1 PREMIRE PARTIE INTRODUCTION Lalimentation entre en jeu dans plus de 80 % des causes de mortalit telle que maladies cardio-vasculaires,

cancers, alcoolisme, maladies de surcharge mtabolique, affections digestives. Notre alimentation moderne est trop pauvre en aliments vivants et est fortement carence par les processus industriels de transformation, de pasteurisation, de conservation, de coloration, de raffinage des produits qui remplissent les talages des supermarchs, produits savamment conus pour enrichir les marchands et industriels, mais non pour prserver la sant des consommateurs. Malheureusement, une attitude propre notre socit est dagir de manire curative, plutt que prventive. Il est donc grand temps de changer notre tat desprit et de nous rveiller tant quil est encore temps. Dj, dans lAntiquit, certains crits mentionnaient lutilisation mdicale des aliments. Par exemple, les Grecs et les Romains reconnaissaient dj limportance des minraux ; en effet, ils buvaient soit du vin dans lequel ils avaient fait macrer des pices de fer, soit de leau qui avait servi rafrachir leurs armures. Tout ceci nous conforte dans lide quune supplmentation par des nutriments est indispensable et essentielle pour garder ou retrouver la sant. Les aliments prsentent un aspect spirituel, nergtique, motionnel et matriel. Normalement, les aliments doivent nous apporter davantage par la qualit de leur digestion que par la quantit ingre. Les notions de calories et de quantits, bien spcifiques notre poque mcaniciste et matrialiste, apparaissent ds lors comme insuffisantes. En effet, notre univers est rgi par la dualit matire-nergie, et donc se nourrir, signifie normalement, apporter et renouveler lnergie sans laquelle il ny a pas de vie possible. Lnergie nous est fournie, non seulement par la combustion alimentaire, mais aussi, et surtout, par une partie qualitative essentielle des nutriments, partie qui chappe aux mesures et analyses classiques. Nous partageons lintime conviction qui tait dj celle dHippocrate : Que ton aliment soit ton mdicament . Cet adage est plus que jamais dactualit, car presque tous nos aliments sont aujourdhui dnaturs et dvitaliss. Cela entrane dans un premier temps une baisse de forme et dnergie. Les divers tissus et constituants de notre corps se renouvellent au fil des ans. Lnergie et les substances indispensables ce renouvellement sont normalement puises dans lalimentation. Malheureusement, les aliments actuels, industrialiss et transforms, ne remplissent plus leur rle de pourvoyeurs dnergie et de nutriments. A long terme, cela donne lieu des carences ou sub-carences, mais galement un encrassement progressif de lorganisme qui va son tour entraner des processus dgnratifs et pathologiques. Pour pallier ces diffrents dficits, il faut modifier notre alimentation de base et la complter par des oligo-lments, vitamines, minraux et nutriments divers. Une thorie nous semble trs intressante. Elle est dveloppe par de nombreux mdecins, chercheurs ou autres naturopathes. Il sagit de la thorie de lencrassement progressif de lorganisme par divers facteurs, encrassement dont rsulterait la maladie consquence dun processus dgnratif progressif. Cette thorie en recoupe ou en corrobore dautres telles les thories des docteurs Kousmine, Seignalet, Burger, Fradin, Joyeux, Carper, Le Goff, Stanway et encore bien dautres. Les mcanismes de dveloppement de nombreuses maladies demeurent encore mal connus. Ds lors, nous ne savons pas toujours prvenir ou gurir ces maladies. Cependant en aidant le corps retrouver son quilibre grce une dittique quilibre ainsi quen stimulant les

2 processus physiologiques naturels laide de complments alimentaires adquats, nous russissons souvent limiter les consquences de ces diffrents troubles. Citons dans ce cadre des pathologies qui sont nettement influences par ce type de dmarches : lasthme, la rhinite chronique, les allergies, les nombreux tats auto-immuns, lacn, le psoriasis, la colite, la maladie de Crohn, la recto-colite hmorragique, la nphropathie IgA, la fibromyalgie primitive, le diabte sucr de type 2, la goutte, la dpression nerveuse endogne, la schizophrnie, la maladie dAlzheimer, laplasie mdullaire, les hmopathies malignes, les cancers Cette liste est loin dtre exhaustive. CHAPITRE 1. Les bases dune alimentation saine 1. Leau Un tre vivant peut survivre un certain temps sans manger, mais lesprance de vie sans apport hydrique est nettement plus rduite. De tout temps, leau sest avre dune importance capitale dans la vie de lhomme. Dans nos rgions et populations occidentales, dites civilises, elle occupe une place de choix dans les soins externes du corps. En Orient, elle sutilise couramment dans lhygine corporelle externe, mais certaines pratiques hyginistes comme le yoga ou layurveda en font un usage interne indispensable et efficace afin dobtenir un nettoyage en profondeur de lorganisme (ablutions, nettoyage dorganes ou de cavits corporelles par eau sale). Leau, sous toutes ses formes, utilise en usage interne ou externe possde de toute manire des vertus dsintoxicantes et rquilibrantes essentielles, et malheureusement trop souvent ngliges. Ce trs prcieux solvant organique, reprsente lui seul, peu prs 70 % du poids total du corps. Cependant, ce pourcentage varie en fonction de plusieurs facteurs. Avec lge, le corps vieillissant a tendance se desscher. Le corps fminin renferme 15 % deau en moins que le corps masculin. Les personnes de temprament neuro-arthritique, maigres et nerveuses prsentent une masse aqueuse plus rduite que les personnes de temprament sanguino-plthorique, gnralement plus rondes et plus lymphatiques. Un des paramtres faisant grandement varier le taux deau du corps, est bien videmment la quantit de liquide ingurgite quotidiennement. Cest justement ce niveau que dbutent les problmes de nos populations qui ont acquis de trs mauvaises habitudes hyginiques qui occasionnent une dshydratation presque systmatique et permanente de la grande majorit des gens. Avec l'ge, la dshydratation tissulaire s'installe progressivement et provoque la longue divers problmes circulatoires, urinaires, articulaires, mais surtout d'auto-intoxication progressive. Nous perdons entre 2 et 3 litres deau par jour par les urines, la transpiration, la respiration... Une perte deau de 10 % entrane des troubles cliniques apparents et une perte de 20 % occasionne la mort de lorganisme. Ce merveilleux liquide est indispensable la rpartition des substances alimentaires dans lorganisme par lintermdiaire du sang, mais son rle encore plus essentiel consiste en llimination des dchets mtaboliques et des toxines. Nos besoins quotidiens en eau slvent environ 2 litres, en plus des aliments ingurgits. En cas de fivre leve, de transpiration forte ou dans pice surchauffe, ces besoins sont augments de 0,5 1 litre. Le besoin deau dclenche la soif, mais il sagit dune manifestation tardive quil ne faudrait pas laisser apparatre. Pour conserver un quilibre du terrain, il faut apprendre boire (de leau) sans soif !

3 La majeure partie de cette eau doit tre absorbe entre les repas, peu pendant et pas ou pratiquement pas juste aprs le repas afin de ne pas diminuer lefficacit des enzymes digestives. Les eaux gazeuses ou ptillantes contiennent du CO2 en solution, dorigine soit naturelle soit artificielle. Elles auraient un effet calmant sur la muqueuse gastrique comme toutes les boissons riches en gaz carbonique. Elles combattent la nause et les vomissements bnins. Cependant, elles sont peu conseilles en usage prolong, car elles sont gnralement trop minralises. Il est prfrable dorienter sa consommation vers des eaux de source les plus naturelles et les moins minralises possibles. Cet lment naturel tant principalement destin drainer lorganisme en se chargeant des lments nocifs. Cette fonction est dautant mieux remplie que leau est faiblement minralise. Il est en effet plus ais de remplir un autocar vide quun autocar plein ! Les vertus reminralisantes ventes par de nombreux publicitaires, ne sont quarguments purement commerciaux et scientifiquement non fonds. Bien entendu, il faut viter leau du robinet. Elle contient du chlore, des nitrates et des dpts de plomb et daluminium provenant des tuyaux dacheminement. De plus, elle est souvent fortement charge en fluor. En ce qui concerne les autres boissons, il est prfrable dexclure les boissons riches en sucre blanc et en acide phosphorique, puissant dminralisant (coca, sodas, jus de fruits du commerce). Le caf, le th, les tisanes et autres jus de fruits sont tolrs en quantit raisonnable. Sachez cependant, que le th et le caf dsaltrent, mais n'hydratent pas le corps. La chicore est encourager. Les boissons alcoolises comme le vin, sont autorises dose modre. La bire, toujours en quantit modre, peut-tre intressante pour les levures et les vitamines du groupe B quelle contient, pour autant que ces dernires soient les plus naturelles possible. Cependant, la bire est viter si vous souffrez de candidoses ou de mycoses ainsi que de fermentation intestinale excessive. 2. Le cru Parmi tous les rgimes tudis et proposs depuis de nombreuses annes, il semble que ce soit le rgime vgtarien qui convient la physiologie organique de lhomme. En effet, notre mtabolisme se rapproche des animaux frugivores tropicaux et non pas des carnivores. Les vgtaux reprsentent le premier maillon de la chane alimentaire. Ils captent directement lnergie des photons et des grains de lumire grce au mcanisme de photosynthse. Cest en consommant beaucoup de fruits et lgumes crus que nous pouvons bnficier le plus directement, et le plus efficacement, de cette nergie cosmique puisque nous nous plaons alors, en deuxime position de cette chane. Par contre, si nous mangeons beaucoup de viande ou de poisson, nous ne serons que le troisime ou quatrime maillon de cette chane. En consommant des animaux, qui ont eux-mmes consomm directement des vgtaux ou dautres animaux, nous rajoutons encore un ou deux maillons supplmentaires ce cycle de transmission et de captation de lnergie. Comme dans tous processus naturels, au plus les intermdiaires et les transformations sont nombreux entre la source de dpart et lusage ultime du produit, au moins ce produit sera pur, efficace et puissant. Ne craignez donc pas dopter pour une alimentation totalement crue, car un appareil digestif en bon tat, ne permet aucun parasite ou bactrie de sinstaller. Ce risque est plus facilement

4 couru par les mangeurs daliments cuits. Et quand bien mme, vous avez une chance sur 5000 dattraper un parasite, vous avez par contre dix fois moins de chance de dvelopper un cancer ou une maladie cardio-vasculaire. Le niveau le plus lev dnergie nous est donc fourni par les aliments crus. Lalimentation crue augmente le potentiel biolectrique du corps humain et permet donc une meilleure circulation de lnergie vitale (proprit inhrente aux tissus vivants). Cette nergie immatrielle provient directement de lnergie rayonnante du soleil et se dpose sur les fruits et les plantes par photosynthse. Les aliments crus, biologiques, biogniques sont porteurs et donneurs de vie, de vitamines, doligo-lments et donc dnergie (par leurs liaisons chimiques haut potentiel nergtique) et sont parfaitement adapts la vie et la sant humaine. Donc pratiquement, mangez cru le plus souvent possible, afin de conserver toute lnergie de vos fruits, lgumes, graines germes, huiles, poisson (dlicieux cru marin au citron et fines herbes) et viande de buf hache ou mince. Inaugurez votre repas par une crudit afin de rduire limpact des aliments cuits et dapporter demble les micronutriments, les vitamines et les oligo-lments essentiels. Ces lments sont les catalyseurs des enzymes qui, ellesmmes, sont les catalyseurs des diverses ractions chimiques qui assurent notre mtabolisme. Ils sont donc essentiels, mais lorganisme ne peut les synthtiser, ils doivent donc tre apports par lalimentation non dnature. Comme lobserve Burger, il suffit souvent dune petite diffrence par rapport la molcule normale pour obtenir une molcule que lorganisme est incapable de traiter. Dans les annes 1930 lInstitut de Chimie clinique de Lausanne, Paul Kouchakoff entreprend une recherche qui laisse supposer que le corps reconnat les aliments cuits comme tant des envahisseurs nocifs et que celui-ci fait de son mieux pour essayer de les liminer. En termes simples, des globules blancs (les leucocytes) se prcipitent vers le lieu de linvasion (les intestins) ds que la nourriture pntre dans la bouche. Le phnomne sappelle leucocytose digestive . Jusquau travail de Kouchakoff, on pensait que ceci tait une raction normale lingestion de toute nourriture, mais Kouchakoff dcouvrit, que lorsque la nourriture tait consomme crue, la leucocytose digestive ne se produisait pas. La quantit de globules blancs dans le systme sanguin naugmente pas lorsque lon mange de la nourriture crue. Les aliments cuits et transforms, au contraire, dclenchaient coup sr une mobilisation des globules blancs. Il est intressant de noter que la leucocytose ne se produit pas si vous consommez un aliment cru avant dabsorber un aliment cuit. Les consquences de la leucocytose sont les suivantes : chaque fois que les globules blancs se prcipitent vers les intestins pour soccuper de la nourriture cuite, le reste du corps reste sans dfense. Ces alertes continuelles trois fois par jour ou plus, anne aprs anne produisent un surmenage considrable du systme immunitaire. Lingestion daliments crus permet de garder les globules blancs en rserve, libres pour dautres tches, vitant au corps leffort que reprsente une raction de dfense, renforant ainsi sa rsistance la maladie. vous de choisir ! 3. Dnaturation des aliments Lalimentation moderne est donc nouveau mise au pilori, car elle sloigne de lalimentation ancestrale et naturelle pour laquelle notre organisme semble avoir t programm. Les dnaturations subies par nos aliments sont nombreuses et varies. Notons ces quelques exemples parmi d'autres : Les manipulations gntiques ou OGM (organismes gntiquement modifis) De nombreux organismes de dfenses des consommateurs, ou impliqus dans la dfense cologique de la nature et de notre terre, ont cri haut et fort que les aliments

5 gntiquement modifis reprsentaient un norme danger pour lquilibre cologique de notre plante, ainsi que pour la sant de lhomme. Ces derniers prtendent que ce type dinterventions occasionnerait long terme des risques cologiques irrversibles et encore trs mal valus. Parmi ces dangers, citons la perte de la biodiversit, laugmentation de lusage de pesticides, lapparition despces animales hyper rsistantes ou envahissantes, llimination invitable de certaines espces, notamment parmi les insectes ou encore dautres organismes bnfiques notre environnement. Ils affirment galement, que les risques sanitaires et les rpercussions, sur la sant long terme, sont mconnus. Selon eux, la consommation rgulire daliments contenant des ingrdients transgniques pourrait donner lieu une augmentation des risques dallergie, une rsistance accrue aux antibiotiques Il est temps de faire la part des choses et de savoir ce quil en est rellement propos des OGM. Afin dobtenir une information prcise et de qualit, nous nous rfrerons, dans les lignes qui suivront, aux recherches du biologiste Louis-Marie Houdebine, spcialiste des gnes animaux et des animaux transgniques, et auteur de plusieurs ouvrages scientifiques. Ses explications pointues sont aises comprendre. Ainsi, chaque espce vivante possde un gnome spcifique compos dun ensemble de gnes qui lui est propre. Tous les individus d'une mme espce ont donc les mmes gnes et un gnome identique qui dfinit la singularit de cette espce. Une espce peut ds lors tre reconnaissable par ses gnes. En ralit, il existe des variations et des mutations spontanes gntiques totalement dues au hasard. Cela donne ce que l'on appelle des gnes allles. Cela se produit notamment au moment de la fcondation lors de la reproduction, lorsque l'embryon se forme. Ce sont ces allles qui sont directement responsables des diffrences individuelles au sein d'une mme espce. Nos informations gntiques, au nombre de 35 000, sont contenues dans les gnes et organises sous forme linaire, la manire dune bande magntique, dans l'ADN, au cur du noyau de chaque cellule. Notre ADN droul est long de 1,80 mtre environ, et est rparti en 23 paires de chromosomes au cur du noyau de chacune de nos cellules. L'ADN est form d'une chane compose d'une succession de lettres. Il contient de multiples formes de messages cods de diffrentes manires, mais toujours l'aide du mme alphabet. Comme notre alphabet peut constituer diffrentes langues, lADN, par ses diffrents langages, rgente toutes les oprations mtaboliques de notre organisme. La succession mme des lettres de notre ADN, c'est--dire la squence de nos gnes, est elle-mme commande par un autre langage constitu de ces mmes lettres. Les lettres de notre code gntique sont des protines. Entre les rgions fonctionnelles des gnomes des organismes suprieurs, qui commandent tous les mcanismes de vie, se trouvent des squences d'ADN qui semblent n'avoir aucune fonction. Ces squences, souvent rptes, diffrent d'un individu l'autre. Il est extrmement difficile de leur attribuer une fonction et leur prsence semble facultative. Leurs origines sont diverses : provenance extrieure des rtrovirus depuis lorigine de la race, ou erreur dans le processus de rplication de l'ADN. Certaines de ces intrusions intempestives ou erreurs peuvent parfois donner lieu des maladies gntiques bien identifies. Voici quelques prcisions de langage essentielles, qui permettront dj de prciser certaines choses et dviter les confusions. Il est clair que lintroduction d'un fragment d'ADN dans une cellule ou un organisme conduit une transformation gntique. Cette nouvelle cellule est dite recombinante . Cela s'applique aux cellules isoles qui sont en culture en laboratoire. Ces cellules peuvent tre vgtales ou animales, ou encore appartenir des organismes monocellulaires tels que des bactries ou des levures. Un organisme, quel qu'il soit, ayant subi ce type de transformation gntique, est gntiquement modifi. Par contre, les termes de transgense et transgnique , ne sappliquent quaux organismes pluricellulaires donc

6 les plantes et les animaux. Ainsi, tous les organismes gntiquement modifis ne sont pas qualifis de transgniques. Seuls sont transgniques les plantes et les animaux. Daprs Louis-Marie Houdebine, pratiquement, le sigle OGM est utilis pour les plantes transgniques actuellement prpares pour l'alimentation animale ou humaine, mais le terme OGM peut aussi tre appliqu des animaux transgniques comme des levures, ainsi qu des bactries recombinantes. La mauvaise information entrane beaucoup dides fausses, du style : prendre un gne humain et le mettre dans une souris reviendrait fabriquer une chimre homme-souris. Or un gne isol ne possde pas les caractristiques spcifiques de sa propre espce. Une mme lettre peut participer llaboration de centaines de mots, de langues et de langages diffrents. Certains gnes sont identiques dans diffrentes espces, comme ceux du porc et de l'homme par exemple. Si lon sintresse de plus prs aux mlanges d'espces, on constate que le transfert de gnes entre espces n'est pas une invention de l'homme. En effet, dans la nature, il arrive frquemment que des gnes trangers pntrent par accident dans un gnome et s'y implantent, enrichissant ainsi le matriel gntique de l'hte. Ce processus acclre notablement l'volution des espces htes, leur confrant une certaine supriorit sans devoir attendre longuement une mutation spontane de certains de ses propres gnes. Ce phnomne a t dmontr, notamment pour certains rtrovirus, pour le bl, form par l'assemblage des gnomes de trois plantes diffrentes, ou encore pour le colza, lui aussi form du rassemblement des gnomes de deux plantes diffrentes. Daprs Louis-Marie Houdebine, la barrire des espces n'a donc qu'une signification toute relative, et il faut s'enlever de l'esprit l'ide qu'un gne d'une espce intgr dans une autre engendre ncessairement une chimre monstrueuse . Mais, il ne faut toutefois pas perdre de vue que l'insertion d'une nouvelle information gntique dans un gnome tranger cre de toute manire une situation nouvelle et jusqualors inconnue. Et il est vrai quen raison de l'extrme complexit des multiples relations entre les gnes et leurs produits, il est de plus peu prs impossible de prvoir tous les effets du gne tranger, mme si la fonction normale de ce gne est connue . La mise au point dorganismes transgniques, ayant toujours des consquences en partie inconnues, ncessitera donc une observation pendant un certain nombre de gnrations avant denvisager d'en faire un usage massif. Cest ainsi que lon procde pour les OGM actuellement exploits. Normalement, les OGM devraient tous tre soumis de tels tests, cependant dans la pratique ce nest pas toujours le cas. Un organisme vivant ne peut survivre que sil est merveilleusement bien adapt son environnement, ce qui se ralise grce lvolution et ladaptation du gnome. Or actuellement, lintroduction dADN tranger, dans les plantes ou les animaux, se fait au hasard, ce qui peut inactiver ou au contraire activer certains gnes de l'hte. Les consquences sont peu prs imprvisibles et lon se base de faon alatoire sur l'exprience passe qui montre que, dans la trs grande majorit des cas, ces changements dans un gnome sont sans consquence. Chez les animaux ou les plantes observs, on a pu constater des malformations, ou des retards de croissance, les suspects sont alors limins. En fin de compte, les chances de rpondre aux exigences de l'agriculture et de l'levage restent trs minces. Il faut cependant rester vigilant par rapport d'autres phnomnes plus subtils, non directement observables et qui reprsenteraient un risque pour le consommateur de ce type de produits. Selon Louis-Marie Houdebine, La situation la plus extrme que l'on puisse probablement imaginer, serait le cas o l'arrive d'un transgne favoriserait l'infection de l'organisme par des agents pathognes ou rveillerait des virus endognes inactifs. Cette situation a peu de probabilits de se rencontrer, mais elle est thoriquement possible. Il n'est pas du tout certain que la frquence d'un tel vnement soit plus leve, aprs l'introduction d'un transgne, qu'aprs la recombinaison et la mutation des chromosomes qui accompagnent

7 la reproduction naturelle. Quoi qu'il en soit, seule une observation prolonge de l'OGM peut rvler que la transgnese a cr une difficult et qu'il vaudrait mieux cesser d'utiliser l'OGM en question . Il semble que ce soit plutt les protines codes et fabriques par les nouveaux gnes qui poseraient des problmes. Comme nous vous lavons expliqu prcdemment, les protines sont souvent dotes d'activits biologiques diverses et prcises, et c'est gnralement pour cela que l'homme les introduit dans certains organismes par l'intermdiaire des transgnes. Ces activits biologiques tant bien connues, l'OGM napparat donc absolument pas comme un matriel exprimental et bien comme un aliment. Cependant, les interactions nouvelles, et encore inconnues, avec des lments cellulaires de l'hte, crent invitablement des situations indites et dangereuses pour les consommateurs. Seul le recul long terme nous fera connatre les consquences relles et les rponses ces interrogations. Il faut savoir que tous les aliments nouveaux, ou imports dautres contres lointaines, encore inconnus chez nous, et introduits sur le march, font lobjet de tests et dexamens approfondis. Il en va de mme pour valuer les effets indsirables des OGM. Parmi ces tests, il y a ceux de toxicit, qui sont d'une pratique trs courante, notamment dans le domaine pharmaceutique. Ils rvlent avec certitude la prsence d'lments toxiques. Un autre type d'examen pratiqu est celui de l'allergnicit. Ce sont gnralement les protines qui occasionnent les ractions allergiques. Cest pour cette raison, quun examen thorique de la structure de la protine, ainsi que des tests raliss sur des cellules, sont mis en place, et permettent de rvler les ventuelles proprits allergnes de ces protines. Bien que les ractions allergiques soient complexes et diffrentes chez chacun, ces tests peuvent tre considrs comme fiables. Dautres tests sont destins mesurer l'oncognicite, c'est--dire la capacit dune substance induire la formation de tumeurs. Ces tests, aussi prcis sont-ils, ne sont cependant pas suffisants pour carter compltement les risques doncognicite lis aussi bien aux aliments nouveaux quaux OGM. Dautres examens viseraient identifier la nature des molcules ainsi que leur concentration par rapport la plante originale et prvoir les effets ventuels sur les consommateurs. D'autres encore, concernent la mesure de certaines tapes du mtabolisme des OGM, ce qui permettrait, une nouvelle fois de mettre en vidence les diffrences avec les organismes de dpart. Jusqu' prsent, ces quelques dernires mthodes ne sont pas pratiques de manire systmatique. Ces plantes tant destines la seule alimentation animale, cela n'a pas t jug ncessaire par les autorits en place. Les tests imposs aux OGM sont dj trs stricts et leur cot savre vingt fois plus lev que celui des aliments classiques. Selon les rsultats qui commencent s'accumuler, les dpenses qui peuvent paratre excessives par certains, seront vraisemblablement rduites dans le futur. Certains pensent que la svrit des examens appliqus aux OGM fait ressortir la lgret dvaluation applique aux produits conventionnels. Louis-Marie Houdebine crit que la disproportion dans l'valuation des produits ainsi que dans celle des risques probables qu'entrane leur consommation devrait inviter les experts repenser les procdures d'valuation des risques que peut entraner la consommation des produits conventionnels, ainsi que celle des produits biologiques, particulirement mal connus . Cet auteur nous garantit que les OGM qui nous sont proposs sont passs sans encombre travers les tests de toxicit et d'allergnicit sans soulever la moindre inquitude . Labsorption daliments transgniques (mas, colza et soja) par des animaux na jusqu prsent donn lieu aucune perturbation mtabolique. Ces tests ont t pratiqus dans une proportion tout fait significative permettant de lever toute inquitude majeure. Il apparat que les rsultats des tests effectus avant la mise sur le march des OGM sont tonnamment peu connus, il semble que les industriels ne les publient que trs parcimonieusement. Pour justifier le peu dinformations divulgues, les industriels invoquent

8 les problmes de confidentialit par rapport aux concurrents. Ce choix peut se comprendre, mais le manque de transparence cre toujours le mystre, et nourrit les oppositions. Voil ce qui fait que certains se sont ds lors imagin que les rsultats n'taient pas montrables, car dfavorables aux OGM. Il faut quand mme garder prsent lesprit que la FAD amricaine a autoris la mise sur le march de ces produits. Un des soucis premiers des industriels consiste surtout ce que les rgles soient claires, et identiques pour tous les concurrents. Ds lors, largument utilis par certains, comme quoi les industriels font systmatiquement pression pour que les tests soient rduits leur plus simple expression, ne tient pas la route. Bien au contraire, de nombreuses compagnies, dont les plus puissantes, se sont mme imposes des tests trs contraignants et trs coteux, mais pas forcment utiles. Cette manuvre ayant pour but de dfinir une norme de tests, qui ne peut tre finance que par les entreprises les plus puissantes, pnalisant et cartant ainsi dfinitivement les plus petites entreprises. Stratgie qui vise une nouvelle fois sans aucun doute, tablir de nouveaux lobbies ou monopoles. Louis-Marie Houdebine mentionne une exprience ralise dans les annes 90, par un groupe de chercheurs dont fait partie M. Schubert. Il s'agissait de suivre le devenir de molcules d'ADN absorbes par voie orale . Depuis longtemps dj, la science sait que la digestion dtruit la majeure partie des aliments que nous absorbons. Ce processus divise les protines en acides amins, qui servent ensuite directement laborer nos propres protines. LADN des aliments ingrs, est lui-mme rutilis afin de fabriquer notre propre ADN. L'amidon et les sucres lents, sont dgrads en glucose, et une majeure partie de ceux-ci fournira lnergie notre organisme. Ce sont donc, tous les aliments que nous mangeons, quelle que soit leur nature, qui, grce la digestion, permettront de renouveler sans cesse les structures de notre corps. Que nous consommions des protines vgtales de soja, ou animales de porc, cela demeure dun point de vue chimique une protine qui sera digre et terminera sous forme d'acides amins. Lexprience de M. Schubert, grce au gavage de souris avec une solution d'ADN purifi, extrait de cellule, plonge dans l'eau, et issue d'un virus de bactrie, a finalement rvl au grand tonnement de tous, quune petite partie de cet ADN se retrouve l'tat libre dans le sang des animaux ainsi que dans certaines cellules sanguines (globules blancs essentiellement) et dans dautres organes, notamment le foie. Ces fragments d'ADN de petite taille ont t retrouvs jusque dans le noyau des cellules, mais ils avaient tous disparu quelques jours plus tard et aucun de ces fragments n'a t retrouv intgr dans le gnome des souris . Cest justement ce qui semble apeurer les adversaires des OGM, alors que ce phnomne se produit quotidiennement lors de la dgradation de la nourriture et des milliards de gnes quelle contient et que nous absorbons quotidiennement. Nous absorbons tous les jours des gnes malades, dgrads ou mal forms qui sont susceptibles dtre l'origine de cancer. Cest ce que l'on appelle les oncognes. Ils sont aussi bien prsents dans la viande que dans les OGM. Voyons plutt le ct rassurant et positif de ces expriences de Schubert, qui est quaprs quelques jours, il ne reste rien des gnes absorbs au niveau du gnome de l'hte. La conclusion est la suivante, malgr tous les arguments avancs, le recul par rapport lutilisation de ce type daliments nest pas encore suffisant pour les rpandre grande chelle sur le march. De plus, les arguments dvelopps sont fort semblables ceux qui avaient t utiliss il y a 20 ou 30 ans, afin de promouvoir les pesticides et les herbicides. Avec le recul, et aprs toutes ces annes dutilisations, la population se rend compte que les promesses nont pas t tenues et que les rpercussions sur la sant sont normes. En tant que consommateur, cette exprience nous pousse rester vigilants et tre deux fois plus prudents avec les OGM

9 malgr les argumentations positives. Toute lanalyse et largumentation de Louis-Marie Houdebine sont trs rconfortantes, cependant elle se limite un point de vue purement physique, chimique et biologique. Si lon envisage la question dun point de vue plus subtil ou nergtique, les choses semblent tre diffrentes. En effet, presque tout le monde sait actuellement que chaque organisme vivant est entour dun champ lectromagntique (aura) qui disparat la mort de lorganisme. Dans les annes 1950, deux professeurs de luniversit de Yale, le philosophe F.S.C. Northrop et le docteur Harold Saxton Burr, ont suggr que les champs lectromagntiques qui entourent les organismes vivants, seraient lorigine de lorganisation squentielle gntique de lADN. Celle-l mme qui, rappelons-le, contrle les caractristiques spcifiques de chaque espce et leur croissance. Afin de dmontrer cette thorie, Burr entreprit de mesurer ce quil appelait les life fields (champs de vie) autour des graines. Il dcouvrit que la modification dun seul gne (infime partie de lADN), dans la plante mre, amenait des modifications significatives dans les champs lectromagntiques de ces graines. Il dcouvrit aussi quen mesurant lintensit de ces champs autour des graines, il pouvait prvoir ltat de sant des plantes qui en sortiraient. Ne peut-on ds lors gnraliser cette conclusion, et ainsi penser que lhumain, qui absorberait des OGM, verrait aussi son aura perturbe, et de ce fait, son nergie vitale appauvrie ou amoindrie ? Les expriences de Burr ont galement dmontr que les champs lectromagntiques de ces graines saffaiblissaient si ces dernires taient soumises des traitements par des produits chimiques, des rayonnements divers ou la chaleur. Le dbat reste donc ouvert. vous de savoir si vous souhaitez vous cantonner un niveau vibratoire bas et matriel, ou si vous souhaitez vous lever un niveau vibratoire plus subtil ! Quoi qu'il en soit, il semble quune nouvelle fois, toute cette polmique ainsi que lenjeu des OGM ne soient quune vaste manipulation financire orchestre par des lobbies de compagnies trs puissantes. La sant de la population nentre vraisemblablement pas dans ces considrations financires, et tous les autres arguments utiliss, comme celui de rduire la famine dans le monde, ne sont que faux prtextes et dsinformation servant nous faire avaler de nouvelles couleuvres ! - Le raffinage Autre dnaturation de taille applique aux aliments de notre poque, le raffinage. Celui-ci ne nous procure que des aliments dits vides , privs de toutes substances vitales, telles que les vitamines, les oligo-lments et les nutriments (catalyseurs indispensables), sans parler de lnergie subtile normalement contenue dans les aliments naturels et originels. Le raffinage fait pivoter les molcules dacides gras de la forme cis vers la forme trans , mais aboutit aussi la suppression ou la transformation des lments haute valeur nutritionnelle, tel que protines, acides gras, vitamines (surtout E et F), minraux, oligolments et fibres. Du point de vue chimique et mesurable, les deux consquences principales induites par ce type de dnaturation alimentaire sont la disparition de certains lments nobles, et donc lappauvrissement des qualits nutritionnelles de ces produits raffins. Ce processus entrane, par ailleurs, lapparition de substances nouvelles indsirables et potentiellement dangereuses. Mdicalement et scientifiquement, il apparat tout fait absurde de raffiner les aliments, car, aprs avoir subi ces divers traitements, ceux-ci se comportent en parasites plutt quen allis pour lorganisme. Les principaux aliments concerns par le raffinage sont : les crales, le sucre, le sel et les huiles. Le raffinage des huiles apparat aussi absurde que nocif, car il en augmente fortement le cot de production des produits, tout en perturbant leurs qualits originelles.

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- Lutilisation dengrais chimiques Une autre dnaturation rsulte de lutilisation dengrais chimiques, de pesticides divers et de produits phytosanitaires. Il est vident que tous ces produits chimiques ingrs faibles doses, mais tout au long dune vie, ont des consquences dsastreuses pour lorganisme, sans oublier bien sr, les consquences cologiques grande chelle. Voil une nouvelle raison supplmentaire de se tourner vers les produits issus de lagriculture biologique. - Le broyage Il sagit dun simple procd mcanique, utilis pour rduire les crales et les graines en farine. Il nest cependant pas dnu de consquences puisquil expose les parties internes et intimes dun aliment laction de la dessiccation et de loxydation par loxygne de lair, ce qui entrane aussi un appauvrissement intrinsque des aliments. - Les procds de conservation Quil sagisse de procds de conservation ancestraux ou modernes, schage, fumage, saurissage, rfrigration, saumure, salage, conglation, surglation, irradiation, cuisson sous vide, lyophilisation, strilisation ou adjonction de conservateurs, les consquences sont diffrentes, mais nanmoins, toujours dplorables dun point de vue nutritionnel. Le premier conseil et le bon sens consistent bien videmment consommer les produits les plus frais possible. - Lhydrognation Cette opration se ralise trs haute temprature et fait ainsi perdre aux acides gras toutes leurs valeurs nutritionnelles. Notons aussi que le catalyseur utilis, afin que ce processus se droule sans encombre, est souvent le nickel. Ce mtal appartient la catgorie des mtaux lourds, reconnus nocifs pour lorganisme et trs allergisants. Ce processus industriel consiste additionner des atomes dhydrogne une molcule. Cette opration est souvent effectue sur les acides gras insaturs afin de les rendre plus stables et plus solides (exemple : la margarine) et de mieux les conserver. Les acides gras insaturs sont des acides organiques longue chane prsentant des doubles et des triples liaisons. Lorsquils sont hydrogns, leurs structures biochimiques se transforment et aboutissent une structure non reconnue par lorganisme : la forme TRANS. Cette forme TRANS est rarement prsente, telle quelle, dans la nature. Dun point de vue organique et cellulaire, ces acides gras, au dpart insaturs, se comportent ds lors comme des acides gras saturs. C'est--dire quils deviennent athrognes, favorisant lathrome ou lartriosclrose, et doivent absolument tre vits. Vous trouverez ces formes TRANS dans de nombreux produits industriels : produits laitiers, huiles et margarines raffines ou hydrognes, les ptes ou chocolats tartiner, les plats prpars, les ptisseries et les biscuits sals ou sucrs, graisse et viande de buf et de mouton, en bref dans de nombreux produits industriels dnaturs et transforms. Noubliez donc pas de lire attentivement les tiquettes des produits que vous achetez, et vitez celles qui mentionnent cette phrase : matires grasses vgtales (partiellement) hydrognes - Les bombardements aux rayons gamma Ce procd de conservation est encore mal connu au sein de la population. De toute manire, il rside un certain flou lgislatif autour de l'irradiation des aliments.

11 Cette mthode donne lieu une pollution insidieuse et dangereuse des aliments. Cependant, elle est bien souvent banalise et occulte. Cette pollution est dautant plus perverse quelle chappe tous contrles. Beaucoup se demandent si les consquences graves qu'elle provoque justifient le but affich de l'irradiation. Le but de lirradiation est de dbactriser , dsinsectiser et prolonger la conservation des aliments. Pratiquement, il sagit dun rayonnement intense, administr selon des doses extrmement leves et dont les consquences vont bien au-del du but recherch. Il provoque la formation de radicaux libres qui, en se recombinant de diverses faons, forment de nouvelles molcules inconnues. Le comportement de ces nouvelles molcules et leur impact sur la sant ne sont pas connus. Cest un fait que reconnat pourtant de plus en plus le milieu scientifique, mais ce dernier tente den minimiser les consquences. Lors de ce traitement, les aliments conservent leur aspect habituel, cependant ils sont fortement appauvris en nutriments, vitamines et oligo-lments. De plus, leur ADN est plus ou moins profondment altr. Ds lors, les consquences de la consommation de tels aliments seraient semblables, et peuttre mme encore pires que celles attribues la consommation d'aliments gntiquement modifis. Des dizaines d'expriences ralises au cours des 50 dernires annes sur des animaux nourris d'aliments irradis, dmontrent que l'irradiation comporte des risques pour la sant. Les risques sont des morts prmatures, des mutations gntiques, des problmes de reproduction, des dsordres du systme immunitaire, des tumeurs, des dommages aux organes... Une autre facette de cette mthode est quelle provoque une destruction incontrle des bactries inutiles bien sr, mais aussi de celles qui sont indispensables la vie. Il en dcoule de toute vidence un bouleversement du milieu vivant, et cela entrane des consquences imprvisibles. Et pourtant, nimporte quel scientifique sait que sans les micro-organismes, dont les bactries font partie, il ny a pas de vie possible. Les lgislations franaises et europennes restent trs floues sur l'obligation d'information du consommateur. Il semble que ces aliments ne fassent pas lobjet dun tiquetage particulier, ainsi dans les rayons de vos magasins, rien ne les distingue des autres aliments, qui ne sont pas irradis, puisquils sont absolument non reconnaissables une fois sortis de l'usine de traitement. Daprs certaines personnes spcialises dans le domaine de lhygine alimentaire, il semblerait que ce type de mthode dassainissement et de conservation soit totalement inutile parce que lapplication de bonnes pratiques telle que maintien de la chane de froid, hygine, nettoyage des instruments ainsi que la conservation de la viande la bonne temprature (0 C) permet de prserver certaines pices de viande durant plus de 180 jours sans prolifration de bactries. Une nouvelle fois, malgr toute cette polmique et malgr les arguments scientifiques fonds, les aliments irradis ont t dclars sans danger pour la sant une fois pour toutes par les organismes officiels ! - Les additifs chimiques Selon la dfinition de lUnion europenne, sont considrs comme additifs alimentaires, les substances habituellement non consommes comme aliments ou ingrdients caractristiques de lalimentation. A savoir tout ce qui est ajout une denre pour la valoriser sur un plan donn : soit augmenter sa dure de conservation, soit amliorer sa prsentation. Tout ce qui

12 est ralis pour la prsentation des produits, et lemballage en particulier, est fait pour appter le client. Mfiez-vous, car certains contenants valent plus que leur contenu ! Les additifs autoriss par la rglementation europenne sont classs par catgories (voir tableaux en annexe la fin de louvrage). Parmi les additifs autoriss, certains dfraient la chronique depuis quelque temps. Nous dveloppons les arguments sur laspartame dans le paragraphe 11 : Les sucres ou les glucides. Un autre additif appartenant la catgorie des exhausteurs de got pose dnormes problmes et polmiques, il sagit du glutamate. Il est prsent un peu partout, il ressemble au sel et on le retrouve dailleurs dans le sel luimme, ainsi que dans le poivre, l'huile, les conserves de lgumes et de poissons, les hamburgers, le coca-cola, les boissons gazeuses, la sauce soja et les plats de la cuisine asiatique. Il est aussi rajout dans la boulangerie industrielle comme le pain, les gteaux, les biscuits, ainsi que dans les vins, les fonds de sauce, les plats cuisins, les produits allgs et les produits laitiers dgraisss. Le glutamate est qualifi par certains de poison alimentaire . Auparavant, il tait souvent associ au fameux syndrome du restaurant chinois caractris par une soudaine migraine, de violentes nauses ou encore une ruption cutane intense, des blouissements, voire une faiblesse confinant la pseudo-paralysie. Les rares patients qui consultent, prsentent un rythme cardiaque ralenti, des vomissements ou de la salivation. Ce malaise ne recle aucun signe neurologique objectif. La gurison se fait apparemment sans squelle, ni consquence, si ce nest parfois, un cauchemar possible la nuit suivant le repas. Cependant depuis quelque temps, le glutamate inquite davantage, et cela, suite aux dernires tudes qui mettent en vidence des cofacteurs de corrlation avec la maladie d'Alzheimer et le diabte sucr. Lintrt des exhausteurs de got, est quils permettent d'utiliser de trs petites quantits de matires premires sans en altrer le got. Si vous ajoutez du glutamate pour fabriquer un biscuit au got chocolat , cela vous permettra dutiliser trs peu de chocolat tout en gardant un got suffisant de chocolat. Vous devinerez aisment que ce stratagme permet un bnfice supplmentaire non ngligeable pour le fabricant. De plus, cette substance irritante pour le tube digestif, dclenche une faim mcanique qui pousse la consommation ! Ce qui constitue un nouveau bnfice pour le fabricant. Cette glatine alimentaire est au dpart un acide amin (acide glutamique) faisant fonction de neurotransmetteur. Normalement prsent dans le cerveau, il agit sur les hormones et les neurones. Il est essentiel dans le processus de mmorisation et d'apprentissage. Cest justement, l'argument utilis par les fabricants qui se vantent dutiliser un produit de la nature, qui ne peut ds lors tre dangereux. Jusque-l, rien dalarmant. Si ce nest que cette argumentation est fausse, car si lon analyse la structure molculaire du glutamate naturel biologique et celle de la molcule chimique de synthse purifie, on se rend compte que cette dernire prsente des diffrences qui la rendent mconnaissable pour lorganisme vivant. Les tudes et lexprience prouvent qu'ingr doses rptitives rgulires, ce produit de synthse est un poison dangereux. Puisque cet additif ne possde pas de got propre, mais se confond avec le got de laliment auquel il est mlang, lorganisme ne peut lidentifier et le consommateur dpasse sans le savoir le seuil de tolrance qui est valu 5 mg en moyenne. Il semble que le cerveau des enfants n'ait pas de protection contre le glutamate et que leur dveloppement intellectuel puisse tre mis en danger par les influx nerveux incessants qui sont provoqus d'une faon dsordonne par cette substance. Le glutamate peut aussi provoquer un empoisonnement la srotonine, ce qui dstabilise les mcanismes de rgulation de la peau, et peut occasionner de l'acn, de la calvitie et des boutons par excs de

13 sbum. Il est encore plus alarmant de savoir que le glutamate est frquemment utilis dans la fabrication des petits pots pour bbs et dans les biscuits destins leur consommation ainsi qu celle des enfants. La liste des symptmes, rsultants de labsorption de glutamate, est longue, et toutes les sphres du corps semblent tre concernes : migraines et cphales, pertes de cheveux (en particulier chez la femme), prise de poids rapide (rtention d'eau), dpression. irritation des intestins, crampes d'estomac, diarrhes, nauses, scheresse de la peau, saignement des gencives, aphtes, gingivite, fatigue extrme, irritabilit, anxit, paniques (chez les enfants), douleurs musculaires et articulaires, et diverses autres ractions allergiques (asthme). Malgr tout cela, le glutamate est encore largement utilis sous diffrentes formes dans lalimentation, mais de surcrot dans plus de 200 mdicaments courants. Ds 1969, John Olney, neurophysiologique de l'Universit de Washington, constata que contrairement ce que l'on croyait jusqualors, le glutamate pouvait passer dans le sang. Il provoque alors des dgts inquitants au niveau de lhypothalamus et du contrle du systme neuro-hormonal. Lorsque le glutamate venu du sang irriguant le cerveau atteint les cellules nerveuses, il y a dnormes perturbations de la permabilit membranaire. Les neurones laissent soudain entrer massivement : glutamate, calcium, sodium et eau, et ce bien au-del de leurs possibilits physiologiques. Cette dpolarisation brutale des neurones, pourrait entraner leur mort. Les neurones, en mourant, relchent massivement le glutamate qu'ils contiennent. Celui-ci va aussitt exciter d'autres neurones, qui meurent leur tour, et ainsi de suite, par phnomne de cascade. De par cette observation, John Olney a invent le concept d' excitotoxicit . Cest une proprit qu'ont certains acides amins (dont le glutamate) de dclencher cette rponse lectrique des cellules nerveuses, ce qui conduit leur suicide. Entirement convaincu du danger que reprsente le glutamate comme additif alimentaire, Olney a os dfier la toute puissante Food an Drug Administration (FDA) en affirmant : Les doses de glutamate que l'on trouve dans les pots pour bbs ou les soupes toutes prpares sont suffisantes () pour dtruire les neurones du cerveau () . On a pu lire rcemment dans une revue franaise, Le Panorama Mdical : Les doses de glutamate ingres par les enfants sont parfois si leves, qu'administres oralement un jeune animal, elles entranent la destruction pure et simple du systme nerveux central. Un enfant de 10 kilos ingre, dans un sachet de soupe instantane, entre 1 000 et 1 300 mg de glutamate, soit une quantit bien suprieure celle que l'on trouve naturellement dans le cerveau, et identique celle qui tue les noyaux crbraux des cobayes. . Heureusement, les individus ne sont pas tous sensibles au glutamate. Chance pour les tout puissants fabricants, qui manufacturent chaque anne 20 000 tonnes de glutamate aux tatsUnis. Ce qui suffirait largement anantir le cerveau de 225 millions de consommateurs amricains si tous y taient sensibles. Le Dr Dennis Choil, de l'Universit de Stanford, Californie, considre le glutamate et dautres substances excitotoxiques contenues dans les aliments, comme des bombes molculaires retardement, s'exprimant de faon morbide chez certains individus, et ce, plusieurs annes aprs leur ingestion. Ces squelles tardives pourraient expliquer l'apparition de toutes les maladies dgnratives du cerveau, comme Alzheimer, Parkinson ou la sclrose latrale amyotrophique ou encore certaines maladies crbrales hrditaires comme la Choree de Huntington, qui se caractrise par des troubles mentaux, des troubles du caractre, un dficit intellectuel et des mouvements musculaires involontaires. Lors de maladies hrditaires, les chercheurs ont constat d'importantes lsions anatomiques des noyaux crbraux (contrle du mouvement et de l'quilibre) et une atrophie progressive du cortex crbral ou matire grise . Ils y ont dcouvert des quantits anormales d'acide quinolique, excitotoxine agissant

14 sur les rcepteurs sensibles au glutamate. Leurs conclusions sont que le programme gntique contrlant le mtabolisme normal du glutamate dans le cerveau, pourrait tre altr, ou alors que les neurones de certains individus seraient gntiquement plus sensibles au glutamate. Quelle que soit lhypothse, d'autres donnes comme celles de Joseph Coyl de l'Universit Johns Hopkins (Baltimore), corroborent le fait que l'activation des rcepteurs par le glutamate ou l'aspartame tue bel et bien les neurones. Dautres constatations sont troublantes, comme celle qui prouve que le liquide cphalorachidien de patients atteints de dmence de type Alzheimer, analys par l'Institut de recherches psychiatriques d'Orangeburg, New York, sest rvl tre, plus concentr en glutamate (excitateur) en dbut de maladie, et moins concentr en taurine, autre acide amin driv de la cystine, qui est lui, inhibiteur du cerveau. Pourquoi, malgr toutes ces donnes, le glutamate est-il toujours sur la liste des additifs alimentaires autoriss ? L, rside sans aucun doute le rle du consommateur responsable. En effet, il est grand temps de faire valoir notre libert de choix, et de prendre conscience que lorsque la demande nexiste plus, le march meurt de lui mme et quconomiquement les empoisonneurs meurent leur tour et rectifient le tir. Il est important de connatre les diffrents codes et noms chimiques sous lesquels le glutamate peut tre not sur les emballages. E620 Acide L-glutamique E621 MonoSodium glutamate/Sodium hydrogne L-glutamate/MSG E622 monoPotassium glutamate/Potassium hydrogne L-glutamate E623 Calcium glutamate/Calcium dihydrogen di-L-glutamate E624 Monoammonium L-glutamate E625 Magnsium di-L-glutamate E627 Sodium guayule/Guanosine 5'- (phosphate disodium) E631 Inopin 5 - (phosphate disodium)/Sodium inosinate E635 Sodium 5 ribonucleotide E636 Maltol E637 Ethyl maltol Gnralement, vous trouverez du monosodium glutamate (MSG), dans les biscuits pour enfants, les petits pots daliments pour bbs, les biscuits apritifs, les bouillons en cube, les viandes crues en supermarch et les sauces prpares. Lacide glutamique se retrouve dans les plats cuisins et surgels, dans les extraits solides de lait : yaourt, lait, crme ptissire. Contenu dans certaines levures industrielles, vous le retrouverez invitablement dans les ptisseries industrielles ainsi que dans les pains et dans les farines industrielles. Vous en dclerez dans les huiles hydrognes, et donc fatalement, dans les biscuits et biscuits apritifs, ainsi que dans certains mdicaments. De toute faon puisquil fait office dpaississant, il intervient dans les glatines alimentaires industrielles qui sont prsentes dans de trs nombreux aliments. Alors tous la lecture de vos tiquettes ! La conclusion est quafin de rduire les risques dingestion de toutes ces substances nocives, il faut de toute vidence une nouvelle fois se tourner vers des produits mentionnant la qualit biologique officialise.

La cuisson

15 Cette opration, qui nous semble tout fait banale, nen reste pas moins une transformation subie par les aliments. La cuisson par tous les modes connus et possibles la vapeur, sous pression, au four, ltouffe, dans la cendre, au gril, la broche, par bullition ou encore au four micro-ondes, ont une nouvelle fois des consquences variables, mais qui nen restent pas moins, nocives. Pour corroborer lhypothse de la nocivit de la cuisson, citons lexemple des Esquimaux, peu touchs par les problmes vasculaires et pourtant grands amateurs de viande et de poisson (tous deux tant consomms crus). La prsence dun acide gras dnomm acide eicosapentanoque, en grande quantit dans leur alimentation traditionnelle parat tre un lment protecteur important. Nous reviendrons un peu plus loin sur cet acide gras trs bnfique. Dans tous les cas de cuisson, llvation thermique est obtenue par agitation des molcules de laliment, du milieu qui lentoure et de lustensile qui le contient. Les molcules se choquent, se cassent et saccrochent au hasard dautres structures pour former de nouvelles combinaisons trs complexes dont certaines nexistent pas dans la nature. Ds quil y a cuisson et divers mariages gastronomiques daliments cuits, il y a formation par exemple de molcules de Maillard. Ces dernires ne sont pas assimilables physiologiquement par lorganisme humain. Elles sont non reconnues par le mtabolisme, et donc pathognes. Chaque fois quil y a une molcule sucre et une protine, il y a raction de Maillard, et cela ne manque pas dans nos cuisines ! Ds quil y a cuisson ou, lvation de la temprature, les sucres se polymrisent, les huiles soxydent, se polymrisent, se cyclisent dautant plus aisment quelles sont insatures. Cest pourquoi, il vaut mieux viter de chauffer les huiles de tournesol, de mas, de colza, riches en acides gras insaturs. Des isomres peuvent se former. Or nos enzymes nagissent que sur la substance originelle et naturelle, et non sur lisomre. Exemple : crote dore du pain ou du rosbif, saveur ingalable des croissants ou du pain dpice, caramlisation des tartes Tatin, crmes brles Sil y a brunissement et modification de lodeur, il y a raction de Maillard . Si on se situe un niveau plus subtil (nergtique), un procd tel que la cristallisation sensible rvle que les aliments cuits sont dvitaliss sur le plan vibratoire. En effet, ils prsentent toujours une image cristalline dgrade par rapport aux aliments crus. Si malgr tout, vous optez pour une alimentation cuite, ou partiellement cuite, il est bon de savoir que plus la cuisson est longue et faite haute temprature, plus la destruction des catalyseurs est importante. - partir de 50 C, il y a une destruction de certaines enzymes - partir de 60 C, il y a destruction de la vitamine C - partir de 90 C, il y a destruction des vitamines B et E - 100 C, il y a prcipitation des sels minraux et oligo-lments par floculation intercellulaire, ces lments tant alors rendus peu ou pas assimilables - partir de 100 C, il y a oxydation des vitamines liposolubles A et D. - 120 C, il y a destruction des vitamines restantes (B2, E, PP), puis dissociation des lipides jusquaux goudron et benzopyrne (fumes des huiles).

1. De tous les modes de cuissons, les cuissons ltouffe ou la

16 vapeur, sont de loin les meilleures. Elles ncessitent un temps de cuisson le plus court possible ( al dent ) afin dviter la destruction des vitamines et la dnaturation des aliments. Il nest pas ncessaire dutiliser des matires grasses pour ces deux procds. Ils sont applicables avec tous les types daliments. Il est aussi important dtre vigilant vis--vis de la qualit de leau de cuisson. 2. Nanmoins si vous dsirez utiliser des corps gras pour cuire vos aliments, prfrez lhuile dolive ou darachide que vous ne laisserez jamais fumer (ils se dnaturent seulement partir de 210 C et 220 C). Au contraire, limitez la temprature ou la dure de cuisson en utilisant un couvercle ou un wok (dcouper et saisir de petits morceaux). 3. A dconseiller, lautoclave ou casserole pression, car les tempratures y sont vite trop leves, et dtruisent ainsi grand nombre de vitamines. 4. Les cuissons prolonges, et grande eau, favorisent de surcrot la dperdition en vitamines, des pertes importantes de minraux. 5. Les aliments cuits en friture, en grillades, au barbecue ou fums sont galement nocifs sil y a des traces de carbonisation sur la viande (benzopyrne). 6. radier dfinitivement de votre alimentation et de votre entourage : LE FOUR MICRO-ONDE qui dvitalise compltement vos aliments et en modifie profondment la structure. Il est bon de savoir que le mode daction du micro-onde est particulier, car il provoque un changement dorientation des molcules deau plus de 2 milliards de fois par seconde ! Des tests tels que la cristallisation sensible montrent trs bien que de tels aliments sont totalement dsorganiss, et ne possdent quasiment plus aucune nergie vitale ! Mme en laissant reposer les plats leur sortie du four, les altrations qualitatives persistent, car elles sont dues lagitation cellulaire plutt qu la temprature de cuisson. 4. Les aliments naturels Que vous optiez pour une alimentation crue ou cuite, il est toujours prfrable de suivre le vieil adage : Laisse ce qui est naturel aussi naturel que possible . Il vous faudra donc privilgier les aliments ne contenant pas dadditifs alimentaires, de conservateurs, ayant subis le moins possible de transformations par rapport leur tat naturel, c'est--dire les aliments issus de lagriculture biologique. Leur tiquetage doit obligatoirement porter les mentions : certifi par.. et issu de lagriculture biologique . Le logo officiel AB (Certifi Agriculture Biologique, un carr vert sur lequel se dtachent deux lettres blanches AB surmontes de deux feuilles stylises) est facultatif. Il a t labor en 1996 par les pionniers de lagriculture cologique en France et en Europe, ainsi que par des associations de consommateurs spcialiss dans lagriculture biologique. Ce logo, proprit exclusive du Ministre de lAgriculture et de la Pche, ne peut tre appos que sous le contrle de lun des trois organismes franais agrs : Ecocert, Qualit France ou Ascert International. La lgislation sur lAgriculture Biologique a tendance devenir de plus en plus svre et seuropaniser. Depuis le 1er janvier 2000, cest la Commission europenne qui gre le dossier commun aux pays de lUnion europenne pour les productions vgtales. Pour les productions animales, ce cahier commun a t mis en place en aot 2000. Ainsi, les certifications obtenues dans le pays dorigine du produit sont valables dans tous les pays. Les autres organismes dagration de produits biologiques dans nos pays voisins sont : Biogarantie, pour la Belgique, SKAL, pour les Pays-Bas, SOIL Association, pour lAngleterre et CRAE, pour lEspagne. Lgalement, de nombreux cahiers des charges dfinissent comment il faut produire et transformer les produits, quil sagisse, de crales, de fruits, de lgumes, de fromage, de viande, de boissons, etc. En rsum, sont bannis tous les produits chimiques de synthse, tels

17 que les colorants et les conservateurs. Les quelques additifs autoriss sont clairement dfinis. Les paysans bio paient cher, et de leur poche, les contrles annuels des organismes de certification qui donnent le label. Ils sy soumettent volontairement afin de prouver leur bonne foi et la qualit de leurs produits, mais ces charges psent sur leurs revenus et donc sur les produits quils vendent. Un produit biologique est donc un produit agricole issu dun mode de culture ou dlevage nayant pas recours aux produits chimiques de synthse. On distingue les produits agricoles non transforms (fruits, lgumes, viandes) et les produits transforms, dont les ingrdients sont exclusivement issus de lagriculture et de llevage biologiques. Ces types dagriculture et dlevage se caractrisent par le respect de la terre, de lenvironnement, du climat, du terrain, le choix des races danimaux (du terroir), de leur alimentation, et par linterdiction formelle dutiliser des produits chimiques de synthse et des mdicaments. Toutes ces dmarchent et ces lgislations permettent au consommateur de sassurer dobtenir des aliments sains et de qualit contrle. Si les producteurs ou transformateurs bio souhaitent obtenir des contrles et des labels supplmentaires pour leurs produits, ils peuvent faire appel des organismes certificateurs privs tels que Nature & Progrs ou Demeter qui possdent leur propre organisme de contrle, et donc leurs propres tiquettes. Il reste toujours, malheureusement, vrai que les produits biologiques ont gnralement un cot gal ou suprieur de 10 30 % par rapport aux mmes aliments industriels. Cependant, les produits biologiques : les crales, les fruits et les lgumes, tant beaucoup plus riches en nutriments, rassasient davantage. La quantit ingre tant moins grande, cela contrebalance le cot de dpart plus lev. Il est certain, quune nouvelle fois, il nous faudra abandonner nos critres de choix classiques bass uniquement sur le visuel, car les produits biologiques prsentent des tailles diverses, ils peuvent tre terreux ou dforms. Leur aspect extrieur et esthtique est donc moins plaisant, mais ceci est fortement compens par les qualits nutritionnelles et gustatives dont sont dots ces aliments. Les emballages sont nettement moins luxueux et sophistiqus, et souvent faits de papier recycl. Lutilisation demballages recyclables, notamment les bouteilles en verres parfois consignes, entre elle aussi, dans loptique gnrale du respect de lenvironnement. Manger bio , signifie, non seulement se prserver et soctroyer le maximum de chances de rester en bonne sant, mais cela fait galement partie dun tat desprit respectueux de lhomme et de la nature, dune volution personnelle vers la responsabilisation et dune prise de conscience de la protection du patrimoine que nous lguerons nos enfants et petitsenfants. 5. Les lgumes Si les lgumes dorigine biologique vous apparaissent de prime abord frips ou de couleurs ternes, rappelez-vous quils ne subissent aucun traitement conservateur, et quils sont rcolts un stade trs proche de la maturit afin de conserver le maximum de leurs qualits nutritionnelles. Le choix parmi les lgumes biologiques est vraisemblablement plus restreint que celui des lgumes issus de lagriculture intensive et industrielle. En effet, la culture intensive sous serre et les importations massives de pays lointains, nous ont fait perdre la notion du rythme des saisons. Il faudra ds lors sy rhabituer, ce qui fait dailleurs partie intgrante de notre dmarche dans le cadre du respect de notre environnement et de la nature.

18 Ainsi, en se rajustant aux saisons et aux rythmes de la nature, certains lgumes ne seront consomms qu certaines priodes de lanne. Il ny a aucune raison dplucher ces lgumes ou ces fruits de qualit biologique, car cest justement dans leur enveloppe que se concentrent catalyseurs, vitamines et fibres longues. Il suffit simplement de les laver ou de les brosser. Si vous pluchez, rpez ou mixez vos lgumes ou fruits crus, il est prfrable de les consommer dans le quart dheure qui suit afin dviter loxydation et dj la destruction lente des vitamines et oligo-lments. Ce processus peut tre ralenti par une mise rapide au rfrigrateur, par ladjonction dhuile de premire pression froid ou par quelques gouttes de citron. Le stockage ou le trempage prolongs favorisent galement ce type de dperdition (surtout pour les lgumes feuilles). Il est trs important de consommer rgulirement des lgumes crus : salades, oignons, tomates, concombres, radis, carottes, choux, et de choisir parmi ces derniers, les plus colors. Le degr de pigmentation est en effet proportionnel la dure et la qualit de lexposition solaire qui les aura enrichis en chlorophylle, en pro-vitamine A, en vitamine C Si certains vous apparaissent trop durs pour tre consomms crus, cuisez-les la vapeur ou encore ltouffe. Afin de varier les plaisirs et les apports, nhsitez pas les agrmenter avec divers condiments ou plantes aromatiques, qui eux-mmes, prsentent diffrentes vertus. 6. Les lgumineuses et les lgumes secs Les lgumes secs ou les lgumineuses tels que pois, haricot blanc ou rouge, lentilles, pois chiche, fve, quinoa, tapioca, soja, azukis (haricot rouge originaire du Japon) sont de moins en moins consomms, et mme bien souvent ignor par le grand publique, alors quau 19me sicle, chaque personne en mangeait 500 g par semaine. Actuellement, les lgumineuses sont encore largement utilises pour nourrir les chevaux, ce qui nest peut-tre pas un hasard puisque lon sait que la physiologie et le systme enzymatique de cet animal sont trs proches de ceux de lhomme ! Il existe un nombre trs vari de lgumineuses qui sont dexcellents pourvoyeurs de protines et de sucres complexes (glucides lents) fournissant lorganisme une grande quantit dnergie. Leur teneur en fibres, en vitamines et en minraux en fait des aliments tout fait complets. Malheureusement, les lgumineuses ont souvent la rputation dtre indigestes et doccasionner des flatulences. Afin de pallier cet inconvnient, il vous suffira de les faire tremper dans leau pendant 12 heures avant de les cuire. Vous pouvez aussi mettre des plantes ou des algues favorisant la digestion (oignon, thym, romarin, laurier ou kombu) dans leau de cuisson. La digestion des lgumes secs est amliore par laccompagnement de lgumes crus et frais (salades, carotte). Nous accordons une place de choix au soja, qui non seulement fait montre dune richesse particulire en protines, tel point quil se rapproche plus de la viande que des lgumineuses, mais qui recle galement des vertus indispensables en thrapeutique naturelle. Sa richesse en protines est telle, quil peut irriter le systme nerveux et perturber lhumeur chez certaines personnes sensibles. Il se trouve trs facilement dans le commerce et sous formes trs varies. En effet, le soja vert et jaune servent la fabrication de nombreux produits tels que tofu, yaourts, saucisses, galettes, steak, escalopes, tempeh ou mme lait de soja. Dautres produits sont obtenus aprs fermentation du soja, ce qui les rend plus digestes, mais leur confre un got plus prononc. Ainsi, il semblerait, que le tempeh ait un got de poulet,

19 le tofu a un got neutre et le shoyu et le tamari (sauces de soja fermentes) assez relevs, pourraient remplacer ou assaisonner les vinaigrettes. Partez donc la dcouverte de saveurs inconnues ! 7. Les fruits l Les fruits aqueux : leur pulpe renferme de leau (80 90 %), des sucres simples (5 20 %) comme le fructose, mais aussi le saccharose et le glucose, des sels minraux, des oligolments, des vitamines et des fibres. Celles-ci sont situes plus particulirement dans lenveloppe du fruit, il est donc recommand de ne pas les plucher, dautant plus que cest gnralement dans lcorce que se situe la majorit de pigments aux proprits vitaminiques antioxydantes naturelles. Contrairement certaines croyances, la majorit des fruits ne sont pas acidifiants pour lorganisme. Bien sr, ils sont riches en acides organiques, mais, aprs oxydation, ces derniers sont transforms en gaz carbonique (CO2 limin par les poumons) et en sels alcalins mis la disposition de lorganisme. Ces sels alcalins comportent des minraux tels que le magnsium, le potassium, le calcium, le sodium, qui sont excellents pour temprer la tendance lacidose de nos populations actuelles. Sont acidifiants, les aliments qui gnrent des sels comportant du chlore, du soufre ou encore du phosphore, ce qui est le cas pour les airelles et les prunes. De manire gnrale, les fruits sont donc alcalinisants et reminralisants quelques exceptions prs, comme les prunes ou les abricots dont lacidit est encore augmente aprs cuisson. Deux fruits prsentent un grand intrt : 1. Le raisin dont le jus est compar un srum vivant , de composition trs riche et trs bien quilibre. Il convient bien pour des cures dpuratives et constitue un excellent nettoyant pour tout le systme digestif. 2. La pomme possde galement une action dpurative, et de par sa riche teneur en fibres, elle est grande rgulatrice de lintestin et du taux de cholestrol. De plus, elle peut se consommer toute lanne et est aussi riche en vitamine C que lorange, tout en tant moins acide. Si certains accusent les fruits dtre difficiles digrer, cela sexplique souvent par la mauvaise habitude alimentaire de consommer les fruits en fin de repas. ce moment, le tube digestif est trop sollicit par le bol alimentaire, et les sucres simples des fruits stagnants amplifient les ractions de fermentation. La digestion de ces aliments isols ne pose aucun problme. Si cela nest pas le cas, tentez de laisser reposer les fruits crass lair libre durant quelques heures, loxydation et leur lger noircissement leur feront perdre leur acidit. Consommez donc les fruits et leur jus entre les repas. Prfrez manger des fruits de saison et cueillis maturit. Ne les combinez pas avec des protines, mais bien avec des lgumes et/ou des fruits olagineux (salades composes). 2 Les fruits olagineux ou fruits secs parmi lesquels vous pourrez faire votre choix sont les noisettes, noix, amandes, pignons, noix de cajou, pistaches, arachides, olives, avocats, ssames Les moins acidifiants sont lamande et la noix du Brsil.

20 Par contre, il conviendrait de se mfier du mauvais quilibre phosphocalcique de la noix, qui la rend souvent acide, et qui inhiberait partiellement labsorption du calcium chez certaines personnes. Les noix regorgent pourtant de divers antioxydants comme la vitamine E, le slnium (prsents notamment dans les noix du Brsil), lacide llagique (dans les noix de Grenoble) qui protgent les artres contre les ravages du cholestrol. Ce fruit cale, trs riche en fibres et en graisses mono-insatures, a la rputation de faire obstacle aux cardiopathies. Les matires grasses quelles renferment sont en grande partie bnfiques. On veillera toutefois ne pas en consommer de trop grandes quantits car, mme si ses graisses sont bnfiques, elles nen demeurent pas moins trs caloriques. La noix de coco nest pas trop recommande, car trop riche en acides gras saturs, elle en devient indigeste. Parmi les meilleurs olagineux, citons lavocat et lolive condition que cette dernire nait pas t traite chimiquement. Les qualits nutritionnelles de lolive noire sont suprieures celle de la verte. consommer entiers, ce sont des aliments complets haute valeur nutritionnelle, riches en lipides insaturs (60 %), en protides (15 20 %) comportant la plupart des acides amins essentiels, en oligo-lments, en minraux, en vitamines et en amidon. Ils ne doivent pas tre consomms au cours dun repas complet, car ils saccordent mal avec la viande, les farineux et les sucreries. Par contre, ils sont compatibles avec les crudits et les fruits aqueux. Il est recommand den consommer 100 grammes par jour dcortiqu, entier ou frachement moulu. 3 Les fruits schs. Tous les lments nutritifs y sont conservs, et il se produit en plus un enrichissement en magnsium d leur schage par le soleil. La plupart des fruits schs sont alcalinisants, car en schant une partie de leurs acides sont oxyds. Veillez cependant ce quils ne soient pas traits au soufre afin de favoriser leur conservation. Les dattes contiennent 73 % de glucides et constituent un excellent carburant. 4 Les fruits amylacs, La chtaigne : jadis base de lalimentation en cas de moissons insuffisantes, sa composition est proche de celle des crales. Elle ncessite dtre bien mastique et sa richesse en vitamine C et en fer persiste mme aprs sa cuisson. La banane : aliment trs riche, trs nergtique et alcalinisant, doit tre consomme bien mre, seule ou mixe avec dautres fruits peu acides, et par exemple, du fromage blanc. 8. Les crales Il semble quoriginellement, les crales ne font pas partie des aliments naturellement consommables par l'homme. Indigestes, de par leur nature fibreuse, elles sont naturellement toxiques puisque la graine (organe reproducteur de la plante) est excessivement bien protge par divers anti-nutriments contre les prdateurs non spcialiss , comme l'homme. Les crales en gnral sont adaptes au rgime alimentaire des granivores , c'est--dire des oiseaux, qui les consomment telles quelles et crues. Leur systme digestif est trs diffrent du ntre : les graines sont d'abord transformes chimiquement dans le jabot, puis broyes dans le gsier. Trs riches en amidon, elles apportent une quantit massive de sucre dont lhomme ne semble avoir nul besoin, mais pour lequel la digestion ncessite une quantit importante d'oxygne. Or on sait que toute utilisation d'oxygne et toute digestion lourde entranent la cration d'une quantit importante de radicaux libres . Dans l'alimentation industrielle, tous les produits craliers raffins sont en ralit des sucres sans aucune fibre. En ralit, on ne digre jamais la

21 totalit des hydrates de carbone consomms. Il subsiste toujours des rsidus constitus d'amidon non assimil. Ces derniers sont lorigine dun encrassement organique de type compact ou collodal dont l'organisme ne sait que faire, et quil tentera ds lors d'liminer par divers moyens : hyperscrtions bronchiques, asthme, rhinites La consommation de tous les produits contenant ces crales favorise l'acidification cause du phosphore contenu dans les crales. Toutes ces surcharges supplmentaires pour l'organisme, encrassent les diffrents monctoires et favorisent la prise de poids, et les phnomnes inflammatoires. Dans l'histoire de l'humanit, la consommation de crales est extrmement rcente. Les dernires avances de la palomdecine mettent en vidence que le dclin des grandes civilisations du pass (en particulier les gyptiens) concide avec le dveloppement de l'agriculture et la consommation intensive du bl et des produits laitiers. Un grand nombre de personnes sont allergiques au bl, mais ne le savent pas et prsentent ainsi des troubles comme des raideurs musculaires, des gonflements et des rougeurs aux articulations, des ternuements, un larmoiement des yeux, le nez encombr ou qui coule, des douleurs la poitrine, des crampes, l'impression d'tre enfl, des sueurs, des ruptions dermiques, des maux de gorge, des nauses, de la fatigue, de la difficult lors de la dglutition... et une srie de perturbations psychologiques dont les symptmes sont : l'apathie, l'irritabilit, la dpression, la mauvaise humeur, la confusion mentale, l'anxit, la nervosit, des crises d'asthme, de la migraine. Les symptmes aussi multiples que varis sont souvent ignors par le mdecin lui-mme. Voil la thorie dfendue par bon nombre dauteurs, comme le docteur Seignalet. Ils semblent mettre des rticences par rapport des crales dites modernes , mutes, cuites et incompltement vieillies. Sous ce vocable sont rpertoris notamment le bl, lorge, le seigle, lavoine et le mas, sans oublier leurs nombreux drivs tels que corn flakes, pop-corn, farine, pizza, ptes, pain, biscottes, gteaux, galettes, sirops Le bl et le mas sont les deux crales qui ont t les plus modifies par l'homme au cours des 20 sicles couls, et ils sont donc les moins favorables pour sa sant. Cest gnralement le gluten du bl qui est impliqu dans ce genre de problmes. Le gluten (dont la racine glu se retrouve dans engluer, agglutiner) est une vritable colle. Avant la guerre, bien des personnes employaient la farine de bl pour en faire de la colle tapisser en y ajoutant de l'eau, et les boulangers industriels aiment les farines riches en gluten, car elles absorbent beaucoup d'eau et permettent ainsi dobtenir des pains bien gonfls. Si malgr tout, vous choisissez de consommer du bl, sachez que son enveloppe de cellulose est inattaquable par les sucs digestifs et quil est donc ncessaire de bien le mastiquer afin de briser sa couche protectrice externe. Le bl renferme 70 % damidon prdigr par les enzymes salivaires. Il apporte presque tous les acides amins utiles lhomme. Il contient des acides gras insaturs, surtout dans les germes (20 %), des vitamines B1, B2, PP, B6 et E, encore vivantes dans la mie de pain, et de la vitamine C, qui elle ne restera prsente que si lon mange les germes du bl vivants. Ces mdecins et chercheurs, prfrent ainsi orienter leurs patients vers des crales quils nomment anciennes (riz, le kamut, l'peautre, le quinoa, le sarrasin), sauvages, crues ou cuites (au-dessous de 110 C), compltes, et qui selon eux, peuvent tre bnfiques, au moins chez certains individus non malades et non allergiques. Parmi les crales anciennes, nous trouvons le riz, rest semblable sa forme sauvage prhistorique et pour cause, il semble que cette crale ne se laisse pas manipuler gntiquement, et revienne toujours sa forme originelle.

22 Lexprience clinique montre quil est rarement nocif, et est donc autoris, aussi bien sous forme de riz blanc que de riz complet ou de produits drivs base de riz. Sous la dnomination crales anciennes , vous trouvez galement le kamut et le quinoa. Le kamut tant une varit de bl particulirement nergtique qui nous vient de lgypte ancienne. Son taux de protines est le plus important parmi toutes les crales. Il se consomme sous forme de couscous, de galettes, de ptes, de muesli ou de pain. Le quinoa, galement appel riz des Incas tait dj cultiv 5.000 ans avant J-C. au Prou. Cette petite graine ronde et blanche est un vritable trsor nutritif. Cultive depuis des millnaires dans la Cordillre des Andes plus de 3.000 mtres, elle sert de base la nourriture de milliers de Boliviens. Son grain contient 13 % de protines (plus que les autres crales), qui vous apporteront tous les acides amins essentiels, surtout la lysine, l'arginine et l'histidine qui sont gnralement absentes des autres crales. Cette crale vous apportera galement dautres minraux sous forme assimilable, tels que le calcium, le magnsium et le fer, et toutes les vitamines du groupe B, sans parler des acides gras essentiels poly insaturs quelle contient en quantit trs leve. Le quinoa facile cuire, peine 20 minutes, temps de cuisson trs court pour une crale, peut se prparer de nombreuses faons. Il est trs digeste, et plus nutritif que le riz, le bl ou la pomme de terre. Sa graine germe trs vite (en un ou deux jours) et ses petits germes ont un got trs dlicat. Le sarrasin ou bl noir et le ssame font galement partie des crales autorises par ces diffrents auteurs, mais leur consommation dpendra de votre propre tolrance. Dautres chercheurs comme le docteur Catherine Kousmine dfendent un point de vue nettement diffrent : Ce qui est le plus important et totalement nglig par nos populations qui en ont perdu lhabitude, cest de consommer tous les jours une bonne ration de crales compltes, entires, concasses ou frachement moulues, cuites en potage ou sous forme de bouillies ou de biftecks . Si vous choisissez dopter pour intgrer les crales votre rgime alimentaire, il en existe un trs grand nombre, ainsi que des produits drivs base de crales. Si elles sont bien digres, les crales garantissent lapport nutritionnel quotidien indispensable : glucides, protines, minraux et fibres. Cependant, elles ne constituent pas des aliments rellement complets, car il leur manque certains acides amins dits essentiels . Cest pourquoi lassociation de crales compltes, dune lgumineuse et de lgumes, est conseille, car elle constitue un repas principal de choix, avec un apport protique quilibr et permettant une grande varit gustative. Cest lenveloppe du grain, le son, qui est riche en fibres (la cellulose), qui facilite le transit intestinal. Ainsi, la constipation, dont souffre une partie importante de la population, serait due une alimentation carence en fibres, une mauvaise hydratation et un manque dexercice physique. Nous consommons normment de produits raffins : farine de bl blanche, pain blanc, ptes, etc., ce qui est prfrable si la consommation sapplique des produits non biologiques. En effet, cest dans lcorce qui protge les crales que se logent principalement les pesticides et autres produits dont sont asperges nos cultures industrielles. Par contre pour les crales de culture biologique, le raffinage, qui allie des traitements physiques et chimiques, et qui te leur enveloppe, leur fait perdre une grande partie des protines, des catalyseurs et des fibres contenus dans celle-ci. Par contre, lamidon, subsistant en quantit proportionnellement excessive, augmente lapport calorique poids gal, mais rduit nettement leurs qualits nutritionnelles. Parmi les crales, la plus laxative semble tre le seigle. Lavoine prsente des proprits excitantes, stimulantes et toniques.

23 Toutes ces crales peuvent se consommer accompagnes de lgumes et de lgumineuses afin de les complter dans leur apport protique, en plat principal ou en gteau, en accompagnement sous forme de galettes, de pain, de crpes. Il est prfrable de ne pas les consommer accompagnes de viandes, ce qui contribue renforcer lacidose organique dj provoque par les crales elles-mmes. 9. Les graines germes On ne peut parler dalimentation vivante ou nergtique sans voquer les graines germes. Il est vident quen fonction des donnes prcdentes concernant les crales, votre choix sorientera vers les unes ou les autres de ces graines de vie. Le processus de germination, tout fait naturel, permet daccrotre exceptionnellement la valeur nergtique et nutritive des vgtaux. La graine germe, daprs le docteur Tal Schaller, se dfinit comme toute graine dont le mtabolisme a t rveill au contact de l'eau, de l'air, de la chaleur, et qui commence crotre . Il semble que de tout temps, lors des priodes d'expansion de toutes les grandes civilisations, les graines germes ont t utilises, procurant ainsi tous lnergie et la vitalit ncessaires au dveloppement de la socit. Une autre vidence est que les habitudes alimentaires dgnrent et s'alourdissent paralllement au dclin de ces civilisations. Les graines germes tombent alors dans loubli. De grandes populations telles que celles des Essniens par exemple jouissaient d'une sant remarquable et parmi leurs principes de vie et leurs habitudes alimentaires, nous retrouvons lusage des graines germes. Il apparat que les graines germes tenaient un rle central dans la vie de ces communauts qui vivaient trs proches de la nature et taient les prcurseurs de ce que l'on appelle aujourd'hui l'cologie. la fin du moyen ge, lors de voyages de plusieurs mois, de grands navigateurs comme Vasco de Gama, Magellan et le capitaine Cook permirent leur quipage dchapper des maladies telles que le scorbut, l'un, par lutilisation des graines germes qui apportaient de la vitamine C en abondance, lautre, par lurinothrapie. Technique thrapeutique qui consiste boire un peu de sa propre urine, vitant ainsi toute carence vitaminique. Pour le troisime, ce fut l'utilisation du chou ferment (choucroute) qui permit dviter les carences en vitamine C durant ces nombreux mois. Il est intressant de remarquer que, ces trois moyens sont peu usits, il est vrai, mais sont nanmoins trs efficaces, et permettent encore de nos jours de nombreuses personnes de retrouver la sant. Encore l'heure actuelle, dautres cuisines, telle la cuisine orientale, accordent une grande place aux graines germes. La grande valeur des graines est confirme par de multiples tudes de laboratoires. Le docteur Tal Schaller explique dans son ouvrage Graines germes. Sant, vitalit, beaut : Si l'on donne une valeur nutritionnelle arbitraire de 100 la graine, le fait de la moudre la fait passer de 100 10 ! Alors que si on la fait germer, cette graine passe de 100 1000 ou mme 10000. La germination reprsente donc la technique la plus lgante pour apporter notre organisme de la vie en puissance, du soleil concentr . Il y nonce dailleurs les 3 lois fondamentales de l'alimentation humaine quil rsume par la rgle des 3 V : * V pour vgtal, signifiant que l'alimentation doit tre essentiellement d'origine vgtale. * V pour vivant : il s'agit de disposer de suffisamment d'aliments vivants pour nourrir qualitativement notre corps.

24 * V pour vari : la monotonie alimentaire est source de dsquilibres et de maladies. La sant est avant tout une dynamique du changement, et tout sectarisme alimentaire est viter . La technique des graines germes est facile, peu onreuse, si votre sant et votre corps mritent de vous prendre quelques minutes par jour. tant trs riches en enzymes, elles sont trs faciles digrer et sont assimilables mme par des organismes malades. Rsumons en quelques lignes le processus de la germination qui vous ferra certainement mieux comprendre lapport particulirement intressant de cette technique. La graine entoure d'une enveloppe, le tgument, comporte et protge un embryon ou un germe, qui ne demande qu se dvelopper. Si les conditions de vie sont favorables, celui-ci dveloppera dun ct, des radicules, qui lui serviront pour puiser l'eau et les minraux dont la plante aura besoin, et de lautre ct, la future tige ne tardera pas merger de la graine afin de se diriger vers la lumire. Pour germer, une graine a tout dabord besoin deau, dune temprature suffisante, environ 20 degrs centigrades et dun apport dair adquat. Elle doit tremper dans leau afin de sortir de son tat de repos. Le temps de trempage varie selon chaque sorte de graine. Lorsque la graine sest imprgne deau, son mtabolisme sacclre et le processus de la germination commence. Dextraordinaires transformations molculaires se produisent. Les enzymes, actives, digrent les graisses, les protines et les glucides en rserve dans la graine, ce qui permet de nourrir lembryon et den assurer la croissance. ce stade de la germination, le germe est encore blanc et tendre. Il ne commencera fabriquer de la chlorophylle que lorsqu'il atteindra la lumire. Et ce moment, le processus de la photosynthse, transformera l'nergie solaire en matire vgtale. Lorsque les rserves intrinsques de la graine seront puises, la plante commencera vivre par elle-mme avec les substances qu'elle tirera du sol et qu'elle transformera en molcules organiques. Il faut bien prendre conscience, que la capacit qu'ont les vgtaux de transformer ainsi la lumire solaire en substances vivantes, par la photosynthse, est une opration vritablement alchimique, que l'homme est bien incapable de raliser. Cest donc par lintermdiaire des vgtaux quil devra trouver les molcules organiques indispensables son mtabolisme. Ces molcules ne sont, en fait rien dautre que de l'nergie solaire stocke sous une autre forme. Comme nous lavons dj expliqu dans le paragraphe sur les crales, l'amidon, pour tre assimil par le corps humain, doit tre rduit en sucres simples par les enzymes. Ce qui reprsente une opration mtabolique coteuse en nergie pour notre corps. L'amidon des graines germes tant dj prdigr , constitue une remarquable source de sucres simples, facilement assimilables pour notre organisme, car il ne lui demande aucun travail. Ainsi, dans la graine en germination et dans un dlai variant de quelques heures quelques jours, se produit une fantastique augmentation de toutes les vitamines dont notre corps a besoin. Ce qui reprsente un phnomne biologique tout fait tonnant.

Voir tableaux en annexe

Si de nombreux tres humains souffrent de carences vitaminiques, on peut ds lors se dire que cest tout simplement parce quils ne connaissent pas les graines germes et fatalement n'en consomment pas ! Il est bien vident quafin que les vitamines des graines germes conservent toutes leurs vertus, celles-ci doivent se manger crues. La cuisson, tant un des lments de destruction principale des vitamines dans l'alimentation occidentale moderne. Les protines stockes dans les graines sont galement transformes en acides amins grce aux des enzymes durant la germination. Il semble que la graine en germination synthtise de

25 nouveaux acides amins qui ntaient pas prsents ds le dpart. Ce qui en fait donc une source vgtale de haute qualit protique directement disponible et assimilable par notre corps. Le raisonnement prcdent sapplique galement aux acides gras contenus dans la graine, qui ont, eux aussi, t transforms par les enzymes, en acides gras libres facilement assimilables. Les graisses d'origine vgtale sont non satures et n'entranent pas les nombreux problmes de sant que crent la plupart du temps les graisses satures d'origine animale. Il est intressant de constater que par l'intermdiaire des graines germes, la nature procure notre corps un moyen facile de lui donner tout ce dont il a besoin pour fonctionner parfaitement. Faisons-lui confiance, elle sait, sans aucun doute mieux que tous les savants du monde, ce dont notre corps a besoin. 10. Le pain Une nouvelle fois, le choix de consommer du pain ou non, dpend uniquement de vous. Le pain, jadis complet et au levain, est devenu raffin, et la levure, avec pour consquence un appauvrissement important en protines, en fibres, en minraux et en vitamines. Par contre, il est plus concentr en amidon et, sans fibre, il se comporte ds lors comme un sucre rapide. De toute manire, le pain est gnralement cuit au four et donc trs haute temprature, ce qui entrane une dnaturation et un appauvrissement important de laliment. Les protines, soumises des tempratures leves, crent par la polymrisation des sucres-protines, des molcules de Maillard inassimilables, et responsables entre autres du vieillissement cellulaire (voir CHAPITRE 1 Paragraphe 2. Le cru), mais encore bien d'autres produits toxiques. Les pains actuels sont ptris beaucoup trop vite, leur levage est artificiel, et souvent induit par des additifs chimiques et donc trop rapide galement. Le pain complet de qualit biologique permet un apport en amidon plus rduit au profit des protines (10 % de plus en moyenne) et des fibres (3 fois plus que le pain blanc). Le pain idal doit tre ralis base de farine de kamut ou d'peautre, non raffine, et de qualit biologique, ne pas contenir de bl, et prpar au levain naturel ferment afin de conserver au mieux sa valeur nutritive. Il peut constituer une part du repas et peut tre accompagn de vgtaux. Dans tous les cas, et comme tous les produits base de crales, il doit tre mch longuement, sans quoi, n'tant pas digr compltement, il fermente et produit des flatulences excessives, des mucosits ou des surcharges de type collodales, mais de toute faon, il acidifie le milieu intrieur. Et mme, si vous digrez bien le pain, rien ne justifie d'en consommer chaque repas. Il faut essayer dviter de consommer rgulirement des viennoiseries (croissants, petits pains au chocolat, etc.), car ces dernires faites base de farine raffine contiennent normment de graisses satures, des antioxydants chimiques, des antirassissants et du sucre raffin. Il semblerait quil existe sur le march des pains complets allemands cuits trs basse temprature, c'est--dire en dessous de 100 C (voire cuits au soleil) et qui s'assimilent mieux. Tout le problme rside dans le got, trs diffrent du pain classique, et dans le fait d'en trouver tout simplement ! 11. Les sucres ou les glucides Le glucose ou sucre est vhicul par notre sang vers chacune des cellules de notre corps. C'est l'aliment privilgi et mme exclusif de certains tissus comme le cerveau ou encore les cellules cancreuses. Lorsque le taux de glucose dans le sang diminue de faon importante, notre cerveau est tout de suite averti afin de rtablir lhomostasie (tat dquilibre physiologique). Si le corps se

26 retrouve en hypoglycmie (oppos au diabte) prolonge, le cerveau cesse immdiatement de fonctionner normalement, et il se dtriore rapidement. Si la carence en glucose perdure, les dommages deviennent irrversibles et peut sensuivre un tat de coma, voire mme la mort. Tous les aliments peuvent tre transforms en glucose utilisable par lensemble des cellules. Cependant, le problme rside souvent dans le fait que nous mangeons des aliments trop rapidement transformables en glucose. Ainsi, l'organisme se sensibilise au sucre, le taux de glucose dans le sang s'lve trop rapidement. Le cerveau envoie alors un message vers le pancras qui produit l'insuline (hormone dont le rle est d'abaisser le taux de sucre sanguin), et le mcanisme de rgulation se met en route. Labsorption de sucre rapide dclenche donc des pics insuliniques. Si ce type dingestions est trop frquent, cela peut entraner la longue une fatigabilit du pancras. Le sucre est alors stock dans le foie et dans les muscles sous forme de glycogne. Le surplus de sucre ainsi mal utilis, sera stock prfrentiellement en graisses et pourra entraner obsit, tendance au diabte ou dcompensation diabtique chez les sujets prdisposs. Lorsque le taux de glucose sanguin chute, le cerveau envoie un autre ordre qui dclenchera la scrtion dadrnaline. Les premiers sucres librs sont ceux emmagasins dans le foie et puis ceux emmagasins dans les muscles. Lorsque les rserves sont puises et qu'un organisme est trop sensibilis au sucre, le taux de glucose dans le sang chute brutalement et la personne se retrouve trs rapidement en hypoglycmie et en chute dnergie. Ce qui appelle une nouvelle consommation de sucre rapide afin de surmonter cet tat dsagrable et le cercle vicieux sinstalle, avec des variations de taux sanguins de plus en plus importantes et de plus en plus frquentes. Le corps va rarement puiser dans ses rserves graisseuses. En effet, le sucre transform en graisse tant trs peu mobilisable, est beaucoup plus difficile liminer. Lexcs de sucre favorise galement le processus cancreux par deux mcanismes. D'une part, il diminue la production par lorganisme de prostaglandines (donc baisse du systme immunitaire), et dautre part les sucres simples constituent le principal aliment des cellules cancreuses, dont la multiplication peut tre favorise par des apports par coups , ce qui est le cas avec les aliments sucrs. Une alimentation, mme trs stricte, fournit gnralement dj beaucoup trop de sucre par rapport aux besoins rels. Afin dviter des problmes de sant rels, il est de toute manire impratif de bannir tous les sucres raffins ou saccharose, et de privilgier les sucres non raffins. Une constante quil faut toujours garder prsente lesprit, cest que le corps humain naime pas ce qui est fortement concentr, et apprcie la varit et la diversit. Le sucre complet rpond lappellation de suc de canne complet . Il se prsente sous forme dune poudre trs compacte, sans cristaux, de couleur marron trs fonc extraite de la canne sucre. Ce produit complet est remarquable par sa richesse en minraux et oligolments notamment le magnsium anticarcinogne ! , et il dgage une saveur et un arme incomparables permettant de rduire les quantits de sucre requises. Le sucre de canne roux vritable possde une relle valeur nutritionnelle sil provient bien du vgtal original ! Attention au sucre industriel dit roux que lon trouve dans le commerce courant, car il provient gnralement de la betterave sucrire. Il na de roux que le nom, il est en effet raffin comme les autres. Il sagit de sucre blanc teint, et une partie de sa couleur marron provient dimpurets souvent toxiques. Ces rsidus le rendent irritable pour le systme digestif, et provoquent des fermentations excessives ainsi quune tendance la dminralisation due aux pertes de minraux dans les selles. Les produits industriels et les friandises sont souvent sucrs grce un mlange de glucose et de saccharose qui apparat galement trs agressif pour lorganisme.

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Le sucre pur raffin extrait de la betterave sucrire se comporte comme un anti-aliment puisquil est dpourvu de minraux et doligo-lments. Par contre, son assimilation exige une forte dpense nergtique, et puise certaines rserves organiques puises notamment dans le groupe des vitamines B. Cette dminralisation est encore accentue par les effets acidifiants du sucre raffin. Les carences qui en dcoulent se traduisent par des troubles de lquilibre nerveux, des troubles de la concentration et du comportement alimentaire, qui peuvent induire une vritable dpendance toxicomaniaque lgard du sucre. ne pas ngliger non plus : les problmes de caries dentaires, daugmentation du risque de maladies cardio-vasculaires et dathrosclrose, tous provoqus par lexcs de sucre. Le fructose prsent dans une proportion de 10 20 % dans les fruits aqueux, et jusqu 70 % dans les fruits schs (dont le trempage est conseill afin de diminuer cette concentration leve), est bien meilleur pour notre organisme. Il faut privilgier les sucres complexes, et surtout lamidon que vous trouverez dans les crales, les olagineux et certains lgumes. Cette source nergtique la plus apprciable pour lorganisme humain, est rpute pour tre le sucre de lendurance , condition dtre accompagne que laliment lui-mme contienne des fibres alimentaires. Le miel est laliment sucr naturel le plus nergtique et le plus facilement assimilable. Il rsulte du produit de la transformation du nectar des fleurs par les abeilles. Prdigr par les scrtions salivaires de linsecte, le miel est laliment idal lorsquil faut fournir des efforts physiques intenses. Il contient 75 % de glucose, de saccharose et de fructose naturels, mais renferme aussi de nombreuses vitamines hydrosolubles. Son assimilation rapide vite les phnomnes de fermentation. Il calme les irritations digestives, rgularise le transit intestinal et contribue aux dfenses anti-infectieuses. Les sucres de substitution ou faux sucres . Parmi ceux-ci, laspartame fait normment parler de lui ces derniers temps. Alors quen est-il rellement ? Mfiez-vous, car les ennemis sont parmi nous, et effectivement, de l'aspartame, il y en a partout ! Daprs de nombreuses tudes rcentes, parmi les additifs alimentaires, l'aspartame est, de loin, la substance la plus dangereuse ajoute aux aliments. Rien que quelque 90 symptmes rpertoris et numrs auraient un lien avec l'aspartame. Parmi ceux-ci, citons : maux de tte/migraines, tourdissements, nauses, engourdissements, spasmes musculaires, gains de poids, irritations cutanes, dpression, fatigue, irritabilit, tachycardie, insomnie, problmes visuels, perte d'oue, palpitations cardiaques, difficults respiratoires, crises d'anxit, difficults d'locution, perte du got, got de fer, vertige, perte de mmoire, douleurs articulaires Daprs Nancy Markle, lors de la confrence mondiale sur lenvironnement donne par Betty Martini, le 20 novembre 1997 : Quand la temprature de l'aspartame dpasse les 86 F, l'alcool mthylique contenu dans l'aspartame se transforme en formaldhyde puis en acide formique (poison administr par les piqres de fourmis rouges), qui son tour, cause une acidose mtabolique. Et on sait que l'intoxication au mthanol reproduit les symptmes de la sclrose en plaques, de l, des erreurs de diagnostic parmi les diagnostics de sclrose en plaques. La sclrose en plaques n'est pas mortelle, l'intoxication au mthanol l'est. Pour le cas du Lupus systmique, ce que nous observons c'est qu'il s'est presque autant rpandu que la sclrose en plaques, particulirement chez les consommateurs de coca-cola light et de pepsi light. Dans les cas dintoxication au mthanol, les victimes en boivent au minimum 3 4 canettes par

28 jour, et certains encore plus. Les victimes ne savent gnralement pas que c'est l'aspartame qui est responsable de leur problme de sant. Elles continuent ds lors leur consommation, aggravant leur tat tel point que parfois leur vie en est menace. Quand nous liminons l'aspartame de la consommation des patients, les personnes souffrant de lupus deviennent gnralement asymptomatiques, mais malheureusement, nous ne pouvons enrayer la maladie. Chez les patients pour lesquels on a diagnostiqu une sclrose en plaques, alors qu'ils souffrent en ralit d'une intoxication au mthanol, la plupart des symptmes disparaissent. Nous avons vu des cas o la vision et loue se sont rtablies. Et il en va de mme pour les personnes souffrant d'acouphne, chez qui elles disparurent dans de nombreux cas . l'poque de cette premire audience, plusieurs personnes avaient perdu la vue. En effet, le mthanol contenu dans l'aspartame se transforme en formaldhyde dans la rtine de lil. Le formaldhyde est class dans le mme groupe de drogues que le cyanure et l'arsenic, poisons mortels ! Malheureusement, il met plus de temps agir, mais il tue les gens petit feu et cause toutes sortes de troubles neurologiques. L'aspartame modifie la chimie du cerveau et cause de svres crises, il modifie le taux de dopamine dans le cerveau. On nose, ds lors, pas imaginer l'effet de cette drogue chez les patients souffrants de la maladie de Parkinson. Elle dclare galement : Si vous consommez de l'aspartame et que vous souffrez de symptmes fibromyalgiques, de spasmes, de lancements d'engourdissements dans les jambes, de crampes, vertiges, nauses, maux de tte, acouphne, douleurs articulaires, dpressions, crises d'angoisse, discours incohrent, vision trouble ou pertes de mmoire, vous avez probablement la maladie de l'aspartame . Aux tats-Unis, l'aspartame fait toujours partie des 100 produits diffrents utiliss comme substance sucrante. Aucune action ne semble aboutir aucun changement. Il semble quune nouvelle fois les lobbies de l'industrie pharmaceutique et chimique aient de srieux appuis. Dernirement, aux tats-Unis a t tablie une liste de plus de 5000 produits contenant cette substance chimique. Et ce poison est maintenant disponible dans plus de 90 pays travers le monde. Sachez que laspartame n'est absolument pas un produit dittique et quil n'y a ds lors aucune raison den consommer. Qui plus est, il semble que ce produit fasse grossir en crant chez son consommateur un besoin maladif d'hydrates de carbone. Certains mdecins en viennent croire que certains de leurs patients diabtiques font des rtinopathies dont lorigine serait la consommation daspartame. Il semblerait galement que ce produit toxique rend le taux de glucose sanguin non mesurable et incontrlable. La phnylalanine de l'acide aspartique est neurotoxique et ce type de protines pourrait passer la barrire sanguine du cerveau et ainsi dtriorer les neurones en provoquant notamment des pertes de mmoire. Le Dr H. J. Roberts, spcialiste et expert mondial de l'empoisonnement par l'aspartame, a lui aussi crit un livre intitul : Dfense contre la maladie d'Alzheimer (1-800-814-9800). Il y explique comment l'intoxication l'aspartame aggrave la maladie d'Alzheimer. Un snateur des tats-Unis a crit une note de mise en garde destine aux femmes enceintes, aux mamans de nouveau-ns, et denfants contre l'aspartame. Cette note aurait permis d'instituer des tudes indpendantes sur les problmes observs dans la population (crises, modification de la chimie du cerveau, modification des symptmes neurologiques et comportementaux), mais cette note a t anantie par le puissant lobby des mdicaments et produits chimiques, laissant la porte grande ouverte aux maladies et la mort dans un public non mfiant.

29 Donc, si vous prouvez de relles difficults vous passer du got sucr, vous pouvez toujours penser au stevia. Cest une plante, et donc un aliment sucrant et non pas un additif. Le stevia participe au mtabolisme du sucre, et serait idal pour les diabtiques. Il vient d'tre approuv comme supplment dittique par la Food and Drug Administration qui lavait occult pendant des annes au nom de sa loyaut envers Monsanto ! 12. Les fibres Les fibres alimentaires ont t longtemps ngliges sur le plan nutritionnel. Elles taient considres comme les rsidus vgtaux non digrs, et inutiles la dgradation alimentaire par les enzymes de lestomac et de lintestin grle. Aujourdhui, leur action mcanique primordiale sur le transit, ainsi que leur action distance sur labsorption intestinale modulant les mtabolismes lipidiques et glucidiques, est reconnue comme indispensable. Elles forment un ensemble complexe et vari en fonction des divers aliments, elles comportent de nombreuses catgories, et possdent des proprits spcifiques trs nombreuses. Elles ont une action directe sur des problmes tels que la constipation et lhypercholestrolmie, mais agiraient galement de manire prventive dans des pathologies graves comme les cancers, et particulirement celui du clon. Il existe 2 grandes catgories de fibres : Les fibres insolubles : elles gonflent telle une ponge en absorbant leau et ont un effet bnfique sur le transit intestinal et dans le mcanisme de rgulation faim-satit. Les fibres solubles : dans un premier temps, elles ont un effet glifiant qui leur permet de retenir de nombreuses substances prsentes dans le tube digestif, avant dtre leur tour digres par la flore intestinale. Elles ont donc une action directe sur les intestins, et influencent le mtabolisme. Les fibres alimentaires sont exclusivement dorigine vgtale. La plupart des vgtaux contiennent la fois des fibres solubles et insolubles, dans des proportions varies. La teneur en fibres du vgtal varie selon sa nature, son mode de culture ou encore, selon son degr de maturit. Les grands pourvoyeurs de fibres sont donc les fruits et les lgumes. La prfrence sera toujours accorde ces aliments crus. Cependant, les lgumes cuits constituent malgr tout un apport de fibres non ngligeable, et ils sont prfrables pour les personnes sujettes aux problmes de colites ou aux douleurs intestinales. 13. Les protines animales et vgtales Il faut avant tout faire la distinction entre les protines animales et les protines vgtales. Si nous voulons rester objectifs et cohrents, il faut faire abstraction de nos prjugs et de notre ducation occidentale qui, depuis un peu plus dun sicle, nous ont toujours conditionns consommer plus de protines animales que vgtales. Notons que les lgumineuses contiennent entre 22 et 35 % de protines, les olagineux en contiennent 12 13 %, et les viandes 26 %. Les viandes et les poissons ne semblent au dpart pas faits pour lhomme qui est un animal frugivore. Nous les consommons gnralement cuits, ce qui leur fait perdre 20 % des vitamines pour les premires, et 95 % pour les seconds.

30 Ds lors, afin de respecter les qualits nutritionnelles de ce type daliments, il faudrait les consommer crus. Ce qui ne les empchera nanmoins pas dapporter beaucoup de graisses ou dacides gras saturs, peu recommands, de lacide urique et des purines, qui acidifieront fortement votre organisme. Notons galement, quun des inconvnients du rgime carn rside dans le fait dune augmentation de la putrfaction intestinale, ainsi que du nombre de germes indsirables dans lintestin. Certains auteurs dveloppent la thorie, que la viande serait lorigine dune certaine excitation et agressivit, notamment chez les enfants, ce qui sexpliquerait par le taux lev dadrnaline quelle contient. Cette dernire provenant des dcharges dadrnaline subie par le corps de lanimal lors du stress de labattage. - Les viandes sont considres comme mauvaises par de nombreux auteurs, et par certains, plus particulirement lorsquelles sont cuites. De toute manire comme pour tous les aliments, la cuisson doit tre la plus brve et la moins forte possible. Pour le choix de viande non biologique, il est prfrable de sorienter vers les viandes maigres ou blanches, puisque les viandes grasses contiennent souvent un grand nombre de dchets lipophiles qui rsident principalement dans les tissus graisseux. Les viandes doivent tre de qualit irrprochable, et achetes chez un commerant de confiance. Les gibiers et les abats sont fortement dconseills. - Le poisson cuit est moins redoutable que la viande cuite. Cependant, mieux vaut opter pour le poisson cru. Une recette simple consiste faire mariner de fines tranches de poisson, du saumon par exemple, dans du jus de citron additionn dun peu dhuile dolive, et aromatis par de fortes quantits de coriandre, daneth et de basilic. Il semblerait quune portion de 100 g environ de maquereau, de hareng, de saumon ou de sardines, ou encore de 170 g de thon permette dobtenir un effet anticoagulant trs satisfaisant. Les recherches du ministre de lAgriculture des tats-Unis ont prouv que la consommation dhuile de poisson et de poisson gras modifie compltement la forme des plaquettes sanguines, et les empche de se souder, vitant ainsi de donner naissance des caillots indsirables. En entravant la production de thromboxane, le poisson gras prserverait la forme discale des plaquettes. Elles ne peuvent ds lors pas simbriquer les unes dans les autres, et elles ne peuvent ds lors pas former de caillots susceptibles dobstruer les artres. CRITRES DE CHOIX DE VOS POISSONS variez lapport de chacun des 3 groupes : maigres, semi-gras et gras, en privilgiant les poissons des mers froides comme maquereau, harengs, sardines... usez dun mode de cuisson qui naltre pas les acides gras : vapeur, au four ou poch. Toutes les cuissons accompagnes de corps gras, particulirement dhuiles vgtales riches en omga-6, diminuent lefficacit des omga-3. mangez-les galement crus avec ou sans prparation (ex : au citron notamment la daurade). lhuile de poisson la plus riche en vitamines est celle de fltan, et lhuile de foie de morue. Il est important den consommer sous forme de complments alimentaires. opter pour les poissons de mer plutt que ceux provenant des fleuves, des rivires et des lacs, ils risquent moins dtre pollus. les petits poissons sont plus sains que les gros. Les sardines, par exemple, ont t exposes pendant un moins grand nombre dannes aux polluants que les poissons de plus grandes tailles. vitez les gros poissons prdateurs : thon, espadon, bonites, requin qui, en fin de chane alimentaire, concentrent beaucoup de mtaux lourds .

31 vitez de manger la peau du poisson, dans laquelle saccumulent des produits chimiques toxiques. vitez les poissons d'levage. - Les crustacs, les mollusques et les coquillages sont trs riches en minraux. Ils sont rarement dnaturs puisquils sont mangs crus. Cependant, au vu de la qualit actuelle de nos eaux, il faut tre excessivement vigilant quant leurs origine et qualit. Parmi les protines animales, nous trouvons les laitages qui ne prsentent pas que des avantages. Les laits sont trs diffrents les uns des autres. Chaque lait rpond aux besoins de l'espce qui le produit, et chacune de ses molcules est au service d'un projet spcifique l'espce en question. Il ne faut jamais perdre de vue quun lait fabriqu par une femelle animale prsente une spcificit biologique et physiologique par rapport lespce animale pour et par laquelle il est produit. Ce lait est donc parfaitement adapt lorganisme et aux besoins du petit de cette espce-l. La premire aberration est donc de croire que le lait dune espce sadapte sans aucun problme dautres espces sans occasionner de perturbations. Le lait de vache prsente de nombreux inconvnients pour lhomme. Lidal est de le supprimer de lalimentation et dinterdire ses drivs tels que beurre, fromages, crmes, glaces, yaourt. De plus, les laitages au mme titre que les viandes, sont trs acidifiants pour l'organisme humain. Ce dernier, afin de rtablir un pH proche de la neutralit, doit aller puiser dans les rserves minrales du corps, notamment le calcium dans les os, ce qui apparat comme une des causes de dcalcification et de dminralisation. Dans de nombreux cas, la suppression TOTALE des produits laitiers amne quasiment toujours une rapide amlioration dans de nombreuses maladies inflammatoires comme la polyarthrite rhumatode par exemple, dans les allergies et dans les problmes chroniques et rcidivants. Puisque la suppression doit tre TOTALE, il faut tre vigilant par rapport aux formes caches de laitages comme les ptisseries, les sauces, les plats cuisins, les crmes dans le caf, etc. La prsence des produits laitiers semble, en effet, fonctionner selon le principe de l'homopathie, c'est--dire quune seule cuillre caf de crme dans une sauce peut anantir les efforts et les bnfices de plusieurs semaines de prcautions ! La consommation frquente de produits laitiers semble entraner une augmentation de divers problmes de sant ou pathologies comme lacn, les douleurs articulaires, les tendinites rptition, les allergies, le diabte, la sclrose en plaques, la cataracte Parmi les laits animaux, ce sont les laits dnesse et de jument qui ont la composition la plus proche du lait humain. Un aliment protin de choix parmi les drivs des produits animaux est luf. En effet, le jaune cru contient tous les acides amins indispensables, des minraux : calcium, magnsium, fer et zinc, ainsi que du phosphore en grande quantit, ce qui vous aidera fixer le calcium. Il renferme aussi de la vitamine E, A et D, et des lipides de haute qualit puisque les 2/3 sont des acides gras insaturs qui, contrairement aux ides reues, naugmentent absolument pas le taux de cholestrol, bien au contraire, ils auraient mme tendance rgulariser le cholestrol de lorganisme condition que luf soit consomm frais. Le blanc cru, contient une protine, lavidine, inattaquable par le suc gastrique et qui se combine alors aux vitamines B quelle neutralise. Il est donc impratif de le cuire avant de le consommer.

32 14. Les lipides, les graisses et les huiles A. Les lipides et les graisses ou acides gras Il est actuellement admis et reconnu par tous quun mauvais usage des lipides et des graisses constitue un facteur de risques alimentaires. Parmi les matires grasses, on distingue 3 groupes dacides gras (AG) qui se classent en fonction du nombre de doubles liaisons prsentes dans leur structure : 1. LES ACIDES GRAS SATURES : aucune double liaison. 2. LES ACIDES GRAS MONO INSATURS ou omga-9 (acide olique) : une double liaison. 3. LES ACIDES GRAS POLY INSATURES ou omga-6 (acide linolique) et omga3 (acide alpha linolnique) : plusieurs doubles liaisons. Ce sont les doubles liaisons qui sont importantes et mme primordiales pour notre sant. Classification des lipides Voir Tableau page 82 1. Les acides gras saturs (solides temprature ambiante) On les retrouve surtout dans les graisses dorigine animale, viandes et charcuteries, beurre, crme frache, fromages, produits laitiers, ufs, mais aussi dans lhuile darachide. Dans lalimentation actuelle, nous consommons trop dacides gras saturs ce qui favorise lobsit, les pathologies cardio-vasculaires (action athrogne et thrombogne), les pathologies inflammatoires et certains cancers. Il est cependant ncessaire den consommer, car ces lipides jouent un rle important dans les structures des membranes cellulaires du systme nerveux central. Leurs apports sont essentiels chez lenfant et la femme enceinte. REMARQUES : - Le beurre frais, fermier et biologique, est consommer avec modration pour son apport nutritionnel. Il possde une grande varit dacides gras, et contient de la vitamine A et D, indiques tout particulirement pour les enfants. Contrairement aux autres graisses animales, son point de fusion est trs bas, infrieur la temprature du corps, ce qui en facilite la digestion. Pour bnficier pleinement de ses qualits nutritionnelles, il est indispensable de le manger cru, et avec modration. Il faut tenir compte des autres apports saturs : laits, laitages, viandes et mode de cuisson gras. Il est proscrire lorsquil y a risque de maladies cardio-vasculaires, car avec la crme frache et au vu de diffrentes tudes, il apparat comme le meilleur agrgant plaquettaire. Lagrgation plaquettaire favorise linfarctus, la thrombose des artres crbrales, les phlbites et les troubles du rythme cardiaque. Noubliez pas non plus que vous retrouvez ces deux composants dans les ptisseries. - Les margarines rsultent en gnral du mlange de plusieurs huiles ou graisses, dorigine animale ou vgtale, et satures. Les margarines vgtales sont quasiment toutes hydrognes afin de leur faire perdre leur caractre fluide et par la mme occasion toutes leurs proprits bnfiques (voir CHAPITRE 1 - paragraphe 14 . Les lipides : acides gras trans ).

33 De plus, elles contiennent divers additifs. - Toutes ces remarques sont galement valables pour tous les produits dits allgs. Remplacer le beurre, aliment naturel vitamin, au profit des margarines ne prsente donc pas grand intrt du point de vue des acides gras. 2. Les acides gras mono insaturs (srie des omga-9) Ils se retrouvent surtout dans lhuile dolive (acide olique), mais ils sont aussi prsents dans lhuile de colza et de ssame, ainsi que dans les confits doie et de canard. Ils possdent des proprits protectrices au niveau cardio-vasculaire, car ils ont une action antithrombogne. En effet, leur consommation entrane une diminution du LDL cholestrol (mauvais cholestrol) et une augmentation du HDL cholestrol (bon cholestrol). Ils stimulent aussi la scrtion biliaire, facilitent ainsi la digestion et diminuent le risque de calculs biliaires. 3. Les acides gras poly insaturs Les phospholipides ou acides gras poly insaturs, constituants majeurs de toutes les membranes cellulaires, et particulirement de la substance grise du cerveau, sont indispensables pour maintenir lintgrit de ces membranes. Comme ils ne peuvent pas tre synthtiss par l'organisme humain, ils sont dits essentiels , et ils doivent imprativement tre fournis par l'alimentation et/ou par une supplmentation. Sous peine de dvelopper une carence en vitamine E, toute supplmentation en acides gras poly insaturs devrait tre accompagne d'une prise supplmentaire de vitamine E ou dun complexe dantioxydant qui protgera ces acides gras de l'oxydation. Il faut distinguer : 3.1) La srie des omga-6 (-6) dont le chef de file est lacide linolique (acides gras essentiels = AGE). Il se trouve en abondance dans la plupart des huiles vgtales lexception de lhuile dolive (-9). On trouve des -6 dans lhuile de tournesol, de ppins de raisin, de soja, de noix, de mas, de colza, de carthame, mais galement dans lhuile de bourrache et donagre. Lapport journalier recommand d'acide linolique est de 8,5 17 g par jour. Ils sont essentiels la structure de la peau, jouent un rle anti-inflammatoire et lacide gamma linolnique (huile donagre) rduit les symptmes du syndrome prmenstruel. a) Le phnomne doxydation Malheureusement, les acides gras -6 sont trs sensibles loxydation, et gnrent beaucoup de radicaux libres qui sattaquent aux membranes cellulaires, au matriel gntique (ADN) et qui accentuent les ractions inflammatoires. Cest pourquoi les -6 deviennent NOCIFS sils sont absorbs en trop grande quantit. b) Les acides gras TRANS Par diverses transformations, qui visent les rendre plus solides (exemple : lhydrognation pour la margarine), la structure de ces ? -6 se transforme, et aboutit une structure biochimique non reconnue par lorganisme : la forme TRANS. Cette forme TRANS est rarement prsente telle quelle dans la nature. Vous en trouverez dans les produits laitiers, la graisse et la viande de buf et de mouton, ainsi que dans les huiles et les margarines raffines ou hydrognes, les ptes ou chocolats tartiner, les plats prpars, les ptisseries et les biscuits sals ou sucrs, en bref dans de nombreux produits industriels dnaturs et transforms.

34 Le raffinage fait non seulement pivoter les molcules de la forme cis vers la forme trans , mais aboutit aussi la suppression ou la transformation des lments haute valeur nutritionnelle tels que protines, acides gras, vitamines (surtout E et F), minraux, oligolments et fibres. Afin dviter ce type dacides gras, lisez attentivement les tiquettes des produits que vous achetez, et vitez celles qui mentionnent cette phrase : matires grasses vgtales (partiellement) hydrognes . Au niveau organique et cellulaire, ils jouent un rle similaire aux acides gras saturs, et doivent absolument tre vits. Les tudes les plus rcentes dmontrent que ces acides gras de forme TRANS : Augmentent la viscosit du sang (effet thrombogne), Diminuent le HDL cholestrol (bon cholestrol), Perturbent le rythme cardiaque, Affaiblissent le systme immunitaire (augmentation du risque de cancer du sein et de la prostate), Augmentent le nombre de spermatozodes anormaux. Par contre, la forme CIS, est la forme biologique la plus abondante dans la nature. Elle est la forme essentielle pour l'homme puisque cest la seule assimilable par lorganisme. Plus la membrane cellulaire est riche en acides gras CIS poly insaturs longue chane (Acide Arachidonique, EPA et DHA), plus elle est souple. 3.2) La srie des omga-3 (-3) : Son chef de file est aussi un AGE, lacide alpha linolnique. Ce dernier est rare, et se trouve essentiellement dans lhuile de lin, et en trs petite quantit dans lhuile de noix et de colza. Les -3 sont aussi prsents en quantits importantes dans les poissons des mers froides. Le poisson le plus riche en acides gras de la srie -3 est le maquereau, viennent ensuite le hareng, les anchois, la sardine, le pilchard et le rouget. Le maquereau est presque deux fois plus riche que le saumon et le fltan. L'encornet, les crevettes, les homards et les coquillages de mer sont d'autres sources domga-3. Les apports journaliers conseills pour lacide alpha linolnique sont de 1,4 2,8 g par jour. Or, il apparat que, depuis la guerre, le changement essentiel dans notre alimentation de type occidental est laugmentation croissante de notre consommation en -6 manipuls (formes trans) au dtriment dune diminution de labsorption des -3. Un ratio de 4/1 en -6 et -3 apparat comme un ratio fonctionnel optimum. Actuellement, le rgime alimentaire occidental se caractrise par des rations allant de 10/1, 25/1 40/1. ACTIONS GNRALES DES OMEGA-3 Diminution de lagrgation des plaquettes sanguines (antithrombogne). Diminution de la viscosit sanguine avec augmentation de la dformabilit des hmaties et augmentation de la fluidit des membranes (augmente le flux sanguin). Baisse du fibrinogne, substance intervenant dans la coagulation du sang. Stimulation de lactivit fibrinolytique (dissolution des caillots). Frein laction nocive des radicaux libres sur les cellules. Diminution des taux de triglycrides. Augmentation du bon cholestrol (HDL). Diminution de la pression sanguine. Stimulation du systme immunitaire. Amlioration des performances physiques.

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COMPOSITION EN ACIDES GRAS DES DIFFRENTES HUILES (en %) HUILES GRAISSES Ac.Olique SATUREES -9 58 28 17 18 20 25 13 77 46 Ac.Linolique -6 22 51 60 14 69 61 70 79 8 41 Ac.a-Linolnique -3 9 5 12 54 0 1 0 0 1 0

COLZA SOJA 16 NOIX LIN TOURNESOL 11 MAIS 13 ONAGRE CARTHAME OLIVE 14 SSAME 13

Ce tableau montre bien que seule lhuile de lin permet un apport important en -3 (avec les huiles de poisson). TABLEAU de SYNTHSE

Voir page 86 du livre

Du bon usage des lipides Lalimentation lipidique doit respecter les critres suivants : 1) Elle doit tre sans excs. Les excs favorisent : - lobsit - le diabte - lhypercholestrolmie - la thrombose 2) Elle doit cependant tre suffisante. Le rgime hypolipidique diminue le cholestrol total, mais surtout le HDL (bon cholestrol), ce qui est dfavorable sur le plan cardio-vasculaire. 3) Elle doit tre non thrombogne. Il faut donc viter : - lexcs de graisses satures - lexcs dacides gras -6 - linsuffisance dacides gras -3 ! Le rapport -6/-3 conseill est de 4. B. Les huiles vgtales Les huiles vgtales contiennent des acides gras de diffrents types. Rappelons quelles doivent tre vierges et obtenues par premire pression froid (VPPF) afin de conserver toutes leurs

36 qualits nutritionnelles. Celles-ci sont presses des tempratures voisines de 30 C. Elles contiennent des acides gras essentiels, en particulier lacide a-linolnique et lacide linolique. Ces acides gras sont parfois repris sous le nom de vitamine F. Rappelons, quil est indispensable de les consommer avec leurs proprits initiales, cest--dire sous leur forme naturelle cis . Ce type dextraction froid est indispensable pour bnficier de leurs proprits antioxydantes et des vitamines F et E. La mention Vierge signifie qu'aucun solvant ou autre produit chimique n'ont t rajouts afin daugmenter le rendement de production. Sachez que la mention vierge seule ne suffit pas la garantie du consommateur. Cette dernire doit tre complte par la mention premire pression froid . Lutilisation des huiles vgtales en cuisine Les acides gras saturs (huile darachide) et mono-insaturs (huile dolive) rsistent bien aux hautes tempratures. Ils peuvent donc tre utiliss pour les cuissons et les fritures. Il faut cependant donner la prfrence lhuile dolive, bien meilleure pour la sant que lhuile darachide. Les acides gras poly insaturs -3 et -6 soxydent avec la cuisson, et donnent alors naissance des radicaux libres toxiques. Il existe deux exceptions : lhuile de tournesol et lhuile de ppins de raisin, toutes les deux trs stables, et qui peuvent tre chauffes respectivement jusqu 160 et 220 degrs, sans tre altres. Il faut donc rserver les huiles vgtales contenant des acides gras poly insaturs aux vinaigrettes et assaisonnements. 15. Le rle ambivalent des radicaux libres Les radicaux libres illustrent parfaitement un des paradoxes typiques du corps humain selon lequel, le bon peut dans certaines circonstances ou en cas dexcs devenir mauvais. Comme pour tout, au sein de notre corps, c'est une nouvelle fois une simple histoire d'quilibre ! Lentretien de la vie dpend de lalimentation et de loxygne, qui gnrent tous deux, dans lorganisme des radicaux libres (RL). Sur le plan chimique, ce sont des fragments de molcules doxygne hautement ractifs et trs instables. Comme ils sont isols et dots d'une charge lectrique libre, ils cherchent se stabiliser, et ragissent avec les molcules voisines, en agressant et en chassant un autre lectron, pour prendre sa place. L'lectron vinc, et libre son tour, va immdiatement faire la mme chose sur une molcule voisine, crant ainsi une raction en chane. Ce processus doxydation peut ainsi atteindre des milliers de molcules. Cette forme doxygne active prsente une dure de vie trs brve, mais elle est dote dun pouvoir oxydant trs agressif. Ces RL constituent pour lorganisme de redoutables prdateurs, et sont cependant indispensables la vie. Dans les conditions physiologiques parfaites, les RL sont librs en quantit relativement modre, et sont neutraliss par des systmes protecteurs comme des enzymes cellulaires ou certains facteurs appartenant la catgorie des antioxydants apports par lalimentation : vitamines E, A, C, flavonodes et autres pigeurs de RL. Les RL sont accumuls en excs lors de la pntration dans lorganisme de certaines substances dangereuses (les xnos biotiques), lors de certains dficits enzymatiques ou plus souvent, lors de dficit dun ou plusieurs minraux servant de cofacteurs aux enzymes, ou encore lors dune alimentation carence. Malheureusement, lorsquelles sont trop nombreuses, ces molcules chimiques agressives se retournent contre les cellules de lorganisme lui-mme. Chacune des cellules de notre corps comporte une membrane. La membrane est une barrire, un filtre, dont le rle est de laisser entrer les nutriments, l'oxygne et les informations dont la cellule a imprativement besoin

37 pour se dvelopper et vivre. La cellule doit normalement aussi empcher tous les lments nocifs : toxines, virus, bactries... d'entrer. Or, les RL ont des affinits particulires avec les constituants des membranes cellulaires, particulirement avec les phospholipides (acides gras). Ils agressent violemment et endommagent ainsi les membranes cellulaires. Une fois endommage, la membrane perd une partie de son efficacit dans son rle de filtre. Les processus doxydation peuvent freiner l'entre des nutriments et l'vacuation des dchets cellulaires. Dans ces conditions les cellules meurent alors progressivement et lentement, mais les RL peuvent aussi crer des brches irrparables dans les membranes. La cellule n'tant plus protge, les agents agresseurs peuvent alors atteindre le noyau. Or le noyau cellulaire contient l'ADN, qui renferme le code gntique et toute linformation partir desquels, d'autres cellules seront fabriques. Si l'ADN est endommag, il peut donner naissance des cellules lgrement diffrentes et non conformes aux donnes gntiques. Ces cellules dgnres constituent un premier pas vers la cancrisation. Les radicaux libres sont donc impliqus dans le vieillissement acclr des cellules, et sont responsables de l'apparition de nombreuses maladies dites dgnratives : cancer, athrosclrose, dgnrescence crbrale, maladies inflammatoires, cataracte, et de nombreuses pathologies aigus. De plus, ils dsquilibrent la synthse des prostaglandines, ce qui favorise les inflammations chroniques, acclre le vieillissement cellulaire et cre une dficience immunitaire. Autant de facteurs qui contribuent aux processus de cancrisation cellulaire. Toutes les cellules de notre organisme sont concernes par ce type dattaques, mais celles du systme nerveux le sont plus particulirement, car leurs membranes sont riches en acides gras poly insaturs particulirement sensibles aux RL et ayant des affinits avec ces derniers. Facteurs favorisant la production de RL toutes les ractions impliquant l'oxygne : la respiration, la digestion, et ce principalement lors dexcs caloriques, un grand nombre de ractions du mtabolisme ou de dfense de l'organisme. l'exposition excessive au soleil, les radiations de tout ordre : tlvisions, ordinateurs, usage abusif du tlphone portable les rayonnements ionisants : radiothrapie et radiographies, radioactivit, la lumire et les rayonnements : UV et infrarouges (mfiez-vous des abus de bains de soleil ou de bancs solaires), la pollution atmosphrique, les mtaux toxiques, l'abus d'alcool, la cigarette et le tabac, lexercice physique prolong et trop intense, lexposition lozone, les sjours prolongs en altitude, les produits chimiques : mdicaments, solvants, les drivs nitrs, les pesticides et les benzopyrnes, lacidose mtabolique provenant de lalimentation, le surmenage, les maladies aigus inflammatoires, une alimentation trop carne et acidifiante, corps gras poly insaturs raffins : les vitamines F, prsentes dans les acides gras insaturs, sont indispensables, mais elles doivent tre naturelles et tre en prsence de

38 vitamine E, ce qui nest plus le cas des huiles vgtales raffines, des produits allgs ni des corps gras trop chauffs. la cuisson au four micro-ondes, la conservation des aliments par ionisation.

Premire barrire dfensive contre les radicaux libres : les enzymes, dont les plus importantes, sont : La super oxyde dismutase (SOD), dont lefficacit et la production dpendent du zinc, du cuivre et du manganse, La glutathion peroxydase (GPX), dpendante elle-mme du slnium, La catalase. Deuxime barrire dfensive : les pigeurs de RL. Ils forment avec les RL des composs stables, en voici une liste non exhaustive : La vitamine A (bta-carotne) : antioxydant polyvalent et inhibiteur efficace des RL. La vitamine E. : principal antioxydant des corps gras et donc protecteur indispensable des membranes cellulaires. Elle est un puissant antiathrogne. La vitamine C : antioxydant polyvalent, elle rgnre la vitamine E. Les flavonodes parmi lesquels nous trouvons les poly phnols des tanins, dont les pycnognols du vin. La vitamine P, moins connue, mais non moins indispensable. Les acides amins tels que le glutathion (cystine et mthionine). Les indoles. Pourquoi ces deux barrires de dfenses naturelles antioxydantes sont-elles souvent insuffisantes ? Si nos aliments sont issus de lagriculture intensive, ils sont carencs ou subcarencs ds le dpart. Ils sont dvitaliss par les pratiques agro-industrielles (raffinage, additifs, certains modes de conservation physique), puis ils sont encore appauvris par certains modes de prparation culinaire (stockage et trempages prolongs, cuissons trop intenses ou trop prolonges, etc.). Il en rsulte une insuffisance dapport dlments antioxydants : vitamines A, E, C, oligo-lments (surtout slnium et zinc), flavonodes, indoles et glutathion. Si lalimentation est dsquilibre, cest dire si lon consomme trop de produits animaux par rapport aux vgtaux. Les radicaux libres sont invitables et indissociables de la vie, pourtant les dgts qu'ils causent sont irrparables. Il est donc extrmement important de se protger constamment et le mieux possible contre ces particules agressives. Certains organismes vivants sur notre plante ont mis en place des mcanismes de protection visant les prserver des facteurs producteurs de RL comme la lumire. Par exemple, les plantes, qui ne peuvent se dplacer pour viter les rayons du soleil, et dont certaines existent sur notre plante depuis 4 milliards d'annes, ont dvelopp avec le temps des substances antioxydantes extrmement efficaces, et cela principalement, dans les rgions o le soleil est trs intense. Ces substances, comme les carotnodes, le lycopne, les acides phnoliques, les flavonodes, les tanins, etc. sont surtout prsentes dans les pigments des vgtaux et dans leur corce extrieure (peau, pelure, etc.) qui regorge de substances protectrices. Principales sources de nutriments antioxydants

39 Les lgumes, principale source de vitamines A et C, apportent en outre des flavonodes, des indoles, du slnium et du zinc. Ils constituent lalli principal contre le stress oxydatif, en particulier les choux (brocoli, choux de Bruxelles, chou rouge), l'oignon, l'ail, les herbes de Provence, la carotte et le potimarron. Le procd de lactofermentation enrichit de beaucoup la teneur des lgumes en vitamines et oligo-lments. Les fruits sont surtout riches en vitamine C et flavonodes et un degr moindre, riches en vitamine A. Privilgiez surtout les agrumes, le raisin et les petits fruits rouges. Les lgumineuses et les crales compltes sont riches en vitamines du groupe B, en slnium et en zinc. Cest dans le germe des grains de crales que vous trouverez le plus de vitamine E. La vitamine A est plus prsente dans les lgumineuses et la C dans les lentilles et les fves. Nabusez pas des crales, car prises en excs, elles peuvent tre source dacidification de lorganisme. Les graines germes de crales compltes et de lgumineuses sont trs enrichies en micronutriments : vitamines A, E, C. On assiste grce ce procd une transformation intrinsque des crales, qui, avant germination, sont dpourvues de taux significatif en vitamines C, B et oligo-lments. La richesse des graines germes peut prsenter un danger dans certaines pathologies, notamment si vous souffrez dinsuffisance rnale. Voir CHAPITRE 1 - Paragraphe 9. Les graines. Les fruits olagineux : vous fourniront des vitamines A et E. Les huiles VPPAF sont particulirement intressantes pour la vitamine E quelles contiennent. Lhuile dolive est la plus adquate pour satisfaire aux apports en acides gras insaturs, tout en luttant contre la peroxydation lipidique. Elle est compose majoritairement dacide olique mono-insatur, donc moins sensible loxydation que les acides gras poly insaturs. De plus, elle contient plusieurs antioxydants : vitamines E et A, poly phnols. Parmi les huiles vgtales, cest elle qui prsente le taux de protection le plus lev par rapport aux acides gras insaturs. Lhuile dolive doit tre consomme rgulirement. Parmi les produits animaux les plus intressants sont les ufs, dont le jaune contient vitamine A, zinc et slnium, et les poissons particulirement riches en slnium, en zinc et en vitamine A (principalement dans lhuile extraite du foie de poisson). En ce qui concerne les boissons, il semble que le th vert et le jus de raisin prsentent des taux levs dantioxydants et d antiradicalaires . Conclusion L'une des mesures essentielles au maintien de la sant de la population devrait tre, de faire prendre conscience tous que chaque personne doit consommer quotidiennement des antioxydants adapts ses besoins. Cela n'est pas toujours possible, et les apports sont parfois insuffisants, vous pouvez dans ce cas vous orienter vers les complments nutritionnels et alimentaires qui contiennent des extraits des principes actifs de ces diffrentes plantes et vgtaux. Voici une liste, non exhaustive, des maladies pouvant tre occasionnes par le processus agresseur de radicaux libres. Certaines seront dveloppes dans les chapitres ultrieurs. Au niveau du systme nerveux - vieillissement crbral et maladie dAlzheimer - maladie de Parkinson - sclrose en plaques - maladie de Creutzfeldt-Jakob - accidents vasculaires crbraux - pilepsie

40 - spasmophilie. Au niveau du systme cardio-vasculaire - athrosclrose (infarctus du myocarde, artrite des membres infrieurs) - hypertension artrielle - insuffisance cardiaque (par atteinte du muscle lui-mme). Au niveau du systme ORL et pulmonaire - polypes du nez et des sinus - asthme - bronchites chroniques - emphysme. Au niveau du systme digestif - ulcres gastroduodnaux - cirrhose du foie - diabte. Au niveau de limmunit et des maladies inflammatoires - dfenses amoindries - fragilit aux infections - acclration de lvolution du Sida - les radicaux libres favorisent galement le dveloppement des prions, responsables dencphalopathies dgnratives spongiformes - ils participent au dveloppement de ractions allergiques et inflammatoires aigus - maladies inflammatoires chroniques auto-immunes : polyarthrite rhumatode, lupus rythmateux. Au niveau du vieillissement - global - de la peau (avec augmentation des risques de cancer) - de lil : cataracte - osto-articulaire : arthrose - musculaire. Au niveau de la cancrisation - des cellules sanguines et des organes - aggravation des complications des traitements par radiothrapie et chimiothrapie. Au niveau des malformations - Trisomie 21 (mongolisme). 16. Lquilibre acido-basique Quel que soit le niveau auquel on observe la vie, elle rsulte dune lutte perptuelle entre deux forces opposes antagonistes, mais toujours complmentaires, qui visent une recherche constante vers l'quilibre. Un organisme en bonne sant recherche sans cesse lquilibre idal , mais celui-ci nest jamais atteint de manire durable, car la vie se caractrise invitablement par un dynamisme constant. Un des quilibres essentiels maintenir pour notre corps est celui des paramtres acidobasiques qui caractrisent notre terrain. Ce terrain ne tolre que de trs petits carts par rapport cet quilibre, et tout cart important peut provoquer de graves troubles de la sant. Rappelons-nous la phrase du docteur Claude Bernard : La maladie nest rien, le terrain est tout . Lunit de mesure de ces constantes acido-basiques de notre terrain est le pH dont lchelle de mesure va de 0 (totalement acide) 14 (totalement basique). Un pH de 7 caractrise un terrain

41 neutre. Les limites extrmes du pH de notre organisme sont comprises entre 5 et 9. Les substances vitales comme le sang possdent un pH qui doit imprativement rester entre 7,32 et 7,42. En dehors de ces limites, il n'y a pas de vie possible. Toute variation vers le haut ou vers le bas aura des consquences dramatiques pouvant aller jusqu' la mort. Tous les processus vitaux ncessitent un pH sanguin stable et lgrement alcalin, et toute variation durable et importante de ce pH sanguin est incompatible avec la vie. Le pH urinaire d'une personne en bonne sant, qui se nourrit correctement, se situe entre 6,5 et 7,5. De nombreux chercheurs, notamment Louis-Claude Vincent, ont russi prouver quun organisme trop acide ou trop alcalin permet le dveloppement de certaines pathologies, alors quun terrain bien quilibr reste en parfaite sant. Le mode de vie actuel, le stress, les penses ngatives, l'agressivit, la suralimentation et les excs de toutes sortes, ainsi que lalimentation industrielle (mauvaise qualit des aliments et mauvaises habitudes alimentaires), entranent une acidose tissulaire et favorisent lacidification globale de l'organisme. Dans notre civilisation moderne, la tendance l'acidification est gnrale. Lhyperacidit de l'organisme est l'une des causes principales de la plupart des maladies mtaboliques. Le corps humain est une merveilleuse machine qui ne permet pas dexcs d'acidification du sang. Pour contrecarrer ces excs dacidification, notre organisme dispose de systmes tampons qui lui permettent de maintenir le pH du sang sa valeur physiologique obligatoire. Les diffrents minraux jouent un rle excessivement important dans le fonctionnement de ces systmes tampons. Lorsque le niveau de pH du sang diminue de seulement 3 % au-dessous du pH idal, le corps puise dans les substances minrales alcalines en rserve dans les autres organes : os, cartilages, dents, etc. Il va y puiser des produits alcalinisant notamment le calcium dont il a besoin. On comprend donc aisment quaprs des annes d'excs d'acidit, la dminralisation s'installe, et que des troubles comme larthrose, lostoporose ou des caries dentaires se manifestent. Il sagit de processus de dminralisation toujours li une acidification excessive du terrain. En rtablissant l'quilibre acide-base , on peut freiner la dminralisation et la progression de ces troubles. Facteurs favorisant lacidit tissulaire Facteurs en rapport avec lhygine de vie : Le surmenage, quil soit physique ou mental, provoque un excs de stockage de dchets acides. Le manque de sommeil et la fatigue. Le manque dexercice et de mouvement. En effet, la sdentarit rduit la fonction pulmonaire, et donc llimination des acides volatils ainsi que loxygnation des tissus. Une marche dau moins une demi-heure, en plein air et au calme, en fin de journe, facilite llimination du stress et entrane une lassitude propice un sommeil rparateur. Le tabagisme est toujours accompagn dun tat dacidose dont la correction facilite beaucoup le sevrage. La prise de mdicaments, danti-inflammatoires, daspirine ou encore de vitamines de synthse, favorise une acidose, terrain propice aux rhumatismes ou autres maladies inflammatoires. vitez donc le cercle vicieux ! Hygine de lesprit et de la pense : penses ngatives, colre, violence

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CONCLUSION : que lacidose soit la cause, le facteur favorisant, ou encore la consquence de la maladie ou du mal-tre, sa correction ou sa rduction par des complments alimentaires adquats sont ncessaires et indispensables au rtablissement de lquilibre du terrain. Rapport entre terrain acide et alimentation Une mise au point simpose. Lacidit produite par un aliment au sein du corps, na rien voir avec son got, piquant, amer, doux ou sucr, acide, ou fade, peru par les papilles gustatives, dont tout le monde connat la sensation. Lacidification des tissus peut provenir dune surconsommation d'aliments acides et/ou acidifiants, dun manque d'aliments alcalins, et/ou dun excs alimentaire en gnral. Il a t prouv quune alimentation dominante vgtarienne permet de rduire fortement la tendance lacidose qui est souvent en relation avec une alimentation trop carne. En effet, la dgradation ou la digestion des protines, surtout dorigine animale, est productrice dacide urique, phosphorique, sulfurique, etc. Ces derniers, aprs avoir t tamponns en partie par les minraux en rserves dans le corps, seront limins par les reins. Lors d'une surconsommation de protines, le corps n'arrive plus suivre dans son travail de neutralisation et d'limination des acides. Les acides saccumulent alors dans lorganisme en divers endroits, tissus conjonctifs, articulations, muscles, et provoquent un encrassement lent, mais sr de notre corps. Les troubles apparaissent alors petit petit. Il semble ds lors vident dviter la consommation quotidienne de viande ainsi que la combinaison viande produits laitiers, qui devient trs nfaste au fil des annes. loppos, la dgradation des fruits et lgumes entrane la formation de sels minraux alcalins qui renouvellent les rserves tampons de lorganisme. Beaucoup de vgtaux (fruits, lgumes) sont pauvres en sel, bien que riches en sels minraux, et particulirement en potassium. Ils ont, de ce fait, une action alcalinisante. Les principaux pourvoyeurs dlments catalytiques et de minraux sont issus du rgne vgtal. Ce rgime doit tre complt par certains laitages, qui ont des proprits alcalinisantes, des ufs et des produits de la mer. Du fait de leurs implications alimentaires vises prventives, ces donnes devraient tre fondamentales dans lorganisation des repas. Une autre donne fondamentale devrait tre respecte dans lorganisation des repas, il sagit des associations alimentaires. En effet, pour que la digestion se droule dans des conditions optimales, un pH particulier des aliments ingrs est requis. C'est la seule, mais trs importante raison des associations alimentaires . La digestion dbute dans la bouche, grce aux enzymes salivaires qui requirent un pH neutre de 7 8. Ces enzymes entament la digestion des fculents et hydrates de carbone, qui se ralise uniquement en milieu basique (pH 7 9). La digestion des protines ncessite par contre un milieu trs acide dun pH de 2 4. On constate ds lors que l'association hydrates de carbone/protines, comme celle de ptes/viande, n'est pas idale. Le lait et certains fromages sont trs acidifiants, et incompatibles avec le pain. De mme que le citron, normalement basifiant, le vinaigre, les tomates et le vin sont incompatibles avec les fculents, mais compatibles avec les protines. Ceci nous permet de comprendre facilement, que les fruits, aliments essentiels peuvent devenir dangereux, sils sont consomms en mauvaise association. Ils doivent toujours tre consomms loin des repas, JAMAIS pendant un repas, ni en fin de repas comme dessert, ce qui est totalement incompatible. Des associations trs rpandues, mais particulirement dsastreuses durant un repas, telles que fculents (riz ou pure par exemple) et yaourt sucr en dessert, o il y a un mlange fculent

43 sucre sont tout fait incompatibles. Des tudes ont dmontr que ce type dassociations pouvait entraner des dsordres ORL importants et rptitifs : otites, rhinites, bronchites, bronchiolites, angines, sans parler des difficults digestives. Comment rtablir l'quilibre acido-basique ? En diminuant l'apport d'aliments acides ou acidifiants. En augmentant la consommation des aliments crus. En augmentant l'apport d'aliments alcalins. En mangeant lentement, consciemment, dans le calme, et en mchant bien les aliments (ceci les rend plus alcalins). Par des exercices de respiration, promenade dans la fort, ou en montagne. Par des activits sportives et harmonisantes. Par l'apport de remde alcalinisant naturel ou nutriments. viter les mdicaments chimiques proposs pour corriger lacidification, ils prsentent tous une forte prsence de mtaux lourds toxiques, ce qui aura invitablement des consquences nfastes pour votre sant. En suivant une cure de dsintoxication une, deux ou plusieurs fois par anne afin de rgnrer le corps et l'esprit. En amliorant la qualit de vie par une recherche sur le sens de l'existence et celui de la maladie. Le temps mis pour raliser un nettoyage et dsacidifier l'organisme est trs variable dune personne lautre. Pour certaines personnes ayant accumul une grande quantit d'acides, il faudra certainement plusieurs mois, condition que la nourriture consomme soit parfaitement choisie, et que le mode de vie soit quilibr. La prise de certains produits naturels alcalinisants peut considrablement acclrer le processus, et les rsultats sur le bien-tre et lamlioration de la sant seront trs rapidement sensibles. Liste des aliments acidifiants et alcalinisants FRUITS ALCALINS OU DOUX ET ALCALISNISANTS Banane Dattes Figues Melon : si pas consomm en excs. Pastque : si pas consomme en excs. Pommes douces Raisin doux FRUITS ACIDES ET ALCALISNISANTS Ananas Citron Clmentine Grenade Groseille Mandarine FRUITS MI-ACIDES ET ALCALISNISANTS Cerise FRUITS ACIDES ET ACIDIFIANTS Orange Pamplemousse Airelles

FRUITS MI-ACIDES ET ACIDIFIANTS Abricot

44 Fraise Pche Poire Pomme Raisin Tomate Prune

FRUITS SECHES ET ALCALISNISANTS FRUITS SECHES ET ACIDIFIANTS Banane mre Abricot Datte Figue Pruneau Poire Pomme Raisin FRUITS SECS OLAGINEUX ET ALCALISNISANTS Amandes Noix du Brsil Chtaignes LEGUMINEUSES ALCALISNISANTES FRUITS SECS OLAGINEUX ET ACIDIFIANTS Noisettes Noix Pistaches

LEGUMINEUSES ACIDIFIANTES Fves Soja : seule lgumineuse tre rellement neutre, les Haricots secs autres sont gnralement acidifiantes. Lentilles sches Pois casss LGUMES ALCALISNISANTS Aubergine Avocat Betteraves Brocoli Cardon Carottes Cleri rave Champignon Chicore Choux Choux-fleurs Ciboulette Concombre Cornichon Courge Courgette Cresson chalotes Endive pinards LGUMES ACIDIFIANTS Artichaut Asperges Choux de Bruxelles Oignon Oseille Poireaux Rhubarbe

45 Haricots verts Laitue Mche Navet Olive Panais Persil Petits pois frais Pissenlit Poivrons doux Pommes de terre Potiron Radis Rutabaga Salsifis Scarole Topinambour LAITAGES ALCALISNISANTS Petit lait Fromage blanc (bien goutt) Yaourt crm Caill de lait sec Crme Beurre frais Lait Lait maternel ALIMENTS ALCALISNISANTS Orge complte : seule crale alcalinisante. Huiles premire pression froid sauf larachide, qui est acidifiante. LAITAGES ACIDIFIANTS Fromages, dautant plus quils sont corss (fermentation pousse). Lait de vache maternis

ALIMENTS NEUTRES Suc de canne complet Mlasse de canne sucre non raffine. Mas Jaune duf

ALIMENTS ACIDIFIANTS pour tout le monde, se dgradant en acides. Abats Amidon : crales et farines blanches. Blanc duf Crales compltes, moins acidifiantes que les protines animales, car elles apportent des sels minraux alcalins. Charcuteries Choucroute et les lgumes lacto-ferments Condiments Corps gras saturs animaux ou vgtaux (huile de palme) Crustacs pices Huiles raffines et corps gras hydrogns

46 Miel Pain Plats rchauffs plusieurs fois Poissons Sucres raffins dans les sucreries, les ptisseries. Viandes : volailles, gibiers Vinaigre ALIMENTS soit ACIDIFIANTS, soit ALCALINISANTS Certains aliments sont soit acidifiants, soit alcalinisants, selon le mtabolisme de la personne qui les consomme. La saveur de ces aliments na rien voir avec le rsultat de leur dgradation. Il existe en effet des aliments qui sont acides au dpart et qui aboutissent la formation de sels minraux alcalins qui vont aller renforcer les rserves tampons de lorganisme. Cest trs souvent le cas des fruits et lgumes. Groseilles Cassis Framboises Fraises Poireau BOISSONS ALCALINISANTES Th vert Eaux minrales alcalines Boissons base damandes et de pure damande BOISSONS ACIDIFIANTES Caf Th fort Cacao Vin Sodas Boissons base de cola CONCLUSION : une alimentation carne est acidifiante alors quune alimentation lactovgtarienne est alcalinisante. Liste (non exhaustive) des problmes occasionns par un excs dacidit chronique : baisse du systme immunitaire et moindre rsistance aux agressions diverses, fatigue chronique ou permanente avec dminralisation. Ce sont les symptmes majeurs dun tat dacidose. Vient ensuite tout un cortge dautres problmes lis lacidose :

Crises de gouttes, rhumatismes, douleurs sciatiques, arthrite, polyarthrite, arthrose, ostoporose.... Aphtes buccaux, scheresse et fissures au coin des lvres, Renvois acides (rgurgitations), brlures d'estomac, ulcres, Calculs rnaux et vsicaux, Problmes de peau (boutons, eczma, herps, scheresse), varices, Rhumes, sinusites, otites, bronchites chroniques, Maux de tte et migraines,

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Sensation de brlure ou de dmangeaisons de l'anus, Tendinites rptition, crampes musculaires, Frilosit, dpression, Manque constant d'nergie, Nervosit, irritabilit, etc.

N.B. : Un moyen trs simple dvaluer votre acidose tissulaire est de tester votre pH urinaire laide de bandelettes ractives, et ce, trois fois par jour et pendant une semaine ou plus selon votre tat de sant. Il faut prendre la deuxime urine du matin, celle davant le djeuner et avant le dner. En rgle gnrale, vous trouverez un pH plus acide le matin pour la deuxime urine aprs le lever, frquemment de l'ordre de 5,5 6,5, puis une valeur d'environ 6,5 7 midi, pour terminer entre 7 et 7,5 pour lurine du soir. La nuit, lorganisme limine l'excs d'acidit accumul pendant la journe, ce qui fait que la premire urine du matin nest pas reprsentative, car elle contient tous les dchets mtaboliques des processus dliminations qui se sont drouls durant la nuit, et prsente un pH trop acide et peu reprsentatif. Si la moyenne de vos mesures de pH est gale ou suprieure 7, votre terrain est quilibr sur le plan acido-basique, et donc plutt alcalin comme le sang. Par contre si votre pH est rgulirement infrieur 7, lacidose est installe et ncessite des mesures de correction. 17. Les condiments et les aromates Contrairement certaines ides reues, cuisiner sain et quilibr, ne signifie en rien cuisiner triste ou insipide, bien au contraire. Quel que soit le mode de cuisson que vous choisirez, et mme si vous optez pour une alimentation crue, vous pourrez relever la sapidit de vos aliments grce aux pices, aromates et condiments souvent trs utiles puisquils permettent dgayer vos plats avec finesse et doigt. Les pices : Ltymologie du mot pices signifie espces ou substances , mais cela na pas de sens par rapport lusage que lon en fait actuellement, et cela, depuis le Moyen Age. Ce terme sapplique des produits dorigine vgtale, de got la fois fort et agrable, et souvent imports de pays lointains. Il semble que les pices furent dj apprcies par les Europens ds lempire romain. Les pices proprement dites sont : - Le poivre vert, noir, rose ou blanc selon sa maturit, entier ou encore dcortiqu, originaire de lAsie tropicale et maritime, reprsente la plus prcieuse, la plus ancienne, et certainement la plus rpandue des pices. Il appartient la famille des pipraces comme les poivrons ou les piments. Sa saveur la fois cre, piquante et aromatique est due sa teneur en amides. Appliqu sur la muqueuse digestive, il produit une forte irritation avec rougeur, dme, et il favorise lulcration. Ainsi pour les personnes aux muqueuses fragiles, son emploi doit tre trs modr. faible dose, il stimule les fonctions digestives. - Le clou de girofle, galement dorigine asiatique, provient du bouton sch des fleurs du giroflier. Par sa distillation, on obtient une essence dont le principe chimique est leugnol, et dont les proprits analgsiques et antiseptiques sont largement utilises en pharmacie et surtout dans la pratique dentaire. Son action trs irritante, rubfiante et oedmateuse pour la muqueuse digestive, en limite lemploi de faibles doses. Son application externe permet de dsinfecter et de calmer les douleurs dentaires. - Le gingembre, pice asiatique, est constitu par la tige souterraine, nomme la main , dune plante rameaux ariens qui se renouvelle chaque anne. En trop grande quantit, il

48 irrite aussi la muqueuse pharynge et gastrique, mais moins que le poivre. Il est gnralement peu usit en France, mais beaucoup plus dans les pays anglophones. Il prsente cependant des proprits stimulantes pour lorganisme en gnral, au niveau de lestomac. Cette pice carminative permet dexpulser les gaz de lintestin. De plus, il semble riche en vitamine C, puisquil tait utilis par les marins pour lutter contre le scorbut et la peste. - Le curcuma est aussi extrait du rhizome dune zingibrace exotique. Son pigment, la curcumine lui donne une couleur dun jaune intense qui lui procure aussi son appellation de safran des Indes. Il est dailleurs utilis en teinturerie pour les colorations. II sallie aisment avec dautres pices telles que cardamome, coriandre, piment, etc. et participe la composition du cari, trs rpandu aux Indes, en Asie Mineure, aux Antilles et en Angleterre. Il est moins irritant que le poivre, et il facilite aussi la digestion, mais dun point de vue plus hpatique, car il agit au niveau des voies biliaires. Il possde aussi des vertus bactricides. - La semence de cardamome ou amome constitue les trs nombreuses petites graines brunes trs parfumes provenant dun fruit sech. De la mme famille et de la mme origine que le gingembre, elle est cependant un peu moins irritante. Sa principale huile essentielle est un eucalyptol qui possde des proprits carminatives, stomachiques et antiseptiques. Elle sert pour parfumer le pain dpice. - La muscade est dorigine indonsienne et antillaise. On utilise lamande du fruit, la noix de muscade, qui se compose en grande partie dune huile essentielle et de lipides dont on fait du beurre de muscade utilis pour la fabrication donguent analgsique. Lusage de cette pice peu irritante et trs parfume est trs recommand. - La cannelle de Ceylan. Cest lcorce de ce petit arbre, que lon dcoupe en morceaux, qui produit son arme aprs une brve fermentation. Cest le mannitol quelle contient qui lui donne un got sucr. Elle est reconnue pour tre astringente, lgrement neurostimulante, antiseptique et digestive. pice au got trs agrable, elle apparat comme la moins irritante. - Le piment ou poivron, seule pice amricaine, appartient la famille des solanaces comme la tomate. Cultiv en Europe mridionale, orange, rouge ou vert, on peut lutiliser frais ou dessch. Il est riche en carotne, en acide ascorbique, en provitamine A et en vitamine C. Les aromates incluent les substances vgtales qui nont pour fonction que de donner un parfum. Ils sont utiliss en mdecine, en parfumerie et en cuisine. Les vgtaux dont ils sont issus sont cependant des plantes trs prcieuses, non seulement pour la varit darmes quelles permettent dincorporer aux mets, mais galement pour leurs vertus thrapeutiques, leur innocuit et la facilit de leur culture potagre sous tous les climats. Parmi les ombellifres, nous trouvons : - Le persil, trs rpandu dans nos pays, est le plus riche en fer et en vitamine C. - Le cerfeuil, lui aussi trs riche aussi en vitamine C, perd une partie de son got anis par la cuisson. - Le cumin des Indes et le carvi ou cumin de Hollande donnent une petite graine dont larme est apprci en Europe centrale, sous les climats froids et au Proche-Orient. Les graines sont utilises pour la fabrication de certains pains, charcuteries, sur les biscuits sals ou encore pour condimenter certains fromages. Ses vertus sont entre autres digestives. - Lanis, laneth et le fenouil fournissent des graines au parfum trs tenace. Ils sont utiliss pour faire des liqueurs, des sirops, des confiseries, pour aromatiser les choucroutes ou les marinades, ou encore le pain dpices. Ils prsentent des vertus contre les vomissements, les coliques, le hoquet et favorisent lallaitement. - Langlique nest quasiment utilise quen confiserie. On le considre cependant comme stimulant de lappareil digestif et comme un antiseptique.

49 Les labies sont des aromates trs agrables et inoffensifs. Elles nous sont familires parce quelles croissent aisment dans nos jardins en climats temprs. Parmi elles, nous trouvons : - Le thym possde les actions du serpolet, mais de manire accentue. Ses proprits mdicinales sont trs nombreuses. Il contient des phnols qui sont des substances trs nergtiques, et notamment le thymol, antiseptique, antispasmodique et vermifuge. On le trouve en abondance dans les pays mditerranens aux sols arides et baigns de soleil. Pensez galement aux infusions de thym qui peuvent remplacer de manire tout fait bnfique le th et le caf. - Le serpolet est une plante polymorphe qui prendra diffrentes formes selon les rgions et les climats. Cest un stimulant gnral. - La sauge, trs parfume, sert en cuisine, mais galement pour assainir les armoires et protger le linge, prserver la beaut, et soigner les malaises. Elle combat les coups de cafards et aide dans les crises dasthme. Son odeur rude et sa trs forte efficacit doivent vous faire lutiliser avec modration. - Le romarin, comme beaucoup de labies, agit sur le systme nerveux en stimulant les asthniques, en renforant la mmoire et en remontant le moral des dprims. Sa rcolte peut seffectuer toute lanne sur les collines mridionales. Cest son aspect sauvage qui lui confre sa force thrapeutique. Utilis par les humains comme aromate, il constitue par lintermdiaire des abeilles un excellent miel aux vertus thrapeutiques galement, notamment utile pour la cicatrisation des escarres et des escarres variqueuses. - Le basilic est trs odorant et trs employ dans les pays mditerranens. Il constitue un antispasmodique de choix. - La sarriette embaume les collines arides de toutes les rgions mditerranennes. Elle constitue un antiseptique, un expectorant, et un tonique stimulant la fois physique et psychique. Carminative, elle rend les fculents plus digestes et son action antibiotique permet aux tubes digestifs les plus fragiles de tolrer les viandes faisandes. Afin dobtenir un maximum defficacit, conservez-la en bouquet, et moulez-la dans vos plats au moment de la prparation. - La marjolaine sauvage ou origan, ces deux aromates sont souvent confondus. Pourtant le premier, la vraie marjolaine, ne pousse que sous nos climats temprs, alors que le second ne se dveloppe quen pays montagneux. Lorigan stimule le systme nerveux et est antalgique. Un coussinet de sommits dorigan frachement cueillies et chauffes un court instant dans une pole, viendra bout des torticolis les plus douloureux. Lorigan est bchique et trs efficace dans les cas dangine. Elle combat larophagie et ouvre lapptit. - Les diverses menthes : le genre menthe semble tre un des plus complexes du rgne vgtal cause de trs nombreux hybrides qui se dveloppent spontanment. Lessence de la menthe, le menthol, anesthsie la sensibilit au chaud, procure une sensation de fracheur, et est ainsi analgsique. Il stimule le travail de lestomac et est antiseptique. - Lestragon et le laurier sont trs agrables pour agrmenter vos salades et quantit dautres mets. Le laurier est stimulant et antiseptique. Ses feuilles en infusion favorisent la digestion, et son huile, beurre de laurier , fait merveille sur les articulations. - La dernire famille des aromates est constitue par les liliaces, plantes bulbes, contenant des produits organiques soufrs qui leur confrent des gots trs populaires, mais ces substances trs volatiles donnent lhaleine une odeur souvent considre comme dsagrable. Certaines personnes, ou certaines familles de personnes sont allergiques aux liliaces alimentaires et manifestent des symptmes tels que dyspne, cphale et mme asthme lors de leur consommation. Dans cette famille daromates, il y a

50 - Lail. Les pays o lon consomme le plus dail sont ceux qui affichent le taux le plus bas de maladies de cur. Les vertus de cet aliment seraient attribuables un ensemble dantioxydants (il en contiendrait au moins 15) capables de neutraliser les agents destructeurs des artres. Il semble quune ou deux gousses dail, crues ou cuites, soient suffisantes pour exercer un effet bnfique sur le mcanisme de la coagulation. Ces effets ntant pas annuls par la chaleur, bien au contraire. Il est prfrable de le hacher afin de librer ses enzymes bienfaisantes et lallicine qui se change ainsi en alone. - Lchalote et loignon amliorent la digestion des matires grasses. Pensez donc en ajouter aux aliments et aux plats riches en matires grasses. - La ciboulette ou civette, loignon et le poireau. Tous ces condiments semblent mieux passer lorsquils sont cuits. - La vanille, bien quexotique, doit aussi tre classe parmi les aromates. Cest une plante grimpante de la famille des orchides dont la longue gousse contient des graines minuscules rcoltes encore vertes et sans odeur. Son arme ne se dveloppera quau bout de quelques mois, aprs avoir t bouillante et sche au soleil. Sa substance odorante est la vanilline, surtout utilise comme aromatisant. Cependant, elle est reconnue comme antispasmodique et aphrodisiaque. Les condiments : ce terme est plus gnral que les deux prcdents, car il reprend tout ce qui peut servir assaisonner vos plats. Quil sagisse du vinaigre, des huiles, dune mayonnaise aussi bien que des aromates et des pices. - La moutarde est une pice ou un condiment europen qui provient dune grande crucifre trs commune ltat sauvage dans nos rgions. Ce condiment, le plus rpandu en Occident, stimule la digestion dose modre, mais est trs irritant dose plus importante. Elle est aussi utilise comme rvulsif et produit rougeur, dme et mme rosion sur la muqueuse. La blanche (sans lcorce) possde une saveur moins forte et est bien moins irritante. Cest gnralement cette dernire qui est prsente dans le commerce, mlange des aromates et de lhuile qui en attnue lagressivit. Elle est, comme toutes les crucifres, riche en soufre. Cuite, elle perd beaucoup de son pouvoir irritant et rubfiant, mais il est prfrable de lviter chez les dyspeptiques. - Parmi les autres condiments, tous sont autoriss, vinaigre, citron, petits oignons et cornichons au vinaigre, cpres, mais rien ne doit tre consomm en excs. - Le sel : Sa quantit doit tre limite, et il faut prfrer le sel complet et aux herbes, beaucoup plus riche en certains minraux. 18. Limportance de lexercice physique Quelles que soit la thorie ou la recette de bien-tre laquelle vous vous rfrerez, il vous sera toujours conseill, de pratiquer un exercice physique, gnralement doux, et adapt votre temprament et vos gots. Effectivement, dun point de vue naturopathique le mouvement est vu comme un aliment vital au mme titre que leau ou les aliments euxmmes. Certains iront jusqu affirmer que la sdentarit est la mre de tous les maux. Il semble que linstinct naturel de lhomme soit le mouvement. Si vous observez un jeune enfant, vous constaterez quil a continuellement besoin de bouger, et quil est en perptuelle activit physique. Malheureusement, notre socit occidentale anesthsie physiquement nos enfants. De nos jours et dans notre civilisation intellectualisante , il semble plus important de faire des ttes bien pleines que des corps sains. Ds lors, linstinct de mouvement du jeune enfant smousse rapidement, il perd son nergie vitale, puis par le travail intellectuel et les horaires abrutissants. La nourriture de mauvaise qualit, et le manque

51 doxygnation et damour achvent le travail de sape dj bien entam par un hritage judochrtien qui voit le corps et tout ce qui sy rapporte comme tabou et objet de pch. Ds lors, le plus difficile semble gnralement de redonner le got du mouvement aux personnes sdentaires. Cependant, le chemin de la sant passe invitablement par le retour au got du mouvement et au got de boire de leau. Ces deux lments permettront daugmenter le mouvement des liquides humoraux et de solliciter lappareil cardio-vasculaire et ostoarticulaire. Ce qui aboutira en fin de compte un nettoyage ou une dsincrustation tissulaire en profondeur de lorganisme. De plus, lexercice physique adapt gnrera aussi un quilibre psychologique et nergtique. En effet, lors du mouvement, le muscle fait office de pompe ou de relais , qui absorbe et attire lnergie vitale et cosmique, ce qui aura pour consquence une recharge en nergie vitale de lorganisme de manire globale. Le manque dexercice et de mouvement de nos populations favorise lacidose tissulaire et le dveloppement excessif des radicaux libres. En effet, la sdentarit rduit la fonction pulmonaire. Or, les poumons permettent dj dliminer une partie des acides de lorganisme, il sagit des acides dits volatils. De plus, le manque doxygnation se rpercute au niveau des tissus, entranant un encrassement, ce qui amoindrit toutes les fonctions organiques ncessitant toutes un apport doxygne. Un exercice doux, tels une marche au grand air, du yoga, du ta chi chuan, de la natation ou mme un sjour en altitude, favorise le mtabolisme en gnral, et acclre les rythmes cardiaques et respiratoires. Ceci permet d'augmenter l'limination des acides faibles, de mobiliser les liquides organiques et contribue ainsi une dsacidification de l'organisme. Si vous pratiquez par exemple une marche dau moins une demi-heure, en plein air et au calme, en fin de journe, cela facilitera llimination du stress et vous procurera une saine fatigue propice un sommeil rparateur. Les chercheurs ont constat quune simple journe au grand air provoque une acidification des urines, acidification qui rsulte d'une part de l'augmentation du mtabolisme musculaire, producteurs d'acide lactique, et d'autre part de l'augmentation gnrale du mtabolisme de base. L'oxygnation oxyde ou neutralise de nombreux acides tissulaires, et laugmentation du mtabolisme basal accompagne dune plus grande circulation des liquides interstitiels permettra dliminer ces acides par les reins. De nombreuses publications sur la biologie du sport rvlent quune supplmentation en acides gras poly insature de la srie -3 (omga-3) permet une amlioration des performances sportives en endurance et en altitude. Il faut savoir que loxygne se rarfie ds que lon atteint une altitude suprieure 2000 m. L'absorption d-3 et d'huile de poisson est donc particulirement indique pour les sports d'endurance, les sports de haute montagne et les disciplines sportives de moyenne altitude, mais elle amliorera les performances physiques de manire gnrale. Le meilleur choix pour amliorer vos performances physiques, mais aussi pour conserver la sant consiste donc opter pour une supplmentation en acides gras -3, associe un complexe dantioxydant. Par contre, viter les exercices trop intenses et prolongs qui sont, eux, producteurs de radicaux libres. 19. Gnralits : un peu de tout Vous trouverez dans ce paragraphe divers remarques ou conseils intressants, mais trop minces pour leur octroyer un paragraphe spcifique complet. Rappelons que les aliments conseills sont les fruits et lgumes crus, les graines germes de lgumineuses ou de crales les moins manipules possible (soja, lentilles, pois chiche, haricot, riz, sarrasin, peautre, mil, luzerne), le miel, le pollen, et les huiles vierges obtenues

52 par premire pression froid. Les aromates, les pices et les laitages doivent tre absorbs en quantit modre, de mme que la prise de protines animales est limite une fois par jour, ceci afin de prvenir un apport excessif dacides. Par contre, certains aliments sont viter carrment parmi ceux-ci, citons : * Le chocolat surtout au lait, qui est cuit et contient du sucre raffin. Le chocolat noir de noir biologique, contenant du sucre complet est tolr bien que limit galement. * Les confitures et le sucre blanc doivent tre carts. * Les conserves sont liminer, car elles contiennent en gnral des aliments cuits laide dhuiles industrielles ou de graisses animales. De plus, leur contenu est souvent beaucoup trop sal. * Les aliments fums : viandes ou poissons sont consommer avec modration. En effet, le fumage fait apparatre des substances cancrignes, comme le benzopyrne par exemple, et bien dautres. Le pouvoir mutagne de ces molcules reste toutefois bien infrieur celui de certaines carbolines engendres par la cuisson. * Ne jamais consommer tout ce qui est brl ou caramlis. Dautres aliments ou des techniques les modifiant, sont limiter. Voici quelques conseils ce sujet. * Limitez la viande de porc, la viande rouge et liminez toutes les charcuteries. * Le surgel nest pas dangereux. En effet, la prservation une temprature infrieure 18 C ne modifie aucunement la structure de laliment, contrairement la cuisson. Cependant, si nous analysons les aliments surgels laide de techniques nergtiques tels que le Kirlian ou la cristallisation sensible, nous constatons quils ne contiennent plus que trs peu dnergie vitale, et de ce fait, ne peuvent videment quen transmettre trs peu. * Nous vous rappelons, que si vous est intolrants ou allergiques certains aliments prcis, il est indispensable de bien consulter les tiquettes des denres que vous achetez et consommez. En effet, il existe certains piges quil faut djouer tels que les figues sches qui sont enrobes de farine ou les galettes de riz, mais dont la composition ne se limite pas qu cette seule crale, et qui contiennent une forte proportion de bl, etc. * Rduisez la bire et tous les sodas, cocas et autres boissons semblables. * vitez les grillades, les gratins et les fritures. * vitez les sauces lourdes, grasses ou contenant des produits laitiers. * Les fruits ne doivent jamais tre consomms en dessert, aprs un repas, ni au cours des repas. Prfrez-les entre les repas. * Si vous avez tendance lacidose, vitez les oranges, prunes et abricots, qui rsident parmi les fruits les plus acidifiants. * Privilgiez les fruits de saison issus de lagriculture biologique et de vos rgions. * vitez de grignoter entre les repas et tous moments de la journe. * Le soir, vitez les salades et les crudits, car la digestion, plus lente la nuit, favorise la fermentation dans l'estomac et la cration d'acidit. * Le soir, prfrez des lgumes cuits ou un potage. * Mangez lentement en mchant bien vos aliments, 15 fois chaque bouche avant de lavaler. * Si vous avez des problmes de poids ou les intestins fragiles, vitez les jus de fruits qui se comportent comme des sucres rapides, et qui sont souvent source de prises de poids et de colites. Il est prfrable de manger les fruits entiers en dehors des repas. * vitez les desserts et surtout les ptisseries sucres, les fruits et les salades de fruits surtout avec de l'alcool. * Le th et le caf dsaltrent, mais n'hydratent pas. Voire mme dans certains cas, dshydratent !

53 L'importance et la place des repas * Le petit djeuner est le repas le plus important. Il faut donc y porter une attention particulire, car il doit apporter notre organisme le carburant et lnergie ncessaires, pour toute la journe. Il ne faut ds lors pas se gaver de choses grasses, lourdes, sucres et trs caloriques. Il serait bon dhabituer les enfants ds leur plus jeune ge, ne pas consommer rgulirement des produits sucrs le matin. Labsorption de confiture, de miel ou mme de viennoiseries ouvre la porte aux crises d'hypoglycmie vers le milieu de la matine. Pour tout le monde, il est nettement prfrable de consommer une prparation concentre base de protines de soja par exemple ou une crme budwig prconise par le docteur Kousmine. La dose quotidienne de protines prise le matin devrait tre de 1/3 de la ration protique totale de la journe. Essayez de remplacer le caf habituel par du th vert ou par de la chicore. Si vous avez difficile le boire nature, utilisez un sucre naturel : miel, sirop de dattes en quantit modre. * Le milieu de la matine semble tre le moment idal pour dguster un fruit de saison. * Le repas de midi devrait tre un moment de calme durant lequel le corps devrait bnficier dun apport vari, complet et quilibr (lgumes, crudits, fruits), en fonction du type de rgime choisi. Pour cela, rfrez-vous aux pages concernant les rgimes adapts la physiologie humaine. Et apprenez prendre le temps d'apprcier ce repas. * Le milieu de l'aprs-midi vous permettra de faire une pause agrmente dune tisane et dun fruit de saison. * Le repas du soir doit sans conteste tre lger puisque la digestion de la nuit est beaucoup plus lente. Noubliez pas que la nuit favorise le stockage des graisses, augmente la production de radicaux libres et cela perturbe le repos. Orientez-vous donc vers des potages de lgumes base de lgumes frais, coups fins, mais pas moulus et trs peu cuits ou vers des lgumes cuits et des lgumineuses avec un peu de protines vgtales. Si vous n'tes pas un gros mangeur ou si vous souhaitez perdre quelques kilos et faire un vritable repas frugal, vous pouvez constituer votre repas du soir par une prparation protine avec du soja par exemple, identique celle du matin. Il est vident quil ne faut pas prendre de dessert le soir, mais vous pouvez par contre savourer une tranche de pain biologique au kamut, lpeautre ou multicrale, accompagne d'un peu de fromage de brebis ou de chvre. Terminez ventuellement par une tisane. 20. Les bases dun rgime adapt la physiologie humaine Noublions jamais que les vgtaux constituent la source principale de lnergie vitale et constituent l'alimentation de base. Cest au travers du mtabolisme, que cette nourriture est transforme en chanes molculaires glucidiques, lipidiques et protiniques, et ainsi utilise comme matriaux de construction pour le corps. En conclusion et en raccourci, lhomme est tout simplement constitu par ce qu'il mange, de la tte aux pieds. * Quelques recommandations gnrales : Les conseils prodigus ci-dessous sont gnraux et constituent un rgime de croisire applicable tous. Cependant, quelques adaptations peuvent tre faites en fonction de lge ou de certains problmes de sant. En effet, il faut noter que lapport protique doit normalement tre plus important chez la personne ge ou chez ladolescent. Ds lors, pensez aux ufs ou aux protines vgtales. Par exemple, il est prfrable dviter les crudits chez les personnes souffrant de colites et dont la susceptibilit intestinale ne supporte pas lexcs de fibres. Dans ce cas, il faudra

54 penser consommer ces crudits plutt sous forme de jus qui seront mieux tolrs, mais ceci nest quun exemple parmi dautres. Consommez tous les jours : Des lgumes et des fruits biologiques dont la ration journalire devrait tre de 500 grammes par jour, dont au moins 70 % devraient tre consomms crus. Maximum un ou deux verres de vin rouge de qualit. Un peu de crales, en vitant le bl et le mas. Prfrez-leur le quinoa, le kamut, le riz, lavoine, lpeautre ou le sarrasin. Deux cuillres soupe d'huile d'olive, une d'huile de colza, de lin et de noix crues, c'est-dire non chauffes. Vous pouvez les intgrer vos vinaigrettes dans les salades, ou les mlanger vos plats aprs cuisson. Nhsitez pas assaisonner vos vinaigrettes, vos sauces et vos plats avec des herbes aromatiques fraches. Intgrez toujours des fibres et des lgumes tous les repas. Buvez imprativement au moins un litre et demi d'eau par jour, en dehors des repas. Consommez 2 3 fois par semaine : Des poissons gras principalement des mers froides comme maquereau, harengs, sardines... Des volailles : poulet, dinde, canard, oie, pintade, autruche, provenant d'levages garantis biologiques et du gibier sauvage. Des fromages de chvre et de brebis, ventuellement un peu de gruyre. Ce rgime, avec une lgre orientation vgtarienne, reprsente lidal de lalimentation journalire. Il est vident que les quantits et la nature des substances absorbes dpendent largement des dpenses et des activits physiques et mentales de la personne. * Le rgime crtois De nombreuses quipes de recherches ont mis en vidence les bienfaits du rgime alimentaire suivi par la population crtoise qui conserve anne aprs anne, une esprance de vie de loin bien suprieure la dure habituelle observe dans de nombreux autres pays. Afin de dmontrer l'incroyable effet protecteur de ce rgime sur la sant, le Dr Serge Renaud la appliqu Lyon sur une population de personnes ayant dj eu des problmes coronariens. Les rsultats obtenus furent exceptionnels, et on assista 70 % d'amlioration de l'tat de sant des patients. Cette alimentation traditionnelle mditerranenne est essentiellement compose de : - Crales et pain, lgumineuses, lgumes verts, fruits et poissons, - Presque aucune viande, ni fromage, ni beurre, ni vin, - Huiles dolive (riche en acides gras oliques mono-insaturs), de noix et de colza (riche en acide alpha linolnique poly insatur). Ces conseils sadressent particulirement aux personnes prsentant des problmes cardiovasculaires, mais ils devraient tre appliqus et adapts chacun afin de prserver son capital sant, et ceci ds le plus jeune ge. * Le rgime traditionnel japonais Dautres rgimes, comme le rgime japonais qui se composait traditionnellement et quotidiennement de riz, de fruits, de lgumes, de 60 g de viande, de 90 115 g de poisson, dune 1/2 tasse de lait, dun uf, de 2 cuillres th de sucre, dune 1/2 cuillre soupe de

55 sauce de soja et de 420 ml de bire, constitue un autre exemple dquilibre alimentaire qui permet daugmenter les chances dchapper aux maladies de cur. Nous citons pour informations quelques rgimes stricts trs contraignants, mais qui sont dune relle efficacit en cas de pathologies graves. Ils natteindront leur but thrapeutique que sils sont strictement suivis sans aucun cart. Il nous semble quil faille faire une diffrence selon que lon appartient au groupe des malades, des sujets risques, ou encore si lon applique ces conseils dittiques de manire prventive uniquement. Lapplication de ces diffrentes propositions peut sembler lourde et contraignante si vous ne souffrez daucune pathologie. Par contre, si vous tes atteint dune pathologie lourde ou si vous prsentez une prdisposition (facteurs hrditaires), il est indispensable de vous conformer de manire stricte aux conseils prodigus par ces diffrents chercheurs. Il ne tient qu vous dopter pour un choix plus ou moins strict, en fonction de vos gots, de vos souhaits, et de votre tat de sant. * Le rgime hypotoxique du Dr Seignalet Son but est de proposer un rgime apportant 95 % des avantages de la mthode Burger, mais aussi ais pratiquer que la mthode Kousmine ou la mthode Fradin. Ce rgime sera dsign indiffremment comme de type originel, de type ancestral ou hypotoxique. Ce dernier savre trs efficace dans la prvention des maladies cardio-vasculaires, puisquil est pauvre en aliments dangereux et riche en aliments protecteurs, mais surtout dans toutes les pathologies dites de civilisations telles que cancers, sclroses en plaques, polyarthrite, colopathies Voici quelques principes fondamentaux du rgime du docteur Seignalet 1) Exclusion des crales, lexception du riz. Le bl est dangereux, en raison de la structure de ses protines et du fait quil est toujours cuit. Il faut donc supprimer le pain, les croissants, les gteaux, les pizzas, les biscuits, les biscottes, les galettes de bl, la farine de bl, les ptes et les semoules. Le pain complet est pire encore que le pain classique, car il est plus cuit et plus riche en molcules de Maillard. Lorge, le seigle et lavoine font partie de cette famille et sont aussi proscrits. Le mas est dangereux pour les mmes raisons que le bl. Il faut donc supprimer les corn flakes, le pop-corn, les grains de mas doux et la farine de mas. Le riz est rest semblable sa forme sauvage prhistorique. Lexprience clinique montre quil est rarement nocif. Aussi est-il autoris, aussi bien le riz blanc que le riz complet. Le sarrasin, le bl noir et le ssame restent, jusqu prsent, autoriss. En somme, les crales modernes, mutes, cuites, incompltes vieillies sont proscrire. Les crales anciennes compltes, sauvages, crues ou cuites au-dessous de 110 C, rapidement consommes, peuvent tre bnfiques, au moins chez certains individus. 2) Le lait de vache prsente de nombreux inconvnients pour lhomme. Il est donc interdit ainsi que ses drivs : beurre, fromages, crme, glaces, yaourt. Il faut proscrire les laits animaux, quelle que soit leur origine : chvre, brebis, jument, etc. Le lait de soja et les yaourts de soja sont de bons substituts du lait de vache et des yaourts classiques. 3) Les viandes sont considres comme mauvaises quand elles sont cuites, et comme bonnes quand elles sont crues. En cas de dgot, on tolrera une cuisson la plus brve et la moins forte possible. Dans une viande non biologique, prfrer le maigre au gras, souvent bourr de dchets lipophiles.

56 Les viandes doivent tre de qualit irrprochable, achetes chez un commerant de confiance. Les volailles, le lapin et les gibiers sont malaiss ingurgiter crus de mme que les abats. 4) Les charcuteries sont autorises pour autant quelles soient crues. Sont donc accepts : le jambon cru, le saucisson, la saucisse, le chorizo, le salami. Sont exclues les charcuteries cuites : le jambon cuit, le pt, les rillettes, le boudin, landouillette, etc. 5) Luf est nocif quand il est cuit, mais valable quand il est cru. Lidal est de se procurer des ufs biologiques. Le blanc, uniquement form dalbumine et peu ragotant, peut tre cart, alors que le jaune sera gob. Pour les patients qui ne souhaitent pas manger dufs crus, on peut les prparer la coque temprature peu leve. 6) Le poisson cuit est moins redoutable que la viande cuite. Cependant, mieux vaut opter pour le poisson cru. Une recette simple consiste faire mariner de fines tranches de poisson, du saumon par exemple, dans du jus de citron additionn dun peu dhuile dolive, et aromatis par de fortes quantits de coriandre, daneth et de basilic. 7) Les crustacs, les mollusques et les coquillages sont permis. Les coquillages crus, les hutres, les moules, les palourdes, etc. sont mme conseills. 8) Les lgumes verts sont trs largement autoriss : asperge, artichaut, aubergine, betterave, champignons, chou, fenouil, pinards, haricot vert, navet, poireau, pomme de terre, salsifis et lgumes exotiques. Sils sont trop durs pour tre consomms crus, ils sont cuits la vapeur ou encore ltouffe. 9) Les lgumes secs ou lgumineuses : pois, haricot blanc ou rouge, lentilles, pois chiche, fve, quinoa, tapioca et soja. Ils sont autoriss, aprs une cuisson analogue celle des lgumes verts. 10) Les crudits : on usera largement des aliments appartenant ce groupe : carotte, cleri, champignons, concombre, cresson, endive, mche, melon, poivron, radis, salades vertes, tomate. 11) Il est fait grandement appel aux fruits : abricot, ananas, banane, cerise, fraise, framboise, mandarine, orange, pamplemousse, pche, poire, pomme, prune, raisin, fruits exotiques, pour ne citer que les principaux. 12) Les fruits secs ou conservs sont largement reprsents dans le rgime : datte, figue, amande, arachide, noisette, noix, olive. Ils doivent tre mangs crus. Ainsi, larachide grille sera carte au profit de larachide crue. 13) Aliments divers conseills : le miel et les pollens, produits naturels par excellence, et aussi les graines germes de lgumineuses, ou de crales ancestrales ou peu manipules par lhomme : soja, lentilles, pois chiche, haricot, riz, sarrasin, peautre, mil, luzerne. Le chocolat, qui est cuit et contient du sucre raffin, est limiter. On choisira du chocolat noir, biologique, contenant du sucre complet. Les confitures et le sucre blanc doivent tre carts au profit du sucre complet, beaucoup plus riche en potassium, en magnsium, en calcium, en phosphore, en fer et en vitamines (Dejean, 1989).

57 14) Les huiles doivent tre consommes en quantits assez fortes. Bien entendu, nous parlons ici dhuiles vierges crues, obtenues par premire pression froid (voir CHAPITRE 1 paragraphe 14 . Les lipides). 15) Les condiments sont tous autoriss : sel, poivre, vinaigre, citron, oignon, ail, moutarde, persil, cpre, cornichon, curry et plantes aromatiques. La quantit de sel doit tre limite et il faut prfrer le sel complet, beaucoup plus riche en minraux. 16) Les boissons : il faut absolument exclure les boissons riches en sucre blanc et en acide phosphorique, puissants dminralisants (coca, sodas, jus de fruits du commerce), ainsi que la bire qui est assimilable une crale. Les autres boissons sont permises. Leau est conseille en grande quantit. Elle doit tre la moins minralise possible afin dviter une surcharge des monctoires. viter leau du robinet, pollue et souvent fortement charge en fluor. Le caf et le th sont tolrs en quantit raisonnable. La chicore est encourage. Les boissons alcoolises autres que la bire sont autorises dose modre. * Le rgime vgtalien Cette mthode condamne en bloc toute nourriture dorigine animale. Les produits animaux ainsi que tous les sous-produits tels quuf, lait, fromage en sont totalement exclus. Ds lors, lalimentation est essentiellement constitue de lgumes aqueux et de lgumes secs (haricots, fves, lentilles), de crales, de fruits et de fruits secs (amandes, noisette). Les dfenseurs de ce rgime affirment que les protines vgtales sont exemptes de cholestrol et quelles napportent pas de purines. Les purines sont considres comme des lments trs acidifiants pour lorganisme puisquelles sont transformes en acide urique, et sont trs nocives. Ce rgime apporte sans conteste toutes les vitamines ncessaires lhomme, et serait adapt sa physiologie. Cependant, selon dautres recherches, le th, le caf, le soja, les levures ou encore les lgumineuses sont trs chargs en purines, et ceci, parfois davantage que certaines viandes. En ce qui concerne largument du cholestrol, il ne faut quand mme pas perdre de vue que lalimentation ne serait responsable que dun cinquime seulement du cholestrol total contenu dans le corps. Et noublions surtout pas quune partie du cholestrol est indispensable au mtabolisme, puisquil intervient dans le transport des lipides par le sang ainsi que dans la synthse de certaines hormones essentielles. Les crales, les lgumineuses et les olagineux sont trs caloriques et contiennent une trs forte proportion lipidique. Ds lors, certaines personnes observant ce type de rgime long terme dpassent leurs besoins caloriques, et se retrouvent avec un taux alarmant, et anormalement haut de cholestrol et de lipides. Il est certain que lexcs de viande peut amener lhypertension, ou lurmie, ou encore apparatre comme un des facteurs cancrignes, et que ds lors il ne faut pas en abuser. Cependant, tous les acides amins ne sont pas prsents dans le rgne vgtal et la scrtion chlorhydrique de lestomac nest active que par les aliments protiques dorigine animale. Cette scrtion stomacale influence son tour les scrtions duodnales comme la pancrozymine, la cholcystokinine ou la scrtine, autant denzymes participant une digestion optimale. En labsence totale de protines animales, il apparat donc quune digestion totale ne peut avoir lieu. On constate donc que ce type de rgime peut tre pratiqu de faon ponctuelle, si lon vise une perte de poids ou une diminution de cholestrol, mais quil ne peut tre envisag comme rgime quotidien en continu puisquil entrane long terme plus de dgts pour lorganisme que de rsultats positifs. * Le crudivorisme

58 Il sagit dun rgime de type vgtarien, qui privilgie laliment cru. Les crudivores consomment peu daliments amylacs, base damidon, tentant ainsi dviter les surcharges collodales. Ils consomment galement peu de produits animaux et de viande rouge, tentant ainsi de rduire les surcharges acides de type cristallodal. Si les apports en amidon ne sont pas suffisants, sachez que lorganisme dtourne et utilise certains acides amins issus de la digestion des aliments protiques afin dalimenter la noglucogense, et de transformer ces lments en glucose. Ce processus est indispensable pour faire face aux besoins nergtiques du corps. Cest une faon dtourne permettant de fournir lnergie ncessaire aux efforts de lorganisme en utilisant les aminoacides plutt que les sucres lents de type amidons qui doivent normalement remplir cette fonction. Les acides amins ainsi dtourns ne peuvent ds lors plus remplir leur rle du point de vue anabolique. C'est--dire quils ne peuvent plus servir dlments de construction pour nos tissus et nos scrtions. On assiste parfois alors des anmies ou des pertes de vitalit importantes. nouveau, ce type de rgime peut tre pratiqu sur une courte dure avec un but bien prcis tel que perte de poids. Cependant, un excs de consommation de fruits entrane souvent une augmentation dacide. Ces derniers, trop nombreux ne peuvent tre totalement mtaboliss au niveau hpatique, et une partie seulement sera transforme en glycogne et stocke, alors que lexcs dacide saccumulant dans lorganisme, ncessitera dtre tamponn par les rserves de bases minrales du corps, entranant la longue une dminralisation. Ce rgime apparat comme excellent dans des conditions de vie idales , c'est--dire sous un climat tropical, sans aucune contrainte, ni aucun stress et lorsquune grande partie de lnergie vitale ne doit pas tre mobilise par le systme nerveux vgtatif. Ce qui ne reprsente en rien les conditions de vie dans notre socit industrialise, stressante, et haut rendement. * Le rgime dissoci Dfendu par le grand hyginiste Shelton, et repris ensuite par de nombreux autres auteurs dont un des plus connus est certainement Montignac. Il prsente des rsultats thrapeutiques intressants toujours en respectant lide de ne pas en faire son type dalimentation permanente. Il sagit disoler les glucides ou les protides au cours dun mme repas. Au cours dune mme journe, il y aura donc 2 repas principaux dont lun sera dominante azote et acide, et avec prdominance dune digestion stomacale, tandis que lautre sera de type carbon et alcalin avec prdominance dune digestion plutt buccale et intestinale. Quil sagisse de lun ou lautre type de repas, ce dernier sera toujours accompagn de crudits ou de lgumes cuits. Les fruits sont dconseills en cours de repas et recommands vers 10 et 17 heures afin de faire galement lobjet dune digestion spcifique et spare du bol alimentaire. Cette mthode rduit les phnomnes de fermentation ainsi que la production de toxines intestinales. Grce ces conseils, on a assist des amliorations, voire mme des gurisons de dermatoses, de catarrhes ou darthrose. Ce rgime appliqu la lettre, et sans aucun cart durant une priode prolonge, entrane un amaigrissement important, mais surtout une perte de vitalit et dnergie. Ce phnomne pourrait sexpliquer par le fait que, durant le repas azot, il se produit une scrtion importante de glucagon qui agit au niveau du foie en transformant la plupart des acides amins en glucose, et que par contre la scrtion dinsuline responsable de la digestion glucidique est faible. Gnralement, cest le repas du midi qui est azot ou protin, et celui du soir qui comporte les glucides qui entraneront une forte production dinsuline. Cette hormone possde un autre rle au niveau de lanabolisme protidique, car elle permet aux aminoacides de traverser les membranes cellulaires. Or, la plus grande partie des acides amins absorbs le midi, a t utilise lors de la noglucogense pour tre transforme en glucose grce au glucagon. Ds lors, leur quantit nest plus suffisante pour quils puissent remplir leur rle

59 membranaire. Cette carence tissulaire pourrait expliquer laffaiblissement et lamaigrissement rapide procur par ce type dalimentation. Dans ce cas, les troubles de type cristallodaux seront bien videmment amliors, et les surcharges pondrales et collodales diminuent de faon spectaculaire. Il existe dautres rgimes, comme le rgime balanc (rgime o la dissociation stale sur deux jours), le cralisme (bas essentiellement sur la consommation de graines et de crales), ou encore ceux qui consistent rduire soit les lipides (pour lathrosclrose ou lhypercholestrolmie), soit les protides (lors de problmes rnaux ou hpatiques), soit les glucides (en cas de diabte ou de dficience insulinique), ou encore qui visent la rduction des fibres lors de fragilit des muqueuses intestinales ou oesophagiennes. Ils peuvent tous tre pratiqus ponctuellement afin datteindre un but prcis lors dun problme particulier, mais il est fortement dconseill de les adopter comme rgime quotidien de croisire. Il semble que dans notre monde actuel, mme si lon adopte une alimentation irrprochable et proche de la perfection, la complmentation soit indispensable afin dtre en forme, de prserver sa sant, ou encore pour freiner le vieillissement de l'organisme en gnral, ou du cerveau en particulier. Dans une approche de sant de type holistique, il faut fournir, quotidiennement notre organisme, la totalit des nutriments et tous les lments dont il a imprativement besoin pour fonctionner. Il apparat que la quantit physiologique de protines, de vitamines, de minraux, doligo-lments, ou encore dacides gras, requise par le corps pour un fonctionnement optimum, soit souvent de loin suprieure aux Apports Quotidiens Recommands (AQR) prconiss par les organismes officiels en place dans nos pays. Et il apparat galement que de nos jours, cette quantit optimale ne peut, pratiquement jamais tre apporte par notre seule alimentation, aussi parfaite soit-elle ! Cest donc grce aux complments nutritionnels sous toutes leurs formes, poudre, comprims, glules ou liquide, que vous trouverez le quota requis et la sant idale.