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ESTRATEGIAS DE PRODUCCIN MS LIMPIA: Los establecimientos de comidas, pueden desarrollar una serie de acciones para minimizar sus residuos mediante un programa de reduccin y reciclaje. Se pueden implementar medidas en cuanto a las materias primas, el almacenamiento de estas, preparacin de alimentos y almacenamiento de platos preparados, produccin y reas de servicio, reduccin de Residuos del consumo en el restaurante, y manejo y gestin de los residuos slidos. Pueden comprar jugos y bebidas concentradas y la leche en envases a

granel. Preferir los dispensadores en lugar de los envases individuales, siempre

que esto no afecte la calidad del producto, privilegiar la compra de las verduras y carnes previamente cortadas. Revisar cuidadosamente las materias primas al momento de su recepcin

(por ejemplo fecha de vencimiento, caractersticas de color, olor, etc.). Solicitar a los proveedores que certifiquen la calidad de sus productos y

llevar a cabo la devolucin si no se cumplen los requerimientos establecidos, para que de esta forma no se desperdicien los productos que se adquieren. Optimizar las operaciones de almacenamiento, manejo y uso de las

materias primas. Realizar una limpieza peridica de los sistemas de refrigeracin de materias

primas a fin de verificar las condiciones de los materiales almacenados. Mantener las verduras refrigeradas de manera de evitar su deshidratacin y

deterioro. Pueden desarrollar un programa de preparacin diaria de manera de reducir

los desechos innecesarios y, cuando sea posible, preparar la comida a la orden. Preenfriar los alimentos que se encuentran calientes (usando baos de

hielo) antes de ser ingresados al refrigerador. Para almacenar productos congelados, colocarlos en contenedores

rotulados con fechas y agrupar al mximo para optimizar el espacio; mantener un sistema de control (registros) para asegurar que su uso ser en el perodo

apropiado, a fin de minimizar residuos que se pudieran generar por vencimiento de producto. usar contenedores diferenciados para separar los residuos posibles de

reciclar. Comprar productos de limpieza concentrados usar limpiadores

multipropsito en lugar de un limpiadores especficos, y detergentes que no sean dainos. Implementar un programa peridico de mantencin y chequeo para todos

los equipos (por ejemplo una vez al mes); mantener los refrigeradores en buen estado para prevenir deterioro de los alimentos y ahorrar energa. Implementar un sistema de compra de materiales de envase para uso en

contacto no directo con el alimento (por ejemplo cajas) fabricados con material reciclado. Minimizar el uso de las servilletas, colocndolas en un sector centralizado

para que el usuario retire solo las que necesita. Ofrecer los condimentos (mayonesa, ketchup, mostaza, etc.) en el

mostrador en lugar de ofrecerlos en forma individual, as el usuario utiliza solo lo que requiere. Minimizar el uso de envoltorios en los productos. Evaluar alternativas de rediseo o reduccin de la cantidad de material

utilizado para envases varios y productos desechables diversos. Las alternativas a evaluar pueden ser: reducir las dimensiones fsicas (por ejemplo de las servilletas), utilizar materiales ms ligeros en los envases, disear envoltorios ms delgados, o reducir el peso o la complejidad del envase. Para el almacenamiento de los residuos de alimentos se deben contar con

contenedores plsticos o metlicos con tapas adecuadas, para evitar la salida de olores y la atraccin de vectores y moscas. El recinto de almacenamiento previo al retiro de los residuos deber estar

dimensionado en base a la frecuencia de retiro y a la cantidad diaria de residuos generados.

Establecer prcticas de segregacin colocando una serie de contenedores

diferenciados para los distintos tipos de residuos en lugar de un solo contenedor central en el sector de consumo. Los residuos pueden ser aprovechados, ya sea como alimento para

animales o como mejorador de suelos, previo proceso de compostacin. Disponer de un servicio para retiro y posterior reuso de los residuos como

grasas y aceites. Iniciar un programa de reciclo (separando vidrios, cartones, plsticos, etc.). Impulsar un programa de uso de contenedores reciclables con los

proveedores de materias primas a fin de minimizar la generacin de residuos de envases de estos materiales.