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TERMINAL PESQUERO SANTA ROSA

El Terminal Pesquero Regional- Santa Rosa ECOMPHISA (Empresa de Comerciantes Mayoristas de Productos Hidrobiolgicos S.A) es uno de los terminales pesqueros ms importantes del pas, que en sus mejores temporadas llega a 250 toneladas de especies marinas procedentes de Piura, Tumbes, Chimbote, Callao, que permite abastecer a los mercados de la regin Lambayeque, Cajamarca, Amazonas y San Martn. Existen normas para una pesca sostenible, que son muy poco acatadas por los pescadores como el tamao mnimo de los peces que vara de acuerdo a las especies (siendo ilegales peces con tallas inferiores a 12 cm en el caso de la anchoveta, 26 cm para la sardina, 31cm para el jurel y 32 cm para la caballa, entre otros) y sobre las vedas por temporadas de reproduccin. La pesca indiscriminada de juveniles o de adultos antes de la reproduccin es uno de los motivos por los que especies tan comunes en nuestros mares hayan migrado hacia aguas extranjeras. De ah que tengamos la necesidad de comprar especies chilenas o argentinas y el aumento progresivo y posiblemente sin retorno de los precios de este recurso natural.

El inicio de la jornada diaria es a partir de las 4 am. Es as que cuenta con dos zonas: ZONA 1: llamada planta nueva, que sirve para un consumo variado ZONA 2: Llamada planta vieja o antigua, que es exclusivo para el consumo de caballa y pota Podemos observar que existen diferentes reas especializadas para distintos procesos donde tenemos: CAMARA DE FRESCO: Cuenta con una temperatura de 1 2 C, el producto recepcionado tiene una duracin de 24 horas solamente, dentro de ella existe un ventilador que se enciende a partir de las 11 am y se apaga a las 4 am. Los productos que pudimos observar fueron, tollo, Cangrejos y palabritas o conchitas. CAMARA DE CONGELADO: Consiste en una pre-cmara y la cmara propiamente dicha, que cuenta con una temperatura aproximada de 18 C. Se conserva dentro de ella exclusivamente Caballa y Jurel. Todos los productos que llegan son provenientes de Chile, China, Nueva Zelanda, etc. Las cajas en que se coloca el producto congelado tienen una capacidad de 20 kg. y el producto puede durar 1 ao en buen estado.

ZONA DE FILETEO: Esta zona cuentan con especialistas de dicho proceso, todos ellos se encargan de darle un valor agregado al producto, realizando diferentes tipos de cortes de acuerdo al gusto del consumidor. Todo el proceso es supervisado por un inspector, que determina que se den las buenas prcticas de higiene y manipuleo de las diferentes especies de pescado, cabe acotar que los residuos slidos producto del proceso son colocados en depsitos para su posterior eliminacin y el agua utilizada es dirigida por una canaletas que cuentan con filtros que impiden que posibles desechos vayan hacia la planta de agua residual. ALMACEN DE CAJAS: Es donde se guardan las cajas o bandejas de cada dueo que tiene un puesto de venta y reventa en dicho terminal. Cada caja con producto puede llegar a pesar 25 kg. y con hielo llega a los 35 kg. ZONA DE HIELO Y ESTACIONAMIENTO: Es donde se concentran gran cantidad de frigorficos que llegan de Trujillo, Chimbote, Cajamarca, etc. Cada cmara tiene en su interior de 150 200 cajas llenas de productos que antes de su ingreso pasan por una balanza. Tambin podemos decir que los caballitos de totora tambin tienen un espacio en esta zona, ya que llegan con 20 a 30 Kg. de producto y lo ofrecen para la venta respectiva.

PLANTA DE AGUA RESIDUAL: Los residuos slidos llegan a travs de canaletas que existen en el suelo, donde existe un tamiz donde se procura que el agua llegue un poco ms pura. Contiene 2 biodigestores que tiene un lecho de grava, arena y piedra (diam. 6 cm.) Solo existen 2 procesos uno de filtracin y otro de decantacin, es decir se da una filtracin mecnica, aun no hay filtracin del tipo qumica ni biolgica. Contiene tambin 2 filtradores con un lecho de grava, arena y piedra pero aqu el dimetro es ms pequeo, solo de 2 cm. Y tambin se cuanta con 1 clarificador. Se pudo observar que cuanta con varios compartimentos alrededor de dicha planta y en el ltimo de ellos, el tubo donde se expide el agua tiene un caudal de 1 L / segundo que es dirigida hacia el DREN 4000 y luego es conducida al mar

En el terminal se han podido observar diferentes especies de peces, tanto seos como cartilaginosos, siendo los primeros de mayor consumo por el sabor de su carne; as como tambin moluscos y crustceos. En este informe considere a las especies que son ms comunes encontrarlas todo el ao.

PECES CARTILAGINOSOS

* Clase: Chondrichthyes * Subclase: Elasmobranchii * Superorden: Squatinomorphii * Orden: Rajiformes * Suborden: Rhinobatoidei * Familia: Rhinobatidae * Gnero: Rhinobatus * Especie: Rhinobatos planiceps * Nombre comn: Guitarra

PECES SEOS:

* Clase: Osteichthyes * Subclase: Actinopterygii * Infraclase: Teleostei * Divisin: Neognathi * Superorden: Acanthopterygii * Orden: Perciformes * Familia: Serranidae * Gnero: Paralabrax * Especie: Paralabrax humeralis * Nombre comn: Cabrilla

* * Clase: Osteichthyes * Subclase: Actinopterygii * Infraclase: Teleostei * Divisin: Neognathi * Superorden: Acanthopterygii * Orden: Perciformes * Familia: Carangidae * Gnero: Trachinotus * Especie: Trachinotus paitensis * Nombre comn: Pmpano

* Clase: Osteichthyes * Subclase: Actinopterygii * Infraclase: Teleostei * Divisin: Neognathi * Superorden: Acanthopterygii * Orden: Perciformes * Familia: Sciaenidae * Gnero: Paralonchurus * Especie: Paralonchurus peruvianus * Nombre comn: Suco

* Clase: Osteichthyes * Subclase: Actinopterygii * Infraclase: Teleostei * Divisin: Neognathi * Superorden: Acanthopterygii * Orden: Perciformes * Familia: Sciaenidae * Gnero: Cynoscion * Especie: Cynoscion analis * Nombre comn: Cachema

* Clase: Osteichthyes * Subclase: Actinopterygii * Infraclase: Teleostei * Divisin: Neognathi * Superorden: Acanthopterygii * Orden: Perciformes * Familia: Sciaenidae * Gnero: Sciaena * Especie: Sciaena deliciosa * Nombre comn: Lorna

* Clase: Osteichthyes * Subclase: Actinopterygii * Infraclase: Teleostei * Divisin: Neognathi * Superorden: Acanthopterygii * Orden: Perciformes * Familia: Mugilidae * Gnero: Mugil * Especie: Mugil cephalus * Nombre comn: Lisa comn

* Clase: Osteichthyes * Subclase: Actinopterygii * Infraclase: Teleostei * Divisin: Neognathi * Superorden: Acanthopterygii * Orden: Perciformes * Familia: Scombridae * Gnero: Sarda * Especie: Sarda sarda chilensis * Nombre comn: Bonito.

APLICACIN DE LA NORMA SANITARIA DE PRODUCTOS PESQUEROS El terminal de Santa Rosa debe regular las actividades como el despacho y distribucin como pesado, lavado, clasificado, enfriado, inclusive el almacenamiento temporal o la venta del pescado. Est ubicado en una zona de fcil acceso, pero est cerca de focos de contaminacin, como son las lagunas de oxidacin en cambio s se encuentra en un rea libre de riesgo de inundacin. Las vas de acceso e internas estn pavimentadas y se ven resistentes que garantizan el acceso al suministro de agua limpia y a condiciones adecuadas para la eliminacin de sus residuos lquidos y slidos. La ejecucin de tareas previas como pesado, lavado, clasificado, incluidas las de eviscerado, descabezado y despacho, deben: Tener ambientes amplios y adecuados para realizar con facilidad sus operaciones en forma higinica y sanitaria evitando contaminaciones cruzadas. Ser construidas de materiales resistentes a la corrosin, durables, fciles de mantener, limpiar y desinfectar, con estructuras adecuadas para la proteccin contra el ambiente, para lo cual: Los techos deben ser diseados, construidos y acabados de tal manera que permitan su fcil limpieza y Las uniones con las paredes no deben permitir el ingreso de polvo, as como plagas y otros animales. En cambio: Los pisos han sido construidos de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes, no deslizantes, con pendientes hacia canaletas o sumideros, de tal manera que facilitan la limpieza y desinfeccin, el drenaje del agua y la evacuacin de aguas residuales. Las superficies de las paredes, en las reas hmedas, hasta una altura adecuada, estn recubiertas de materiales resistentes a la limpieza frecuente, lisas, impermeables y de color claro. Las reas de manipuleo del pescado tienen una ventilacin adecuada. Las ventanas o aberturas de ventilacin deben evitar el ingreso de insectos y roedores u otros animales. Para el eviscerado, descabezado y cortado del pescado, deben cuentan con el equipamiento y accesorios necesarios para realizar higinicamente tales operaciones, incluidos lavaderos de manos y recipientes o dispositivos para la recoleccin y disposicin de los residuos. El almacenamiento temporal de los residuos y los productos declarados no aptos para el consumo humano debe efectuarse en reas especialmente asignadas

Tienen un sistema de suministro, almacenamiento y distribucin de agua limpia adecuada en volumen y presin, inclusive la provisin de agua potable para las embarcaciones. El diseo de las instalaciones de almacenamiento de agua, cisternas, tanques u otros depsitos de almacenamiento, son de tipo sanitario, hermtico, construido de material inocuo, que permita una fcil limpieza y mantenimiento. Los desages son del tipo y tamao suficiente para eliminar los efluentes provenientes de las operaciones de lavado de pescado y de limpieza. Estn equipados con tapas o rejillas no corrosibles Las canaletas estn construidas con una seccin en forma de U, que facilite la limpieza y con pendientes mayores que los pisos, de tal manera que se impida la sedimentacin. Cuentan con instalaciones para el tratamiento de efluentes antes de ser vertidos al mar o a las aguas continentales, en concordancia con las disposiciones vigentes.

LA IMPORTACIN DE PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS Los requerimientos higinicos y de seguridad sanitaria establecidos en la Norma Sanitaria as como las condiciones de almacenamiento, manipulacin, transporte deben ser aplicados y cumplidos correctamente en la importacin de pescados y productos afines El pescado y los productos pesqueros empacados importados deben estar correctamente etiquetados, as como los lotes de importacin deben estar codificados para establecer mecanismos de trazabilidad de acuerdo a las normas nacionales No deben presentarse con una etiqueta en los que se emplee palabras, ilustraciones que sugieran que la presentacin del producto se refiere a uno diferente La informacin de la etiqueta debe indicarse con caracteres claros, visibles, fciles de leer por el consumidor La etiqueta debe nombrar lo siguiente: Nombre comn del pescado y el tipo de producto Contenido neto en el Sistema Nacional de Medidas Peso drenado Razn social Ingredientes en orden decreciente Pas de origen Fecha de duracin mnima

Condiciones de almacenamiento Instrucciones de uso