Breve histrico da Inspeo

Curso preparatrio para o concurso

Marcia Cristina Nonnemacher Mdica Veterinria Fiscal Federal Agropecurio Curitiba PR Maio / 2009

Em 18/12/1950 Lei 1.283 - determina a obrigatoriedade da prvia fiscalizao; Em 29/03/1952 Decreto.Lei 30.691 aprova o Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal RIISPOA; Em janeiro/1971 padronizao de tcnicas para abate de bovinos;

Breve histrico da Inspeo

Em 01/11/1995 Portaria 711 Norma tcnica para abate de sunos; Em 10/11/1998 Portaria 210 Norma tcnica para abate de aves;

Os 03 nveis de inspeo (municipal, estadual e federal)

Em 23/11/1989 Lei 7.889 estabelece os 03 nveis de inspeo Em 17/01/1991 Lei 8.171 lei da poltica agrcola que prev a unificao Em 30/03/2006 Decreto 5.741 organiza o SUASA e determina a unificao Em 24/07/2006 Instruo Normativa 19 regulamenta adeso dos Estados ao SISBI

RIISPOA disposies preliminares Art. 2, pargrafo 1- a inspeo abrange a inspeo ante e post mortem e todas as etapas de produo e trnsito; Art. 3 - destinados ao comrcio interestadual ou internacional; Art. 11 - inspeo federal instalada em carter permanente ou peridico;

RIISPOA Classificao dos estabelecimentos Art. 20, item 1 de carnes e derivados Art. 21- os estabelecimentos de carnes e derivados so classificados em 11 categorias; Os estabelecimentos de abate de sunos podem ser classificados como: matadourofrigorfico, matadouro ou fbricas de produtos sunos S industrializam: fbricas de conserva

RIISPOA Funcionamento dos estabelecimentos Os artigos 32, 33 e 34 dispe as condies de equipamentos, instalaes e higiene dos estabelecimentos de carnes e derivados; Do artigo 53 at o artigo 73 tratam do registro do estabelecimento junto ao DIPOA (documentos necessrios, apresentao das plantas, qualidade da gua de abastecimento).

RIISPOA higiene dos estabelecimentos Do artigo 77 at o 101 trata das condies de higiene que o estabelecimento deve apresentar antes, durante e aps os trabalhos industriais (incluindo BPF, controle de pragas e sade dos funcionrios);

RIISPOA Inspeo ante mortem

Art. 107 proibida a entrada de animais sem prvio conhecimento da Inspeo Federal sobre as condies de sade do lote; Art. 109 - evitar maus tratos aos animais desde o seu desembarque; Art. 110 - descanso, jejum e dieta hdrica

RIISPOA Inspeo ante mortem

Art. 116 proibido o abate em comum de animais suspeitos de algumas zoonoses; Art. 121 proibido abater sunos no castrados; Art. 122 condenao total abate no departamento de necropsia; Art. 123 aproveitamento condicional abate no fim da matana normal

RIISPOA Inspeo ante mortem

Art. 124 condenados os sunos com temperatura retal igual ou superior a 41C e tambm aqueles com hipotermia; Art. 125 animais mortos em viagem devem seguir para a necropsia; Art. 129 o estabelecimento deve fornecer diariamente os dados dos animais para abate;

RIISPOA Matana de emergncia

Art. 130 - Sacrifcio imediato de animais; Art. 133 quando considerados imprprios para o consumo so condenados; Art. 134 quando forem perfeitamente sangrados podem ser aproveitados;

Esclarecendo:
Necropsia: para os animais mortos em viagem. O resduo segue para uma autoclave ou forno crematrio; Emergncia imediata: abate realizado no abatedouro sanitrio podendo ter aproveitamento condicional da carcaa; Emergncia mediata: os animais so abatidos no final do abate normal

RIISPOA Matana normal

Art. 135 abate com mtodos humanitrios, com prvia insensibilizao e imediata sangria; Art. 140 sangria deve ser completa, com o animal suspenso pelos membros traseiros e a manipulao somente aps todo o sangue tenha escoado;

RIISPOA Matana normal

Art. 142 obrigatria a pelagem e raspagem de toda a carcaa de suno pelo prvio escaldamento em gua quente, sempre que for entregue ao consumo com o couro; operao depilatria completada a mo e as carcaas lavadas antes da eviscerao; proibido o chamuscamento de sunos;

RIISPOA Matana normal

Art. 143 a eviscerao deve ser realizada sob as vistas de funcionrio da IF, em local que permita pronto exame das vsceras com identificao perfeita entre estas e as carcaas; No pode ser retardada a eviscerao; A IF agir com rigor no caso de carcaas contaminadas por fezes na eviscerao;

RIISPOA Matana normal

Art. 144 a cabea, antes de destacada do corpo, deve ser marcada para permitir fcil identificao com a carcaa (vsceras tambm); Art. 146 antes de atingir a sala de matana os animais devem passar por pedilvio e por um tanque de lavagem, provido de chuveiros superiores e laterais.

Inspeo post mortem bovdeos

Art. 147 inspeo de todos os rgos e tecidos, abrangendo a observao, palpao e abertura dos gnglios linfticos e corte sobre o parnquima dos rgos; Art. 148 inspeo da cabea, cavidade abdominal e torcica e da carcaa Art. 151 inspeo de todos os rgos

RIISPOA Inspeo post mortem

Art. 152 carcaas e rgos com leses devem ser marcadas e enviadas ao Departamento de Inspeo Final DIF Art. 157 abscessos e leses supuradas Art. 159 adenites localizadas Art. 165 carcaas contaminadas por fezes ou por contato com pisos so condenadas

RIISPOA Inspeo post mortem

Art. 168 carnes caquticas: as carcaas so condenadas; Art. 169 carnes magras: podem ser destinadas para aproveitamento condicional; Art. 173 carnes sanguinolentas: as carcaas so condenadas;

Inspeo post mortem sunos

Art. 205 afeces da pela remoo e condenao das partes afetadas; Art. 206 cisticercose tecidos adiposos para banha Art. 210 ictercia condenao total Art. 212 asfixiados ou escaldados vivos condenao total da carcaa

Inspeo post mortem sunos

Art. 213 sarcosporidiose infestao intensa condenao da carcaa Art. 214 triquinose (triquinelose): coletar pilar do diafragma, base da lngua e larngeos para pesquisa; condenada a carcaa positiva; Art. 215 infestao por parasitas no transmissveis ao homem for discreta, retirar as partes atingidas, liberando o restante para consumo;

Inspeo post mortem sunos

Art. 216 congesto e infartos, no ligados ao processo patolgico geral, rejeio do rgo; Art. 217 proibido ao comrcio internacional rgos defeituosos ou que sofreram retirada de partes lesadas; Art. 218 aproveitamento para produo de banha pores musculares que possam ser isoladas das partes contaminadas (cisticercose, tuberculose localizada, abscessos e leses).

Disposies diversas
Art. 243 aproveitamento condicional: 1 esterilizao ou fuso pelo calor; 2 tratamento pelo frio; 3 salgamento 4 - rebeneficiamento

Esclarecendo
Aproveitamento condicional: salga embutido cozido ou salsicharia (pasteurizao) conserva (esterilizao)

Disposies diversas
Artigos 245 at 248 tratam da manipulao de carnes nas cmaras e salas de manipulao (espao entre as carcaas e distncia das paredes, carnes estivadas sobre estrados, recipientes para recolhimento de partes que tiverem contato com o piso e desinfeco das salas em caso de doenas infecciosas;

RIISPOA - TRIPARIA
Art. 249 local destinado manipulao, limpeza e preparo dos rgos e vsceras; Deve ser afastada das demais reas, em compartimentos separados; Proibida manipulao de couros e pele; Art. 250 produtos da triparia: cabeas, miolos, lnguas, mocots, esfagos e vsceras torcicas e abdominais;

RIISPOA - TRIPARIA
Art. 251 os intestinos no podem entram na composio de produtos alimentcios, apenas como envoltrios para embutidos; Devem ser limpos e conservados atravs da dessecao ou a salga; Art. 253 as tripas destinadas a embutidos sero inspecionadas, sendo condenadas se houverem ndulos, higiene deficiente e mal estado de conservao;

RIISPOA - TRIPARIA
Art. 254 podem servir ainda como envoltrios: bexigas, epplon, estmago e a pele; Art. 255 estmagos bovinos; Art. 256 cabeas para consumo; Art. 257 medula espinhal para conservas enlatadas;

RIISPOA - TRIPARIA
Art. 258 os midos (corao, pulmo, fgado, rins, miolos, timos, mocots e lngua) devem sofrer limpeza adequada; Art. 259 proibido o uso de testculos para produtos comestveis; Art. 260 amdalas, glndulas salivares, ovrios, bao, gnglios linfticos no devem ser usados para produtos alimentcios;

RIISPOA - CONSERVAS
Art. 364 ao 375 trata de condimentos e ingredientes permitidos na conserva; Art. 376 porcentagem de gua permitida em embutidos no cozidos; Art. 377 at 398 trata de conservas enlatadas

RIISPOA - CONSERVAS
Art. 399 presunto produto obtido do pernil suno; Art. 400 presuntos podem ser: cru, defumado, enlatados, com osso ou sem osso; Art. 401 apresuntado elaborados com recortes de presunto ou paleta suna, transformados em massa, condimentados, enlatados ou no e esterilizados;

RIISPOA - CONSERVAS
Art. 403 at 406 trata de caldo de carne; Art. 407 at 409 trata de pastas Art. 410 e 411 alimentao para ces; Art. 412 embutido: produto elaborado com carne ou rgos comestveis curado ou no, condimentado, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, com envoltrio (tripa ou bexiga);

RIISPOA - CONSERVAS
Art. 413 tripas devem ser limpas; Art. 414 os embutidos no podem conter mais de 5% de amido ou fcula; Salsichas: no mximo 2% de amido; Art. 415 uso de tendes e cartilagens conforme o tipo e peculiaridade do embutido;

RIISPOA - CONSERVAS
Art. 416 morcela Art. 417 utilizao do sangue; Art. 418 utilizao do plasma; Art. 419 os embutidos preparados em leo devem ser cozidos em temperatura no inferior a 72C no mnimo por 30 min Art. 410 banho de parafina

RIISPOA - CONSERVAS
Art. 421 embutidos fraudados Art. 422 embutidos alterados e imprprios; Art. 423 produtos salgados; Art. 424 produtos defumados; Art. 425 bacon e barriga defumada; Art. 426 lngua defumada

RIISPOA - CONSERVAS
Art. 427 lombo Art. 428 cortes de variadas regies Art. 429 midos salgados Art. 430 produtos dessecados Art. 431 e 432 charque Art. 433 gelatina comestvel Art. 434 carne desidratada de bovino

RIISPOA - CONSERVAS
Art. 435 conservas vegetais Art. 436 extratos concentrados de rgos para fins opoterpicos; Art. 437 nomes fantasias nas conservas de carne.

RIISPOA - EMBALAGEM
Art. 790 produtos acondicionados ou embalados em continentes aprovados; Art. 791 permitida embalagem exigida pelo pas importador Art. 792 aproveitamento de recipientes ntegros, perfeitos e higienizados; No podem ser usados de produtos no comestveis;

RIISPOA - ROTULAGEM
Art. 794 todos os produtos de origem devem estar identificados com rtulos registrados; Art. 795 at 805 trata de rotulagem Art. 806 quando da cassao de registro ou fechamento do estabelecimento, a rotulagem deve ser inutilizada.

RIISPOA - ROTULAGEM
Art. 807 produtos com denominao estrangeira; Art. 808 etiquetas Art. 809 rotulagem atravs de rtulo impresso; Art. 811 colorido artificialmente Art. 812 carimbo na pea quanto o rtulo no foi feito na fbrica;

RIISPOA - ROTULAGEM
Art. 813 produtos destinados ao comrcio internacional; Art. 814 produto no comestvel Art. 815 alimento para animais Art. 816 rtulo com carimbo da IF Art. 817 carcaas com carimbo da IF Art. 818 produtos gordurosos

RIISPOA - ROTULAGEM
Art. 819 rotulagem de carnes e derivados Art. 830 carimbo com SIF Inspecionado Brasil Art. 833 apresenta os diferentes modelos de carimbos Art. 834 obrigatoriedade de rtulos

Consulta da legislao
Site: www.agricultura.gov.br - Legislao (barra superior)
- sislegis
- tipo de norma e ano

- Concursos (lateral direita)

- concursos em andamento