ndice

Objetivo Marco terico Material y procedimiento Diagrama Observaciones clculos y resultados Cuestionario Conclusin Bibliografa

Objetivo
El alumno usara una de las mltiples aplicaciones de los balances de materia en el procesamiento de alimentos, adems comprobara los valores establecidos por refractmetro con los clculos mediante balance de masa, basndose en el contenido de solidos solubles.

Marco terico
En esta prctica llamada aplicacin de balance de materia en los procesos de mezcla y evaporacin obtendremos el ndice de refraccin de la solucin acuosa , en este caso el jugo de naranja, su concentracin varia y en esto se basa la determinacin del contenido de azcar de una solucin por medio del refractmetro, tambin se nos permitir el clculo de la densidad, mediante la funcin del contenido de solido soluble y de la temperatura.

Material y procedimiento
Material, reactivos y Equipos. Materiales
1 Vaso de precipitado de 500 ml 3 vasos de precipitado de 250 ml 1 Pastilla de calentamiento 1 Pastilla de agitacin 1 Termmetro 1 Cronometro 1 Pipeta graduada de 10 ml 1 Perilla 1 Agitador de vidrio 1 Probeta graduada de 100 ml

Equipos
1 Plancha de calentamiento 1 Refractmetro de mano

Reactivos
Jugo de naranja natural sin pulpa Azcar Agua destilada

Procedimiento. 1. Pesar 9 gramos de azcar y depositarlos en un vaso de precipitado de 250 ml. Aforar a 100 ml, utilizar el agitador de vidrio para disolver. 2. Depositar en el vaso de precipitado de 500 ml las siguientes cantidades: 120 ml de agua destilada, 300 ml de jugo de naranja y 80 ml de solucin de sacarosa. 3. Medir con el refractmetro los grados Brix del jarabe. 4. Introducir 100 ml de jarabe en el vaso de precipitado de 250 ml. 5. Colocar el vaso de precipitado sobre una plancha de calentamiento e introducir la pastilla magntica para la agitacin. 6. Empezar a calentar la solucin para que hierva y aplicar una agitacin moderada. 7. En el momento que se inicie la evaporacin empezar a tomar el tiempo con el cronometro. 8. Continuar la operacin cuidando de mantener el volumen constante por la adicin de cantidades medidas del jarabe preparado en el primer paso. 9. Cada diez minutos registrar el volumen aadido y medir los grados Brix hasta que el jarabe alcance una concentracin de 20 Brix. 10. Realice balances de materia para obtener los Brix tericos en cada momento. Utilice la formula mencionada en la introduccin para obtener la densidad.

Diagrama
Practica N3 APLICACIN DE BALANCE DE MATERIA EN LOS PROCESOS DE MEZCLA Y EVAPORACIN

Pesar 9 gramos de azcar, depositarlos en un vaso de precipitado. Aforar a 100 ml.

Depositar en el vaso de precipitado :120 ml de agua destilada, 300 ml de jugo de naranja y 80 ml de solucin de sacarosa

Medir con el refractmetro los grados Brix del jarabe.

Introducir 100 ml de jarabe en el vaso de precipitado de 250 ml

Colocar el vaso de precipitado sobre una plancha de calentamiento.

cuando inicie la evaporacin empezar a tomar el tiempo.

Cada diez minutos registrar volumen aadido y medir los grados Brix

Observaciones clculos y resultados

Tiempo (min)

Brix Experimentales

Densidad (Kg/m3)

Volumen total alimentado (mL)

Volumen agregado

Brix tericos (Balance de materia)

Cuestionario
1. Existe alguna diferencia entre los valores experimentales y los tericos? 2. Cules son las probables causas de las diferencias? 3. Realice una grfica Brix en funcin del tiempo. En esta se debe representar los Brix experimentales y los Brix tericos, establezca su discusin de resultados

Conclusin
En la prctica numero 3, llamada aplicacin de balance de materia en los procesos de mezcla y evaporacin concluimos que el ndice de concentracin en una solucin acuosa va aumentado en cantidad proporcional a la evaporacin del liquido en la que esta diluida dicha sustancia. En este caso utilizamos glucosa, y ayudndonos con un refractmetro de mano observamos que existe una relacin entre la concentracin en una dilucin respecto al tiempo que esta sometida a un proceso de evaporacin. As pues realizamos el empleo de balance de materia y energa.

Bibliografa