Defectos de Caf Verde

Uno de los pilares fundamentales que ha hecho posible la conservacin de los mercados y la fidelidad de los clientes en el exterior es la calidad del Caf. Esta confianza y seguridad se basa en el hecho cierto que el producto entregado satisface las expectativas de clientes y consumidores en cuanto a sus caractersticas fsicas y sensoriales. Colombia se ha distinguido por entregar al mercado un producto que es sinnimo de buena calidad. Su frescura, mantenimiento y preservacin en el tiempo, es un factor diferenciador y de alta competitividad frente a otros pases productores de caf. Los atributos sensoriales que el consumidor final percibe en una taza de caf colombiano son determinados por las caractersticas intrnsecas del grano inherentes a la especie, variedad y al esfuerzo diario de ms de 563.000 familias cafeteras que se esmeran da a da en la ejecucin efectiva de los procesos de recoleccin, beneficio y seleccin del grano. Son actividades de trascendental relevancia para la calidad, del producto y se traduce, finalmente, en mayor consumo y mejores precios para el caf 100% arabiga colombiano. La descripcin de la calidad mnima de exportacin de caf verde se encuentra en la Resolucin 05 de 2002 del Comit Nacional de Cafeteros que se peude descargar aqu. Las imagenes que se presentan a continuacin tienen como objetivo identificar, describir y divulgar los diferentes tipos de defectos del caf verde, sus resultados en el grano tostado y finalmente su incidencia en la taza.

1. Negro total o parcial

Descripcin
Grano con coloracin del pardo al negro Encogido Arrugado Cara plana hundida Hendidura muy abierta

Causas
Falta de agua durante el desarrollo del fruto Fermentaciones prolongadas Cerezas sobremaduras recogidas del suelo Malos secados o rehumedecimientos

2. Cardenillo

Descripcin

Grano atacado por hongos, recubierto de polvillo amarillo o amarillo rojizo

Causas
Fermentaciones prolongadas Interrupciones largas del proceso de secado Almacenamiento hmedo del producto

3. Vinagre o parcialmente vinagre

Descripcin
Grano con coloracin del crema al carmelita oscuro

Hendidura libre de tegumentos Pelcula plateada puede tender a coloraciones pardo rojizas

Causas
Retrasos entre la recoleccin y el despulpado Fermentaciones demasiado prolongadas Uso de aguas sucias Almacenamiento hmedo del caf

4. Cristalizado

Descripcin

Grano de color gris azuloso; frgil y quebradizo

Causas
Altas temperaturas en el secado (ms de 50C)

5. Decolorado veteado

Descripcin
Grano con vetas blancas

Causas
Rehumedecimiento despus del proceso de secado

6. Decolorado reposado

Descripcin
Grano con alteraciones en su color normal, presenta colores que van desde el blanqueado, crema, amarillo hasta el carmelita.

Causas
Almacenamiesto prolongado Malas condiciones de almacenamiento

7. Decolorado mbar o mantequillo

Descripcin
Grano de color amarillo traslcido

Causas
Deficiencia de hierro en el suelo

8. Decolorado sobresecado

Descripcin

Grano de color mbar o ligeramente amarillento

Causas
Demasiado tiempo o temperatura en el secado

9. Mordido o cortado

Descripcin
Grano con una herida o cortada y oxidado

Causas
Despulpado con mquina mal ajustada o camisa defectuosa Recoleccin de cerezas verdes

10. Picado por insectos

Descripcin
Grano con pequeos orificios

Causas
Ataque de insectos como el gorgojo y la broca

11. Averanado o arrugado

Descripcin
Grano con estras

Causas
Desarrollo pobre del cafeto por sequa Debilidad del cafeto por falta de fertilizantes

12. Inmaduro y/o paloteado

Descripcin

Grano de color verdoso o gris claro La cutcula no desprende Superficie marchita Tamao menor que el normal En este grupo se incluye el grano del paloteo

Causas
Recoleccin de granos verdes o pintones.-inmaduroCultivo en zonas marginales Falta de Abono
Roya -sequa

13. Aplastado

Descripcin
Grano aplanado con fracturas parciales

Causas
Pisar el caf durante el proceso de secado Trilla de caf humedecido

14. Flojo

Descripcin
Grano de color gris oscuro y blando

Causas
Falta de secamiento