UNIVERSIDAD VERACRUZANA

E.E: Cadenas Agroalimentarias

Nombre del Proyecto: Diagnostico de las necesidades de la capacitacin para el fortalecimiento de la cadena productiva Tilapia

Contenido
PRODUCTOS DE LA PESCA - TILAPIA FRESCA REFRIGERADA - ESPECIFICACIONES ............................. 1 1 Caracterizacin del mercado meta .................................................................................................. 5 2 Estructuracin de la cadena (Cmo est funcionando la cadena en relacin al mercado meta identificada?)....................................................................................................................................... 7 Produccin Primaria...................................................................................................................... 9 3 Identificacin de problemas funcionales de la cadena productiva ................................................ 13 4 criterios para valorar la competitividad de la cadena .................................................................... 15 5 Identificacin de oportunidades de mejora ................................................................................... 17 6 Identificacin de innovaciones potenciales ................................................................................... 19 7 Identificacin de funciones productivas comprometidas .............................................................. 21 8 Identificacin de las capacidades a desarrollar.............................................................................. 29

NMX-F-578-SCFI-2001

PRODUCTOS DE LA PESCA - TILAPIA FRESCA REFRIGERADA ESPECIFICACIONES

INTRODUCCIN Las especificaciones que se establecen en esta norma mexicana, solo se satisfacen, cuando en la elaboracin del producto, se utilicen materias primas de calidad sanitaria, se apliquen buenas prcticas de manufactura y se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higinicas que aseguren que el producto es inocuo para el consumo humano de acuerdo a las disposiciones sanitarias expedidas por la Secretara de Salud.

OBJETIVO Esta norma mexicana establece las caractersticas mnimas de calidad aplicables al producto denominado tilapia fresca refrigerada, para garantizar que es apto para su consumo.

CAMPO DE APLICACIN Esta norma mexicana se aplica al producto tilapia fresca refrigerada que produce y comercializa cualquier persona fsica o moral, siendo destinado para su consumo en territorio nacional.

NOM-002-SCFI-1993

Productos pre envasados - Contenido neto, tolerancias y mtodos de verificacin, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 12 de octubre de 1993.

NOM-027-SSA1-1993

Bienes y Servicios - Productos de la pesca - Pescados frescos-refrigerados y congelados - Especificaciones sanitarias, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 3 de marzo de 1995. Especificaciones generales de etiquetado, para alimentos y bebidas no alcohlicas pre envasados, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 24 de enero de 1996.

NOM-051-SCFI-1994

NOM-092-SSA1-1994

Bienes y servicios - Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 12 de diciembre de 1995. Bienes y servicios - Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgicos, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 16 de octubre de 1995. Bienes y servicios - Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 13 de septiembre de 1995. Bienes y servicios - Determinacin de bacterias coliformes - Tcnica del nmero ms probable, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 19 de octubre de 1995. Bienes y servicios - Mtodo para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 25 de agosto de 1995. Bienes y servicios - Mtodo para la determinacin de salmonella en alimentos, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 22 de septiembre de 1995. Bienes y servicios - Mtodos para la determinacin de Staphylococcus aureus en alimentos, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 25 de septiembre de 1995.

NOM-110-SSA1-1994

NOM-111-SSA1-1994

NOM-112-SSA1-1994

NOM-113-SSA1-1994

NOM-114-SSA1-1994

NOM-115-SSA1-1994

NOM-117-SSA1-1994

Bienes y servicios - Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectometra de absorcin atmica, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 16 de agosto de 1995. Bienes y servicios - Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de agosto de 1995. Bienes y servicios. Que establece la aplicacin de un sistema de anlisis de riesgo y control de puntos crticos en la planta industrial procesadora de productos de pesca, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 12 de junio de 1996. Bienes y Servicios. Productos de la pesca: secos salados, ahumados, moluscos cefalpodos y gasterpodos frescos - refrigerados y congelados. Disposiciones y especificaciones sanitarias, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 10 de diciembre de 1997. Productos de la pesca Determinacin del estado de frescura Mtodo de prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 17 de octubre de 1996.

NOM-120-SSA1-1994

NOM-128-SSA1-1994

NOM-129-SSA1-1995

NMX-F-540-1996-SCFI

NMX-Z-012/1-1987

Muestreo para la inspeccin por atributos - Parte 1: Informacin general y aplicaciones. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de octubre de 1987.

NMX-Z-012/2-1987

Muestreo para la inspeccin por atributos - Parte 2: Mtodo de muestreo, tablas y grficas. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 28 de octubre de 1987.
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NMX-Z-012/3-1987

Muestreo para la inspeccin por atributos - Parte 3: Regla de clculo para la determinacin de planes de muestreo. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 31 de julio de 1987.

1 Caracterizacin del mercado meta

En el estado de Veracruz se considera que la totalidad de la produccin de mojarra cultivada se consume de manera local en la regin productora. Los canales de comercializacin de tilapia son muy breves y no involucran a ms de tres personas incluyendo al consumidor directo. La principal ventaja y atractivo de la mojarra cultivada en el estado es que se encuentra viva o muy fresca y debido a la cultura del consumo de pescado en el pas este es un requisito indispensable. Esta forma de mercado es muy eficaz y evita intermediarios y disminuye los costos al evitar transporte, procesamiento, enfriamiento, costos de promocin y manejo del producto. Sin embargo, los productores ms grandes, tienen la necesidad de incorporarse al mercado de tilapia procesada o al menos dar un valor agregado en presentacin y empaque para competir en mercados ms formales como son los supermercados. Los peces se comercializan desde 250 gramos en adelante hasta 500 gramos en la generalidad; sin embargo, existe mercado para peces de tallas mayores en el mbito del turismo. La tilapia de cultivo en Veracruz compite en el mercado con las mojarras de pesca riberea y con las importadas. Estas dos ltimas tienen una presentacin para comercializar, evisceradas, escamadas, enhieladas o congeladas. Para lograr ser competitiva en el mercado regional, la tilapia de cultivo en Veracruz se comercializa a borde de estanque o bien se transporta en vivo a los centros de distribucin. Existe un centro de acopio de mojarra viva en la ciudad de Veracruz.

2 Estructuracin de la cadena (Cmo est funcionando la cadena en relacin al mercado meta identificada?)
Produccion primaria

Proveeduria

Comercializacion

Consumidores

Insumos Biolgicos El abastecimiento de cra es una parte fundamental en la cadena productiva tilapia, en el estado de Veracruz, existen centros de produccin de cra, tanto privadas como de gobierno federal, que permiten un abastecimiento durante todo el ao. La demanda tambin es abastecida por granjas forneas, sin embargo, su participacin no es significativa, por lo que sta se satisface principalmente con productores estatales. La mayor parte de las unidades de produccin se concentran en el centro del Estado, Ocasionando que algunos productores, principalmente residentes del norte y sur, cubran su demanda con cras provenientes de estados colindantes.

Calidad del producto El tamao de la cra ofertada, es principalmente de 1 pulgada, aunque algunas granjas ofrecen 2 e incluso 3 pulgadas, tallas que se alcanzan desde los 30 hasta los 90 das y que determina invariablemente, el precio. Un porcentaje alto de los productores de cras ofrece cras revertidas, con un rango de sobrevivencia de 95%- 98%, sin embargo, cada granja determina y aplica criterios Sobre la reposicin en caso de mortalidad. De las granjas analizadas, solo una no revierte las cras, concordante con el bajo nivel de tecnologa utilizado y la baja capacidad de produccin instalada. Las principales variedades que se producen en Veracruz segn la informacin de las encuestas recabadas, incluyen: Rocky Mountain que es el hibrido de
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Oreochromis aureus x Oreochromis niloticus, La Tilapia Niltica lnea egipcia (O. niloticus) y Niltica gris (O. niloticus) conocida comoStirling debido a que el laboratorio de procedencia est ubicada en el Pueblo de Stirling, Escocia GB. Tambin produce el Pargo Cerezo que es un hibrido de. mossambicus x O. niloticus, y la tilapia Mozmbica (O. mossambicus). Estn por comercializarse tilapia con nombres comerciales como: Chitralada, Dorado Golden Y Red Jumbo. La calidad de la cra depende del manejo que se le d o del nivel tecnolgico de la granja y esto se refleja en la sanidad, la mortalidad, el tamao y si la cra es masculinizada. Para definir los criterios de calidad primero debemos tener claro su concepto a groso modo podemos decir que: calidad es satisfacer las necesidades del cliente. El manejo o nivel tecnolgico de la granja incide en acentuar estas caractersticas de calidad, por lo tanto El cliente es quien determina dicha calidad de las cras por efecto de la demanda. Con esto podemos concluir que la granja que ofrezca diversos tamaos, ms variedades y opciones de reversin todo esto aunado a un buen manejo, puede satisfacer a ms clientes con diferentes necesidades.

Maquinaria y equipo Para la produccin de tilapia, los equipos e insumos son importantes para lograr el objetivo final que es la cosecha del ciclo productivo.

Produccin Primaria. Algunas estimaciones sugieren que la actividad acucola en Veracruz est integrada por 2,500 productores, de ellos unos 950 son piscicultores de tilapia con diferentes niveles tecnolgicos y productivos, basando en la produccin sealada por los propios productores se observa que el 90% de las unidades no alcanzan a producir 1 ton/ao o se estn iniciando en la actividad. Adicionalmente se percibe que las granjas ms importantes se concentran en 15 municipios de la entidad. Sistema productivo Tecnologa Sistema extensivo Las densidades de cultivo oscilan entre 0.5 y 0.3 peces por metro cbico y las producciones alcanzadas varan en torno a los 3000 a 5000 cras de tilapia por hectrea en embalses, presas, lagunas o bordos de temporal, con rendimientos de 80 a 500 kg/ha/ao, dependiendo de la sobrevivencia de las tilapias, este se opera en medios lenticos (sin corrientes de agua) con productividad primaria y no se opera en medios loticos ( con corrientes de agua) como son arroyos o ros, sin productividad primaria. Para comenzar el cultivo, se deben comprar los alevines o cras y abono orgnico para favorecer la cadena alimenticia en el estanque.

Sistema intensivo Se usan estanques artificiales, en donde se bombea agua con un mayor contenido de oxgeno, a una temperatura de 25 a 30 grados centgrados. En este tipo de cultivo se necesita el apoyo de un tcnico. La alimentacin se basa en alimentos extrusados flotantes que contienen niveles de protenas cercanos al 30-35% y muy molidos. El grado de molienda debe estar en consonancia con el tamao de los ejemplares a alimentar. La densidad de siembra de peces es de 80 -150 peces/m3, mientras que la produccin puede alcanzar de 200 a 400 toneladas por metro cbico al ao. La mecnica del proceso es parecida a la del cultivo extensivo, pero en estanques construidos por el hombre. En este sistema de cultivo se necesita una superficie menor para las instalaciones, pero se requiere utilizar tecnologa muy avanzada y una alta inversin. Tambin es necesario tener control de la calidad del agua, del nivel de oxgeno y del tipo de alimento que se les Suministrar a los peces.

Sistema semintensivo La alimentacin de los ejemplares consiste, en este caso, en alimento peletizado o extrusado con niveles de protena adaptados a la etapa del ciclo de vida cuando el cultivo se maneja en jaulas flotantes.. Este tipo de cultivo se caracteriza por aplicaciones de recambios mnimos de agua para mantener la calidad del agua requerida para el cultivo de las 4 a 15 tilapias/M o M y mantener la productividad primaria, que les permite suministrar la cantidad mnima de alimento balanceado, solo se maneja un ciclo de produccin anual; por Ejemplo: Con densidad de 15 tilapias/M , es decir, 150,000 tilapias/ha, lo que produce, 20 ton/ha = con talla comercial de 250 gr/tilapia (bajo el supuesto de 53% de sobrevivencia), o 15 tilapias/M. Anlisis de las principales inversiones y costos incurridos en la produccin. Costos variables: Mano de Obra.- Considerando que gran parte de las granjas detectadas corresponden al sector social y que los niveles iniciales y artesanales utilizan mano de obra familiar, este concepto solo es de importancia en los casos empresariales y en menor medida a nivel intermedio, aunque este concepto es variable, su comportamiento depender de la forma De contratacin de los empleados, el costo de este insumo puede variar entre $600 a $1500 por semana.

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 Alimento y cra.- Estos conceptos son los de mayor importancia en el proceso productivo del eslabn los costos en los que se incurre dependen de la intensidad de los sistemas, los precios dependen de la marca, lnea y de los volmenes en que se consuman. Otros.- incluye electricidad, agua, gasolina, mantenimiento, telfono. Costos fijos: Salarios profesionales: Por cuanto hace a los salarios profesionales la mayora de las unidades de produccin solo llega a pagar este salario por asistencia tcnica, es poco frecuente el pago por servicios administrativos y en menor medida por servicios contables. De las unidades iniciales encuestadas solo una utiliza asistencia tcnica, en tanto que las granjas empresariales, intermedias y artesanales pueden contratar tcnicos cuyo costo dependiendo del servicio prestado puede ser entre $2,400 a $6,000 mensuales. Gastos de Oficina.- Est formado principalmente por, telfono, energa elctrica y papelera.

COMERCIALIZACIN. Se realiz un muestreo de los comercializadores del producto Tilapia (Oreochromis spp.) mediante la aplicacin de encuestas, Haciendo un total de 73 Comercializadores encuestados en los diferentes mercados de los municipios de Estado De Veracruz (Zona Norte, Central Norte, Central, Poniente, Central Sur, Y Sur).Posteriormente La informacin recaba fue capturada y analizada para agrupar a los comercializadores en tipologas, a travs del desarrollo de un ndice De Tecnologa (I.T.C).

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1.- Tipologa (I.T.C. Bajo) Esta tipologa se caracteriza por contar con poca o nula tecnologa, un volumen de venta mnimo, escasos clientes, poca variedad en presentacin de sus productos, escasa mano de obra contratada y por ende el ndice de Tecnologa de Comercializacin es mnimo como lo demuestra el resultado de su evaluacin.

2.- Tipologa (I.T.C. Media baja). Con un ndice de tecnologa media baja se encuentran 23 comercializadores (I.T.C 1.30), estos estn ligeramente por encima del ndice de tecnologa de comercializacin por encima del ndice de tecnologa de comercializacin.

3.- Tipologa (I.T.C. Medio) Se agruparon 14 comercializadores de tilapia dentro de esta tipologa, de acuerdo al resultado obtenido del ndice de tecnologa de comercializacin (I.T.C) de 1.80.

4.-Tipologa (I.T.C. Media alta) Con un ndice de tecnologa media alta se agrup a 16 comercializadores.

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5.- Tipologa (I.T.C. Tipologa Alta) Esta tipologa se caracteriza por ser pequea (7comercializadores) Ligeramente superior a la tipologa 1 (5 Comer alcanzo la mayor puntuacin.5 obtuvo una puntuacin de 3.60. Aunque no obtuvo los 5 puntos que se esperaban, si fue la tipologa que En el rango 0.1 a 5 puntos que se evaluaron para obtener el ndice de Tecnologa de Comercializacin, la tipologa es evidente que la mayor parte de los comercializadores se encuentra entre la tipologa media baja a media alta. Comercializadores) pero completamente superior en su ndice de Tecnologa.

3 Identificacin de problemas funcionales de la cadena productiva

b).- Ordenamiento pesquero. Se detect que en el subsector acucola se requiere de Mayor compilacin de informacin sobre sus productores, proveedores, Comercializadores, intermediarios como son censos y padrones. Si bien en el nivel Nacional a partir del 2007 se implement el ordenamiento acucola, aun no se poseen Todos los resultados planteados, como fue la propuesta de realizar
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padrones Georreferenciados de las unidades de produccin (CONAPESCA, 2007), entre otros. Para Esta actividad es fundamental contar con informacin que permita determinar Potencialidad de las especies en lagos y lagunas donde se realiza acuacultura, con Encierros y jaulas o para la actividad ostrcola. Se encontraron algunos padrones de Acuicultores tilapieros y trucheros, sin embargo, no son oficialmente reconocidos por ninguna institucin y slo representan un porcentaje de los productores conocidos. c).- Deterioro de Recursos Naturales. Los involucrados determinaron que un factor importante para el desarrollo de las cadenas acucolas es el contexto de los recursos naturales. Explicaron que su productividad se ha visto disminuida debido al deterioro de los recursos naturales, como es la baja calidad y disponibilidad de agua; reconocen adems que ese problema slo es una consecuencia, pero que es causado por diversas acciones de la poblacin y la industria en general y que afecta a nivel regional, no slo local. d).- Bajo nivel de sanidad e inocuidad en la produccin. La sanidad e inocuidad de los productos acucolas fue considerada con un factor relevante para el desarrollo de la cadena que corresponde vigilar al CSP, determinaron los involucrados. Los anlisis sobre el tema se hicieron en torno a la calidad del producto final y los requerimientos sanitarios para efectuar los procesos productivos; determinaron que la causa principal del bajo nivel sanitario es el desconocimiento de las normas y de los procesos sanitarios. Por otro lado, tambin se discuti sobre la necesidad de aumentar la vigilancia sanitaria por parte de las instituciones gubernamentales. Se detect que el Estado no cuenta con laboratorio de certificacin productiva o de produccin de cras que, adems, otorguen otros servicios, como calidad de agua, de suelo, por mencionar algunos. e).- Baja productividad. Los involucrados determinaron como premisa que la produccin Primaria acucola es la base para el desarrollo y funcionamiento de la cadena. Se establecieron, como causas de la baja productividad y produccin acucola en el Estado: el bajo nivel tecnolgico, la falta de financiamiento, altos costos de produccin debido a la dependencia de alimentos balanceados producidos fuera del estado de Veracruz, las elevadas tarifas por el uso de energa elctrica en la produccin y, nuevamente, la baja capacitacin de los productores. El grupo de trabajo determin, como principal limitante de la produccin, la dependencia que se tiene al alimento balanceado, lo cual encarece los costos. Explicaron que no hay una empresa productora de ese tipo de alimento en el Estado, lo que hace que se tenga que traer de Jalisco, Sinaloa y otras entidades, por lo que los costos de traslado son inevitables. f).- Bajo desarrollo de la oferta. Se detect como limitante importante para dar valor agregado a la produccin primaria, adems de hacer competitivo al subsector ante otros productos nacionales e internacionales, el aumento de la oferta de productos
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fileteados, congelados, procesados, empacados, entre otros, que muestren la gama de posibilidad de artculos de la produccin acucola.

4 criterios para valorar la competitividad de la cadena

Proveedores Vinculacin entre proveedores y productores La vinculacin son las relaciones necesarias planeadas bajo una estrategia para el mejor desarrollo de las regiones, en este caso la vinculacin se da entre los eslabones de la cadena productiva y entre todos las instancias de apoyo a este proceso tendiente a formar lo que se conoce como red de valor. En el presente estudio se manifest la necesidad de vinculacin entre las actividades de investigacin y la actividad productiva demandando una mayor pertinencia de la investigacin para resolver problemas de la cadena productiva de manera oportuna.

La siguiente demanda de vinculacin es entre los eslabones de la cadena productiva. Si bien se han detectado estos eslabones, las relaciones entre uno y otro no son acuerdos formales en donde se asegure los precios, la demanda y la oferta. Para esta situacin el concepto de acuacultura por contrato sera una de las estrategias a desarrollar en donde existiera un acuerdo desde la produccin de cras hasta la comercializacin, es decir estar consciente y seguros en donde se va consumir cada pez que se genere. Con esto se incrementa la productividad y la competitividad.

Certificacion sanitaria de crias de tilapia. Los proveedores deben mostrar un certificado a los productores el cual avale que los alevines que estn adquiriendo estn en buenas condiciones y no padezcan de ninguna enfermedad.

Produccin de alevines masculinos. Producir un alto porcentaje de alevines masculinos y genticamente adaptados a la regin de produccin. Plantas de alimentos especializada en tilapia. Aunque por parte de las plantas de alimento se desarrolla investigacin, se deben conocer e investigar la mezcla ptima de sus insumos para satisfacer los requerimientos necesarios para una produccin especializada.

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Produccion. Certificacin orgnica de la tilapia de acuacultura. Se deben certificar todos los productos orgnicos que se utilizan en al cultivo de la tilapia que van desde la medicina que le aplican as como los qumicos y los alimentos y me dgnate esta certificacin los productores va a reducir la mortandad de sus cras y al igual que la calidad del agua ser mucho mejor debido a que los qumicos no afectaran el agua ya que no son muy contaminantes.

Certificacin de la produccin La certificacin de la produccin es una demanda actual para poder entrar a los mercados internacionales, la exportacin sin el respaldo de instituciones nacionales que certifiquen la calidad del producto nacional, genera un incentivo perverso para castigar el precio pagado al productor debido a incumplimientos en los requerimientos en calidad solicitados por el importador.

Compra de insumos por volumen. Uno de los costos ms relevantes para los productores es el alimento. La compra a nivel de granja individual impide acceder a precios preferenciales por compra de volumen, adems de incrementar los costos unitarios de transporte. La coordinacin y organizacin de las granjas acucolas para comprar de forma integrada el insumo permitira disminuir los costos directos de Produccin. Costo de equipo. Evitar costos de importacin de equipo de uso comn y hacer factible la instalacin de ms y mejores unidades de produccin. Tecnica especializada de piletas circulares. Es una tcnica intensiva de alta productividad y de altos insumos, como lo es la utilizacin de piletas circulares, con aireacin y altas densidades. No obstante la eficiencia de esta tcnica, esta demanda un costo de operacin alto, lo que la hace estar en una posicin competitiva cada da mas vulnerable en el mercado internacional. Por lo que habr que hacer ms eficientes las tcnicas de produccin aprovechando al mximo los recursos naturales, como el agua, la tierra y la productividad natural.

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Comercializacion. Implementar nuevas tcnicas de comercializacin. Asegurar la movilizacin del producto desde las granja hasta el consumidor final a travs de nuevas tcnicas de comercializacin y aplicando proceso de industrializacin para diversificar los productos y aprovechar los subproductos. Realizacion de acuerdos de industrializadoras. entre empresas comercializadoras y empresas

La realizacin de acuerdos de comercializacin de tilapia entre los centros de acopio, propuesto en el de industrializacin y en este eslabn como empresa integradora dar el servicio de comercializacin, en donde los comercializadores actuales de tilapia seran clientes de esta organizacin.

5 Identificacin de oportunidades de mejora

b).- Aumentar el ordenamiento acucola en el Estado. Se consider primordial aumentar el ordenamiento acucola para favorecer el desarrollo de las actividades acucolas en el Estado. Para ello se plantearon como actividades base, el conocimiento de los recursos naturales disponibles, nmero de pobladores involucrados, tipo de productores, sistemas de produccin, entre otros. Se propuso que, a travs del CSP, se coordine la georreferenciacin de los padrones de productores acucolas, brindando acompaamiento a la institucin ejecutora (caso de algunos padrones agrcolas en el Estado: mango manila, hule, palma de aceite), donde el padrn lo ejecut ASERCA, pero existi acompaamiento del Consejo Estatal de Productores de la cadena correspondiente. c).- Mayor sustentabilidad en el manejo de los recursos naturales. Las alternativas de solucin para frenar el deterioro de los recursos naturales fueron planteadas desde el enfoque de sustentabilidad regional, como una estrategia integral que involucra a diversas instituciones y municipios. El planteamiento o proyecto incluir aspectos relacionados con la limpieza, desazolve, dragado y plantas de tratamiento; se incluyeron aspectos del mbito forestal con campaas de reforestacin y cuidados de los bosques en las zonas altas por regiones. La estrategia tambin incluye aspectos de vigilancia y cumplimiento de las diversas leyes de manejo de los recursos naturales, en los cuales la participacin de las autoridades competentes es fundamental. La transversalidad es un factor de xito en la ejecucin de esta lnea estratgica, ya que deber incluir diversas instituciones gubernamentales u ONGs,
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municipios, pero sobre todo la unin y organizacin con otros CSP que, de igual manera, se vern beneficiados. d).- Difusin de Buenas Prcticas Acucolas. Las alternativas de solucin para aumentar el nivel de sanidad e inocuidad en la produccin acucola fueron: la intervencin de los CSP para el aumento de la promocin y difusin de las Buenas Prcticas de Manejo, capacitacin en las Leyes y Normas que rigen la actividad. La discusin tambin propuso la necesidad de aumentar los activos en infraestructura de mejor manejo acucola, as como una colaboracin estricta en la vigilancia del cumplimiento de las normas por parte de las autoridades. e).- Mayor uso de tecnologa. El aumento de la produccin que compete al primer eslabn de la cadena, plante como necesidades impostergables, el aumento de uso dela tecnologa con incremento de la infraestructura productiva, pero con vinculacin condicionada a la capacitacin sobre el uso y el manejo de la misma. Para ello se requiere de un portafolio de posibilidades de financiamiento y apoyos para el aumento de los activos productivos. La alternativa de solucin para el problema planteado sobre abastecimiento del alimento balanceado, fue establecer una procesadora de alimentos en el Estado, con patrocinio del Gobierno del Estado a travs del CSP, o bien de alguna cooperativa de acuacultura; esto traer diversos beneficios, entre ellos la disminucin del costo por transporte, mayor disponibilidad y fuentes de empleo en la regin donde se establezca. f).- Capacitacin en procesos de valor agregado. En el regln de valor agregado, se plante como principal solucin el aumento de capacitacin para procesos de transformacin, como es el caso de fileteados, sin dejar de lado la necesidad de implementar tecnologa de empacado y congelado; esto para explotar segmentos de mercado que actualmente son atendidos con producto de importacin. Sin embargo, tambin se consider como alternativa transversal e integral la explotacin de la ventaja comparativa de ofrecer producto fresco acompaado de naturaleza, integrando el concepto de ecoturismo en diversas zonas productoras, para lo cual se requiere un gran esfuerzo organizativo y confianza gremial con apoyo tcnico. Financiamiento En el estado de Veracruz existen fondos federalizados del programa Alianza para el campo, que invierten recursos de forma conjunta con el productor, como lo son Alianza Contigo CONAPESCA y PRONAR que aportan recursos para el establecimiento de unidades de produccin y para su operacin. Al respecto, la demanda que se hace es que exista una mayor transparencia en el otorgamiento de los recursos y una respuesta oportuna del rechazo de los
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proyectos. De la misma forma, en proyectos de investigacin y transferencia de tecnologa, se demanda la aplicacin de recursos en proyectos que tengan un mayor impacto social y econmico, vigilando la conservacin del entorno ambiental. El financiamiento comercial, es decir el generado por las bancas como la financiera rural e instancias conocidas como de segundo piso como FIRA, generalmente tienen tasas de inters altas que no corresponden a la recuperacin del dinero por la actividad productiva en el corto plazo, lo que hace riesgosa la negociacin y generalmente se protegen con garantas liquidas y/o prendaras tambin con valor porcentual de la inversin alto. Generalmente, en la actualidad no se realizan este tipo de operaciones para la produccin de tilapia.

6 Identificacin de innovaciones potenciales

Proveedores. Mejoramiento de la lnea gentica de tilapia. Crear un alevn que sea ms resistente y que no se enferme con facilidad. Realizar Alianzas estratgicas con los proveedores de insumos biolgicos. Calidad en los insumos biolgicos Produccin Capacitacin de los tcnicos acucolas para que lleven un adecuado manejo en el cultivo de tilapia. De los productores para que tenga limpios sus estanques y el agua este limpia y la tilapia no se enferme y no este sucia. Utilizar mecanismos de dispersin para el alimento de la tilapia mediante este mecanismo es ms fcil alimentar a la tilapia porque el productor ya no va a estar de estanque en estanque para alimentar a la tilapia sino que con ayuda de eso proveer a todos los estanques de alimento. contar con equipos de alarma electrnicos para detectar las variaciones de parmetros en el cultivo que lo pongan en riesgo y tener una capacidad de reaccin para contingencias y lograr restablecer los sistemas. Capacitacin hacia los productores y tcnicos. Cultivo de tilapia en estanques circulares, en corrales y en jaulas. Hacer una gua de impacto de la produccin de tilapia. Los productores aprovechen las instituciones directamente relacionadas con la acuacultura de la tilapia y pidan asesoramiento en cuanto a saneamiento de cuerpos de agua. Realizar alianzas estratgicas con los proveedores de insumos biolgicos. Creacin de una gua del impacto ambiental sobre la tilapia Crear una gua impacto ambiental sobre la produccin de tilapia, la cual puede ser incluida en las buenas prcticas de produccin de tilapia. Los estudios ambientales de mayor rango cuando se tienen numerosas unidades de produccin en una regin. Cultivo de tilapia en estanques, jaulas, tanques y Corrales.
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Comercializacin Tres demandas se presentan en el aspecto comercial: establecer infraestructura para la comercializacin, desarrollar prcticas de valor agregado y desarrollar estrategias de competencia en el mercado en especial con la importacin de tilapia de Asia que es introducida a Mxico y compite con el producto Veracruzano. En el caso de infraestructura de comercializacin se propone La creacin de centros de acopio que sincronicen la oferta regional organizada a travs de instrumentos tales como la acuacultura por contrato y enfrenten la competencia de la misma forma. A este sistema se puede adjudicar elementos de calidad como las marcas de Calidad Suprema. Referente al valor agregado se encuentran alternativas de mercado como el filete fresco y los productos precocinados (Comida de conveniencia), para esto es necesario disear los sistemas y empresas para su desarrollo. En el caso especfico del fenmeno Dumping, Mxico no se encuentra en posibilidades de presentar demandas al respecto, pues el producto es triangulado en los Estados Unidos con el cual existe el Tratado de Libre Comercio, por lo que la introduccin es lisita. Realizar estudios de mercados para que el comercializador tenga una visin clara acerca de los clientes (consumidores), el producto, el precio, el tipo de distribucin, las promociones, los competidores y los proveedores as como tambin asegurar la movilizacin del producto al consumidor final. Es necesario diversificar la oferta en el mercado para que al consumidor se le pueda ofrecer diferentes presentaciones desde tilapia viva, tilapia fresca aliada en hielo, congelada, filete fresco y congelado, hasta productos industrializados como: nugetts, dedos de pescado, surimi y minilla adems de desarrollar estrategias de competencias en el mercado mediante el marketing. Marketing La demanda es en el incremento del consumo de pescado a nivel regional, a travs de Estrategias publicitarias, incrementar el consumo per cpita de pescado y en especial de tilapia.

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7 Identificacin de funciones productivas comprometidas

Proveedores Control de Calidad en los insumos biolgicos Se ha mencionado ya sobre los servicios de CENASICA, a travs del Consejo Estatal de Sanidad Acucola de Veracruz COSAP. No obstante es necesario incidir en la Certificacin de Cras para Traslado Sanitario, el cual necesita unidades de certificacin y cuarentena, que no existen en el estado Produccin Capacitacin En relacin a la capacitacin de los prestadores de servicios profesionales al igual que deben la presentar una certificacin en competencias laborales en produccin de tilapia, mantendra los estndares del servicio otorgado hacia la productividad y competitividad. Estrategia de desarrollo integral En este caso la tecnologa disponible de adoptar es la de los Grupos de Crecimiento Productivo Simultaneo, en el cual considera a los productores, investigadores y prestadores de servicios profesionales, en dinmicas grupales hasta lograr equipos transdisciplinarios de trabajo y eventualmente empresas integradoras adecuadas a las dimensiones de la actividad. Creacin de una gua del impacto ambiental sobre la tilapia Se propone realizarse de forma regional con participacin de las instituciones regionales y el soporte gubernamental, la unidad de estudio podra ser la cuenca hidrogrfica. Control de calidad de la tilapia. Existen tres demandas en este eje de desarrollo referentes a la calidad de las cras, calidad en la proveedura de insumos y calidad en el producto final para venta, que es la carne de tilapia. Se ha mencionado ya sobre los servicios de CENASICA, a travs del Consejo Estatal de Sanidad Acucola de Veracruz COSAP. No obstante es necesario incidir en la Certificacin de Cras para Traslado Sanitario, el cual necesita unidades de certificacin y cuarentena, que no existen en el estado.

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El Comit Nacional sistema producto Tilapia brinde a los productores y a los tcnicos acucolas capacitacin y asesoramiento sobre el contexto ambiental y socioeconmico actual en la pesca y la Acuacultura global, mejores formas de aprovechar recursos naturales y mercados etc. El sistema bancario financi al productor para la Transferencia de tecnologa desarrollada para el cultivo de la tilapia. Los productores y bilogos deben hacer una gua acerca del cuidado del agua para que los productores no la contaminen con productos qumicos y as evitar efectos secundarios a la tilapia. Mejorar la calidad en las granjas ya existentes o remplazarlas por estanques circulares, corrales o en jaulas para hacer ms eficiente la produccin. Los Tcnicos profesionales deben de hacer una gua de impacto produccin de tilapia. sobre la

Con el fortalecimiento de la asociatividad entre productores y proveedores, probablemente se puedan hacer compras conjuntas de alimento, que permitira negociacin de precios y realizar los anlisis correspondientes, para verificar si lo que estn ofertando corresponde con lo que entregan y si cubre las necesidades del cultivo. Comercializacin Los comercializadores deben establecer alianzas estratgicas con centrales de abastos regionales y pescaderas a travs de los centros de acopio con el objetivo de vender su producto y aprovechar la informacin recabada mediante el estudio de mercado. El comercializador tiene que ver la manera de cmo difundir la informacin nutrimental a los consumidores finales (personas) as como hacer eventos sociales para la Venta y promocin de tilapia en sus diferentes presentaciones (Sistema de informacin de mercado).

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Comercializacin Marketing A travs de anuncios publicitarios subsidiados por el gobierno, es necesario presentar las bondades del consumo de tilapia en trminos nutritivos, de salud, de seguridad alimentaria, hasta lograr un hbito que incremente el consumo. Para el consumo local se debe analizar el producto en trminos de tamao y presentacin ms adecuadas para incidir en la administracin familiar, por ejemplo, que surte a las familias en forma cotidiana, por ejemplo tallas de cuatro mojarras enteras por kilo, o bien el filete baby empanizado, para que cada mimbro de las familias demande una pieza o porcin . Para el mercado de turismo las mojarras ms grandes son las ms demandadas, y estn las alternativas de botanas preparadas y embazadas, que no demandan una talla homognea del producto pero si preparacin

8 Identificacin de las capacidades a desarrollar

Proveedores. Enfocarse ms en los alimentos de la tilapia ya que se enfocan ms en otras especies y no en estas. Produccin. Capacitar al tcnico acucola en el manejo y cuidado de la tilapia Realizar muestreos constantes en la produccin. Capacitacin en el manejo adecuado de nuevas tecnologas en la acuacultura. Capacitacin en el adecuado manejo de sustancias qumicas en el cultivo de tilapia . Capa citaci n en el siste
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ma intensivo de cultivo de tilapia. Comercializacin. Capacitacin en tcnicas de valor agregado de la tilapia. Capacitacin en mercadotecnia.

Consumidores: Realizar propaganda y publicidad de la tilapia asi como dar conocer su valor nutricional en la salud humana. Brindarles servicios de apoyo.

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