Helado De Caf Al Chocolate

Me encantan los helados pero ltimamente tengo predileccin por el de caf, ste adems lleva un poco de chocolate con leche que no influye mucho en el sabor pero se nota la diferencia. Tambin me gustan los sndwiches helados, he publicado uno hecho con bizcocho, el helado de almendra pero a diferencia del bizcocho que no presenta ninguna dificultad, hacer galletas que aguanten bien el helado sin romperse ni reblandecerse es ms complicado, al menos para m, as que despus de probar varias creo que como mejor queda es con las Digestive de Avena de Hacendado. El emparedado de la foto estuvo una semana en el congelador, casi tengo que ponerle proteccin personal pero lo consegu, hoy estaba perfecto, las galletas aguantaron muy bien y se puede comer recin sacado del congelador porque no se cristaliz en absoluto. Es un helado increblemente cremoso, yo creo que tiene que ver con hacer una crema base para helado, la leche y las yemas ayudan mucho. Tiene un sabor intenso que predomina aun tomndolo con las galletas, por supuesto tambin se puede tomar slo, yo suelo hacer una buena cantidad y antes de mantecarlo en la mquina lleno una docena de moldes para polos, si son de silicona mantienen el helado cremoso durante das.... !

Ingredientes 500 gr. de leche entera 4 huevos Una pizca de sal 130 gr. de azcar Amrelo o normal 30 gr. de azcar invertido 50 gr. de chocolate con leche 1 cucharadita de Maicena desleda en un poco de leche 4 cucharadas de caf soluble 4 cucharadas de crema de caf 400 gr. de nata para montar

Si no utilizas azcar invertido se sustituye por miel, puedes ver como se hace aqu. La crema de caf le da un sabor muy bueno, si no tienes le puedes poner la misma cantidad de crema de whisky o la mitad de licor caf. ltimamente utilizo azcar Amrelo para los postres, tiene un sabor que me recuerda la vainilla y la miel, es azcar integral de caa de color crema y con aspecto arenoso, no tan granulado como el azcar normal, se sustituye por ste en la misma cantidad. La nata para los helados debe tener un 35% de materia grasa, eso hace que monte rpido y bien y que el helado quede muy cremoso y no cristalice, pero no todas las de 35% m.g. funcionan igual, las que ms me gustan son la de Eroski y la de Central Lechera Asturiana.

Preparacin En My Cook: Pesar la leche y aadir los huevos, el caf soluble, el azcar Amrelo, el azcar invertido y la sal, batir unos segundos para mezclar bien. Programar 3 minutos a 100, aadir el chocolate troceado y programar 5 minutos a 90, en el ltimo minuto echar la Maicena disuelta en un poco de leche. Aadir la crema de caf y batir uno o dos minutos en velocidad 3 sin calor para enfriar un poco y homogeneizar. Sacar la crema inmediatamente a un taper y cerrarlo para que no forme costra, cuando enfre lo refrigeramos hasta el da siguiente o hasta que est muy fro. Sin mquina se hace igual pero en un cazo a fuego muy bajo o al bao mara, como si hicisemos natillas, batiendo con una varilla y con un poco de paciencia...

Cuando la crema est bien fra la aligeramos con una varilla, montamos la nata y la mezclamos con la crema con cuidado de que no pierda volumen. Yo lleno 12 moldes de polos con la crema resultante, el resto lo manteco en la mquina de hacer helado hasta que tenga consistencia y lo guardamos en el congelador en un taper cuadrado y grande, que quede del espesor que nos guste para rellenar las galletas, cuando el helado est bien duro podemos montar los emparedados, la versin rpida es hacer una bola de helado y colocarla entre dos galletas, aplastar y comer... la bonita es un peln ms laboriosa... Preparamos las galletas y un cortapastas redondo de 7 cm. de dimetro, cortamos una porcin de helado y luego metemos una galleta dentro del cortapastas, colocamos la parte del helado sobre la otra galleta y presionamos ligeramente hasta que podamos retirar el cortapastas, si es de acero es mejor hacerlo rpido porque al enfriarse se pegar al helado y cuesta ms. Metemos los emparedados en el congelador sobre una bandeja, al cabo de un rato podemos decorarlos con unas chocolatinas. Cuando estn bien firmes ya los podemos guardar en un taper cerrado para que no cojan sabores ni olores. No hace falta descongelarlos antes de comerlos.