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INTRODUCCIN:

Las bebidas funcionales son productos que poseen componentes fisiolgicos que complementan su aporte nutricional y que para la salud de las personas, colesterol, la representan un beneficio extra

como por ejemplo en el metabolismo del

mineralizacin sea y la reduccin de riesgos de enfermedad. Dentro de los ingredientes que pueden ayudar en este beneficio, tenemos al lactato de calcio. Prcticamente todo tipo de bebidas, como el agua mineral, leche de soya, bebidas energ ticas, n ctares o jugos, ya tienen una l!nea de productos fortificados con calcio, como un "alor agregado del producto.

La

salida

es disfrutar

de

los

beneficios

de

las

hierbas

aromticas, que adems de a#adir sabor a lo platos, cuentan con propiedades beneficiosas a la salud. $onozca, a continuacin, los beneficios de hierbas muy comunes en tu cocina% el romero, or gano y perejil. &l 'r gano $uenta con sustancias digesti"as, reducen la formacin de gases, clicos intestinales. &stimula la produccin de enzimas responsables por la digestin de carbohidratos, combate los radicales libres

MARCO TERICO
Las bebidas funcionales son productos que poseen componentes fisiolgicos que complementan su aporte nutricional y que representan un beneficio extra para la salud de las personas, como por ejemplo en el metabolismo del colesterol, la mineralizacin sea y la reduccin de riesgos de enfermedad. Dentro de los ingredientes que pueden ayudar en este beneficio, tenemos al lactato de calcio. Prcticamente todo tipo de bebidas, como el agua mineral, leche de soya, bebidas energ ticas, n ctares o jugos, ya tienen una l!nea de productos fortificados con calcio, como un "alor agregado del producto. $uando se fortifican bebidas, la solubilidad, caracter!sticas de disolucin y estabilidad de los ingredientes son temas de extrema importancia. (na sal de calcio con buena solubilidad, es el lactato de calcio, sin ol"idar que la solubilidad est fuertemente influida por el p) del sistema* ya que la solubilidad de las sales de calcio se incrementa cuando el p) decrece. &l lactato de calcio es un pol"o granular blanco con alta fluidez, casi sin olor. +l mostrar buenas propiedades de solubilidad, es una de las sales orgnicas ms utilizadas en bebidas claras a fin de conseguir los ni"eles necesarios para las rei"indicaciones nutricionales sobre calcio. +porta un ,-. de calcio y adems se considera una de las sales ms neutrales en cuanto a su sabor. 'tro ingrediente utilizado en bebidas funcionales es la sucralosa, que es un endulzante grado alimenticio /00 "eces ms dulce que el az1car. Los beneficios que aporta son que su mol cula, al ser inerte, pasa por el cuerpo sin alterarse, sin metabolizarse, y es eliminada despu s de consumida. +dems es no calrica, no

requiere etiqueta de ad"ertencia o declaraciones de informacin respecto a intolerancia en los productos que la usan y no promue"e la formacin de caries dentales. Dentro del campo de las bebidas funcionales, estn tambi n las bebidas elaboradas a base de aislado y concentrado de soya. &stos productos tienen una excelente capacidad de emulsin y retencin de agua, adems de que se dispersan bien y tienen baja "iscosidad. &l aislado y concentrado de soya le aportan a las bebidas aminocidos esenciales, pero carecen de lactosa y case!na, productos que causan alergias e intolerancias a algunos consumidores. 2ambi n aportan fibra y contienen menos grasa que la leche, siendo la mayor parte de esta grasa del tipo insaturado, destacando en su composicin el cido linol nico u omega -, y el linoleico u omega /. +simismo, estos productos son tambi n una fuente importante de isofla"onas, un fitoestrgeno cuyo consumo se asocia a la mejora de los problemas causados por la menopausia, y por enfermedades crnicas como arterioesclerosis, osteoporosis y ciertos tipos de cncer. &l Per1 podr!a conquistar el mercado estadounidense de bebidas funcionales con sus productos nati"os y energizantes naturales como algarrobo, maca, ma!z morado, y yacn, con alto contenido de prote!nas y aminocidos, se#al hoy la 'ficina $omercial de Per1 en 3ashington, &stados (nidos. 2ambi n puede elaborar bebidas funcionales con sus frutas exticas con altos ni"eles "itam!nicos como el aguaymanto, camu camu, chirimoya y l1cuma, y otros productos nati"os como la mu#a, tara y u#a de gato.

&stos productos no solo son ingredientes excepcionales para la fabricacin de productos inno"adores y competiti"os, sino que tambi n contribuirn a materializar la a#orada oferta exportable peruana de alimentos con "alor agregado, indic. &n este sentido, inst a las empresas peruanas a participar en ferias de alimentos especializadas y4o gourmet como la 3inter 5ancy 5ood que se realiz en 6an 5rancisco 7$alifornia8 en enero del 9,0-, para promo"er los productos nati"os. La empresa peruana :e; 3orld Products <nternational 7:3P<8 fabricante de =>apti"e? una bebida a base de hoja de coca, particip en esta feria logrando capturar la atencin de los importadores gracias a su sabor y propiedades naturales, como energizante, estimulante de funciones metablicas, y reductor de cansancio f!sico y mental. Las bebidas funcionales no solo mitigan la sed del consumidor sino que cuentan con propiedades energizantes y beneficiosas para la salud y la nutricin, con lo que han logrado una creciente aceptacin en &stados (nidos, un pa!s abierto a los alimentos y bebidas inno"adores con alto "alor agregado. &stas bebidas incluyen tres categor!as% bebidas energizantes* t , y caf s, listos para ser consumidos* y yogures l!quidos y batidos de frutas y "egetales. Las "entas minoritas anuales de bebidas funcionales y naturales, excluidas la leche y agua, se "alorizaron en (6@ 9-,A00 millones en el 90,0, seg1n la firma de in"estigacin especializada PacBaged 5acts. &l segmento ms importante es el de bebidas energizantes que logr "entas minoristas por (6@ ,9,/00 millones en &stados (nidos en el 90,9,

un aumento de /9. comparada a los (6@ C,D00 millones alcanzados en el 900D. 6e estima que en el 90,C las "entas alcanzar!an (6@ 9,,E00 millones. &n la actualidad, el mercado de bebidas energizantes est dominado por marcas como Fed Gull, Honster &nergy, E )our &nergy y FocBstar &nergy. :o obstante, existen oportunidades para nue"os fabricantes interesados en incursionar en este lucrati"o mercado, particularmente, los consumidores que buscan fuentes naturales de energ!a. &l agua es el principal componente corporal. &s as! como el C0. del peso total de un adulto corresponde al agua. Por eso el organismo requiere unos dos litros diarios de l!quidos para mantenerla en los ni"eles normales. I se#ales fisiolgicas, como la sed, ayudan a estimular la ingesta de l!quidos. &n el mundo, las bebidas, adems de ser una necesidad para la buena salud y la "ida, son la respuesta al deseo de los consumidores, quienes buscan opciones nutriti"as, refrescantes, naturales, estimulantes y saludables* ellos tambi n exigen condiciones especiales que categoriza las bebidas como L<J)2, 5'F2<5<$+D+6, 'FJK:<$+6, 3&LL:&66 I 5(:$<':+L&6. Lsta 1ltima es una categor!a creciente que cada a#o amplia su portafolio% 2 , agua natural, aguas saborizadas, jugos, n ctares, mixes frutales, gaseosas, energ ticas, isotnicas con y sin gas, reemplazantes de comidas, fr!as, calientes, de extractos botnicos, con "egetales, maltas, bebidas en pol"o para diluir. Las bebidas 7liquidas F2D y en pol"o para ser reconstituidas GGD8, son el segundo grupo entre alimentos y bebidas no alcohlicas con mayor crecimiento en los 1ltimos tres a#os. 6lo

son superadas por los productos lcteos y estn por encima de categor!as como GaBery, 6nacBs o GreaBfast cereals. &l mayor n1mero de lanzamientos en bebidas, a ni"el mundial, corresponde a las G&G<D+6 5(:$<':+L&6, los cuales alcanzaron un total de ,.MCE colocaciones en el mercado, de acuerdo con Hintel Jlobal. Las G&G<D+6 5(:$<':+L&6 son aquellas que ofrecen

beneficios para la salud y el autocuidado* pueden ser funcionales naturalmente como el t 7contiene antioxidantes en forma natural8 o pueden adicionarse :utrac uticos como el $alcio de Leche, 'megas, Prote!na aislada de 6oya, 5ibras, Prebiticos, Probiticos, L. carnitina, Polifenoles, "itaminas, minerales y otros ingredientes que le confieren beneficios espec!ficos que pueden ser declarados en el producto.

De este modo, un agua saborizada a la que se le haya adicionado $alcio de Leche, podr declarar% =&l ejercicio regular y una dieta saludable con suficiente calcio, ayuda a los adolescentes, adultos j"enes y mujeres a mantener una buena salud sea y puede reducir el riesgo de osteoporosis en la "ida adulta.?

Nuien consuma un jugo de fruta con adiciones de fibra prebitica, podr leer en el empaque del mismo% =(na adecuada alimentacin y un consumo regular de alimentos con prebiticos, promue"e el crecimiento de bacterias ben ficas intestinales y ayuda a mejorar la funcin intestinal y las defensas naturales.?

$ada ingrediente :utrac utico confiere un beneficio particular que se declara en las etiquetas de diferentes maneras. La ley $olombiana, permite incluir los denominados $L+<H6 7Declaraciones en &tiquetas8 y estas pueden ser afirmaciones de

salud que le abren las puertas a la industria para comunicar, en forma sencilla y clara, los beneficios para los consumidores. + propsito, la Fesolucin 09DD del -, enero de 900D, establece el reglamento t cnico sobre requisitos de rotulado o etiquetado nutricional. Las bebidas funcionales crecen dos "eces ms rpido frente a las que no lo son y ofrecen "ersatilidad en conceptos de "alor agregado como Practicidad, <nno"acin, 6aborizacin y &fectos esperados como los siguientes% Gebidas deporti"as estimulantes, energizantes o hidratantes. Feemplazantes de una comida, con complementos nutricionales, malteadas bajas en calor!as, con quemadores de grasa, bebidas que brindan saciedad y de alto aporte proteico. $on beneficios para la salud% ayudan a pre"enir la osteoporosis, problemas digesti"os, cardio"asculares o mentales. Felajantes 7&xtractos botnicos8, que e"itan en"ejecimiento 7tambi n llamadas 3ellness8 se logran adicionando $osmec uticos% :utrac uticos con efectos cosm ticos de grado alimenticio como la L carnitina, +loe Oera, N,0. Organo: &l or gano es una planta perenne herbcea , crecer 90PD0 cm de altura, con hojas opuestas de ,PA cm de largo. 'r gano crecer en un rango de p) entre /,0 7ligeramente cidos8 y M,0 7fuertemente alcalino8 con un inter"alo preferido entre /,0 y D,0. Las flores son de color p1rpura, de -PA mm de largo, producido en espigas erectas. + "eces se llama la mejorana sil"estre, y su pariente cercano O. Majorana se conoce como mejorana dulce.

&l or gano se relaciona con la hierba de la mejorana , el or gano tambi n se conoce como la mejorana sil"estre. &s una planta perenne, aunque se culti"a como anual en climas ms fr!os, ya que a menudo no sobre"i"en a los meses de in"ierno. $rece hasta 90 pulgadas, con flores de color p1rpura y palaP forma, de color "erde oli"a hojas. Prefiere un clima clido y relati"amente seco, pero har bien en otros ambientes. Para culti"ar, debe ser plantado en la prima"era temprana, en el suelo bastante seco, con pleno sol. Las plantas deben tener una separacin de ,9 pulgadas de distancia. &l or gano es una hierba culinaria importante, utilizada por el sabor de sus hojas, que puede ser ms sabroso cuando se seca de nue"o. 2iene una aromtica , clida y ligeramente amargo sabor, que puede "ariar en intensidad. Guena calidad de or gano puede ser lo suficientemente fuerte como casi para adormecer la lengua, pero los culti"ares adaptados a los climas ms fr!os suelen tener un sabor inferior. 5actores como el clima, las estaciones y la composicin del suelo pueden afectar a los aceites aromticos presentes, y este efecto puede ser mayor que las diferencias entre las di"ersas especies de plantas. &ntre los compuestos qu!micos que contribuyen al sabor son el car"acrol , timol , limoneno , pineno , ocimeno , y cariofileno . &l or gano es alto en antioxidantes acti"idad, debido a un alto contenido de cidos fenlicos y fla"onoides . &n estudios de probeta, se ha mostrado tambi n a los antimicrobianos acti"idad contra las cepas de los agentes patgenos de origen alimentario Listeria monocytogenes . &n la medicina tradicional austriaca 'riganum "ulgare hierba se ha utilizado internamente 7como el t 8 o externamente 7como pomada8 para el

tratamiento de trastornos del tracto gastrointestinal, tracto respiratorio, y el sistema ner"ioso. Composicin nutricional del organo

Nutriente Agua Protenas Lpidos Ceniza Hidratos de Carbono

Por cada 100g 9.93g 9g 4.28g 7.87g 68.92g

Organo seco: nutrientes

Nutriente Fibra Azcares

Por cada 100g 42.5g 4.09g

Organo seco: Hidratos de Carbono

Minerales:
Nutriente Calcio Hierro agnesio F!s"oro Potasio #odio $inc Cobre anganeso #elenio Por cada 100g 597!g 36.8!g 270!g 48!g 260!g 25!g 2.69!g 0.633!g 4.99!g 0.0045!g

Nutriente Calcio

Por cada 100g 597!g

Organo seco:

inerales

itaminas:
%ita&ina %ita&ina C %ita&ina '1 %ita&ina '( %ita&ina ') %ita&ina '* %ita&ina '+ %ita&ina '1( %ita&ina ', %ita&ina '%ita&ina . %ita&ina / %ita&ina 0 Por cada 100g 2.3!g 0. 77!g 0.528!g 4.64!g 0.92 !g .044!g 0!g 0.237!g 32.3!g 8.26!g 0!g 0.62 7!g

Organo seco: %ita&inas

Antio!idantes Carotenoides:
Nutriente Al"a Caroteno 'eta Caroteno 'eta Cripto1antina Licopeno Por cada 100g 20"g 007"g 7"g 0"g

Nutriente Al"a Caroteno Luteina 2 $ea1antina

Por cada 100g 20"g 895"g

Organo seco: Antio1idantes Carotenoides

"cidos grasos: #$%#% gramos


Nutriente 3cidos grasos saturados 3cidos grasos &onoinsaturados 3cidos grasos poliinsaturados Por cada 100g .55 g 0.7 6g .369g

Organo seco: 3cidos grasos

Colesterol: &mg

MATERIA'E(:
+gua 'regano 6te"ia $anela $la"o de olor

PROCEDIMIENTO:

Recepcin de la materia

Pesado

Hervir agua

Adicin de la materia

El organo en hojas secas grandes

Azcar Canela Adicin de insumos Clavo

Envasado

Etiquetado Almacenado

DATOS EXPERIMENTALES Y DATOS CALCULADOS:

REGISTRO DE CONTROL DE LA MATERIA PRIMA

ANLISIS SENSORIAL:

ASPECTO:

Uni orme

COLOR:

marrn claro

AROMA:

agrada!le" sui generis

SABOR:

#igeramente dulce

REGISTRO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS:

INSUMOS Azcar

CANTIDAD $% g

OBSERVACIONES #i!re de impurezas & granulada' -----------------------------

Canela Cla ! Or"#an! Agua

$g (% g )% g ( lt

CONCLUSIONES:

Ela!oramos una !e!ida uncional a partir de organo' *e o!tuvo una !e!ida con grandes propiedades & !ajos costos' Es avora!le realizarla en casa &a que el organo es una planta que contiene diversas unciones & que es mu& saluda!le'

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