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Veronica Blackburn y Ca

Veronica Blackburn y Ca. Ltda. es una tienda exclusiva, dedicada a la venta de utensilios y complementos de cocina francesa. En sta, usted encontrar los ms variados artculos que necesite para implementar su cocina, desde una cuchara de madera, pasando por procesadoras, mquinas de hacer pan, mquinas de helados hasta cocinas de la ms alta calidad. Su duea, Veronica Blackburn, ha dedicado su vida al arte de cocinar, siendo una de las gourmet ms reconocidas a nivel mundial, destacada especialmente por la tradicional comida francesa. Para aprender a cocinar, Veronica Blackburn ofrece regularmente en su taller, personalizados cursos de cocina, dedicados a aquellas personas que deseen aprender las tcnicas de la alta gastronoma. La tienda de Veronica Blackburn se ha convertido en el sitio favorito de reunin para aquellos que deseen compartir, aprender, o simplemente distraerse en un entorno acogedor, bello y cmodo como lo es su cocina.

Alonso de Crdova 4330 Vitacura Fono/Fax (562) 2089113 263 0195

ndice

Entradas Cocktail de ostiones Ensalada con Panqueques II Ensalada de alcachofa y champignon Ensalada de argula, hinojo con avellanas Ensalada de berenjena a la italiana Ensalada de berros e hinojo Ensalada de betarraga con menta Ensalada de brcoli con apio Ensalada de camarones con topinambour Ensalada de cebolla asada Ensalada de cebolla asada y pimentones Ensalada de champignon con vinagre de cidra Ensalada de choritos y esprragos Ensalada de couscous con camarones Ensalada de esprragos y pepinos Ensalada de mariscos Ensalada de mote Ensalada de papas a la griega Ensalada de pasta con pesto de pecans Ensalada verde con champignon tibios Sopas Sopa de callampas asadas Sopa de callampas silvestres Sopa de esprragos Sopa de espinacas Sopa de man Sopa de mariscos Zapallar Sopa de ostiones al curry verde Sopa de pescado con arvejas y especias Sopa de pescado con vino tinto Sopa de pescado al curry Sopa de pollo y leche de coco Sopa de tomate asado Sopa fra de palta Sopa fra de pepino Sopa fra de pepino y coco Sopa rpida de pepino fra Caldo de pollo Caldo de carne Caldo de pescado Caldo de pescado con vino tinto 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 3 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

Salsas Salsa bearnaise Salsa de cedrn Salsa de ron Salsa inglesa rpida Platos de fondo Arroz basmati Arroz chino Arroz especiado Arroz verde Garam masala Budn de tomate Camarones a la Thai Camarones Bombay Champignon rpidos Carne al Barbecue en horno Chancho con miel y aceitunas Choritos orientales Chowder de salmn Corvina con salsa de champagne y ostras Costillas de chancho agridulces Curry de camarones Curry de mariscos Curry de papas y champignon Empanadas Gratn de butternut y papas Gratn de tomate y papa Guiso de mariscos con couscous Huevos a la tripe Huevos especiales Lasagna de verduras Linguine con salsa de alcachofas Lomo de cerdo con damasco y cardamomo Lomo de chancho con cebolla y ciruelas secas Muffins de pimentn rojo y queso de cabra Muffins de hierbas y queso parmesano Papas con romero Papas dauphinois Pavo a la paprika Pechuga de pavo a la crema Pechuga de pavo con salsa de pepino y menta Pechuga de pollo con salsa vermouth Pollo con castaas de cayu y salsa de cilantro Pollo con curry y yogurt Pollo con soya y naranja Pollo con yogurt 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 4 47 48 49 50

Pollo en salsa de vino tinto y pera Pollo tagine Quiche de berenjenas Quiche de hinojo y roquefort Ratatouille de papas Kofta de ricotta con salsa de tomate Salmon con vinagre balsmico Spaguetti con ostiones y miga de pan Tarta de aceitunas negras Tarta de chocolate con aceite de oliva Tartaleta de ricotta, tomates secos y hierbas Potage Billy By Pulpo en vino tinto Tartaleta de zapallo Terrine de jabal Pur de papas Tarta de pur de papas Pur de papas y lentejas Postres Brownies top Cheesecake de caramelo y chocolate Cheesecake de chocolate blanco y pltano Cheesecake de lcuma con salsa de cedrn Chutney de damascos Creme caramel de miel Creme caramel con salsa de frutillas Crepe souffl Bavarois de cedrn Fudgy brownies Galletas con especias Galletas de chocolates Galletas de jengibre especiadas Galletas de jengibre II Galletas de mantequilla Galletas de miel Helado de clavo de olor Helado de miel Helado de pltano Helado de t verde Linzer torte Galleta de maicena Molde de manzana caramelizado Mouse congelado de frambuesas Mouse de chocolate blanco y berries Panqueques Postre de berries Postre de pltano

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Pudding de brownie Pudding de chocolate y caf Tarta mousse de chocolate Tarta de chocolate y aceite de oliva Tarta de crema con frutillas Souffl individual de limn Tarta de chocolate Torta de selva negra Torta de souffl de chocolate Queque de chocolate rpido Queque de pltano con chocolate Panes Panes de aceitunas y romero Pan de pascua integral Pan integral con callampas Panes de hierbas Trenza de pan

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COCKTAIL DE OSTIONES Para 8 personas

1 kilo de ostiones 1 taza de jugo de limn taza de cebollines picados muy finos 1 cucharadita de jengibre fresco rallado taza de vinagre de arroz cucharadita de azcar morena 2 cucharadas de salsa de soya 3 cucharadas de manzana verde rallada 1/3 taza de aceite cucharadita de merqun Sal y pimienta

Cortar los ostiones a lo ancho si son muy grandes, colocar en una fuente, cubrir con el jugo de limn y dejar reposar 30 minutos. Colar y dejar estilando 10 minutos. Guardar una cucharada del jugo de limn. Mezclar los cebollines, jengibre, vinagre de arroz, azcar morena, salsa de soya y manzana verde. Aadir el aceite, merqun, sal y pimienta y aadir los ostiones. Servir en conchas sobre una hoja de lechuga.

ENSALADA CON PANQUEQUES II Para 8 personas

8 tazas de lechuga 3 cucharadas de cebollines picados 3 cucharadas de ciboulette picado taza de aceitunas negras 1 taza de tomates cocktail 1 taza de queso fresco picado 1 cucharada de semilla de mostaza negra 1 cucharada de semilla de mostaza rubia 5 panqueques

Alio 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de mostaza 1 cucharada de vinagre balsmico blanco 1 cucharada de vinagre rojo 6 cucharadas de aceite de oliva cucharadita de tomillo seco pizca de merqun

Mezclar lechuga, cebollines y ciboulette. Aadir tomates, aceitunas, y queso fresco picado en cubos. Tostar semilla de ssamo en una sartn sin nada hasta que se dore, repetir lo mismo con la semilla de mostaza. Enrollar los panqueques y cortar en lonjas muy finas. Colocar el alio en el fondo de un bol, aadir la ensalada, los panqueques, mezclar bien, colocar en una fuente y espolvorear con las semillas. Alio Batir la sal con la mostaza, aadir vinagres, luego el aceite batiendo constantemente. Aadir tomillo y merqun.

ENSALADA DE ALCACHOFA Y CHAMPIGNONS Para 8 personas

200g de champignon taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de Jerez 1 cucharada de vinagre balsmico 1/3 taza de chalotas picadas en cuadrados pequeos taza de callampas secas 18 fondos de alcachofa

Picar los champignon en lminas bien delgadas y mezclar con 6 cucharadas de aceite de oliva, los vinagres, las chalotas picadas, sal y pimienta. En una sartn calentar una cucharada de aceite de oliva, aadir callampas secas previamente remojadas y saltear un par de minutos. Aadir a los champignon. En una sartn calentar 1 cucharada de aceite de oliva, aadir los fondos de alcachofa y saltear hasta que estn dorados. Aadir a los champignon, mezclar y servir.

ENSALADA DE ARUGULA, HINOJO CON AVELLANAS Para 8 personas

6 tazas de argula 4 tazas de lechuga 1 taza de hinojo picado en lonjas delgadas 1 cucharadita de mostaza a la antigua 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de limn sutil 1 cucharada de vinagre de jerez 6 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de queso parmesano 1/3 taza de avellanas europeas

Mezclar argula, lechuga e hinojo. En un bol mezclar limn, sal, vinagre de jerez y aceite de oliva. Mezclar con lo verde. Colocar en un bol y decorar con el queso parmesano (no rallado sino con trozos sacados con un pelador de papas. Tostar las avellanas europeas, moler un poco y espolvorear sobre la ensalada.

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ENSALADA DE BERENJENA A LA ITALIANA Para 4 a 6 personas

1 kilo de berenjenas sal taza de aceite de oliva pimienta 1 cebolla picada en cuadrados pequeos 2 dientes de ajo picados finos 1 pimentn rojo pelado y picado en lonjas 2 tomates medianos, pelados, sin pepas y picados 3 cucharadas de alcaparras 1 cucharada de azcar 1 cucharada de vinagre 1/3 taza de perejil picado

Cortar las berenjenas en dados de 1 1/2cm, espolvorear con sal y colocar sobre un colador dejndolas estilar media hora o ms, enjuagar y secar. En una sartn colocar el aceite, aadir las berenjenas revolviendo hasta que se empiecen a dorar y ablandar. Agregar pimienta, cebolla, ajo, pimentn rojo y tomates y cocinar 10 a 15 minutos ms, las verduras deben ablandarse pero sin que quede una mazamorra, cada elemento debe estar aparte. Aadir las alcaparras, azcar y vinagre, perejil, sal y pimienta. Retirar y servir tibia.

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ENSALADA DE BERROS E HINOJO Para 8 personas

1 cucharaditas de ajo picado 2 cucharaditas de jugo de limn 2 cucharaditas de vinagre de jerez pizca de sal y pimienta 1/3 taza de aceite de oliva 1 taza de nueces picadas gruesas 2 tazas de hinojo picado en juliana 1 cucharada de anchoas picadas 7 tazas de hojas de berros 50g de queso parmesano rallado grueso

En un bol batir ajo, jugo de limn, vinagre, sal y pimienta; agregar el aceite de a poco batiendo constantemente. En una sartn calentar 1 cucharada de aceite de oliva, aadir nueces picadas gruesas revolviendo de cuando en cuando hasta que estn levemente tostadas, 3 a 4 minutos. Retirar del fuego. En otra sartn, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear el hinojo hasta que est blando y levemente dorado; agregar anchoas y cocinar 30 segundos, aadir las nueces, retirar del fuego, batir el alio y aadirlo a la mezcla. Mezclar con los berros y espolvorear con el queso parmesano. Servir de inmediato.

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ENSALADA DE BETARRAGA CON MENTA Para 6 a 8 personas

1 kilo de betarragas cocidas 1 taza de yogurt 1 diente de ajo picado muy fino 1 cucharada de tahini 1 cucharadas de jugo de limn taza de menta fresca picada sal

Cortar la betarraga cocida en cuadrados grandes. En la procesadora de alimentos mezclar el yogurt, ajo, tahini, jugo de limn y menta fresca y procesar hasta que la mezcla est homognea. Sazonar con sal y mezclar con las betarragas.

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ENSALADA DE BROCCOLI Y APIO Para 8 personas

1 diente de ajo sal y pimienta 1 huevo duro 3 cucharadas de vinagre de Jerez 6 cucharadas de aceite de oliva 1 kilo de brcoli 2 tazas de hojas de berros taza de cebollines picados en lminas finas 1 taza de apio picado en cuadrados pequeos 15 aceitunas negras 1 cucharada de alcaparras taza de perejil picado

En un mortero en un plato moler el ajo con 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta y la yema del huevo duro hasta formar una pasta. Aadir el vinagre de a poco, luego el aceite. Separar las flores del brcoli y los tallos picarlos en bastones. Mezclarlos con el resto de los ingredientes y la clara de huevo picada, aadir el alio, unir bien y servir.

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ENSALADA DE CAMARONES CON TOPINAMBOUR Para 6 personas

6 topinambur 2 cucharadas de jugo de limn 1 trozo de palo de vainilla de 5cm taza de aceite de curry 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de cilantro picado cucharadita de paprika Sal, pimienta 24 camarones 4 cucharadas de mantequilla 2 tazas de argula mezclada con berros

Pelar los topinambures y cortar en rodelas muy finas. Colocar en un bol con agua y una cucharada de jugo de limn. Cortar el palo de vainilla a lo largo, sacarle las semillas y mezclar con aceite de curry. El palo usarlo para otra cosa, solo usar las semillas. Mezclar 1 cucharada de jugo de limn con el aceite de oliva y cilantro picado, sazonar con sal, pimienta y paprika. En una sartn derretir 2 cucharadas de mantequilla, colar los topinambures, secar bien y saltear hasta que estn tiernas, sazonar con sal y pimienta. En otra sartn derretir las otras 2 cucharadas de mantequilla, saltear los camarones, sazonar con sal y pimienta y cocinar solo hasta que estn rosados, cuidando de no recocerlos. Colocar argula y berros en una fuente, alrededor colocar los topinambures, mezclar los camarones con la vinagreta de cilantro y colocar encima de lo verde. Encima colocar el de curry. Aceite de curry Mezclar 3 cucharadas de buen curry con una cucharada de agua. Agregar 2 tazas de aceite canola, colocar en un frasco y guardar dos das, agitando 2 veces al da el aceite (si les da lata se lo saltan, pero qu cuesta?)

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ENSALADA DE CEBOLLA ASADA Para 6 a 8 personas

1 kilos cebollas sal y pimienta 5 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de tomates cortados en cuadrados 6 tiras de tocino taza de albahaca fresca picada pizca de ajo machacado 1 cucharada de vinagre balsmico 1 cucharada de vinagre de vino tinto taza de aceite de oliva

Pelar las cebollas, cortarlas en dos a lo ancho si son muy grandes, colocar en un pedazo de papel aluminio, sazonar con sal y pimienta y aceite de oliva y hornear a 180C durante 1 a 1 hora hasta que estn tiernas. Picar en trozos grandes y mezclar con los tomates. Picar el tocino y frer en su propia grasa hasta que est crocante, colar y colocar sobre papel absorbente. Aadir a las cebollas junto con la albahaca. Mezclar el ajo con los vinagres y aceite de oliva. Aliar con sal y pimienta y mezclar con las cebollas.

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ENSALADA DE CEBOLLA ASADA Y PIMENTONES Para 6 a 8 personas

2 cebollas moradas 1 pimentn rojo taza de aceite de oliva sal 1 tazas de couscous 2 tazas de caldo de pollo agua taza de menta fresca picada taza de perejil picado 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharada de jugo de limn 4 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta

Cortar las cebollas por la mitad a lo ancho y colocar en una fuente para horno pincelada con aceite de oliva, encima rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y colocar en horno precalentado a 180C durante 1 horas o ms si es necesario. Picar las cebollas en trozos pequeos, pelar el pimentn y cortar en tiras delgadas. En una olla calentar una cucharada de aceite de oliva, aadir couscous y revolver 3 a 4 minutos. Aadir el caldo de pollo agua, hervir, aadir una cucharadita de sal, apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Separar con un tenedor y mezclar con la menta y perejil picado. En un bol mezclar vinagre, jugo de limn, aceite de oliva, sal y pimienta, mezclar con el couscous junto con la cebolla asada y pimentn.

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ENSALADA DE CHAMPIGNONS CON VINAGRE DE CIDRA Para 6 personas

700g de champignon taza de aceite de oliva 1 taza de chalotas picadas pluma 3 dientes de ajo picados en lminas 2 cucharaditas de semilla de cilantro 1 cucharadita de pimienta molida gruesa 1/3 taza de pasas taza de vinagre de cidra sal 1 cucharada de ciboulette picado

Colocar los champignon enteros en agua hirviendo con sal y hervir 2 minutos. Colar y colocar bajo agua fra, secar y poner en un bol. Calentar el aceite de oliva en una sartn, aadir chalotas y cocinar hasta que estn suaves. Aadir ajo, cocinar 2 minutos, luego semilla de cilantro machacada, pimienta y pasas. Revolver un minuto, agregar vinagre y sal, hervir 1 minuto y luego verter sobre los champignon. Dejar reposar unas 3 horas, de un da para otro. Servir espolvoreado con ciboulette. Nota: La semilla de cilantro se compra en los supermercados la tostadura Talca.

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ENSALADA DE CHORITOS Y ESPARRAGOS Para 8 personas

2 kilos de choritos 1 taza de vino blanco 1 kilo de esprragos cocidos cortados en trozos de 5cm 1/3 taza de chalotas picadas en cuadrados pequeos 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharadita de vinagre balsmico blanco 1 cucharada de mayonesa 1 cucharadita de mostaza pizca de merqun taza aceite de oliva 3 cucharadas de ciboulette picado

Colocar los choritos limpios en una olla ancha con el vino blanco, tapar y hervir a fuego fuerte hasta que se abran cuidando no recocerlos. Reducir el lquido de coccin a la mitad. Mezclar con los esprragos y el alio y espolvorear con el ciboulette picado. Mezclar chalotas, vinagre, mayonesa, mostaza, merqun, aceite de oliva y una cucharada del lquido de coccin reducido de los choritos. Aadir a la ensalada.

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ENSALADA DE COUSCOUS CON CAMARONES Para 8 personas

4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de curry cucharadita de comino 2 tazas de couscous 1 cucharadita de sal 3 cucharadas de aceite de oliva 1/3 taza de cebolla molida chalotas 1 cucharadita de curry cucharadita de comino Pizca de merqun 20 camarones taza de jerez 3 cucharadas de vinagre balsmico blanco 1 yogurt taza de cebollines picados taza de ciboulette picado 2 cucharadas de menta fresca picada

En una olla ancha y baja calentar el aceite de oliva, aadir el curry y comino y revolver un minuto. Agregar el couscous, revolver 30 segundos y aadir 2 tazas de agua hirviendo y la sal. Hervir el couscous, luego apagar la olla y dejar reposar 5 minutos, destapar la olla y dejar 5 minutos ms. En una sartn calentar el aceite de oliva, aadir la cebolla chalota, saltear hasta que est suave, aadir las especias y revolver un minuto. Agregar los camarones partidos en dos a lo largo y saltear 1 minuto, incorporar el jerez y hervir un minuto ms. Aliar con sal y pimienta. Dejar enfriar y mezclar con couscous. En un bol mezclar el vinagre balsmico blanco con el yogurt, cebollines, ciboulette y menta. Mezclar con el couscous y servir.

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ENSALADA DE ESPARRAGOS Y PEPINO Para 8 a 10 personas

1 kilo de esprragos 3 tazas de pepino cortados en cuadrados pequeo 1 tazas de cebollines cortados en rondel taza de ciboulette picado 1 taza de tomates cherry 16 huevos de codorniz

Alio 1 cucharada de mostaza Dijon 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de vinagre balsmico blanco 7 cucharadas de aceite de oliva con albahaca 1 cucharada de perejil picado

Pelar los esprragos y hervirlos 3 minutos en agua con sal. Colocar en agua fra inmediatamente. Drenar y cortar en trozos de 5 cm. En forma diagonal. Colocar los pepinos en un colador, espolvorear con 1 cucharadita de sal y dejar estilar hora. Mezclar los esprragos, pepinos, cebollines, ciboulette y tomates cherry, revolver bien, mezclar con el alio y decorar con los huevos de codorniz. Alio En un bol mezclar mostaza, sal y vinagre balsmico blanco, luego aadir el aceite de oliva de a poco y finalmente aadir el perejil picado.

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ENSALADA DE MARISCOS Para 6 a 8 personas

1 kilo de choritos 3 tazas de vino blanco 1 diente de ajo machacado taza de cebolla picada kilo de ostiones kilo de camarones 1 tazas de apio picado 4 tazas de lechuga taza de cebollines picados taza de albahaca picada

Alio 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharadita de ralladura de limn 1 cucharada de jugo de limn 2 cucharadas de albahaca picada taza de aceite de oliva a la albahaca sal y pimienta

En una olla ancha y baja colocar los choritos, vino blanco, ajo y cebolla picada. Hervir a fuego fuerte hasta que abran los choritos, retirarlos del lquido, desconchar los choritos y colar el lquido. Colocar el lquido en una olla, hervir, aadir los ostiones limpios y apagar el fuego. Retirar los ostiones despus de 3 minutos. Aadir los camarones y hervir un minuto. Retirar y pelar. Reducir una taza del lquido de coccin a 2 cucharadas, el resto congelarlo y usarlo como caldo de pescado. Mezclar todos los ingredientes del alio junto con las 2 cucharadas de lquido de coccin reservado y mezclar la mitad del alio con los mariscos, dejar reposar 1 hora. En el momento de servir mezclar el resto del alio con el apio, lechuga, cebollines y albahaca, colocar en el fondo de una fuente y encima colocar los mariscos.

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ENSALADA DE MOTE Para 8 a 10 personas

1 kilo de mote 1 tazas de tomates picados en cuadrados pequeos Sal 1 taza de pepinos picados en cuadrados pequeos 1 taza de chalotas picadas pluma taza de perejil 1 cucharadita de mostaza Dijon 1 cucharada de jugo de limn 1 cucharada de vinagre balsmico blanco 6 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta

Lavar el mote y estilarlo unos 15 minutos. Colocar los tomates en un colador y espolvorear con sal, dejar estilar hora, hacer lo mismo con los pepinos. Mezclar el mote con los tomates, pepinos, chalotas y perejil. Batir la mostaza con una cucharadita de sal, jugo de limn y vinagre balsmico blanco, luego agregar el aceite de oliva batiendo constantemente. Mezclar con el mote y servir.

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ENSALADA DE PAPAS A LA GRIEGA Para 6 a 8 personas

1 kilo de papas sin pelar 200g de queso de cabra molido con un tenedor taza de pepino cortado en rodelas pimentn verde picado en cuadrados medianos 15 aceitunas negras 2 cucharadas de menta fresca picada 1 cucharadita de organo seco 1 cucharada de alcaparras pimienta taza de aceite de oliva 2 cucharaditas de jugo de limn 8 hojas de lechuga para decorar 12 tomates cherry

Escobillar las papas y cocerlas con pelo. Cuando estn listas cortarlas en redondelas gruesas. Cuando estn tibias mezclar con el queso de cabra, pepino y pimentn verde. En otro bol batir el aceite con el limn hasta que estn bien mezclados, aadir a la ensalada y mezclar suavemente para no desarmar las papas. En una bandeja para servir colocar las hojas de lechuga, encima la ensalada y decorar con los tomates cherry.

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ENSALADA DE PASTA CON PESTO DE PECANS Para 6 a 8 personas

taza de pecans taza de perejil taza de albahaca 1 diente de ajo 1 cucharada de jugo de limn taza de aceite de oliva sal y pimienta pizca de merqun kilo de pasta 3 tazas de espinaca algo verde 1/3 taza de queso parmesano

En la procesadora de alimentos colocar pecans, perejil., albahaca, ajo, jugo de limn y moler bien. Con la procesadora andando aadir aceite de oliva de a poco y aliar con sal, pimienta y merqun. Hervir la pasta en agua hirviendo con sal 2 minutos. Apagar el fuego y dejar 9 minutos ms. Colar, enfriar y mezclar con la espinaca u hojas verdes, y pesto. Espolvorear con queso parmesano.

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ENSALADA VERDE CON CHAMPIGNONS TIBIOS Para 6 personas

2 tazas de champignon portobello 1 taza de champignon shiitake 1 taza de champignon ostra 1/3 taza de mantequilla Sal, pimienta 1 cucharadita de hierbas de provene taza de jerez taza de vinagre de jerez taza de aceite de oliva 6 tazas argula 2 tazas de berros 1/3 taza de queso parmesano

Picar los champignon y saltear en una sartn en la mantequilla derretida hasta que estn tiernas. Aliar con sal, pimienta y hierbas de provene y jerez, y hervir a fuego suave 3 minutos hasta que se evapore el jerez. Retirar del fuego y aadir vinagre de jerez. Dejar entibiar y aadir el aceite de oliva, y mezclar con argula y berros. Espolvorear con queso parmesano.

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SOPA DE CALLAMPAS ASADAS Para 8 personas

400g de champignons 400g de champignons portobello 400g de champignons ostra 4 puerros picados finos 1 cebolla cortada en cuadrados de 3cm 1 cucharadas de tomillo fresco taza de aceite de oliva sal y pimienta taza de vino tinto 6 tazas de caldo de pollo taza de leche de coco 6 tiras de pancetta

En una fuente para el horno mezclar los champignons cortados en cuadrados grandes con los puerros, cebolla, tomillo, aceite, sal y pimienta. Asar unos 50 a 60 minutos revolviendo de vez en cuando. Retirar las verduras de la fuente, aadir vino tinto y caldo y raspar bien el fondo de la fuente. Moler las verduras en la procesadora de alimentos, aadir el caldo de a poco, luego la leche de coco. Aliar con sal y pimienta. Picar la pancetta y frer sola en una sartn hasta que est crocante, retirar y colocar sobre papel absorbente. Calentar la sopa y servir espolvoreada con la pancetta.

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SOPA DE CALLAMPAS SILVESTRES Para 6 a 8 personas

a taza de fungi porcini secos (optativo) 1 taza de callampas secas 3 cucharadas de mantequilla taza de chalotas 2 tazas de champignon portobello laminadas 2 tazas de champignon ostra laminados 2 tazas de champignon shiitake laminados 2 tazas de champignon laminados 1 a 2 cucharadas de harina 5 tazas de caldo de pollo taza de jerez 2 tazas de leche de coco sal y pimienta 1 cucharadita de hierbas de provene cucharadita de merqun

En un bol colocar fungi porcini y en otro las callampas secas y cubrirlas con 2 tazas de agua hirviendo cada una. Dejar reposar hora, colar y reservar lquido. En una olla derretir la mantequilla, aadir las chalotas y saltear hasta que estn tiernas. Aadir los champignon portobello, ostra, shiitake y normales y saltear 4 a 5 minutos. Aadir callampas remojadas y revolver un par de minutos. Aadir harina y revolver 2 a 3 minutos. Incorporar el agua en que se remojaron los champignon y hervir hasta reducir el lquido a un tercio de su volumen. Luego agregar el caldo de pollo y hervir a fuego suave 15 a 20 minutos. Agregar whisky y hervir 2 minutos, luego la leche de coco, sal, pimienta, hierbas de provene y merqun.

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SOPA DE ESPARRAGOS Para 8 personas

1 kilo de esprragos taza de mantequilla 1 taza de cebolla molida taza de papa cortada en dados pequeos 6 tazas de caldo de pollo 15 ramas de perejil 1 hoja de laurel 1 taza de crema Sal y pimienta

Pelar los esprragos, cortarles la punta, dejarla de unos 5 a 7 cm. Hervir unos 4 litros de agua en una olla y en un colador colocar las puntas de esprrago unos 3 minutos, hasta que estn tiernos pero no floppy, luego poner en agua fra. En la misma agua colocar los tallos de esprrago y hervir 5 minutos , en el caso de esprragos blancos, hervir hasta que pierdan el sabor amargo; colar, colocar en agua fra y botar el agua. En una olla derretir la mantequilla, aadir la cebolla y papa y revolver a fuego suave 5 a 8 minutos hasta que la cebolla est tierna. Aadir el caldo de pollo (puede ser un caldo de verdura tambin, pero no el agua donde se cocieron los esprragos, puede estar amarga) y los tallos de esprrago, y hervir a fuego muy bajo 15 minutos. Moler en la licuadora y luego colar. Colocar nuevamente la sopa en una olla, agregar crema, sal y pimienta. Calentar las puntas de esprrago en un poco de agua caliente y colocar en la sopa. Para que no se hundan, tostar un trozo de pan de molde bien tostado, y encima colocar las puntas de esprrago.

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SOPA DE ESPINACA Para 8 personas

1 kilo de espinaca taza de mantequilla 1 taza de cebolla picada en cuadrados pequeos 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de comino pizca de clavo de olor pizca de nuez moscada 6 tazas de caldo de pollo taza de arroz Basmati cocido 1 taza de leche taza de leche de coco sal y pimienta

Quitarle la nervadura a la espinaca y colocar en agua hirviendo con sal, hervir un minuto, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos en el agua. Colar, estrujar bien y picar. Derretir la mantequilla en una olla, aadir cebolla y cocinar hasta que est suave. Agregar ajo y revolver 2 minutos, apagar el fuego y aadir comino, clavo de olor y nuez moscada. Moler la mezcla en la procesadora de alimentos hasta formar un pur, incorporar el arroz con un poco de caldo con la procesadora andando, luego la espinaca hasta formar un pur liso. Colocar nuevamente en la olla con el resto del caldo, la leche, leche de coco, sal y pimienta. Calentar y servir.

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SOPA DE MANI Para 8 personas

2 cucharadas de aceite 1 taza de cebolla picada en cuadrados pequeos 1 cucharadita de pimienta de Cayena 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de curry 6 tazas de caldo de pollo 10 tomates medianos, sin semillas y picados 2/3 taza de mantequilla de man sal y pimienta 1 cucharada de jugo de limn 1 taza de sour cream

En una olla calentar el aceite, aadir la cebolla picada y saltear hasta que est suave, evitando que se dore. Agregar ajo, pimienta de Cayena y curry, revolver durante 3 minutos, luego incorporar el caldo de pollo y los tomates. Hervir la sopa 15 minutos, hasta que los tomates estn tiernos. Moler la sopa, agregar la mantequilla de man, aliar con sal y pimienta, calentar, aadir jugo de limn y servir acompaado con la crema cida.

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SOPA DE MARISCOS ZAPALLAR Para 8 a 10 personas

3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de lemongrass picado bien fino 1 cucharadita de curry cucharadita de comino taza de cebolla molida Pizca de ajo 1 tazas de vino blanco seco 1 kilo de choritos 2 tazas de leche de coco 4 cucharadas de mantequilla 2 zapallo italianos 2 tomates 4 papas grandes 1 taza de caldo de pescado 500g de pescado cortado en trozos kilo de camarones 300g de ostiones

En una olla ancha derretir la mantequilla, aadir el lemongrass y saltear hasta que est cocido, un par de minutos, luego el curry y comino, revolver un minuto y aadir la cebolla molida revolviendo constantemente unos 4 minutos. Agregar el ajo y el vino blanco y hervir. Agregar los choritos, tapar la olla hasta que se abran. Unas vez que se hayan retirado todos los choritos, colar el caldo de coccin y volverlo a la olla junto con la leche de coco. Derretir la mantequilla y aadir los zapallos italianos cortados en redondelas (sin pelar) y saltear un par de minutos, luego aadir los tomates cortados en cuadrados junto con las papas cortadas en redondelas pequeas y saltear. Tapar con el caldo de pescado y hervir hasta que estn al dente, como 12 a 15 minutos. Aadir a la sopa junto con el pescado y marisco crudos, hervir a fuego suave 2 minutos y servir al son de los aplausos.

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SOPA DE OSTIONES AL CURRY Para 6 a 8 personas

kilo de ostiones 5 tazas de caldo de pescado pollo 2 cucharadas pasta de curry 3 cucharadas de salsa de pescado thai 2 limn sutil, su jugo taza de hojas de perejil sal y pimienta

Retirarle el coral a los ostiones y si son muy grandes cortar a lo ancho en dos. Colocar los ostiones en una sartn ancha y sobre stos verter el caldo de pescado, hervir a fuego suave 1 minuto y retirar con una espumadera. En un bol pequeo mezclar media taza del caldo de coccin de los ostiones con la pasta de curry, salsa de pescado thai, perejil, sal y pimienta, aadir al resto del caldo, hervir a fuego suave un minuto, verter sobre los ostiones y servir.

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SOPA DE PESCADO CON ARVEJAS Y ESPECIAS Para 8 personas

1 kilo de filete de corvina 600g de arvejas cocidas 1 cucharadita de jengibre rallado 6 tazas de caldo de pescado 2 cucharaditas de tomillo fresco cucharadita de comino taza de almendras tostadas pizca de azafrn sal y pimienta

Cortar la corvina en trozos de 5cm. Colocar las arvejas en la procesadora de alimentos y moler bien junto con el jengibre, 1 taza de caldo de pescado, tomillo fresco y comino. Si se quiere una sopa ms suave, pasar por un cedazo. Moler las almendras en la juguera con 1 taza de caldo de pescado y luego colar. Aadir el lquido (las almendras molidas se botan) a las arvejas y el resto del caldo de pescado. Calentar la sopa, aadir el pescado cortado en trozos y hervir a fuego muy bajo hasta que el pescado est cocido.

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SOPA DE PESCADO CON VINO TINTO Para 8 personas

1.3k de filete de pescado caldo de pescado de vino tinto 18 chalotas pequeas peladas 1 cucharada de azcar 2 cucharadas de mantequilla sal y pimienta 120g de tocino 20 champignons 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina sal y pimienta 2 cucharadas de perejil picado bien fino 2 cucharadas de cognac

Cortar el pescado en trozos de 4cm. Colocar las chalotas peladas en una olla con el azcar, 1 cucharada de mantequilla, sal y pimienta y hervir a fuego suave hasta que estn glaseadas y levemente doradas. Picar el tocino y saltear hasta que se empiece a poner crocante, drenar y colocar sobre toalla nova. En la cucharada de mantequilla que qued saltear los champignon apenas. Mezclar la mantequilla con la harina (beurre mani). Colocar el pescado cortado en cuadrados en una olla ancha, verter encima el caldo caliente y hervir a fuego suave 3 a 4 minutos. Colocar el pescado en los platos, calentar nuevamente el caldo, aadir el beurre mani con un batidor de alambre, el cognac y hervir un par de minutos. Verter este lquido sobre el pescado junto con la mezcla de chalotas, tocino y champignon. Espolvorear con perejil picado.

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SOPA DE PESCADO Y CURRY Para 8 personas

2 kilos de corvina 2 cebollas cortadas en 8 1 trozo de 5 cm de jengibre 4 dientes de ajo pelados 3 jalapeos taza de mantequilla 2 cucharadas de curry 2 cucharaditas de crcuma 8 tazas de caldo de pescado 2 tazas de tomates en tarro picados 2 tazas de leche de coco 2 cucharadas de cilantro picado sal, pimienta y pimienta de Cayena

Picar el pescado en 20 trozos. En la procesadora de alimentos colocar las cebollas, jengibre, ajo, jalapeos y moler bien. En una olla derretir la mantequilla, aadir la mezcla y saltear 10 minutos. Aadir curry y crcuma y cocinar 2 minutos ms. Incorporar el caldo de pescado, tomates picados, leche de coco y hervir. Aadir el pescado, cocinar 2 a 3 minutos, luego el cilantro y aliar con sal y pimienta.

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SOPA DE POLLO Y LECHE DE COCO (Tom Yum Gai) Para 8 personas

3 cucharadas de aceite 1 taza de cebolla molida 1 diente de ajo picado 1 cucharada de pasta de curry roja 1 cucharada de lemongrass picado 1 trozo de jengibre de 3 cm cortado en rodelas 3 hojas de kaffir 8 tazas de caldo de pollo 3 tazas de leche de coco 700g de pechuga de pollo cortada en trozos de 1cm 4 tazas de champignon cortados en cuatro (sin el tallo) taza de jugo de limn sutil 6 cebollines picados muy finos taza de cilantro picado

En una olla mezclar el aceite, cebolla y ajo, cocinar 3 minutos, aadir la pasta de curry, lemongrass, jengibre y hojas de kaffir (si no tienen se las saltan) y revolver 5 minutos. Agregar el caldo de pollo y hervir a fuego suave 15 minutos. Aadir leche de coco, pollo y champignon y hervir a fuego muy suave hasta que el pollo est cocido, unos 4 a 5 minutos. Agregar el jugo de limn sutil y nam pla, ver si hay que aadir sal y servir con cebollines picados y cilantro. Si quieren pueden retirar el lemongrass y jengibre antes de servir.

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SOPA DE TOMATE ASADO

1 kilo tomates sal y pimienta taza de aceite de oliva 3 cucharadas ajo picado 1 cucharadita romero fresco 1 cucharadita tomillo fresco pizca aj cacho de cabra 6 tazas caldo de pollo 1/3 taza albahaca fresca picada

Sobre una lata colocar los tomates cortados en dos, aadir sal y pimienta y mojar con 3 cucharadas de aceite de oliva. Colocar en horno precalentado a 200C durante 1 hora hasta que estn dorados y tiernos. Dejar enfriar 10 minutos y luego colocar en la procesadora de alimentos. Moler un poco, dejndolos con un poco de textura, sin que se transformen en pur. En una olla grande calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, agregar ajo y saltear 1 a 2 minutos. Aadir tomates, romero, tomillo, aj cacho de cabra y caldo de pollo. Hervir a fuego suave 25 minutos. Retirar del fuego, agregar albahaca y corregir la sazn.

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SOPA FRIA DE PALTA Para 6 personas

1 aj verde 4 cebollines 3 tazas de caldo de pollo kilo de paltas (como 2) taza de cilantro 3 cucharadas de perejil Pizca grande de organo taza de jugo de limn sutil limn 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de semilla de cilantro molida taza de yogurt taza de semilla de mostaza cucharadita de merqun

En una olla colocar el aj, cebollines cortados en trozos grandes con el caldo de pollo y hervir hasta que estn suaves. Moler en la licuadora con la palta, cilantro, perejil, comino, semilla de cilantro, organo, 2 cucharadas de jugo de limn y el yogurt. Sazonar y enfriar bien. En una sartn colocar semilla de mostaza y calentar hasta que salten, aadir el resto del jugo de limn (2 cucharadas) y el merqun y colocar sobre la sopa fra.

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SOPA FRIA DE PEPINO

1 pepino 1 taza de caldo de pollo taza de jugo de tomate 1 taza de yogurt taza de crema

Pelar el pepino y cortarlo en rodelas. Las rodelas cortarlas en cuatro. Espolvorear el pepino con cucharadita de sal y dejar reposar 30 minutos. Drenar y luego mezclar con el resto de los ingredientes. Decorar con una hoja de menta.

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SOPA FRIA DE PEPINO Y COCO Para 8 personas

1 taza de cebolla molida 1 a 2 dientes de ajo picados taza de aceite de oliva 1 kilo de pepinos pelados y sin pepas 2 tazas de caldo de pollo 2 tazas de leche de coco 1 taza de menta picada cucharadita de merkn 1 cucharada de jugo de limn 3 cucharadas de nam pla (salsa de pescado thai) 2 cucharadas de cilantro picado

En una olla saltear la cebolla y ajo en el aceite hasta que estn blandos, unos 5 minutos. Aadir los pepinos pelados, sin pepas y cortados en cubos de 5 a 6 cm. Cocinar unos 4 minutos, revolver bien y aadir el caldo de pollo hirviendo hasta que los pepinos estn tiernos. Aadir la leche de coco y hervir a fuego suave 3 a 4 minutos, luego agregar la menta, merkn, jugo de limn y la mitad del nam pla. Retirar del fuego y moler en la juguera. Aadir el resto del nam pla y si es necesario un poco ms de jugo de limn y merkn. Enfriar bien y servir con cilantro picado.

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SOPA RAPIDA DE PEPINO FRIA Para 6 personas

6 tazas de pepinos picados en cuadrados sal 2 tazas de yogurt 1 cucharada de miel cucharadita de ajo picado 3 cucharadas de menta picada

Colocar los pepinos picados en un colador, espolvorear con sal y dejar estilar 30 minutos. Colocar en la procesadora de alimentos con el resto de los ingredientes, aadir sal si es necesario y servir muy fra con menta picada.

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CALDO DE POLLO

1 kilo de menudencias de pollo, todo el pollo excepto el hgado 3 litros de agua 1 zanahoria cortada en rodelas 1 cebolla partida en dos 2 ramas de apio 6 granos de pimienta entera bouquet garni (1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo, 6 ramas de perejil)

Con un mazo quebrar los huesos del pollo y colocar junto con todos los ingredientes en una olla grande. Hervir a fuego mediano durante 1 hora. Durante los primeros 20 minutos retirar la espuma que sube a la superficie con una espumadera para obtener un caldo claro. Apagar y dejar reposar 30 minutos. Colar y enfriar. Retirar la capa de grasa que sube a la superficie y congelar.

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CALDO DE CARNE

4 kilos de huesos carnudos 2 tazas de vino blanco 10 granos de pimienta entera bouquet garni 1 zanahoria cortada en rodelas 1 cebolla con un clavo de olor 1 puerro (optativo) 6 litros de agua.

Colocar los huesos carnudos en una fuente, colocar en horno precalentado a 180C durante 1 hora hasta que los huesos estn dorados, dndolos vuelta a mitad de camino. Retirar los huesos y colocarlos en una olla grande. A la fuente en que se doraron los huesos, retirarle el exceso de grasa y luego aadir el vino blanco raspando con una cuchara para obtener todo lo que qued en el fondo de la fuente. Hervir 5 minutos y agregar esta mezcla a la olla grande junto con el resto de los ingredientes. Hervir a fuego bajo 4 horas y espumar durante la primera media hora y luego de vez en cuando. Colar el caldo, dejar que se enfre, retirar la grasa que queda encima y congelar el caldo en porciones de una taza. Si no hay mucho espacio en el freezer, concentrar el caldo (es decir, hervirlo hasta reducirlo a de su volumen) y envasarlo en pequeas porciones.

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CALDO DE PESCADO

2 cabezas de pescado (congrio, corvina, lenguado) 2 tazas de vino blanco 2 tazas de agua taza de jerez (optativo) 1 zanahoria cortada en rodelas 1 rama de apio cebolla 6 ramas de perejil 1 hoja de laurel 1 palo de tomillo 6 granos de pimienta entera

En una olla colocar las cabezas de pescado (limpias, sin agallas) junto con el resto de los ingredientes a fuego mediano y hervir durante hora. Durante los primeros 15 minutos retirar la espuma gris que sale a flote con una espumadera (esto es para que el caldo resulte transparente). Apagar el fuego y dejar reposar 30 minutos. Colar el caldo por un chino y colocarlo en una olla a fuego mediano para concentrar su sabor durante 10 a 15 minutos.

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CALDO DE PESCADO CON VINO TINTO Para 1 litro

1 kilo de cabezas de pescado 1 cebolla cortada en 4 1 diente de ajo machacado sin pelar 2 palos de tomillo 2 botellas de vino tinto 1 cucharada de azcar

Colocar todos los ingredientes en una olla y hervir 45 minutos.

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SALSA BEARNAISE

180 gramos de mantequilla 1 cucharada de vinagre 3 cucharadas de vino blanco 10 granos de pimienta 2 chalotas picadas 1 cucharada estragn fresco 3 yemas sal y pimienta blanca 1 cucharadas perejil picado 1 a 2 cucharadas estragn fresco preservado en vinagre

En una olla derretir la mantequilla, retirar la espuma y dejar entibiar. En otra olla hervir vinagre, vino blanco con los granos de pimienta levemente molidos, chalotas picadas y estragn hasta que la mezcla se reduzca a 2 cucharadas. Dejar enfriar. Agregar las yemas, sal y pimienta, y batir unos 30 segundos hasta que est liviana la mezcla. Colocar la olla a fuego muy bajo y seguir batiendo la mezcla constantemente hasta que est cremosa y gruesa. Retirar del fuego y agregar la mantequilla tibia gota a gota. Cuando la salsa se haya engruesado, se puede agregar la mantequilla ms rpido. No agregar el sedimento lechoso que queda en el fondo. Cuando haya agregado toda la mantequilla, colar la salsa y agregar el perejil picado y el estragn. Corregir la sazn, debe tener bastante gusto a pimienta. Esta salsa se sirve tibia, y se puede mantener caliente a bao mara durante hora aprox. Salsa Choron Agregar 1 cucharadas de salsa de tomate a la salsa Bearnaise. Salsa Foyot Agregar 1 cucharadita de caldo de carne muy concentrado.

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SALSA DE CEDRON

1 taza de leche 1 taza de hojas de cedrn 1 cucharada de azcar 1 taza de crema 2 cucharaditas de maicena 2 yemas 1 cucharadita de extracto de vainilla taza de azcar flor 1 cucharada de ron

En una olla mezclar leche con el cedrn y azcar, hervir y luego dejar reposar 30 minutos. Colar, botar el cedrn, mezclar la leche y 2 cucharaditas de maicena, colocar en una olla y hervir. En un bol batir las yemas, vainilla y azcar flor, sobre esta mezcla verter la crema caliente batiendo bien, colar y enfriar. Aadir ron.

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SALSA DE RON

1 taza de leche 2 cucharaditas de maicena 1/3 taza de azcar 3 yemas taza crema fresca 1 cucharadita de vainilla 3 cucharadas de ron

En una olla disolver la maicena con la leche, aadir la mitad del azcar y hervir. Batir las yemas con el resto del azcar y aadirle la leche hirviendo. Aadir la crema, dejar enfriar y agregar la vainilla y ron.

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SALSA INGLESA RPIDA

1 taza de leche 1 taza de crema 2 cucharaditas de maicena 2 yemas 1 cucharadita de extracto de vainilla taza de azcar flor 1 cucharada de calvados

En una olla mezclar crema, leche y 2 cucharaditas de maicena, hervir. En un bol batir las yemas, vainilla y azcar flor, sobre esta mezcla verter la crema caliente batiendo bien, colar y enfriar. Aadir calvados.

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ARROZ BASMATI

El arroz basmati es un grano largo y delgado, muy aromtico y delicioso. Se transforma rpidamente en una adiccin. Est en venta en supermercados y tiendas orientales. La mejor forma de prepararlo es la siguiente: Lavar 2 tazas de arroz 2 veces bajo agua fra, luego colocar en una olla ancha, de unos 28 cm y cubrir con agua, 2cm ms arriba del arroz. Dejar remojando media hora, luego colocar a fuego muy bajo, aadir sal y hervir suavemente, tapado 10 a 12 minutos. Destapar, si se quiere aadir mantequilla a gusto (1/2 taza) y servir.

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ARROZ CHINO

2 tazas arroz graneado ya preparado 2 cucharadas de aceite 3 cebollines picados taza jamn picado 1 cucharadas salsa soya 2 huevos batidos

En un wok calentar el aceite y aadir los cebollines y el jamn picado. Aadir arroz y salsa soya y revolver constantemente. Cuando el arroz est caliente, aadir los huevos batidos al centro y luego revolver bien. Servir de inmediato.

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ARROZ ESPECIADO Para 15 personas

700g arroz basmati taza de aceite 1 taza de cebolla molida 1 cucharada de pprika 1 cucharadita de crcuma 1 cucharada de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de semilla de cilantro Pizca de clavo de olor Sal y pimienta taza de pasas

Lavar el arroz basmati dos veces bajo el chorro de agua fra, luego dejar remojando 30 minutos. En una olla calentar el aceite, aadir la cebolla molida y cocinar 5 minutos. Agregar la pprika, crcuma, jengibre, semilla de cilantro y clavo de olor revolviendo constantemente 1 minuto. Aadir el arroz, revolver bien, aadir agua que cubra el arroz 2 cm, aadir sal y pimienta, pasas y hervir 12 minutos. Destapar y dejar reposar unos 5 minutos.

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ARROZ VERDE

15 hojas de albahaca 1 taza de cebollines picados 1 taza de ciboulette 1 diente de ajo 1/3 taza de hojas de perejil 1/3 taza de hojas de cilantro 1/3 taza de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 2 tazas de arroz basmati

En la juguera moler la albahaca, cebollines, ciboulette, ajo, perejil, cilantro y aceite de oliva hasta formar una pasta suave. Agregar la sal. Lavar el basmati 2 veces, luego dejarlo remojando en una olla ancha con agua que le llegue 3cm ms arriba, durante hora. Hervir el basmati 5 minutos, aadir la pasta de hierbas y hervir el arroz unos 8 minutos ms.

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GARAM MASALA

4 cucharadas de semilla de cilantro 2 cucharadas de semilla de comino 1 cucharada de pimienta negra entera 4 trozos de canela de 8cm. c/u 1 cucharadita de clavo de olor entero 2 cucharaditas de cardamomo molido 1 nuez moscada entera rallada

En una sartn tostar cada especie por separado (excepto el cardamomo y nuez moscada), y dejar enfriar. Triturar en el molino de caf y aadir cardamomo y nuez moscada. Guardar en un frasco en un lugar obscuro.

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BUDIN DE TOMATE Para 8 personas

5 tazas de pan cortado en cubos de 3cm taza de mantequilla derretida 1 tarro de tomates de 800g neto 2 cucharadas de mantequilla taza de cebolla molida en la procesadora de alimentos 2 cucharadas de azcar morena 1 cucharadita de sal pizca de merqun o aj 3 cucharadas de queso parmesano rallado

Mezclar el pan con la mantequilla en un bol. Moler los tomates con su jugo en la procesadora de alimentos. En una sartn derretir la mantequilla, aadir la cebolla y saltear 5 minutos. Aadir a los tomates molidos junto con la sal y merqun, colocar en una fuente enmantequillada de 20x30, espolvorear con el queso parmesano y hornear a 180C durante 30 minutos.

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CAMARONES A LA THAI Para 4 personas

500g de camarones pelados 1 cucharadita de curry sal 1 cucharadita de merqun 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de lemongrass picado 1 taza de leche de coco 2 cucharadas de nam pla (salsa de pescado Thai) taza de castaas de cay (optativo) taza de cilantro picado

En un bol mezclar curry, sal, merqun, aadir camarones y revolver bien. Calentar el aceite en una sartn, saltear los camarones con el lemongrass solo hasta cocerlos por afuera. Agregar la leche de coco, hervir 3 minutos, aadir nam pla y nueces y cocinar 30 segundos ms. Servir decorado con cilantro.

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CAMARONES BOMBAY

1 a 1 kilo camarones 400g de tomate en tarro 2 aj verde taza de azcar morena 1 cucharada concentrado de tamarindo taza concentrado de tomate 1/3 taza de hojas de cilantro 2 cucharadas de mantequilla 1 tazas de cebolla picada en cuadrados pequeos 1 diente de ajo picado 2 cucharaditas de semilla de cilantro machacada 2 cucharaditas de garam masala 2 cucharaditas de comino 1 cucharadita de crcuma 1 cucharadita de merqun

Pelar los camarones y retirarles la tripa. En la procesadora de alimentos moler los tomates con los ajes, azcar morena, pasta de tamarindo y hojas de cilantro hasta que estn bien molidos. Calentar la mantequilla en una sartn, aadir la cebolla y cocinar hasta que est bien blanda y empezando a dorarse, aadir el ajo y cocinar 4 minutos, aadir las especias y revolver hasta sentir su fragancia. Aadir la mezcla de tomates y hervir suavemente 10 a 12 minutos hasta que la mezcla se engruese. Agregar los camarones y cocinar un par de minutos ms. Servir con arroz basmati. La salsa se puede preparar el da antes, luego se calienta, se le aaden los camarones y se cuecen 3 minutos.

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CHAMPIGNONS RPIDOS

400 gramos champignon enteros 3 cucharadas de mantequilla sal y pimienta 6 tajadas de pan de moldes tostadas

Salsa taza de crema pizca de Tabasco 1 cucharada de ketchup 1 cucharadita de raz picante 1 cucharada de salsa inglesa gotas de jugo de limn nuez moscada 1 cucharada de mostaza

Cortarle el tallo a los champignons. Derretir la mantequilla en una sartn y saltearlos durante 1 minuto, agregar sal y pimienta. Colocar sobre las tostadas. Batir la crema hasta que est firme. Agregar el resto de los ingredientes y verter sobre los champignons. Colocar en horno precalentado fuerte (240C) durante 5 minutos y servir de inmediato.

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CARNE AL BARBECUE EN HORNO Para 6 personas

6 trozos de filete 1 taza de ketchup 3 cucharadas de cebolla rallada 2 cucharadas de salsa inglesa 2 cucharadas de mostaza Dijon 3 cucharadas de chancaca 1 cucharada de miel de palma 3 cucharadas de vinagre de cidra 1 cucharadita de merqun sal y pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva

En un bol mezclar ketchup, cebolla rallada, salsa inglesa, mostaza Dijon, chancaca, miel de palma, vinagre de cidra y merqun. Aliar los trozos de filete con sal y pimienta. En una sartn profunda calentar el aceite y saltear la carne un minuto por lado, retirar la carne del fuego y aadir la mezcla a la sartn y hervir un par de minutos hasta que la salsa tome un poco de cuerpo. Retirar la sartn del fuego, colocar los filetes dndolos vuelta para cubrirlos bien y colocar en horno precalentado 8 a 9 minutos. Retirar la carne de la sartn, batir la salsa con un batidor de alambre y servir con la carne.

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CHANCHO CON MIEL Y ACEITUNAS

1 lomo de chancho de 1 a 2 kilos 3 cucharadas de aceite de oliva 4 cebollas medianas cortadas en cuatro 6 dientes de ajo sin pelar 2 tazas de vino blanco 1/3 taza de miel 2 cucharadas de hierbas de Provence taza de aceitunas negras sin cuesco 2 trozos de cscara de naranja 6 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de albahaca fresca picada

Calentar bien el aceite de oliva y dorar el lomo. Retirar, mantener caliente y aadir las cebollas y ajo al aceite revolviendo unos 10 a 15 minutos hasta que se doren. Aadir el vino blanco y hervir 5 minutos; aadir la miel, pimienta, hierbas de Provence, aceitunas y cscara de naranja. Colocar el lomo en la salsa y colocar en horno precalentado a 180C durante 30 minutos. Retirar y dejar reposar 20 a 30 minutos. Reducir un poco el jugo de coccin si es muy abundante, luego colarlo y colocarlo en una olla. Cuando est caliente, pero sin hervir, aadir la mantequilla batiendo con un batidor de alambre y servir con el lomo de chancho cortado espolvoreado con la albahaca picada

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CHORITOS ORIENTALES

1 k de choritos 1 taza de vino blanco taza de lemongrass picado 1 diente de ajo machacado 2 cucharaditas de aceite 1 cucharadita de curry cucharadita de comino 1 taza de leche de coco

Colocar los choritos en una olla con el vino blanco, lemongrass picado y ajo. Tapar la olla y colocar a fuego vivo hasta que hierva el vino y se abran los choritos. Retirarlos con una espumadera, y hervir el lquido de coccin a fuego fuerte hasta que se reduzca a 1/3 a taza. Colar. En una sartn calentar el aceite, aadir el curry y comino y revolver 1 minuto. Aadir la leche de coco y reducir a la mitad. Mezclar con el caldo de reduccin, calentar y servir sobre un chorito en su concha.

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CHOWDER DE SALMON Para 6 a 8 personas

250g de papas cortadas en dados de 1cm 150g de tocino picado 2 tazas de cebollines picados 1 taza de choclo cocido 1 cucharada de tomillo fresco picado 1 hoja de laurel Pizca de merqun 3 tazas de leche 2/3 taza de crema fresca kilo de salmn cortado en trozos de 3cm Sal y pimienta 2 cucharaditas de jugo de limn

Colocar las papas picadas en una olla con agua y sal, hervir hasta cocerlas, unos 8 a 10 minutos. Colar. En una grande colocar el tocino picado y cocinar hasta que est crocante, retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente. Aadir los cebollines picados, choclo, tomillo, hoja de laurel y merqun y revolver hasta que los cebollines estn tiernos, unos 5 minutos. Agregar leche y crema y hervir, luego bajar el fuego, aadir papas, salmn cortado en trozos de 3cm, tocino, sal y pimienta y hervir a fuego muy bajo unos 5 a 6 minutos. Agregar el jugo de limn, retirar la hoja de laurel y servir.

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CORVINA CON SALSA DE CHAMPAGNE Y OSTRAS Para 8 a 10 personas

1 kilo de filete de corvina taza de chalotas Sal y pimienta 2 cucharadas de mantequilla 2 tazas de champagne 4 cucharadas de crema 4 cucharadas de ciboulette picado 1 cucharada de estragn fresco picado 1 cucharada de perejil fresco picado 20 ostras ms

En una fuente enmantequillada para horno colocar las chalotas, encima la corvina, sal, pimienta y la mantequilla cortada en trozos pequeos. Encima verter el champagne, colocar a fuego bajo sobre la cocina y cuando hierva colocar en horno precalentado a 180C 12 a 15 minutos. Retirar del horno y colocar todo el lquido de coccin en una olla y reducir a la mitad. Colar el lquido, aadir la crema y hierbas y hervir 2 minutos, aadir las ostras, calentar y verter sobre la corvina.

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COSTILLAS DE CHANCHO AGRIDULCES

4 cucharadas de salsa de soya 4 cucharadas de vinagre de cidra 3 cucharadas de miel 1 cucharada de aceite de ssamo 1 cucharadita de aj en pasta 4 cucharadas de jerez 4 cebollines 1 kilo de costillas de chancho 4 cucharadas de aceite 1 aj cacho de cabra 4 tazas de agua

En un bol mezclar salsa de soya, vinagre de cidra, miel, aceite de ssamo, aj y jerez. Cortar los cebollines en la forma que se indica. Retirar el exceso de grasa al costillar y cortar en forma individual. Calentar el aceite y frer el aj 1 minuto. Aadir 3 costillas y frer 2 a 3 minutos y retirar del fuego, frer 3 costillas ms hasta cocinarlas todas. Sacar el exceso de grasa del wok (dejar 2 cucharadas de grasa), volver todas las costillas al wok y aadir el agua. Subir el fuego hasta que hierva el agua. Una vez que hierva, bajar el fuego al mnimo, tapar el wok y cocinar 1 hora hasta que la carne se desprenda del hueso. Retirar el aj cacho de cabra y aadir la mezcla de soya. Hervir hasta que se reduzca bien la salsa y las costillas queden glaseadas. Si es necesario, retirar las costillas del wok para que la salsa se reduzca ms rpido. Servir decorado con los cebollines.

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CURRY DE CAMARONES Para 8 personas

2 cucharadas de aceite 1 taza de cebollas picadas pluma 1 taza de cebollines picados finos 2 cucharadas de pasta de curry thai verde 2 tazas de leche de coco 1 taza de caldo de pollo 3 cucharadas de nam pla (salsa de pescado) pizca de azcar 1 taza de tomates picados en cuadrados pequeos 800g de camarones crudos 1 cucharada de cilantro fresco picado 2 cucharaditas de jugo de limn

En una sartn grande calentar aceite y frer cebolla hasta que est suave y se haya empezado a dorar. Aadir cebollines y pasta de curry y revolver 2 minutos; agregar leche de coco, caldo de pollo, salsa de pescado y azcar y hervir 1 minuto. Aadir tomates y hervir 3 minutos. Si los tomates estn muy duros hervir un par de minutos ms. Finalmente incorporar los camarones y hervir solo lo suficiente para cocerlos, 2 minutos a lo ms. Cuando estn listos aadir cilantro y jugo de limn.

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CURRY DE MARISCOS Para 8 personas

3 cucharadas de mantequilla taza de chalotas picadas 2 cucharadas de lemongrass picado 1 cucharada de jengibre rallado 1 diente de ajo picado 1 cucharada de curry cucharadita de merqun 300g de ostiones 400g de camarones 500g de pescado en trozos 1 kilo de choritos taza de vino blanco taza de caldo concentrado de los choritos taza de leche de coco 2 cucharadas de jugo de limn 1 cucharada de salsa de pescado 2 cucharadas de cilantro picado

En una olla derretir la mantequilla, aadir las chalotas y lemongrass y saltear hasta que estn tiernas. Aadir el jengibre y ajo y saltear 2 minutos, luego el curry y merqun, revolver un minuto. Agregar los ostiones sin coral, camarones y pescado y revolver un minuto. Mientras tanto colocar los choritos en una olla con el vino blanco, colocar a fuego muy fuerte hasta que se abran, desconchar y luego reducir el lquido a taza. Aadir a los mariscos junto con la leche de coco, jugo de limn y salsa de pescado y hervir 2 minutos. Servir con cilantro picado.

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CURRY DE PAPAS Y CHAMPIGNONS Para 6 personas

kilo de champignon kilo de papas 1 cucharada de aceite canola 1 cucharada de mantequilla taza de cebolla chalota picada pluma 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado 1 diente de ajo machacado taza de hojas de cilantro picadas 1 cucharadita de crcuma cucharadita de merkn 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de garam masala (ver recuadro)

Limpiar los champignon con una esponja mojada (nunca remojarlos) y cortar en cuatro. Cortar las papas en cubos de 5cm. Calentar el aceite y mantequilla en una olla ancha y baja, aadir cebollas chalotas y saltear hasta que estn suaves. Agregar jengibre, ajo, cilantro y revolver 2 minutos, incorporar crcuma y merkn, revolver 1 minuto, luego los champignon y las papas revolviendo bien, aadir 1 taza de agua y sal y mezclar bien. Tapar la olla y cocer 15 minutos; destapar la olla, agregar garam masala y cocinar hasta que las papas estn tiernas. Servir con arroz basmati solas.

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EMPANDAS

Masa kilo harina 1 cucharada polvos hornear 1 cucharadita sal 1 taza leche taza mantequilla Pino taza aceite 4 cebollas medianas 1 cucharadita pimentn en polvo kilo posta negra 1 cucharada harina sal y pimienta

Masa Colocar la harina, polvos hornear y sal en la procesadora y procesar un minuto. Calentar la leche con la mantequilla y agregar a la procesadora an funcionando. Pino Calentar el aceite, agregar la cebolla picada en cuadros y el pimentn. Saltear las cebollas hasta que estn suaves y transparentes. Aumentar el fuego, agregar la carne picada en cuadrados muy pequeos y cocinar por un minuto. Agregar la sal, disminuir el calor, tapar y cocinar durante 20 minutos. Agregar la harina, aumentar el fuego y cocinar un minuto. Colocar en un bol y mantener hasta el da siguiente. Uslerear la masa, rellenar con dos cucharadas de pino y sellar. Colocar en horno precalentado a 200C durante 15 minutos.

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GRATIN DE BUTTERNUT Y PAPAS Para 10 a 12 personas

1 zapallo butternut 1/3 taza de aceite de oliva 1 litro de crema 2 hojas de laurel cucharadita de nuez moscada 6 granos de pimienta entera Pizca de merqun 1 kilo de papas taza de queso parmesano 1 tazas de queso emmenthal

Pinchar el butternut, frotarlo con aceite de oliva, colocarlo sobre una lata y hornear a 180C hasta que est blando, aproximadamente una hora. Pelarlo y cortarlo en lonjas. Hervir la crema con el laurel, nuez moscada y pimienta entera. Aadir las papas cortadas muy delgadas, hervir 5 minutos. Aadir el merqun. En una fuente para horno enmantequillada colocar una capa de butternut, luego una de papas, la mitad del parmesano, la mitad del queso emmenthal, luego otra capa de butternut, otra de papa y el resto del queso. Hornear a 180C durante 45 minutos.

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GRATIN DE TOMATE Y PAPA Para 6 a 8 personas

taza de aceite de oliva 1 kilo de tomates sal y pimienta 1 kilo de papas 1 diente de ajo taza de miga de pan 1 cucharadita de tomillo fresco seco 1 cucharadita de albahaca seca 1 cucharadita de estragn seco

Aceitar una fuente para horno y colocar los tomates cortados en rodelas. Espolvorear con sal y pimienta y hornear a 200C durante 20 minutos hasta que estn tiernos, sin que se desarmen. Escobillar bien las papas (si son nuevas, si no, pelarlas) y cortarlas en rodelas delgadas. Colocarlas en una fuente para horno aceitada y hornear a 200C durante 15 a 20 minutos, hasta que estn tiernas. Moler el ajo y mezclar con miga de pan y hierbas y 5 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar las papas y tomates alternadamente en una fuente aceitada, encima colocar la mezcla de miga de pan y hornear 10 minutos.

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GUISO DE MARISCOS CON COUSCOUS Para 8 personas

kilo de choritos 1 taza de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva 200g de couscous 3 cucharadas de aceite de oliva taza de chalotas picadas en cuadrados pequeos 250g de tomates picados en cuadrados pequeos 500g de camarones pelados 500g de pescado en trozos 300g de ostiones 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de comino en polvo 2 cucharaditas de paprika 3 cucharadas de ralladura de limn 2 cucharadas de jugo de limn 4 cucharadas de cilantro picado 2 cucharadas de menta picada

Colocar los choritos con el vino blanco en una olla ancha y hervir a fuego fuerte hasta que abran. Colar el lquido de coccin y hervir 5 minutos. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, aadir el couscous, revolver 2 a 3 minutos, agregar 1 taza del caldo de cocimiento de los choritos, hervir, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. En una sartn calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, agregar las chalotas, cocinar 5 minutos, luego los tomates, cocinar 8 minutos, aadir el ajo comino, paprika, pizca de pimienta, la mitad de la ralladura de limn, jugo de limn y revolver 3 minutos. Agregar los camarones y pescado en trozos y revolver 2 minutos, aadir los ostiones y revolver 1 minuto. Mezclar con el couscous, luego con los choritos y espolvorear con el resto de la ralladura de limn, el cilantro y menta.

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HUEVOS A LA TRIPE

5 huevos duros 2 cebollas grandes 3 cucharadas de mantequilla sal y pimienta 2 tazas salsa Bechamel 1/3 taza queso emmenthal rallado

Cortar los huevos en cuatro a lo largo. Picar la cebolla pluma y colocar en una olla con agua fra. Hervir 2 minutos, y luego colar. Colocar en una olla con la mantequilla y cocinar hasta que est muy suave. Mezclar los huevos con la cebolla y la salsa Bechamel y colocar en una fuente enmantequillada. Espolvorear con queso rallado y colocar en horno a 200C durante 10 a 15 minutos.

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HUEVOS ESPECIALES

7 huevos duros kilo de jamn 1 cucharadita de pimentn en polvo sal y pimienta 4 gotas de Tabasco 2 cucharadas de vinagre rojo 4 cucharadas de ketchup 6 cucharadas de aceite 3 cucharadas de chutney de mango pizca de azafrn 1 taza de mayonesa 2 tazas de arroz graneado preparado

Cortar el jamn en tiras delgadas. En un bol mezclar pimentn, sal y pimienta, Tabasco, vinagre y ketchup. Batir bien y luego agregar aceite batiendo constantemente. Agregar chutney. Agregar el jamn. Remojar el azafrn en 2 cucharadas de agua hirviendo y dejar reposar hora. Colar y agregar a la mayonesa. Mezclar la mayonesa con el arroz y colocar la mezcla en un molde de argolla e invertir sobre una fuente. Partir los huevos por la mitad y colocar encima del arroz. Cubrir con el alio mezclado con el jamn. Decorar con berros.

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LASAGNA DE VERDURAS Para 12 personas

Pasta bsica 6 alcachofas 10 cebollines 4 cucharadas de aceite de oliva 3 berenjenas 6 tazas de distintos champignon 6 cebollas 6 cucharadas de mantequilla 2 tazas de ricota 1 taza de crema 1 taza de ciboulette 2 tazas de queso parmesano Sal y pimienta

Cocer las alcachofas en agua hirviendo 30 a 40 minutos, colar, retirarle el fondo y toda la carne. En una sartn saltear los cebollines en aceite de oliva. En otra sartn saltear las berenjenas cortadas en lminas muy delgadas. En otra sartn saltear los champignon cortados en lminas delgadas unos 8 a 10 minutos. Picar la cebolla pluma y saltear en la mantequilla hasta que est bien dorada. Mezclar con la ricotta y los champignon y ciboulette. Colocar por capas como se indica y hornear 35 minutos a 180C.

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LINGUINE CON SALSA DE ALCACHOFAS Para 6 personas

jugo de limn 1 a 1 kilos de alcachofas 2 dientes de ajo cortados en lminas 1 cucharadita de ralladura de limn taza de aceite de oliva 2 tazas de vino blanco sal taza de perejil picado kilo de linguine

Colocar el jugo de limn en un bol con agua (tambin colocar la cscara en el agua), y cortar las alcachofas como se indica, (cortar todas las hojas un poco ms arriba del fondo y ahuecar con una cuchara el centro de la alcachofa), sobndolas con la otra mitad del limn. En una sartn, calentar el aceite y saltear el ajo hasta que empiece a tomar color, aadir ralladura de limn, las alcachofas coladas y el vino blanco. Hervir a fuego suave hasta que las alcachofas estn tiernas, una media hora a 40 minutos. Si el vino se evapora, aadir agua. Agregar perejil picado, corregir la sazn y mezclar con la pasta cocida. Decorar con tomates cherry si lo desea.

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LOMO DE CERDO CON DAMASCOS Y CARDAMOMO Para 8 a 10 personas

1 lomo de cerdo de 2 kilos sal y pimienta 3 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de puerros picados 1 taza de zanahoria picada en rodelas 1 taza de cebolla picada en cuadrados 1 cucharadita de cardamomo cucharadita de crcuma pizca de merqun 1 cucharada de jengibre fresco rallado 1 diente de ajo machacado 1 naranja, su piel 1 hoja de laurel taza de cognac taza de vino blanco 2 tazas de caldo de pollo 1 taza de damascos secos

Limpiar el lomo de cerdo dejando algunos trozos de grasa. Aliar con sal y pimienta. En una fuente calentar bien el aceite de oliva y dorar el lomo por ambos lados. Retirar el lomo, aadir los puerros, zanahorias, cebolla picada, cardamomo, crcuma y merqun y cocinar revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse, unos 8 a 10 minutos. Agregar jengibre, ajo, cscara de naranja y hoja de laurel y cocinar unos 2 a 3 minutos hasta que se sienta el olor de las especias, un par de minutos. Aadir el cognac, hervir 2 minutos, luego el vino y hervir 5 minutos hasta que se reduzca a la mitad, luego el caldo de pollo, hervir 8 minutos, luego los damascos, hervir 2 minutos y finalmente colocar la carne en la salsa, tapar con papel aluminio y hornear a 180C durante 30 minutos. Retirar la carne del horno, dejar reposar 20 minutos. Si la salsa est muy lquida reducirla y corregir la sazn.

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LOMO DE CHANCHO CON CEBOLLA Y CIRUELAS SECAS Para 4 a 6 personas

kilo de lomo de chancho 3 cucharadas de aceite de oliva pizca de canela, pimienta, romero y tomillo 1 taza de cebolla picada en cuadrados pequeos 1 cucharada de vinagre de vino rojo 1 cucharada de mostaza Dijon 1 tazas de vino blanco 3 dientes de ajo 2 zanahorias medianas 1 hoja de laurel 1 taza de caldo de pollo 12 cebollas perla 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de azcar 8 ciruelas secas 3 cucharadas de perejil picado

Cortar el chancho en cubos de 3cm. Mezclar el aceite con las especias y luego con el chancho. Dejar reposar 2 a 3 horas. Colocar el chancho en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear a fuego mediano hasta que est dorado, unos 10 minutos. Retirar la carne de la olla, aadir la cebolla y saltear hasta que est suave y dorada; retirar con una espumadera y aadir vinagre, mostaza y taza de vino blanco a la olla, raspando la olla para soltar los pedazos que estn pegados y reduciendo a una cucharada. Agregar taza ms de vino, reducir nuevamente, repetir este procedimiento 2 veces ms. Aadir ajo machacado, las zanahorias cortadas en trozos de 5 cm, hoja de laurel, hervir un minuto y luego aadir la carne y cebolla, caldo de pollo y sal y hervir a fuego suave 30 a 40 minutos. Mientras tanto hacerle una cruz a las cebollas en la parte de la raz y hervir en agua 5 minutos, pelar y colocar las cebollas en una olla con taza de agua, la mantequilla y azcar y hervir tapadas hasta que se evapore el agua, destapar y cocinar unos 10 minutos ms hasta que estn doradas. Aadir a la carne junto con las ciruelas secas y hervir a fuego suave 10 minutos ms. Espolvorear con perejil picado y servir.

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MUFFINS DE PIMENTON ROJO Y QUESO DE CABRA

400g de pimentones rojos 2 tazas de harina sin polvos de hornear 2 cucharaditas de polvos de hornear 100g de queso de cabra picado bien pequeo taza de queso parmesano rallado 6 cucharadas de mantequilla derretida (90g) 1 huevo 1 taza de leche 1 cucharada de romero fresco picado cucharadita de pimienta negra molida 2 cucharadas de semilla de mostaza

Quemar los pimentones, pelarlos, sacarles toda la nervadura interna y picar en trozos pequeos (tambin pueden usar pimentones en tarro). En un bol cernir harina con polvos de hornear, mezclar con pimentones, quesos, mantequilla derretida, mantequilla derretida, huevo, leche, romero y pimienta negra. Colocar mezcla en moldes de muffin, espolvorear con semillas de mostaza y hornear a 180C durante 25 a 30 minutos.

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MUFFINS HIERBAS Y QUESO PARMESANO

2 huevos taza de leche taza de aceite de oliva 1 tazas de queso parmesano 1 tazas de harina 2 cucharaditas de polvos de hornear cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de romero fresco picado 1 cucharadita de tomillo seco picado cucharadita de sal

En un bol batir huevos con la leche y aceite de oliva. Aadir taza de queso parmesano y el resto de los ingredientes. Repartir en 12 moldes enmantequillados, espolvorear con el queso parmesano restante (1/4 taza) y hornear a 180C durante 20 a 25 minutos.

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PAPAS CON ROMERO

taza de aceite de oliva 1 cucharadita de sal cucharadita de pimienta negra molida 6 ramas de romero 3 papas cortadas a lo largo sin pelar

Colocar el aceite de oliva en una fuente mediana junto con la sal y pimienta. Colocar una rama de romero sobre la mitad de una papa partida y poner boca abajo sobre el aceite de oliva; repetir el mismo procedimiento con el resto de las papas. Hornear a 180C durante 40 a 50 minutos, hasta que las papas estn doradas, sin darlas vuelta (lo ideal es prepararlas en una fuente de vidrio y as se pueden ver). Retirar y servir de inmediato, cuidando que no se caiga el trozo de hierba.

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PAPAS DAUPHINOIS

1 kilo de papas 1 litro de crema leche 2 hojas de laurel 8 granos de pimienta entera 2 ajos nuez moscada 200g de queso Gruyre

Pelar las papas y cortarlas muy delgadas en un mandolino procesadora de alimentos. Calentar la crema la leche con las hojas de laurel, pimienta entera, los ajos molidos, y nuez moscada. Dejar hacer infusin durante hora. Aadir las papas y sal y hervir 5 minutos. Colocar la mitad en una fuente enmantequillada, encima la mitad del queso Gruyre rallado grueso, la otra mitad de las papas y el resto del queso. Colocar en horno precalentado a 180C durante 45 a 50 minutos.

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PAVO A LA PAPRIKA Para 8 a 10 personas

1 pechuga de pavo sal y pimienta 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de chalotas picadas 100g prosciutto picado 5 cucharadas de pimentn 1 cucharadita de organo 2 cucharadas de harina 1 taza de chardonnay 1 tarro 800g de tomates taza de leche de coco crema 5 cucharadas de ciboulette picado

Deshuesar la pechuga de pavo, con el esqueleto y la piel se puede preparar un caldo. En una fuente que se pueda llevar al horno calentar la mantequilla con el aceite de oliva hasta que est bien caliente, dorar la pechuga de pavo por ambos lados, 7 a 8 minutos por lado. Retirar la pechuga de pavo de la fuente, mantener caliente, aadir las chalotas y saltear 5 minutos hasta que estn suaves. Aadir el prosciutto y saltear 5 minutos, agregar el pimentn, organo, harina y cocinar 3 minutos. Aadir chardonnay, hervir 1 minuto, luego tomates con su jugo, sal y pechuga de pavo. Tapar con papel aluminio y colocar en horno precalentado a 180C durante 25 minutos. Retirar la pechuga de la salsa, aadir la leche de coco crema, hervir, verter sobre el pavo, espolvorear con ciboulette y servir.

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PECHUGA DE PAVO A LA CREMA Para 6 personas

kilo de pechuga de pavo 3 cucharadas de mantequilla sal y pimienta 2 dientes de ajo picados muy finos 2 cucharadas de perejil picado taza de caldo de pavo pollo 1/3 taza de crema fresca taza de queso Parmesano

Cortar la pechuga de pavo en lonjas delgadas. En una sartn saltear los trozos de pechuga de pavo aliados con sal y pimienta en la mantequilla (vuelta y vuelta). Pincelar una fuente para horno con mantequilla, colocar una capa de pavo, espolvorear con ajo y perejil mezclado, luego otra capa de pavo. En la sartn donde se cocin el pavo, aadir el caldo de pavo pollo y reducir a una cucharada. Aadir la crema, corregir la sazn y verter sobre el pavo. Espolvorear con el queso, colocar en horno precalentado a 200C durante 10 minutos y servir.

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PECHUGA DE PAVO CON SALSA DE PEPINO Y MENTA Para 12 personas

1 pechuga de pavo de 2 a 2 kilos 1 cucharada de sal 6 ramas de perejil 1 cucharadita de tomillo 1 cucharada de pimienta entera

Colocar la pechuga de pavo, sin piel y deshuesada en una olla, cubrir con agua fra, aadir el resto de los ingredientes y colocar a fuego muy bajo. Hervir 8 minutos, apagar el fuego y dejar que la pechuga se enfre en el lquido de coccin. Cuando la pechuga est fra, cortar en lonjas delgadas y servir con la salsa.

Salsa de Pepino y Menta kilo de pepinos pelados y sin pepas taza de cebollines picados en rodelas delgadas 1 yogurt entero taza de crema cida 1 cucharadita de eneldo seco 2 cucharadas de ciboulette picado 3 cucharadas de menta en chiffonade 2 cucharadas de cilantro picado 1 cucharada de perejil cucharadita de comino Pizca de ajo cucharadita de merkn 2 cucharaditas de jugo de limn Sal y pimienta Rallar los pepinos por la parte gruesa del rallador, colocar en un colador y espolvorear con una cucharadita de sal. Dejar estilar hora. Mezclar con el resto de los ingredientes y servir con el pavo.

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PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE VERMOUTH Para 6 a 8 personas

taza de sal 2 pechugas de pollo con hueso de 600g aprox. Cortadas en 2 a lo largo Pimienta 2 cucharaditas de aceite

Salsa taza de chalota picada en cuadrados pequeos taza de caldo de pollo taza de vermouth seco 4 hojas de salvia fresca 3 cucharadas de mantequilla sal y pimienta

Disolver la sal en 2 litros de agua en un bol y sumergir las pechugas de pollo (con su cuero) durante hora dejndolas en el refrigerador. Retirar, enjuagar bien, secar con papel absorbente. Aliar con pimienta. En una sartn que se pueda llevar al horno, calentar el aceite hasta que comience a humear, colocar las pechugas de pollo con el cuero hacia abajo y saltear unos 5 minutos, hasta que estn bien doradas. Dar vuelta y saltear 3 minutos. Colocar en horno precalentado a 200C durante10 a 15 minutos, retirar y mantener caliente mientras se prepara la salsa. Si hay mucha grasa en la sartn, botar un poco, aadir chalota y cocinar 2 minutos hasta que est suave. Aadir caldo de pollo, vermouth y las hojas de salvia partidas en dos. Cocinar a fuego alto raspando el fondo para sacar los pedazos de pollo que hayan quedado. Reducir la salsa a taza, aadir los jugos que hayan soltado las pechugas, bajar el fuego y aadir la mantequilla batiendo constantemente, aliar con sal y pimienta, retirar la salvia y servir de inmediato rodeando las pechugas con la salsa. Salsa de Ajo y Jerez 3 cucharadas de ajo picado a lo largo taza de Jerez 2 ramas de tomillo fresco cucharadita de jugo de limn. Seguir el mismo mtodo de la salsa de vermouth, substituyendo el ajo por las chalotas, el Jerez por el vermouth, la salvia por el tomillo y al finalizar la salsa aadir el jugo de limn.

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Salsa de Vino Tinto taza de vino tinto taza de vinagre de vino tinto 1 hoja de laurel 1 cucharada de azcar Seguir el mismo mtodo de la salsa de vermouth substituyendo el vermouth por el vino tinto y vinagre de vino tinto, la salvia por la hoja de laurel, y aadir el azcar con una pizca grande de pimienta al aadir el caldo de pollo.

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POLLO CON CASTAAS DE CAYU Y SALSA DE CILANTRO Para 4 personas

taza de cebolla picada en cuadrados taza de cebolla picada pluma taza de castaas de cay taza de hojas de cilantro 2 cucharadas de aceite 600g de pechuga de pollo cortada en tiras 1 cucharadita de sal cucharadita de garam masala Pizca de merqun

En una juguera moler la media taza de cebolla picada en cuadrados con taza de agua, castaas de cay y cilantro. Calentar el aceite en una sartn, aadir la cebolla picada pluma y revolver hasta que se empiece a dorar. Aadir la mezcla de castaas de cay y revolver de vez en cuando hasta que est ms o menos seca. En otra sartn saltear las tiras de pollo en aceite hasta que se doren, aadir taza de agua para raspar el fondo de la sartn y revolver hasta que se evapore, agregar la mezcla de la otra sartn, revolver bien, aadir sal, garam masala y merqun. Servir con arroz basmati.

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POLLO CON CURRY Y YOGHURT Para 4 personas

1 pollo de 1 kg 1 taza de cebolla molida 1 diente de ajo 2 cucharaditas de jengibre rallado 1/3 taza de hojas de cilantro 1/3 taza de hojas de menta 2 cucharadas de aceite canola 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de crcuma 1 cucharada de curry 2 cucharaditas de sal cucharadita de merkn 1 taza de yogurt 1 tazas de tomates cortados en cubos de 5cm

Trozar el pollo. En la juguera colocar la cebolla, ajo, jengibre, cilantro y menta y moler hasta obtener un pur homogneo. En una olla ancha y baja (de unos 28cm) calentar el aceite con la mantequilla, aadir la mezcla de cebolla y revolver unos 8 minutos. Aadir la crcuma, curry, sal y merkn y revolver dos minutos ms. Agregar el yogurt y los tomates y revolver unos 5 a 8 minutos hasta que la mezcla se seque un poco, luego incorporar los trozos de pollo dando vuelta para que la salsa los cubra bien. Tapar la olla y cocer a fuego bajo unos 20 minutos. No debera quedar mucha salsa, si la hay, destapar la olla para que se evapore el lquido. Servir con arroz basmati. Y si quieren al final le agregan una cucharadita de garam masala.

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POLLO CON SOYA Y NARANJA Para 4 personas

8 trutros cortos Sal y pimienta 1 taza de champignon portobello, sin tallo 3 cebollines picados en trozos de 5cm taza de salsa de soya 1/3 taza de azcar 2 cucharadas de mirin cucharadita ralladura de naranja 2 cucharadas jugo de naranja 1 cucharadita de maicena 1 cucharada de semilla de ssamo tostadas

Aliar con sal (no mucha, la salsa de soya es salada) y pimienta. En una fuente para horno colocar los champignon y los cebollines, encima el pollo y colocar en horno de 200C unos 35 a 45 minutos hasta que est dorado el pollo. En una olla colocar la salsa de soya, mirin y ralladura de naranja. Hervir revolviendo para que disuelva el azcar. Aparte mezclar el jugo de naranja con la maicena, aadir a la salsa y revolver hasta que hierva. Servir el pollo con esta salsa.

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POLLO CON YOGHURT Para 4 personas

1 taza de yoghurt 2 cebollas taza de jugo de naranja 1 cucharada de jengibre fresco rallado 3 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de semilla de cilantro machacada 1 cucharadita de crcuma pizca de pimienta de Cayena merqun 8 trutros de pollo 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite

Colocar el yogurt sobre un colador forrado con gasa y dejar estilar 4 horas. Picar una cebolla pluma. Colocarla en un colador con sal y lavarla bien. Moler una cebolla en la procesadora de alimentos, aadir jugo de naranja, taza de agua, jengibre, ajo, semilla de cilantro, crcuma, pimienta de Cayena y una cucharadita de sal. Retirarle la piel al pollo, secar bien y aliar con sal y pimienta, calentar la mantequilla con el aceite y dorar bien por ambos lados. Retirar el pollo de la olla y dejar 2 cucharadas de grasa, el resto botarla. Aadir el pur de cebolla y cocinar 10 minutos. Aadir el pollo y cualquier jugo que hayan soltado y hervir a fuego bajo 30 minutos. Retirar el pollo y mantener caliente. Aadir la cebolla picada pluma (esa que lavaron con sal y agua en la segunda lnea de la receta) a la salsa y dejar reposar 5 minutos. Aadir el yogurt revolviendo bien, calentar sin hervir, y servir esta salsa sobre el pollo.

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POLLO EN SALSA DE VINO TINTO Y PERA

2 cucharadas de pasas 2 cucharadas de eau de vie de pera cognac 1 pera firme pizca de clavo de olor taza de mantequilla 1 taza de Cabernet Sauvignon 1 cebolla picada en cuadrados pequeos 1 chalota picada en cuadrados pequeos bouquet garni 1 taza de crema 3 pechugas de pollo sal y pimienta taza de caldo de pollo

Dejar remojando las pasas un par de horas de un da para otro en el eau de vie cognac. Pelar la pera, sacarles el centro y cortarla en rodelas muy delgadas. En una sartn derretir 2 cucharadas de mantequilla y saltear los trozos de pera hasta que estn tiernos, pero sin que se desarmen. Espolvorear con la pizca de clavo de olor. En una olla reducir el vino tinto junto con la cebolla, chalota y bouquet garni hasta que quede la mitad. Colar. Reducir la crema en otra olla a la mitad. Mezclar con la reduccin de vino. En una sartn derretir 2 cucharadas de mantequilla, aadir las pechugas de pollo aliadas con sal y saltear por ambos lados. Retirar y mantener caliente. A la sartn aadir el caldo de pollo y reducir a una cucharada y agregar la salsa junto con las peras salteadas, las pasas remojadas y su licor, y cualquier jugo que hayan soltado las pechugas cocidas. Corregir la sazn y servir la pechuga con la salsa, y si se quiere un poco de perejil picado. Bouquet garni consiste en 6 ramas de perejil, un palo de tomillo y una hoja de laurel atados con un trozo de pita.

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POLLO TAGINE Para 4 a 6 personas

1 pollo de 2 kilos sal y pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla hecha pur 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de crcuma 2 cucharadas de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de canela pizca de clavo de olor 5 tazas de caldo de pollo taza de damascos secos taza de pasas 1 taza de couscous taza de almendras laminadas tostadas merqun

Trozar el pollo y aliarlo con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una olla y saltear 8 minutos por un lado, 5 por el otro, y retirar. Aadir la cebolla y saltear 5 minutos hasta que est suave. Agregar la crcuma, jengibre, canela y clavo de olor y revolver hasta que se huelan las especias. Agregar el caldo de pollo raspando bien el fondo de la olla, los damascos, pasas y el pollo. Hervir a fuego muy suave 15 minutos, retirar el pollo de la sopa y mecharlo, volverlo a la olla y espolvorear con el merqun. En otra olla calentar 1 cucharada de aceite de oliva, aadir el couscous y revolver 4 a 5 minutos. Aadir 1 taza de agua y sal, esperar que hierva, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. Destapar la olla y dejar reposar 5 minutos ms. Decorar con las almendras tostadas y servir con la sopa.

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QUICHE DE BERENJENAS

Masa 1 tazas de harina pizca de sal taza de mantequilla 1 huevo 3 cucharadas de mostaza Dijon taza de queso emmenthal rallado Relleno kilo de berenjenas sal 2/3 taza de aceite de oliva 120g de tocino (6 tiras) 3 huevos 1 tazas de tomates en tarro estilados y molidos 2 cucharadas de albahaca picada 2 cucharadas de perejil picado 3 cucharadas de queso Emmenthal

Masa En la procesadora de alimentos colocar harina con mantequilla y procesar hasta que parezca miga de pan. Aadir el huevo y si es necesario un poco de agua. Dejar reposar en el refrigerador hora, uslerear, pincelar con la mostaza Dijon y espolvorear con el queso Emmenthal, luego pinchar con un tenedor. Cocer 15 minutos en horno 180C. Relleno Cortar las berenjenas en cubos de 1 a 2 cm., espolvorear con sal y dejar reposar 20 a 30 minutos. Enjuagar y secar. Calentar el aceite en una sartn y saltear las berenjenas hasta que estn doradas y suaves, aliar con sal y pimienta. Botar el aceite que quede, aadir el tocino picado y cocer en su propia grasa hasta que est levemente crocante. Batir los huevos en un bol, aadir las berenjenas, tocino, pur de tomates, hierbas, sal y pimienta. Espolvorear con el queso. Colocar en horno precalentado a 180C durante 25 a 35 minutos. Dejar reposar 15 minutos y servir.

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QUICHE DE HINOJO Y ROQUEFORT

750 gramos de hinojo 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de tomillo fresco sal y pimienta 175 gramos de queso Roquefort

Masa 200 gramos de harina 80 gramos de mantequilla 1 yema cucharadita de sal Relleno 1 huevo 1 yema taza de leche taza de crema nuez moscada

Masa Colocar la harina y mantequilla en la procesadora de alimentos y procesar hasta que parezca miga de pan. Aadir yema, sal y agua y procesar hasta formar una masa. Amasar un minuto, envolver y colocar en el refrigerador hora. Uslerear y colocar en un molde de 25 cm. de dimetro y cubrir con papel mantequilla y peso y cocinar en horno precalentado a 190C durante 15 minutos. Cortar el hinojo en lonjas finas. Derretir mantequilla en una sartn, aadir hinojo, tomillo, poca sal (el queso es bastante salado) y pimienta. Cocinar a fuego bajo hora, revolviendo ocasionalmente, sin que se dore. Cuando est listo aadir el Roquefort y revolver hasta que se derrita el queso. Retirar del fuego y enfriar 10 minutos. En un bol mezclar huevo, yema, leche, crema, nuez moscada, sal y pimienta. Retirar del fuego y enfriar 10 minutos. Mezclar con el batido y colocar en el molde. Colocar en horno 190C durante 30 a 35 minutos. Retirar del horno y dejar reposar 10 a 15 minutos. Desmoldar y servir.

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RATATOUILLE DE PAPAS Para 6 a 8 personas

taza de aceite de oliva 1 cucharadita de comino 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de jengibre fresco rallado cucharadita de crcuma 1 tarro de tomates (800g) 1 cucharadita de azcar kilo de papas cortadas en dados 2 aj verde picados 1 berenjena de kilo cortada en dados (sin pelar) 1 cucharada de jugo de limn taza de cilantro picado

Calentar bien el aceite de oliva en una sartn, aadir comino y frer un minuto, agregar ajo, jengibre rallado y crcuma y revolver unos 30 segundos, agregar los tomates y azcar y revolver hasta que estn bien calientes. Agregar las papas y berenjenas y hervir a fuego muy suave 10 a 12 minutos hasta que estn cocidas las verduras, si no estn tiernas, cocinar unos 10 minutos ms. Agregar jugo de limn y cilantro. Este plato queda muy bueno recalentado hasta unos 2 das despus.

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KOFTA DE RICOTTA CON SALSA DE TOMATE Para 6 personas

500g de papas picadas en cubos 500g de ricota 2 huevos levemente batidos+ 1 taza (150g) taza de harina taza de hojas de cilantro picadas 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de sal Maicena Aceite para frer

Salsa de tomate 2 cucharadas de mantequilla 300g de cebolla molida 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de jengibre fresco rallado 2 cucharaditas de garam masala 1 cucharadita de semilla de cilantro molida 1 cucharadita de comino 2 cucharaditas de pprika 1 kg de tomates, pelados, sin semillas y picados 1 taza (150g) de castaas de cay tostadas 1 taza de crema fresca 1 cucharadita de sal Hervir las papas en agua con sal hasta que estn tiernas, 10 a 12 minutos, drenar y moler. Mezclar las papas con el queso ricota, huevos, harina, hojas de cilantro, comino y sal. Refrigerar media hora y luego formar como se indica. Espolvorear con maicena y frer en una sartn con unos 2cm de aceite hasta que estn doradas. Servir de inmediato con la salsa de tomate. Salsa de tomate En una olla calentar la mantequilla, aadir la cebolla molida y saltear 5 min. hasta que est tierna. Aadir ajo y jengibre, el resto de las especias y saltear 2 minutos. Aadir los tomates, castaas de cay, 1 taza de agua y hervir 20 minutos hasta que los tomates estn tiernos y la salsa se haya engrosado. Moler en la juguera, volver a la olla, aadir crema y sal y servir con los kofta.

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SALMON CON VINAGRE BALSMICO Para 4 personas

taza de vinagre balsmico 1 cucharada de miel Pizca grande de romero picado 2 tiras de tocino 4 trozos de salmn (de 150g c/u) Sal y pimienta

En una taza mezclar vinagre, miel, romero y 2 cucharadas de agua. Cortar el tocino en dos y colocar un trozo de salmn (aliado con sal) sobre el tocino. Colocar en una sartn caliente y cocinar 3 a 4 minutos, dar vuelta, cocinar 2 minutos ms y retirar. A la sartn aadir la mezcla de balsmico, hervir 1 a 2 minutos y verter sobre el salmn.

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SPAGUETTI CON OSTIONES Y MIGA DE PAN Para 6 personas

kilo de spaguetti taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados cucharadita de aj en pasta kilo de ostiones cortados en dos a lo ancho taza de perejil picado taza de miga de pan tostada

Hervir la pasta con 1 cucharada de sal hasta que est al dente. Calentar el aceite, aadir el ajo, aj en pasta y cocinar a fuego suave 1 minuto. Aadir los ostiones y revolver hasta que apenas se cuezan. Retirar del fuego, aadir perejil, sal y pimienta. Drenar la pasta, colocar en la olla, agregar la salsa y miga de pan y servir.

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TARTA DE ACEITUNAS NEGRAS

2 tazas de harina taza de aceite de oliva sal taza de agua tibia 2 cebollas medianas kilo de acelga espinaca 3 dientes de ajo picados finos 400 gramos de aceitunas negras chicas 1 cucharadita de tomillo seco 2 huevos 2 cucharadas de crema pimienta

En un bol colocar la harina, taza de aceite de oliva, sal y agua tibia. Mezclar rpidamente, envolver en plstico y refrigerar 30 minutos. Picar las cebollas plumas. Retirarle toda la nervadura a la acelga espinaca y picarla en trozos pequeos. Quitarle el cuesco a las aceitunas y cortarlas en dos. En una sartn colocar taza de aceite de oliva, aadir las cebollas y cocinar a fuego suave hasta que estn suaves. Agregar acelga espinaca, ajo y tomillo. Cocinar 10 minutos hasta que se haya evaporado todo el lquido, unos 10 minutos y enfriar un poco. Batir los huevos con la crema y aadir a la mezcla. Colocar la masa en un molde de quiche de 25 cm. de dimetro y rellenar con la mezcla y espolvorear con las aceitunas. Colocar en horno precalentado a 400F durante 25 a 30 minutos. Se puede servir caliente fra.

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TARTA DE CHOCOLATE CON ACEITE DE OLIVA Para 10 a 12 personas

taza (35g)de chocolate amargo 1 cucharadita extracto de vainilla cucharadita de extracto de almendra 1 taza (125g) de harina cucharadita de bicarbonato cucharadita de sal 3 huevos 1 yema 2/3 taza de aceite de oliva 1 1/3 tazas de azcar taza de azcar flor

En un bol cernir el chocolate en polvo. Aadir 6 cucharadas de agua hirviendo y si la mezcla est muy gruesa, aadir ms agua, una a dos cucharadas. Agregar extractos de vainilla y almendra. En otro bol cernir harina con bicarbonato y sal. En la batidora colocar los huevos, yema, aceite de oliva y azcar; batir hasta que la mezcla est plida y gruesa, unos 4 minutos. Bajar la velocidad y aadir la mezcla de chocolate tibia y luego la mezcla de harina mezclando muy poco. Colocar la mezcla en un molde con broche aceitado, luego en el fondo con un pedazo de papel mantequilla y aceitar ese papel tambin. Enharinar el molde. Hornear a 160C durante 55 a 60 minutos hasta que un palillo insertado al medio salga limpio, aunque con algunas migas, pero no debe estar seco. Desprender de los lados con un cuchillo, dejar reposar 15 minutos y desmoldar. Dejar enfriar totalmente y espolvorear con azcar flor.

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TARTALETA DE RICOTTA, TOMATES SECOS Y HIERBAS Para 8 personas

Masa 1 taza de harina 1/3 taza de mantequilla Pizca de sal 1 huevo Relleno 1 tazas de ricotta 1 cucharadita de ralladura de limn taza de ciboulette 2 cucharaditas de tomillo fresco picado taza de tomates secos 3 yemas 1 taza de crema

En la procesadora de alimentos colocar la harina con la mantequilla, sal y procesar hasta que parezca miga de pan. Aadir el huevo y procesar hasta formar una masa homognea. Dejar reposar en el refrigerador 2 horas, uslerear, colocar en un molde enmantequillado y rellenar. Mezclar la ricotta con la ralladura de limn, ciboulette y tomillo. Remojar los tomates en agua hirviendo hora y luego picar. Sazonar con sal y pimienta. Aadir yemas y crema y rellenar la tartaleta. Hornear a 180C durante 30 a 35 minutos. Dejar reposar 10 minutos y servir espolvoreada con un poco ms de ciboulette fresco picado. Ricotta En una olla calentar 2 litros de leche con 5 cucharadas de jugo de limn vinagre blanco. Hervir 1 minuto, apagar el fuego y cuando se separe la leche colocar en un colador revestido con un trozo de gasa y estilar unos 20 minutos hasta que tenga la consistencia deseada.

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POTAGE BILLY BY Para 4 personas

1 kilo de choritos 1 cebolla cortada en cuatro 2 ramas de perejil 1 tallo de apio 6 granos de pimienta negra taza de vino blanco seco 1 taza de caldo de pescado 1 taza de crema fresca

En una olla colocar los choritos lavados, la cebolla, el perejil, el apio, la pimienta machacada, vino blanco y caldo de pescado. Tapar la olla y colocar a fuego muy fuerte unos 5 minutos, hasta que apenas abran los choritos. Desconchar los choritos. Colar el lquido de coccin por un chino y colocar en una olla limpia con la crema y los choritos. Calentar hasta que hierva y servir de inmediato.

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PULPO EN VINO TINTO Para 4 a 6 personas

1 pulpo 1 taza de cebolla molida taza de zanahoria picada en rodelas gruesas 2 dientes de ajo picados 3 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de vino tinto, un cabernet sauvignon Bouquet garni taza de caldo de vacuno concentrado 2 cucharadas de perejil picado

Cortar los tentculos en la base y picar en trozos de 3cm, la cabeza cortarla en pedazos del mismo tamao. En una olla grande colocar la cebolla y zanahoria junto con el aceite y revolver unos 15 minutos hasta que la cebolla est tierna sin que se dore. Aadir el ajo, saltear 1 minuto, luego aadir el vino tinto al pulpo, y el bouquet garni, bajar el fuego al mnimo y hervir 1 hora hasta que el pulpo est tierno. Aadir el caldo de vacuno (no vayan a ponerle un cubito) y reducir el lquido de coccin a 1 taza. Descartar el bouquet garni, espolvorear con perejil picado y servir con harto pan y si quieren con un alioli.

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TARTALETA DE ZAPALLO Para 8 a 10 personas

Masa 1 tazas de harina 1 cucharaditas de levadura seca taza de agua tibia taza de mantequilla derretida cucharadita de sal pizca de pimienta Relleno taza de mantequilla 2 cebollas grandes picadas pluma 3 puerros picados finos sal y pimienta 6 tiras de tocino 1 taza de crema 1 tazas de zapallo cocido y estilado 3 huevos nuez moscada

Masa Colocar la harina en un bol, ahuecar y colocar el agua con la levadura. Dejar reposar unos 5 minutos, aadir un poco de harina, luego taza de mantequilla derretida. Mezclar la masa con el resto de la harina, no amasar, uslerear y colocar en un molde de 25cm de dimetro. Dejar que suba una hora. Relleno Derretir la mantequilla, aadir las cebollas y los puerros, tapar la olla y cocinar hasta que estn suaves. Sazonar con sal y pimienta. Picar el tocino y saltear en su propia grasa hasta que estn levemente dorados, sin ponerse crocantes. Colocar sobre papel absorbente. Botar la grasa que qued en la sartn, aadir crema y raspar el fondo de la sartn. Colocar la crema, zapallo y los huevos en la procesadora y batir bien. Mezclar con la cebolla y tocino, rellenar la masa y hornear a 180C 40 minutos.

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TERRINE DE JABALI

1 kilo de jabal 1 cebolla mediana picada en cuadrados pequeos 1 diente de ajo machacado 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de paprika 1 cucharadita de pimienta molida cucharadita de nuez moscada cucharadita de clavo de olor molido cucharadita de jengibre en polvo cucharadita de pimienta de Jamaica 1 cucharadita de tomillo pizca de clavo de olor 1 hoja de laurel 1 taza (50g) de pan blanco picado en cuadrados pequeos taza de vino tinto 400g grasa de chancho 1 huevo 1 cucharadita de trufa picada (opcional) 150g de grasa de chancho picada 400g de grasa de chancho tocino

Picar la carne en tiras y colocar en un bol con cebolla, ajo, sal, especias y hierbas, pan, y vino tinto. Dejar en el refrigerador de un da para otro. Al da siguiente colar la mezcla y moler en la procesadora de alimentos junto con los 400g de grasa de chancho. Enfriar bien, aadir huevo, trufa picada y grasa de chancho picada. Forrar un molde de terrine con los 400g de grasa de chancho tocino y rellenar con la mezcla. Cocer a bao mara durante 1 hora a 160C, luego colocar un peso encima para que se aprense bien.

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PURE DE PAPAS Para 6 personas

1 kilo de papas sal 250g de mantequilla pimienta y nuez moscada

Escobillar las papas y colocarlas, sin pelar, en una olla con agua fra y 2 cucharaditas de sal. Desde el momento que hierva hervir 25 a 35 minutos. Pelar, pasar por el pasapur, colocar en un bol y aadir la mantequilla cortada en trozos pequeos junto con la pimienta y nuez moscada. Recalentar levemente y servir.

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TARTA DE PURE DE PAPA

2 tazas de pur de papa preparado taza de leche hirviendo 3 yemas sal, pimienta y nuez moscada 3 claras batidas a nieve taza de queso Emmenthal Gruyere

Colocar el pur en una olla, calentar a fuego bajo, aadir la leche hirviendo con un batidor de alambre. Luego aadir las yemas de a una, sal y nuez moscada. Incorporar las claras batidas a nieve y luego la mitad del queso. Enmantequillar un molde para souffl y espolvorear con 2 cucharadas de queso, rellenar con la mezcla y espolvorear con las restantes 2 cucharadas de queso. Colocar en horno precalentado 180C durante 10 a 15 minutos, hasta que suba levemente y est dorado.

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PURE DE PAPAS Y LENTEJAS Para 8 a 10 personas

1 kilo de papas sal kilo de lentejas cocidas taza de mantequilla 1 cucharadita de comino cucharadita de merqun 1 taza de crema caliente pimienta

Hervir las papas sin pelar en una olla con sal hasta que estn tiernas, a unos 25 minutos de hacer empezado a hervir. Pelar y pasar por el prensa pur. Moler las lentejas en la procesadora de alimentos. En una sartn calentar la mantequilla, aadir el comino y cocinar 1 minuto. Aadir a la procesadora de alimentos junto con el merqun, moler bien y mezclar las lentejas con el pur. Agregar la crema caliente, corregir la sal, agregar pimienta y servir.

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BROWNIES TOP

200g chocolate semiamargo taza de mantequilla 3 cucharadas de chocolate en polvo 3 huevos 1 taza de azcar 2 cucharaditas de vainilla cucharadita de sal 1 taza de harina

Picar el chocolate y la mantequilla en trozos muy pequeos y derretir a bao mara. Retirar del fuego y aadir el chocolate en polvo mezclando hasta formar una mezcla suave. En un bol batir los huevos con azcar, vainilla y sal 20 segundos. Aadir mezcla de chocolate tibia, unir bien y agregar harina mezclando lo mnimo posible. En un molde cuadrado de 20cm. Colocar dos pedazos de papel aluminio formando una cruz, dejando una lengua de 8 cm. Por cada lado. Enmantequillar con un pincel con mantequilla derretida. Colocar mezcla en horno de 170C durante 35 a 45 minutos, o hasta que un mondadientes insertado al centro salga an con migas. Enfriar sobre una rejilla unas 2 horas y luego tomando el aluza retirar del molde. Cortar en pedazos muy pequeos justo antes de servir.

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CHEESECAKE DE CARAMELO Y CHOCOLATE Para 10 a 12 personas

1 taza de azcar taza de crema fresca 230g de chocolate taza sour cream 3 paquetes de queso Philadelphia 4 huevos 1 cucharadita de vainilla Pizca de sal

Salsa 1 taza de azcar 1 taza de crema fresca

Colocar azcar en una olla de cobre y revolver hasta formar un caramelo. Aadir crema fuera del fuego, volver a la llama y revolver hasta que se disuelva. Retirar del fuego, dejar enfriar unos 5 minutos, agregar el chocolate y revolver hasta disolverlo. Incorporar la crema cida y dejar entibiar. En la batidora batir el queso crema, aadir los huevos de a uno esperando que se absorban bien cada uno y al final aadir la mezcla de chocolate y la vainilla y pizca de sal. Colocar en un molde y hornear a 180C, a bao mara durante 50 minutos. Enfriar y cubrir con la salsa de caramelo. Salsa de caramelo Disolver el azcar revolviendo hasta formar un caramelo. Aadir crema, hervir 4 a 5 minutos y luego dejar enfriar.

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CHEESECAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y PLATANO Para 8 a 10 personas

500g de queso Philadelphia 250g de chocolate blanco derretido 1 tazas de azcar 2 cucharadas de maicena 3 huevos 2 tazas de pltanos molidos 1 taza de crema cida 1 cucharadas de jugo de limn 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de canela molida

Cubierta 3 cucharadas de mantequilla taza de azcar taza de jugo de limn 1 kilo de pltanos firmes cortados en rodelas

En la batidora batir queso Philadelphia hasta que est suave, aadir chocolate blanco derretido, azcar y maicena y luego los huevos de a uno. Finalmente agregar los pltanos molidos con tenedor, crema cida, jugo de limn, vainilla, canela y una pizca de sal. Colocar en un molde, forrar el molde por afuera con 3 capas de alusa foil y colocar en horno precalentado a 180 1 hora y 20 min. Enfriar en el agua, luego refrigerar por lo menos 4 horas. En una sartn colocar la mantequilla, azcar, jugo de limn y hervir a fuego suave hasta que se caramelice. Aadir pltanos cortados en rodelas, revolver un par de minutos, dejar entibiar y cubrir cheesecake con esta mezcla.

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CHEESECAKE DE LUCUMA CON SALSA DE CEDRON Para 10 a 12 personas

2 queso Philadelphia taza de azcar 3 huevos 3 yemas taza de crema cida 1 cucharadita de jugo de limn 2 cucharaditas de extracto de vainilla cucharadita de sal 2 cucharadas de ron 1 tazas de lcuma 1 caja de frutillas

Batir el queso Philadelphia en la batidora con el azcar hasta que est suave. Aadir los huevos de a uno, batiendo hasta que estn totalmente incorporados. Aadir las 3 yemas, batir bien, luego la crema cida, jugo de limn, vainilla, sal y ron. Mezclar bien y finalmente aadir el pur de lcuma. Colocar en un molde con clip y hornear a bao mara 1 hora. Enfriar y decorar con las frutillas. Servir con la salsa de cedrn.

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CHUTNEY DE DAMASCOS Para 3 tazas

2 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de jengibre picado muy fino 1 cucharada de aceite 2 cucharaditas de semillas de mostaza taza (180g) de damascos secos picados finos 1/3 taza de pasas corinto 1/3 taza de vinagre de vino rojo taza de azcar cucharadita de sal

Saltear el ajo y jengibre en el aceite dos minutos hasta que el ajo est dorado. Aadir las semillas de mostaza y revolver 1 minuto. Aadir el resto de los ingredientes y hervir a fuego muy suave, con la olla tapada, revolviendo cuando se acuerden y todo el lquido se haya absorbido, unos 20 minutos. Enfriar y envasar.

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CREME CARAMEL DE MIEL Para 6 a 8 personas

2 tazas de leche 1 taza (120g) de nueces picadas taza de azcar 2 cucharadas de agua 1 cucharada de mantequilla 1/3 taza de miel 3 huevos 3 yemas pizca de sal

Hervir la leche. Moler las nueces en la procesadora de alimentos, aadir la leche de a poco y moler hasta que est suave. Dejar reposar una hora. En una olla de cobre puro colocar azcar con agua y cocer hasta formar un caramelo. Colocar el azcar en un molde de souffl con capacidad para 6 tazas, en moldes individuales. Girar los moldes cosa que el caramelo cubra el fondo, luego invertir y dejar enfriar. Enmantequillar el molde donde no est cubierto por caramelo. En un bol mezclar la miel, huevos, yemas, pizca de sal. Agregar la leche con nueces, colar la mezcla y colocar en el molde acaramelado. Cocinar a bao mara a 160C durante 50 minutos hasta que un palillo insertado al medio salga limpio. Enfriar en el bao mara y luego colocar en el refrigerador. Desmoldar y servir bien fro.

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CREME CARAMEL CON SALSA DE FRUTILLAS

2 tazas de azcar taza de agua 1 litro de leche 2 cucharadas de azcar 4 huevos 4 yemas kilo de frutillas 1/3 a taza de azcar flor

En una olla de cobre puro colocar el azcar, colocar a fuego mediano y revolver hasta formar un caramelo. Cuando est listo el caramelo, aadir el agua y revolver bien. Retirar del fuego. Calentar la leche con las 2 cucharadas de azcar para que se disuelvan. Aadir el caramelo. Mezclar los huevos con las yemas batiendo lo mnimo posible, aadir la leche caliente batiendo constantemente. Colar y colocar en moldes individuales aceitados, a bao mara en horno a 190C durante 30 a 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y servir con salsa de frutillas. Salsa de Frutillas En la procesadora de alimentos moler las frutillas con el azcar flor. Si se quiere, se puede agregar una dos cucharadas de ron.

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CREPE SOUFFLE 8 personas

10 panqueques 8 claras pizca de sal 1 taza de azcar flor 1 cucharada ralladura de naranja 4 cucharadas Grand Marnier Cointreau cucharadita extracto de vainilla 2 cucharadas mermelada de damasco

Enmantequillar un molde de souffl y forrar con panqueques. Batir las claras a nieve con la sal hasta que estn un poco firmes, luego incorporar de a poco el azcar flor batiendo constantemente. Agregar ralladura de naranja, 3 cucharadas de Grand Marnier y la vainilla. Pincelar los panqueques con 1 cucharada o ms de Grand Marnier y rellenar con las claras batidas. Colocar en horno precalentado 350C durante 15 minutos. Retirar del horno y servir de inmediato.

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BAVAROIS DE CEDRON Para 2 moldes

2 tazas de leche 1 taza de hojas de cedrn frescas 2 cucharadas de gelatina sin sabor 4 huevos 1 taza de azcar 2 tazas de crema

Hervir la leche con las hojas de cedrn, dejar reposar una hora y colar. Espolvorear la gelatina sobre taza de agua y disolver a fuego bajo. Calentar la leche sin las hojas nuevamente. Separar los huevos, batir un poco las yemas con dos cucharadas de azcar y aadir la leche caliente batiendo constantemente. Aadir la gelatina disuelta y revolver bien. Batir la crema hasta que est firme. Batir las claras con el resto del azcar a bao mara hasta que est caliente, luego batir con la batidora hasta que la mezcla se enfre. Incorporar la crema batida a la mezcla de la leche, luego incorporar el merengue. Colocar en dos moldes aceitados y refrigerar por lo menos 2 horas.

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FUDGY BROWNIES Para 2 docenas

taza (340g) mantequilla sin sal 1 tazas (100g) chocolate en polvo 2 tazas de azcar cucharadita de sal 5 huevos 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 2/3 tazas (210g) de harina

En una olla derretir la mantequilla, retirar del fuego y aadir en chocolate en polvo, batiendo con un batidor de alambre para unir bien. Agregar azcar, sal y mezclar bien. Si la mezcla est muy caliente an, dejar entibiar. Aadir 2 huevos con la vainilla, batir bien, luego 3 huevos batiendo bien para formar una mezcla homognea. Finalmente cernir la harina sobre la mezcla y unir solo lo necesario. Colocar en una fuente de 23x33cm forrada con papel aluminio enmantequillado. Hornear a 180C durante 35 a 45 minutos hasta que al insertar un palillo al centro, este salga an con migas pegadas. Enfriar sobre una rejilla unas 2 a 3 horas y cortar en 24 cuadrados. Se pueden guardar unos 3 das a temperatura ambiente, se pueden congelar 1 mes.

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GALLETAS CON ESPECIAS

2 tazas de harina cucharadita de polvos de hornear cucharadita de sal taza de mantequilla 1 taza de azcar 1 huevo 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/3 taza de chancaca 2 cucharadas de canela 1 cucharada de jengibre cucharadita de ans estrella molido cucharadita de nuez moscada

Cernir harina, polvos de hornear y sal. En la batidora batir la mantequilla con el azcar hasta que est suave, aadir huevo y extracto de vainilla y batir hasta que estn bien incorporados. Agregar chancaca y especias y unir bien. Formar unos rollos de unos 4cm de dimetro, envolver en plstico y refrigerar al menos 2 horas. Cortar en rodelas delgadas y hornear a 180C durante 10 a 12 minutos. Enfriar y cubrir con el betn. Betn 1 taza de azcar flor 1 cucharadas de jugo de limn Mezclar ambos ingredientes y decorar las galletas.

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GALLETAS DE CHOCOLATE

2 (280g) tazas de harina 1 taza (100g) de chocolate en polvo 1 2/3 tazas de azcar cucharadita de bicarbonato cucharadita de sal 300g de mantequilla 1/3 taza de leche 1 cucharaditas de esencia de vainilla

En la procesadora de alimentos mezclar harina, chocolate en polvo, azcar, bicarbonato y sal y procesar 20 segundos. Aadir mantequilla y procesar 20 segundos ms. Mezclar la leche con la vainilla y aadir a la harina con la procesadora andando y procesar hasta formar una masa. Dividir en dos y refrigerar. Uslerear la masa, cortar con moldes y hornear a 180C durante 12 a 15 minutos.

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GALLETAS DE JENGIBRE ESPECIADAS Para 90 galletas

2 tazas de harina 1 cucharaditas de pimienta negra 1 cucharadita de jengibre en polvo cucharadita de bicarbonato cucharadita de sal cucharadita de canela cucharadita de clavo de olor molido taza de chancaca 3 cucharadas de caf fuerte preparado taza de mantequilla taza de azcar morena 1 cucharada de jengibre fresco rallado

En un bol cernir harina, pimienta negra, jengibre, bicarbonato, sal, canela, clavo de olor y nuez moscada. En otro bol mezclar chancaca y caf. Batir la mantequilla hasta que est espumosa, aadir azcar morena y batir 2 minutos ms. Aadir jengibre fresco rallado luego 1/3 de la harina, la mitad de la mezcla lquida, 1/3 de la harina, la otra mitad de la mezcla lquida y finalmente el resto de la harina. Dividir la masa en dos, aplanar y refrigerar por lo menos unas 3 horas y hasta 5 das. Uslerear masa y cortar en la forma deseada, hornear a 180C 7 a 8 minutos sin dejar que se oscurezcan mucho. Se pueden guardar estas galletas en una lata unos 10 das.

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GALLETAS DE JENGIBRE II Para 60 galletas

2 tazas de harina 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de pimienta de Jamaica cucharadita de canela cucharadita de bicarbonato cucharadita de sal 230g de mantequilla taza de azcar taza de chancaca

En un bol mezclar harina con especias y sal. En otro bol batir la mantequilla con el azcar hasta que est suave, aadir chancaca disuelta en agua y finalmente la mezcla de harina. Envolver en plstico y refrigerar unas 3 horas, uslerear, cortar en distintas formas, colocar sobre una silpat y hornear a 180C 12 minutos hasta que estn casi firmes al medio. Enfriar sobre la silpat unos 2 a 3 minutos y luego sobre una rejilla. Betn 1 tazas de azcar flor 1 cucharada de jugo de limn cucharadita de goma lquida Mezclar todos los ingredientes y usar una manga para decorar.

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GALLETAS DE MANTEQUILLA Para 100 galletas aprox.

2 tazas de harina cucharadita de sal cucharadita de polvos de hornear 1 taza de mantequilla 1 taza de azcar 1 huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla

En un bol cernir harina, sal y polvos de hornear. Con la batidora, batir mantequilla con azcar hasta que espumosa, aadir huevo y vainilla, batir un minuto, agregar harina y mezclar bien. Formar como rollos, envolver en plstico, refrigerar unas 3 horas, cortar en rodelas, colocar sobre una silpat una lata enmantequillada y hornear a 180C durante 15 minutos hasta que las galletas se empiecen a dorar por las orillas.

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GALLETAS DE MIEL

1 taza de mantequilla taza de azcar flor cucharadita de sal 2 cucharadas de miel 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 tazas de harina taza de nueces picadas

En un bol batir con una batidora elctrica la mantequilla hasta que est muy suave; agregar el azcar y sal y mezclar bien. Agregar miel y vainilla y batir minuto. Agregar la harina y seguir batiendo con la batidora hasta donde se pueda, agregar el resto a mano junto con las nueces picadas. Formar en bolitas y colocar sobre una lata enmantequillada 4 cm. aparte y hornear en horno de 180C durante 14 a 16 minutos hasta que estn levemente doradas. Enfriar las galletas y luego revolcar en azcar flor.

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HELADO DE CLAVO DE OLOR

2 tazas de leche 1 taza de crema 18 clavos de olor 6 yemas 1 taza de azcar

En una olla mezclar leche, crema y clavos de olor. Calentar hasta que hierva, apagar el fuego y dejar hacer infusin hora o ms. Batir las yemas con el azcar, aadir la leche colada y cocer hasta que la mezcla cubra una cuchara. Enfriar y colocar en la mquina.

126

HELADO DE MIEL

2 tazas de leche 1/3 taza (100 grs.) de miel 6 yemas 2/3 taza (150 grs.) azcar 1 taza de crema fresca

En una olla colocar la leche y miel y hervir revolviendo hasta que se disuelva la miel. Con una batidora de mano batir las yemas con el azcar hasta que estn plidas y gruesas. Agregar un poco de la leche caliente batiendo constantemente. Cocer la mezcla aprox. 10 a 15 minutos sin dejarla hervir, retirarla del fuego, agregar la crema y enfriar.

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HELADO DE PLATANO

2 tazas de leche (1/2 litro) 4 yemas 2/3 taza (140 gramos) azcar 4 a 5 pltanos (600 gramos) 2 cucharaditas de ron

En una olla calentar la leche con la mitad del azcar. En un bol batir las yemas con el resto del azcar hasta que estn gruesas y plidas. Agregar la leche caliente batiendo constantemente y colocar la olla a fuego suave revolviendo continuamente hasta que la mezcla llegue a (85C) hasta que est de la consistencia adecuada (que cubra la cuchara, como una crema inglesa). Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los pltanos molidos a mano y el ron y meter a la mquina.

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HELADO DE TE VERDE

2 tazas de leche 2 palos de vainilla 5 yemas taza de azcar 2 cucharadas de t verde

En una olla colocar la leche con la vainilla y hervir. Batir las yemas con el azcar y aadir la leche hirviendo batiendo constantemente. Aadir t verde y cocer a fuego bajo hasta que la mezcla cubra una cuchara y al pasarle el dedo deje una lnea (como para crema inglesa). Colar y enfriar. Colocar en la mquina de helados. Este helado queda mejor si se prepara la mezcla el da antes, se refrigera y se coloca en la mquina al otro da.

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LINZER TORTE Para 6 personas

Masa 1 tazas de harina pizca de sal y canela taza de azcar 80g de mantequilla 1 huevo 1 yema 1 cucharadita de ralladura de limn taza de almendras molidas Relleno kilo de frambuesas 1/3 taza de azcar 1/3 taza de mermelada de frambuesa

En la procesadora de alimentos colocar la harina, sal, canela, azcar y mantequilla cortada en trozos pequeos. Procesar hasta que la mezcla parezca miga de pan. Aadir huevo, yema, ralladura de limn y almendras molidas. Dejar reposar la masa hora, uslerear y cubrir el fondo de un molde con fondo removible reservando un poco de masa para la decoracin. Hervir las frambuesas con el azcar 2 minutos y enfriar. Rellenar la masa con esta mezcla, decorar como se indica y colocar en horno precalentado a 160C durante 30 a 40 minutos. Cuando la tarta est tibia pincelar con mermelada de frambuesa.

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GALLETAS DE MAICENA

1 taza de mantequilla 2 tazas de azcar flor 1 tazas de harina taza maicena 3 cucharadas de jugo de naranja ralladura de naranja

En un bol batir la mantequilla con taza de azcar flor hasta que est espumosa. Agregar harina y maicena y mezclar bien. Envolver la masa en plstico y refrigerar por lo menos 2 horas. Formar bolitas con la masa y colocar sobre una lata sin enmantequillar. Hornear a 180C durante 8 a 10 minutos. Colocar sobre una rejilla. Mezclar 1 tazas azcar flor con el jugo de naranja y verter sobre las galletas. Espolvorear con un poco de ralladura de naranja.

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MOLDE DE MANZANAS CARAMELIZADO Para 8 personas

2 kilos manzanas fuji taza de mantequilla 1 cucharadita de ralladura de limn 1/3 taza de jugo de limn sutil taza de azcar 3 cucharadas de calvados (optativo)

Pelar las manzanas y cortarlas en 8 trozos. En dos ollas, derretir la mantequilla, aadir las manzanas, ralladura y jugo de limn, azcar y calvados. Tapar las ollas y revolver de cuando en cuando hasta que las manzanas estn bien caramelizadas cuidando que no se peguen. Cuando estn listas, moler 1/3 de la mezcla en la procesadora de alimentos, mezclar luego con el resto de las manzanas y colocar en un molde de 25x10cm enmantequillado y con un trozo de papel mantequilla en el fondo. Refrigerar por lo menos 6 horas. Servir con crema inglesa.

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MOUSSE CONGELADO DE FRAMBUESAS Para 8 personas

800g de frambuesas 1 tazas de azcar flor 1 cucharada de grand marnier 1 tazas de crema taza de crema cida Menta para decorar

Moler las 3 tazas de frambuesas con el azcar flor en la procesadora de alimentos. Pasar por cedazo y aadir el grand marnier. Batir la crema hasta que est firme, mezclar con la crema cida con cuidado e incorporar a las frambuesas. Colocar en potes individuales y congelar. Unas 2 horas antes de servir retirar del freezer, decorar con el resto de las frambuesas y con la menta.

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MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y BERRIES Para 12 personas

1/3 taza de ron 2 cucharaditas de gelatina sin sabor 700g de frambuesas congeladas frescas taza de azcar 350g de chocolate blanco picado 2 tazas de crema taza de azcar flor 1 cucharadita de extracto de vainilla frambuesas para decorar hojas de chocolate

Colocar el ron en una sartn y encima espolvorear la gelatina sin sabor. Calentar y derretir. Moler las frambuesas y colar para obtener 1 2/3 taza de lquido. Aadir el lquido y el azcar a la gelatina y disolver. Aparte disolver el chocolate blanco y mezclar con la gelatina. Colocar en un bol en el refrigerador hasta que empiece a cuajar. Batir la crema a punto, aadir azcar flor y vainilla e incorporar a la mezcla de chocolate blanco. Colocar en un molde largo aceitado y congelar. Desmoldar y decorar con berries y hojas de chocolate.

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PANQUEQUES

2 huevos 1 yema taza de harina 1 taza de leche pizca de sal 3 cucharadas de mantequilla derretida

En un bol batir los huevos con la yema, aadir la harina, y un poco de leche para formar una pasta homognea. Agregar el resto de la leche de a poco junto con la sal. Aadir la mantequilla derretida y dejar reposar una hora.

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POSTRE DE BERRIES Para 8 personas

taza de azcar morena 8 tazas de berries 2 cucharadas de ron 100g de mantequilla taza de azcar granulada 1 huevo 1 tazas de harina 1 cucharaditas de bicarbonato cucharadita de polvos de hornear cucharadita de sal 1 yogurt sin sabor

Enmantequillar una fuente de 30x15cm aprox. Y espolvorear con azcar morena sobre el fondo y los lados. En otro bol colocar los berries y ron y dejar macerar unos 15 minutos (si quieren puede ser del da antes). En un bol batir la mantequilla con el azcar hasta que est espumosa. Aadir huevo y batir un minuto ms. En otro bol cernir la harina con polvos de hornear, bicarbonato, polvos de hornear y sal. Calentar el yogurt en una olla pequea hasta que est levemente tibio. Aadir la mezcla de harina y el yogurt al batido y revolver solo hasta que est lo suficientemente mezclado. Colocar los berries sobre el fondo del molde, y verter la mezcla encima. Colocar en horno precalentado a 170C durante 30 minutos hasta que la mezcla est bien dorada. Dejar reposar 15 minutos y servir con helado de vainilla.

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POSTRE DE PLATANO Para 10 personas

2/3 taza de azcar 1/3 taza de maicena pizca de sal 3 tazas de leche 8 huevos taza de mantequilla 1 cucharada de extracto de vainilla 300g de galletas de vino 5 pltanos

En una olla mezclar 1/3 taza de mantequilla, la maicena, la sal y disolver con un poco de leche. Cuando la mezcla est homognea aadir el resto de la leche y cocer a fuego bajo hasta que hierva la mezcla, hervir 1 minuto. En un bol colocar las 8 yemas y con un batidor de alambre aadir 1 taza de la leche caliente batiendo constantemente, luego verter la mezcla dentro de la olla con el resto de la leche y cocinar 2 minutos ms. Retirar del fuego, aadir mantequilla y vainilla. Enmantequillar una fuente de aprox. 30x20cm, colocar la mitad de las galletas de vino, encima la mitad de los pltanos cortados en rodelas y sobre los pltanos la mitad de la crema pastelera. Colocar una segunda capa en el mismo orden. Batir las claras a nieve y cuando estn firmes aadir 1/3 taza de azcar lentamente. Batir 1 minuto ms. Colocar el merengue sobre el postre y hornear a 180 12 minutos hasta que se empiece a dorar. Enfriar una hora y luego colocar en el refrigerador por lo menos 4 horas. Si desea puede decorar con salsa de chocolate.

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PUDDING DE BROWNIE Para 6 a 8 personas

1 taza de harina 2/3 taza de chocolate en polvo 1 cucharadita de polvos de hornear cucharadita de sal 2 huevos 1 taza de azcar 1/3 taza de mantequilla derretida taza de leche 1 cucharadita de vainilla taza de nueces picadas taza de azcar morena 1 1/3 tazas de agua hirviendo

En un bol cernir la harina, 1/3 taza de chocolate en polvo, polvos de hornear y sal. En otro bol batir los huevos, azcar, mantequilla, leche y vainilla; agregar la mezcla de harina y mezclar solo lo necesario para humedecer los ingredientes, luego aadir las nueces picadas y colocar en una fuente cuadrada de 20cm. En un bol batir 1/3 taza de chocolate en polvo con el azcar morena y el agua hirviendo y verter sobre la mezcla. Colocar en horno precalentado a 170C durante 35 a 40 minutos hasta que al enterrarle un cuchillo al centro salga levemente mojado.

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PUDDING DE CHOCOLATE Y CAF Para 8 personas

taza (60g) de mantequilla derretida 1 taza de azcar 3 huevos taza (35g) de chocolate en polvo 2 cucharadas de harina Pizca grande de sal 1 taza de caf preparado fuerte taza de leche a temperatura ambiente 1 cucharadita de extracto de vainilla

En un bol mezclar la mantequilla derretida con 2/3 taza de azcar y las yemas 2 minutos. Aadir el chocolate, harina y sal (poner todo en un colador y espolvorearlo encima), luego aadir un poco de caf para formar una pasta suave. Luego aadir el resto del caf; la mezcla estar muy lquida. Batir las claras hasta que estn firmes, aadir el resto de el azcar (1/3 taza) y batir 1 minuto ms. Incorporar un tercio de las claras a la otra mezcla y luego el resto la mezcla va a seguir sper lquida. Colocar en moldes pequeos enmantequillados y hornear a bao mara a 180C durante 25 a 30 minutos o hasta que al tocar la parte de arriba ella est esponjosa y quede una leve marca del dedo.

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TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE Para 12 a 15 personas

Base 90g de mantequilla 200g de chocolate 1 cucharadita de caf granulado 1 cucharaditas de extracto de vainilla 4 huevos Pizca de sal 1/3 taza de azcar morena Primera capa 2 cucharadas de chocolate en polvo 200g de chocolate 1 tazas de crema fresca 1 cucharada de azcar Pizca de sal Segunda capa cucharadita de gelatina 180g de chocolate blanco 1 taza de crema fresca

Base En una olla derretir la mantequilla, retirarla del fuego y aadir el chocolate picado revolviendo constantemente hasta derretirlo bien. Dejarlo enfriar 5 minutos y agregar la vainilla y yemas revolviendo bien. Batir las claras con una pizca de sal 45 segundos, aadir azcar morena y seguir batiendo hasta que la mezcla est firme, sin entusiasmarse demasiado. Incorporar un tercio de la mezcla al chocolate, luego incorporar el resto con cuidado y colocar en un molde de 25cm (esos con clip a un lado) enmantequillado y hornear a 160C 15 minutos hasta que est firme en la parte exterior y el centro est recin cuajando pero que al tocar con el dedo vuelva a su lugar la masa. Retirar del horno y enfriar totalmente antes de seguir con la primera capa, 1 hora ms o menos. Primera capa Mezclar el chocolate en polvo con 5 cucharadas de agua caliente y revolver hasta disolver bien en chocolate. Picar el chocolate y derretir a bao mara cuidando de no quemarlo, unir con el chocolate en polvo disuelto en agua y enfriar. Batir la crema a punto con el azcar y pizca de sal, incorporar un tercio de la crema al chocolate derretido, luego incorporar el resto de la crema al 140

chocolate. Colocar encima de la base cocida y fra, y golpear el molde suavemente 2 veces para que se asiente bien. Refrigerar por lo menos 15 minutos antes de colocarle la otra capa encima. Segunda capa En una paila recipiente ancho espolvorear la gelatina sobre 1 cucharada de agua y dejar reposar 5 minutos. Picar el chocolate blanco y colocar en un bol. Calentar taza de crema hasta que hierva, retirar del fuego, agregarle la gelatina disuelta en agua y revolver bien para que se disuelva. Luego verter esta crema caliente sobre el chocolate blanco picado y revolver hasta que se disuelva el chocolate. Batir 1 taza de crema hasta que est firme e incorporar al chocolate fro en dos tandas. Colocar esta capa sobre la primera capa y con una esptula alisar bien la superficie. Refrigerar por lo menos 3 horas y servir con helado de chocolate blanco con jengibre.

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TARTA DE CHOCOLATE CON ACEITE DE OLIVA Para 10 a 12 personas

taza (35g)de chocolate amargo 1 cucharadita extracto de vainilla cucharadita de extracto de almendra 1 taza (125g) de harina cucharadita de bicarbonato cucharadita de sal 3 huevos 1 yema 2/3 taza de aceite de oliva 1 1/3 tazas de azcar taza de azcar flor

En un bol cernir el chocolate en polvo. Aadir 6 cucharadas de agua hirviendo y si la mezcla est muy gruesa, aadir ms agua, una a dos cucharadas. Agregar extractos de vainilla y almendra. En otro bol cernir harina con bicarbonato y sal. En la batidora colocar los huevos, yema, aceite de oliva y azcar; batir hasta que la mezcla est plida y gruesa, unos 4 minutos. Bajar la velocidad y aadir la mezcla de chocolate tibia y luego la mezcla de harina mezclando muy poco. Colocar la mezcla en un molde con broche aceitado, luego en el fondo con un pedazo de papel mantequilla y aceitar ese papel tambin. Enharinar el molde. Hornear a 160C durante 55 a 60 minutos hasta que un palillo insertado al medio salga limpio, aunque con algunas migas, pero no debe estar seco. Desprender de los lados con un cuchillo, dejar reposar 15 minutos y desmoldar. Dejar enfriar totalmente y espolvorear con azcar flor.

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TARTALETA DE CREMA CON FRUTILLAS

Masa 1 taza de harina 1 cucharadita de polvos de hornear pizca de sal 1 cucharada de azcar taza de mantequilla taza de leche Relleno taza de azcar 1 cucharadita de harina 1 taza de crema 1 cucharada de mantequilla 1 taza de vino tinto 1 cucharada de azcar 1 cucharadita de ralladura de naranja 1 cucharadita de ralladura de limn 2 tazas de frutillas cortadas en dos a lo largo

Masa Colocar todos los ingredientes en la procesadora de alimentos y procesar un minuto. Si est muy seca aadir ms leche. Uslerear y colocar en un molde redondo de 20 cm. de dimetro. En un bol mezclar azcar y harina, agregar crema de a poco. Rellenar la masa y colocar la mantequilla cortada en cubos encima y espolvorear con canela. Colocar en horno precalentado a 160C durante 30 minutos, hasta que las orillas de la masa estn doradas. En un bol mezclar vino tinto, azcar, ralladura de limn y naranja. Aadir frutillas y dejar reposar 30 minutos. Servir con la tarta.

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SOUFFLE INDIVIDUAL DE LIMON Para 6 personas

taza de agua 1 cucharadita de gelatina 3 huevos 2 cucharadas de maicena 1 tazas de leche 6 cucharadas de azcar 6 cucharadas de jugo de limn 1 cucharaditas de ralladura de limn

Salsa de Caramelo taza azcar taza de goma lquida taza de crema

En una sartn ancha y pequea colocar el agua, espolvorear la gelatina, dejar reposar 15 minutos y luego disolver a fuego muy bajo 30 segundos. Batir las yemas con la maicena 2 minutos. Calentar la leche con 3 cucharadas de azcar en una olla hasta que hierva; aadir esta mezcla a las yemas batiendo constantemente, luego colocar toda la mezcla en la olla y hervir 1 a 2 minutos, retirar del fuego y aadir el jugo y ralladura de limn, y la gelatina, revolviendo bien. Batir las claras a nieve y cuando estn firmes agregar el resto del azcar (3 cucharadas) y batir un minuto ms. Incorporar las claras a la mezcla de yemas y rellenar 6 moldes de souffl aceitados. Colocar en el refrigerador de un da para otro (se pueden preparar hasta 2 das antes), desmoldar y cubrir con la salsa de caramelo. Salsa de Caramelo En una olla de cobre puro colocar el azcar con taza de agua y goma lquida y hervir hasta formar un caramelo. Aadir crema, hervir 2 minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar.

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TORTA DE CHOCOLATE

taza de chocolate en polvo 2 cucharaditas de caf instantneo 1 taza de agua hirviendo 2 cucharaditas de extracto de vainilla taza de mantequilla 1 tazas de azcar 2 huevos 1 tazas de harina cucharadita de bicarbonato cucharadita de sal

Betn de Caf 1 cucharada de caf instantneo 1 cucharada de licor de caf 1 cucharada de extracto de vainilla 450g de mantequilla 2 tazas de azcar flor 1 yema batida

Torta Mezclar chocolate en polvo con caf, aadir agua hirviendo de a poco y revolver hasta que est suave. Enfriar y agregar vainilla. Batir la mantequilla hasta que est suave, incorporar azcar lentamente y batir hasta que la mezcla est espumosa y plida, unos 5 minutos. Agregar un huevo, batir un minuto, agregar el otro y batir un minuto ms. Aparte cernir harina, bicarbonato y sal. Agregar un tercio de la mezcla al batido, alternadamente con la mezcla de chocolate, repetir el procedimiento 2 veces ms. Batir a velocidad baja 1 a 2 minutos ms. Colocar en dos moldes de 20 a 22 cm de dimetro, enmantequillados y enharinados, hornear a 170C durante 25 a 30 minutos hasta que el centro se sienta firme y un palillo insertado al centro salga limpio. Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar, enfriar totalmente y rellenar. Betn Mezclar caf, licor de caf y vainilla en un bol pequeo. Batir la mantequilla hasta que est espumosa, aadir azcar flor y batir 3 a 4 minutos, luego la mezcla de caf y batir 5 minutos ms.

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TORTA SELVA NEGRA

6 huevos 1 taza de azcar 1 cucharadita de vainilla taza de harina taza de chocolate en polvo 2/3 taza de mantequilla derretida

Relleno 2/3 taza de jugo de cereza 1 cucharada de maicena 1 taza de cerezas en tarro 2 cucharadas de kirsch Cointreau Betn 3 tazas de crema fresca taza de azcar flor

Batir los huevos 2 minutos, aadir el azcar y batir 10 minutos. Agregar vainilla. Cernir harina con chocolate e incorporar a la mezcla. Incorporar la mantequilla. Dividir en tres moldes iguales y cocer a 350C durante 15 a 20 minutos. Relleno Mezclar 1/3 taza de jugo de cereza con 1 cucharada de maicena, luego agregar 1/3 taza ms de jugo. Cocer a fuego suave hasta que hierva. Hervir 1 minuto, retirar del fuego y enfriar. Aadir las cerezas y licor. Rellenar con esta mezcla. Betn Batir la crema a punto, aadir el azcar y cubrir torta.

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TORTA SOUFFLE DE CHOCOLATE Para 6 personas

230g de chocolate 90g de mantequilla 2 cucharadas de chocolate en polvo 2 huevos 1 clara pizca de cremor trtaro 3 cucharadas de azcar

Derretir el chocolate picado con la mantequilla a bao mara, retirar del fuego y aadir una pizca de sal. Colocar 1/3 de taza de esta mezcla en un plato y colocar en el refrigerador, luego formar 6 bolitas pequeas. Aadir las yemas a la mezcla de chocolate y revolver bien. Batir las 3 claras a nieve junto con la pizca de cremor trtaro hasta que estn firmes, agregar azcar y batir un minuto ms. Incorporar 1/3 de la mezcla al chocolate, luego incorporar el resto. Enmantequillar 6 moldes con capacidad de taza, colocar una bola de chocolate al fondo y encima la mezcla. Hornear a 180C durante 12 a 15 minutos. Dejar reposar 2 minutos y servir.

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QUEQUE DE CHOCOLATE RAPIDO

1 tazas de harina 1 cucharadita de bicarbonato 1 taza de azcar granulada taza de chocolate amargo en polvo cucharadita de sal 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/3 taza de aceite 1 taza de agua

En un bol cernir harina, bicarbonato, azcar, chocolate y sal. Revolver bien, hacer 3 hendiduras en esta mezcla, en una colocar el vinagre, en otra el extracto de vainilla y en el otro aceite. Encima verter el agua, revolver bien y colocar en un molde enmantequillado y enharinado de 20 cm. Colocar en horno precalentado a 180C durante 30 minutos. Dejar reposar 5 minutos y luego desmoldar. Espolvorear con azcar flor.

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QUEQUE DE PLATANO CON CHOCOLATE

1 tazas de harina 1 cucharadita de bicarbonato taza chocolate en polvo taza de mantequilla 1 taza de azcar 2 huevos 3 pltanos maduros 1 cucharadita de esencia vainilla taza de crema cida 170g chocolate picado

En un bol cernir harina, bicarbonato y chocolate. En otro bol batir la mantequilla hasta que est suave, aadir el azcar y batir hasta que est espumosa. Agregar los huevos de a uno batiendo bien, luego los pltanos molidos (con tenedor) y la vainilla. Aadir la mitad de la harina, batir, la crema cida, batir, luego el resto de la harina. Picar el chocolate y aadir a la mezcla. Colocar en un molde de 23x12cm enmantequillado y hornear a 180C durante 55 a 60 minutos hasta que un palillo insertado al medio salga limpio. Dejar reposar en el molde 20 minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente.

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PAN DE ACEITUNAS Y ROMERO

1 tazas de agua tibia 2 cucharaditas de levadura 2 cucharadas de miel 3 tazas de harina, ojal panadera taza de harina integral 2 cucharaditas de sal 2 cucharadas de romero fresco picado 1 tazas de aceitunas picadas (ms o menos 170g)

En un bol mezclar agua, levadura y miel y dejar reposar 15 minutos. Batir bien y luego dejar reposar a temperatura ambiente una media hora. Ahuecar al medio, aadir sal y romero y mezclar bien nuevamente. Uslerear y formar un rectngulo de aprox 30x15cm, espolvorear con las aceitunas y enrollar como se indica. Dejar reposar subir y luego enrollar como se indica, dejar que suba y hornear a 180C durante 30 minutos aproximadamente.

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PAN DE PASCUA INTEGRAL

3 tazas de cerezas confitadas 2 tazas de pasas morenas 1 taza de nueces picadas 1 tazas de harina integral 2/3 taza azcar morena taza de salvado de trigo 2 cucharaditas de polvos de hornear 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de nuez moscada cucharadita de sal cucharadita de clavos de olor 4 huevos 1 tazas de crema cida 1/3 taza mantequilla derretida 1 cucharadita de esencia de vainilla

En un bol mezclar las cerezas confitadas, pasas y nueces. En otro bol mezclar la harina, azcar, salvado de trigo, polvos de hornear, canela, nuez moscada, sal y clavos de olor. En otro bol batir los huevos con la crema cida, mantequilla derretida y vainilla. Agregar a la mezcla de harina, mezclar bien, y luego agregar la primera mezcla. Unir bien. Dividir el batido en dos moldes iguales (20 x 10 aprox.) y cocer en horno de 160C durante 60 a 65 minutos, hasta que estn cocidos. Dejar reposar en el molde 20 a 30 minutos, desmoldar y enfriar. Envolver en papel aluminio y refrigerar por lo menos 1 da.

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PAN INTEGRAL CON CALLAMPAS

1 taza de callampas secas 100g de higos secos 1 taza de yogurt 1 taza de quaker taza de mantequilla derretida taza de miel 2 tazas de harina 1 tazas de harina integral 2 cucharaditas de polvos de hornear 3 cucharaditas de sal 1 cucharadita de bicarbonato 1 huevo batido

Remojar las callampas con una taza de agua hirviendo, y los higos aparte con 1 taza de agua hirviendo, durante hora ms. Colar. En un bol mezclar yogurt, quaker y mantequilla derretida y dejar reposar unos 15 minutos. Agregar callampas, higos y miel. En otro bol mezclar las harinas con los polvos de hornear, sal y bicarbonato y revolver bien. Al medio de la harina agregar la mezcla lquida y revolver hasta unir todo muy bien. Formar un pan rectangular, colocar sobre una lata enmantequillada, pincelar con huevo batido y hornear a 180C durante 1 hora.

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PANES DE HIERBAS

1 cucharada de levadura seca pizca de azcar taza de agua tibia taza leche tibia taza de mantequilla derretida 1 huevo 1 yema 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de organo seco 1 cucharadita de estragn seco 2 cucharaditas de sal 4 tazas harina 1 cucharada de semilla ssamo negro 1 cucharada de semilla de ssamo blanca

Espolvorear la levadura sobre el agua con el azcar y dejar reposar 10 minutos. Mezclar leche con la mantequilla, huevo, yema, hierbas y sal en una batidora. Agregar la levadura disuelta y 1 tazas de harina. Batir 3 minutos hasta que la mezcla est suave y cremosa. Agregar el resto de la harina de a taza hasta formar una masa suave. Amasar unos 5 minutos hasta que la mezcla est suave y elstica. Colocar en un bol aceitado y colocar la masa dndola vuelta para cubrirla entera. Cubrir con plstico y dejar subir hasta que doble su volumen. Formar 20 bolitas y colocar en una argolla redonda de 22cm de dimetro sin que se toquen. Dejar subir y pincelar con mantequilla derretida, espolvorear con las semillas de ssamo y luego colocar en horno precalentado 180C aproximadamente 35 minutos.

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TRENZA DE PAN

kilo de papas taza azcar 1/3 taza mantequilla 4 cucharaditas de sal 3 cucharadas de levadura seca 4 huevos grandes 8 tazas de harina 1/3 taza de chuchoca 1 huevo batido taza semillas de ssamo amapola

En una olla colocar las papas peladas y cubrirlas con agua, y hervirlas hasta que estn tiernas. Colar y reservar 1 taza del lquido de coccin. Moler las papas. Colocarlas en la batidora, aadir azcar, mantequilla, sal y 1 taza del liquido de coccin. Batir (colocar el gancho en vez del batidor) hasta que la mezcla est homognea. En un bol colocar taza de agua tibia y espolvorear sobre ella la levadura seca junto con una pizca de azcar. Dejar reposar 10 a 15 minutos. Aadir a la mezcla de papas y batir bien. Aadir los huevos de a uno batiendo constantemente y luego la harina, incorporando de a una taza a la vez hasta formar una mezcla suave. Retirar del bol y amasar unos 5 minutos hasta obtener una masa suave. Aceitar un bol, colocar la masa y tapar con un plstico. Dejar reposar aproximadamente 45 minutos, hasta que la mezcla doble su volumen. Formar en dos trenzas y colocar sobre una lata aceitada y espolvoreada con chuchoca. Dejar subir 30 minutos; pincelar con el huevo batido y luego espolvorear con las semillas de ssamo amapola y colocar en horno precalentado a 180C y cocinar 30 a 40 minutos.

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