POSTRES NUEVOS - CARTA DE INVIERNO RESTAURANTE COSTA VERDE RECETAS

1.- Crepes rellenos con manzana (servi os en salsa e c!ocola"e # crema e canela$ %.- Napole&n e Cr'me (r)l'e (napoleon e pas"a p!#llo crocan"e* relleno e creme +r)lee servi o con salsa. ,.- Pera env)el"a en pas"a p!#llo servi a con salsa sa+a#on -.- Savarin con sor+e"o e #o.)r" (/)e/)i"os +a0a os e ron con !ela o e #o.)r"* servi os con salsa e vainilla # 1r)"as al na")ral 2.- Tr3o e crema vol"ea a (vainilla* c!ocola"e # marac)#a$ 4.- Ca5i"a e c!ocola"e con 1resas # crema (servi o con salsa e 1resas$ 6.- Semi1re o e 7ram+)esas* servi o en canas"i"a e praline # salsa e 1ram+)esas 8.- Semi1re o e l)c)ma con pe azos e +ro9nie* servi o en canas"i"a e praline con salsa e l:c)ma # c!ocola"e ;.- Piro"3n e c!ocola"e relleno con !ela o e c!ocola"e servi o con salsa e naran5a

CREPES RELLENOS CON MANZANA SERVIDOS CON SALSA DE CHOCOLATE CREMA DE CANELA

(PARA 06 PERSONAS) PARA EL RELLENO DE MANZANA <4 =anzanas c!icas <% C)!ara as e man"e/)illa sin sal 1>, Taza e miel e maple ? Taza e n)eces <1 C)c!ar i"a e canela <1 C)c!ara i"a e 5).o e lim&n @ Taza e Aran =arnier PARA PREPARAR LOS CREPES (25 CREPES) <2 B)evos 1 ? Taza e lec!e <% C)c!ara i"as e Aran =arnier <% C)c!ara i"as e man"e/)illa sin sal erre"i a <1 Taza e !arina sin preparar @ Taza e az)car <1 C)c!ara a e ra#a )ra e naran5a <1 C)c!ara i"a e ra#a )ra e lim&n PREPARACION Pelar las manzanas* par"irlas por la mi"a # cor"arlas a lo lar.o. En )na sar"en calen"ar la man"e/)illa a )na "empera")ra me ia # sal"ear las manzanas !as"a /)e "en.an color marron* re )cir la "empera")ra* a.re.ar miel e maple* n)eces* canela # 5).o e lim&n # cocinar !as"a /)e las manzanas es"en s)aves pero /)e no se es!a.an* /)e la mezcla "en.a )na consis"encia )n poco espesi"a. Re"irar la sar"en el 1)e.o # a.re.ar el .ran marnier* cocinar o"ra vez el relleno por )n min)"o para cam+iar los sa+ores* el relleno se p)e e <1 3a an"es # se p)e e re1ri.erar "apa o* calen"ar el relleno an"es e servirlo PARA LOS CREPES En )n recipien"e +a"ir los !)evos* lec!e .ran marnier # <% c)c!ara as e man"e/)illa* com+inar +ien # poco a poco a.re.ar al az)car # !arina. A.re.ar el az)car* las ra#a )ras # re1ri.erar "apa os por ,< min)"os Preparar los crepes en sar"en o crepera Cos pan/)e/)es se p)e en preparar con an"icipaci&n re1ri.era os )ran <% 3as # con.ela os 12 3as PARA LA CREMA DE CANELA =ezclar crema c!an"ill# con )n poco e canela AproDima amen"e <1 c)c!ara a sopera e crema por porci&n MONTAJE Se "oman os crepes # se rellenan con el relleno e manzana se o+lan al .)s"o. Se pone encima e ca a crepe )n poco e salsa e c!ocola"e # crema e canela. AproDima amen"e <, c)c!ar as e salsa e c!ocola"e* a ornar con !o5i"a e men"a # espolvear pla"o con az)car en polvo -.NAPOLEON DE CREME BRULEE (NAPOLEON DE PASTA PHYLLO CROCANTE CON ALMENDRAS RELLENO DE CREME BRULEE SERVIDO CON SALSA CARAMEL) (PARA 08 PERSONAS)

PARA EL CREME BRULEE <- Tazas e crema e lec!e <8 Eemas e !)evo <1 c)c!ara i"a e escencia e vainilla <1 "aza e az)car PARA LA SALSA DE CARAMEL 1 ? Taza e az)car 1 @ Taza crema e lec!e PARA EL BAO DE AZUCAR Y ALMENDRAS <1 Taza e almen ras "os"a as # pela as F Taza e az)car PARA LOS CUADRADOS DE PASTA PHYLLO Bo5as e pas"a p!#llo ? Taza e man"e/)illa sin sal ? Taza e az)car en polvo PREPARACION PREPRAR EL CREME BRULEE Calen"ar la lec!e por <2 min)"os* +a"ir +ien el az)car* #emas # vainillas* l)e.o /)e es"e +ien +a"i o a.re.ar la lec!e poner en mol eci"os en +a0o mar3a PREPARAR LA SALSA CARAMELO Poner en )na olla el az)car # isolverla por comple"o* /)e es"e e )n color marr&n. Re"irar el 1)e.o # a.re.ar la crema e lec!e* volver al 1)e.o a /)e v)elva al p)n"o # isolver el caramel PREPARAR EL BAO DE AZUCAR Y ALMENDRAS En el procesa or lic)ar las n)eces o almen ras con el az)car* se p)e e lic)ar <% 3as an"es # .)ar arlo "apa o Preparar los c)a ra os e pas"a p!#llo Cor"ar c)a ra os e p!#llo pin"ar con man"e/)illa espolvear el +a0o e az)car "apar con p!#llo pin"ar con man"e/)illa # repe"ir !as"a lle.ar a la -"a. "apa /)e "iene /)e es"ar espolvorea a con el +a0o e az)car. Ca a napole&n "iene "res pisos # ca a piso "iene <- c)a ra os espolvorearle az)car en polvo # carmelizar e p!#llo. A ca a c)a ra o

Ser !r "#$# %#&'(e)% * Poner )n c)a ra o e <- capas en el cen"ro el pla"o* poner el creme +r)lee "apar con el c)a ra o e p!#llo volver a poner el creme +r)lee # "apar con la )l"ima "apa* servir en el 1on o el pla"o salsa e caramelo "i+ia -.-