January 2, 2014

Produccin de Gallinas Ponedoras Produccin de Gallinas Ponedoras en el Per

Ing. Marcial Cumpa Gavidia Jefe Programa de Aves y Animales Menores UNALM

La poblacin actual de gallinas ponedoras comerciales llega aproximadamente a 16 millones, habindose registrado un incremento de 9.30% en comparacin con la poblacin que haba en enero del 2011. Los departamentos de mayor produccin son Ica, Lima, La Libertad, Arequipa y Lambayeque. En la Selva destacan San Martin y Loreto, mientras que en la sierra las mayores producciones se dan en Cajamarca y Puno. El consumo de huevos de gallina en el Per alcanza a 150 huevos per cpita, registrndose un aumento del 25% en los ltimos 7 aos; sin embargo este consumo esta muy distante del registrado en Mxico donde se llega a 350 huevos por persona al ao. Si nos pusiramos como meta llegar al nivel de Mxico se necesitara una poblacin de 44 millones de aves de postura, tenemos pues una enorme demanda potencial por cubrir. El huevo es considerado la maravilla de la naturaleza por su excelente valor nutricional en trminos de protena, aminocidos esenciales, vitaminas y minerales, aunado a su atractivo precio y facilidad de preparacin (cocido, duro, frito, tortillas, etc.). Luego de ser consumido, el huevo tiene una alta absorcin, 93%, versus la carne de vacuno que llega a 75%. El huevo contiene colina y cido flico que previenen malformaciones genticas. Asimismo la colina protege a las arterias de la acumulacin de grasa y promueve la reduccin de los niveles de colesterol LDL y triglicridos en la sangre. El huevo es rico en grasas monosaturadas al igual que el aceite de oliva y por lo tanto no causa problemas de colesterol malo. El huevo contiene

vitaminas del complejo B como riboflavina, niacina, cido flico, biotina y cobalamina. La yema tiene lipoprotenas y contiene altos niveles de vitaminas liposolubles (A, D, E y K). Asimismo contiene la lutena y la xantina que previenen problemas de cataratas. En trminos de contenido de minerales, el huevo presenta hierro, yodo, zinc, fsforo y selenio. Por tanto, el huevo contiene los nutrientes necesarios que permiten el desarrollo de los seres vivos, no en vano si el huevo es frtil da origen a un ser vivo. Para un adecuado crecimiento es necesario que un nio consuma al menos dos huevos al da, lo cual permitir reducir la desnutricin y mortalidad infantil, as como mejorar su coeficiente intelectual. Pases desarrollados econmica e intelectualmente como Estados Unidos, Alemania e Israel tienen consumos entre 350 a 450 huevos por persona al ao. Es de vital importancia realizar una gran cruzada nacional para desterrar el hambre de nuestro pas y promover el consumo de fuentes proteicas de fcil acceso como los huevos, el pollo, la leche, el cuy y la anchoveta, en especial para las personas de escasos recursos econmicos y para el sector ms vulnerable de la poblacin (nios, madres y ancianos). Existen en el mercado gallinas ponedoras de huevos blancos y huevos rosados, en nuestro medio la preferencia es por el consumo de huevos rosados; sin embargo el valor nutricional es similar en ambos casos. Algunos aducen que los huevos de cscara blanca son ms frgiles, pero esto se presenta cuando alimentamos a estas aves con dietas que no cubren los requerimientos de calcio. El menor precio de los huevos de cscara blanca en el mercado se debe a la mejor conversin alimenticia de estas aves que poseen orejilla blanca en comparacin con las ponedoras de huevos rosados que tienen orejilla roja con manchas blancas. En Ecuador en cambio el precio de los huevos blancos es mayor a los de huevos rosados, por ser considerados como exticos y tienen una muy buena presentacin en supermercados vendindose en bandejas portahuevos que contienen 30 huevos por bandeja. Las lneas que predominan en el mercado nacional son las de huevos rosados y dentro de estas se cran en mayor porcentaje las gallinas de plumaje marrn o coloradas como las Hy Line Brown, Lohmann Brown e ISA Brown y en menor cantidad las gallinas negras como Harco y Bovans Nera. Tambin se cran ponedoras de huevos blancos como las Hy Line W-36 y Hy Line W-98, pero en mucho menor nivel, por la menor demanda de huevos de dicho color. En pases industrializados, se cra en mayor proporcin las ponedoras de huevos blancos por su mayor productividad; sin embargo en nuestro pas la venta de la gallina adulta al final de la campaa permite obtener un ingreso adicional importante por lo que se prefiere criar gallinas coloradas o negras. La crianza de gallinas ponedoras se realiza mayormente en costa y selva; sin embargo tambin pueden criarse en la sierra hasta 3,000 msnm, pues al ser aves de bajo peso corporal no tienen problemas de mal de altura. Son aves de buena viabilidad y rusticidad; bastante resistentes siempre y cuando se prevengan las enfermedades virales con un adecuado programa de vacunacin (Marek, Newcastle, Gumboro, Bronquitis Infecciosa, Sndrome de Baja de Postura). La mayora de granjas comerciales de gallinas realiza la explotacin en jaulas, si bien tambin puede llevarse a cabo en piso con nidales. Comparativamente la produccin de gallinas en jaula es ms eficiente pues hay mayor produccin de huevos, mejor conversin alimenticia, mayor viabilidad, mayor longevidad, menos problemas sanitarios y huevos de mejor calidad. En Europa y en Estados Unidos existe la tendencia a volver a criar las ponedoras en piso para

favorecer el bienestar animal y es muy probable que en corto tiempo tengamos que retornar al sistema tradicional, previa mejora de las condiciones sanitarias y de bioseguridad. El ciclo productivo de la ponedora se inicia con la etapa de cra y levante que dura desde el primer da de edad hasta las 17 a 19 semanas de edad, luego viene la etapa de puesta que dura hasta las 70 a 80 semanas de edad. La etapa de crianza se extiende durante las 4 primeras semanas, donde se debe brindar las condiciones necesarias de temperatura: 32 oC en la primera semana disminuyendo 3 oC por semana hasta llegar a los 22 oC. Asimismo brindar agua y alimento de primera calidad. Dentro de las labores de manejo se debe realizar el despique entre las 2 a 6 semanas de edad, esta labor es necesaria para reducir el desperdicio de alimento y minimizar los problemas de picaje. Durante el levante es importante controlar semanalmente el peso y el consumo de alimentos a fin de obtener un peso adecuado a la madurez sexual, evitando el sobreengorde o que las aves estn por debajo del peso ptimo. Asimismo bajo nuestras condiciones es preciso evitar las horas de luz creciente durante el levante a fin de evitar el adelanto de la madurez sexual. Todas estas labores estn enmarcadas para obtener lotes homogneos, vigorosos y aptos para afrontar una campaa de hasta 60 a 63 semanas de postura. Se espera durante las primeras 18 semanas de vida obtener una viabilidad de 96 a 98%, lo cual indica que estas aves tienen una alta viabilidad. Una polla ponedora colorada consume durante la etapa de cra y levante entre 5.7 a6 Kg. de alimento concentrado. El costo de levantar una polla, es decir llevarla desde el primer da de edad hasta el inicio de postura (17 a 19 semanas de edad), asciende a 14 soles aproximadamente. La postura se inicia entre las 17 a 19 semanas de edad, durante la campaa se espera llegar a un porcentaje mximo de 94 a 96 % de postura. Las aves durante este perodo consumen un promedio de 107 a110 gramos por ave/ da. Asimismo tienen una excelente conversin alimenticia llegando a exhibir niveles de 1.96 a 2.00 Kilos de alimento por Kilo de huevo producido. De otro lado tienen una muy buena viabilidad al fin de campaa, 96%. La postura hasta las 80 semanas de edad llega a ser entre 363 a 371 huevos por ave y considerando la mortalidad del lote la produccin puede llegar a niveles de 354 a 361 huevos por ave alojada. Las ponedoras pueden ovipositar hasta las 74 semanas de edad una masa de huevos de 21.1 Kg. por ave y hasta las 80 semanas una masa de huevos de 23.2 Kg. Si consideramos que una gallina adulta al final de su campaa llega a tener un peso de 2.0 Kg. de peso vivo, podemos concluir que las gallinas llegar a poner hasta casi 12 veces su peso vivo, lo cual nos puede dar una idea de la gran movilizacin de nutrientes de esta ave, que es una mquina de producir huevos. En la actualidad se tiene un costo de S/. 3.30 por Kg. de huevo pudiendo venderse a los intermediarios a un precio de S/. 4.50 por Kilo, con lo cual se obtiene una adecuada rentabilidad. Finalmente urge mejorar la comercializacin y el mercadeo del huevo y considerar que los huevos frescos se consideran a los huevos que no han sufrido ningn proceso de conservacin y que tienen un perodo de almacenamiento no mayor a 8 das de haber sido puestos. Luego de dicho perodo deben ser refrigerados hasta un perodo de 30 das de haber sido ovipositados y segn vemos esta situacin an no se da ni siquiera en supermercados. Para una mayor informacin sobre la produccin de estas aves los invitamos a participar en los cursos que ofrece la Universidad Nacional Agraria La Molina a travs de la

Oficina de Proyeccin Social y el Programa de Aves y Animales Menores de la UNALM. (Tlfs. 614-7800 anexos 191 y 361).