, aun con lo anterior existen productores quienes, a pesar de llevar poco tiempo en la produccin cuncola han concebido experiencias y sus propios mtodos de manejo, la cual han sido compartidas con otros productores tanto del mismo municipio como fuera de este.

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43%

43%

7%

7%

0-3 aos

4-6 aos

7-9 aos

10-12 aos

Figura 3. Aos dedicados a la produccin de conejos.

6.1.3. Razas que maneja La produccin de conejos en Villaflores destaca una diversidad de razas y cruzas entre s, como se muestra en la Figura 4, a pesar de esto los productores identifican las siguientes razas: Nueva Zelanda, siendo la ms comn, la cual la maneja un 30% de la poblacin; seguida de la Chinchilla con un 19%; la raza California la maneja un 17%; el 11% maneja la raza Mariposa. Estas razas son producidas para mayor rendimiento de carne en canal y que son fciles de encontrar en la regin. Adems de estas razas algunos productores cuentan con razas exticas para la produccin de carne como son Gigante de Flandes el cual lo produce un 3% de los entrevistados; Azteca con 3%; tambin algunas razas para ornato como son Belier con un 3% y la raza Lop con un 3%, las cuales en general son muy llamativas.

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Esto coincide con Zamora (1997) quien menciona que en el pas se aprovechan en la actualidad aproximadamente 10 razas de conejos, entre ellas Nueva Zelandia Blanco, California, Chinchilla, Satinado, Rex, Negro Azteca, Gigante de Flandes, Holands y algunas razas enanas. En la produccin de traspatio se cran frecuentemente conejos criollos con buenos resultados. La mayor parte de estas razas se utiliza para produccin de carne. Por su parte, Arias (2006) y Roca (2008), quienes adems agregan que el xito en la Cunicultura no radica solo en tener una excelente raza, tambin deben tomarse en cuenta y aplicarse los aspectos zootcnicos bsicos, tales como: gentica, reproduccin, administracin, nutricin, manejo, sanidad y economa.

Belier G. Flandes

Nva. Zelanda Azteca 3%

California silvestre 8% 3%

Mariposa Lop

Chinchilla desconoce

3% 3% 3%

30%

19%

11%

17%

Figura 4. Razas de conejos manejadas por los productores.

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6.1.4.- Remplazo de animales para la reproduccin El 86% de los productores entrevistados remplaza animales para la reproduccin, lo cual consideran un factor importante para mejorar la produccin y la ganancia de peso. Por otro lado, el 14% de los productores no los remplaza ya que ellos lo producen para auto-abasto y no les interesa la ganancia de peso (Figura 5). En ese sentido, Gonzlez y Caravaca (2007) y, Maertens y Villamide (1998) sealan que es importante que los productores hagan el remplazo de los conejos reproductores, ya que la renovacin de conejos produce una mejora en la productividad al disminuir los problemas reproductivos y sanitarios.

86%

14%

si

no

Figura 5. Porcentaje de los productores que remplaza conejos

6.1.5.- Tiempo de remplazo De los productores que realizan el remplazo de conejos, el 43% lo hace cuando la fertilidad de los animales ha disminuido, ya que segn sus versiones,

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disminuye la produccin dentro del sistema. El 14% los remplaza despus de primer ao de manejo, otro 14% los remplaza despus de un ao y el 29% realiza los remplazos cada diez meses para hacer ms eficiente el sistema (Figura 6).

cuando disminuye la fertilidad 43%

0-10 meses 29%

1 ao 14% 2 aos 14%

Figura 6. Tiempo de remplazo para la reproduccin

Con relacin a ello, Arias (2006), Colombo y Zago (2004) mencionan que cada coneja tiene un perodo til de nueve meses a un ao de produccin, lo cual equivale a 6-7 partos, por lo que sugieren hacer el remplazo. Por ello es necesario estimar la reposicin cuando se hace el clculo de diseo del criadero, recomendndose una estimacin de 2.5 jaulas extras que el nmero de madres que interese tener. Sin embargo, es importante tener en cuenta la reposicin no solo de hembras sino tambin de machos, ya que esto permitir adems mejorar la produccin, de lo contrario se obtendrn gazapos pequeos y raquticos.

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Gonzlez y Caravaca (2007) mencionan algunos parmetros los cuales son motivos de reemplazo de animales: a) Hembras: - Cuando rechaza cuatro veces seguidas al macho (especialmente rechaza machos distintos). - Cuando no se queda gestante tras tres cubriciones consecutivas. - Cuando produce un bajo nmero de cras (cinco o menos) o stas son de poco peso en los tres primeros partos. - Si presenta tendencia al canibalismo. - Si manifiesta tendencia a abandonar el nido (no da de mamar). - Tras el 12 parto. b) Machos: - Cuando todas las hembras que monta o insemina no quedan preadas o cuando presentan baja fertilidad y prolificidad. -Cuando la valoracin seminal revela problemas reiteradamente (baja

concentracin espermtica, alta proporcin de espermatozoides muertos o anormales, etctera). - Nunca es conveniente que el macho realice ms de dos saltos diarios y los que recin se inician no deben superar los dos saltos semanales.

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6.1.6.- poca de reproduccin El 50 % de los productores entrevistados coincide que con un adecuado manejo se pueden producir conejos durante todo el ao. Por otro lado un 14% de ellos productores menciona que la mejor poca de reproduccin es primaveraotoo. Otro 14% coincide que la mejor poca para producir conejos es la temporada de lluvias y de frio; el 7% de los productores menciona la temporada de invierno-primavera es la mejor poca; otro 7% menciona que la temporada de secas es la mejor, ya que debido al escaso alimento forrajero se les presta mayor atencin por lo que se les proporciona ms alimento comercial; y finalmente, un 7% considera la poca de verano como la mejor. Cabe mencionar que los productores coinciden que realizan la monta 10 dias despus del parto, esto es para aprovechar el tiempo, pero tratan de no desgastar a la hembra (Figura 7).
50%

14%

14% 7% 7% 7%

Figura 7.poca de reproduccin de acuerdo con los productores entrevistados.

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Sin embargo, a pesar de no existir una poca ptima de reproduccin, autores como Gonzlez y Caravaca (2007), coinciden en que es factible producir conejos todo el ao, por lo que se puede establecer un sistema con tres variantes: 1) - Intensivo. La cubricin se realiza inmediatamente despus del parto, debiendo destetarse los gazapos con edades de 26 a 28 das (destete precoz). Puede aparearse el mismo da o cuatro das despus del parto. Cuando las conejas se cubren inmediatamente post partum se agotan pronto al sincronizar mucho tiempo la gestacin con la lactancia. Con cubriciones a los 3-4 das despus del parto se suelen obtener resultados mediocres debido a la baja receptividad de las hembras. 2) - Semi-intensivo. Las hembras se cubren a los 11 das post-parto. Los destetes se pueden practicar desde los 28 das, pero se hacen ms frecuentemente por trmino medio a los 35 das (destetes semi-precoces). Con ritmos de reproduccin semi-intensivos las reproductoras estn de siete a 14 das exclusivamente en gestacin, dependiendo de la edad de destete elegida. ste sistema permite un mximo de siete a ocho partos anuales con una produccin de 50 a 60 gazapos anuales por coneja. 3) - Extensivo. Las conejas amamantan durante cinco a seis semanas (destete tardo) y se cubren despus del destete, obtenindose un parto cada 2.5 meses aproximadamente. En funcin del tamao de la explotacin y del ritmo de reproduccin se necesitar un macho por cada 8 a 12 hembras cuando se emplea monta natural y

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del orden de uno por cada 50 reproductoras cuando se realiza inseminacin artificial.

6.1.7.- Infraestructura Como se aprecia en la Figura 8, la mayora de los productores (57%) cuenta con infraestructura semi-tecnificada, la cual consiste en galeras de lmina, jaulas de metal con bebederos de plstico (en algunos casos de chupn), comederos de aluminio; el 36% de los productores tiene una infraestructura de traspatio, la cual consiste en un encierro de lminas o mallas, encerrando varios animales sobre piso de tierra, bebederos y comederos hechos de botellas de plstico; nicamente el 7% de los productores cuenta con infraestructura tecnificada, la cual consiste en jaulas de metal, bebederos de chupn, jaulas especializadas para el parto, canales para proporcionarles forrajes, comederos de plstico o aluminio (Figura 8).

57%

36%

7%

tecnificado

semitecnificado

traspatio

Figura 8. Infraestructura con la que cuentan los productores

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En este sentido Mendoza (2007) clasifica tres sistemas de produccin de conejos. 1) Produccin empresarial o comercial (aproximadamente el 5% de la produccin nacional mexicana). En algunas granjas se utiliza inseminacin artificial o monta natural a los tres a nueve das cubricin post-parto; los alimentos utilizados son diferentes en engorda y reproduccin y con un manejo sanitario riguroso. Generalmente su produccin se destina a restaurantes o centros comerciales de manera directa. La venta directa al pblico es mnima o nula. 2) Produccin semi-empresarial o comercial (20% de la produccin nacional): la cual utiliza un sistema semi-intensivo en el manejo reproductivo y nutricional con buen manejo sanitario. Su produccin se comercializa, generalmente, por medio de intermediarios o de manera directa a clientes fijos (restaurantes, carniceras), adems, utilizan la venta al consumidor directo de manera ocasional. 3) Produccin familiar de traspatio (75% de la produccin nacional),la cual se orienta bsicamente al autoconsumo; con venta de los excedentes de produccin pero sus sistema se caracterizan por ser poco o nada tecnificados. La alimentacin general es a base de subproductos agrcolas o de desechos (pan y/o tortilla dura, por ejemplo). De acuerdo con Mendoza (2007) los sistemas de produccin ms comunes en el municipio de Villaflores son la produccin semi-empresarial y la produccin familiar de traspatio.

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En ese tenor, los productores obtienen las jaulas o materiales para la elaboracin de jaulas en ferreteras o casa comerciales de la ciudad de Villaflores y/o Tuxtla Gutirrez, a travs de financiamiento propio o intercambio entre productores. Independientemente de la infraestructura algunos productores encuentran ventajas y desventajas dentro de sus sistemas entre las cuales sealaron las siguientes: Ventajas: cada productor considera adecuada la infraestructura con la que cuenta, ya que existe una diferencia econmica adquiriendo los materiales (jaulas, bases para jaulas) de segunda mano que comprarlas nuevas; tambin al elaborar sus propios bebederos, comederos y nidales. Aun as, la ventaja comn es el mejor manejo de alimentacin, sanidad y control reproductivo, teniendo una mayor produccin mediante el uso eficiente del espacio y la disminucin de costos de iniciacin y reposicin de la granja. Desventajas: dentro de las desventajas de los sistemas de produccin para el caso del sistema tecnificado los productores consideraron el desgaste de los sementales; para el caso del sistema de traspatio y para el sistema semitecnificado sealaron el desperdicio del alimento y la poca ventilacin que hay entre los animales.

6.1.8.- Alimentacin En lo que respecta a la alimentacin brindada a los conejos se tiene que el 50% de los productores le ofrece una mezcla de forrajes y alimento comercial a

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sus conejos, el cual consideran es un ahorro en los costos de alimentacin, el 29% de los productores ofrece como alimentacin pasto, verduras, maz o algn otro desperdicio de cocina. Finalmente el 21% de los productores entrevistados ofrece nicamente alimento comercial, el cual compra en tiendas veterinarias locales de manera semanal o quincenalmente dependiendo del nmero de conejos (Figura 9).
alimento comercial 21%

pasto, verduras, maiz 29%

ambas 50%

Figura 9. Tipo de alimentacin proporcionada a los conejos.

Colombo y Zago (2004), al igual que Ruiz y Felker (1988) comentan que la alimentacin del conejo constituye uno de los aspectos ms importantes que se deben considerar, puesto que supone entre el 55-70% del costo de produccin. Los alimentos de origen vegetal como la alfalfa, trbol, maz y girasol, son alimentos ricos en protenas; no descartando que los alimentos comerciales simples o compuestos que hay en el mercado tienen un contenido vitamnico

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suficiente para la alimentacin del conejo; por el cual concluyen que es necesario elaborar una dieta que combine los distintos componentes (vitaminas, minerales, protenas y energa) de manera suficiente y equilibrada, para garantizar as las cantidades necesarias para las diversas exigencias metablicas del cuerpo. Gonzlez y Caravaca (2007), sealan que la estrategia ms usual es emplear alimentos especficos para maternidad (tambin suministrados a los machos y a los animales de reposicin) y para engorde, pero en explotaciones pequeas, se emplea un alimento nico polivalente para los conejos de todas las edades, de caractersticas intermedias. Esto es una estrategia razonable en granjas pequeas porque simplifica el manejo pero el aporte energtico puede ser deficitaria en las reproductoras lactantes de alta produccin que en los gazapos de cebo se derrocha protena y minerales. Cuando se utilizan alimentos diferenciados para maternidad y para engorde, el que se utiliza para las reproductoras lactantes es ms energtico y ms rico en protena y minerales que el de engorde, siendo ste ms fibroso. Para la alimentacin, el 64% de los productores mencionan que son ellos quienes invierten de 1-2 horas en el manejo de los conejos; el 22% de los productores reciben el apoyo de un jornalero, en cual invierten de $80.00-$100.00; (entre 0.60 y 0.80 USD) diariamente. Un 14% recibe el apoyo de algn integrante familiar para la alimentacin o manejo del conejar.

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6.1.9.- Costo del alimento El 60% de los productores que proporcionan alimento comercial les cuesta de $6.00-$10.00 el kg de alimento; y de los productores que ofrecen verduras o forrajes (35%) mencionan que en algunos casos les regalan las verduras en los mercados locales o el gasto es mnimo ya que ellos mismos lo producen en sus parcelas o patios; el 5% que brinda maz como alimentacin y le cuesta $5.00 el kg (Figura 10).

60%

35%

5%

$6.00-$10.00/kg alimento

$5.00/kg maiz

les regalanlas verduras o producen

Figura 10. Costo del alimento brindado a los conejos.

Aunque no se tiene un precio estable de los alimentos en el mercado, Rodrguez et al. (2007) expresan que los altos costos de los alimentos concentrados obligan a buscar nuevos insumos que no pueden ser utilizados por

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los humanos pero que los animales pueden transformar en protenas comestibles. Los cuales se pueden encontrar los desechos vegetales y animales. Gonzlez y Piquer (1994), mencionan que al buscar el mnimo costo de alimentacin debe aprovecharse que el conejo no es un animal tan sofisticado como se pensaba y come de todo, siempre que su presentacin, composicin y valor nutricional sean racionables. Lo cual puede complementarse su alimentacin con leguminosas y algunos granos, reduciendo el uso de alimento comercial.

6.1.10.- Consumo de alimento por conejo En el municipio de Villaflores, la racin de alimento brindada a los conejos depende del tipo de animal, hembra o macho, gazapo o adulto y el destino que se le dar. Algunos productores usan una racin de alimento comercial

complementando con forraje o verduras. La racin ms comn brindada a los gazapos por parte de los productores (el 22 %) es de 100-200g diariamente de alimento y el periodo en que se les da es desde el destete hasta los 7 meses; el 50% coincide que para los animales jvenes de 7 meses a 1 ao, la racin debe de ser de 200-300g de alimento diario; el 7% de los productores proporciona una racin alimenticia de 300-400g de alimento diario para los animales adultos en reproduccin de 1 ao o ms. Estos valores son iguales para los animales de reproduccin y pie de cra (Figura 11).

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Desconoce 21%

100-200g (gazapos) 22%

300-400g (adultos) 7%

200-300g (jovenes) 50%

Figura 11. Consumo de alimento diario por conejo

En este sentido Arias (2006) menciona que existen principalmente dos sistemas de alimentacin que son: a) Alimentacin bsica (a base a forraje): un conejo debe comer diariamente el 15% de su peso vivo. El forraje verde constituye la fuente principal de nutrientes, en especial de vitamina C. b) Alimentacin mixta: se denomina alimentacin mixta al suministro de forraje y cuando los concentrados no son permanentes y, cuando se efecta puede constituir hasta un 40% del total de toda la alimentacin de los conejos. Los ingredientes utilizados para la preparacin del concentrado deben ser de buena calidad, bajo costo e inocuos. Para una buena mezcla se pueden utilizar: mezcla de maz, salvado de trigo, harinas de girasol y de hueso, conchilla y sal comn. Ayala (1976) menciona que cuanto ms rendimiento exijamos a un animal, mayor debe ser la riqueza nutritiva de su alimentacin; pero sin exceso que pueda contribuir a la aparicin de ciertas enfermedades. Por otra parte cuando la

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cantidad de protenas es excesiva, una buena parte de ellas se expulsa en los excrementos, en pura prdida econmica. Un sistema de racionamiento mixto debe ser la solucin de la alimentacin. Rodrguez (1999), indica que la cantidad de alimento requerida para producir conejos depende considerablemente de la composicin de la dieta. A mayor cantidad de ingredientes digeribles totales (TDN), menor es la cantidad de alimento requerido por unidad de peso-ganado. Como regla general, una coneja de raza neozelands y su camada consumen alrededor de 45.36 kg o ms de alimento desde el apareamiento hasta el destete. Los conejos jvenes consumen entre 113 y 170g de alimento diarios, dependiendo de su tamao, o cuatro libras por libra de peso ganado. Adems, en promedio, una coneja y su camada consumen alrededor de cuatro y media libras de alimento por cada libra de peso que gane la camada desde la concepcin al sacrificio de los gazapos. Con respecto al consumo de agua Colombo y Zago (2004), mencionan que la cantidad de agua depende de la cantidad y calidad del alimento suministrado, as como de la temperatura y de la edad del animal. Los vegetales frescos contienen entre un 60 y un 80% de agua, mientras que los alimentos granulados apenas llegan al 13% (la cantidad de agua no debe superar el 14%).

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Cuadro 4. Necesidad diaria de agua/animales. Fuente: Colombo y Zago

(2004) Necesidad diaria de agua/animales En crecimiento 200 ml Reproductores 300 ml H. gestantes 400 ml H. lactancia 600-800 ml Gazapos 100-200 ml
Nota: Estos valores se doblan en verano y son puramente indicativos si se utiliza un abrevadero automatizado.

Rodrguez (1999) expresa que para el consumo de agua, la cantidad vara con la edad de los conejos, tipo de racin, poca del ao y etapa de produccin. Enclimas clidos, una coneja y sus cras pueden consumir hasta 20 litros de agua en 24 horas. Es importante que los conejos siempre tengan acceso a agua fresca y limpia. En el caso del consumo de agua, los productores en Villaflores, no tienen un porcin exacta, ya que le ofrecen a voluntad y en algunos casos los productores utilizan bebederos de chupn, o bebederos semi-automatizados, los cuales proporcionan entre 400 y 500 ml de agua por dia. 6.1.11.- Enfermedades Para el caso de las enfermedades, las ms presentadas entre los productores entrevistados, ordenados de mayor a menor frecuencia, estn las siguientes: la enfermedad de las orejas (otitis, sarnas) con un 47% de los productores que lo sealan, y es la enfermedad ms comn entre los conejos; el 35% de los productores mencionan que no se les han presentado enfermedades debido a que realizan un manejo sanitario muy estricto; asimismo las enfermedades menos presentadas son la diarrea, tia y coccidiosis con 6% cada uno (figura 12).

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no se le han presentado 35%

enfermedades de la orejas (otitis, sarnas) 47%

diarrea 6%

tia 6%

cocciodiosis 6%

Figura 12. Enfermedades presentadas en la produccin de conejos

De acuerdo a los productores, las enfermedades de las orejas (47%) son las ms frecuentes, y para prevenirlas utilizan aceite quemado (de automotores) o medicamentos como ivermectina (avermectina B1a y B1b) o escabizan (permetrina). Lo ms comn es la prevencin a travs de una limpieza general de toda el rea en produccin, utilizando agua, jabn y cloro. En casos extremos los productores sacrifican a los animales para no contagiar a los dems y evitar mayor prdida. Para prevenirlas enfermedades como diarrea, tia y coccidiosis, solo el 18% de los productores utilizan medicamentos diluidos en el agua, vacunas y desparasitantes como ivermectina (avermectina B1a y B1b), gentamicina (Sulfato de gentamicina), sulfas (sulfamida) y escabizan (permetrina). En ese sentido Rodrguez (2009) expone que muchas enfermedades ocurren por errores de manejo o falta de conocimiento. El total de prdidas debido a enfermedades es aproximadamente del 25%. Esto incluye los gazapos (conejos

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recin nacidos) nacidos muertos, o que mueren a los pocos das de nacidos, la muerte de gazapos jvenes, paridoras y sementales. De acuerdo con lo anterior es importante tomar en cuenta la elaboracin de un calendario de sanidad, especificando las fechas de limpieza de la granja, as como una adecuada alimentacin y el uso de medicamentos; adems de considerar el espacio y el nmero de animales que se alojarn en la granja, evadiendo as las posibilidades de un brote de enfermedades.

6.1.12.- Destino de la produccin Como se observa en la Figura 13, el 64% de los productores destina la produccin de conejos para la venta y consumo, el 22% produce conejos para la venta y un 14% produce los conejos para el autoconsumo.
autoconsumo 14% venta 22%

ambas 64%

Figura 13. Destino de la produccin de conejos

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Asimismo, el 33% de los productores vende los conejos como pie de cra de diferentes edades, el 13% los vende en canal y de diferente peso, y un 50% de los productores los vende de ambas formas. Los lugares donde los venden son Tuxtla Gutirrez o en Villaflores, ya sea en veterinarias locales, amigos o en el mismo hogar. Incluso, algunos productores llevan a vender sus animales a ciudades como Tapachula y Villahermosa (Tabasco), o en algunas colonias como Jess Mara Garza, Calzada Larga y Francisco Villa del mismo municipio de Villaflores. Es importante sealar que algunos productores le dan valor agregado a los animales, quienes adems de venderlos en canal, tambin los venden asados, guisados en zihuamonte (guisado caldoso local) o filete. La venta de conejos depende del peso y la raza del animal, tambin del destino, por el cual se tiene los siguientes precios (Cuadro 6):

Cuadro 5. Cuadro de precios dependiendo del producto en 2012 (pesos mexicanos).

Concepto Precio Gazapos Belier $100.00 Gazapos (otras razas) $ 35.00 Canal (conejo) $ 100.00 Adultos(reproduccin) $ 300.00 Zihuamonte (platillo) $ 95.00 Filete (kg) $ 100.00

Aun con lo anterior Colombo y Zago (2004), sealan que los instrumentos para propiciar la difusin de un consumo habitual de carne de conejo son la promocin y la informacin al consumidor, por lo que habra que diferenciar las

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presentaciones de carne de conejo, mediante cortes que permitan comercializar porciones seleccionadas, poniendo el nfasis en la oportunidad y rapidez en su uso en la cocina. Para la informacin es indispensable que el consumidor conozca las cualidades del conejo, para ello deberan promoverse campaas publicitarias en un mbito local e incluso a gran escala. La oferta de la carne de conejo y sus derivados as como la venta de los conejos vivos, es un buen comienzo de la cunicultura comercial, ya que como se aprecia anteriormente, existen partes del conejo que pueden comercializarse y que los productores desechan, como el estircol el cual como menciona Arias (2006) es utilizado para la elaboracin de composta, o como es el caso de la orina que es utilizado en los laboratorios como fijador de perfume.

6.1.13.- Costo de la carne en pie En la figura 14 se observa que de los productores entrevistados el 43% menciona que producir un kilo de carne de conejo cuesta entre $35.00 y $60.00, esto se debe al tipo de alimentacin que se ofrece ya que como se aprecia en la misma figura 10, el precio del alimento va de $6.00 a $10.00 por kg; un 29% de los productores menciona que producir un kg de carne de conejo cuesta entre $10.00 y $30.00 y esto se debe a que la alimentacin que les proporcionan es una mezcla de alimento comercial con verduras o forrajes lo que reduce los costos de produccin; otro 29% desconoce el costo por kg de carne producido ya que no le han tomado importancia o porque solo los producen por gusto o para

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autoconsumo. Aunque el peso promedio de venta va de 1-3 kg, la mayora (57% de productores) de los productores coinciden que el 90% del valor total es ganancia. Esto representa una gran opcin productiva ya que se obtiene casi el doble de la inversin. En ese sentido se puede decir que con la venta de un conejo se pueden comprar dos conejos ms y as aumentar la produccin, esto siempre y cuando, se utilice menos alimento comercial y ms forraje.

43% 29% 29%

$10.00-$30.00 $35.00-$60.00 desconoce

Figura 14. Costos de produccin por kilogramo de carne de conejo

As, Roca (2004) menciona que en cunicultura, la determinacin del costo de produccin del kilogramo de conejo vivo no se puede hacer de forma generalizada. Indica que conviene situarse en cada granja y definir varios parmetros que influyen en su resultado. El costo de la inversin variar segn sea el diseo de la granja y su implantacin global.

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Por otro lado Colombo y Zago (2004) mencionan que el ndice de conversin expresa los kilos de alimento y el incremento del peso animal obtenido. Es un buen ndice de evaluacin no solo de la eficacia del alimento, sino tambin del acierto de las opciones del criador en cuanto a instalaciones, condiciones ambientales, ritmos productivos y estrategias alimentarias, el cual debera rondar en 3 o 3.5 kg por kg de alimento.

6.1.14.- Asistencia tcnica Como puede apreciarse en la Figura 15, el 93% de los productores no ha recibido asistencia tcnica, sin embargo han mejorado su produccin por medio de experiencias compartidas con otros productores o travs de la experimentacin en sus sistemas de produccin. Es de destacarse que nicamente el 7% ha recibido asistencia tcnica, en este caso se dio por que estudiaron en escuelas relacionadas con este mbito o porque lo solicitaron para ampliar y mejorar la produccin.

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93%

7%

si

no

Figura 15. Asistencia tcnica recibida para el mejoramiento de la produccin.

Cabe mencionar que el 93% de los productores consideran que no es necesario solicitar crdito ya que el sistema con adecuado manejo, se debe mantener por s solo. Algunos productores (84%), tambin mencionan que es factible la produccin de conejos debido a que en poco espacio y tiempo se puede producir sin grandes complicaciones, generando as una alternativa no solo econmica sino tambin alimenticia, con un gasto total mnimo. Por otro lado, algunos productores mencionan que no es factible ya que no existen un mercado y un precio estables para la venta de sus productos. nicamente el 7% de los productores mencionan que necesitan asistencia tcnica en la temtica de las instalaciones as como en el manejo reproductivo y alimenticio. Aun con lo anterior Byerlee y Coollinson (1981) citado por Rodas y Santos, (2000), mencionan que la falta de asistencia tcnica es un factor que limita la

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produccin, as como tambin la ignorancia de las necesidades nutricionales de las nuevas razas y la ausencia de investigacin que ponga al alcance del productor las tcnicas apropiadas. Es a este nivel en donde el tcnico agropecuario puede participar e incidir para incrementar la eficiencia de este sistema productivo rudimentario que caracteriza a la realidad cuncola local, regional o nacional. Por lo tanto la asistencia tcnica es necesaria, no solo para mejorar la produccin; sino para orientar a los productores sobre la comercializacin y el aprovechamiento mximo de los conejos.

VI.2.-Sistema generalizado de la produccin de conejos en el municipio de Villaflores, Chiapas. El sistema de produccin de conejos en Villaflores; siguiendo la definicin de Wadsworth (1993); podra representarse esquemticamente a travs de la Figura 19; y cuenta con las siguientes caractersticas: -Objetivo: Todo sistema tiene uno o algunos propsitos. Los elementos (u objetos), como tambin las relaciones, definen una distribucin que trata siempre de alcanzar un objetivo. En este caso el objetivo del sistema de produccin de conejos en Villaflores es la produccin de carne de conejos ya sea para el autoconsumo y/o venta, as como tambin la venta en pie de cra y en algunos casos la venta de platillos derivados de la carne (Quijano 2000).

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-Lmites y entorno: es el medio que envuelve externamente el sistema. Est en constante interaccin con los componentes del sistema, ya que ste recibe entradas, las procesa y efecta salidas. La supervivencia de un sistema depende de su capacidad de adaptarse, cambiar y responder a las exigencias y demandas del ambiente externo. Aunque el ambiente puede ser un recurso para el sistema, tambin puede ser una amenaza (Quijano, 2000). En este espacio se tiene poca informacin. La mayor interaccin que se presenta es entre los que proporcionan insumos al productor, y el consumidor, ya que los productos que ofrece son en pocas cantidades y las ofrece a pocos compradores localmente o en la regin, incluyendo la capital del estado. Es importante indicar que en este caso la carne de conejo compite con otros productos crnicos (de res, pollo o cerdo) los cuales son ms comunes de encontrar en el mercado -Componentes: Wadsworth (1993), menciona que los componentes son los elementos de un sistema que se relacionan entre s. Por ejemplo, pradera, animales, infraestructura, personal, etc. Los componentes del sistema de produccin de conejos en Villaflores son los siguientes: Socio-Econmicos: Los sistemas han surgido por el inters de generar ingresos extras para la economa familiar, y en algunos casos como una alternativa de alimentacin; el encargado del manejo es el propietario el cual dedica de 1-2 h. al da o integrantes de la familia. Infraestructura: La mayora de las granjas cuentan con una extensin de 6x9m; con techo de lmina y estructura de tubulares el cual alberga entre 20 y 30

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animales, piso rstico para facilitar la higiene, rodeado de malla para evitar el acceso de otras especies al rea; tienen jaulas de metal para un conejo adulto u ocho gazapos; cada jaula cuenta con un comedero de lmina hecho o comprado por los productores y bebederos hechos con botellas de refrescos. Algunas jaulas son utilizadas al mismo tiempo como alojamiento de las hembras y cmaras de parto, otras solo albergan los sementales, dejando jaulas para los gazapos destetados y engordarlos. Modulo cuncola: las granjas cuentan entre 20 y 30 animales en promedio, de diferentes edades, razas y sexo, as como tambin diversidad de razas y mezclas entre las mismas; algunos productores manejan razas exticas como Belier y Lop. Insumos: algunos insumos se producen dentro de la granja como son, parte de forrajes y germinados los cuales los productores producen como complemento de la alimentacin y abaratar costos, y el uso de alimento comercial de diferentes marcas. -Interaccin: Vidal (1995) menciona que la interaccin en un sistema de produccin son las relaciones entre los componentes del sistema. En este caso seran del tipo biolgicas, fsico-qumicas y econmicas. En Villaflores la interaccin del sistema se da entre el nmero de conejos de la granja, la dimensin de las instalaciones, el nmero de conejos por jaula, el ciclo estral, el control de partos, la cruza de razas, la alimentacin y el manejo director que el propietario le brinda.

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-Recursos y entradas: Vidal (1995) expresa que los componentes que se usan dentro del sistema. Son naturales (tierra) y adquiridos (trabajo y capital), expresados en maquinaria, instalaciones, ganado, capital disponible. Usos alternativos. Por otro lado Wadsworth (1993) define que en un sistema de produccin animal est formada por tres diferentes tipos de recursos, los cuales se pueden considerar como un gran almacn que incluye todos los factores de produccin. Recursos naturales de la finca ej. terreno Entradas (compras) ej. fertilizantes Recursos producidos en la finca ej. hembras de reemplazo

Las entradas consideradas en el sistema de produccin de conejos en Villaflores son: el alimento comercial el cual los productores compran en promedio 40 kg de manera quincenal; forrajes o desperdicios de verdura el cual compran en los mercados locales con un costo de $5.00 por casi 10 kg o en algunos casos se los regalan; antibiticos que son lo que ms utilizan como ivermectina (avermectina B1a y B1b), gentamicina (sulfato de gentamicina), sulfas (sulfamida), encontradas en cualquier veterinaria, aceite quemado o escabizan (permetrina (soluciones utilizados para el control de la sarna en la oreja); el agua el cual es potable en la mayora de las granjas no tiene costo alguno definido. Las jaulas que en algunos casos son obtenidas por medio de trueques con otros productores para aumentar la produccin. Lminas y tubulares para las instalaciones que albergan a los animales, malla para gallinero, mano de obra para la construccin de las

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naves, capital para la compra de materiales; botellas de plstico para bebederos, laminas para la elaboracin de comederos, asistencia tcnica para el adecuado funcionamiento de la granja, el agua y la energa elctrica no es tomada en cuenta por los productores, pero a largo plazo es importante considerar estos factores. En lo que respecta a los recursos naturales, se tiene el terreno sobre el cual est asentada la galera, el cual tampoco es tomado en cuenta como un componente del sistema, la mano de obra no es considerada ya que son los propietarios quienes crean y desarrollan su sistema de produccin, sin embargo es un recurso. Los recursos producidos en la granja son los forrajes (germinado de maz, hojas de guash, mata ratn y algunos restos de hortalizas), las cras las cuales son seleccionadas para el remplazo de animales reproductores. -Salidas (productos y subproductos): Vidal (1995) menciona que los productos y subproductos de la actividad biolgica que quedan dentro del sistema por el uso y/o posible conversin en otro proceso, los cuales deben generar ingresos para seguir dando funcionamiento al sistema de produccin animal. Aunque en el sistema de produccin cuncola en Villaflores se producen productos como carne, pie de cra, gazapos, pelo, piel; solamente se comercializan la carne, el pie de cra y los gazapos. En este caso el estircol es desperdiciado ya que pocos lo utilizan para compostas. En lo econmico, el 80% de la salida es utilizada para la alimentacin, medicamentos y acondicionamiento de la granja. El otro 20% es la ganancia neta de la granja.

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Cuadro 6. Debilidades y fortalezas identificadas durante la aplicacin de encuestas a los productores de conejos del municipio de Villaflores, Chiapas. FORTALEZAS

- Alta produccin de gazapos los cuales van de 10- 15 gazapos por hembra. - Animales adultos con un peso promedio de 2 kg. - Buena conversin alimenticia. - Ganancia de peso ptima la cual va de 1 kg/mes aproximadamente. - Alto nivel de produccin de conejos. - Disponibilidad de mano de obra familiar.

DEBILIDADES - La higiene no es la adecuada ya que muchas jaulas estn corrodas por la orina. Lo cual puede causar daos a los animales. - Acumulacin excesiva de excretas bajo las jaulas. - Muerte de gazapos (no se separan animales por edad). - Falta de mercado para la oferta de productos y subproductos. - Sanidad de animales. - Falta de asistencia tcnica.

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VII.- CONCLUSIN Con base a los resultados obtenidos en esta investigacin, se concluye que la caracterizacin del sistema cuncola en el municipio de Villaflores constituye un potencial enorme para las familias del municipio de Villaflores, aunque posee poca importancia social ya que los productores se interesan principalmente por otras actividades, como la agricultura o jornaleros en la misma localidad y ganadera mayor. Estos mismos consideran a la cunicultura una actividad para generar alimento y apoyo econmico extra, o como un gusto donde algunas personas lo toman como un pasatiempo y distractor. De manera cultural se le da poca relevancia ya que solo son utilizados en fiestas familiares como cumpleaos o convivios. Dentro del sistema de produccin, el cual es principalmente semitecnificado, que tiene pie de cra como producto secundario y a la carne como producto primordial, se beneficia de dos formas principalmente: el autoconsumo y la venta. Dicho sistema de produccin se ha desarrollado por establecerse con facilidad debido a que no necesitan mucho espacio para establecer un modulo cuncola, los costos de inversin son mnimos ya que se pueden conseguir jaulas por medios de intercambios o utilizar malla ciclnica para las jaulas, el manejos alimentico es sencillo ya que exigen cantidades pequeas de alimento por da, y el periodo reproductivo rpido. Sin embargo, a pesar de presentar un potencial claramente evidenciado en esta tesis, la cunicultura est en manos de factores un tanto indirectos como lo es

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la falta de asistencia tcnica en temas relacionados a la alimentacin, la presencia de enfermedades y la falta de un mercado local claramente demarcado. Sin embargo, aun con la problemtica a la que los cunicultores se enfrentan, la produccin cuncola prevalece. Por ello, estas son razones mas que importantes para tomarle importancia a este sistema de produccin y tratar de ubicarlo como parte de las estrategias de seguridad alimentaria y econmica para los productores del municipio, por lo que es necesario adems incluirlo en las polticas y programas productivos y gubernamentales. Por lo anterior la produccin cuncola es una alternativa en la regin, por lo que es necesario promover las produccin, comercializacin, transformacin y consumo de esta especie de gran valor econmico y alimenticio. Posiblemente el abordaje de este sistema pudiera ser a travs del enfoque de cadena de valor que visualiza el enfoque sistemtico como estrategia operativa para dar solucin a problemas alimenticios y econmicos. En sntesis, a travs de la presente investigacin da fe y evidencia la situacin actual del sistema de produccin de conejos en el municipio el cual tiene un gran potencial que debiera ser tomado en cuenta tanto para la investigacin como la extensin de estrategias de seguridad familiar, tanto econmica como alimentaria.

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IX.- ANEXO 9.1. Anexo1: Entrevista estructurada diseada y aplicada a productores de conejo del municipio de Villaflores.
Fecha: ________________ Nombre del productor:___________________________________Edad________ Escolaridad: _______________________________ Lugar: Municipio: _________________________________ Entrevistador: ______________________________ 1. Cuntos conejos tiene? 2. Por qu decidi criar conejos? 3. Hace cunto tiempo empez con la produccin? 4. Dnde y cmo obtuvo el material para la produccin? 5. Qu lo motivo a iniciar la produccin de conejos? 6. Qu razas de conejos maneja? 7. Dnde y cmo obtiene pie de cra? 8. De qu manera realiza la reproduccin? 9. Qu tiempo le da a las conejas para reproducirse? 10. Reemplaza conejos o conejas para la reproduccin? 11. En qu etapa o poca del ao se reproducen ms los conejos? 12. Qu tipo de infraestructura tiene: tecnificada o de traspatio? 13. Dnde y cmo ha obtenido materiales para su construccin de las jaulas? 14. Sistema de produccin que utiliza, engorda o reproduccin? 15. Cules son las ventajas que tiene su sistema de explotacin? 16. Cules son las desventajas que se le han presentan con su sistema de produccin? 17. Cambiara su sistema de produccin? Si o No, por qu? 18. Qu tipo de alimentacin les da? 19. Cunto compra? 20. Costo de alimento? 21. Cada cunto compra alimento? 22. Dnde compra? 23. En promedio cuanto consume un conejo? 73

24. Aplica alguna vacuna o medicamento a los conejos? cuales? 25. En qu dosis? 26. En qu etapa del animal las aplica? 27. Cules son las enfermedades que se le han presentado? 28. Cmo las controla o previene? 29. Por qu cree que se presentan estas enfermedades? 30. Quin alimenta a los conejos: jornalero, integrante de la familia? 31. Cunto paga el jornal al da? 32. Su produccin es para autoconsumo o para comercio? 33. En qu lugar vende los animales? 34. Vende los conejos vivos o sacrificados? 35. Le da algn valor agregado a los conejos para tener mayor mercado? si cual? no qu? 36. A qu precio los vende? 37. Puede vender el estircol? 38. A qu edad desecha los conejos no viables para la venta? 39. Cunto le cuesta producir un kilo de carne en pie? 40. Cul es el costo total de la produccin de un animal y la ganancia que obtiene? 41. Cul es el peso promedio para vender los conejos? 42. Cual es su ganancia neta por la venta de conejo por semana, mes y ao? 43. La produccin de conejos le da algn estatus en la sociedad? 44. Utilizan a los conejos para alguna fiesta tradicional? 45. Ha recibido asistencia tcnica alguna vez? 46. Ha podido obtener crdito de alguna institucin para incrementar su produccin e infraestructura? 47. Cmo le gustara ver su sistema de produccin en el futuro? 48. Considera usted que es factible producir conejos? Por qu?

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