Lscuela Superlor ollLecnlca del LlLoral.

lnsLlLuLo de Clenclas Culmlcas y AmblenLales

LaboraLorlo de Culmlca Crgnlca ll.

nombre:
Carollna Snchez Calcedo

rofesor:
lng. vlcLor CasLn uel 8osarlo

lecha:
24/07/2012

aralelo:
1

ueLermlnacln de carbohldraLos.

"# $%&'()*$+,
- 8econocer y cuanLlflcar los azucares dlrecLamenLe reducLores y azucares LoLales
por lnversln.
- LxperlmenLar el meLodo volumeLrlco de Lane y Lynon
-# ).(/$0122)$.
LnLre los dlsLlnLos componenLes de los allmenLos, despues del agua, los carbohldraLos
son las susLanclas ms abundanLes y ms ampllamenLe dlsLrlbuldas en la naLuraleza,
slendo la celulosa la blomolecula que se encuenLra en mayor canLldad en la blosfera, y
el almldn, la fuenLe energeLlca allmenLarla ms empleada en el mundo.
Ln Lodos los seres vlvos se encuenLran presenLes los carbohldraLos ya que la rlbosa y la
desoxlrrlbosa son parLe de su maLerlal geneLlco. ue la mlsma forma, en las fruLas y
horLallzas los carbohldraLos cumplen funclones esLrucLurales y energeLlcas,
consLlLuyendo algunos la esLrucLura rlglda o mecnlca de los Le[ldos vegeLales, en
LanLo que en las semlllas, ralces y Luberculos funclonan bslcamenLe como reservas
energeLlcas. or oLro lado, en algunos anlmales esLos compuesLos son parLe de sus
reservas energeLlcas (glucgeno) o consLlLuyen un componenLe esenclal de su
esLrucLura exLerna (qulLlna). Adems de ser componenLes naLurales de muchos
allmenLos, la lndusLrla allmenLarla emplea los carbohldraLos en funcln de sus
propledades funclonales, usndolos como lngredlenLes para me[orar la acepLabllldad,
palaLabllldad y vlda uLll de dlversos allmenLos.
uesde el punLo de vlsLa qulmlco, los carbohldraLos pueden deflnlrse como
pollhldroxlaldehldos y pollhldroxlceLonas y sus derlvados. Segun la anLerlor deflnlcln,
la denomlnacln de carbohldraLo agrupa a una gran canLldad de compuesLos. Ln la
naLuraleza se encuenLran carbohldraLos de dlferenLe numero de carbonos y dlsLlnLos
grupos funclonales o susbsLlLuyenLes. LsLo da orlgen a dlsLlnLos Llpos de azucares,
Lales como las aldosas, ceLosas, azucares aceLllados, benzoesLerlflcados y meLllados,
azucares cldos, gllcsldos y anhldroazucares. ue la mlsma forma, las moleculas de
carbohldraLo pueden lnclulr desde un solo monosacrldo hasLa varlos mlles de esLos.
uebldo a lo expuesLo anLerlormenLe, la dlversldad de sus orlgenes y la gran
varlabllldad en su composlcln qulmlca, han surgldo una varledad enorme de meLodos
de anllsls de carbohldraLos, ya sean dlchos meLodos: flslcos, qulmlcos o bloqulmlcos.
Azucares reducLores son aquellos que, como la glucosa, frucLosa, lacLosa y malLosa
presenLan un carbono llbre en su esLrucLura y pueden reduclr, en deLermlnadas
condlclones, a las sales cuprlcas
034356789:7;8 :<98474947=9 >3 9?@:953A 53><:4B53A C 4B49D3A E6F4B>B >3 G983 C
'C8B8H#
LxlsLen dlversos meLodos de cuanLlflcacln de carbohldraLos basados en la capacldad
reducLora de los azucares que Llenen llbre el grupo carbonllo. LsLos carbohldraLos son
capaces de reduclr elemenLos como el cobre (Cu+2), el hlerro (le+3) o el yodo (l0). Ln
el caso especlflco del cobre, esLe es reducldo desde Cu+2 a Cu+1. Ln esLe senLldo, en el
meLodo de Lane y Lynon (1923) se hace reacclonar sulfaLo cuprlco con azucar
reducLor en medlo alcallno, formndose oxldo cuproso, el cual forma un preclplLado
ro[o ladrlllo. LsLe meLodo uLlllza azul de meLlleno como lndlcador, el cual es
decolorado una.
I/)J'/K IK/('
$%&'()*$ '+I'2)L)2$
- Separar las proLelnas de la muesLra en dlsolucln.
- ue[ar una canLldad de esLa dlsolucln para deLermlnar azucares reducLores, y en
oLra canLldad hldrollzar la sacarosa y de[ar llsLa para deLermlnar azucares
lnverLldos.
M#" JK('/)KG'+ N /'K2()*$+
/39:47=BA <47D7?9>BA#
Cxldo de Alumlnlo Al
2
C
3
20 sol. saLurada 3 ml
PCl concenLrado 2 ml
na
2
CC
3
anhldro
Mlel de abe[as.
'O<7PB >3 D9 P5Q:47:9#
vaso de preclplLacln de 100 ml.
LspLula.
8alanza elecLrnlca.
uos maLraces volumeLrlcos de
230 ml.
Lmbudo y papel fllLro.
lpeLas
volumeLrlcas.
apel lndlcador.
Lqulpo para bano

R#" I/$2'0)J)'.($
a) esar 2 gr. de mlel de abe[as en un vaso de 100 ml. ulsolver en 20 o 23 ml de agua
desLllada y Lransferlr a un maLraz volumeLrlco de 230 ml.
b) Anadlr 3 ml de alumlna gel (Cxldo de alumlnlo) para que se preclplLen las
proLelnas, aglLar y luego agregar agua desLllada hasLa 230 ml y fllLrar.
c) Medlr 30 ml del fllLrado con una plpeLa y llevarlo a un maLraz volumeLrlco de 230
ml, roLulelo como maLraz #1 (M1). Mlda oLra vez 30 ml, ahora para un maLraz # 2
(M2).
d) Agregar agua desLllada en M1 hasLa compleLar los 230 ml y aglLar blen. LsLa
solucln esL llsLa para deLermlnar la concenLracln de azucar reducLor por
LlLulacln.
e) Agregar 2 ml de PCl concenLrado en M2 y manLenerlo por 20 mlnuLos en un bano
marla a 70C.
f) Lnfrlar la solucln despues de sacarla del bano marla, de[ando caer agua de la llave
por fuera del maLraz, luego, pasarla a un vaso de 100 ml para neuLrallzarla
agregado poco a poco na2CC3 anhldro, hasLa que se observe pP neuLro en el papel
lndlcador.
g) Luego, adlclonar agua desLllada hasLa llegar a 230 ml y aglLar. LsLa solucln LraLada
esL llsLa para deLermlnar la concenLracln de azucar lnverLldo por el meLodo de
Lane - Lynon.

S#" 0K($+
Accln Cbservacln
esar 2 gr. de mlel de abe[as en un vaso de
100 ml. ulsolver en 20 o 23 ml de agua
desLllada y Lransferlr a un maLraz
volumeLrlco
Se dlsuelve por compleLo quedando una
muesLra muy dllulda
Anadlr 3 ml de alumlna gel (Cxldo de
alumlnlo) para que se preclplLen las
proLelnas, aglLar y luego agregar agua
desLllada hasLa 230 ml y fllLrar.
La solucln queda sobesaLurada, por lo que
no se dlsolvla por compleLo y hubo que
reallzar varlos lnLenLos.
Agregar agua desLllada en M1 hasLa
compleLar los 230 ml y aglLar blen.

Solucln dllulda presenLando poca
Lurbledad
+'T1.0K IK/('
OBJETIVO
Comprobar la propledad reducLora de los azucares con las sales de cobre en un medlo
alcallno y callenLe.
uLlllzando el meLodo volumeLrlco de Lane-Lynon, deLermlnar la canLldad de los azucares
reducLores en la solucln de M1, y Lamblen cuanLlflcar los azucares lnverLldos de la
solucln de M2.
3.2 MATERIALES Y REACTIVOS
/39:47=BA <47D7?9>BA#
Azul de meLlleno, solucln al 1, 1 goLa
!"#$%&'() +" ,"-.&/0
Solucln A: conLlene 34, 639 gr CuSC
4
.3P
2
C dlsuelLos en agua desLllada hasLa 300 ml.
Solucln 8: conLlene 173 gr. de LarLraLo de sodlo y poLaslo, y 30 gr de naCP dlsuelLos
en agua desLllada hasLa 300 ml.
'O<7PB >3 D9 P5Q:47:9#
MaLraces Lrlenmeyer
Mechero
8ureLa con llave de Lefln de 30 ml
SoporLe unlversal y agarradera de bureLa
1res capsulas de porcelana
Aro de calenLamlenLo y malla

R#- I/$2'0)J)'.($
a) Ln[uagar la bureLa de 30 ml, con la solucln azucarada M2 y llenarla con culdado de
no de[ar burbu[as de alre enLre la llave y el Lermlnal de la bureLa. ll[arla al soporLe con la
agarradera.
b) lnLroduclr en una capsula 3 ml de Solucln A y 3 ml de solucln 8 con una plpeLa (en
LoLal se deben Lener 10 ml de reacLlvo lehllng) y anadlr 40 mol de agua desLllada
c) Armar un slsLema con la bureLa en el soporLe y en la parLe lnferlor la capsula sobre
una malla asenLada en un aro de calenLamlenLo y deba[o un mechero. Se le anade en frlo
13 ml de solucln azucarada M2 de la bureLa y se procede a calenLar la capsula.
d) Lsperar que emplece a hervlr la solucln de la capsula, para agregar la solucln
azucarada de la bureLa, hasLa que desaparezca el color azul del reacLlvo de lehllng.
e) Adlclonar lnmedlaLamenLe sln de[ar de calenLar, una goLa de azul de meLlleno y
conLlnuar la LlLulacln hasLa llegar a ala decoloracln compleLa del lndlcador, se observar
un sedlmenLo ro[o, que nos lndlca la preclplLacln del oxldo cuproso (CuC)
f) AnoLar el consumo de la solucln azucarada. 8eallzar los clculos respecLlvos.
g) 8eplLa esLe procedlmlenLo uLlllzando la oLra solucln azucarada M1.
h) 8eallzar los clculos perLlnenLes haclendo uso de la Labla de facLores para el clculo
de azucares reducLores
S#- 0K($+
K::7;8 /39::7;8
Agregar el xldo de alumlnlo a la
dlsolucln de mlel de abe[a
Se forma una solucln con coloracln amarlllenLa
suave, y un preclplLado flno por la presencla de
oxldo
Al fllLrar la solucln Se ellmlna exceso de oxldo de alumlnlo.
8ano Marla de M2 con PCl Se llbera una gran canLldad de vapor calor.

+BD<:7;8 *BD<638 :B8A<67>B E6DH
J9459? J" 29
J9459? J- 21


U# 2VG21G$+

A conLlnuacln se muesLra los clculos reallzados en la prcLlca:


F x 100
= FA
T
ml
FA x dilucin x dilucin x 100
= mg % Azuc. Reductor. Invertido
100 x m x alcuota
mg % Az. Red. Inv.
= % de Azcar reductor o % de Azuc. invertido
1000 mg/g


9H J9459? "

Azucar 8educLor:
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Azucar lnverLldo:
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0B8>3,

l = valor obLenldo de la Labla (en uexLrosa en Azucar lnverLldo)
1ml = ml gasLados en la LlLulacln
lA = mg de dexLrosa o Azucar lnverLldo (calculado en la frmula)
dllucln = volumen LoLal de cada dlsolucln
m = peso de muesLra

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WH J9459? -,

Azucar 8educLor:

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Azucar lnverLldo:

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X# /'K22)Y.,





Z# /'+1G(K0$+,


J9459? [ K?@:953A 53><:4B53A [ K?@:953A 78=3547>BA
" 108.62 111.64
- 130 134.27

\# $%+'/*K2)$.'+
La prcLlca se reallzo de manera ordenada, una pracLlca muy exLensa, el Llempo
desLlnado para su reallzacln no fue lo suflclenLe para la mlsma, a pesar de esLo se
reallzo compleLa y con exlLo, cumpllendo asl los ob[eLlvos propuesLos.

"]# /'2$J'.0K2)$.'+
Se recomlenda conLlnuar leyendo prevlamenLe la pracLlca debldo a que su reallzacln
es mas exLensa, laborlosa, requlere de pulcrlLud en cada uno de los pasos a segulr y el
Llempo desLlnado muchas veces no es el suflclenLe, de esLa manera Lenemos ya
conoclmlenLos de lo que se elaborara y adqulrlmos clerLa habllldad para consegulrlo.
Se recomlenda asegurarse de que la llmpleza de los maLerlales de Lraba[o sea la
adecuada, o en su defecLo reallzar un lavado rpldo de los mlsmos anLes de comenzar
la prcLlca.
""# 2$.2G1+)$.'+

Se obLuvo medlanLe esLe exLenso meLodo la deLermlnacln de las azucares presenLes
en la muesLra de mlel.
Ln el meLodo Lane-Lynon se LlLula con el reacLlvo de lehllng callenLe en dos eLapas,
prlmero se anade una canLldad de reacLlvo de lehllng Lal que se lleve a cabo la
LoLalreduccln y despues se deLermlna el punLo flnal con azul de meLlleno por goLeo,
es necesarlo un conLrol de la LemperaLura y se sugleren dos LlLulaclones.


"-# %)%G)$T/KL)K
- uocumenLos gula subldos al sldweb por lng. vlcLor CasLon del 8osarlo
- Wlklpedla.org, enclclopedla llbre
9# ^<F AB8 9?@:953A >753:4963843 53><:4B53A C 4B49D3A PB5 78=35A7;8_
Los azucares reducLores son aquellos que poseen su grupo carbonllo (grupo funclonal)
lnLacLo, y que a Lraves del mlsmo pueden reacclonar con oLras moleculas. Ll azucar
lnverLldo es la comblnacln de glucosa y frucLosa. Su nombre hace referencla a que el
poder roLaLorlo de la solucln frenLe a la luz polarlzada es lnverLldo por el proceso de
hldrllsls que separar la sacarosa en sus dos subunldades.
W# `'8 O<F :B8A7A43 3D 6F4B>B =BD<6F457:B >3 G983 C 'C8B8_
ConslsLe en la cuanLlflcacln de carbohldraLos basados en la capacldad reducLora de los
azucares que Llenen llbre el grupo carbonllo, se hace reacclonar sulfaLo cuprlco con el
azucar reducLor en medlo alcallno, formndose xldo cuproso, el cual es ro[o ladrlllo. LsLe
meLodo uLlllza azul de meLlleno como lndlcador, el cual es decolorado una vez que Lodo el
cobre se ha reducldo, lo que lndlca el fln de LlLulacln.
:# 'A:57W9 D9 539::7;8 >3 53><::7;8 >3D 2BW53 9 :9<A9 >3 <89 9?@:95 53><:4B59

># 'A:57W9 D9 539::7;8 >3 >3A:B6PBA7:7;8 >3 D9 A9:95BA9 38 a5<:4BA9 C bD<:BA9#

3# `I959 O<F 9c9>76BA ;d7>B >3 9D<6787B 38 D9 >7ABD<:7;8 >3 673D >3 9W3e9_
Se anade xldo de alumlnlo para que se reallce la preclplLacln de las proLelnas
conLenldas en la solucln.
a# `2;6B :<9847a7:96BA DBA 9?@:953A 53><:4B53A C DBA 9?@:953A 78=3547>BA_
MedlanLe la LlLulacln lndlcada en el segundo procedlmlenLo de esLa prcLlca, en
donde se uLlllzan 10 mL de soluclones lehllng.
b# `I959 O<F <47D7?96BA :95WB894B >3 AB>7B 98f7>5B_
ara que nuesLro producLo obLenldo llegue a pP neuLro desde un pP cldo.