TRABAJO COLABORATIVO No.

1 APORTE INDIVIDUAL

Por EDITH QUINTANA CULLAR Cdigo 1024550903 JAIRO ALFONSO VELANDIA HERNNDEZ Cdigo 1023872858

PROCESOS QUIMICOS - 332569 Grupo 65 Presentado a JAIME ERNESTO NARVAEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD CEAD BUCARAMANGA ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA Abril de 2014

Introduccin

Contenido del Trabajo Definicin de Spirulina: Es un alga unicelular que crece y se multiplica en aguas naturales de medio alcalino. El nombre de spirulina se deriva del latn de la palabra espiral o hlix, que se refiere a su configuracin fsica. Se le llama alga azul verdosa por la presencia de clorofila que le da el color verde y phycocianina que le da el color azulado. La spirulina sp es una cianobacteria filamentosa que actualmente ha sido descrita dentro del gnero Arthrospira. Algunas de las especies utilizadas en la industria son A. plantesis y A. mxima. Estas son algas verde-azuladas, procariotas con capacidad fotosinttica, algunas de ellas asimilan nitrgeno atmosfrico. Organismos que se encuentran entre los ms antiguos conocidos existiendo depsitos fsiles de cerca de 3000 millones de aos. Las cianobacterias comprenden un grupo de microorganismos presentes en ecosistemas terrestres, de agua dulce y salada, fundamentales como productores primarios. Constituyen aproximadamente 150 gneros que engoban a 2000 especies. La mayora presentan un

metabolismo fotoautotrfico y aerbico. Su ciclo vital slo requiere agua, CO2, sustancias inorgnicas y luz, lo que les permite crecer en medios muy simples. Las especies capaces de fijar el nitrgeno atmosfrico contribuyen a la fertilizacin del suelo y agua. Otras son importantes desde el punto de vista econmico, al ser fuentes de compuestos de inters como carotenoides y antibiticos. Finalmente, algunas especies se utilizan en alimentacin por su alto contenido en protenas, vitaminas y otros factores de crecimiento, como es el caso de Spirulina. La spirulina es extramadamente adaptable y crece en una amplia variedad de entornos incluyendo agua fresca, arroyos tropicales, agua salada y estanques salinos. La spirulina esta repleta de nutrientes y es muy fcilmente digestible. Comercialmente, la spirulina se halla disponible en forma de polvo, tableta, cpsula o bien se agrega a las comidas y a tnicos para la salud. Actualmente, mucha gente en todo el mundo se da cuenta que la spirulina es un alimento poderoso con un enorme potencial como fuente completa de alimentacin, medicina o recurso bioqumico. Con su rica bondad nutricional y su habilidad para crecer en condiciones adversas, la spirulina tiene un enorme potencial de ser una fuente alimenticia que ayudar a alimentar y a nutrir a la poblacin mundial. Como una planta, la spirulina es increblemente rica conteniendo un

equilibrio de nutrientes que hacen de ella virtualmente un alimento completo capaz de sustentar la vida sin la necesidad de otros alimentos. La spirulina provee vitaminas, muchos minerales, aminocidos esenciales, carbohidratros y enzimas. La spriulina es al menos 60% protena vegetal, la cual es pre digerida por el alga, haciendo de ella un aliento altamente digerible. Es ms elevada en protenas que otros alimentos. Su sobresaliente perfil nutricional tambin incluye los cidos de grasa escenciales, el GLA cido grasoso, lidos, cidos nucledos (RNA y DNA) vitamina B compuesta, vitamina C y E y foto qumicos, tal como los carotenos, clorofila (purificador de la sangre) ficocianina (un pigmento azul) la cual es una protena que se conoce para como inhibidora del cncer. (Crdenas, Daz, & Vizcano, 2010. pg 14) PRODUCCIN DE SPIRULINA Pequea Produccin Consta de cuencas con poca profundidad, generalmente son de hormign o simplemente de lminas de plstico, se revuelve con la mano o se utiliza energa elctrica. Las cuencas pueden ser abiertas al cielo o cubierto con un vidrio o plstico de invernadero. La recoleccin se hace por la cultura de filtrado de agua a travs de la tecla, se secan en un secador solar. Despus de secas, se aade a la dieta principal en forma de pequeos grnulos o hechos en una salsa que se aade a los cereales, lo que permite una comida completa. Mediana Produccin Las pequeas y medianas granjas, plantas piloto, y la puesta en marcha de explotaciones comerciales de 200 metros a 10 o 20.00 m estn construidas bien puede ser de pesados materiales de plstico alimentario o de hormign. La recoleccin y secado de las tcnicas son ms sofisticadas, adems de que se agregan nuevos elementos que ayudan el mejoramiento de la calidad: envases hermticos, publicidad, distribucin etc. Produccin a gran escala Las grandes explotaciones estn entre 5 y 50 hectreas de superficie, es el mayor suministro de la spirulina para el mercado mundial. Aqu los envases son mucho ms sofisticados, con el fin de manejar las enormes cantidades de agua y para procesar el producto en estricta conformidad con las normas internacionales. Procesos de Produccin

En principiom, debe contarse con un recipiente o estanque con ngulos redondeados, para facilitar la agitacin y limpieza de los rincones. Se utilizan en mayor medida estanques con bordes de 40 centmetros. En imprescindible agitar peridicamente el estanque y, para facilitar su desage, el fond del mismo debe tener un hoyo y una ligera pendiente. La agitacin superficial de los estanques puede realizarse a mano con escoba, una vez cada hora o dos horas. Adems, debe agitarse una vez al da el fondo de recipiente. El medio de cultivo necesita contar con la temperatura adecuada, ya que este es el factor climtico ms importante, que incidir directamente en la rapidez del crecimiento y la calidad del producto. La temperatura ptima para el desarrollo es de alrededor de 37C. Otra cuestin indispensable es la iluminacin, pero la misma no debe mantenerse en forma continua las 24 horas del da. El sol total no es la solucin idela: una media sombra es lo ms aconsejable. Factores en la Produccin de la Spirulina Factores climticos La temperatura es el factor climtico ms importante e influyente en la tas de crecimiento de spirulina: Por debajo de 20C, el crecimiento es prcticamente nulo, pero la spirulina no muere. El estado ptimo de temperatura de crecimiento es de 35C, pero por encima de 38C la spirulina est en peligro. El crecimiento slo se lleva a cabo a la luz (fotosntesis), pero la iluminacin las 24 horas del da no es recomendado. Durante los perodos de oscuridad, las reacciones qumicas tienen lugar dentro de la spirulina, al igual que la sntesis que la sntesis de protenas y la respiracin. La luz es un factor importante, el punto ptimo de iluminacin est al 30% de la plenitud de la luz del sol. Los filamentos son destruidos por la fuerte iluminacin prolongada (fotlisis), por lo tanto, es necesario agitar el cultivo, a fin de reducir al mnimo los momentos en que estn expuestos a plena luz del sol. La lluvia es beneficiosa para compensar la evaporacin pero no se debe permitir que cause el desbordamiento del estanque.

El viento es beneficioso para agitar y airear la cultura, pero puede traer la suciedad en ella. La luz artificial y la calefaccin pueden ser utilizadas para el cultivo de la spirulina, aunque no es economico. Tubos fluorescentes y lmparas halgenas son a la vez conveniente. (Crdenas 2010. pg 19-22)

Composicin nutricional tpica de la spirulina: Protenas Carbohidratos Lpidos Minerales Humedad Fibras 55 - 70% 15 - 25% 4 - 7% 7 - 13% 3 - 7% 4 - 7%

MTODOS DE COSECHA

Filtracin Es una tcnica que permite separar los slidos presentes en una fase fluida en funcin de su tamao de partcula, haciendo pasar sta a travs de un medio poroso (denominado medio filtrante) que permite separar dichos slidos, y que se dispone sobre un dispositivo conocido como soporte de filtracin, siendo el ms elemental un embudo de filtracin. La separacin se realiza gracias a que los poros del medio filtrante son ms pequeos que las partculas a separar, de forma que en el medio filtrante queda retenido el slido que se desea separar del lquido que lo atraviesa, que se denomina filtrado. En la prctica corriente de un laboratorio de Quimica se emplean tres medio porosos: papel de filtro, placas filtrantes de material cermico, y membranas de filtracin. El paso del lquido a travs del medio filtrante se consigue por accin de la gravedad, o bien aplicando vaco mediante una bomba por debajo del filtro, de forma que se facilite el paso del fluido a travs del medio filtrante. En este caso, la tcnica se denomina

filtracin a vaco, colocndose el medio filtrante sobre un embudo de porcelana agujerada, conocido como embudo de Bchner. La filtracin puede utilizarse para separar cualquier tipo de slidos, con independencia de cul sea su densidad con respecto a la del fluido. Es especialmente til si se desea separar slidos que se encuentran en pequea cantidad y que producen turbidez, si se precisa realizar una detrminacin cuantitativa de unin presente en disolucin por precipitacin con un reactivo, o si se desea utilizar una de las fases para una operacin posterior.

Centrifugacin Fundamento de la centrigugacin: en una solucin de partculas con una densidad mayor que la del medio circundante tienden a irse al fondo (sedimentan); cuando su densidad es menor las partculas flotan. Cuanto mayor es la diferencia entre las densidades ms fcil es la migracin. Si no hay diferencias de densidad (condiciones isopcnicas) las partculas quedan suspendidas. Con el fin de aprovechar las pequeas diferencias de densidad para la separacin de distntas partculas en una solucin se puede utilizar la fuerza de atraccin de la tierra ejercidad en una centrfuga en la que se aplique una fuerza de cientriguacin varais veces mayor que sta. Rotores, la aceleracin alcanzada por la centriguacin se expresa como el mltiplo de la aceleracin por atraccin gravitatoria de la tierra (gravedad (g) = 9,81 m/s 2). Con las centrfugas comunes de mesa se pueden obtener velocidades de hasta 10.000 g con las centrfugas refrigeradas de alta velocidad se logran hasta 50.000 g y con las ultracentrfugas que trabajan con refrigeracin y con el vaco se pueden alcanzar hasta 500.000 g. para las

centrfugas de alto rendimiento existen dos clases de rotores: los rotores de ngulo fijo y los rotores oscilantes con sostn mvil de tubos de centrifugacin. Estos tubos generalmente son de plstico y su peso debe controlarse con mucha exactitud para evitar desequilibrios que puedan ocasionar accidentes. (Rhm. 2004. pg 200)

Sedimentacin Proceso por el cual el sedimento en movimiento se deposita, esto ocurre cuando el material slido es transportado por una corriente de agua y se deposita en el fondo de un rio, la corriente de agua tiene la capacidad de transportar el material slido en suspensin y otras molculas en disolucin.

Electrocoagulacin Es un mecanismo de tratamiento de agua residual haciendo que los contaminantes sean removidos aplicando el principio de coagulacin, pero no se realiza y no se usa un coagulante qumico.

PRODUCCIN DE SPIRULINA POR EL MTODO DE FILTRACIN Se bombea agua rica en minerales, desde un extenso embalse de sedimentacin y a travs de filtros se conduce al tanque de cultivo. Todos los das se aade aguas limpias y nutrientes para que las algas se alimenten. Desde los estanques unas bombas envan el agua rica en la spirulina a la planta de recoleccin sellada en 15 minutos pasa a travs de los filtros de recoleccin de acero inoxidable y la estacin de secado en ningn momento las manos del hombre tocan las algas. Los primeros filtros retienen los residuos de los estanques y los dems recogen algas microscpicas. El agua rica en nutrientes se recibla en los estanques. La spirulina hmeda adquiere la consistencia del yogurt cuando atraviesa los primeros filtros y al final es una pasta espesa de color verd, las clulas todava poseen en su interior un 80% de auga y hay que deshidratarlas de inmediato. La filtracin se efecta simplemente por gravedad a travs de una malla sinttica (polister o poliamida) de aproximadamente 40 (0,04 mm) de poro o malla. El filtro puede ser un saco colocado encima del estanque para reciclar directamente lo filtrado. Antes de ser filtrado, el cultivo debe ser pasado por un colador o un tamiz con malla de 0,3 mm para eliminar los cuerpos extraos como insectos o trozos de vegetales. La pasta se spirulina se pulveriza en forma de gotas diminutas en cmara de secado, mientras cae el polvo se expone a una temperatura de 60 C durante unos segundos. Luego se enva por aspiracin a una tolva de recogida situada en la sala de envasado y se guarda en tambores hermticos provistos de revestimiento especial. Durante el secado no se usa conservantes, estabilizantes aditivos y el producto nos se somete a la accin de radiaciones.

El secado rpido por pulveracin conserva los nutrientes, pigmentos y encimas ms sensibles. Lo cual nos indica que el mejor proceso para cultivar la spirulina es el proceso qumico de filtracin ya que este nos permite obtener mejores resultados en la produccin del cultivo. Costo de produccin entre 10 y 20 dolares el Kg Agua necesaria para producir 1Kg de protena 2.498 litros H2O Aporte de energa para producir 5.5 KJ por cada Kilogramo de producto La energa que se obtiene del alimento es 23 Julios por Kilogramo de producto 10000 L * 0.001Kg/1L*2.498/1Kgspirulina= El primer factor (10000*0.001Kg/L) = cantidad de protena que hay en 10000 L de cultivo 1gr/1L La spirulina vive en estanques en los cuales hay presencia de agua salada y a la vez alcalina por tal motivo estos estanques son resistentes a la corrosin, por lo general los estanques de 5, 10, 20 hasta 40 m2 son ms econmicos y se usan m a nivel industrial ya que facilitan la produccin, en el fondo del estanque debe haber un hoyo para facilitar su desage, un modo de construir a bajo coste estos estanques es utilizando plasticos de 0,5 mm de espesor (PVC, EVA), de la calidad alimentaria de preferencia; los laterales consisten en un muro de ladrillos, o una estructura de madera, o tubos metlicos o PVC. Los estanques industriales son agitados con paletas. La temperatura es un factor muy importante para la produccin de spirulina, de la temperatura depende la velocidad de crecimiento y la calidad de la spirulina, la temperatura adecuada y ptima para el crecimiento es 37C. Para cultivarla se necesita agua limpia y en varios casos se utiliza la filtracin para poder eliminar las algas contaminantes. El mejor momento para la cosecha es por la maana temprano por varias razones: Bajas temperaturas hace el trabajo ms fcil, Ms horas de sol se pondr a disposicin el secado del producto, El porcentaje de protenas de la spirulina es ms alto en la maana. La cosecha est dividida escensialmente en dos etapas: La filtracin, para obtener una biomasa con una 10% de materia seca (1 litro = 100 g de peso seco.

El exprimido, para eliminar el medio de cultivo residual y obtener la spirulina fresca, lista para ser consumida o secada, conteniendo alrededor de 20 a 25% de materia seca segn las cepas y la sanidad del medio. (Crdenas 2010. pg 24)

Conclusiones

Referencias Bibliogrficas

Salazar, N. (2011) Mdulo Procesos Quimicos, Bogot; UNAD. Crdenas, J., Daz, M. & Vizcano, M (2010) Industrializacin del Alga Spirulina, Cali Colombia; Universidad del Valle. Rhm, K. (2004) Bioqumica Texto y Atlas, 3ra Edicin, Stuttgart - Germany; Editorial Mdica Panamericana.