SEMINARIO BALANCE DE ENERGIA

PROBLEMA 5 Un lquido fermentado se bombea a 2000 kg/h a 30 oC a travs de un intercambiador de calor, en donde se calienta hasta 70 oC !l agua "ara este "roceso entra a #$%c & sale a '0 oC !l C"a del lquido fermentado es de 0 #(( kcal/kg ok )as corrientes del fermentador & del agua est*n se"aradas "or una su"erficie met*lica a travs de la cual se transfiere calor & no ha& me+cla fsica de una corriente con otra ,ndique el agua necesaria

3 03 1#$ C

2 )2 12000 kg/h 02 130 C C"m2

2 02 1 7' C

3 03 1'0 C

-%)UC,./

-e requiere un balance de energa alrededor del equi"o !n un intercambiador de calor los cambios de energa "otencial, cintica & de flu4o son des"reciables en com"araci5n con los cambios de ental"a !l "roceso es estacionario 6alance 7 6alance de materia )3 1 ) 3 )2 1 )2 6alance de energa7 8 1 !ntal"a )282 9 )383 1 )282 9)383 )2 :82 ; 82< 1 )3 :83 ; 83< !l cambio de ental"a, cuando no va acom"a=ada de reacci5n qumica o cambio de estado se calcula como7 8 1 C"m 0 entonces7 )2 C"m > :02 ?02< 1 )3 C"m 820 :03 ? 03< CALCULOS : 6alance de energa C"m82% 1 2 @cal/ kg @ 2000 :0 #((< :70?30< 1 )3 :2< :#$?'0< )3 1 $2$2 kg/h RESULTADO : -e necesitan $2$2 kg/hr de agua "ara calentar el fluido fermentado

AB%6)!CD Aara concentrar el 4ugo de naran4as se "arte de un eEtracto que contiene 22 $ F de s5lidos & esta a 20 C el 4ugo fresco se "asa al los eva"oradores al vaco & "arte se deriva "ara luego diluir el 4ugo concentrado que sale del eva"orador con $' F de s5lidos hasta la concentraci5n final de 32F de s5lidos -i se tratan 2000 kg/h de 4ugo diluido & el va"or que se em"lea "ara eva"orar es de 20 "sig encuentre el va"or necesario "ara esta o"eraci5n )a "resi5n baromtrica es de $'( mm8g & la de vaco dentro del eva"orador de 3'( mm8g !l C" de las disoluciones se considera como 2 kcal/kg C

A3 13(( mm8g de vacio )2 12000 kg/h H2 10,22$

2 ( 7 3 2
sol

A( 1 2' "sig H3 10,$'

3
sol

H3 1 0,32

)a disoluci5n "uede tomarse como ideal, el calor de disoluci5n es des"reciable 6alance de materia

6alance total de 4ugo7 ) 2 1 G3 9 ) 3 6alance de s5lidos7

-ol sol sol

1 G 3 I3

9 ) 3 H3

6alance total en la uni5n7

)2 9 )'
-ol

1 )3
sol sol

)2 H2 9 )' H' 1 )3 H3

6alance del lado del va"or de calentamiento7 G ( 1 )7 6alance de energa

6alance alrededor del eva"orador, donde 8 es la ental"ia ) $8 $ 9 G ( 8 ( 1 G383 9 )787 9 ) ' 8 '

G( :8( ? 87< 1 G3 83 9 )' 8 ' ? ) $ 8 $ 8 ( 1 C"" :0( ? 00< 8 $ 1 C"s :0$ ? 00< )as ental"ias 8 (, 87 & 83 se obtienen de las tablas de va"or de agua saturada

Clculos 6alance de masa

6alance alrededor del todo el equi"o 2000 1 G3 9 )3 2000 :0 22$#< 1 )3 :0 32< )3 1 $#$ 23 kg /h G3 1 2303 7( kg /h

6alance en la uni5n

)2 9 )' 1 $#$ 23 )2 :0 22$< 9 )' :0 $'< 1 $#$ 23 :0 32< )' 1 3'$ # )2 120# 33 )$ 127#0 (7 0em"eratura de ebullici5n de la soluci5n

-i la soluci5n se com"orta como agua, de la tabla de "resi5n de va"or se obtiene que "ara $'(?3(( 1220 mm8g, 0 1 $$ C !ntal"ia del va"or

A 120 "sig 922 3 1 32 3 "sig 12 22# atm 12 2## kgf /cm2 Je la tabla 0 1222 C !ntonces 8 ( 1(3$ $ @cal/kg 87 1222 kcal/kg )os va"ores salientes de la disoluci5n est*n saturados a $$ C de la tabla de va"or 83 1 (22 kcal /kg 6alance de energa

G( :(3( $ ; 222< 12303 7( :(22< 93'$ :2< :$$< ? 27#0 (7 :20< G( :$23 $< 1 '723$$ #( 9 22223 $ ; 3'$23 3 G( 1 2(3$ 32 kg /h Resultado: -e requieren 2(3$ 32 kg /h de va"or de calentamiento

Aroblemas "ro"uestos

!n la elaboraci5n de "a"as en tiras congeladas se utili+a 200 @g/h de "a"a con un contenido de humedad de '0F )a materia "rima "asa "or un "roceso de lavado, "elado :2F c*scara<, cortado en tiras, escaldado? escurrido, enfriado, secado, congelado & envasado Aara el escaldado :inmersi5n en agua caliente< se utili+a agua que inicialmente esta a una tem"eratura 0 & que es calentada hasta '0KC a travs de una resistencia que suministra 2$0 000 @L/h de energa )a "ro"orci5n de agua & "a"a cortada en tiras es de $ @g de agua/2 @g de "a"a cortada en tiras !l agua que queda luego del escurrido tiene 0 2F de s5lidos mientras que la "a"a escurrida tiene un contenido de humedad de 332 (3F b s !n el secado antes de congelar las "a"as se deshidratan "arcialmente "or medio de aire "roveniente de la me+cla de dos corrientes, la "rimera corriente 3000 @g de aire con una humedad de 0 02 @g de agua/@g de aire seco & 2$KC & la segunda 2$00 @g de aire con una humedad de # 0#F & $0KC la me+cla antes de entrar al secador es "reviamente calentada con una resistencia que suministra 300 000 @L/h de energa Dl congelado entran 2'' @g/h de "a"as a una tem"eratura de 30KC & salen a ?2'KC !l congelado se reali+a en un equi"o que tiene como lquido refrigerante nitr5geno que entra a ?2#(KC & sale como va"or a 0KC Jatos adicionales7 -obre el nitr5geno 0em"eratura de eva"oraci5n del nitr5geno lquido 1 ?2#(KC Ce del nitr5geno va"or 1 0 0$# @L/@g Calor latente de va"ori+aci5n 1 22 303 @L/@g Jensidad del nitr5geno lquido 1 0 '0' gr/ml -obre el alimento7 0em"eratura de congelaci5n 1 ? 2KC Ce encima del "unto de congelaci5n 1 3 3# @L/@gKC Ce deba4o del "unto de congelaci5n 1 2 73 @L/@gKC Calor latente de solidificaci5n 1 2$' @L/@g Ce del aire 1 2 003$ @L/@gK@ Ce del agua 1 3 2 @L/@gKC -e "ide determinar a Bendimiento, masa de "a"a que entra al secado b 0em"eratura inicial del agua de escaldado c 0em"eratura del aire des"us de la me+cla & des"us del calentamiento d 8umedad del aire a la salida del secador e Dgua "erdida en el secado 2 -i el nitr5geno liquido se distribu&en en tanques de 2$ cm di*metro & dos metros de altura Mcu*ntos tanques se requieren

2 Un 4ugo de frutas contiene $ F de s5lidos & se debe concentrar eva"orando agua Como el 4ugo es sensitivo al calor, una tem"eratura de 30 C sea la m*Eima a usarse -e ha observado que la concentraci5n de s5lidos no tiene efecto sobre la tem"eratura de ebullici5n Nue "resi5n debera usarse B"ta7 )a "resi5n de traba4o ser* de $$ 3 mm 8g absoluto

,O< 6,6),%GBD>PD G!D/@%A),-, C 2##' AB%C!-%- J! 0BD/-A%B0! I AB%C!-%U/,0DB,D- 0!BC!BD !J,C,./ C%CAD/,D !J,0%B,D) C%/0,/!/0D), - D J! C O , C!H,C% OD),!/0!, D/0%/,% :2##'< AB%6)!CD- J! 6D)D/C! J! CD0!B,D I !/!BG,D !/ )D ,/JU-0B,D D),C!/0DB,D !J,0%B,D) ),CU-D C!H,C%