Como ya sabis el rosbif puede servirse caliente, templado o frio tipo fiambre, siendo famosos en Inglaterra los sandwiches

del mismo. Sin embargo como plato principal de asado para los muy carnvoros es espectacular. La carne ms apropiada para el rosbif es el lomo de vacuno y depende de nuestros gustos el elegir el buey, o entre los diversos tipos de ternera. Con el lomo bajo queda mejor la presentacin en el plato, pero desde mi punto de vista con el lomo alto el resultado es mejor pues al tener ms grasa queda ms jugoso aunque un poco menos homogneo a la vista.

Podemos asarlo con el hueso de la chuleta incluido o atar o pedir que nos aten la pieza de carne deshuesada en un rollo, en mi opinin el resultado es bueno en ambos casos. Vamos a cocinar:

Ingredientes (para 4 personas)

2,5Kg de lomo alto de ternera o buey (que tiene que sobrar algo para comerlo fro) Aceite de oliva Sal Un vaso de agua

Preparacin
Hay dos trucos fundamentales para que el roastbeef quede en su punto: sellarlo bien previemente en una sartn para que no pierda muchos jugos y tenerlo el tiempo exacto en el horno para que no se haga demasiado. Para empezar salamos bien la pieza de carne por todas partes. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartn grande o plancha y cuando esta bien caliente doramos bien la pieza de carne por todos sus lados, hasta que quede bien tostada por todas partes. Pasamos la pieza a una fuente de horno, aadindole por encima parte del aceite utilizado para sellarlo. Echamos el vaso de agua en el fondo de la fuente y metemos al horno, que tendremos precalentado a 180C. El punto de la carne depende de como le guste a cada uno, pero mi regla de oro es 1/2 hora de horno por cada kilo de carne, en nuestro caso el tiempo de coccin sera 1 hora y cuarto, pasado el cual sacaramos del horno y estara listo para servir. Retiramos los jugos de la bandeja del horno, reducindolos o desglaseando con un poco de agua segn sea necesario ya que estos harn las veces de salsa. Escribo la que me parece la receta ms sencilla y la que a mi ms me gusta, pero se puede complicar todo lo que se quiera marinando la carne previamente con especias varias. Una variante que he probado y esta bien es aadiendo tomillo por encima al asar en el horno, habiendo frito previamente unos dientes de ajo en el aceite utilizado y aadiendo al agua un poco de vino tinto o zumo de limn, de cualquier modo yo lo prefiero en su versin ms sencilla.

Acabado y presentacin
El Roastbeef se sirve en una pieza al centro de la mesa y se corta (mejor con un cuchillo de sierra) y sirve en finas lonchas acompaado de su propia salsa, La manera tradicional de acompaarlo es con patata asada y verduras al horno, a lo que yo aadira, hablando de maridaje, un vino a nuestro gusto, por ejemplo un buen Cabernet Sauvignon. Ah, y al da siguiente un sandwich con queso cheddar, rcola y el sobrante del rosbif! Espero que lo probis y hagis algn comentario ;)