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Carpa do Rio Amarelo Quantidade 1 un !em torno de "00 # $ col% sopa $ col% sopa &0 ml 2 c% de ca'( 2 c% de sopa ) c% de sopa 2 c% de sopa 1 c% de sopa 1 c% de sopa In rediente Carpa sem *arri ada e sem escama +arinha de tri o ,aisena -leo de amendoim .al ,olho/ 0anha de porco 1ina re de 2inho tinto 1inho de arroz ou 3(rez seco ,olho de so4a 5remium !n6o ( t6o sal ado# ,aisena ,odo de preparo 1 - 7impe o pei3e se necess8rio% +a9a pe:uenos sulcos na carne do pei3e 'azendo um 'ormato 3adrez% ;s're ue o interior e o e3terior da carpa com o sal% 2 - Dissol2a a maisena e a 'arinha com 8 ua< 'azendo uma pasta e passe so*re os dois lados da carpa% A:ue9a o =leo em uma >o? ou em uma panela rande e mer ulhe o pei3e com a a4uda de uma escumadeira% +rite a carpa por 8 a 10 min% Retire o pei3e e colo:ue so*re um papel a*sor2ente% @uarde em um lu ar a:uecido% !se o pei3e 'or muito rande< le2e ao 'orno para terminar de assar#% $ - 5repare o molho/ derreta a *anha de porco em uma panela pe:uena e acrescente os outros elementos% ,isture durante 2 minutos at( :ue o molho en rosse e 'i:ue translAcido !n6o a:ue9a muito para n6o talhar#% Deite o pei3e so*re um prato e re ue com o molho B*ser2a9Ces .hoDu premium ( encontrado em lo4as especializadas em cozinha oriental% ;le ( mais 'ino e mais adocicado :ue o shoDu normal% Recomendo a lo4a 0onsai do ,ercado ,unicipal%
,assa/ 250 +arinha de tri o 5 +ermento *iol= ico desidratado 100ml E ua 1c% de ca'( A9Acar Recheio/ 150 Carne de porco ma ra !lom*o# 100 Acel a $0 Carne de caran ue4o limpa ou ?ani ?ama 1 un Ce*ola 1 peda9o de 2cm @en i*re 2 c% de sopa .hoDu 5remium 1 pitada @lutamato de s=dio 1 c% de ca'( -leo de er elim 1 c% de ca'( 5imenta 2 c% de ca'( .al 50ml -leo 2e etal ,odo de preparo ,assa/ 1 - Colo:ue 100 ml de 8 ua morna e o a9Acar em um recipiente e misture *em% Acrescente o 'ermento% Dissol2a *em e dei3e descansar em um am*iente morno% 2 - 5eneire a 'arinha em uma *ol< acrescente 1 c% de sal e incorpore a mistura de 8 ua< a9Acar e 'ermento% Fra*alhe a mistura at( o*ter uma massa lisa% Cu*ra a massa e dei3e descansar durante 1 h em am*iente morno at( do*rar de 2olume% $ - Amasse a massa< cu*ra-a de no2o e dei3e descansar por mais $0 min% Fra*alhe a massa ainda uma 2ez< corte em 1& peda9os i uais e tra*alhe com o rolo at( o*ter um disco !ou a*ra toda a massa com o rolo e corte com um aro#% Recheio/ 1 - Corte a carne de porco em peda9os% 2 - 5asse por um moedor ou mi3er< a carne de porco< de caran ue4o< a ce*ola e o en i*re at( 'icar homo Gneo% Corte a acel a em chi'onnade e misture com a carne% $ - Incorpore ao recheio< o molho de so4a< o lutamato de s=dio< o =leo de er elim e 1 c% de sal% +inaliza96o/ 1 - Distri*ua o recheio em cima dos discos de massa e 'eche-os% Colo:ue-os em local morno at( do*rarem de 2olume% 2 - Colo:ue =leo de so4a em um prato e passe o 'undo dos sapatinhos pelo =leo para :ue n6o
rudem% Disponha os sapatinhos em uma panela de 2apor e cozinhe por 20 min% B*ser2a9Ces 1eri'icar se o 'ermento est8 dentro da data de 2alidade% Isso ( essencial para :ue a massa cres9a%
CID
Aula 1- Cozinha chinesa 0anana caramelada Quantidade Qsp 1 col de sopa 250 2 3Hcara 1 un 1I2 lata 1l 1 col% de sopa 2 un 15 In rediente .al -leo A9Acar +arinha de tri o B2o Cer2e4a =leo de milho para 'ritar +(cula de *atata *ananas caturra @er elim *ranco ,odo de preparo 1 - 5ara a massa< peneire a 'arinha de tri o< a '(cula e o sal% Junte< aos poucos< a cer2e4a *atida com a ema e o =leo% Continue a *ater at( o*ter uma massa lisa% A massa de2e ter consistGncia de cair da colher% 5or 'im< incorpore a clara *atida em ne2e e misture delicadamente% 2 - Colo:ue em uma panela o a9Acar e 225 ml de 8 ua% 7e2e ao 'o o *ai3o e misture delicadamente at( o a9Acar se dissol2er por completo% .em me3er< dei3e 'er2er at( o*ter ponto de *ala dura< :ue ( 2eri'icado :uando a calda 'ica :ue*radi9a !1&0KC#% $ - Corte as *ananas em peda9os de $ cm% 5asse as *ananas na massa e 'rite em =leo :uente at( dourar de maneira uni'orme% ) - 5repare um prato untado com =leo% 0anhe as *ananas no caramelo ainda 'er2ente% Retire do caramelo e colo:ue no prato untado% Antes do caramelo secar< pol2ilhe com sementes de er elim% ;spere es'riar%
Observaes
1ieiras ao molho escuro Quantidade ) un 10 L dente pe:% M un pe:% ) c% de sopa 1 c% de sopa 2 c% de sopa 1 c% de ca'( 1 c% de ca'( 1 c% de sopa In rediente 1ieiras Ce*ola Alho 5imenta !dedo de mo9a# 'resca +ei46o preto cozido e sal ado !pode-se utilizar tam*(m o lH:uido# .hoDu premuim Caldo de 'ran o A9Acar ,aisena -leo de amendoim ,odo de preparo 1 - Corte a ce*ola e o alho 'inamente% Corte a pimenta em dois< retire as sementes e o ca*o% Dissol2a a maisena com o caldo de 'ran o% Amasse os 'ei4Ces com um ar'o ou passe por uma peneira% 2 - A:ue9a o =leo em uma 'ri ideira e re'o ue o 'ei46o< a ce*ola< o alho e apimenta% Acrescente o molho de so4a< a maisena dissol2ida e o a9Acar% ,e3a at( en rossar% $ - Cozinhe as 2ieiras no 2apor por 5 min% Quando as 2ieiras esti2erem cozidas< colo:ue-as em uma meia concha *em limpa ou uma colher chinesa e sir2a com o molho% NtensHlios 0o>l para resHduos F8*ua para corte +ri ideira pe:uena 5anela de 2apor% B*ser2a9Ces
,assa com molho de carne Quantidade 100 100 80 $ un randes 1 col ca'( 1 un pe:% 5 c% de sopa 1 pitada $ c% de sopa 1 pitada In rediente ,assa de macarr6o para Da?isso*a ,i non de porco 0roto de 'ei46o .hiita?e Condimento .ichuan !pimenta '8 ara# Ce*ola .hoDu 5remiun A9Acar -leo de amendoim .al ,odo de preparo 1 - Corte a carne de porco em eminc(% Corte a ce*ola em 4ulienne% Retire o p( dos co umelos e corte-os e tiras% Com uma 'aca< 'a9a moa em nas pimentas< at( 2irarem um p=% 2 - Colo:ue um pouco de =leo de amendoim com um pouco de =leo de so4a e re'o ue a carne de porco< o condimento .ichuan e as ce*olas% Acrescente o molho de so4a< os co umelos< o *roto de 'ei46o< o a9Acar e o sal% ;m se uida< acrescente 2 colheres de sopa de 8 ua% Reser2e% $ - Cozinhe a pasta para Da?isso*a con'orme indicado na em*ala em% ;scorra% ) - 5repare uma >o? com 2 colheres de sopa de =leo de amendoim e 1 colher de sopa de =leo de so4a% Colo:ue o macarr6o na >o?% Depois de le2emente 'rito< adicione ao macarr6o 2I$ do molho e a:ue9a% ,isture *em e na hora de ser2ir acrescente o resto do molho por cima% NtensHlios 0o>l para resHduos F8*ua para corte 5eneira +ouet 5anela m(dia B*ser2a9Ces 5imenta '8 ara ou .ichuan ( encontrada no ;mp=rio +rancisca no mercado municipal% B macarr6o para Da?isso*a ( encontrado na lo4a 0onsai no mercado municipal
,ateriais Oo? ou 'ri ideira rande 5anela pe:uena F8*ua rande 5anela de 2apor Aros de "cm ,i3er com moedor FermPmetro 5anela m(dia Colheres chinesas 5eneira Oo? m(dia ;scorredor de macarr6o 0alan9a F8*uas 0o>ls 5otinhos para mise em place +orma rande +ri ideiras pe:uenas