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DULZURA. Por: Nohemi Rosario Lpez Hernndez.

En este escrito se describir lo fundamental del artculo de: Cmo te Supo? La ciencia de la DULZURA de Agustn Lpez Mungua publicado en la revista Cmo ves?, y sobre todo responder: por dice que es una ciencia? y en que se basa? Desde infantes nos ensearon que uno de los 5 sentidos era del gusto sin embargo esto que significa, y esto y las 2 premisas anteriores se respondern a lo largo del escrito.

Es obvio que cada quien tiene sus propios gustos, es una consecuencia que los sensores que cada individuo tiene en sus sistema y adems de la capacidad de activacin de las protenas del sabor, por lo que s estn activadas es ms fcil ser captadas por dichos receptores. El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades qumicas. Y lo hace debido a que una sustancia que en este caso se basa en la dulce, una protena la recibe, otra la traduce para mandarle una seal al cerebro y este demuestre si le gusta. El ser humano se encuentra con la capacidad de que tenemos entre 50 y 80 genes para la generacin de protenas receptoras de sabores amargos y como 25 para la deteccin de estos como la cafena o quinina. En 1999 el nico receptor conocido era el que reconoca al umami (indefinido), que este receptor es activador igual por el glutamato de sodio, que es utilizado en la fermentacin de varios alimentos. La sacarosa azcar de la caa, la lactosa azcar de la leche, la arabinosa, la galactosa o la xilosa de los cereales son algunos ejemplo de tipos de azucares comunes que podemos consumir en la vida diaria. Algo peculiar es que se dice que la derrota al imperio romano fue causada por un azcar, ya que a falta de esencias dulces naturales, ellos tenan que ingenirselas para producir sus propias azucares: el procedimiento era calentar el vino en sus instrumentos de cocina que en ese entonces eran cubiertos con plomo, as pues formando varias sales entre ellas el acetato de plomo caracterstico actual por su dulzura, pero no saban de las consecuencias. La talina es una de las fuerte en sabor hasta el momento, ms fuertes que la sacarosa siendo abundante en Ghana, utilizado en las chicles, tabaco y en alimentos para animales y ya hasta tiene un record mundial. La miraculina con 191 aminocidos. La brazeina es la ms pequea de todas con solo 54 aminocidos, pero. Tiene una estructura parecida al veneno de un alacrn, haciendo dndonos una idea que tal vez fue el mecanismo de defensa de alguna planta. . Conclusin se dice que es una ciencia ya que intervienen biomolculas (protenas y azucares), y como vimos consiste en un mecanismo no tan complejo pero si varia la complejidad de las azcares y las protenas que nos ayudan a percibirlas. Cabe mencionar que ya hoy en da se hacen producciones de azucares gracias a otros organismos ya modificados, aun as no es tan grande esta industria dejndonos la opcin de seguir optando por lo natural.

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