US FOODLINK Diciembre 2009/Enero 2010 Vol. 5 No.

6
Zevi, el refresco todo-natural con cero caloras fue desarrollado hace dos aos cundo la stevia fue aprobada slo como un suplemento por la FDA (Administracin de Comida y Drogas de los EE.UU. por sus siglas en ingls). Stevia: Estrella brillante en el mercado de EE.UU. La venta de productos con stevia podran exceder lo 2 mil millones de dlares para finales del 2011, segn predice un reporte. Stevia, el dulcificante natural y libre de caloras utilizado en muchos productos alrededor del mundo, rpidamente se est convirtiendo en la estrella de la industria de comidas y bebidas de los EE.UU. ahora que el FDA (Administracin de Comida y Drogas de los EE.UU. -- por sus siglas en ingls) ha aprobado sus ingredientes. Se espera que cientos de productos nuevos que utilizan stevia lleguen al mercado en los prximos meses. Un nuevo reporte de Mintel, una firma de investigacin de mercado ubicada en Chicago, Illinois, hace nota de que desde diciembre del 2008, cuando la FDA aprob el uso de rebaudiosida (un ingrediente activo en la stevia) en comidas y bebidas de los EE.UU., el mercado de stevia ha explotado. Para mediados de Julio del 2009, las ventas de stevia sobrepasaron los $95 millones, un incremento sustancial sobre los $21 millones alcanzados durante todo el 2008. Mintel predice que el mercado de stevia puede exceder los $2 mil millones para finales del 2011. La aprobacin de la stevia por parte de la FDA en comidas y bebidas abri una puerta para la explosin de este mercado, dice David Browne, analista en jefe de Mintel. La actividad de nuevos productos se ha acelerado en aos recientes, y como la mayora de las categoras con aplicaciones de stevia siguen sin ser explotadas, esperamos muchas ms introducciones de productos con infusiones de stevia en los prximos aos. Stevia es una hierba natural dulcificante que ha sido usada con propsitos curativos desde los tiempos precolombinos. Una mirada a los beneficios reportados sobre lo que la stevia ofrece muestra el porqu la stevia es un remedio herbal natural, y una alternativa al azcar y sustitutos comerciales del azcar. Es ofrecido como una ayuda para prdida de peso porque no solo tiene cero caloras, pero se reporta que ayuda a contener los impulsos por los dulces y an por las comidas grasosas. Aunque es 300 veces mas dulce que el azcar, la stevia no tiene ninguno de los efectos negativos de los dulcificantes artificiales, tales como Asprseme. Los diabticos e hipoglicmicos la usan para ayudar a estabilizar sus niveles de azcar en la sangre. Ayuda a bajar niveles elevados de presin sangunea en aquellos que sufren de hipertensin. Tambin es utilizado para la salud oral, para mejorar la digestin, incrementar la tolerancia a la glucosa, y para ayudar a recuperarse de enfermedades menores.

REACCIN DE LOS CONSUMIDORES

Mintel reporta que el 25% de la gente dice que talvez estaran interesados en stevia, pero que no la han probado an. Once por ciento dice que la han probado y planean continuar comprndola. Sin embargo, el retrato del xito de stevia no es todo rosa. La encuesta exclusiva de Mintel para los consumidores revela que cerca del 70% de los estadounidenses nunca ha odo de stevia. Ms de 6 en 10 (62%) dicen que no tienen inters en probar stevia, y el 11% dice que stevia no es segura y que planean evitarla. El sabor sigue siendo un obstculo para el crecimiento de stevia. Las compaas estn perfeccionando con agresividad frmulas y buscando mejores fuentes a nivel global, pero esto significa que los productos que contengan stevia no tendrn un sabor en comn. El primer paso para los manufactureros es esparcir la voz. En este momento, hacer demostraciones bien planeadas de productos que contienen stevia adems de una distribucin regular de muestras gratis son tan importantes como el promover el posicionamiento de stevia como un producto natural con cero caloras, dice Browne de Mintel.

RECONSTRUCCIN EXTREMA
A menos de dos aos despus del lanzamiento de su pequea tienda modelo, Giant Eagle redise su planos para lograr la mezcla correcta.
Efectuar una reconstruccin completa de una tienda que recientemente se haba construido (22 meses antes), y con un espacio de 13, 500 pies cuadrados, parece ser un tanto extremo. Pero despus de considerarlo y analizarlo cuidadosamente, los arquitectos de Giant Eagle, una cadena privada de tiendas regionales con oficinas centrales en Pittsburg, Pennsylvania, decidi que el esfuerzo extra era necesario para lograr el concepto correcto de su tienda. Llamada Giant Eagle Express, este formato pequeo de servicio rpido mezcla un diseo de mercado de productos frescos con alimentos bsicos, gasolinera y auto servicio de farmacia todo dentro de un ambiento moderno. Es interesante notar que dentro del mismo perodo de dos aos que ha transcurrido desde que Giant Eagle abri las puertas de su tienda piloto Express, el minorista del Reino Unido, Tesco, abri una impactante cifra de 120 tiendas Fresh & Easy en mercados de barrios en California, Nevada, Arizona la mayora de las cuales ha luchado por asegurarse un nicho dentro de la competitiva escena minorista de comida en Estados Unidos. Entonces, mientras la sabidura convencional dicta que la fuerza est en los nmeros, el doloroso proceso llevado a cabo para perfeccionar su frmula Express es consistente con el meticuloso enfoque que le da Giant Eagle a su operacin minorista. Cuando se le pregunt que les haba llevado a tomar la decisin de redisear los planos y de cambiar las mezclas de productos en su tienda, Kevin Srigley, Vicepresidente de los nuevos formatos de Giant Eagle, dice que los cambios se basaron en considerables anlisis de ventas y en la reaccin de los consumidores durante el perodo de los primeros quince meses de operacin de la tienda. Se espera hacer ajustes cada vez que uno lanza un concepto de tienda nuevo, dice Srigley. Abrimos la tienda esperando que el formato satisficiera las necesidades de nuestros clientes, y en gran parte si lo hizo.

Sin embargo, despus de estar operando casi dos aos, nos percatamos de algunas reas que podan mejorar y as lo hicimos. SATISFACIENDO LAS NECESIDADES DE LOS CLIENTES Giant Eagle ha seguido el mismo mtodo al desarrollar sus otros tipos de tiendas. Market District and GetGo. No hay necesidad de decir que dos clientes nunca son iguales," Srigley dice "que lo que intentamos hacer con nuestros formatos varios es atraer a consumidores con diferentes tipos de necesidades. El supermercado tradicional de Giant Eagle ha sido, y continuar siendo el ncleo de nuestro negocio, afirma l. Sin embargo, nuestro Market District, Giant Eagle y GetGo nos permiten enfocarnos en necesidades especficas de consumidores mientras continuamos ofreciendo todos los productos y servicios del supermercado tradicional. Al describir su concepto de Market District como el formato dirigido a consumidores con una verdadera pasin por la comida, Srigley dice que la remodificada Giant Eagle Express ahora tiene un enfoque renovado que consta de proveer soluciones de comida de alta calidad tales como listas para comer y listas para calentar - para nuestros consumidores ajetreados. Si continuamos llenando y excediendo estas necesidades de nuestros consumidores, creemos que estaremos bien preparados para nuestro xito futuro. Entonces, es seguro llamar a Giant Eagle Express un formato alternativo en s? Nosotros creemos que el concepto funciona mejor como una solucin para aquellas necesidades de comprar comestibles antes de tener que comprar el diario completo. En este sentido, contina diciendo Srigley, no es necesariamente una alternativa a los viajes tradicionales al supermercado Giant Eagle. Sin embargo, sabemos que el formato mas pequeo nos permite potencialmente alcanzar reas que nuestro formato ms grande de Giant Eagle no nos permitira hacer. LO MEJOR DE AMBOS MUNDOS Situado en una transitada interseccin en Harmar Township, Pennsylvania, apenas a 5.5 millas de las oficinas corporativas de Giant Eagle, un aspecto interesante de la tienda es que ofrece la experiencia de lo mejor de ambos mundos. Esta experiencia mezcla el look familiar de una GetGo tradicional junto a una gasolinera con el de una tienda que es instantneamente reconocible como de comidas preparadas y formato de presentacin de comidas tipo District Market. Entre los cambios fsicos ms profundos se encuentran los dos frentes con dos entradas separadas; una es dedicada al trfico de compras de caf gourmet y gasolina de GetGo, y la otra a clientes de comidas y comestibles. Este esquema modificado se preocupa por prevenir el congestionamiento de clientes entre el lado de la gasolina y de clientes tradicionales del lado de los comestibles. Otra ventaja del nuevo look es que los ojos de los clientes son inmediatamente atrados a una presentacin dinmica de comidas frescas y listas para comer, lo que incita a pausar an aquellos que van entrando con el solo propsito de pagar por la gasolina y de tomarse una rpida taza de caf. En el epicentro de la alineacin de las comidas frescas y preparadas de Giant Tagle se encuentran comidas calientes expansivas y buffet de ensaladas que ofrecen ms de 50 tems disponibles para el desayuno, almuerzo y cena. El formato de disponibilidad abierto provee acceso y visibilidad a casi todo en la tienda, incluyendo items frescos y frecuentemente comprados (de venta rpida) que han sido reposicionados hacia el centro y el frente. Ahora que ofrece los tems frescos de comestibles ms frecuentemente comprados, incluyendo verduras, repostera, lcteos,

comidas congeladas, carnes, mariscos, productos de estante, bocadillos, bebidas y floristera, el administrador de la tienda, Jeff Zivek se maravilla ante el volumen de cambios productivos que ha sufrido la tienda. Todo dentro de estas 4 paredes ha sido alzado, movido y / o reemplazado hasta cierto punto. El caf de cuarenta asientos dentro de la tienda le permite a los clientes tomar un lugar confortable para disfrutar de su desayuno, almuerzo, cena, adems de acceso las 24/7 a Wi-Fi. Este fue separado con una pared de privacidad que, segn Zivek, ha sido muy bien recibido por los clientes. El cielo raso alto y el gran uso de la luz natural hacen que el diseo elegante y sofisticado de la tienda luzca ms grande de lo que es (13,500 pies cuadrados) un atributo que Zivek considera que es especialmente interesante por la forma en que hace que la tienda se vea ms grande, y ms pequea al mismo tiempo. Tambin dice: me gusta mucho porque puedo salir de la oficina y tomarle el pulso a las cosas rpidamente.

Alimentando apetitos saludables

Los restaurantes estn buscando nuevas estrategias para capitalizar en la bsqueda de los estadounidenses por comida ms saludable.
Casi tres de cuatro adultos estadounidenses dicen estar tratando de hacer escogencias ms saludables a la hora de comer fuera en comparacin a hace dos aos, segn la Asociacin Nacional de Restaurantes (NRA por sus siglas en ingls), la cual se encuentra en Washington, D.C. Y con el estadounidense promedio comiendo una de cada tres comidas fuera de casa (otra estadstica de la NRA) la industria de servicio de comidas est tratando de mantenerse un paso adelante de esta tendencia hacia el comer mas sano. En una encuesta reciente de ms de 1, 600 chefs profesionales de la Federacin Culinaria de Amrica, la nutricin como tema culinario figur entre las tendencias ms importantes de los mens de restaurantes del 2009. Vegetales y frutas, platillos ms pequeos, pescado, y comidas sin de gluten e hipoalergnicos figur entre los 20 temas ms importantes de la encuesta. La idea de comer saludablemente sin sentirse privado de algo es lo que los restaurantes visualizan como un vehculo para el cambio que les permite diferenciarse de sus competidores, dice el Master Chef Mark Ericsson, vicepresidente del Instituto Culinario de Amrica. Con tal de ayudar aquellos que cenan fuera, la NRA y Healthy Dining (Comiendo Saludablemente) de California se han aliado a Healthy DinerFinder.com (localizador de lugares para comer saludablemente.com), que es una pgina Web con una lista de 60,000 mil restaurantes a travs del pas que sirven comida saludable y nutriciosa. La pgina fue rediseada este ao para que incluyera una navegacin ms rpida, informacin nutricional ms extensa., funcionalidad mejorada y nuevos componentes incluyendo un blog. Los restaurantes representados en esta pgina van desde servicio rpido hasta comidas finas, incluyendo Panera Bread, Blimpie, Panda Express, Jack in the Box y muchos ms.

LEYES QUE HACEN DE LA COMIDA SALUDABLE UN MANDATO

Otro factor en la moda hacia la comida saludable son los cambios legislativos, tales como la prohibicin de la grasas trans, los cuales han sido adoptados por lo menos por 8 reas metropolitanas ms, as como por muchos restaurantes, hoteles, parques

temticos, cruceros y otros negocios. El Consejo de Salud de Nueva York le ha pedido a los establecimientos de la industria de servicio de comidas que estandaricen los mtodos de preparacin que ya tengan un anlisis nutricional, y que publiquen la informacin de las caloras en los mens especialmente en los restaurantes de comida rpida. Algunos establecimientos de manteles largos han seguido esta prctica tambin. Judith Hammerschmidt, una socia del Restaurante Rock Creek en Bethesda, Maryland, el cual tiene tres aos de fundado, dice: nosotros ponemos la informacin nutricional en la parte de atrs del men aquellos que quieren verla, la ven, y aquellos que no, no la ven.

Productos Representados
Expertos en Carnes:
Es fabricado por City Foods, Inc. en Chicago, Illinois. Las carnes Beas Best Corned Beef y Chefs Pride son delgadas y recortadas a mano de novillos estadounidenses. Estn disponibles enteras o en rodajas, en tamaos de supermercado o restaurante. Algunas de las variedades incluyen la corned beef ya sea cruda o cocinada, pastrami, roast beef, Italian beef, brisket ahumado de res, tocineta ahumada de res y pastrami de pavo. City foods tambin es reconocido por su especialidad: cortes de carne y cerdo, los cuales han creado un gran seguimiento en el Caribe, Centro y Sudamrica. Despus de ser fundada en 1939, City Foods, Inc. es una compaa que es manejada por una familia, procesa carnes y adems es inspeccionada por la USDA. Para mas informacin pueden visitar la pagina web www.beasbest.com o contactar a Steven Bash en el numero: 1-773-523-1566 o en su correo electrnico sbash@beasbest.com .

Sabores Asiticos:
IAM International, Inc., se encuentra en Lebanon, Nueva Jersey. Ellos han introducido una lnea de cocina asitica totalmente natural y de salsas para parrilladas de su nueva marca Ethnic Cottage. Simplemente se agrega su eleccin de carne y/o vegetales para crear un plato autntico de Asia en unos cuantos minutos. IAM Internacional ha estado manufacturando bajo marcas privadas por los ltimos 17 aos. Para ms informacin se puede visitar la pagina web www.iaminternational-inc.com. o pueden contactar a Neera Tulshian al 1-908-713-9651 o en su correo electrnico neera@iaminternationalinc.com.

Comida Saludables para Mascotas:

Desde 1985 en Minipolis, Minnesota, Sojourner Farms ha manufacturado comida saludable para perros y bocadillos para perros de carcter gourmet para las dietas crudas. La lnea ms nueva de la compaa, Sojos Complete, requiere nicamente que se le agregue agua. Todos sus productos son producidos bajo guas sumamente estrictas en el mismo lugar en donde se ubican, Minipolis. Adems, las mezclas de comida para mascotas ofrecen la nutricin de vitaminas, minerales y enzimas que ocurren naturalmente. Segn la compaa, estos elementos no se pueden obtener en una comida ya procesada y cocinada. Para ms informacin visite la pgina www.sojos.com, o

pueden contactar a Maggie Johnson al 1-612-343-7262 o en su correo electrnico Maggie@sojos.com. Ataque de los Bocadillos: Fruit Picks es una lnea de frutas servidas en una sola porcin por Peeled Snacks de Brooklyn, New York. Est diseada para aquellos consumidores que estn al tanto de su dieta y sin embargo estn en apuros. Fruit Picks no tiene grasa trans, ni aceites hidrogenados, ni colores ni sabores artificiales, y vienen en ocho variedades. Apple-2the-Core contiene manzanas orgnicas, mientras que Cherry-Go-Round tiene cerezas 100% naturales. Los bocadillos vienen en porciones individuales, en bolsas que pesan entre 1 y 1.5 onzas cada una. Peeled Snacks tambin vende bocadillos con nueces, al igual que cajas de regalo y SnakStash Tins (en latas). Para ms informacin visitar la pgina www.peeledsnacks.com, o contactar a Christina Rohrmann al 1-212-706-2001 o al correo electrnico info@peeled-snacks.com.

ENFOQUE ESTATAL: Pennsylvania

Pennsylvania tiene ms de 63,000 granjas que cubren un total de 7.8 millones de acres. El estado export $1.6 mil millones de productos de comida, agricultura y forestales en el 2008. Pennsylvania es conocida como la Capital del refrigerio del Mundo, generando mas de $5 mil millones en ventas de pretzels (tipo de biscocho), papas tostadas, dulces y chocolates. Pennsylvania exporta una gran variedad de productos alimenticios procesados, especialmente carne, fruta preservada, verduras, productos de molino de granos, productos horneados, bebidas, y productos lcteos. Las exportaciones de Pennsylvania de productos alimenticios procesados ascendieron a ms de $1 mil millones en 2008. Sus mercados primarios son Canad, Mxico, Corea del Sur, y China. EXPORTACIONES AGRICOLAS MAS IMPORTANTES: GRANOS PARA DESTILAR Valor Total: $118,7 millones CARNE DE PUERCO Valor total: $103 millones GRASAS DE ANIMALES BOVINOS Valor total: $62,1 millones TOTRTA DE ACEITE DE SOYA Valor total: $58,1 millones TRIGO Y MESLIN:

Valor total: $31 millones CARNE DE RES Valor total: $25,2 millones HARINA DE SOYA Valor total: $21,3 millones PRODUCTOS ANIMALES Valor total: $16,8 millones

ENFOQUE ESTATAL: DAKOTA DEL SUR

La agricultura es la industria nmero uno de Dakota del Sur, contribuyendo con $19,2 mil millones a la economa del estado. Hay ms de 31.100 granjas en Dakota del Sur, y hay 43,6 millones de acres de tierra dedicada a granjas y haciendas. Dakota del Sur es el primer estado de tener un programa certificado gubernamental de carne de res, que es la marca registrada Certificacin de Carne de Res de de Dakota del Sur. Dakota del sur produce ms de 22,5 millones de libras de miel anualmente. Las principales cosechas de Dakota del Sur son el heno, el trigo, el maz, y la soya. Aproximadamente 60% del maz producido en Dakota del Sur va hacia la produccin de etanol. Dakota del Sur export $346,7 millones en alimentos procesados en el 2008 los mercados ms grandes fueron Mxico, Canad, y Hong Kong. Dakota del Sur se sita en segundo lugar en la nacin en la produccin de girasoles, miel, y en la produccin de heno de alfalfa; tercero en trigo y avena; cuarto en heno; y quinto en ovejas y corderos, as como en extensin de tierras dedicadas a granjas y haciendas. EXPORTACIONES AGRICOLAS MAS IMPORTANTES: GRANOS PARA DESTILAR Valor total: $118,7 millones CARNE DE CERDO Valor total: $103 millones GRASAS DE ANIMALES BOVINOS Valor total: $62,1 millones TORTA DE ACEITE DE SOYA Valor total: $58,1 millones TRIGO Y MESLIN: Valor total: $31 millones CARNE DE RES Valor total: $25,2 millones

HARINA Y COMIDA DE SOYA Valor total: $21,3 millones PRODUCTOS ANIMALES Valor total: $16,8 millones

Noticias Breves:
El minorista de comida belga internacional, Delhaize Group, ha dicho que planea comprar una cantidad sustancial de los activos de Bi-Lo, incluyendo el inventario asociado por un precio de $425 millones en efectivo. Food Lion lleg a un acuerdo informal con Bi-Lo, lo cual hoy da est protegido de la corrupcin. Los activos incluyen la mayor parte de las 214 tiendas de Bi-Lo en el sudeste de los Estados Unidos, la mayora del inventario, y los derechos a la marca de Bi-Lo. Delhaize, quin dijo que no asumira ninguna de las deudas de Bi-Lo, planea integrar los activos de Bi-Lo a la red de Food Lion, la cual tiene ms de 1,300 tiendas in 11 estados de EE.UU., y ms de 74,000 asociados. Una tienda de Piggly Wiggly en el rea turstica de Myrtle Beach, Carolina del Sur, se est convirtiendo en la primera tienda en toda la regin del sudeste de EE.UU. en vender contenedores de vidrio de 64 onzas. Segn un reporte del peridico Charlotte Observer, se trata de que estos contenedores sean utilizados por los consumidores para llenarlos con cerveza usando llaves de sifn. Los compradores tendrn la oportunidad de llenar sus contenedores tapados, conocidos como growlers. Los growlers tienen precios que oscilan entre los $11 y $20. Los growlers estn diseados para el consumo domstico. Las llaves tienen que estar aseguradas y tienen que verter apropiadamente para que se mantenga las regulaciones establecidas para la licencia para vender licor, segn el reporte. Segn estudios recientes de Nielsen Company, 42.8% de las compras de comestibles son ventas hechas en promocin. El ao pasado estas ventas representaban el 40.8%. Las farmacias tambin hacen ventas significantes de productos en promocin, con un 40.4%. Las promociones comerciales incluyen productos de distintas propagandas, circulares de la tienda, la ubicacin del producto al final de los pasillos, o lejos de su ubicacin habitual, y productos con reducciones de precio temporales. Aunque la recesin de EE.UU. ha bajado las ganancias por $60 billones, especialmente en la industria de la comida, tambin, segn la National Association for the Specialty Food Trade, Inc.(NASFT), la recesin ha estimulado a los consumidores para que preparen sus comidas en sus casas con ms frecuencia. Estos consumidores todava se dan caprichos con bocadillos econmicamente accesibles, tales como los chocolates y el queso. El reporte de Nueva York llamado "Organizacin de la Industria y Hbitos de Gasto de los Consumidores y Comidas Especializadas" (Trade Organization on Consumer Spending Habits and Specialty Foods), dice que los estadounidenses compran comidas especializadas a pesar de que los nmeros hayan bajado el ao pasado. En el 2009, el 46% de los consumidores dijeron que compraron comidas especializadas en los ltimos seis meses. Andreas Kotal, dueo de Salad Room el primer local con el concepto de ensaladas casuales rpidas en Viena, Austria ha formado parte de un gran acuerdo de franquicias

Freshii de Chicago, Illinois, para convertir su restaurante en un Freshii y as expandir la marca Freshii alrededor del este de Europa. Freshii, quin empez en Toronto, Canad, tiene 16 locales en EE.UU. y en Canad, adems de que tiene ms de 100 desarrollndose en las ciudades de Nueva York, Chicago, Washington D.C., Colorado, Los Angeles y ahora el este de Europa. Los restaurantes Freshii oscilan en tamao entre los 150 y 1,500 metros cuadrados. Los ms pequeos son considerados quioscos mientras que los ms grandes son considerados ya locales formales. Adems tambin son una mezcla de platos grandes, comida para llevar y bocadillos de carcter gourmet.