Aplicaciones de Unidad III.

Corriente elctrica y Circuitos

Tecnologa hmica Esta tecnologa se lleva a cabo a travs del calentamiento omhico el cual sirve para procesar alimentos, y ayuda a mejorar las propiedades y rendimiento de estos. Este mtodo se lleva a cabo mediante hornos hmicos a los cuales se les aplica corriente elctrica mediante electrodos, donde carbohidratos, protenas, lpidos del alimento funcionan como resistencia al paso de sta. De esta forma, la corriente aplicada se transforma en energa calorfica, produciendo un aumento de la temperatura en la parte interna del alimento. As se calienta de adentro hacia a fuera y no viceversa como se hace de manera normal: ollas, gas, etc De este modo, y a diferencia de lo que ocurre en un calentamiento convencional, no existen superficies calientes de contacto. El calentamiento hmico es rpido y tiene mayor capacidad de penetracin que las microondas, lo cual hace que sea especialmente til en el caso de alimentos particulados, salsas, purs de frutas, huevo lquido o productos crnicos, entre otros. Este tipo de tratamiento evita sobrecalentamientos, lo que permite un menor deterioro en los constituyentes y una menor formacin de depsitos, aspecto este ltimo de especial relevancia en alimentos ricos en sales y protenas como, por ejemplo, la leche. Existe un gran nmero de aplicaciones del calentamiento hmico que incluyen escaldado, pasteurizacin, esterilizacin, descongelacin, evaporacin, deshidratacin, fermentacin y extraccin, entre otras, las industrias que mas aplican esta tecnologa son las que producen frijol, frutas y leche. Conductividad elctrica La conductividad es una variable que se controla en muchos sectores, desde la industria qumica a la agricultura. Esta variable depende de la cantidad de sales disueltas presentes en un lquido y es inversamente proporcional a la resistividad del mismo. Con los instrumentos convencionales, la medida de la conductividad se obtiene aplicando un voltaje entre dos electrodos y midiendo la resistencia de la solucin. Las soluciones con conductividad alta producen corrientes ms altas. Para contener la intensidad de la corriente en una solucin altamente conductiva, es necesario disminuir la superficie de la sonda o incrementar la distancia entre los polos. Por esta razn se deben usar sondas diferentes para rangos de medida diferentes. Slo el mtodo de 4 anillos puede medir distintos rangos usando una nica sonda. Las ventajas de este mtodo respecto al de dos puntas (mtodo ampermetrico) son numerosas: lecturas lineales en un amplio rango, sin ninguna polarizacin, y sin necesidad de limpiezas exhaustivas por las incrustaciones. Tiene aplicaciones en la industria alimentaria para conservas vegetales, lixiviacin, salmueras, centrales azucareras, elaboracin de quesos y bebidas. Por ejemplo:

 La conductividad se controla en la elaboracin de la cerveza tanto para comprobar el correcto funcionamiento de las instalaciones de filtrado como en la mezcla de sal y levadura. Para garantizar la calidad y evitar la contaminacin debida a microorganismos, tambin debe medirse regularmente la conductividad del producto final. En la produccin de zumos, la fruta es frecuentemente tratada con vapor a altas temperaturas. El control de la conductividad del agua usada en los generadores de vapor es muy importante para la funcionalidad de la maquinaria. Con el fin de garantizar la limpieza total de los recipientes utilizados en la produccin de bebidas, se debe comprobar la concentracin del agente limpiador tras la dilucin mediante conductmetros. En la elaboracin de leche la conductividad se mide desde el momento de la obtencin de la esta hasta la recepcin, ya que valores incorrectos pueden evidenciar contaminaciones o agentes patgenos peligrosos. Para verduras y alimentos enlatados, en la elaboracin de este tipo de productos, la conductividad se controla en los conservantes aadidos a la verdura, en la salmuera y en las soluciones de lavado. Sensores Uno de los ms usados en la industria alimentaria son los sensores de presin, estos son aparatos que convierten una presin aplicada en una seal elctrica. Esta seal se enva a las computadoras, grabadoras de cuadros, medidores digitales de panel u otros dispositivos del PLC (controladores programables lgicos) que interpretan esta seal elctrica y la utilizan para mostrar, registrar y/o cambiar la presin en el sistema que se est monitoreando. La seal ms comn utilizada en aplicaciones industriales es un circuito de corriente de 2 alambres y que van de 4 a 20 miliampers (mA). Existen otras seales utilizadas, por ejemplo, un circuito de corriente de 3 alambres que maneja de 1 a 5 Volts, etc. En muchos casos, el dispositivo de visualizacin, que est en el transmisor, puede aceptar ms de un tipo de salida; por ejemplo, 4 a 20 mA o 0 a 5 Volts. Estos son indispensables en la industria alimenticia, principalmente en donde se necesita manejar fluidos, lquidos o gases. Sus funciones principales en la industria alimentaria son: detectar alimentos y sustancias en mal estado desde sus fases inciales, as como calibrar los niveles de un aroma, por ejemplo, en productos como el caf, o el inicio de la descomposicin de ciertas sustancias o el nivel de olor exacto de ciertos gases emanados de fbricas. A nivel de la industria de alientos permite realizar catas de diversas sustancias como los vinos. Uno de sus principales usos en la produccin de leche, el procedimiento es el siguiente: Los sensores de presin se pueden colocar debajo de un tanque para monitorear que tan lleno o vaco se encuentra y de esta forma medir y monitorear la presin mientras se conoce el volumen y densidad del lquido. Utilizando controladores con pantallas digitales, computadoras o sensores de adquisicin de datos se puede medir y controlar el peso de la cantidad a dispensar y/o el flujo de lquido durante el proceso.

Otro tipo de sensor utilizado en este tipo de industria es el sensor de luz, el ms comn es el LDR (Resistor dependiente de la luz).Un LDR es bsicamente un resistor que cambia su resistencia cuando cambia la intensidad de la luz. Existen tres tipos de sensores fotoelctricos, los sensores por barrera de luz, reflexin sobre espejo o reflexin sobre objetos Por su parte los sensores fotoelctricos utilizan LEDS como fuentes de luz. Un LED es un semiconductor, elctricamente similar a un diodo, pero con la caracterstica de que emite luz cuando una corriente circula por l en forma directa; se selecciona preferentemente el color verde debido a que este sufre menos variaciones de las respuestas pticas Estos sensores son muy usados en algunas industrias para contar piezas, detectar colores, etc., ya que reemplazan una palanca mecnica por un rayo de luz que puede ser usado en distancias de menos de 20mm hasta de varias centenas de metros, de acuerdo con los lentes pticos empleados. Funcionan con una fuente de luz que va desde el tipo incandescente de los controles de elevadores a la de estado slido modulada (LED) de los detectores de colores. Y operan al detectar un cambio en la luz recibida por el fotodetector. Algunos modelos de estos sensores son fabricados con inmunidad a la luz solar incidente o reflejada.