CONCURSODOINSTITUTOFEDERALDOESPRITOSANTOES CONCURSOPBLICO PROVASOBJETIVASAGROINDSTRIA

LeiaatentamenteasINSTRUES: 1. Confiraseusdadosnocartoresposta:nome,nmerodeinscrio ecargoparaoqualse inscreveu. 2.Assineseucartoresposta. 3. Aguarde a autorizao do Fiscal para abrir o caderno de provas. Ao receber a ordem do fiscal,confiraocadernodeprovascommuitaateno.Nenhumareclamaosobreototalde questesoufalhadeimpressoseraceitadepoisdeiniciadaaprova. 4.Suaprovatem40questes,com5alternativas. 5.Preenchatodaareadocartorespostacorrespondentealternativadesuaescolha,com canetaesferogrfica(tintaazuloupreta),semultrapassarasbordas.Asmarcaesduplasou rasuradas ou marcadas diferentemente do modelo estabelecido no cartoresposta podero seranuladas. 6.Ocartorespostaenosersubstitudo,salvosecontivererrodeimpresso. 7.Cabeapenasaocandidatoainterpretaodasquestes,ofiscalnopoderfazernenhuma interferncia. 8. Aprova serrealizadacom durao mximade4h, includootempoparaarealizaoda provaobjetivaeopreenchimentodocartoresposta. 9. Ocandidatosomente poder se retirarda salade provasdepois dedecorrida1h30mindo inciodasmesmas. 10. O candidato somente poder se retirar da sala de provas levando o caderno de provas aps1h30mindoinciodasmesmas. 11.Aoterminaraprova,ocandidatodeverentregarocartorespostapreenchidoeassinado aofiscaldesala. 12. Os 3 (trs) ltimos candidatos que realizarem a prova devem permanecer na sala para acompanhar o fechamento do envelope contendo os cartesresposta dos candidatos presentes e ausentes e assinar a ata de sala atestando que o envelope foi devidamente lacrado.

BOAPROVA!

QUESTESOBJETIVASAGROINDSTRIA CONHECIMENTOSESPECFICOS 01.Asprincipais operaesbsicasutilizadaspelatecnologiadealimentossodeordemfsica,ordem qumicaeordembiolgica.Dentreasoperaesparaproduodealimentosdeordembiolgica,esto: a)Aomicrobianaeaoenzimtica. b)Aomicrobiana,aoenzimticaeemulsificao. c)Aomicrobiana,emulsificaoecristalizao. d)Aomicrobianasomente. e)Aomicrobianaeextrao. 02. Com o intuito de aumentar a vida til dos alimentos, surgiuse a Tecnologia de Alimentos. Como a TecnologiadeAlimentospodeserdefinida? a) Tecnologia destinada ao estudo, melhoramento e aproveitamento da matria prima para transformar em produtosparaconsumoanimal. b)Tecnologiaparatransformaoeproduodeprodutosapartirderesduosdealimentos. c)Tecnologiadestinadaobtenodeprodutoscomaltosvaloresnutritivoseconseqentementemaiscaros. d)Tecnologiadestinadaproduodealimentosespecficos,comodiabticos,alrgicos,etc. e) Tecnologia destinada ao estudo, melhoramento, defesa, aproveitamento e aplicao da matria prima para transformlasemprodutosalimentcios. 03. A Tecnologia de Alimentos usa de diferentes cincias para apliclas em seu proveito. So elas, exceto: a)Cinciasbiolgicas. b)Cinciasfsicoqumicas. c)Engenhariadealimentos. d)Nutrologia. e)Engenhariadeproduo. 04.OqueaNutrologiaestabelecenaTecnologiadeAlimentos? a)Estabeleceaconvenincia eaoportunidade depresenadebactriasparaavaliaonegativaepositivado produtosobreoorganismo. b)Estabeleceaconveninciaeaoportunidadedepresenadenutrientesparaavaliaonegativaepositivado produtosobreoorganismo. c) Estabelece a convenincia e a oportunidade de presena de matriasprimas para avaliao negativa e positivadoprodutosobreoorganismo. d)Estabeleceaconveninciaeaoportunidadedepresenamicrorganismosparaavaliaonegativaepositiva doprodutosobreoorganismo. e)Estabeleceaconveninciaeaoportunidadedepresenaderesduosparaavaliao negativaepositiva do produtosobreoorganismo. 05.Asalteraesnosalimentospodemser: I Modificaes nos alimentos, destruindo parcialmente ou totalmente suas caractersticas essenciais, porcomprometimentodesuasqualidadesfsicasequmicas,estadodehigidezecapacidadenutritiva. IIDestruioparcialoutotaldaintegridadedoalimentopormicroorganismos. IIIMelhoriadasqualidadesdosalimentoscausadaspormicroorganismos. Est(ao)correta(s): a)SomenteI. b)SomenteII. c)SomenteIII. d)IeII,somente. e)IeIII,somente. 06. Quais so os grupos em que os alimentos se dividem, segundo sua resistncia aos processos de alteraes: a)Perecveis,subperecveisenoperecveis. b)Perecveis,semiperecveisenoperecveis. c)Perecveis,quaseperecveisenoperecveis. d)Perecveis,semiperecveisenuncaperecveis. e)Perecveisenoperecveis,somente. 07.Acontaminaodealimentospormoscaspodeserevitadapor: IInstalaesprovadeinsetos. IIEmpregodeaparelhodefulminaoatravsdeluzinfravermelho.

IIIEliminaodoslocaisdeposturadeovos. IVDestruiodemoscasduranteseuciclodeevoluo. Est(ao)correta(s): a)SomenteIeII. b)SomenteI,IIeIII. c)SomenteII,IIIeIV. d)SomenteIeIII. e)SomenteI,IIIeIV. 08. As condies e caractersticas do alimento podem favorecer as suas alteraes. A origem do alimentoinfluibastantenaocorrnciadealteraes.corretoafirmarque: a)Ospescadossoosalimentosquemenossealteram. b)Alimentosdeorigemanimalsoosquemenosalteram. c)Alimentosdeorigemvegetaltmmaiortendnciaaseremalteradosdoqueprodutosdeorigemanimal. d)Alimentosdeorigemvegetaltmmaiortendnciaaseremalteradosquepescados. e)Alimentosdeorigemanimaistmmaiortendnciaaseremalteradosdoqueprodutosdeorigemvegetal. 09.Osconceitosecaractersticasqueenvolvemasrelaesentrehigieneecontaminaodealimentos devemsersempreobservados.Soascausasdecontaminaogeralmente: IExposioaoarlivredoalimento. IIPermannciadesujidadeedelixoemlocaisdemanipulaodealimentos. IIIPresenadeanimaisportadoresdeferimentosedoenasnoslocaisdemanipulaodosalimentos. IVPresenadepessoasduranteamanipulaodosalimentos. Est(ao)correta(s): a)I,IIeIII,somente. b)IIeIII,somente. c)I,IIeIV,somente. d)I,II,IIIeIV. e)II,IIIeIV,somente. 10.VriosfatorescontriburamparaodesenvolvimentodaTecnologiadeAlimentosatosdiasdehoje. Estesfatorespossuemrelaocom: IAumentodoconsumodosprodutos. IIAproveitamentodematriasprimas. IIIEmpregodeprodutosdietticos. IVConcorrnciascomerciais. Estocorretas: a)I,IIeIII,somente. b)IeII,somente. c)I,IIeIV,somente. d)I,II,IIIeIV. e)IeIII,somente. 11.Aimportnciadaindstriadealimentosconsistenaproduoatravsdeprocessosqumicos,fsicos ebiolgicosparatransformaramatriaprimaem: a)Produtosadequadosaoconsumohumano. b)Produtosdelongavidanasprateleiras. c)Produtosdegrandeaceitao,nosparahumanoscomotambmparaanimais. d)Produtosadequadosaoconsumohumano,comlongavidanasprateleiras. e)Produtosadequadosaoconsumohumano,comlongavidanaprateleiraedegrandeaceitaoparahumanos eanimais. 12.Dentreasprincipaisvantagensdaindstriadeprodutosalimentciosesto: IMelhoriadasqualidadesorganolpticas. IIObtenodesaboresespeciais. IIIInstituiodeprodutosespecializados,comoparadiabticos,crianas,etc. IVModificaesestruturais. Est(ao)correta(s): a)IeIII,somente. b)I,IIeIII,somente. c)IeII,somente. d)I,II,IIIeIV. e)SomenteI.

13.Quaissoasfasesdeprocessamentodeprodutosalimentcios? a)Fasedebeneficiamento,elaborao,preservao,conservaoearmazenamento. b)Fasedebeneficiamento,elaboraoearmazenamento. c)Fasedebeneficiamento,elaborao,conservaoearmazenamento. d)Fasedebeneficiamento,elaborao,preservaoearmazenamento. e)Fasedebeneficiamento,elaborao,preservao,maturao,conservaoearmazenamento. 14.Osalimentostambmpodemseralteradosporagentesfsicoscomoatemperaturaealuzsolar.Os consumidoresdecervejapreferemasgarrafasdecorescura,porqu? a)Adecorclaraexpeoprodutoaocontatocomaluz,masnoalteraseusabor. b)Adecorescuraprotegemelhoracerveja,levandoaaumsabormelhorpelafermentaogerada. c)Adecorclaraexpeoprodutoaocontatocomaluz,conferindolheumsabordecervejapassada. d)Aindstriabarateiaacervejacomgarrafadecorescura. e)Adecorclaraimpedeafermentaodentrodagarrafa. 15. A carne pode sofrer alteraes por mofo. As principais alteraes causadas na carne pela contaminaopormofoso: a)Pegajosidadedesuperfcieequebradasfibras. b)Formaodemanchas(barbas)equebradasfibras. c)Pegajosidadedesuperfcieeformaodemanchas(barbas). d)Pegajosidadedesuperfcieeperdadegua. e)Perdadeguaequebradasfibras. 16.Asfrutassealteramemdiversosestados.Quaissoosmicroorganismosquegeralmenteparticipam dosprocessosiniciaisdedeterioraodefrutas? a)Mofoseleveduras. b)Mofosebactrias. c)Mofoseinsetos. d)Levedurasebactrias. e)Bactriaseinsetos. 17.Dentrodafasedearmazenamentodeprodutosalimentcios,ascausasdealteraesdestesprodutos so: ITemperaturaambiental. IIComposiodoaratmosfrico. IIIImperfeiesdasembalagens. IVAbsorodeodores. VAodepredadores. Estocorretas: a)I,IIeIII,somente. b)I,IIIeIV,somente. c)I,III,IVeV,somente. d)I,IVeV,somente. e)I,II,III,IVeV. 18. Na fase de armazenagem dos produtos, o que fazer para evitar a absoro de odores dos outros alimentos? a)Empregodecarvoativoedoozon,almdeevitaroarmazenamentocomprodutosqueexalemcheiro. b)Usodesabeseguaamenizaoproblema. c)Usodeacidoctrico,almdeevitaroarmazenamentocomprodutosqueexalamcheiro. d)Empregodecarvoativoesabesmelhoramocheirodosambientes. e)Nenhumatcnicacapazdeevitaraabsorodocheiropelosalimentos. 19.Aseleodealimentosvisaobtenodeprodutoscomgrandeaceitabilidadepelosconsumidores, buscandoa culturaseletiva ,quevisamelhoria: IDoscaracteresorganolpticos. IIDascaractersticasdecrescimento. IIIDasqualidadesdealterao. IVDaspropriedadesadquiridas. Est(ao)correta(s): a)IeII,somente. b)IeIII,somente. c)I,somente.

d)I,II,IIIeIV. e)Nenhumadasalternativas. 20.Osobjetivosdosprocessosdeconservaodosalimentossodivididosdeacordocomosmeiosde prevenoeosprocessosdeconservao.Osmeiosdeprevenoso: IImpedirascontaminaesmicrorgnicas. IIManterosprodutossemgermes. IIIEvitarasreaesqumicasprejudiciais. IVDestruirouinativarasenzimasinconvenientes. Est(ao)correta(s): a)SomenteI,IIeIII. b)SomenteIeII. c)SomenteI,IIeIV. d)SomenteIeIV. e)I,II,IIIeIV. 21.Osprocessosdeconservaoporaodiretasobreomicroorganismoporradiaoso: a)Radiciao,branqueamentoeinsolao. b)Radiciaoeesterilizao. c)Radurizao,radiciao,radappertizao. d)Radiciao,radurizaoeesterilizao. e)Radiciao,radurizaoebranqueamento. 22.Oobjetivodapasteurizao: a)Extermniototaldaflorabanaleeliminaototaldafloramicrobianapatognica. b)Extermnioparcialdaflorabanaleeliminaototaldafloramicrobianapatognica. c)Extermnioparcialdaflorabanaleeliminaoparcialdafloramicrobianapatognica. d)Extermniototaldaflorabanaleeliminaoparcialdafloramicrobianapatognica. e)Extermnioimediatodaflorabanaleeliminaoparcialdafloramicrobianapatognica. 23.NoprocessoLTLTdepasteurizao,qualatemperaturaetempocorretos? a)63Ce60minutos. b)63Ce30minutos. c)73Ce30minutos. d)73Ce60minutos. e)63Ce15minutos. 24.Diferentedapasteurizao,aesterilizaovisa: a)Adestruiodasflorasnormalepatognicapresentesnoalimento. b)Asubstituiodaflorapatognicapornormalnoalimento. c)Adestruiodafloranormalpresentenoalimento. d)Adestruiodaflorapatognicapresentenoalimento,deixandoafloranormal. e)Adestruioparcialdasflorasnormalepatognicapresentesnoalimento. 25.Antesdoinciodaesterilizao,osalimentosenvasadossosubmetidosavriasoperaesprvias. Estasoperaesso: IEnchimentodorecipiente. IIRetiradadoarporvcuo. IIIFechamentodorecipiente. IVImersodorecipienteemguaquentepor60segundos. Est(ao)correta(s): a)SomenteIeII. b)SomenteIeIII. c)SomenteI,IIeIII. d)SomenteI,IIeIV. e)I,II,IIIeIV. 26. Existem vrias formas de esterilizao de alimentos, uma delas a utilizao de vapor dagua. Analiseasassertivasabaixosobreesseprocedimento: IDesfavoreceadifusodecalor. IIAtemperaturaflutua. IIIAslatasaquecidasnoseempenam. IVdefcilreservaeobteno.

Est(ao)correta(s): a)SomenteI. b)SomenteIeIII. c)SomenteI,IIIeIV d)SomenteIIIeIV. e)SomenteIV. 27.Osaditivossosubstnciasempregadasaoalimentocomointuitodemelhoraroaspectoeosabor. Nosalimentossuapresenapodeserdequeforma? a)Intencionalenatural. b)Intencionaleincidental. c)Intencionaleartificial. d)Incidentalenatural. e)Naturaleartificial. 28.Osaditivossomuitoempregadosnaindstriadealimentos,oqueproporcionouoxitodesta.Asua importnciaparaointeressedoconsumidorconsisteem: a)Aexistnciadoprodutonomercadocommaisassiduidade,maiorvariedadeeemtodasaspocas. b)Aexistnciadoprodutosomentenapocadesafraeproduodealimentosoriginais. c)Aumentodascaractersticasorganolpticasmesmoquedesfigureoproduto. d)Reaproveitamentodeprodutosparadiminuirasperdasesobras. e)Apenasmelhorarascaractersticasdosprodutos,noimportandoovaloragregadoaoproduto. 29.Osrequisitosdeordemhiginicaeeconmicaparaoempregodeaditivosso: IConservaroprodutoconferindolhemaiortempodevida. IISerutilizadoparasubstituirmeioscomunsdeconservao. IIISeraplicadoemalimentoscommscondieshiginicas. Est(ao)correta(s): a)SomenteI. b)SomenteIeII. c)SomenteIeIII. d)I,IIeIII. e)SomenteIII. 30. A deteriorao dos alimentos por rancidez, devido seu contedo de leo e gordura fez com que surgisseumaditivopararetardarouimpedirarancidez.Queaditivoesse? a)Antinoculantes. b)Antioxidante. c)Antisaponificante. d)Antiputrefao. e)Antiemulsificantes. 31.Aproduodeembalagensadequadasdecrucialimportnciaparaobtenodeumprodutofinalde qualidade.Asembalagensplsticaseflexveisdevemconteralgumaspropriedadesqueso: IImpermeabilidadeaovapordagua. IIImpermeabilidadeaosgasesO2eCO2. IIIFaixadetemperaturadetrabalho. Est(ao)correta(s): a)SomenteI. b)SomenteII. c)SomenteIII. d)SomenteIeII. e)SomenteIeIII. 32.Asfraudesemalimentos,visandoconferirmaiorlucroestorelacionadasemocultaroumascararas mscondiesestruturaisesanitriasdosalimentos.Asfraudesporadulteraoso: IAdioaoprodutodesubstanciasinferiores. IISubtraodeconstituintesdoalimento. IIIRecuperaofraudulentadoalimento. IVSubstituioporalimentoartificial. Est(ao)correta(s): a)SomenteIeII. b)SomenteI,IIeIII.

c)SomenteIeIII. d)SomenteI,IIeIV. e)I,II,IIIeIV. 33.Aguaumadassubstnciasmaisimportantesnaindstriadealimentos,poisestligadahigiene eprocessosdeproduodosalimentos.Osprocessosparaotratamentodagua,so: IRemoodomaterialflutuante. IIEliminaodosmicrorganismospatgenos. IIISupressodoscaracteresorganolpticosindesejveis. IVEliminaodaturbidezecorimprpria. VAnulaodadureza. Est(ao)correta(s): a)SomenteI,IIeIII. b)SomenteII,IIIeIV. c)SomenteII,IVeV. d)SomenteIIeIV. e)I,II,III,IVeV. 34. Os detergentes desempenham grande papel na limpeza das instalaes da indstria de alimentos. Dentreascondiesideaisparaaescolhadodetergenteaserusadoesto: ITervelozecompletasolubilidadeemgua. IICorroerelimparassuperfcies. IIITerfunesumectantesenopenetrantes. IVDesfavorecerasaponificao. VTerpropriedadegermicida. Est(ao)correta(s): a)SomenteI,IIeV. b)SomenteII,IIIeV. c)SomenteIeII. d)SomenteIeV. e)SomenteI,II,IIIeV. 35.Nalimpezadaindstriadealimentos,aaoespecficadosanitizante: a)Extermniodemicrorganismosnassuperfciesdecontatocomalimentos. b)Serinerteepoderseraditivadoaoalimento. c)Teraosomentebacteriostticaparainibirocrescimentodosmicrorganismos. d)Teraosomentegermostticaparainibirocrescimentodosmicrorganismos. e)Terapenasaodetirarasbactriasbanaisaoalimento. 36.Nocontroledequalidadenaindstriadealimentos,soalvosdainspeo,exceto: a)Matriaprima. b)Equipamentosdalinhadeproduo. c)gua. d)Sistemadehigieneelimpeza. e)Controledasalteraesereaesnosalimentos. 37.NaLegislaodeBoasPrticasdeFabricao,aresoluoRDCn275,possuiombitodeaplicao emestabelecimentosprocessadoreseindustrializadoresnasatividadesaseguir,exceto: a)Produo/industrializao. b)Fracionamento. c)Armazenamento. d)Transportedeprodutosindustrializados. e)Vendadeprodutosindustrializados. 38. A resoluo RDC n 275, tem o objetivo de estabelecer os procedimentos operacionais padres (POPs) que contribuam para a garantia das condies higinicas e sanitrias necessrias ao processamento e industrializaodos alimentos.Os POPs referentes s tarefas de higienizaodevem conter: IAnaturezadasuperfciehigienizada. IIMtododehigienizao. IIIPrincpioativoselecionadoesuaconcentrao. IVTempodecontatodosagentesqumicoseoufsicosutilizadosnaoperaodehigienizao. VTemperaturaeoutrasinformaesquesefizeremnecessrias.

Est(ao)correta(s): a)SomenteI,II,IIIeIV. b)SomenteI,IIeIII. c)SomenteIeIII. d)SomenteI,III,IVeV. e)I,II,III,IVeV. 39.AresoluoRDCN218,naLegislaodeProcedimentosHiginicoSanitriosParaManipulaode Alimentos e Bebidas Preparados com Vegetais, discorre sobre os procedimentos higinicosanitrios que: I Os veculos de transporte de matriasprimas beneficiadas e industrializadas devem atender a temperatura de conservao recomendada pelo beneficiador ou fabricante e estar livres de vetores e pragas. II A matriaprima beneficiada deve estar identificada com o nome do vegetal, o local de origem, os dadosdobeneficiadoreadatadobeneficiamento. IIIAmatriaprimadeveserrecebidaemlocalprotegido,limpo,livredeobjetosemdesusoeestranhos aoambiente. IVAmatriaprimadeveseravaliadaapssuaaquisioeapsarecepoparaverificarascondies higinicosanitrias, a presena de vetores e pragas e ou de seus vestgios, bem como de materiais contaminantes. A matriaprima em condies higinicosanitrias insatisfatrias poder ser reciclada nocomprador. V As matriasprimas, os ingredientes, as embalagens e os insumos devem ser armazenados em recipientes, nunca sobre paletes, estrados, prateleiras confeccionados de material liso, resistente, impermevel e lavvel, conservados, limpos e protegidos de contaminantes e do acesso de vetores e pragas.Nodevemserarmazenadosemcontatodiretocomopiso. VI As matriasprimas e os ingredientes devem atender a temperatura de conservao recomendada pelobeneficiadoroufabricante. Est(ao)correta(s): a)I,II,III,IV,VeVI. b)SomenteI,II,III,IVeV. c)SomenteI,II,IIIeVI. d)SomenteI,IIeIII. e)SomenteI,II,III,VeVI, 40.AresoluoRDCN218,naLegislaodeProcedimentosHiginicoSanitriosParaManipulaode AlimentoseBebidasPreparadoscomVegetais,discorrenopreparoeexposiovendadealimentose bebidas: I O local de preparo de alimentos e bebidas deve ser protegido, para evitar o acesso de vetores e pragas. II O local de preparo deve ser limpo quantas vezes forem necessrias durante a realizao das atividades.Deveserrealizadaalimpezadolocalapsotrminodasatividades. IIIAfontedeiluminaodeveestarinstaladaprximadosequipamentosdemoagemedeextrao,de formaaevitaracontaminaoacidentaldosalimentosebebidasporvetores. IV Os utenslios e as superfcies dos equipamentos e dos mveis que entram em contato com alimentos e bebidas devem ser de material liso, impermevel, lavvel que no transmitam substncias txicas, odores e sabores indesejveis, conforme estabelecido em legislao especfica. Devem ser de fcillimpezaeresistentescorrosoearepetidasoperaesdelimpeza. V Os equipamentos, os mveis e os utenslios devem estar limpos, em adequado estado de funcionamento,conservados,semranhuras,rachaduras,ferrugemeoutrasalteraes.Devemserlimpos eprotegidosapsouso,afimdeminimizaracontaminaodosalimentosebebidas. Est(ao)correta(s): a)SomenteI,II,IIIeV. b)SomenteI,IIeIII. c)SomenteI,II,IVeV d)SomenteI,IIeIV. e)SomenteIeII. RASCUNHO: