FUNGSI SEORANG COOK HELPER DI KITCHEN HOTEL GRAND KEMANG LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN Diajukan Untuk Melengkapi

Pe !"a atan Dala# Mene#pu$ Ujian Ak$i Dipl%#a & P %g a# Stu'i Pe $%telan

DI SUSUN OLEH ( NAMA NIM ( S)AHRUL ( &*&&++&*

JURUSAN PERHOTELAN AKADEMI PARI,ISATA PERHOTELAN

JAKARTA *+&LEM.AR PENGESAHAN Lap% an PRAKTEK JERJA LAPANGAN /FUNGSI SEORANG COOK HELPER DI KITCHEN HOTEL GRAND KEMANG JAKARTA0 Mengeta$ui ( Pe#1i#1ing

R%2$an'a

Mengeta$ui(

3Ani!atul Aulia4 SST4Pa 54M4Pa 6 Ka4p %'i Akpa Pe ti7i

ii

LEM.AR PERSETUJUAN LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN JUDUL LAPORAN PRAKTER KERJA LAPANGAN( /FUNGSI SEORANG COOK HELPER DI KITCHEN HOTEL GRAND KEMANG0 NAMA NIM PROGRAM ( S)AHRUL ( &*&&++&* ( D& Pe $%telan

DE,AN PENGUJI LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN Tanggal sidang : Jumat, 11 April 2014 1. Penguji 1 : (Farrah, SST, M.Par, M.M in TM!

2. Penguji 2

: (A"hmad A#as$ah Alha%s$i,S.ST.Par!

Ja#arta,& April 2014 Men$etujui,

(Rina Eka7ati45SE45M4M! P'( ) 1

iii

LEM.AR PERSETUJUAN LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN DARI PIHAK HOTEL JUDUL NAMA NIM PROGARAM ( FUNGSI SEORANG COOK HELPER DI KITCHEN HOTEL GRAND KEMANG ( S)AHRUL ( &*&&++&* ( D& Pe $%telan

Manajer Training *+tel ,rand -emang

Excutife Chef *+tel ,rand -emang

()i#i A.riant+!

(Ahdiman S.Pd!

Ja#arta, & April 2014 (i#etahui,

(Mardj+#+,S.-+m,MM! (ire#tur

i/

KATA PENGANTAR (engan mengu"ap#an puji s$u#ur penulis panjat#an #ehadiran Allah S0T atas segala #aruniann$a $ang mem%eri#an rahmat %egitu %esar sehingga penulis dapat men$elesai#an pr+gram Training se%agai salah satu s$arat #elulusan pada Pr+gram (ipl+ma 1 Perh+telan pada A#ademi Pari1isata Perti1i Ja#arta, Tahun A#ademi 201&22014. 3an$a# #endala $ang dialami +leh penulis selama dalam pem%uatan lap+ran ini , tetapi %er#at semangat dan #emauan serta %im%ingan $ang telah di%eri#an +leh %e%erapa piha# , ma#a penulisan a#hir ini dapat terselesai#an se%agaimana mestin$a . (an m+h+n maa. apa %ila lap+ran ini ada #esalahan entah penulisan ataupun %ahasa $ang diguna#an. Adapun judul lap+ran $ang penulis pilih $aitu (FUNGSI SEORNG COOK HELPER DI KITCHEN HOTEL GRAND KEMANG (alam pen$usunan lap+ran a#hir ini , penulis mendapat#an %antuan %erupa materil maupun n+n materil $ang %esar artin$a %agi penulis . Atas semua %im%ingan terse%ut penulis mengu"ap#an terima#asih $ang se%esar4%esarn$a #epada :

1. 2.

Tuhan 5ang Maha 6sa .apak Ma 'j%k%5 !elaku Di ektu Aka'e#i Pa i7i!ata Pe ti7i se#aligus (+sen Pem%im%ing Materi.7ama (+sen, sela#u (+sen pem%im%ing Te#nis.

&.

Seluruh (+sen, Sta.., dan -ar$a1an A#ademi Pari1isata Perti1i, $ang telah mem%eri#an %an$a# masu#an #epada penulis dalam men$usun lap+ran #ar$a tugas a#hir ini.

4. 8.

Seluruh Sta. dan Management h+tel ,rand -emang h+tel ja#arta )e#an 9 re#an Mahasis1a $ang telah mem%antu dan mem%eri#an m+ti/asi, serta du#ungan #epada penulis hingga dapat men$elesai#an tugas a#hir ini.

:.

-edua +rang tua dan adi# sa$a ter"inta $ang telah mem%antu mem%eri#an semangat serta selalu mend+a#an

A#an menjadi #egem%iraan %agi penulis apa%ila lap+ran ini dapat diguna#an se%agai inspirasi dan re.erensi %agi $ang mem%utuh#an didalam %idang perh+telan . Ja#arta, 2014 Penulis

/i

DAFTAR ISI
*A;AMA7 J'(';.................................................................................................i ;6M3A) P67,6SA*A7 ..................................................................................ii ;6M3A) P6)S6T'J'A7..................................................................................iii -ATA P67,A7TA)............................................................................................i/ (AFTA) S .........................................................................................................../i 3A3 P67(A*';'A7 1.1 ;atar %ela#ang......................................................................................1 1.2 Tujuan Pra#te# -erja ;apangan..........................................................& 1.& Man.aat Pra#te# -erja ;apangan........................................................4 1.4 0a#tu dan tempat -erja ;apangan......................................................4 1.8 Sistemati#a isi lap+ran P-;.................................................................8 3A3 T 7JA'A7 'M'M T67TA7, P6)'SA*AA7 2.1 Sejarah Sing#at....................................................................................: 2.2 <isi Misi Perusahaan...........................................................................= 2.& Stru#tur >rganisasi Perusahaan...........................................................? 2.4 Fasilitas Perusahaan.............................................................................? 3A3 (6F 7 S P)A-T6) -6)JA ;APA7,A7 &.1 ;andasan Te+ri.....................................................................................11 3A3 < *AS ; -6)JA ;APA7,A7 4.1 Pemaparan (i/isi Pra#te# -erja ;apangan......................................1= 4.2 Pemaparan -egiatan -erja ;apangan (J+% des"ripti+n!.....................1? 4.& 6/aluasi -egiatan -erja ;apangan (dari Super/is+r!..........................2& 4.4 Analisis dan peme"ahan masalah........................................................2& 3A3 < -esimpulan (an Saran 8.1 -esimpulan.........................................................................................28 8.2 Saran...................................................................................................28 (AFTA) P'STA-A (AFTA) ) 0A5AT * ('P ;AMP )A7

/ii

.A. I PENDAHULUAN

&4& Lata 1elakang Pada a1aln$a h+tel adalah se%uah rumah %iasa $ang dise1a#an untu# penginapan. Pada masa itu h+tel tida# men$edia#an ma#an dan minum %agi para tamun$a. Pendapatan utama h+tel pada masa itu semata4mata dari pen$e1aan #amar. -emudian dalam per#em%angann$a, untu# mening#at#an pela$anan #epada tamu, mulai lah dipi#ir#an pela$anan ma#anan dan minuman dengan masih tanpa mengharap#an #euntungan dari se"t+r la$anan ini. Seiring dengan %erjalann$a 1a#tu, tern$ata pela$anan ma#anan dan minuman suatu h+tel merupa#an da$a tari# %agi para tamu $ang datang menginap. -emudian dari pada itu untu# menari# pengunjung $ang le%ih %an$a# lagi ma#a mulailah pengel+la h+tel mulai memi#ir#an pengem%angan dari pela$anan ma#anan dan minuman ini. #emudian mulailah mun"ul coffee shop dan snack bar di %e%erapa h+tel. ;ama #elamaan pela$anan ma#an dan minuman ini tern$ata dapat menjadi sum%er penghasilan tam%ahan dan "u#up mendatang#an #euntungan %agi h+tel. para pengel+la h+tel mulai mem%eri perhatian $ang le%ih terhadap se#t+r ini. mulailah dipi#ir#an sistem pengel+laan ma#anan dan minuman $ang ahli, se"ara pela$anan $ang pr+.essi+nal, dan tempat ma#anan dan minuman di+lah. Pada masa inilah mun"ul $ang naman$a dapur (kitchen! di h+tel.

(apur h+tel merupa#an salah satu %agian h+tel $ang tugas utaman$a adalah mengel+la ma#an atau mempr+du#si ma#anan. (apur h+tel memegang peranan $ang tida# #alah penting dengan %agian4%agian lain $ang ada di h+tel. (apur h+tel di%agi menjadi dua su% %agian $ang mempun$ai .ungsi dan tugas sesuai dengan jenis ma#anan $ang harus di siap#an, seperti soup, vegetable, sauce, pastry, pantry dan butcher. (alam mengel+la ma#anan, se+rang #ar$a1an dapur atau juru masa# perlu di%antu +leh %e%erapa cook helper $ang mengerti tentang #esehatan dan #e%ersihan, mengetahui met+de4met+de memasa#, standar resep, standar pela$anan, serta penggunaan alat dapur dan hal lain tentang ma#anan. Ada pun tugas dan tanggung ja1a% se%agai cook helper di antaran$a se%agai %eri#ut: @ @ @ @ Mempersiap#an dan meng+lah %ahan %a#u dasar Mem%antu A mela#sana#an tugas sesuai instru#si dari Cook 3ersedia mem%antu setiap %agian apa%ila sedang di%utuh#an Mem%antu "he. dalam menga1asi jalann$a +perasi+nal kitchen terutama saat h+tel %u#a 3erdasar#an pendapat di atas pada dasarn$a penulis men"+%a mem%ahas tentang BFUNGSI SEORANG COOK HELPER DI KITCHEN HOTEL GRAND KEMANGC @ Alasan memilih *+tel ,rand -emang se%agai tempat P-; Alasan penulis memilih *+tel ,rand -emang se%agai tempat P-; #arena ser/i"e pela$anann$a %agus, occupancy h+tel terse%ut terg+l+ng sta%il,

&

#ar$a1ann$a memili#i $ang %er#+mpeten di%idangn$a serta "ara #erjan$a $ang sangat pr+.essi+nal. (an selain itu pende#atan $ang di la#u#an antar #ar$a1an sangat #e#eluargaan. @ Alasan tema2t+pi# di tempat P-; terse%ut Alasan penulis memilih tema terse%ut #arena penulis merasa cook helper juga memili#i peranan penting dalam #elan"aran +perasi+nal di kitchen h+tel, se+rang cook helper sangat penting terutama dalam men$iap#an %ahan4%ahan, peralatan, peng+lahan ma#anan sampai pen$ajian di %a1ah penga1asan chef.

&4* Tujuan P aktek Ke ja Lapangan Adapun tujuan dari dila#sana#ann$a Pra#te# -erja ;apangan(P-;! $aitu : 1. 2. 'ntu# menerap#an te+ri selam pr+ses per#uliahan. Mem%eri#an masu#an dan umpan %ali# guna per%ai#an dan pengem%angan pendidi#an. &. 'ntu# mem%anding#an antara te+ri dan pra#te# #hususn$a di 3idang Kitchen. 4. 'ntu# mengi#uti salah satu A#ademi# Pr+gram Studi (4 A#ademi Pari1isata Perti1i. 8. :. Se%agai Pengalaman selama mengada#an Pra#te# -erja ;apangan (P-;!. Mengem%ang#an si#ap professional $ang diperlu#an untu# masu# dunia #erja sesuai dengan %idang masing4masing. Perh+telan

&48 Man9aat P aktek Ke ja Lapangan Tujuan penulisan #egiatan P-; $ang dila#u#an +leh penulis adalah: Untuk Ma$a!i!7a !en'i i @ 'ntu# meleng#api salah satu s$arat mendapat gelar (ipl+ma 1 di a#ademi pari1isata perti1i. @ @ @ @ Mempra#te##an te+ri $ang di dapat#an di a#ademi pari1isata perti1i. Melati diri se%elum terjun #edunia industr$. Mem%eri#an peluang masu# penempatan tamatan dan #erjasama. Mengetahui sistem #erja dan "ara #erja di dunia perh+telan se"ara langsung.

&4- ,aktu 'an te#pat Ke ja Lapangan 0a#tu dan tempat pra#te# pada *+tel ,rand -emang adalah se%agai %eri#ut: 1. 0a#tu pra#te# ;aman$a penulis mela#sana#an pra#te# di *+te# ,rand -emangselama : (enam! %ulan(1 Juli 201& 9 1 Januari 2014!.Selamamela#u#an pra#te# #erja, penulis mendapat#an #esempatan %elajar di dua outlet. (alam rolling $ang dila#u#an dengan 1a#tu $ang luma$an lama di satu +utlet antara 448 %ulan dan ada juga $ang 1a#tun$a sangat sing#at antara 24& minggu, r+lling ditentu#an training coordinator di %antu supervisor. Adapun jad1al rolling adalah se%agai %eri#ut: a. %. Asian,8 setengah %ulan Western 2 minggu

2.

Tempat2;+#asi ;+#asi pra#te# dila#u#an di *+tel ,rand -emang. 5aitu h+tel %er%intang 4 (empat!, %eralam di Jalan -emang )a$a 2 * -e%a$+ran 3aru Ja#arta Selatan 12=&0. *+tel ,rand -emang terleta# di #a1asan %isnis $ang %enar4%enar tepat %uat para pe%isnis dan #eluargan$a serta tamu luar $ang sengaja datang untu# %erli%ur, %eristirahat atau untu# se#edar menghilang#an #epenatan suasana i%u #+ta.

&4: Si!te#atika i!i lap% an PKL silap+raninia#anditulisdalam4(empat!%a%denganpem%agianse%agai%eri#ut: 3a% Pendahuluan, Pada %a% ini ditulis mengenai latar %ela#ang masalah, Pentingn$a penulisan lap+ran, tujuan, l+#asi, dan tempat. 3a% Tinjauan 'mum tentang perusahaan, Pada %a% ini dijelas#an se"ara sing#at mengenai sejarah *+tel ,rand -emang, Stru#tur +rganisasi perusahaan, .asilitas h+tel. 3a% Pem%ahasan 'mum, Menjelas#an mengenai #+ndisi se"ara umum +%je# #+ndisi se"ara #husus +%je#, #emudian permasalahan dan peme"ahan. 3a% < -esimpulan dan Saran. (ari semua uraian $ang ada. Penulis a#an %erusaha mengam%il #eputusan dan mem%eri#an saran4saran $ang a#an se#iran$a dapat %erguna2masu#an %agi #emajuan h+tel terse%ut #edepann$a.

.A. II TINJAUAN UMUM TENTANG PERUSAHAAN

*4& Seja a$ Singkat *+tel ,rand -emang di%angun pada tanggal 24 April 1D=4 dengan jumlah #amar 100 dan a1aln$a %ernama B -emang *+telC. *+tel ini dengan "epat dia#ui se%agai salah satu a#+m+dasi p+pular %agi 1isata1an dari luar negeri $ang terutama datang #e Ja#arta untu# tujuan %isnis. Pada 1a#tu itu daerah pinggiran terse%ut ter#enal su%ur p+h+n4line dan ditutupi tanaman tr+pis $ang di se%ut B-emangC. Sampai saat ini -emang masih menjadi tujuan %isnis dan re#reasi serta daerah perumahan #elas atas l+#al maupun ekspatriat. Pada tahun 1DD8 *+tel -emang mela#u#an ren+/asi pertama.*+tel ini diting#at#an menjadi 208 #amar dengan .asilitas tam%ahan untu# memenuhi harapan pelanggan. Pada tahun 2004 h+tel memasu#i peri+de paling menari# dari

transformasi.Pela$anan dan .asilitas diting#at#an serta naman$a di u%ah menjadi B*+tel ,rand -emangC (alam se%uah perusahaan $ang %aru %ernama recapital asset management. ,rand -emang diper#enal#an se%agai h+tel m+dern, #+ntemp+rer dan tinggal dengan 208 #amar dan apartemen dengan .asilitas me1ah dan %erga$a arsite#tur %aru.)en+/asi a#hir ,rand -emang ditarget#an selesai pada tahun 200:. *+tel ,rand -emang dengan klasifikasi %intang E *+tel %intang 4.$ang %erada di jalan -emang ra$a 2 * -e%a$+ran 3aru Ja#arta Selatan 12=&0.

*4* ;i!i Mi!i Pe u!a$aan a4 ;i!i G an' Ke#ang $%tel (e.inisi /isi perusahaan : gam%aran ideal mengenai apa $ang henda# #ita %angun dan #emana #ita a#an %er#em%ang, /isi merupa#an tujuan jang#a panjang $ang se"ara terus4menerus ditantang +leh ling#ungan se#itarn$a, /isi %ersi.at fleksibel. <isi ,rand -emang *+tel ialah B 'ntu# menjadi mere# dagang $ang paling diminati dan paling inspiratif, $ang mele#at dalam pemi#iran para pelanggan melalui pengalaman uni# dan ta# terlupa#an ($ang #ita %eri#an!, $ang senantiasa men$edia#an atmosfir $ang mengutama#an setiap individu dalam segala aspe#C. %. Misi ,rand -emang *+tel Tujuan utama #ita se%agai se%uah +rganisasi: %agaimana "ara #ita tujuan atau target $ang ingin #ita gapai se%uah tujuan jelas $ang dapat di"apai dengan pertunju#an serta target $ang jelas. Misi perusahaan adalah alat $ang #uat untu# mem%eri#an pertunju#an #epada #ita dari segi intelektualitas dan em+si dalam menjalan#an pe#erjaan #ita Misi ,rand -emang h+tel ialah B -ami senantiasa mening#at#an .asilitas %agi tamu, melalui ide4ide inovatif, serta dengan mem%eri#an perhatian dan pela$anan $ang tulus, melalui tim #erja $ang %er#+mitmen dimana satu sama lain saling mendu#ung untu# mem%eri#an pela$anan ter%ai#, demi ter"apain$a #euntungan $ang tinggi.

*48 St uktu O gani!a!i Pe u!a$aan & St uktu O gani!a!i Kit2$en

General Executive chef

Executive chef

Ex. Pastry Chef

Ex. Sous Chef

Chef !"min

Chief Baker

Chef De Partie Western

Sous Chef Ban#uet

Demi Chef Pastry

Demi Chef G$ man%er

Demi Chef Main Kitchen

Demi Chef Butchery

Demi Chef Ban#uet

Cook astry

Cook G$ Mana%er

Sr. Cook Kitchen

Jr. Cook Butchery

Chief Ste&ar"

Jr. Cook Pastry

Cook Main Kitchen

!sst. Chief Ste&ar"

Ste&ar"

2. Stru#tur >rganisasi F ! "epartment

*4- Fa!ilita! Pe u!a$aan Fa2ilitie! #ounge$bar Elevator Pusat %isnis %estaurant &nack bar di pinggir pool Ac Akses internet "ry cleaning &'imming pool ()*hour front desk +eeting facilities ,oolside bar #aundry service &afety deposit boxes Sports and recreation /arden +ini bar Pengering ram%ut -elevisi kabel Tempat pen$impanan -edai #+pi$coffee shop 3uti#2t+#+ night club +es.id$mushollah Tempat .itnes$fitness room concierge business center ne'spapers ()*hour room service 'i*fi in public areas outdoor pool

10

Internat in Rooms Free #A0 access 1maybe charged in some rooms2 Par in! Cas park Fa!ilita! H%tel4 ,rand -emang *+tel memili#i #+lam renang luar ruangan dan pusat #e%ugaran. A#ses internet nir#a%el gratis tersedia di public area. Ada se%uah pusat %isnis. *+tel ramah 4 #eluarga ini memili#i %ar tepi #+lam. Tamu a#an disuguhi sarapan gratis setiap pagi. Sta. dapat men$edia#an la$anan concierge , la$anan perni#ahan , dan penu#aran /alas. Fasilitas tam%ahan men"a#up .asilitas laundry , la$anan #amar 24 jam , dan la$anan laundry $ dry cleaning. Par#ir sendiri disedia#an gratis.

valet parking

Ka#a ta#u4 208 #amar tamu %erpen$eju# udara di ,rand -emang *+tel dileng#api minibar dan %ran#as. A#ses nternet #e"epatan tinggi %er#a%el se"ara gratis. Tele/isi dileng#api dengan #anal satelit premium. Semua #amar men$edia#an meja , #+ran gratis , dan telep+n. -amar mandi men$edia#an pan"uran , pengering ram%ut, dan sandal. ;emari es dan air minum #emasan gratis. Selain itu, pem%enahan #amar juga dita1ar#an harian dan .asilitas $ang tersedia atas permintaan antara lain setri#a 2 papan setri#a. Data Ka#a G an' Ke#ang H%tel Jaka ta NO 1 ROOM &uperior t'in CODE &-& TOTAL 0 SI<E S=# 24

11

2 &uperior king & "eluxe King !athtub 4 "eluxe King &ho'er 8 "eluxe -'in : /rand "eluxe King = /rand "eluxe -'in ? Executive &uite D /rand &uite 10 4unior &uite 11 %esidence ( !ed %ooms 12 %esidence 5 !ed %ooms 1& %esidence 6 !ed %ooms %oom -otal 7 (8) -otal %oom &aleable 7 (8(

&K& "K! "K& "-& /"K /"E3& /& 4&%( %5 %6

0 8 8 &1 D= 42 4 1 = : 2 4

24 22 22 22 24 24 4= 12D 4? :4 12? 42

Connecting %oom /rand "eluxe : 1& ( 20&4208 , 204420: , 20=420D , 22:422? , 2&442&: , &0:4&0? , &0=4&0D , &114&1& , &2:4&2? , &&44&&: , 40:440? , 40= !.

.A. III DEFINISI PRAKTER KERJA LAPANGAN

84& Lan'a!an Te% i Kitchen menurut #amus %ahasa 9nggris :xford "ictionary, Kitchen adalah B%oom in 'hich meals are cookedC, $ang artin$a kitchen merupa#an ruangan dimana ma#anan dimasa#. (apur h+tel merupa#an salah satu %agian h+tel $ang tugas utaman$a adalah meng+lah ma#anan atau mempr+du#si ma#anan. (apur h+tel memegang peranan $ang tida# #alah penting dengan %agian4%agian lain $ang ada di h+tel. (apur h+tel di%agi menjadi %e%erapa su% %agian $ang mempun$ai .ungsi dan tugas sesuai dengan jenis ma#anan $ang harus di siap#an, seperti soup, vegetable, sauce, pastry, pantry dan butcher. (alam meng+lah ma#anan, se+rang #ar$a1an dapur atau juru masa# harus mengerti tentang #esehatan dan #e%ersihan, pengetahuan memasa#, standar resep, standar pela$anan, penggunaan alat dapur dan hal lain tentang ma#anan. (apur adalah suatu ruangan atau tempat #husus $ang memili#i perleng#apan dan peralatan untu# meng+lah ma#anan hingga siap untu# disaji#an.

Fung!i 'an pe anan 'apu @ Mengel+la ma#anan $aitu memulai mempr+ses %ahan ma#anan hingga siap disaji#an @ Se%agai tempat e#sperimen untu# menghasil#an resep4resep %aru.

12

1&

Melahir#an kreatifitas seni dalam menampil#an ma#anan, sehingga menjadi le%ih menari#

Se%agai sarana pr+m+si untu# memper#enal#an %uda$a %angsa melalui seni culinary

Alat t+la# u#ur #ualitas h+tel melalui peng+lahan ma#anan dan pen$ajian ma#anan. Selain .ungsi dan peranan dapur $ang perlu di #etahui juga peranann$a $aitu

+rang $ang mengel+la dapur itu sendiri. Suatu departemen kitchen %iasan$a di #el+la atau dijalan#an +leh le%ih dari satu +rang, $ang %iasan$a di#epalai +leh se+rang executive chef dan di %antu +leh %e%erapa %a1ahann$a. 'ntu# itu penulis a#an mengurai#an asal mulan$a #ata chef, ting#atan jenjang karier chef dan tugasn$a masing4masing se%agai %eri#ut:

A!al Mua!al -ata FchefF %erasal dari istilah dalam %ahasa Peran"is chef de cuisine $ang %erarti kitchen director atau +rang $ang mengepalai dapur. Se+rang chef mengatur segala sesuatu $ang terjadi di dapur. (ari penentuan menu, #reasi masa#an, pemilihan %ahan4%ahan, persiapan memasa#, hingga hasil a#hir masa#an dengan standard $ang tinggi.

Tingkatan jenjang ka ie @ (ari paling %a1ah, ada cook helper atau kitchen assistants $ang mem%antu men$edia#an %ahan4%ahan masa#an.

14

;alu, ada commis $ang #erjan$a hampir sama dengan kitchen assistants, tapi p+sisin$a le%ih tinggi. Setelah itu ada demi "he. dan chef de partie, $ang mirip super/is+r, menga1asi #erja ana# %uah sam%il turun langsung %e#erja, tapi juga mem%eri lap+ran #e atas.

@ @

(i atasn$a, ada sous chef $ang %ertanggung ja1a% pada resep4resep. (an paling atas, ada executive chef $ang %ertanggung ja1a% pada semua urusan di dapur. -alau se+rang #+#i #erjan$a %agus, dalam satu tahun %iasan$a a#an nai# satu ting#at 'ntu# le%ih leng#apn$a, %eri#ut ini terdapat %e%erapa namachef %erdasar#an tugasn$a masing4masing se"ara pr+.esi+nal, namun ta# semua rest+ran ataupun tempat4tempat $ang mema#ai tenaga chef ini selalu mempun$ai #esemua jenis profesi chef $ang a#an dise%ut#an %eri#ut ini.

Executive chef, seperti naman$a, executive chef %ertanggung ja1a% dengan semua hal $ang %er#aitan dengan perdapuran, termasu# meng#reasi#an jenis4 jenis menu $ang a#an dita1ar#an #epada pelanggan, manajemen sta.. ataupun segala hal $ang %erhu%ungan dengan aspe#4aspe# %isnis lainn$a, misaln$a saja ji#a ada $ang tertari# untu# mengguna#an jasa #atering dari rest+ran $ang %ersang#utan, masalah menu $ang dita1ar#an dan hal lainn$a. 'ntu# p+sisi ini tentun$a diperlu#an #eahlian dan pengalaman $ang "u#up, dan chef inipun juga ta# ragu untu# tetap terjun di lapangan dalam arti tetap se%agai juru masa#, ta# han$a meng#reasi#an resep4resep %aru saja. 3isa saja eGe"uti/e "he. ini dise%ut han$a se%agai BchefC atau Bhead chefC saja.

18

Chef de Cuisine, hampir sama artin$a dengan executive chef. ni han$a merupa#an penamaan $ang %erasal dari %ahasa Peran"is dan %iasan$a diguna#an di rest+ran4rest+ran %erga$a 6r+pa ataupun Ameri#a atau rest+ran4 rest+ran $ang mengam%il atau mengadaptasi#an dengan sistem rest+ran Peran"is. 7amun di %e%erapa tempat, istilah chef ini %isa juga se%agai chef $ang %ertanggung ja1a% di satu l+#asi atau $ang saat itu sedang %ertanggung ja1a% di suatu tempat, ji#a rest+ran terse%ut mempun$ai %e%erapa rest+ran di tempat $ang %er%eda.

&ous chef, merupa#an asisten dari executive chef dan mempun$ai %idang $ang sama. 3isa juga di#ata#an se%agai 1a#il dari eGe"uti/e atau head chef terse%ut. (ia %isa %ertanggung ja1a% untu# mem%eri#an ataupun mem%uat jad1al atau mem%uat record $ang diperlu#an executive chef seandain$a ia sedang off duty. 7amun untu# p+sisi $ang satu ini di %e%erapa rest+ran ataupun tempat4tempat $ang mempun$ai peng+perasian $ang #e"il, mung#in tida# mempun$ai p+sisi ini, mes#i di s#ala $ang le%ih %esar, ta# menutup #emung#inan justru mempun$ai %e%erapa +rang dalam p+sisi se%agai sous chef.

Expediter or Announcer (Aboyeur!, %ertugas untu# mengantar#an pesanan dari tempat ma#an #e dapur. P+sisi ini juga %iasa mem%eri#an ;finishing touch< pada hidangan se%elum diantar#an #epada pemesan. Mes#i demi#ian di %e%erapa rest+ran tugas terse%ut %isa juga dipegang +leh executive chef ataupun sous chef.

1:

Chef de ,artie, di#enal juga se%agai Bstation chefC ataupun Bline cookC, %ertanggung ja1a% pada area tertentu $ang telah ditunju# se%elumn$a. (i %e%erapa rest+ran ataupun tempat $ang mem%utuh#an tenaga chef, stationchef %isa mempun$ai %e%erapa juru masa# lainn$a ataupun se+rang asisten dalam men$iap#an suatu masa#an. 7amun %isa juga p+sisi ini han$a se%agai #ar$a1an2juru masa# %iasa $ang mempun$ai #eahlian atau memegang tanggung ja1a% pada suatu jenis masa#an tertentu.

&aut= Chef (&aucier!, mung#in Anda pernah mendengar p+sisi ini. ia %ertugas atas pem%uatan semua $ang %erhu%ungan dengan ma#anan $ang di+lah dengan "ara menumis (sauteed! dan saus4saus $ang meleng#apin$a.

Fish Chef (,oissonier!, %ertugas untu# men$iap#an hidangan $ang %er#aitan dengan seafood atau i#an4i#an %ersama dengan peleng#apn$a. P+sisi ini juga %iasan$a di#ait#an dengan p+sisi se%agai saucier terse%ut.

)+ast Hhe. ()+tisserie!, %ertugas pada hidangan barbecue ataupun hidangan $ang di+lah dengan "ara di#u#us (%iasan$a daging! %ersama dengan peleng#apn$a.

/rill Chef (/rillardin!, %ertugas pada hidangan barbecue tida# han$a daging4 dagingan saja namun juga pada jenis hidangan lain dengan peng+lahan $ang sama. P+sisi ini juga %isa di#+m%inasi#an dengan p+sisi se%agai rotisseur.

Fry Chef (Friturier!, %ertugas pada hidangan $ang di+lah dengan "ara dig+reng, p+sisi ini di#+m%inasi#an dengan #eahlian se%agai rottiseur.

>egetable Chef (Entremetier!, %ertugas untu# men$iap#an hidangan panas seperti misaln$a sup, sa$uran, ataupun pasta.

1=

%oundsman (-ournant!, %ertugas untu# mengganti#an %agian mana $ang mem%utuh#an "he. di satu stati+n di suatu dapur.

Cold*Foods Chef (/arde +anger!, %isa di#ateg+ri#an se%agai pantry chef, %ertugas untu# men$iap#an ma#anan dingin seperti misaln$a salad, appetiIer dingin, dan hidangan dingin lainn$a.

!utcher (!oucher!, seperti naman$a, ia %ertugas pada station daging4 dagingan termasu# juga i#an4i#anan.

,astry Chef (,?tissier!, men$iap#an %er%agai hidangan seperti pastries ataupun ane#a deserts lainn$a. Ter#adang pastry chef mempun$ai dapur tersendiri $ang terpisah dari dapur utama.

S"a at k$u!u! untuk #enja'i 2$e9 -alau menjadi #+#i di rest+ran %esar atau h+tel, pendidi#an #husus memang perlu. -arena %an$a# hal diajar#an di se#+lah $ang %u#an "uma memasa#. Tetapi untu# rest+ran #e"il, %isa memasa# ena# dan senang men"+%a %er%agai masa#an saja sudah "u#up.

Mena ikn"a #enja'i !e% ang k%ki Salar$ #+#i di nd+nesia memang tida# terlalu %esar. Tetapi, peluang untu# menge"ap #erja di luar negeri dengan penghasilan tinggi juga ter%u#a le%ar. Atau, %ila ilmu #ita sudah "u#up, #ita juga %isa mem%u#a usaha sendiri dengan #eahlian $ang dimili#i.

.A. I; HASIL KERJA LAPANGAN

-4& Pe#apa an Di>i!i P aktek Ke ja Lapangan A4 Kit2$en 'i1agi #enja'i * 1agian5 "aitu( 1. Cold Kitchen -it"hen $ang merupa#an tempat peng+lahan %ahan4%ahan ma#anan $ang mem%uat hidangan pem%u#a (cold appeti@er!, juga mem%uat cold sauce seperti mayonaise, thousand island, callipso, sauce dll.>utlet ini juga menangani peng+lahan %uah4%uahan untu# de#+rasi maupun hidangan pem%u#a dan penutup. 2. Aot kitchen Aot kitchen di%agi menjadi 2 %agian $aitu asia kitchen dan kitchen aBla carte. (ua %agian kitchen terse%ut memili#i outlet*outlet seperti di %a1ah ini: a. &aucier >utlet $ang %ertanggung ja1a% dalam peng+lahan ma#anan utama (main "+urse! dan pem%uatan hot sauce seperti demi glace mushroom sauce, black pepper sauce. %. Cold kitchen >utlet $ang %ertanggung ja1a% atas pem%uatan soup main side dishes.

1?

1D

".

!utcher >utlet $ang men$iap#an dan meng#husus#an pada daging, a$am, i#an dan sejenisn$a. Selain itu men$iap#an %ahan %a#u mentah dan setengah jadi.

84 Pa!t " Kit2$en Pastr$ adalah %agian $ang mempersiap#an, meng+lah dan men$aji#an pr+du# cake, chocolate, biscuit, special occasion product. Pen$ajian produk pastry pada saat coffee break, tea time, dessert, party dan juga dijual %e%as untu# tamu $ang datang #e pastry shop. Sedang#an pengertian pastry section dalam %u#u the pr+.essi+nal pastry chef second edition adalah, A room to prepare and serve all hot and cold s'eet dishes , pastries, cakes, gateaux, petits fours, ice cream dishes, and yeast good. 5ang artin$a pastr$ adalah suatu ruangan untu# mempersiap#an dan mela$ani segala ma"am hidangan manis %ai# panas maupun dingin seperti, pastries, cakes, gateaux, petites four, ice cream dishes, dan gandum $ang %ai#.

-4* Pe#apa an Kegiatan Ke ja Lapangan 3J%1 'e!2 ipti%n6 Pada saat pra#te# #erja lapangan penulis di tempat#an di kitchen %agian h+t #it"hen $aitu asia kitchen selama lima %ulan le%ih dan kitchen aBla carte21estern selama #urang le%ih dua minggu. (i asia kitchen sendiri %iasan$a penulis mendapat arahan training untu# mem%antu se#aligus mempelajari masa#an ala asia. tapi se%elum memulai #egiatan pada minggu pertama masu# training penulis dan teman4teman lain terle%ih dahulu di#enal#an dan diharus#an mengetahui alat4

20

alat dan %ahan4%ahan $ang %iasa diguna#an dalam menunjang #egiatan dalam +perasi+nal #it"hen h+tel. ada %e%erapa peralatan $ang sering di guna#an di #it"hen seperti: soup ladle, steamer, pan brailer, sauce pan, prying pan, container, strainer, mandolin, dll. Sama haln$a dengan %ahan4%ahan penulis juga dituntut agar %isa mengetahui %ahan4%ahan mentah mau pun %ahan siap pa#ai %iasa di guna#an.seperti: beef, chicken ,egg, lamb, fish, garlic, onion, potato, carrot, cheese, salt, pepper, dll Seiring %erjalann$a 1a#tu penulis mulai mengetahui alat dan %ahan4%ahan di kitchen. (i asia kitchen2'estern sendiri penulis %an$a# mendapat ilmu pra#te# se"ara langsung tanpa meng#ha$al lagi seperti #eti#a penulis mendapat te+ri4te+ri dari d+sen #ampus, penulis juga %iasa di per"a$a untu# men$edia#an refillan %uat +melet, %u%ur a$am, mix vegetable, %e%erapa jenis potato $ang %iasan$a %uat break fase. dan $ang paling penting $aitu penulis mendapat tam%ahan ilmu tentang tata"ara2met+de4met+de dalam memasa# dari para pega1ai *+tel ,rand -emang. ada pun %e%erapa jenis masa#an $ang pernah dipra#te##an penulis #eti#a di asia #it"hen sepertiE mix vegetable, %e%erapa jenis potato, grill tomato, grill sosis, omelet, nasi g+ring, mie g+reng $ang %iasan$a %uat breakfast, sedang#an %uat lunch seperti soup tom yam, ane#a s+t+, ane#a pasta, dll 3egitu pun #eti#a penulis %erada di kitchen aBla carte, penulis juga %an$a# memper+leh ilmu mes#ipun 1a#tun$a sing#at. (i kitchen aB la carte sendiri %iasan$a masa#an utaman$a $aitu masa#an eropa$'estern. ada pun %e%erapa jenis masa#ann$a seperti: roasted lamb, roasted beef, roasted chicken , dll. dan $ang

21

tida# #alah pentingn$a $aitu %er%agai ma"am sauce, sauce bar !C, bolognaise, tomato, cream sauce, dan masih %an$a# lagi. Sesuai dengan tema $ang penulis am%il di atas ma#a penulis ingin memapar#an tentang B Fungsi Se+rang Cook Aelper di *+tel ,rand -emangC terutama apa saja $ang perlu di perhati#an dalam menjalan#an tugasn$a. Ada pun %e%erapa hal $ang harus di #uasai se+rang cook helper , seperti dapat menguasai jenis4jenis %ahan, p+t+ngan, peralatan dan met+de4met+de dalam memasa#. A4 ISTILAH?ISTILAH .AHAN .AHASA 0+rtel -entang ;a%u siam Tauge Jamur Tempe 3a1ang merah Timun -+l2#u%is ;a%u #uning Jahe 3a1ang 3+m%a$ 3a1ang g+reng ;ada hitam Jeru# %ali Semang#a air Talas '%i jalar Mie hun LANGUAGE Carrot ,otato /urd !ean sprout +ushroom !ean cake &hallot Cucumber Cabbage ,umpkin /inger :nion Fried shallot !lack pepper /rapefruit Water melon -aro &'eet potato %ice noodle .AHASA T+mat -em%ang #+l Ter+ng glati# Sa1i hijau Jagung Timun suri ;eng#uas 3a1ang daun -a$u manis ;+%a# 3un"is Ter+ng sa$ur Sa1i putih Jagung semi Tahu -un$it 3a1ang putih Heng#eh Seledri LANGUAGE -omato Cauly flo'er Egg plant /reen cabbage Corn ,assion fruit /alling ale #eek Cinnamon -urnip &tring bean +arro' Chinese cabbage !aby corn !ean curd -urmeric /arlic Clove Celery

22

Tepung r+ti ,ula merah 3e%e# 3elut Asam ja1a Ha%e papri#a -etum%ar Salam Jeru# nipis -eru# sun#is 7anas ;eng#eng Alpu#at -anji Putih telur Tang#il #an t+ng#+l Ha%e merah

!read crumb ,alm sugar "uck. Ell -amarind &'eet pepper Coriander !ay leaf #ime :range ,ineapple #echee Avocado -apioca White egg /netum -una fish %ed pepper

-en"ur Semang#a hijau Sala# -enari S+un -e"ap manis *as luar (aun #emangi ;ada putih Sereh Jeru# nipis Pisang -a"ang hijau Mie telur Terigu ,ula Santan Ha%e ra1it

Aromatic ginger +elon Dallaca Almond -apioca noodle &oya bean s'eet &irloin !asil leaf White pepper #emon grass #emon !anana /reen bean Egg noodle Flour &ugar Coconut milk Cayenne pepper

.4 I!tila$ Jeni!?jeni! pe alatan @ @ +andoline ,arisiene : Alat untu# mem%uat #eripi# #entang. : Alat untu# men"eta# %uah, #entang dan sa$uran lainn$a. @ @ @ @ @ &oup ladle &teamer &auce pan Frying pan Wooden spatula : ,a$ung send+# s+up. : Alat untu# mem%uat soup$consume. : Alat untu# mem%uat sauce. : Alat untu# mengg+reng. : Ter%uat dari #a$u untu# mengadu# masa#an.

2&

@ @ @ @ @ @

,ork set Wiper Chopping board Cutting board /rater machine +ulti machine

: Alat untu# menusu# atau mengang#at ma#anan. : Alat untu# meng+"+#. : Talenan te%al dan #uat 9%ut"her : talenan %iasa. : mesin untu# memarut : Mesin ser%a guna

C4 I!tila$?i!tila$ 'ala# #et%'e #e#a!ak @ @ &aut=$saut=ing !raising : : ditumis dengan sedi#it min$a#2mentega dimasa# dengan sedi#it sau"e2#aldu se"u#upn$a sampai %endan$a terendam @ !olling : dire%us dengan air2#aldu se"u#upn$a, %iasan$a dengan air! @ &immering : dimasa# dengan air2#aldu dengan temperature $ang lam%at2sta%il @ ,oaching : dimasa# dengan air #aldu dengan "ampuran larutan asam ("u#a2lem+n2jui"e! @ /rilling : dipanggang dengan api $ang temperaturn$a tinggi se#ali @ !roilling : dipanggang dengan temperature panas $ang sedang dan sta%il @ +arinate : direndam dalam larutan %um%u4%um%u temperature panas $ang tinggi (mere%us

24

-48 E>alua!i Kegiatan Ke ja Lapangan 3'a i Supe >i!% 6 Penilaian sa$a selama penulis mela#u#an .ob training, $aitu dia +rangn$a termasu# salah satu ana# training $ang rajin, mudah %ers+sialisasi #epada sesama ana# training mau pun #epada para pega1ai2sta. $ang ada di *+tel ,rand -emang. -eingintahuann$a dia terhadap apa $ang menurut dia perlu didalami, seperti "ara meng+lah ma#anan $ang %ai#, sampai pada pen$ajiann$a.ada $ang muda dia tanggap dan ada pula $ang perlu di ulang4ulang %aru dia %isa tanggapi, "+nt+hn$a %ahan4%ahan apa saja $ang diguna#an dalam mem%uat suatu resep masa#an, seperti "ara pem%uatan %ah1a malang, atau *ainan. Seiring %erjalann$a 1a#tu dia pun mulai %an$a# mengetahui tentang tugas di dalam departemen kitchen. (ia perlu %an$a# %elajar, atau menam%ah pengalaman lagi di luar nanti #eti#an selesai mela#u#an training supa$a ilmu $ang dia dapat#an di *+tel ,rand -emang %isa dia apli#asi#an di tempat lain, menurut sa$a dia pun$a %an$a# peluang untu# menam%ah ilmun$a lagi di tempat lain. *arapan sa$a mudah4mudahan dia %isa menjadi +rang $ang su#ses nantin$a. Amien

-4- Anali!i! 'an pe#e2a$an #a!ala$ (alam menjalan#an tugas dan tanggung ja1a% se+rang cook helper tida# selaman$a %erjalan sesuai dengan harapan, ter#adang se+rang cook helper

mendapat ham%atan dalam mela#u#an pe#erjaann$a, %eri#ut ham%atan $ang %iasa di hadapi se+rang cook helper dan peme"ahan masalahn$a:

28

Pe #a!ala$an Masalah $ang sering mengham%at pe#erjaan se+rang cook helper adalah se%agai %eri#ut: Salah satu $ang %iasa mengham%at pe#erjaan se+rang cook helper, $aitu #adang distri%usi %ahan4%ahan #eperluan dapur datangn$a tida# tepat 1a#tu, terutama #eti#a cook helper ingin mempersiap#an %ahan4%ahan refilan %uat

lunch, even atau 'edding.dan %iasa juga +rderan %ahan4%ahan tida# seim%ang dengan penggunaan atau #eperluan di kitchen. Jadi se+rang cook helper harus pandai4pandai meman.aat#an %ahan4%ahan se%ai# mung#in.

Pe#e2a$an #a!ala$ Jadi untu# memenuhi #e%utuhan di #it"hen perlu adan$a koordinasi $ang %ai# antar department di dalam suatu h+tel. Salah satu upa$a supa$a #e%utuhan %ahan dan %arang %ai# siap pa#ai maupun %ahan mentah datang tepat pada 1a#tun$a, ma#a perlu adan$a koordinasi antara kitchen dan %agian penunjang kitchen h+tel, seperti %agian purchasing $ang %iasa menangani pem%elian %ahan4 %ahan, %agian receiving $ang menerima dan meneliti #e%enaran %ahan dan %agian storing $ang %iasa men$impan %arang4%arang dan %ahan4%ahan dapur.dan $ang perlu di perhati#an $aitu adan$a #eseim%angan %ahan $ang di pa#ai dan $ang di order.

.A. ; Ke!i#pulan Dan Sa an

:4& Ke!i#pulan Sesuai dengan uraian pada %a% se%elumn$a ma#a penulis a#an menari# #esimpulan se%agai %eri#ut: @ *+tel ,rand -emang selalu %erusaha untu# mem%eri#an pela$anan dan memuas#an pelanggann$a terutama pada segi ma#anan4ma#anan $ang %iasa disaji#an. @ (alam meng+perasi#an h+tel terutama pada department #ar$a1an2sta.n$a selalu menjunjung tinggi #e#eluargaan. @ Perlun$a koordinasi $ang %ai# antar semua department serta %agian4%agian dalam suatu suatu h+tel. @ Perlun$a memperhati#an %ahan4%ahan $ang ada di dapur, chiller dan storage agar peng+lahan ma#anan di kitchen dapat %erjalan lan"ar. kitchen para

:4* Sa an (alam +perasi+nal *+tel ,rand -emang henda#n$a @ @ Selalu memperhati#an #edisiplinan #ar$a1ann$a dalam operasional h+tel Selalu menge"e# #etersediaan %ahan4%ahan di chiller atau destar seperti vegetables, fruits, dan %ahan #emasan agar #e%utuhan di kitchen selalu terpenuhi. @ (an $ang perlu di perhati#an $aitu ting#at occupancy agar dapat mempersiap#an %ahan4%ahan

2:

DAFTAR PUSTAKA

111.g++gle."+m

2=

DAFTAR RI,A)AT HIDUP

7ama 7M Jurusan Tempat2Tgl. ;ahir -e%angsaan Agama Alamat

: S$ahrul : 12110012 : (1 Perh+telan : S+ss+#, 1: 7+pem%er 1DD1 : nd+nesia : slam : )t.010 )1.0= Hililian -e"il, Hililitan -e"amatan -ramatjati, Ja#arta Timur

7+. Telep+n

: 0?8:D:4&=:18

Pendidi#an Tera#hir S( SMP SMA (1 S(7 &2 He"e Ma#asar SMP7 04 Anggraja, Ma#asar SMA7 01 Anggraja, Ma#asar (1 Perh+telan A#par Perti1i.

Pengalaman -erja 4ob -raining di ,rand -emang *+tel, 01 Juli 201& 9 01 Januari 2014 ,antry Cook ("aily Worker! di Hr+1ns PlaIa Semanggi, 0& Fe%ruari s2d se#arang

2?

LAMPIRAN Sau2e .%l%gnai!e 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3a1ang putih , dichop )+semar$ >regan+ 3a1ang 3+m%a$ 0+rtel 3atang seledri (aging giling -omato paste "emiglace

Hara %uat : 1. 2. &. 4. 8. :. 3a1ang 3+m%a$ , 1+rtel , %atang seledri di "h+p SautJ %a1ang putih , r+semar$ , +regan+ sampai #e"+#latan ;alu masu#an %a1ang 3+m%a$ , 1+rtel , %atang seledri sampai harum Setelah itu masu#an daging giling masa# sampai matang ;alu masu#an t+mat+ paste , adu# sampai ter"ampur semua Setelah itu masu#an demiglace dan tunggu sampai matang

2D

&0

Sau2e T%#at% K%ngka!e 4 4 4 4 4 4 T+mat T+mat+ paste 3a1ang 3+m%a$ )+semar$ 3asil >regan+

Hara %uat : 1. 2. &. 4. 8. :. =. T+mat dire%us lalu di%uang %iji dan #ulitn$a ;alu t+mat di "h+p Tumis %a1ang 3+m%a$ $ang di sli"e , r+semar$ dan +regan+ sampai harum ;alu masu#an t+mat Setelah itu masu#an t+mat+ paste adu# sampai rata (an masu#an %asil $ang sudah di chop Tunggu sampai matang sese#ali di adu#

&1

Sau2e Ca 1%na a 4 4 4 4 3a1ang 3+m%a$ , di sli"e Sm+#e %ee. Hream -eju m+IIarella

Hara %uat : 1. 2. &. Tumis %a1ang 3+m%a$ sampai harum Masu#an "ream , sm+#e %ee. dan #eju m+IIarella Adu# adu# sampai matang

Mu! %%# Sau2e 4 4 4 4 4 Mushr++m , di sli"e )+semar$ >regan+ 3a1ang putih , di"h+p "emiglace 2 %r+1n st+"#

Hara %uat : 1. 2. &. 3a1ang putih, r+semar$ , +regan+ ditumis sampai harum Masu#an mushr++m , tunggu sampai la$u ;alu masu#an demiglace dan masa# sampai matang

&2

P%tat% C ea# S%up 4 4 4 4 -entang, dislice 3atang daun seledri (aun salam 3a1ang 3+m%a$, dislice

Hara %uat : 1. 2. &. 4. )e%us semua %ahan sampai #entang matang ;alu tunggu #entang dingin Setelah itu semua %ahan di %lender sampai halus , #e"uali daun salam ;alu masa# sampai matang dan mendidih

A"a# Pan'an 4 4 4 4 a$am Pandan Jahe >$ster Min$a# 1ijen

Hara %uat : 1. 2. A$am $ang di"u"i %ersih sampai #+t+rann$a hilang A$am $ang sudah %ersih di%eri %um%u seperti jahe $ang diparut ,+$ster dan min$a# 1ijen se"u#upn$a . &. ;alu pandan $ang sudah di"u"i %ersih dian$am

&&

4.

Setelah itu a$am $ang sudah di%um%ui dimasu##an #e dalam an$aman pandan dan di#un"i agar tida# #eluar

Re!ep 2$i2ken =ue!a'illa! 4 4 4 4 4 4 4 Fillet "hi"#en %reast -ulit #e%a% M+IIarella "heese 3la"# ja"# "heese Papri#a H+riander lea. Hajun

Hara pem%uatan : 1. Hhi"#en %reast di .illet atau di %elah dua, #emudian %um%ui dengan "hi"#en p+1der, garam, lada dan #emudian grill hingga matang. Saam%il menunggu a$am n$a matang siap#an papri#a di sli"e tipis memanjang 2. Papri#a $ang sudah di sli"e #emudian di saute dan di %um%ui dengan #nn+r, garam, lada, dan sedi#it Hajun, #emudian "+riander lea. di "h+p lalu di saute %areng dengan papri#a &. 4. Setelah daging a$am matang, p+t+ng tipis memanjang daging a$am terse%ut. ,rill #ulit #e%a% n$a di atas pan %iar #ering, #emudian isi#an #ulit #e%a% itu dengan sautJ an papri#a dan p+t+ngan a$am, juga #eju #emudian tutup #em%ali dengan #ulit #e%a% $ang satu n$a #emudian tunggu hingga #ulit #ering tapi tida# g+s+ng 8. Setelah #ering saji#an dengan sau"e s+ur "ream dan t+mat+ salsa

FOTO?FOTO PERALATAN

&4

HASIL OLAHAN

&8