Proyecto Final Macadamia

CAPTULO 1 ESTUDIO DE MERCADO
1.1 EL PRODUCTO La nuez de Macadamia es considerada como una de las nueces ms finas en el mundo, por su exquisito sabor y por sus cualidades nutritivas, es catalogada como la "reina de las nueces". Es originaria de Australia, de la zona subtropical, al sudeste de ueensland, y la parte
norte de !ueva "ales del #ur, con un clima caliente y lluvioso. $ue introducida en %a&ai en '(('. En ')*( el +nstituto +nteramericano de ,iencias Agr-colas .++,A/, introdu0o los primeros rboles en ,osta 1ica.
+r2nicamente los australianos no se dedicaban al cultivo de la Macadamia sino 3asta ')45, cuando importaron variedades me0oradas
19
desde %a&ai. Al Ecuador fue introducida por primera vez en ')64, pero no fue sino 3asta ')(( cuando se realiz2 la primera importaci2n comercial de variedades. 7e a3- en adelante el cultivo de Macadamia en el Ecuador 3a ido incrementndose, aunque a m-nima escala por peque8os productores que lo realizan a trav9s de cultivos dispersos, con la venta0a de que es una fruta que se acondiciona a diferentes tipos de temperatura.
El cultivo es relativamente nuevo en el Ecuador, por tal raz2n no se tiene informaci2n oficial sobre su producci2n y exportaci2n, pero la empresa privada 3a puesto inter9s en este cultivo, en especial la empresa ":-a Lctea" que es la promotora y exportadora de la nuez ecuatoriana, la cual reporta que en el ;555 se produ0o alrededor de ;< a =5 >! de nuez en almendra, de las cuales un =<? se destin2 al mercado local y el 4<? restante al mercado internacional.
Los principales mercados de la nuez son@ Estados Anidos de Am9rica, Europa y Asia, aunque tambi9n se nota un incremento en la demanda en Latinoam9rica y pa-ses en v-as de desarrollo. Los pa-ses productores de Macadamia son@ Australia, Estados Anidos de Am9rica
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.%a&ai/, #udfrica, Benia, "uatemala, ,osta 1ica y Crasil, entre los principales.
Ecuador tiene ciertas venta0as competitivas con el resto de pa-ses productores, tal es el caso de una mano de obra directa barata .traba0adores de cultivo/D condiciones de clima y suelo favorables, y la disponibilidad de tierra. El consumo de la nuez de Macadamia a nivel mundial 3a ido aumentando a trav9s de los a8os, lo que permite observar la potencialidad de su mercado. Eor estas razones, la Macadamia tambi9n podr-a ser una interesante alternativa para la exportaci2n. #e 3an realizado estudios de acuerdo al convenio de cooperaci2n t9cnica entre la ,orporaci2n $inanciera !acional .,$!/ y el Ministerio de Agricultura y "anader-a .MA"/, que tiene como ob0etivo el incentivar la inversi2n productiva del Ecuador.
1.1.1
Descripcin de los productos y sus deri !dos La Macadamia es una nuez de forma esf9ricaD la parte
comestible o almendra es de color blanco cremoso de exquisito sabor, con un dimetro que oscila entre '; y ;5 mmD est encerrada en una conc3a dura de superficie lisa, esta conc3a a su vez est rodeada por una cscara lisa y suave, de color verde claro brillante.
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La almendra contiene un 4(? a 64? de aceite natural, )? de prote-nas, )? de carbo3idratos, ;? de fibras diet9ticas y un *? de azFcarD cuando estn secas. Es una buena fuente de prote-na, de
vitaminas tales como A', C', C;, de calcio, de potasio y de fibra diet9tica, adems tiene un ba0o contenido de sodio. Los m9dicos recomiendan el consumo de nuez de Macadamia, ya que es ideal para tener un buen estado de salud.
Las nueces de Macadamia no contienen colesterol y son ba0os en sodio y grasas saturadas. Ms de un (5 ? de los cidos grasos en las macadamias son monoinsaturadas. La grasa monoinsaturada .generalmente conocida como grasa buena/ 3a demostrado disminuir el colesterol en la sangre, posiblemente teniendo un efecto limpiador en las arterias y reduciendo el riesgo de una enfermedad cardiaca.
Ano de los productos derivados de la nuez es su aceite, y segFn estudios realizados en Gap2n, al contener grasas monoinsaturadas pueden ayudar a ba0ar los niveles de colesterol de la sangre y reducir la incidencia de enfermedades del coraz2n.
22
1.1."
Productos sustituti os y#o co$ple$ent!rios Entre los productos sustitutos de la Macadamia tenemos la
almendra, la avellana, el mara82n, el pistac3o y el caca3uate, entre las principalesD adems otras nueces comestibles que se encuentran en el mercado. El aceite de oliva ser-a el principal sustituto del aceite de Macadamia, por su similitud en las caracter-sticas nutritivas, aunque tambi9n puede ser sustituido por otros aceites.
Los productos complementarios son aquellos que al comprar la nuez de Macadamia aumentan su demanda, por ser los acompa8antes en el consumo, y estos pueden ser@ los c3ocolates, los 3elados, los pasteles, etc.
La mayor-a de las macadamias son vendidas como nueces tostadas o cubiertas de c3ocolate. >ambi9n son consumidas en productos cocinados o tostados con miel. El aceite es usado como aceite para cocinar o como base para cosm9ticos.
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1.1.%
Usos La nuez de Macadamia por ser un man0ar exquisito, de buen
sabor, alto poder alimenticio y ser considerada como la nuez ms fina del mundo, es utilizado por el mercado gourmet como un aditivo especial en cualquier clase de comidas, ensaladas y en los c2cteles.
La industria de la confitura la utiliza en la elaboraci2n de c3ocolates, galletas, pasteles, panecillos, 3elados y postres. Las nueces pueden consumirse ya sea en forma natural .crudas/, asadas, saladas o sazonadas, segFn el gusto de las personas.
Adems puede ser utilizada por la medicina como un suplemento en el tratamiento de personas con altos niveles de colesterol en la sangre. Las nueces que no calificaran para una posible exportaci2n, pueden ser empleadas para la extracci2n de aceite. El aceite de Macadamia es uno de los ms saludables, y apropiados para usarse como aceite de ensalada y de cocinaD con la venta0a de tener un punto inferior para flamear que otros aceites vegetales, incluso sobrepasando las cualidades del aceite de oliva.
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Los residuos de almendra .torta/ ' obtenidos luego de la extracci2n del aceite pueden ser usados como alimento para ganado. Eor el alto contenido de cido palmitoleico, la cosmetolog-a se interesa en el aceite de Macadamia para la elaboraci2n de sus productos, entre ellos las cremas 3idratantes para la piel, 0abones y aceites para masa0e.
La cscara verde puede usarse como mulc3 .pota0e/, previa descomposici2n, para fertilizar la propia plantaci2nD de otro lado las conc3as se usan como material combustible.
La madera, por ser fuerte y de buena apariencia puede ser utilizada en la carpinter-a, en el dise8o de artesan-as decorativas. En fin, los usos que se pueden dar a la nuez y sus derivados son grandes y variados.
Rechazo de la almendra seca ya exprimida
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A continuaci2n se detalla la composici2n nutricional de '55 Hilogramos de almendra cruda de nuez de Macadamia@
CUADRO No. 1 Informacin Nutricional de una porcin de Nuez de Macadamia Tostada
Fuente Goldmac Australia 2 . La variedad, las condiciones estacionales y el sistema de mane0o pueden ocasionar una peque8a variaci2n en los valores nutricionales de la nuez.
A3ora, en el cuadro !o. ;, se presenta una composici2n f-sicoI qu-mica de la !uez de Macadamia@
&&&.sunzine.netJbundabergJgoldmac
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Cuadro No. ! An"lisis f#sico $u#mico de la nuez de macadamia en almendra tostada
27
Fuente FUDECO (Fundacin para el desarrollo de la regin centro occidental de Venezuela)
>ambi9n se presenta una comparaci2n entre el aceite de Macadamia y los dems aceites conocidos en el mercado para denotar sus cualidades.
CUADRO No. % Comparacin del aceite de macadamia con otros aceites &'n porcenta(e )*
www.fudeco.or .!en
2"
Fuente !ac"ut "ue#a $elanda. %
,omo se observa, el aceite de Macadamia tiene un alto porcenta0e de grasas mono insaturadas, beneficiosas para la salud, sobrepasando el contenido del aceite de oliva, por estas cualidades es considerado como uno de los me0ores aceites del mundo.
1." 1.".1
A&'LISIS DE LA DEMA&DA Cu!nti(ic!cin y c!li(ic!cin de l! de$!nd! potenci!l y consu$o !p!rente El consumo de Macadamia en el pa-s es muy escaso ya que no
se 3a enfocado su comercializaci2n, debido a su escasa producci2n industrial .existen solamente cultivos dispersos a trav9s de fincas/D por tal motivo, la mayor-a de personas no conoce los beneficios de la nuezD adems, por no ser un producto de primera necesidad y por tener un alto precio, la demanda es reducida.
www.macnu#.co.nz
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Esto no quiere indicar que se tiene descartada la posibilidad de atraer al mercado interno de los consumidores finales, pero esto ser-a cuando la producci2n nacional aumente y ciertos factores que intervienen directamente en el mercado sean favorables para la comercializaci2n, entre estos factores tenemos@ los ingresos
econ2micos, los 3bitos de alimentaci2n, y el crecimiento del segmento consumidor, logrando as- que el producto se transforme en un art-culo necesario, pero no indispensable, en la dieta alimenticia gracias a los beneficios nutricionales que posee.
Eor lo tanto, durante el inicio del proyecto, es me0or concentrar la producci2n proyectada de nuez de macadamia 3acia los consumidores finales, pero en el mediano y largo plazo, el aumento de la producci2n ser absorbida por el sector industrial confitero local, que abarca en la ciudad de "uayaquil a cuatro grandes empresas@ ,onfiteca, !estl9 de Ecuador, $errero de Ecuador y !abisco 1oyal de Ecuador. 1eci9n en el mes de agosto de este a8o .;554/, volvi2 a entrar en operaci2n la tradicional empresa confitera nacional La Aniversal, lo que provoca una mayor competencia en el mercado de confites y reposter-a.
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En un reporta0e publicado en el 7iario local EKE1E#L, el d-a ; de septiembre de ;554, titulado M1evive la lid entre c3ocolaterosN, se detallan estad-sticas y comentarios de personas vinculadas al negocio c3ocolatero en el pa-s, y, especialmente, en el mercado guayaquile8o. 7e este reporta0e, se extrae lo siguiente@
MAn estudio de +E#A se8ala que !estl9 es a3ora la empresa l-der del mercado ecuatoriano, seguida por !acional de ,3ocolates
.,olombia/, Arcor .Argentina/, $errero .+talia/ y ,osta .,3ile/. #egFn !estl9, con el reingreso de La Aniversal la repartici2n del mercado no est en peligro y ms bien aumentar el tama8o general. En los dos Fltimos a8os, de acuerdo con +E#A, el incremento del consumo de c3ocolates lleg2 al ;;,<?.
Eedro Olvarez, presidente de la Asociaci2n de >enderos %uancavilca, dice que 3ay que atender las preferencias de consumo de los ecuatorianos, que var-an de acuerdo a los sectores. En el "uasmo, por e0emplo, son las galletas ba8adas de c3ocolate las que tienen ms acogida por su precio.
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An estudio de mercado muestra que a nivel de "uayaquil y uito, con respecto a c3ocolates, las tabletas tienen el 4<,;? de preferencias, seguido por los ba8ados y los bombones. Asimismo, dic3o estudio se8ala que por los canales de distribuci2n tradicional .tiendas, supermercados/ se vendi2 el (<,=? de los productos confiteros .incluyendo caramelos/, mientras que por autoservicios .gasolineras/, se vendieron el '*,6?N.
A continuaci2n, reportamos el consumo de nueces y almendras que 3a 3abido en el pa-s durante los Fltimos siete a8os@
CUADRO No.+ CON,UMO D' NU'C', FR',CA, O ,'CA, CON C-,CARA O ,IN '..A, / A.M'NDRA D' 0A.MA 0eriodo !1112!113 &'n TM*
&UECES * ALME&DRAS DE PALMA &UECES +RESCAS O SECAS TOTAL CO&SUMO DE &UECES +RESCAS * ALME&DRA DE PALMA
A)OS
IMPORTACIO&ES
;555 ;55' ;55; ;55=
4(* ;,(6* ;,=<4 <=6,=(5
;.4; *.4= *.66 <.54
'6*.<4 '*=.6* '6=.=6 '*<.4'
(4; =,5;; ;,<=* <=6,<='
32
;55* ;55<
;==,*(6 ;*;,56)
4.=; 6.'4
')5.<; '(=.'=
;==,4(* ;*;,;4)
Fuente &nstituto "acional de Estad'sticas ( Censos (&"EC)
Eero no solamente la industria confitera se abastece de cacao, man-, nueces .entre ellas de macadamia/ y almendras, especialmente importadas. >ambi9n las empresas de 3elados necesitan de cacao .sobretodo en polvo/, nueces, man- y almendras para la elaboraci2n de ciertos productos. Actualmente en nuestro pa-s, funcionan quince empresas
dedicadas a la elaboraci2n y ventas de 3elados, la mayor-a asentadas en la #ierra. #in lugar a dudas, la ms importante es la marca EingPino .a3ora propiedad de Anilever Andina Ecuador #.A./, acaparando el *<? del mercado nacional, de acuerdo a #usana ,alero, gerente de marHeting de Anilever, divisi2n 3elados EingPino.
Ltras marcas importantes son "inoQs, >opsy, EsHimo, >rendyQs, +l "elato, y CasHet 1obins, entre otras, que acaparan el <<? del
mercado restante de 3elados en el pa-s.
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R es que la industria 3eladera tambi9n 3a visto incrementado sus ventas. #egFn $rancisco E9rez, estratega de mercadeo y catedrtico de la E#ELL, Ma3ora .mayo ;554/ cada ecuatoriano consume ',6 litros de 3elados al a8o, cuando en el ;55* era ',' litrosN.
#egFn AlIinvest=, ;.6 Hilos por personas es el consumo mximo que se registra en Am9rica Latina, siendo el m-nimo de ' Bg. por a8o.
!o podemos de0ar de mencionar lo que demandan tambi9n las empresas reposteras para la elaboraci2n de tortas y postres que tambi9n utilizan la nuez como un ingrediente esencial, tales como cafeter-a La Ealma, 7ulcer-a ,alifornia, Easteles S ,ompa8-a,
#&eetS,offee, ,afeter-a Copan, entre otras.
En tal caso, lo ms importante es registrar cual 3a sido la cantidad importada de nueces y almendras en el pa-s, pues este factor nos indicar, cuanto 3an consumido las empresas pertenecientes a cada una de las industrias mencionadas durante los Fltimos a8os, pues 3an sido ellas las que ms 3an adquirido estos productos en el
34
mercado internacional, de acuerdo a reportes estad-sticos del Canco ,entral del Ecuador.
7e acuerdo al Canco ,entral, las importaciones ecuatorianas de nuez de Macadamia durante el periodo ;555I;554 .0unio/ 3an sido las siguientes@
35
CUADRO No.3 Importaciones 'cuatorianas de Nuez de Macadamia &Cdi4o Nandina 151!611111*
Fuente )anco Central del Ecuador
36
El ,uadro de las importaciones nacionales de Macadamia nos permite observar que 3an sido escasas las compras internacionales de este producto espec-fico por parte de los industriales nacionales, 3abi9ndose importado desde el a8o ;555 3asta 0unio del ;554, la cantidad de 6,'( >oneladas M9tricas .>M/, siendo los Estados Anidos nuestro principal proveedor, al 3aberle adquirido el (),'4? del producto. 7r"fico No. 1
I$port!ciones ecu!tori!n!s de M!c!d!$i!

<.55 *.55 =.55 ;.55 '.55 5.55 ;555 ;55' ;55; ;55= >M ;55* ;55< ;554
Fuente )anco Central del Ecuador
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El grfico nos permite ver que las importaciones de Macadamia 3an tenido un comportamiento irregular, empezando con un leve crecimiento durante los cuatro primeros a8os de anlisis, ba0ando drsticamente en el a8o ;55*, y teniendo el ms grande repunte registrado en el ;55<, cuando las importaciones fueron de *,<; >M. En el presente a8o, 3asta 0unio del ;554, se 3ab-an importado 5,5' >M. 7e seguir con esta tendencia, las importaciones ecuatorianas proyectadas de Macadamia ser-an las siguientes@
Cuadro No. 8 0ro9eccin de las importaciones ecuatorianas de Macadamia

!-os ;555 ;55' ;55; ;55= ;55* ;55< , consu$o ;.4; *.4= *.66 <.54 4.=; 6.'4 y Creci$iento i$port!ciones porcentu!l 5.55 =*.=4? 5.=( 64.6;? 5.<) =.5;? '.<6 4.5(? 5.'; ;*.)5? *.<; '=.;)? "../0
!-os ;554 ;556 ;55( ;55) ;5'5 ;5'' ;5'; ;5'= ;5'* ;5'< ;5'4 ;5'6 ;5'( ;5')
consu$o ,i 6.=< 6.<* 6.6* 6.)< (.'4 (.=6 (.45 (.(; ).54 ).=5 ).<* ).(5 '5.54 '5.=;
PRO*ECCI2& consu$o *i pronostico tendenci! ;.4' ;.4' =.=< =.=< *.5) *.5) *.(* *.(* <.<( <.<( 4.=; 4.=; 6.54 6.54 6.(5 6.(5 (.<* (.<* ).;) ).;) '5.5= '5.5= '5.66 '5.66 ''.<' ''.<' ';.;< ';.;<
1ETAS Eendiente x +ntersec. R
5.6*') I;.<(=4
Ela*orado por +icardo +e(es
3"
Asando el consumo de nueces frescas en el Ecuador, como el factor independiente para la estimaci2n de las importaciones de macadamia durante los pr2ximos a8os, la media geom9trica porcentual result2 ser del ;.4<?, valor que se utiliz2 para proyectar el consumo de nueces frescas en el EcuadorD esta proyecci2n fue necesaria para estimar el nivel de las importaciones ecuatorianas de macadamia durante los pr2ximos treces a8os. El factor de correlaci2n entre estas dos variables result2 ser del 5.46=), o sea, que existe una relaci2n media entre estas dos variables y que la proyecci2n 3ec3a esta medianamente explicada por el consumo 3ist2rico de nueces frescas o secas.
En conclusi2n, podemos decir que las importaciones proyectadas de macadamia tienen del una explicaci2n de nueces mediana frescas en o la variable que
independiente
consumo
secas
3ist2ricamente existe en el pa-s, y que son utilizadas mayormente por las empresas e industrias de confiter-as.
39
1."."
Distri3ucin 4eo4r5(ic! de l! de$!nd! potenci!l Actualmente la comercializaci2n de la Macadamia est situada en
las principales ciudades del pa-s como son@
uito y "uayaquil, y est
dirigida a un segmento de clase altaD con altos ingresos econ2micos, con un conocimiento sobre su exquisito sabor, sobre las cualidades nutritivas que posee y los beneficios que tienen al consumir esta nuez.
Las nueces frescas o secas, con o sin cscara, son consumidas principalmente en las reas urbanas del pa-s. Lbviamente que el mayor o menor consumo depender del nivel de participaci2n de la poblaci2n econ2micamente activa en cada provincia, incorporando a esto el nivel de ingreso personal o familiar.
>omando en cuenta estos factores y considerando como base el a8o ;55<, ya que es el Fltimo a8o agr-cola concluido / , la distribuci2n geogrfica de la demanda en el pa-s ser-a la siguiente@
1.".% Esti$!cin de l! de$!nd! potenci!l

5
$s#a #esis se es#% realizando en el se undo #rimes#re el a&o 2006
40
Eara estimar la demanda potencial de la Macadamia en nuestro pa-s, adems de proyectar el nivel de importaciones para los pr2ximos trece a8os, determinando de esta forma el consumo potencial de las empresas e industrias confiteras del pa-s, es necesario tambi9n conocer las preferencias del consumidor final que optar-a por comprar el producto para comer la Macadamia en su forma natural, o para usarla como ingrediente para reposter-a domestica o cocina casera, y en negocios de comida. Eara tal efecto, se realiz2 una encuesta en la ciudad de "uayaquil, la urbe ms poblada y comercialmente ms importante del Ecuador.
1.".%.1 T!$!-o de l! $uestr! Eara determinar el nFmero de encuestas a realizar, se establece un grado de confianza del )<? y un margen de error del <? y adems se toman en cuenta los siguientes factores@
6r!do de con(i!n7! 879
41
Es el porcenta0e de datos que se abarca, dado el nivel de confianza establecido del )<?. Eara este grado de confianza corresponde un valor de z de '.)4 obtenido de una tabla de distribuci2n normal.
M5,i$o error per$isi3le 8e9 Es el error que se puede aceptar con base a una muestra MnN y un l-mite o grado de confianza MKN. Este error 3a sido definido con un margen del <?.
Porcin esti$!d! 8P9 Es la probabilidad de ocurrencia de un fen2meno en espec-fico, en este caso, es que las personas est9n dispuestas a comprar en un supermercado los productos elaborados a base de macadamiaD puesto que no se tiene ninguna informaci2n previa, se toma el promedio con el que se traba0a en estos casos, que es del <5? de que consuman la nuez.
Eara 3allar el nFmero de personas a encuestar, aplicamos la f2rmula de una poblaci2n infinita .mayor a '55,555 unidades/, por lo tanto, la f2rmula es la siguiente@
z 2 ( p ,' e2
n=
42
7onde@
n ) >ama8o de la muestra z ) ',)4

p ) 5,<
, ) (1 p ' )
.'I5,</ T 5,<
e 2 ) 5,55;<
En donde@
n= 1*96 2 (0*5 0*5' = 3"4*16 0*0025
n 400
El nFmero de elementos a muestrear, ser aproximado a *55 encuestados, para obtener resultados ms exactos y precisos dados las caracter-sticas y ob0etivos del estudio a realizar.
1.".%." Encuest! Tipo El formato de la encuesta que se aplic2 en la ciudad de "uayaquil se encuentra en el Anexo '.
43
1.".%.% Result!dos de l! encuest! Las encuestas, realizadas durante la Fltima semana del mes de #eptiembre, en un lugar con alto trnsito de transeFntes .Av. ) de Lctubre y Mac3ala/, fueron realizadas en forma aleatoria y el autor del presente estudio e0ecut2 y supervis2 el correcto desarrollo de las mismas. Eara efectos de la misma encuesta, se levant2 un peque8o quiosco para dar a probar la nuez de macadamia a los encuestados.
Las encuestas recolectadas se procedieron a numerar, editar y levantar c2digos de las preguntas abiertasD posteriormente, se
ingresaron al soft&are Excel, luego se procedi2 a verificar el ingreso y despu9s se realiz2 la limpieza o depuraci2n de los datos para poder procesar las encuestas en el programa y obtener los presentes resultados.
P.1 :Consu$e usted productos el!3or!dos; entre otros in4redientes; ! 3!se de nueces t!les co$o tort!s; <el!dos y c<ocol!tes= 7r"fico No. !
44
Consumo de productos ela:orados a :ase de nueces
6?
)=? #+ !L
Esta fue la primera pregunta de la encuesta y el ob0etivo de la misma era la depuraci2n del cuestionario con el fin de entrevistar solo a los potenciales clientes de la Macadamia. ,omo podemos observar en el grafico, solo el 6? de los encuestados contest2 negativamente la pregunta, por lo que se continu2 la encuesta con el )=? de la muestra poblacional.
P." 6>&ERO 7r"fico No. %
45
7;nero de los encuestados
*<? <<?
Masculino
$emenino
7ada la forma aleatoria en que fueron realizadas las encuestas, la distribuci2n de la poblaci2n muestral por genero .sexo/ result2 ser de *<? para los 3ombres, y <<? para las mu0eres. P.% EDAD La edad promedio de los encuestados fue de ;< a8os, siendo la menor edad de '( a8os, mientras que la mayor fue de *<.
P.? @O&A DO&DE AIAE E& LA CIUDAD 7r"fico No. +
46
<ona de Residencia
/0
"D0 ?D0
1C0
#ur
!orte
,entro
Ltro cant2n
Ela*orado por +icardo +e(e s
El *(? de los encuestados 3abitan en el #ur de la ciudad, mientras que el ;(? 3abitan en el centro de la urbe, ')? en el !orte y un <? en otros cantones .7urn y Milagro/.
P./ :Dnde re!li7! con $!yor (recuenci! sus co$pr!s de B eres= Esta pregunta es esencial para conocer la forma ms 2ptima de distribuir el producto final 3acia los consumidores finales. En el grfico podemos observar que la preferencia mayoritaria es el Mi ,omisariato, con una participaci2n del 4=?D le sigue el #upermaxi con una preferencia del ;*? y las tiendas de barrio con el *? de preferencia.
47
7r"fico No. 3 .u4ar de preferencia de compra de =#=eres
(5,55? 45,55? *5,55? ;5,55? 5,55? ;*?
4=?
'?
Mi ,omisariato #upermaxi #anta +sabel
*?
<?
=?
Mercados Munic.
>ienda de barrio
Esto nos indica que el primer canal de comercializaci2n 3a considerarse es el Mi ,omisariato .%ipermarHet/, perteneciente a la +mportadora El 1osado, para que el producto final llegue a los consumidores. En el mediano plazo, se deber-a distribuir el producto por medio del #upermaxi .Megamaxi/, y en largo plazo a las tiendas ubicadas a lo largo y anc3o de la ciudad.
P.. :Cu5l de l!s si4uientes $!rc!s de con(iterB! usted consu$e=
,onquistador
4"
7ado que no existe una estad-stica oficial al respeto, fue necesario preguntar a los encuestados sobre su preferencia por los diversos confites elaborados por las principales empresas que operan en la ciudad. 7e esta manera, se tiene una visi2n general de cuales son las empresas confiteras ms importantes y cual es su potencial participaci2n en el mercado local.
7r"fico No. 8 Marcas preferidas de confiter#as
49
*5,55? =5,55? Pre(erenci! ;5,55? '5,55? 5,55?

!estl9 $errero Arcor ,onfiteca !abisco La Aniversal +mportada Ltra
E$pres!s
En el grfico podemos observar que !estl9 ocupa el primer lugar de preferencia con una participaci2n del =6?, mientas que la empresa nacional La Aniversal, recientemente reinaugurada, ocupa el segundo lugar con el ;*? de participaci2n. A estas le siguen las marcas importadas .como MSM, #nicHers, ,opa/, con una participaci2n global del '6?. ,onfiteca y $errero ocupan los siguientes lugares, con una participaci2n del '= y 6?, respectivamente. Esto implicar-a que !estl9, La Aniversal y ,onfiteca podr-an ser nuestros principales compradores industriales locales de la Macadamia,
50
algo que deber a0ustarse de acuerdo a las proyecciones de importaciones de la nuez.
P.E :Fue tipo de c<ocol!te usted pre(iere consu$ir= El ob0etivo de esta pregunta es conocer si los c3ocolates que se consumen en el mercado local tienen o no, nueces o almendras dentro de sus ingredientes. Esto depender del producto y de la empresa que los elabore, pero la mayor-a de las tabletas que se venden en el mercado local, contienen nueces o almendras dentro de sus
ingredientes. Al plantear la pregunta de esta manera, se intent2 no influir en la decisi2n de los encuestados.
7r"fico No. > 0referencia por tipo de c?ocolate
51
".;.E0
1!-!dos
1?;.E0
T!3let!s
/D;.E0
1o$3ones
G0
1G0
"G0
%G0
?G0
/G0
.G0
EG0
,omo nos damos cuenta en el grfico, el <(.46? de los encuestados prefieren los bombones .algunos de los cuales si contienen nueces o almendras como los de $errero o Arcor/, frente a las otras alternativas. En segundo lugar quedaron los productos ba8ados en c3ocolate, y en tercer lugar las tabletas o barras, que en su mayor-a si contienen nueces, lo cual delimita ms nuestro mercado ob0etivo.
P.D. Se4Hn su opinin; :cu5l es l! $eIor e$pres! el!3or!dor! de <el!dos del p!Bs=
52
Al igual que con las empresas confiteras, con esta pregunta se intenta obtener la opini2n de los consumidores sobre sus marcas de 3elados preferidas.
7r"fico No. 5 0referencia por ?elader#as
;4,46?
;,46? 65,46?
EingPino
+l "elato
CasHet 1obbins
>res fueron las preferidas por la muestra poblacional@ la primera, con una mayoritaria aceptaci2n del 65?, la marca EingPino .en la actualidad perteneciente a la empresa Anilever #.A./D la segunda, la franquicia norteamericana CasHet 1obbins, con una preferencia del ;6?D y el tercer lugar lo ocupa +l "elato, con apenas el =? de preferencia.
53
Esto nos indica que se puede vender !ueces de Macadamia a la empresa Anilever, especialmente en la linea de productos con nueces y almendras, como Mgnum, Man0ar con almendras y el ,arte 7or en sus otras dos presentaciones. Erecisamente, en la siguiente pregunta,
delimitamos el mercado de nueces para las empresas fabricantes de 3elados.
P.C De l! e$pres! Jue eli4i en l! pre4unt! !nterior; :<! !dJuirido <el!dos Jue conten4!n nueces co$o in4rediente especi!l=
Grfico No. 9 Compra de ?elados con nueces
54
**? <4?
#+
!L
El **? de la poblaci2n muestral si 3a adquirido 3elado que contengan nueces y almendras, siendo los productos mas nombrados los mencionados en la pregunta anterior.
El <4? no 3a probado 3elados con nueces y almendras, por cuanto segFn comentaron, esta linea de productos se expende a un
precio mayor que los otros 3elados tradicionales de cada marca nombrada, especialmente de EingPino.
55
P.1G :En cu5l de los si4uientes lu4!res usted consu$e tort!s; p!nes; postres o dulces Jue conten4!n nueces entre sus in4redientes= El fin de esta pregunta es saber que panader-as, cafeter-as y reposter-as de la ciudad elaboran productos elaborados a base de nueces, puesto que ellos pueden constituirse en un mercado comprador potencial de la Macadamia. 7r"fico No. 11 .u4ares donde consumen postres con nueces
"%0 1D0 1%0 1%0 E0 %0 G0
EastelesS,-a 7ulcer-a La Ealma Eanader-a Megamaxi Eanader-a de Carrio ,af9 de 7on >ere Combon ,afeter-a Copan 5,55? ,alifornia "alletas Eecosa #&eetS,offee
;<,55? ;5,55?
1.0
P!rticip!cin
'<,55? '5,55? <,55?
"0
?0 10
Ltra
Loc!les
Ela*orado por +icardo +e(es A diferencia de las empresas de 3elados y de confiter-as, no existe un claro l-der dentro de estos negocios, aunque la panader-a Earque ,alifornia ocupa el primer lugar con un ;=? de preferencia, seguido muy de cerca por la franquicia #&eetS,offee .'(?/, y las panader-as de barrio en general, que tienen una preferencia del '4?. 7estacable tambi9n es la participaci2n de "alletas Eecosa, y de la
56
Eanader-a del Megamaxi .#upermaxi tambi9n/, cada una con un '=? de preferencia.
Ltro de los lugares que se mencionaron fueron el ,af9 de 7on >ere, ,afeter-a Copan .franquicia nacional/, EastelesS,-a y Comb2n. Eese a que la encuesta se 3izo en un lugar c9ntrico de la ciudad, la tradicional 7ulcer-a La Ealma no fue mencionada por ninguno de los encuestados.
P.11 :Con Jue (recuenci! usted consu$e estos productos el!3or!dos ! 3!se de nueces= El ob0etivo de esta pregunta era conocer cuanto consume la muestra poblacional en productos elaborados a base de nueces, sean en c3ocolates, 3elados, tortas, postres y platos de comida en general. Grfico No. 11 Frecuencia en el consumo de productos ela:orados a :ase de nueces
57
'<?
<=? (?
;*?
Ana vez por semana 7os veces por semana
Ana vez cada quince d-as Ana vez al mes
El <=? de los encuestados afirm2 que consumen productos elaborados a base de nueces, por lo menos una vez al mes, mientras que un ;*? los consumen una vez cada quince d-as. An (? lo 3acen dos veces por semana, mientras que un '<?, afirm2 consumir estos productos una vez por semana. >odos estos datos son importantes para la estimaci2n de las ventas de Macadamia 3acia negocios, empresas e industrias locales del ramo alimenticio.
P. 1" :Conoce l! nue7 de $!c!d!$i!= El ==? de los encuestados afirm2 3aber escuc3ado y probado la nuez de macadamia, mientras que el restante 46? di0o no 3aber ni
5"
escuc3ado ni muc3o menos 3aber degustado la nuez de Macadamia. ,on las personas que contestaron afirmativamente esta pregunta, se procedi2 a 3acer las siguientes dos preguntas@
7r"fico No. 1! Conocimiento so:re la nuez de Macadamia
==?
46?
#+
!L
P. 1% :C$o conoci l! nue7 de $!c!d!$i!= 7el ==? de los encuestados que contest2 afirmativamente la pregunta anterior, el <;? afirmo conocer la Macadamia por intermedio de otra persona, lo que E3ilip Botler llama en su libro MmarHeting boca a
59
bocaN 4, una estrategia de publicidad que podr-a servir para promocionar el producto en el mercado local. El 3aberlo visto en algFn punto de venta, y en revistas o peri2dicos, ocuparon el segundo lugar con el ;5?, mientras que la +nternet apenas obtuvo el (?.
7r"fico No. 1% Manera en $ue conoci la nuez de Macadamia
+nternet 1evistas o peri2dicos Eor otra persona
8%
20%
52%
Eunto de venta 5?
20% '5? ;5? =5? *5? <5? 45?
P. 1? :C$o le 4ust! consu$ir $5s l! nue7 de $!c!d!$i!=
7r"fico No. 1+ Consumo preferido de la nuez de Macadamia
+,-.$R* /hilip. 0irecci1n de 2ercado#ecnia 3 $dici1n del 2ilenio.
60
;5?
';?
*? *? 5?
45?
!atural, entera con cscara ,ubierta de c3ocolate !atural, entera sin cscara >ostada sin sal En pedazos o miga >ostada con sal
El 45? de las personas que ya 3an probado Macadamia, se inclinan por consumirla en forma !atural, entera y sin cscara. La segunda preferencia, con el ;5? la obtuvo la nuez tostada con sal, mientras que el ';? prefiere consumir la macadamia natural, entera pero con cscara.
Ana vez terminada esta pregunta, se le pidi2 a estar personas que continFen con la encuesta en la pregunta '6. P.1/ :Le 4ust!rB! pro3!r l! nue7 de $!c!d!$i!= Esta pregunta se la plante2 a aquellas personas que no 3ab-an probado la nuez de Macadamia. Eara la prueba de degustaci2n, se instal2 un peque8o quiosco en donde se les daba muestra gratis a los
61
encuestados para que degusten la Macadamia en la presentaci2n con mayor aceptaci2n por parte de los actuales consumidores@ natural, entera y sin cscara. El )5? de las personas acept2 gustosa en probar la nuez, pero el '5? no quiso 3acerlo ms que todo por desconfianza. ,on el )5? de este grupo de encuestados, se continu2 con la siguiente pregunta@
7r"fico No. 13 0rue:a de la Macadamia
!L '5?
#+ )5?
P. 1. :FuK le p!reci l! nue7 de $!c!d!$i!= Eara los encuestados que probaron la Macadamia, el producto tuvo una muy buena acogida.
62
7r"fico No. 18 7usto por la Nuez de Macadamia
1egular
;?
Mala
5? *)?
Cuena
*)?
Muy buena 5? '5? ;5? =5? *5? <5?
An *)? de los encuestados le pareci2 muy bueno el producto, mientras que otro *)? les pareci2 buenoD apenas a un ;? les pareci2 regular y ninguno di0o que era malo. Esto nos indica una aceptaci2n favorable del )(? de las personas que probaron la Macadamia.
P. 1E Si encuentr! el producto en su lu4!r de co$pr!; :JuK t!n interes!do est!rB! en co$pr!rlo=
7r"fico No. 1> Inter;s en comprar la Nuez de Macadamia
63
6? =5?
4=?
7efinitivamente lo comprar-a
Erobablemente lo comprar-a
!o estoy seguro de comprarlo
El =5? de los encuestados afirm2 estar totalmente interesado en comprar el producto, mientras que un 4=? contest2 que probablemente lo comprar-a. Apenas un 6? di0o que no esta seguro de comprarlo, pero nadie di0o que no lo comprar-a definitivamente.
P. 1D :C!$3i!rB! su opinin so3re l! (recuenci! de co$pr! del producto si supier! Jue se <! de$ostr!do; cientB(ic!$ente; Jue l! $!c!d!$i! es 3uen! p!r! reducir los ni eles de colesterol en l! s!n4re; e it!r !(ecciones c!rdi!c!s y sustituir 4r!s! $!l! por 3uen!=
La intenci2n de esta pregunta es conocer si las personas cambiar-an su opini2n por comprar la Macadamia si conociesen sus
64
propiedades nutritivas, que fueron enumeradas en la pregunta, de forma tal que se inclinen a comprar un producto no solo porque es rico, delicioso y puede tener muc3os usos en la cocina o en negocios, sino tambi9n porque es altamente alimentario, nutritivo y saludable.
Al saber esto, el 6'? de los encuestados afirm2 que si cambiar-an su frecuencia de compra de la Macadamia, mientras que el ;)? contest2 que tal vez lo 3ar-a, y nadie contesto que no. Esto rectifica la opini2n de que los guayaquile8os, cada vez ms buscan consumir productos nutritivos y sanos.
7r"fico No. 15 Cam:io en la frecuencia de compra por nutricin

E1;?%0
(5?
45?
*5?
"D;/E0
;5?
G
#+ !L >AL :EU
5?
65
P. 1C :Cu5l es el precio $5,i$o Jue est!rB! dispuesto ! p!4!r por el producto en un! de l!s si4uientes present!ciones de D on7!s 8$edi! li3r!9 de su pre(erenci!=
Cuadro No. > Disposicin a pa4ar por productos finales

Present!cin # USD !atural entera con cascara !atural, entera sin cscara En pedazos o miga ,ubierta de c3ocolate >ostada sin sal >ostada con sal "./ L %.G %.G L %./ %./ L ?.G M!s de ?.G CG.?D0 ).<;? ==.(6? ...1%0 D..D?0 '=.'4? ."./G0 =6.<5? .E./E0 =;.*=? ;6.44? /E.?/0 '*.()?
Ela*orado por +icardo +e(es Eudiendo elegir entre todas las opciones, muc3os de los encuestados llenaron todos los casilleros de las presentaciones potenciales de la nuez de macadamia, pero en la pregunta '* indicaron por cual producto se inclinar-a ms. #in embargo, la preferencia por los precios de las presentaciones est en un rango de A#7 ;.<5 y A#7 =.<5 como mximo, indicando con ro0o cul precio ser-a el ms conveniente para cada producto, de acuerdo a las preferencias de los encuestados.
66
As-, las oc3o onzas de nuez de macadamia natural, entera y sin cscara, se deber-a vender al pFblico a un precio final que est9 entre los A#7 = y los A#7 =.<5 como mximo, lo cual depender del margen de contribuci2n del productor y del intermediario.
P. "G :Con JuK (recuenci! co$pr!rB! el producto si lo encuentr! en su lu4!r de co$pr!=
7r"fico No. 16 Frecuencia de Compra de la Macadamia
67
Ana vez a la semana ;'?
Ana vez al mes <=?
Ana vez cada quince d-as ;4?
Al igual que los productos elaborados a base de nueces, la mayor-a de los encuestados, el <=?, afirm2 que comprar-a su presentaci2n preferida de Macadamia una vez al mes, mientras que un ;4? respondi2 que lo 3ar-a una vez cada quince d-as, y un ;'? contest2 que lo 3ar-a una vez a la semana.
1.".%.? Deter$in!cin de l! in(luenci! de l! M!c!d!$i! Eosterior a la realizaci2n de la presente encuesta, durante el mes de mayo del a8o ;556, se realiz2 un "rupo $ocal para determinar la influencia de la Macadamia dentro de la canasta de productos no tradicionales en la econom-a dom9stica. .:er formato de la encuesta en el Anexo ;/.
6"
Esta
t9cnica
de
investigaci2n
consiste
en
una
discusi2n
interactiva entre un grupo de personas con la direcci2n de un facilitador ba0o un esquema de entrevistas. ,on el ob0etivo de evitar sesgos en la respuesta de los participantes y la asistencia de los mismos se trat2 de incentivarlos mediante un refrigerio despu9s de dic3a sesi2n, la misma que tuvo lugar en una casa prestada por el autor de la tesis, el mismo que fue moderador de la reuni2n. El grupo focal se realiz2 en el centro de la ciudad en el 3orario de las '6355 a '(355 y con una participaci2n de '4 personas de las cuales ( eran mu0eres y ( 3ombres de clase social media y alta de diferentes sectores de la ciudad y diversas actividades .estudiantes, empleados pFblicos, emprendedores,
empleados privado, etc./, cuyas edades fluctuaron entre ;5 a 45 a8os de edad. ,abe mencionar que para la realizaci2n de este grupo focal se cont2 con el apoyo de un +ngeniero Agr2nomo y un >ecn2logo en Alimentos para resolver cualquier inquietud de los participantes.
Los ob0etivos del grupo focal fueron los siguientes@
a/ +nformaci2n sobre el consumo de nuez de macadamia y otros productos similares
69
,onocer si 3an consumido nuez de macadamia Atributos que influyen al consumo de nuez de macadamia #aber qu9 productos como macadamia y son consumidos por las personas otros similares
$recuencia de consumo del producto
b/ Lpini2n sobre la sustituci2n o reemplazo de macadamia 7isposici2n para sustituir la macadamia por otros productos similares y cules ser-an estos ,onocer que motiva al consumidor elegir un producto por otro c/ ,onocer en qu9 presentaciones el consumidor quisiera degustar la macadamia u otros productos similares Establecer la presentaci2n predilecta de la macadamia 7efinir si el consumidor sustituir-a a la macadamia por otros productos en las mismas presentaciones expuestas anteriormente. d/ $actores influyentes en la preferencia de macadamia y otros productos similares 7eterminar cul producto es ms influyente en relaci2n a precios, valores nutricionales y sabor 7efinir el factor de ms influencia para sustituir a otros productos por la macadamia.
70
e/ 7egustaci2n de la macadamia Lpini2n de los consumidores sobre la nuez de macadamia para determinar la posible sustituci2n de macadamia.
Los resultados del "rupo $ocal realizado en la ciudad de "uayaquil se presentan a continuaci2n, mientras que el anlisis de las respuestas obtenidas se lo detalla en el cap-tulo <. Eara la tabulaci2n y anlisis de las preguntas, se utiliz2 el soft&are #E##.
El =6? de los participantes del "rupo $ocal contest2 que no consumen Macadamia mientras que el porcenta0e restante afirm2 conocer y 3aber consumido la nuez. 7r"fico No. !1 Consumo de Macadamia
71
Cuadro No. 5 0referencia por principales atri:utos

Atri3utos Erecio !utrici2n #abor Asos Eresentaci2n Puesto ' ; = * <
Ela*orado por +icardo +e(es Lo ms importante para las personas es el precio del producto, seguido del factor nutricional y el sabor del producto.
Cuadro No. 6 Calificacin de productos

Productos Almendra Avellana Macadamia Eistac3o ,aca3uete Puesto ' ; = * <
72
El (5? de los encuestados afirm2 que consume ocasionalmente estos productos, mientras que un '<? lo 3ace frecuentementeD s2lo un <? lo 3ace poco frecuente.
7r"fico No. !1 Reemplazo de la Macadamia por otros productos sustitutos
73
El ;5.46? de los participantes del grupo focal afirm2 que la macadamia si puede reemplazada por los otros productos sustitutos nombrados en la pregunta anterior, mientras que un *4.46? di0o que estaba parcialmente de acuerdo con la afirmaci2n 3ec3a en la pregunta cinco. La principal motivaci2n para sustituir un producto por otro es un mayor ingreso, segFn contesto el *4.46? de los participantes, mientras que un =5? se8al2 la curiosidad como principal factor de cambio.
7r"fico No. !! Moti=acin para sustituir un producto
74
En cuanto a precio, el producto ms influyente es la almendra, con un =4.46? de aceptaci2n, mientras que la macadamia y la avellana obtuvieron un empate t9cnico del ;4.46?. 7r"fico No. !% 0roducto m"s influ9ente en relacin al precio
75
La pregunta final, relacionada al 3ec3o de la sustituci2n definitiva de la macadamia por alguno de los productos mencionados en las preguntas anteriores, de acuerdo a factores nutricionales, de
presentaci2n, y de precio, un *5? contest2 que definitivamente reemplazar-an la Macadamia, mientras que un 45? afirm2 que probablemente lo 3ar-a.
7r"fico No. !+ ,ustitucin de la Macadamia por otros productos en relacin a precio 9 presentacin
76
1.".%./ C5lculo de l! de$!nd! potenci!l p!r! consu$idores (in!les
#iendo la poblaci2n de "uayaquil y sus alrededores nuestro mercado primario, empezamos a delimitar nuestro mercado meta, de acuerdo al producto final que se piensa expender en la urbe@ nuez de Macadamia natural, entera sin cscara y tostada con sal.
La poblaci2n proyectada de "uayaquil para el a8o ;554, de acuerdo al +!E,, es de ;.;)4.<)(. 7e esta poblaci2n, el 4;,;'? pertenece a la clase social pobre, ;),;5? a la clase social media y (,45? a la clase social alta 6. ,onsiderando el alto precio de la Macadamia, segmentaremos el producto a las clases sociales medias y altas. Eor lo tanto@
;.;)4.<)( V .;),;5? W (,45?/ T (4(.''*
A3ora segmentaremos este mercado de acuerdo a la decisi2n de compra, que se da preferente por los ingresos per cpita y la edad del consumidor. 7e esta forma, segmentamos nuestro mercado .de acuerdo a los resultados de la encuesta/, a los 3ombres y mu0eres con edades comprendidas entre los '( y 4* a8os de edad.
7
4onsul#ora de 2ercado 5n#ernacional 5/67 8roup .a#inoamerican
77
7e acuerdo a las Fltimas actualizaciones del +!E, .Marzo ;554/, la poblaci2n guayaquile8a comprendida entre estas edades es del <(,*=?@ (4(.''* V <(,*=? T <56.6;)
7e esta poblaci2n, 3ay que sacar a aquellas personas que actualmente se encuentran desempleadas, siendo la tasa de desempleo actual en la ciudad del ),4? ( .
<56.6;) V .'I ),4?/ T *<(.<(5
Empezaremos a3ora a utilizar los resultados de las encuestas para calcular nuestra demanda potencial@
Cuadro No. 11 'stimacin de la demanda potencial de Macadamia
"
59$4 : $ncues#a so;re la si#uaci1n la;oral 9acional
7"
Respuest!s p!r! c5lculos Eoblaci2n potencial ,onsumo de productos cJ nueces ,ompra en Mi ,omisariato Ereferencia por nuez natural, entera sin cscara Ereferencia por nuez tostada con sal 7efinitivamente lo comprar-a Consu$idores potenci!les
Result!dos *<(,<(5 );.<)? *;*,4'' 4;.46? ;44,5)5 45.55? ;5.55? ;';,(6; =5.55? .%;D."
Ela*orado por +icardo +e(es Eor Fltimo, debemos calcular el consumo por presentaci2n de ( onzas .media libra/ para estimar la producci2n inicial para el mercado de consumidores finales@
Cuadro No. 11 Cantidad de demanda mensual de Macadamia
Altern!ti ! de consu$o Ana vez al mes Ana vez cada quince d-as Ana vez a la semana
0 de pre(erenci! T!s! $ensu!l de co$pr! C. De$!nd!d! <;.(4? ' ==,6<< ;<.6'? ; =;,(*= ;'.*=? * <*,6=( Su$!tori! 1"1;%%E
7e acuerdo a este cuadro, se deben producir ';'.==6 fundas mensuales de oc3o onzas de nuez de Macadamia para el consumo local interno, por cuanto esto es lo que demanda la poblaci2n.
79
A3ora, procedemos a ver cunto demandan los negocios, empresas e industrias que usan nueces en la elaboraci2n de sus productos, platos o postres.
1.".%.. C5lculo p!r! l! de$!nd! potenci!l de ne4ocios y e$pres!s Eara estimar la demanda de los negocios, se 3a considerado la proyecci2n en la demanda interna de macadamia con las importaciones proyectadas, segFn los datos 3ist2ricos proporcionados por el Canco ,entral del Ecuador. ,onsiderado que "uayaquil es la ciudad ms importante del pa-s, en t9rminos demogrficos, productivos y
comerciales, tomamos el porcenta0e de la poblaci2n local sobre el pa-s para ver cunto de estas importaciones van al mercado local. Eosteriormente, tomamos como cierto el porcenta0e de las personas que consumen productos elaborados con nueces, que segFn la encuesta fue del );.<)?.
Al 3acer los clculos respectivos, obtuvimos la producci2n en >oneladas M9tricas .>M/ para cada uno de los a8os proyectados, ascomo la producci2n en Hilogramos, libras y onzas, esta Fltima para el a8o ;556 debe ser de =5.*<= onzas de macadamia para satisfacer la demanda interna local de las empresas, negocios e industrias de la ciudad.
"0
Cuadro No. 1! Demanda potencial en 7ua9a$uil de Macadamia

A)OS I$port!ciones 0 Po3. 6ye 0 consu$o Consu$o en TM Consu$o en M4. Consu$o en l3s. Consu$o en on7. ;554 ;556 ;55( ;55) ;5'5 ;5'' ;5'; ;5'= ;5'* ;5'< ;5'4 ;5'6 ;5'( ;5') ;.4' =.=< *.5) *.(* <.<( 4.=; 6.54 6.(5 (.<* ).;) '5.5= '5.66 ''.<' ';.;< ;6.;5? ;6.((? ;(.<(? ;).;)? =5.5;? =5.66? ='.<*? =;.==? ==.'*? ==.)6? =*.(;? =<.4)? =4.<(? =6.<5? );.<)? );.<)? );.<)? );.<)? );.<)? );.<)? );.<)? );.<)? );.<)? );.<)? );.<)? );.<)? );.<)? );.<)? 5.44 5.(6 '.5( '.=' '.<< '.(5 ;.54 ;.=* ;.4; ;.); =.;= =.<4 =.)5 *.;< 4<6.;5 (4<.'< ',5(=.56 ',=''.=4 ',<<5.=( ',(55.<= ;,54;.;; ;,==<.(6 ;,4;'.)' ;,);5.6) =,;=;.)( =,<<(.)4 =,()).;' *,;<*.;< ',**<.(< ',)5=.=; ;,=(;.64 ;,((*.)( =,*'5.(= =,)4'.'4 *,<=4.(( <,'=(.)' <,64(.;5 4,*;<.6< 6,'';.<6 6,(;).6' (,<6(.;6 ),=<).=4 ;=,'==.<) =5,*<=.'' =(,';*.'< *4,'<).65 <*,<6=.;' 4=,=6(.<* 6;,<)5.5= (;,;;;.*( );,;)'.') '5;,(''.)* ''=,(5'.5< ';<,;6<.=4 '=6,;<;.;4 '*),6*).65
Esto 3ace que la demanda global mensual actual en libras ) sea de@
,onsumidores finales Empresas, negocios TOTAL 45,44( ';5 .G;EDC
<na li;ra e=ui!ale a 16 onzas
"1
Esto
implica
una
demanda
mensual
de
45,6()
libras,
transformndolos a Hilo, es una producci2n de ;6,4=' .' Hilo T ;.; libras/, y en toneladas m9tricas de@
;6,4=' J ',555 T ;6.4= >M
Al a8o, la demanda potencial local actual no satisfec3a es de ==; >oneladas m9tricas de nuez de macadamia.
1.%
PRODUCCI2& * O+ERTA
En el Ecuador no se tiene una informaci2n detallada sobre la
producci2n y oferta de la Macadamia, debido a que el cultivo no tiene muc3os a8os desde su introducci2n, y tambi9n a que las autoridades encargadas en el sector agropecuario no 3an tomado en cuenta el fomento del mismo dentro de sus programas de actualizaci2n.
En los actuales momentos .;554/ se estima que se encuentran sembradas en todo el pa-s aproximadamente 655 3ectreas de nuez de Macadamia, pero la gran mayor-a son plantaciones 02venes que todav-a no empiezan a producir, estas son alrededor de 455 3ectreas.
"2
#egFn datos de la Empresa Agroindustrial ":-a Lctea", se tiene registrado que para el a8o ;55< la producci2n de nuez de Macadamia a nivel nacional lleg2 de '<5 a '45 t de nuez en conc3a, resultado de la cosec3a de '55 3ectreas pero que todav-a no estn en su total capacidad de producci2n. 7e la cantidad producida se destin2 aproximadamente un =<? al mercado interno y un 4<? al mercado externo.
1.%.1
Distri3ucin 4eo4r5(ic! de l! produccin La distribuci2n de las empresas para este sector se la 3a
ordenado por provincia,
tomado en cuenta el nFmero de empresasD
esto permite observar la participaci2n de las provincias en la conformaci2n del sector ,++A .,lasificaci2n +ndustrial +nternacional Aniforme/D '<' V referente a otros productos alimenticios, en el que se encuentra el rubro de nueces frescas o secas con cscara o sin ella.
Eor datos obtenidos en el ex M+,+E .Ministerio de ,omercio Exterior, +ndustrializaci2n y Eesca/, en cuanto a las empresas que se
>
455< de la producci1n y ela;oraci1n de alimen#os #omado del 5ns#i#u#o 9acional de $s#ad?s#icas y 4ensos.
"3
dedican a la fabricaci2n de nueces con o sin cscaraD se pudo establecer que estas se concentran en un <<.(? en las provincias de "uayas y Eic3inc3a con *( empresas, sigui9ndole en orden de importancia las provincias de Azuay y Manab- con el '5.=*? cada una '5 .
La
provincia
de
+mbabura
registra
empresas
con
una
participaci2n del *.*'? al nivel nacional, de a3- las provincias Los 1-os, ,otopaxi, El Lro y Esmeraldas participan con el =.*<? cada una respectivamenteD y el porcenta0e restante, que es el <.6=?, estar-a distribuido en las provincias de >ungura3ua y Lo0a con el ;.;)?, de0ando al final a la provincia de Col-var con el '.'<?, porcenta0e
restante muy reducido si se considera la concentraci2n mayoritaria que tienen los polos industriales del pa-s.
A nivel nacional los cultivadores de Macadamia se encuentran localizados en la zona del Cosque %Fmedo >ropical como es@ Euerto uito, La Ani2n I uinind9, #anto 7omingo, Eatricia Eilar, uevedo, la
v-a a ,3one, El ,armen, La ,oncordia, Eedro :icente Maldonado y la 1egi2n Amaz2nica.

10
-omado de un $s#udio de @ac#i;ilidad de /roduc#os no #radicionales de /as#a de 8uaya;a. 7u#ora) Rocio Aa!ala
"4
1.%." Est!cion!lid!d de l! produccin En nuestro pa-s por las venta0as climticas se prev9 que las plantaciones entren en producci2n en el cuarto a8oD la nuez se puede cosec3ar todo el a8o, dependiendo de la variedad, pero se tiene un mximo per-odo entre el mes de $ebrero prolongndose 3asta Agosto, por lo cul se tiene una estacionalidad definida.
1.%.%
Proyeccin de l! o(ert! (utur! >eniendo en consideraci2n de que no existe informaci2n oficial ni
de organismos privados de datos 3ist2ricos de este nuevo cultivo de la macadamia, y sobre la base de observaci2n directa realizados por el e0ecutor de este proyecto, 3asta el primer semestre del a8o ;554 se ten-a registrado 655 3ectreas sembradas de esta fruta, lo que sirve como dato base para proyectar los pr2ximos '5 a8os y obtener cul ser-a la conducta que tendr-a el cultivo de la macadamia en base al crecimiento sostenido y paulatino que 3an tenido las frutas no tradicionales, el cual segFn la revista "esti2n de Abril del ;55< y de informaci2n tomada del Canco ,entral del Ecuador, el crecimiento de este nuevo tipo de cultivo est en el orden del =.<?.
"5
7ebido a aquello no puede ser factible la proyecci2n de estos datos en base a las t9cnicas estad-sticas de m-nimos cuadrados. #obre la base de esta premisa .tasa de crecimiento del sector de los no tradicionales/ se utilizar la f2rmula para la obtenci2n de oferta futura .a trav9s de una ecuaci2n exponencial/, la misma que toma a
consideraci2n los siguientes parmetros t9cnicos y cuya f2rmula es@
O ( N O i 81 O i9 t
O ( N Lferta final O i N Lferta inicial i N >asa de crecimiento anual de los productos no tradicionales t N >iempo O ( N L i .' W i/ t O( N 655 %a V .'W5.5=</ ' O( N E"/ P!
%ay que tomar en cuenta que lo importante es el tonela0e del rendimiento de cultivo para la fase operativa del proyecto que es de '5 a8os, por lo que una vez proyectadas las 3ectreas de sembr-o de macadamia y tomando como dato t9cnico de que cada 3ectrea promedio es de '<4 plantas y entre =,555 a *,555 Hilos de nuez en
"6
r =n
O1 Oi
conc3a se pudo obtener los siguientes resultados. Las Lfertas futuras segFn el cuadro !o. '= en el a8o ;554, la producci2n llegar a los ;,'6* >M, y en el a8o de ;5'< existir una oferta de nueces en conc3a en el orden de ;,)4; >M., lo que representa una tasa de crecimiento del =.'?.
O( N Lferta final Oi N Lferta inicial n N >iempo en a8os .periodo/ r N >asa de crecimiento
r = 10
2962 1 2174
r N =.'?
Cuadro No. 1%
"7
'cuador 0ro9eccin de la oferta futura de nueces

A)OS CA&TIDAD DE RE&DIMIE&TO RE&DIMIE&TO PECT'REAS E& MILOS E& TM. ;554 ;556 ;55( ;55) ;5'5 ;5'' ;5'; ;5'= ;5'* ;5'< ;5'4 ;5'6 ;5'( ;5') 6;< 6<5 664 (5= (=' (45 ()' );; )<* )(6 ',5;' ',5<< ',5)' ',';( ;,'6=,<55 ;,;*),<6= ;,=;(,=5( ;,*5),6)( ;,*)*,'*' ;,<(',*=4 ;,46',6(4 ;,64<,;)) ;,(4;,5(* ;,)4;,;<6 =,54<,)=4 =,'6=,;** =,;(*,=56 =,=)),;<( ;,'6* ;,;<5 ;,=;( ;,*'5 ;,*)* ;,<(' ;,46; ;,64< ;,(4; ;,)4; =,544 =,'6= =,;(* =,=)) MERCADO LOCAL ;'6 ;;< ;== ;*' ;*) ;<( ;46 ;66 ;(4 ;)4 =56 ='6 =;( =*5
7e darse esto, podemos observar que en la actualidad, la oferta nacional no logra cubrir la demanda de macadamia puesto que el '5.55? de esta oferta se destina al mercado local '' D considerando s2lo al mercado interno de "uayaquil, de consumidores finales y de intermediarios .3elader-as, confiter-as, panader-as, reposter-as/, existe una brec3a entre la demanda y la oferta de@ ==) I ;;< T 11? TM .a8o ;556/
11
0e acuerdo a informaci1n proporcionada por la empresa ecua#oriana produc#ora de 2acadamia BC?a .%c#eaD* en un repor#aEe del peri1dico $l 4omercio* pu;licado en la p% ina Fe; de dicho diario
""
Este ser-a la demanda insatisfec3a en los actuales momentos y que el proyecto pretende cubrir en el mercado local, y de acuerdo al crecimiento poblacional anual de personas que consumen nueces en "uayaquil que es de ;,<? anual, .un porcenta0e ms conservador y espec-fico que el =,'?/, se calcula la demanda en >M de la empresa que se instalar con el proyecto@ Cuadro No. 1+ Demanda insatisfec?a $ue cu:rir" el 0ro9ecto
De$!nd! ins!tis(ec<! Jue cu3rir5 el Proyecto 8En TM9 PerBodo ;554 ;556 ;55( ;55) ;5'5 ;5'' ;5'; ;5'= ;5'* ;5'< ;5'4 ;5'6 ;5'( ;5') D. proyect!d! O. !Iust!d! D. Proyecto ==; ==) =*6 =<< =4= =6; =(5 =() =)( *56 *'6 *;4 *=4 **4 ;'6 ;;< ;== ;*' ;*) ;<( ;46 ;66 ;(4 ;)4 =56 ='6 =;( =*5 ''* ''* ''* ''* ''* ''* ''= ''= ''; ''' ''5 '5) '5( '56
Ela*orado por +icardo +e(es #iendo la producci2n del Fltimo a8o estimado de '56 >M .a8o ;5')/, sern necesarias tener *) %as. dedicadas a la producci2n local,
"9
pero como tambi9n se va a construir una planta agroindustrial para procesar la nuez de macadamia, ser necesario entonces adquirir <5 3ectreas como m-nimo para 0ustificar la alta inversi2n en el proyecto '; .
12
5n . G52$9$A* 2arcos. B$s#udio de prefac#i;ilidad para 2acadamiaD
90
CAPTULO " PLA& ESTRAT>6ICO DE MERCADEO

En el Elan Estrat9gico se tomarn decisiones para poder aprovec3ar de la me0or forma las oportunidades que ofrece el actual mercado de la macadamia, afectando de esta forma a la posici2n competitiva al largo plazo del producto en menci2n.
".1 DESARROLLO * A&'LISIS DE MATRICES En esta parte se presentarn una serie de matrices que servirn para conocer profundamente las caracter-sticas del producto y el mercado en el que se desenvuelve. Estas matrices servirn de gu-a para el desarrollo 2ptimo de las estrategias planteadas en el Elan de Mercadeo.
".1.1 An5lisis de l! Situ!cin Co$petiti ! se4Hn Porter Mediante la presente matriz, se pretende demostrar las diferentes situaciones competitivas del actual mercado de la macadamia industrializada
91
en la ciudad de "uayaquil, donde es importante resaltar que el presente producto no tiene, todav-a, una fuerte competencia en el mercado local debido a que, actualmente, son pocas las empresas que ofertan este producto en esta ciudad, y de acuerdo a los resultados de la demanda potencial estimada, muc3as personas no encuentren el producto en las
cantidades que ellos estn dispuestos a pagar por el mismo.
Co$petenci! potenci!lQ Empresas que actualmente producen o importan otro tipo de nueces o almendras
Pro eedoresQ Eroductores agr-colas vinculados con las empresas oferentes
Co$petenci! del SectorQ
7r"fico No. !3
Cinco
La ,oncordia #aguesa fuerzas de 0orter ,onfiteca 1ey Macadamia
ClientesQ %ombres y mu0eres de '( a 4* a8os de edad ocupadas en la EEA, clase social media y alta
Productos sustitutosQ Ltra variedad de nueces Almendras Avellanas Eistac3o Mara82n ,aca3uate
92
".1." An5lisis +ODA Cuadro No. 13 Matriz FODA
93
+ORTALE@AS 3 Eroducto con grandes beneficios para la salud y excelentes caracter-sticas nutricionales Eosibilidad de implementar el proyecto para comercializar la nuez directamente al mercado internacional La alta calidad del producto garantiza una permanencia en el mercado local, desplazando al producto de ba0a calidad >alento 3umano requerido para el proceso de producci2n disponible y competitivo ,ultivo con una larga vida Ftil, lo que beneficiar-a a los inversionistas a largo plazo
OPORTU&IDADES 3 3 3 Alta demanda local insatisfec3a Erecio a nivel del consumidor local bastante atractivo Uonas potenciales existentes en el pa-s que pueden ser utilizadas en la producci2n de Macadamia 7isponibilidad de materia prima .nuez de macadamia/ durante casi todo el a8o ,onsumidores con altos ingresos Eroducto con excelente aceptaci2n internacional Eosibilidad de captar nuevos mercados debido a la apertura comercial
3 3
3 3 3
DE1ILIDADES 3 Alta inversi2n inicial demandada para la e0ecuci2n del proyecto y el periodo de recuperaci2n es a largo plazo !ecesidad de intercalar con otro cultivo para solventar los gastos iniciales $alta de investigaci2n y tecnificaci2n para me0orar los rendimientos Altos precios de insumos maquinarias agr-colas y
AME&A@AS 3 3 3 3 +nestabilidad pol-tica y econ2mica +ncremento de competidores nacionales e internacionales Earos, 3uelgas de traba0adores Enfermedades o situaciones climticas desfavorables en el sector agr-cola productivo $alta de promoci2n de las cualidades y venta0as del consumo del producto para aumentar el rea de mercado
3 3
Alto porcenta0e de desec3o del producto en su industrializaci2n
94
".1.% M!tri7 de Roles y Moti os Eara elaborar esta matriz se establecern los roles que intervienen en el proceso de compra del producto, los cuales son@ El que influye, el que decide, el que compra y el que veta. Eara cada uno de los roles se respondern las siguientes preguntas@ X ui9nY, XEor qu9Y, X,undoY, X72ndeY, y X,2moY
Cuadro No. 18 Matriz de Roles 9 Moti=os

:FuiKn= El Jue us! %ombres y mu0eres de '( a 4* a8os de edad que consumen nueces o almendras Eublicidad Amigos $amiliares :Por JuK= Eor ser un alimento nutritivo, natural, sabroso y saludable :Cu5ndo= Al momento de sentir la necesidad de alimentarse :C$o= Adquiriendo el producto en un ca0ita de cart2n 3erm9ticamente cerrada, para consumir directamente el producto ,on lo promesa de alimentarse manteniendo una buena salud :Dnde= En los puntos de venta del producto
El Jue in(luye
Eor lo natural Eor vanidad Eor lo nutritivo
Al momento de tener que elegir entre diferentes alternativas de comida
En el mercado, lugar de traba0o, 3ogar
95
El Jue decide
El consumidor
Eor los beneficios esperados
Evaluando si el producto cumple con sus expectativa s creadas ,uando 3a tomado la decisi2n Al momento de consumir el producto
1ecolectando informaci2n de los medios publicitarios y de experiencias propias o de terceros ,onsumiendo el producto
En el mercado, lugar de traba0o, 3ogar
El Jue co$pr!
El consumidor
Eor los beneficios esperados Mala experienci a al probar anteriorme nte el producto
En los puntos de venta del producto En su lugar de traba0o, 3ogar, en la calle o en el centro comercial
El Jue et!
>erceros
7ici9ndole personalmente, por celular o v-a email.
Ela*orado por +icardo +e(es ".1.? Modelo de I$plic!cin de +oote; Cone y 1eldin4 8+C19 La presente matriz nos permitir conocer el comportamiento de la elecci2n de la compra de los consumidores de nuez de macadamia, evaluando sus reacciones intelectuales y afectivas con respecto al producto en menci2n.
Mediante el cruce entre el grado de implicaci2n y el modo de apre3ensi2n de lo real con respecto a la nuez de macadamia, se lo ubic2 en el cuarto cuadrante siendo 9ste el de escasa implicaci2n, por ser el modo de apre3ensi2n emocional. #e lo ubica aqu- ya que el momento de adquirir el producto, el consumidor siente un peque8o placer y debido a que se trata de un producto alimenticio nutritivo, natural y sabroso, el cual al momento de
96
comprarlo no existe mayormente ningFn compromiso trascendente, 9ste es considerado de implicaci2n d9bil. Es decir, se apoya en las emociones, sentidos e intuici2n. Esta situaci2n corresponde al proceso de %edonismo donde la secuencia es acci2n .compra del producto/, evaluaci2n .prueba el producto/, e informaci2n .despu9s de probar el producto, saca conclusiones del mismo, buenas o malas/.
Cuadro No. 1> Implicacin FC@

MODO I&TELECTUAL MODO EMOCIO&AL
APRENDIZAJE (i, e, a)
AFECTIVIDAD (e, i, a) PROYECTO
RUTINA (a, i, e)
HEDONISMO (a, e, i)
97
+UERTE
D>1IL Elaborado or! Ri"ardo Re#e$
a@ acci2n e! evaluaci2n i! informaci2n
"." ESTRATE6IAS DE MERCADEO
".".1 Estr!te4i!s 15sic!s de Des!rrollo se4Hn Porter El producto MLa Macadamia ,oloradaN, se encuentra ubicado en el tercer cuadrante, es decir, se ubica en la Estrategia de ,oncentraci2n o Enfoque, debido a que est dirigido a un segmento de mercado concreto,
9"
como son las personas que pertenecen a un nivel socio econ2mico medio t-pico y alto, debido a la alta influencia que estas personas tienen de los medios de comunicaci2n, y su constante preocupaci2n por mantener una buen figura ba0o un r9gimen alimenticio saludable.
Cuadro No. 15 'strat;4icas :"sicas de desarrollo se4An 0orter

:E!>AGA ,LMEE>+>+:A Exclusividad percibida ,ostos Ca0os por el cliente Eara todo el sector
E#>1A>E"+,L
LCGE>+:L
7iferenciaci2n
Liderazgo en costos
Eara un nic3o o segmento
,oncentraci2n o enfoque de especialista LA MAC ADAMIA C OLORADA
"."." M!tri7 1C6 ,onsiderando que en el desarrollo de la matriz C.,.", el producto MLa Macadamia ,oloradaN se encuentra ubicado en el cuadrante de interrogaci2n, se debe seguir una estrategia id2nea que ser-a la de Estructurar. El ob0etivo de este estrategia es incrementar el mercado de esta unidad estrat9gica de negocio aFn teniendo que invertir muc3o efectivo e incluso teniendo que renunciar a ingresos a corto plazo para poder llegar a
99
lograrlo. Esta estructuraci2n es adecuada para los productos que se encuentran dentro del cuadrante de interrogante cuyas participaciones deben crecer para as- poder convertirse en estrellas.
7r"fico No. !8 MATRI< @C7
".".% 1!rrer!s 7entro del anlisis del producto, tenemos que determinar las posibles barreras de entrada y salida, que el inversionista tendr en cuenta para la toma de decisiones.
19 1!rrer!s de entr!d! Alta inversi2n inicial requerida para la instalaci2n del proyecto.
100
Eer-odo de recuperaci2n de la inversi2n a largo plazo e indicadores financieros pocos atractivos en los primeros a8os de fomento agr-cola.
Aportaci2n de capital en los primeros a8os de producci2n para solventar los egresos operacionales.
En caso de realizar exportaciones directas, se necesita de una gran extensi2n de cultivo y la infraestructura para el procesamiento de la materia prima.
"9 1!rrer!s de s!lid! La maquinaria de poscosec3a ser espec-fica para el cultivo, por lo cual al momento de venderla presentar cierta dificultad. ".% PLA& T'CTICO
".%.1 M!rRetin4 Mi, Eara el desarrollo del producto en el siguiente a8o se deben considerar las cuatro variables del marHeting mix que son@ producto, precio, promoci2n y plaza.
".%.1.1 Producto
101
La Macadamia es una nuez de forma esf9ricaD la parte comestible o almendra es de color blanco cremosos de exquisito sabor, con un dimetro que oscila entre '; y ;5mmD est encerrada en una conc3a dura de superficie lisa, esta conc3a a su vez est rodeada por una cscara lisa y suave, de color verde claro brillante.
La almendra contiene un 4(? a 64? de aceite natural, )? de prote-nas, )? de carbo3idratos, ;? de fibras diet9ticas y un *? de azFcar cuando estas estn secas'=, como es en el caso del producto natural, entero y sin cscara.
Es una buena fuente de prote-na, de vitaminas tales como A', C', C;, de calcio, de potasio y de fibra diet9tica, adems tiene un ba0o contenido de sodio. Los m9dicos recomiendan el consumo de nuez de Macadamia, ya que es aconse0able para tener un buen estado de salud.
La nuez de Macadamia MLa Macadamia ,oloradaN, es un producto alimenticio que permite a sus consumidores nutrirse de una manera saludable, natural y a la vez, deliciosa manteniendo el sabor caracter-stico de las nueces frescas que se procesan.
13
5n . 2arcos GimHnez. /royec#o 6547 : Ianco 2undial
102
#u principal ingrediente es la nuez de macadamia natural producida y procesada ba0o los ms estrictos parmetros de calidad. La principal caracter-stica de esta nuez es que no contiene colesterol, pero si importantes cantidades de prote-nas, fibra, carbo3idratos y, sobretodo, aceite monoinsaturado, excelente para la salud card-aca, tal como se detall2 en el primer cap-tulo.
Crinda la oportunidad de poder consumir directamente un producto nutritivo que adems de ser delicioso, es un alimento altamente proteico y saludable.
Es un producto sin preservantes ni qu-micos, '55? natural, para brindar un producto ms nutritivo.
La nuez de macadamia procesada MLa Macadamia ,oloradaN, es un producto fabricado para un status socio econ2mico medio y alto, ya que son estas personas quienes reciben mayor influencia de los medios de comunicaci2n, vi9ndose incentivados a cuidar su salud y a3orrar tiempo tambi9n, tratando de esta forma de alimentarse ellos y sus familias, de una manera saludable, natural y sabrosa.
#e escogi2 el nombre de MLa Macadamia ,oloradaN, debido a que se intent2 refle0ar que el producto conserva el sabor de la nuez natural de
103
Macadamia, manteniendo sus nutrientes y calidad pese al procesamiento al cual se somete a la nuez, aparte de que se tom2 el lugar de producci2n como referencia. Adems de ser un nombre de fcil memorizaci2n, original y moderno para nuestros consumidores potenciales.
Las nueces pueden consumirse, ya sea en forma natural .,rudas/, tostadas, saladas o sazonadas, segFn el gusto de las personas.
Las almendras de Macadamia para su venta en el mercado local son tostadas y empacadas en fundas de '55g, en un material que no permita la entrada de 3umedad 3acia el interior y son puestas en peque8as ca0as de cart2n para su presentaci2n final al consumidor.
El producto viene empacado en dos presentaciones@ un empaque de cart2n con ( onzas .media libra, ;;6 gramos/ del producto nuez de macadamia natural, entera y sin cscara, con el dise8o de color caf9 claro con indicaciones nutricionales del producto, y el logotipo del producto en la parte frontal. R otro empaque de cart2n de ( onzas, .;;6 gramos/ del producto nuez de macadamia tostada con sal, con dise8os de colores color caf9 oscuro con los ingredientes e indicaciones nutricionales.
En el reverso dentro de un cuadrante blanco, se encuentra la informaci2n nutricional y nombre del producto. El fondo del empaque es de tonos caf9
104
claro y oscuro, y en la parte inferior de todo el empaque se encuentra una foto de la nuez de Macadamia que expende la empresa, remarcando el producto que adquiere el consumidor, con el contenido neto en gramos.
7r"fico No. !> 0resentaciones de los 0roductos
Ela*orado por +icardo +e(es El slogan del producto ser@
105
Ahora en el Ecuador, la nuez ms rica y nutritiva del mundo
La nuez de Macadamia por ser un man0ar exquisito, de buen sabor, alto poder alimenticio y ser considerada como la nuez ms fina del mundo, es utilizado por el mercado gourmet como un aditivo especial en cualquier clase de comidas, ensaladas y en los c2cteles.
La industria de la confiter-a la utiliza en la elaboraci2n de c3ocolates, galletas, pasteles, panecillos, 3elados y postres.
A futuro, de ser el producto exportado, se debe tomar en consideraci2n lo siguiente@
'. Eeso total de la ca0a En el mercado mundial se utilizan ca0as de '5, ;5 y ;< Hg. Eara exportaci2n, la nuez generalmente se empaca en ca0as de < Hilos.
;. ,aracter-sticas del embala0e Las nueces se empacan a granel en fundas especiales de aluminio laminado, polietileno, poli9ster y nylon, materiales que protegen el contenido de la luz y 3umedad, evitando totalmente la transpiraci2n.
106
Esta funda es inyectada con flu0o de gas, sellada al vac-o y colocada en ca0as de cart2n de fibra cuyas medidas son =4* mm x ;55 mm x ;); mmD y volumen de 5.5;' m=.
En cuanto a los desec3os@ Los residuos de almendra .torta/ obtenidos luego de la extracci2n del aceite pueden ser usados como alimento para ganado.
La
cscara
verde
puede
usarse
como
fertilizante,
previa
descomposici2n, para fertilizar la propia plantaci2nD de otro lado, las conc3as se usan como material combustible.
La madera, por ser fuerte y de buena apariencia, puede ser utilizada en la carpinter-a, en el dise8o de artesan-as decorativas, etc.
".%.1." Precio El precio a nivel de finca en los Fltimos a8os de la Macadamia 3a sufrido una repentina ca-da, tanto a nivel nacional como internacional, debido a la sobreoferta mundial y a los estragos ocasionados por la crisis econ2mica asitica .'))) Z ;55;/, de la cual Gap2n, >ailandia y ,orea del #ur reci9n empiezan a recuperarse despu9s de soportar algunos a8os de decrecimiento
107
en su macroeconom-a, segFn report2 en un anuncio la revista EHos en Marzo del ;554.
En el a8o ;55<,
'*
el precio de finca vari2 de [ '.45 a [ '.'5 por cada
Hilogramo de nuez en conc3a, lo que corresponder-a a [ ;.*5 por Hilogramo de nuez en almendra.
Ana vez procesada la nuez, en este caso por la empresa comercializadora .mayorista/, es vendida a los supermercados .minoristas/ a un precio que var-a entre los [ =.55 y [ 4.55 el Hilogramo de nuez en almendra.
El precio que paga el consumidor final por el Hilogramo de almendra de Macadamia es de [ =.<5 a [ ).<5, dependiendo de la presentaci2n.
El precio de venta al pFblico de nuestro producto var-a de acuerdo a la presentaci2n del mismo .presentaci2n de una libra o media libra/, al tipo de nuez obtenida .entera sin cscara, o tostada con sal/, y este producto, a su vez, depende de la estacionalidad de su producci2n, o sea, a los meses de los a8os en donde estn disponibles con facilidad .precios MnormalesN, relativamente baratos/, o con dificultad .precios ms caro por escasez en la producci2n/.
14
59-$R9$-* precios de principales produc#os a r?colas en 8uaya=uil : /royec#o 6547
10"
>odos estos tres factores fueron considerados para establecer un precio diferenciado por producto, por temporada y por presentaci2nD pero tambi9n se tomaron en cuenta los costos de producci2n de procesar la fruta, y los mrgenes de contribuci2n tanto a nivel de productor, distribuidor y mayorista, lo que 3ace que el precio de venta al pFblico de los diferentes productos queda de la siguiente manera@ Cuadro No. 16 0recios de los productos en ;poca de cosec?a
Cuadro No. !1 0recios de los productos en ;poca de no cosec?a
Estr!te4i! de (iI!cin de precios
109
Las estrategias con los cuales se establecen los precios de los productos var-an segFn la fase del ciclo de vida que est9 atravesando el producto.
7urante la introducci2n del producto al mercado, el cual es nuestro caso, es cuando se produce el proceso ms dif-cil, ya que se debe decidir como se posicionar el producto ante la competencia en t9rminos de calidad y precio. Eara ello la estrategia que se 3a escogido para el producto MLa Macadamia ,oloradaN es la Estrategia de :alor Alto, la cual establece el introducir un producto de alta calidad a un precio mediano, que es lo que se est 3aciendo al poner un precio ligeramente menor a la de la competencia directa a cambio de un producto de alta calidad.
La estrategia ; dice@ M!uestro producto tiene la misma alta calidad que el producto ' pero cobramos menosN. #i los clientes sensibles a la calidad creen lo que se dice, lo sensato ser que nos compren nuestro producto y a3orren dinero.
Cuadro No. !1 'strate4ia de 0recios
110
CALIDAD DEL PRODUCTO
Alto
Alto '. Estrategia #uperior *. Estrategia de #obrecobro
PRECIO Mediano ". Estr!te4i! de !lor !lto <. Estrategia de valor medio
Ca0o =. Estrategia de supervalor 4. Estrategia de buen valor ). Estrategia de econom-a
Mediana Ca0a
6. Estrategia de (. Estrategia de imitaci2n econom-a falsa
Fuente ./ilip 0otler1 Direccin de !ercadotecnia
".%.1.% Pl!7! En cuanto a las diferentes actividades que se realizarn para poner al producto al alcance de los potenciales consumidores, se utilizar un canal de distribuci2n@ el canal indirecto.
El canal indirecto que se utilizar son los lugares en donde las personas mayoritariamente acuden a realizar sus compras de v-veres, y tal como se expuso en los resultados de las encuestas, los lugares ms frecuentados vienen a ser Mi ,omisariato y el #upermaxi, principalmente, al igual que el #anta +sabel, un supermercado que 3a ido creciendo en favoritismo, espec-ficamente para las personas que 3abitan en el !orte de la ciudad. plazo. Estos supermercados sern abastecidos en el mediano y largo
111
#e usarn intermediarios, debido a que ellos pueden suministrar ms eficientemente el producto industrializado MLa Macadamia ,oloradaN a su respectivo mercado meta, adems que los contactos se los realiza en la ciudad que es el mercado ob0etivo del proyecto ."uayaquil/. Entre los supermercados que servirn como posibles distribuidores del producto 3acia el cliente final se puede mencionar a@ Mi ,omisariato, Megamaxi, #anta +sabel, etc.
7r"fico No. !5 Canal de distri:ucin indirecto
9uez de 2acadamia procesada B.a 2acadamia 4oloradaD
0is#ri;uidores (2i 4omisaria#os de la ciudad'
4lien#es po#enciales (4onsumidor final'
Adicionalmente, en la planta de producci2n se tendr una bodega central donde se almacenar el producto, para de ese punto partir a distribuirlo a los diferentes supermercados de la ciudad.
Eara llegar a los consumidores potenciales y controlar que los vendedores de los locales cumplan con los ob0etivos planteados, se
112
contratar a un #upervisor de :entas, el cual ser el encargado de buscar a los distribuidores potenciales y ofrecerles el producto.
>ambi9n, un 5,5<? de la producci2n anual, se destinar a las industrias, espec-ficamente a Anilever #.A. .EingPino/, !estl9 Ecuador #.A., y La Aniversal.
Adems, por lanzamiento, se colocarn peque8as islas en los lugares ms frecuentados por personas de nivel socio econ2mico medio t-pico y alto, dado que ellas pertenecen a nuestro mercado ob0etivo, de forma tal que puedan conocer y degustar el producto de manera que cuando salga a la venta puedan reconocerlo y comprarlo sin ningFn problema.
".%.1.? Co$unic!cin
Las acciones de comunicaci2n a utilizarse para la !uez de Macadamia industrializada, se presentan a continuaci2n@
Publicidad El prop2sito de esta campa8a publicitaria es dar a conocer el producto y comunicar al consumidor los beneficios del mismo. Eor ello, en esta etapa de lanzamiento del producto, debido a la alta inversi2n del proyecto, y considerando los limitados canales de distribuci2n que tendr al inicio la nuez de macadamia industrializada, los medios de comunicaci2n a utilizarse, no
113
sern masivos sino directos, con el fin de poder alcanzar eficazmente a la mayor parte del mercado ob0etivo de La Macadamia ,olorada.
Eor lo tanto, en primera instancia, se 3ar uso de volantes que describan clara y grficamente las propiedades nutritivas y alimenticias de la nuez de Macadamia, adems de los usos en la cocina que se le puede dar a la misma, las cuales se entregarn tanto en los centros comerciales, donde se colocarn las miniIislas de la nuez, como tambi9n en los principales Mi ,omisariatos ubicados alrededor de toda la ciudad. #e lo realiza en los centros comerciales .1iocentros de la ciudad, pertenecientes al mismo grupo empresarial/, con la finalidad de dar a conocer el producto a los consumidores que frecuentan estos malles e incentivarlos a que visiten la miniIisla y lo consuman. Eor supuesto, tambi9n se aprovec3ar el 3ec3o de que en estos centros comerciales, estn ubicados el Mi ,omisariato o %ipermarHet .1iocentro Los ,eibos, 1iocentro #ur, 1iocentro Entre1-os, Elaza uil, Albanbor0a, La 1otonda, y por su cercan-a a otros Mi
,omisariatos, #an Marino y Elaza Mayor/ para que los compradores conozcan donde pueden adquirir este producto.
#e utilizarn '5.555 volantes, las cuales se las distribuir en igual cantidad a cada uno de los tres Hioscos .ubicados en los centros comerciales ms visitados, segFn la agencia de investigaci2n Eulso Ecuador, estos son@ #an Marino, 1iocentro #ur y 1iocentro Los ,eibos, en ese orden/, los 4
114
supermercados .los Mi ,omisariatos mencionados anteriormente/. El costo unitario por volantes al mayor segFn cotizaci2n es de [5.')*; centavos, segFn cotizaci2n realizada.
Cuadro No. !! Costo de =olantes DESCRIPCIO& :olantes full color #ueldo repartidores de volantes TOTAL CA&T. '5.555 * COSTO [')*; [(55 S"E?"
Eor otra parte se colocarn banners del producto en todos los lugares en los cuales 9ste se encuentre presente con el fin de llamar la atenci2n de los consumidores, y de esta forma impulsarlos a que compren la Macadamia ,olorada. Esto se lo 3ar durante cuatro meses al a8o .septiembre Z diciembre/.
Cuadro No. !% Costo de @anners
115
DESCRIPCI2& Canners de lona a full color TOTAL Ela*orado por +icardo +e(es
CA&T. )
COSTO [*<5 S?/G
Adicionalmente, se utilizar el recurso de cu8as en las principales radioemisoras de la ciudad durante un mes, que de acuerdo a un estudio de ranHing de la empresa investigadora de mercado, Eulso Ecuador, ubic2 a 1adio >ropicana en primer lugar, seguida de 1adio ,aravana #Fper $M #tereo, ,anela, $uego y Morena.
Asimismo, es importante promocionar el producto a trav9s de peri2dicos y revistas de circulaci2n nacional, muc3o ms a3ora que un reporte publicado el d-a ;5 de agosto del ;554 en El Aniverso, determin2 que el 65? de los ecuatorianos gustan de leer peri2dicos y revistas cotidianamente.
7e esta forma, la publicidad se complementa de la siguiente forma@
116
Cuadro No. !+ Costo de pu:licidad en radiosB peridicos 9 re=istas Medio pu3licit!rio C!ntid!d R!dio I >ropicana ';5 I ,anela ';5 I ,aravana ';5 I $uego )5 I Morena )5 Peridicos y re ist!s I La 1evistaIEl Aniverso ' I ExpresionesI7iario Expreso * I :istazo ' I %ogar ' TOTAL Ela*orado por +icardo +e(es Promocin ,omo m9todo para introducir y promover el producto, se entregarn peque8as muestras gratis de !uez de Macadamia .La Macadamia ,olorada/ en los diferentes puntos de venta ubicados en los centros comerciales #an Marino, 1iocentro ,eibos y 1-ocentro #ur. Este m9todo se utilizar con el fin de que los consumidores prueben el producto y puedan efectuar su compra 3abiendo comprobado el buen sabor y naturalidad del mismo. #e entregarn '5 muestras grandes diarias por local, lo que lleva a un total de =5 muestras gratis diarias. A. Unit!rio [;,55 [;,55 [;,*5 [;,<5 [',(5 [*(5 [)< [46( [44< A. $ensu!l [;*5 [;*5 [;(( [;;< ['4; [*(5 [=(5 [46( [44< S%.%/D
117
Cuadro No. !3 Costo de muestras 4ratis DESCRIPCI2& CA&T. Muestra gratis =5 V =5 d-as V Macadamia [;,< TOTAL Ela*orado por +icardo +e(es COSTO [;.;<5 S"."/G
Adicionalmente, como m9todo para promocionar el producto e incitar en la mente de los consumidores a que lo compren, se contratar a un grupo profesional de impulsadoras quienes se encargarn del mane0o temporal de las mini islas que se colocarn en los centros comerciales #an Marino, 1iocentro #ur y 1iocentro ,eibos, por lo que ser necesario contratar a tres personas que traba0aran en turnos rotativos de lunes a 0ueves de '5am a (pmD viernes y sbados de '5am a '5pm, y los domingos de ''am a 6pm.
El costo de este recurso publicitario .' vez al a8o/ se detalla a continuaci2n@
11"
Cuadro No. !8 Costo para promocin del producto Descripcin +mpulsadora s TOTAL Ela*orado por +icardo +e(es USD 1."GG C!ntid!d 4 A. Unit!rio A#7 ;55 Costo $ensu!l A#7 '.;55
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CAPTULO % +ASE T>C&ICA; OR6A&I@ACIO&AL * LE6AL

%.1 %.1.1 +ASE DE CULTIAO IDE&TI+ICACI2& 1OT'&ICA A nivel mundial se 3an reconocido '5 especies de macadamia, pero s2lo dos revisten importancia econ2mica por los frutos
comestibles@ Ma"ada%ia i&'e(ri)olia , Maiden et Cetc3e y Ma"ada%ia 'e'ra *#lla , L.A.#. Go3nson, pertenecientes a la familia Eroteaceae.
La especie a fomentar su cultivo es la Ma"ada%ia i&'e(ri)olia , por ser la ms apta para el procesamiento en gran escala .por tener un mayor porcenta0e de almendras sanas y ms uniformidad en el tama8o
120
del fruto/ y un alto poder de adaptaci2n a las condiciones climticas del Ecuador.
La Ma"ada%ia i&'e(ri)olia es considerado un rbol ornamental, mide de '; a '< m de altura, con una vida productiva de *< a 45 a8os .algunos e0emplares existentes en %a&ai estn por los '55 a8os de edad/. #e caracteriza por formar un verticilo con tres 3o0as pecioladas, 3o0as sublanceoladas u obovadas, el margen generalmente es entero o poco dentado, de '5 a =5 cm de longitud por ;.< a 6.< cm. de anc3o, el folla0e nuevo es de color verde claro, raramente bronceado, y el folla0e vie0o es de color verde oscuro.
La inflorescencia se presenta en racimo de '5 a =5 cm de longitud, con '55 a =55 flores de color blancoIamarillentasD la nuez es casi esf9rica rodeada por una cscara lisa y suave, de color verde claro brillante, la almendra es dulce y gustosa, de color blanco, encerrada en una conc3a dura de superficie lisa.
La clasificaci2n botnica de la nuez de macadamia es@
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ReinoQ :egetal Cl!seQ Angiospermae Su3cl!seQ 1osidae OrdenQ Eroteales +!$ili!Q Erotaceae 6KneroQ Macadamia EspecieQ integrifolia
OrB4enes La nuez de macadamia es originaria de Australia, de la zona subtropical en los bosques lluviosos, al sudeste de ueensland y parte
norte de !ueva "ales, cuyo clima es caliente y lluvioso. Los abor-genes antiguamente la denominaban BindalIBindal, despu9s 3a recibido denominaciones de nuez de ueensland, nuez de Australia, nuez de
%a&ai, 3asta adquirir el nombre con la que se la conoce universalmente en la actualidad, como "!uez de Macadamia".
La nuez de macadamia fue descubierta en forma silvestre en '(*= por \alter %ill. En '(<( se realiza la primera descripci2n botnica por $erdinand :on Mueller y la denomina Macadamia >ernifolia, en
122
3onor a su amigo el doctor G3on MacAdam que muri2 en uno sus via0es de Australia a !ueva Uelanda. En ')<(, el botnico \illiam CicHnell #torey dio el nombre oficial de M. integrifolia y M. tetrap3ylla de acuerdo a las caracter-sticas presentadas por cada variedad.
Los
mismos
autores
manifiestan
que
la
macadamia
fue
introducida en %a&ai por primera vez en el a8o de '((' por \illiam Eurvis, en primera instancia era tratada como un rbol ornamental, luego al pasar los a8os se percataron que el rbol daba frutos y estos eran de un buen sabor, y es por ello que en '(); se realiza una segunda importaci2n con un mayor nFmero de semillas y a partir de ')=5 se obtuvieron las primeras variedades comerciales seleccionadas.
Eor otro lado manifiestan que en ')*( el +nstituto +nteramericano de ,iencias Agr-colas .++,A/ introdu0o los primeros rboles en ,osta 1ica como parte de sus programas de diversificaci2n y experimentaci2n agr-cola. R en ')4* se tra0o las me0ores variedades de %a&ai y ,alifornia para traba0os experimentales.
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!o era 3asta ')45 que los australianos comprendieron el potencial de esta nuez y empezaron con el cultivo local. #e tra0eron rboles, de variedades exitosas en %a&ai. La macadamia australiana 3a desarrollado su reputaci2n mundial por su fina calidad, sabor y textura.
En el Ecuador la primera importaci2n de macadamia la realiz2 el botnico, 7r. 7onald Crainar en ')64 desde ,osta 1ica, para fines cient-ficos. Eero la primera introducci2n para fines comerciales se dio en ')(( por la Empresa Agroindustrial :-a Lctea representada por el #r. Matt3ias >apernoux, desde entonces los cultivares de macadamia 3an ido aumentando paulatinamente a nivel nacional.
%.1." REFUERIMIE&TO A6ROECOL26ICOS PARA EL PRO*ECTO La macadamia prospera en sectores del >r2pico %Fmedo 3asta el >r2pico #eco, especialmente con un clima clido 3Fmedo. #e puede considerar toda la zona subtropical para el desarrollo del cultivo. !. Te$per!tur! El cultivo se adapta a un rango amplio de temperatura, desde los '(], 3asta los =5],, con un mximo de =;], y un m-nimo de '*],, pero para obtener una buena producci2n es necesario que la
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temperatura ba0e peri2dicamente a '(], y se mantenga estable para estimular la floraci2n, lo que permitir-a tener producci2n la mayor parte del a8o.
3. Altitud La altitud a la cual se debe sembrar la nuez est muy relacionada con la temperatura y est comprendida entre los ;55 y ',555 msnm. #e puede sembrar en zonas ubicadas 3asta ',;55 msnm si la nubosidad no es muy densa, ya que el cultivo requiere una luminosidad m-nima de tres 3oras.
c. Precipit!cin La zona para el cultivo comercial de esta nuez debe tener una buena distribuci2n de las lluvias durante todo el a8o. ,on un mximo de dos meses de estaci2n seca, aunque en zonas con una 9poca seca ms larga, se puede cultivar con suministro de riego. Ana vez que los rboles est9n establecidos pueden soportar largos per-odos de sequ-a, sin garantizar su buena producci2n. El promedio anual de precipitaci2n adecuado para la macadamia, est comprendido entre ',<55 y =,555 mm.
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d. Lu$inosid!d ,omo cualquier otro organismo vegetal la formaci2n y crecimiento de la planta est condicionada por las radiaciones luminosas por ello los rboles de macadamia requieren de * a 4 3oras luz d-a. La excesiva nubosidad favorece el desarrollo de 3ongos y l-quenes en la parte a9rea del rbol, propicia los problemas fitosanitarios y 3ay un crecimiento ms lento de las plantas.
e. Aientos !o soporta vientos fuertes. #i la zona en que se establece la plantaci2n, es ventosa, se debe sembrar en aquellos sitios que tengan protecci2n natural o plantar barreras rompe viento antes del
establecimiento de la plantaci2n para evitar problemas de volcamiento, quebradura de ramas, ca-da de flores y de frutos inmaduros. #e recomienda formar la barrera con varias especies propias de la zona, de porte ba0o, medio y alto.
(. Suelos
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El suelo ms adecuado para la macadamia tiene que ser f9rtil, de por lo menos 6< cm de profundidad, sin capas impermeables, suelto, bien drenado y con p% entre *.< y 4.<. Aunque se recomienda un p% 2ptimo de <.5 a <.<. La pendiente del terreno debe ser inferior a =5?. #i la finca tiene problemas de pendientes, se recomienda sembrar en terrazas individuales y 3acer drena0es a contorno o alguna otra prctica que permite evitar, tanto el lavado del suelo como la p9rdida de nueces.
%.1.% PROCESO; SUPER+ICE * TEC&OLO6A DEL CULTIAO La superficie del cultivo ser calculada de acuerdo a parmetros econ2micos y financieros, para as- determinar el rea m-nima rentable, con lo cul se obtendr un m2dulo rentable que llene las expectativas de los inversionistas. #e recomienda utilizar una tecnolog-a de punta, aconse0ada por los cultivadores de macadamia para nuestras
condiciones. Aparte debe existir un compromiso para cumplir con lo estipulado, y as- poder obtener la calidad y la cantidad de nueces esperada.
%.1.%.1 +o$ento !4rBcol!
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El per-odo de fomento agr-cola comprende las labores culturales y desarrollo del cultivo durante el tiempo previo a su producci2n.
19 Ori4en y prep!r!cin del $!teri!l de sie$3r! Eara obtener una uniformidad en la producci2n, en el tama8o de las nueces y mayor precocidad, se recomienda sembrar plantas in0ertadas. Eara la selecci2n del patr2n 3ay que tomar en cuenta que las semillas sean provenientes de rboles vigorosos, sanos y de la variedad deseada segFn la zona. La semilla debe ser fresca de mximo dos semanas de cosec3ada y debe estar libre de enfermedades y picaduras de insectos.
!9 6er$in!cin La germinaci2n de las semillas es dif-cil y disforme, por ello se recomienda el siguiente proceso para obtener un vivero 3omog9neo y de buen sistema radical.
12"
La semilla a utilizar no debe tener ms de oc3o d-as de recolectada y preferiblemente ser de conc3a delgada, como la del clon %AE# 445. La semilla en conc3a se expone al sol, por uno o dos d-as 3asta que se resquebra0e 9sta, luego se sumerge en agua durante ;* a *( 3oras y se eliminan las que floten. Las que se van al fondo se sumergen en una soluci2n de Cenomil .Cenlate, ; gJl/ o ,arboxin .:itavax, 4 gJl/ durante ;5 minutos .1inc2n, s.f./.
Los semilleros se 3acen en camas de =5 cent-metros de altura, con ' metro y medio de anc3o y el largo puede variar de acuerdo a la disposici2n del terreno. El sustrato debe estar compuesto por = partes de tierra y ' parte de cascarilla de arroz, previamente desinfectados.
#e colocan las semillas una a continuaci2n de otra, a unos '< cent-metros entre filas, teniendo cuidado en enterrar la semilla 3asta tres cuartas partes de su dimetroD es decir, la parte superior de la semilla queda expuesta. La semilla se debe enterrar con la sutura 3acia arriba y el micr2pilo .punto blanco/ ligeramente inclinado 3acia aba0o en ngulo *<].
129
Las camas germinadoras deben tener cubierta de sarn o de cualquier material de la zona para evitar la exposici2n directa al sol, y deben ser regadas por la ma8ana y la tarde para mantener una 3umedad permanente que favorezca la germinaci2n.
El
tiempo
de
germinaci2n
depende
de
las
condiciones
ambientales .especialmente la temperatura/, comenzando de la tercera semana y prolongndose 3asta las seis semanas. La rad-cula empieza a emerger, entre los treinta a cuarenta d-as, a los tres meses las plntulas se sacan del suelo y se pasan a bolsas de polietileno negro, en el vivero. #e debe tener muc3o cuidado con el transporte para que no se rompa la ra-z.
39 Ai ero 7espu9s que las semillas 3an germinado y las plntulas tengan de '5 a '< cm. de altura y con las primeras * 2 < 3o0as bien formadas se procede a transplantar al vivero, se siembran las plntulas en bolsas de plstico negra y perforadas de 45 cm. de alto por =5 cm. de anc3o, rellenadas de tierra f9rtil y con el mismo material que el de las camas. #e colocan las fundas en doble 3ilera con una distancia entre plantas
130
de =5 cm y entre 3ileras dobles de ' a '.< m para facilitar el proceso de en0ertaci2n.
Las plntulas deben trasplantarse de forma que su sistema radical quede en posici2n vertical, sin torceduras, para evitar la mala formaci2n de la ra-z conocida como cola de marrano. #i la ra-z pivotante es muy larga, debe cortarse a '5 cm. del suelo.
7os meses despu9s del trasplante, se debe fertilizar en forma localizada con ; gJfunda de la f2rmula '5I=5I'5 2 (I=;I4, aplicaci2n que se repite un mes despu9sD posteriormente, se aplicarn = gJfunda de la f2rmula ;5I6I';I=I; o de alguna f2rmula similar, cada dos meses 3asta el trasplante y se complementar con micro nutrientes en forma de fertilizante foliar.
Las plantas deben ser regadas peri2dicamente ya que son muy sensibles a la falta de agua, tambi9n se debe realizar podas eliminando los brotes asilares, con el fin de obtener un solo tallo para la en0ertaci2n. #i se presentan plagas o enfermedades controlarlas oportunamente. En el vivero pasan aproximadamente de 4 a ( meses
131
que es el tiempo en el cual logran alcanzar las condiciones adecuadas para la in0ertaci2n.
c9 InIert!cin La in0ertaci2n se la realiza cuando el tallo del patr2n tenga una altura de unos =5 a *5 cm o alcance un dimetro de ' cm. aproximadamente. Las varetas seleccionadas para la in0ertaci2n deben proceder de rboles sanos, vigorosos y fuertes, alcanzar un dimetro similar al del patr2n y una longitud de '5 cm o tener de dos a tres nudos.
Las varetas se anillarn en el rbol de 4 a ( semanas antes de la in0ertaci2n con el ob0eto de provocar la acumulaci2n de carbo3idratos para estimular el brotamiento de las yemas. El anillado consiste en remover la corteza en una secci2n de ' a ; cm de anc3o y raspar el rea descubierta.
Al cortar la vareta del rbol se debe eliminar todas las 3o0as y para evitar el resecamiento se debe cubrir con una soluci2n de )<? de parafina y <? de cera de abe0asD las varetas pueden ser utilizadas
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inmediatamente o ser guardadas en un lugar fresco y 3Fmedo, dentro de una bolsa plstica con papel absorbente 3Fmedo o sino
almacenadas en un refrigerador a <],, 3asta por una semana antes de in0ertar.
Eara la in0ertaci2n se puede utilizar el in0erto de pFa lateral, el de doble bisel o el de pFa vertical. En otros pa-ses espec-ficamente en ,olombia realizan una in0ertaci2n de pFa lateral produciendo una incisi2n en bisel 3asta la mitad del tallo del patr2n a '< cm. del suelo. A la vareta tambi9n se le 3ace un corte en bisel por los dos lados, 3asta formar una cu8a y se 3ace coincidir las ramificaciones de ambas partes.
A este tipo de in0erto se debe realizar cortes paulatinos al patr2n 3asta que la pFa est9 totalmente prendida. En Ecuador se utiliza con mayor frecuencia y es ms recomendado el in0erto de pFa vertical, el cul consiste en decapitar totalmente al patr2n al momento de in0ertar y realizar un corte vertical en bisel tanto en el patr2n como en la pFa.
El in0erto se debe amarrar con cinta plstica, con un color caracter-stico para cada clon, y la base del in0erto debe ser cubierta con
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una soluci2n tibia de parafina mezclada con cera de abe0as al <? para evitar resecamiento de la vareta. A partir de la tercera a cuarta semana las plantas empiezan a emitir los primeros brotes y el proceso continua 3asta la 4 a ( semanas despu9s de la in0ertaci2n. Al llegar a esta etapa se quitan las cintas, aFn cuando las yemas no 3ayan brotado, debido a que muc3as estn latentes e inician sus brotes donde estn las cintas.
La cicatrizaci2n dura *< d-as a partir de la in0ertaci2n. ,uando aparezcan los brotes solamente se de0an tres, tratando de de0ar los del nudo superior y el resto se elimina. #e de0an los brotes del nudo inferior cuando los del nudo superior son d9biles o no 3an brotado. Ana vez que los brotes tienen de '; a '< cm y sus 3o0as se 3an endurecido, se de0a el brote que forme un ngulo ms cerrado a la vareta in0ertada y presente caracter-sticas deseables de desarrollo.
#e debe regar cada dos d-as en verano porque las plantas en 9sta etapa son muy susceptibles a la sequ-a, controlar las plagas, las malezas y fertilizar para estimular el crecimiento y desarrollo de las nuevas plantas. Aproximadamente a los cuatro meses despu9s de la in0ertaci2n, la planta est lista para pasarla a transplantar en el sitio definitivo.
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Eara el proyecto es conveniente comprar las plantas in0ertadas ya que se a3orrar-a un a8o y medio al pasar por alto el proceso de germinaci2n, vivero e in0ertaci2n. Eero no se tiene descartada la posibilidad de implementar un vivero de multiplicaci2n de plantas para aumentar a futuro el rea del cultivo con material propio.
"9 Prep!r!cin y desin(eccin del terreno Ereviamente de iniciar el establecimiento de la plantaci2n se debe tener el terreno limpio, libre de rboles, arbustos y malezas para facilitar las labores de trazado, 3oyado y siembra. !9 Tr!7!do Eara realizar el trazado y determinar la distancia de siembra debemos considerar algunos factores, entre estos@ las variedades a sembrar, la fertilidad del suelo, la conformaci2n y pendiente del terreno, la pluviosidad, la exposici2n de la luz, los vientos dominantes, los cultivos intercalados, el grado de mecanizaci2n y las labores culturales a realizar.
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Las distancias de siembra var-an de .6 x ( m/, .6 x 6 m/ y .6 x 4 m/, si la plantaci2n es en monocultivo, y a .) x 6 m/ y .( x 4/ m si es en asocio con otros cultivos. Aqu- en el Ecuador se encuentran rboles sembrados a .6 x ) m/ en rectngulo, con una densidad de '<( rbolesD a 6.< entre plantas x 6.< m entre 3ileras en tres bolillo con una densidad de '66 rboles, .( x ( m/ y .) x ) m/ entre plantas en tresbolillo con una densidad de '(5 y '*= rboles respectivamente.
Eara elegir la densidad de siembra 3ay que tener en cuenta el comportamiento del rbol, ya que en lugares ms clidos y cerca del nivel del mar el rbol se vuelve ms frondoso, mientras que a mayor altura y menor temperatura tenemos un rbol menos exuberante. Eara ob0eto de estudio econ2mico del proyecto se determin2 una distancia de siembra de ( x ( m entre plantas e 3ileras, obteni9ndose una densidad de '<4 plantas por 3ectrea.
39 Poy!do Los 3uecos de siembra deben tener *5 cm. de anc3o por 45 cm. de profundidad, asegurndose que en el fondo del mismo no queda alguna piedra grande o capas impermeables de casca0o o arcilla, con el fin de evitar malas formaciones en el sistema radical, al 3acer el 3oyo
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es conveniente separar el suelo superficial del subsuelo, para luego introducir primero la capa de suelo superficial y luego la capa de subsuelo.
%9 Sie$3r! Antes de dar inicio al establecimiento de la plantaci2n, es importante procurar corregir las limitantes que presente el rea en la cual se pretende sembrar Macadamia. #i la topograf-a del terreno presenta reas inclinadas o con grados de pendiente dif-ciles, se deben realizar obras de conservaci2n de suelos, para evitar tanto el lavado de los suelos como la p9rdida de nueces, una vez que los rboles empiecen a producir.
#e
siembra
los
rboles de
me0or
calidad,
con
un
buen
prendimiento del in0erto y se debe regar inmediatamente ya que son muy sensibles al desecamiento de los cogollos. La 9poca recomendada para la siembra en la que se corre menos riesgo de p9rdida de rboles es al inicio de la 9poca lluviosa.
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#e debe colocar el rbol en posici2n vertical, procurando que el cuello de la ra-z quede a ras del suelo. #e mezcla el suelo superficial con un fertilizante compuesto en una cantidad de '<5 gramos por 3ueco. #e introduce primero el suelo superficial y luego el subsuelo. Ana vez sembrados los rboles, si se mantiene la cinta de in0ertaci2n, se recomienda cortarla, para evitar estrangulamiento del tallo, al aumentar de grosorD sin embargo, es importante conservar la cinta suelta y ad3erida al rbol para que le sirva de identificaci2n inicial al agricultor.
?9 M!nteni$iento y $!neIo del culti o en l! pri$er! cosec<! Eara que la plantaci2n se encamine de la me0or manera 3acia una buena producci2n se deben realizar labores de mantenimiento y mane0o, entre las que tenemos@
!9 Control de $!le7!s #e debe realizar un riguroso control de malezas para que estas no compitan por nutrientes y por agua con los rboles y as- desarrollar todo su potencial de crecimiento. #iempre deben mantenerse limpio
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unos ; m alrededor del tallo y cuando comienza a cosec3ar se debe ampliar a ' m ms, afuera de la gotera.
El me0or control de malezas deba0o de las copas es la colocaci2n de una capa de mulc3 gruesa .'5 a '< cm/. %ay que evitar el contacto directo con los troncos para evitar podredumbres. La cobertura orgnica se pone me0or al final de la cosec3a para que el material se descomponga y se asiente 3asta que caigan las pr2ximas nueces. En los primeros a8os de establecido el cultivo, se pueden sembrar otros cultivos propios de la zona, que no compitan con la macadamia. ,uando no se utiliza este espacio con algFn cultivo, se debe mantener ba0a la maleza ya sea con 3erbicidas, con c3apea manual o con c3apeadora mecnica.
>ambi9n se puede implementar cultivos de cobertera, obteniendo una cubierta vegetal entre los surcos que nos servir-a como protecci2n de las ra-ces, fi0aci2n de nitr2geno, conservaci2n del suelo, evitar la evaporaci2n y el posible uso de 9sta como forra0e. Esta vegetaci2n puede, sin embargo, competir con el rbol en agua y nutrientes. >ambi9n puede molestar en la cosec3a mecnica o manual.
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7eben tomarse en cuenta estos aspectos cuando se vayan a elegir las plantas que se vayan a sembrar para cubrir el suelo. Es conveniente usar plantas que tengan ra-ces profundas ya que la macadamia tiene ra-ces superficiales. %asta que el suelo est9 completamente cubierto se deben controlar las malezas.
39 Pod! de (or$!cin #e realiza la poda de formaci2n para darle al rbol una estructura fuerte y bien balanceada. Esta poda debe empezar desde los primeros a8os de vida y as- poder evitar ramas d9biles que se quiebren por efecto del folla0e y el viento, ramas mal colocadas a intervalos irregulares o muy 0untas, 3orquetas en forma de : que no permiten al rbol crecer 3acia los costados sino 3acia arriba. Eara esto se de0a solo el tallo principal.
,uando los rboles 3ayan alcanzado ; a < meses de 3aberlas plantado, se realiza la formaci2n de la primera mesa, seleccionando tres ramas laterales que se encuentren entre los 45 cm y '55 cm del
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suelo. ,ada nudo consta de nueve yemas, tres yemas por 3o0a, de manera que la yema brotada a seleccionar por cada axila ser la que forme el ngulo ms abierto respecto al tallo principal.
En algunos casos cuando no se 3a producido la ramificaci2n se puede decapitar al rbol por encima de las yemas seleccionadas para estimular la ramificaci2n, y se debe de0ar un brote para que cumpla la funci2n de tallo principal y los tres brotes que se escogieron para la ramificaci2n.
7espu9s de 3aber formado la primera mesa se de0a una distancia de 45 cm a '55 cm para formar la segunda mesa y se sigue el mismo procedimiento, a excepci2n de la distribuci2n de las ramas, esta vez debe ser de forma alterna y en sentido rotativo para obtener una buena distribuci2n de las ramas en el rbol.
Ana vez que se completa la formaci2n del segundo piso se permite el libre desarrollo del rbol. Eosteriormente, se efectuarn podas de limpieza de las ramas secas o agotadas. Eara obtener un rbol bien formado las podas regulares se deben realizar durante los
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dos primeros a8os, es as- que en el primero se realiza dos podas cada dos meses y en el segundo a8o se realizan tres podas cada cuatro meses. 7espu9s de este tiempo solo se eliminan las ramas que muestren agotamiento, caracter-sticas indeseables y enfermedades.
c9 +ertili7!cin La fertilizaci2n es la base para que una planta desarrolle todo su potencial tanto de crecimiento como de producci2n, por tal motivo se debe establecer un programa de fertilizaci2n de acuerdo con la interpretaci2n del anlisis de suelo y foliar, claro que tambi9n 3ay que tomar en cuenta el requerimiento de nutrientes del cultivo. Eara realizar el anlisis foliar, las ramas no deben estar en crecimiento y las 3o0as deben provenir del segundo nudo, deba0o del pice de crecimiento. La muestra final deber estar formada por cien 3o0as tomadas de distintos rboles seleccionados al azar. #e toma por aparte las muestras de cada variedad.
Eara el anlisis de suelo se puede dividir a la finca en lotes de mximo ; 3ectreas y sacar ;5 submuestras al azar .se puede realizar
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un trazado en zigIzag para obtener las muestras/. Al final se mezclan las submuestras y se obtiene una muestra de un Hilogramo. La macadamia por ser un rbol exigente en nutrientes, se recomienda aplicar fertilizante al momento de la siembra, alrededor de '<5 g de '5I =5I'5 mezclado con tierra y se repite la dosis un mes despu9s y al cuarto mes de la siembra. ,omo regla general se puede decir que el requerimiento anual de una planta de macadamia equivale a 5.< Bg. de fertilizante compuesto por a8o. Es decir un rbol reci9n sembrado requerir de 5.< Bg. de fertilizante, al segundo a8o requerir de ' Bg. de fertilizante y assucesivamente 3asta alcanzar los '5 a8os donde se estabiliza la cantidad de fertilizante.
El programa de fertilizaci2n debe ser balanceado e incluir los nutrientes potasio, f2sforo y magnesio casi en una relaci2n de ' a ' con el nitr2geno. La fertilizaci2n debe ser repartida en * a 4 aplicaciones al a8o. #e fertiliza al voleo alrededor de las coronas de los rboles en la zona de la ca-da de la gotera. El f2sforo por ser un elemento de lenta disoluci2n, para que tenga un efecto inmediato puede ser enterrado. #e recomienda realizar aplicaciones complementarias de microelementos
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tales como boro, manganeso, zinc, calcio, etc., unas ; a = aplicaciones por a8o.
d9 Control de pl!4!s Aqu- en el Ecuador el ataque de plagas al cultivo de macadamia es m-nimo por su reciente introducci2n, adems por ser un cultivo ex2tico sus enemigos naturales no se encuentran en el pa-s. Entre las principales plagas existentes en el Ecuador se tiene@
Por$i4! !rrier! En los rboles 02venes la 3ormiga arriera es la principal amenaza, ya que puede defoliar a la planta provocando as- un retraso en su crecimiento y 3asta la muerte de 9sta. Eara controlar esta plaga lo ms efectivo es la destrucci2n de los nidos, para esto primeramente se los localiza, se excava 3asta llegar al nFcleo y se roc-a el rea con insecticida, tales como@ #evin, Malat3i2n, Monitor, etc. #e recomienda rotar los insecticidas para que las plagas no muestren resistencia.
A3eI! C<!l!co
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Este insecto ataca a las 3o0as y brotes tiernos, sobre todo en zonas con muc3a selva alrededor de la plantaci2n. #u control consiste en destruir los nidos quemndolos. En caso de no poder eliminar dic3os nidos, se debe rociar insecticida a los rboles de macadamia, para esto se puede utilizar malat3i2n, monitor, furadan, etc., las veces de aplicaci2n depender de la incidencia de la plaga. 7e igual manera se recomienda rotar los insecticidas.
e9 Control de en(er$ed!des Las enfermedades que se dan a continuaci2n pueden atacar tanto a plantaciones 02venes como a las adultas.
M!l de <il!c<! ,ausado por el 3ongo pelicularia sp., provocando la marc3itez de las 3o0as, que se desprenden de las ramas y quedan colgadas de 9stas por medio del micelio del 3ongo dando una apariencia de adornos de un rbol de !avidad. Esta enfermedad se presenta principalmente en invierno, con condiciones de lluvia y alta 3umedad, adems en plantaciones que se encuentren cerca de los cafetales y cacaotales.
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El control se lo realiza por medio de fungicidas a base de cobre tales como cuprosan, cuprofix, mancozeb, etc.D adems se debe realizar poda y eliminaci2n de las partes afectas para luego quemarlas, como parte de su control integral.
Dec!i$iento r5pido de l! $!c!d!$i! ,ausado por el 3ongo ro$$elli&ia $ en combinaci2n con el
ataque de otros 3ongos como p3ytop3t3ora, p3yt3ium, armillaria, ceratocystis, #e observa un secamiento repentino de todo el rbol, los 2rganos afectados con el 3ongo son las ra-ces y el cuello de la planta, produciendo as- un bloqueo con el resto del rbol.
Esta enfermedad se presenta en 9pocas de excesivas lluvias y en terrenos mal drenados, para su control se emplean medidas preventivas tales comoD no sembrar en terrenos donde se estanca el agua, construir buenos drena0es, evitar lastimaduras en el cuello de los rboles principalmente con mac3ete. Eara las aplicaciones qu-micas se recomienda utilizar aliette o terraclor.
146
En rboles infectados se puede utilizar un intensivo tratamiento a base de fungicidas sist9micos tales como terrraclor, ridomil, benomyl, etc. Los rboles muertos deben ser sacados y quemados sin contaminar a los otros rboles, se debe tratar el suelo donde estuvo el rbol infectado.
Dec!i$iento Lento de l! $!c!d!$i! #e caracteriza por una muerte lenta descendente desde las puntas, con 3o0as clor2ticas y peque8as que se caen del rbol. Los 2rganos afectados son nuevamente las ra-ces y se presume que el agente causal sea alguno de los 3ongos mencionados anteriormente en el decaimiento rpido.
#i se descubre los s-ntomas a tiempo, se puede recuperar al rbol, mediante aplicaciones de fungicidas sist9micos, se puede utilizar los mencionados en el decaimiento rpido de la macadamia, adems se agrega a la mezcla fertilizantes.
147
%.1.? Rendi$ientos El rendimiento promedio en los principales pa-ses productores de Macadamia, bordea los *,555 a <,555 Hilogramos de nuez en conc3a por 3ectrea, con una producci2n de ;5 a *< Hilogramos de nuez en conc3a por cada rbol, dependiendo de la densidad, tecnolog-a y el lugar de la plantaci2n.
En el Ecuador, el rendimiento promedio de nuez en conc3a est considerado entre los =,555 a *,555 Hilogramos por 3ectrea. ,on una producci2n de ;5 a ;< Hilogramos de nuez en conc3a por rbol, lo que equivale a unos =5 Hilogramos de nuez en cscara por rbol.
Esta diferencia en el rendimiento es debido a la alta tecnolog-a utilizada en estos pa-ses y a un sinnFmero de investigaciones realizadas sobre el aumento de la productividad.
Eara me0orar el rendimiento se recomienda la utilizaci2n de insectos polinizadores, ya que por la autoincompatibilidad, la
14"
formaci2n de frutos con relaci2n al desarrollo de flores es pobre, aproximadamente de ;55 flores cua0an ;5 frutos.
7esglosando el rendimiento de nuez por a8os, tenemos que en los primeros a8os la producci2n ser en peque8a escala, pero se llega a normalizar la producci2n a partir del a8o '; en adelante.
Los rendimientos en el Ecuador promedio por a8o de nuez en conc3a, estn establecidos aproximadamente de la siguiente forma@
Cuadro No. !> Rendimiento en Cilo4ramos por ?ect"rea de nuez en conc?a
A-o BgJrbol BgJ%a '<4
? / . E D C 1G 11 1" 1% 5.< = < ( '* '( ;' ;< ;6 ;( 6( *4( 6(5 ',;*( ;,'(* ;,(5( =,;64 =,)55 *,;'; *,=4(
Fuente &ng. 2einz Gattringer 2334
149
Existiendo zonas donde se produce en mayor o menor cantidad a la establecida en el cuadro anterior, dependiendo del mane0o del cultivo y de las condiciones agroclimticas. El promedio de la producci2n aumentar dependiendo de la densidad y lugar de la plantaci2n.
%."
+ASE I&DUSTRIAL
La etapa de poscosec3a es la ms cr-tica para obtener una nuez
cru0iente y de excelente sabor, de gran calidad para el mercado, por lo cul se debe tomar las respectivas precauciones.
%.".1 PROCESAMIE&TO E& LA +I&CA Recoleccin Aproximadamente la mitad de los rboles de una plantaci2n de la misma edad, inician la producci2n de nueces a los cuatro a8os de edad. Ra que el grado de madurez es dif-cil de determinar en forma visual, los frutos no se recolectan del rbol mismo. ,uando las nueces estn maduras, por s- solas se desprenden del rbol y caen al suelo. La cscara se abre pero no se desprende de la nuez.
150
La recolecci2n se realiza en el suelo y esta puede ser de forma manual o mecanizada. Los intervalos de cosec3a van de una vez por semana, a dos veces si 3ay demasiada 3umedad para evitar pudriciones por el ataque de 3ongos, tambi9n pueden ser destruidas por los roedores. !o se aconse0a sacudir las ramas porque caen frutos aFn verdes. El per-odo de cosec3a puede durar de = a 4 meses dependiendo de la variedad y el clima.
La cosec3a mecnica se realiza en pa-ses que tienen grandes plantaciones, con una topograf-a regular y con un alto costo de mano de obra. La venta0a de la cosec3a mecnica radica en el menor costo de mano de obra en plantaciones grandes. !o se tiene que medir las porciones cosec3adas por los traba0adores para calcular el sueldo. En nuestro pa-s esta consideraci2n no es aceptada ya que nuestra mano de obra agr-cola es barata y no se 0ustifica la implementaci2n de mquinas cosec3adoras.
Ana de las desventa0as de las mquinas cosec3adoras que se usan es que solamente traba0an bien en suelos limpios. Al mismo tiempo lastiman a las ra-ces superficiales que tambi9n sufren por la compactaci2n del suelo por usarse mquinas pesadas. En Australia, la
151
cosec3a mecnica solo se 0ustifica si se obtiene un rendimiento m-nimo de =< toneladas al a8o de nuez con cscara. Las mquinas traba0arn solo en terrenos planos o poco ondulados adems se requieren 3ileras largas de plantas.
La cosec3a manual es muc3o ms flexible, ya que se efectFa en terrenos tanto regulares como irregulares, adems presenta una alta utilizaci2n de mano de obra de comunidades cercanas. Eor tales motivos en este proyecto se aconse0a realizar una cosec3a manual. La venta0a de la cosec3a manual es su flexibilidad, ya que la valiosa capa de mulc3 y las ra-ces superficiales no sern retiradas ni lastimadas. !o se recolectan piedras 0unto con las nueces. La cosec3a tambi9n se puede 3acer en suelo 3Fmedo y en terreno donde la maquinaria no accede.
Eara 3acer ms fcil la cosec3a se pueden instalar redes ba0o los rboles sobre las que caern las nueces. Esto 3ace innecesario limpiar el terreno antes. Ltra venta0a de las redes es que los frutos no tocan directamente el suelo y se reduce la infecci2n por 3ongos. La desventa0a de la red es su alto costo de adquisici2n y mantenimiento.
152
Al momento de la recolecci2n las nueces tienen del ;< al =5? de 3umedad. Eara evitar el calentamiento de las nueces, se quita la cscara verde en la finca misma dentro de las ;* 3oras antes de la venta del producto para evitar da8os por fermentaci2n y deterioro de la calidad organol9ptica de la almendra.
Al cosec3ar a mquina 3ay que realizar una prelimpieza para que cuerpos extra8os no causen da8os al "7e3usHer" .descascarador/. 7espu9s se separan las nueces con cscara en un ba8o de agua, las nueces inmaduras flotarn, las nueces maduras descienden. Las nueces que flotan deben ser revisadas ya que nueces maduras con poco porcenta0e de agua igual pueden flotar. Eor eso las nueces que flotan se pelan y se las vuelve a poner al agua. #i se 3unden son inmaduras o da8adas. !ueces maduras peladas flotan por su alto contenido de grasa.
#i usted de0a la cscara, la nuez desarrollar un mo3o que cambiar el color de la cscara rpidamente y dar un sabor mo3oso a las almendras de la nuez. >ambi9n, si se de0a las cscaras por muc3o tiempo estas se tornan duras y se vuelven dif-ciles para descascararlas. En esta fase se merma el <5? del peso del producto.
153
%."." SECADO; PELADO * TOSTADO Sec!do Eosterior a la entrega, se secan las nueces en la planta de procesamiento 3asta llegar a tener de =.5 a '.< ? de 3umedad. Esto es un requisito necesario para cascar la nuez fcilmente sin 3acer muc3o da8o a la almendra. >ambi9n se evita que restos de la almendra se queden pegados a la conc3a, lo que es un requisito indispensable para el almacenamiento y la obtenci2n de un tostado 2ptimo. El secado tarda, dependiendo de la temperatura, de =' a ;65 3oras.
El proceso de secado puede variar de acuerdo a las condiciones de los productores, desde el secado natural 3asta el secado con calor y con ventiladores.
Sec!do !l !ire Al momento de recolectar las nueces estas tienen un porcenta0e alto de 3umedad y los aceites naturales aFn no se 3an desarrollado. La nuez necesita ser secada al aire, en la sombra, durante por lo menos dos semanas para reducir el contenido de 3umedad y permitir el desarrollo de los aceites naturales. #i usted come las nueces antes de
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ser secadas, sentir un sabor ms dulce, parecido al coco y no tiene el sabor caracter-stico a nuez, esto es 0ustamente por el gran contenido de 3umedad.
Eara el secado las nueces pueden ponerse en perc3as secantes, que permiten la circulaci2n de aire por todos los lados. En lugares donde la 3umedad del ambiente no permite secar las nueces se utiliza silos con ventiladores que ayudan a circular el aire a temperatura ambiente, durante = a * d-as, al final se espera obtener una nuez con un '5? de 3umedad.
Este proceso se lo puede realizar sin ningFn problema en la finca, dependiendo de la infraestructura de esta, o a su vez se vende la nuez a la procesadora. Aqu- existe una merma del '5? del peso del producto. #ecado al calor Las nueces deben ser secadas a unos '5* a ''5 ]$ .*5 a *= ],/ por *( 3oras para reducir la 3umedad en alrededor de uno por ciento. La cscara se pondr quebradiza para que sea ms fcil romperla sin da8ar la almendra de la nuez. #i no se logra al final obtener una nuez cru0iente se las de0a por otras ;* 3oras ms. El tiempo que toma para este secado es determinado por la cantidad de 3umedad que quedo durante el secado al aire. En este
155
proceso existe una merma del '5? del peso del producto. Al final del proceso de secado se espera disminuir la 3umedad del ;<? al =?, para luego pasar a ser desconc3ada.
Pel!do o desconc<!do Las conc3as son extremadamente duras para ser retiradas por lo cul se utiliza mquinas desconc3adoras. Las nueces de '; a =< mm de tama8o son adecuadas. Eara cascar a mano se necesitan rompenueces especiales, tambi9n se pueden usar martillos sencillo. En este proceso existe una merma del <<? del peso del producto.
Tost!do El proceso de tostado es opcional, dependiendo del mercado, ya que si se vende a la nuez como materia prima no necesitar ser tostada. #e realiza al tostado 3asta llegar al color deseado. La almendra de la macadamia se puede tostar seca a '=<] ,, en aceite de macadamia, aceite de soya parcialmente 3idratada o aceite de coco desodorizado, siempre a '=4] , y en '; a '< minutos. El aceite de soya con relaci2n al de coco tiene la venta0a de que no ocupa el lugar del cido graso no saturado en la almendra.
156
>ostar seco en tambores de acero inoxidable con aire caliente y sin grasa solamente es posible con M. integrifolia. El alto contenido de azFcar en M. tetrap3ylla se carameliza al tostar, pero aunque tiene buen sabor no tiene buena presentaci2n .se pone color marr2n/.
%.".% LIMPIE@A; CLASI+ICACI2&; EMPAFUE * ALMACE&ATE Li$pie7! y cl!si(ic!cin La limpieza y clasificaci2n de la almendra se puede lograr con diferentes m9todos, por e0emplo con trilladora, sopladores, por
separaci2n electr2nica por el color y mediante separaci2n manual. #e puede llegar a tener una idea sobre el contenido de aceite en la almendra si se de0a esta en ba8o de agua por la capacidad de flotar que tiene. As- se clasifican en las siguientes clases@
,lase '.I Eeso espec-fico ^ '.55. ,ontenido de aceite _ 6<?. Esta almendra queda entera para consumir. ,lase ;.I Eeso espec-fico '.55 Z '.5;. ,ontenido de aceite 6' a 6<?. Esta pepa es usada para dulces y productos de reposter-a.
157
Ca0a ,alidad.I Eeso espec-fico _'.5;. ,ontenido de aceite ^6'?.
!o se tuestan, se usan para la fabricaci2n de aceite. Antes de empaquetar se quitan cuerpos extra8os .piedras, restos de cscaras/. Las almendras se separan por las siguientes clases de tama8os, los cules describen el porcenta0e de pulpa entera en una unidad. ,omo medida para el tama8o de la pulpa se usa el dimetro en mm.
CUADRO No. !5 TAMADO COM'RCIA. D' NU'C', D' MACADAMIA

Estilo 5 ' ; &o$3re "#uper Mac" "\3oles" "\3oles %alves" Descripcin M-nimo )(? de almendras grandes enteras _;5 mm. Asada en la confiter-a 3ec3a a mano. M-nimo )<? de almendras enteras _'6 mm. Asada como nuez de mesa, en la confiter-a. and Mezcla <5J<5 de almendras enteras y pedazos grandes _'= mm. Asada en la panader-a, elaboraci2n de bocadillos y en la confiter-a.
15"
",ocHtail"
"!uggeets"
< 4 6 (
"Large c3ip" ",3ips " "Cits " "$ines "
M-nimo '<? de almendras enteras y los pedazos son almendras partidas por la mitad o ms grandes _'= mm. Asada con nueces mixtas, saladas y en ensaladas. M-nimo (5? de almendras partidas por la mitad. >ama8o de '5 mm a '* mm. Asada en la panader-a, elaboraci2n de bocadillos, es bastante econ2mica. Eroducto asado industrial .tama8o ( a '; mm/. Elaboraci2n de 3elados, ensaladas. ,onveniente para uso industrial .tama8o min. < mm/. Asado en la elaboraci2n de 3elados, galletas, pasteles. Eroducto asado industrial .tama8o = a 4 mm/. Asado en bocadillos, pasteles, ensaladas, etc. ,onveniente para uso industrial .tama8o ^= mm/. Asado en la panader-a, pasteler-a, confiter-a, etc.
Fuente 5ama6os comerciales de la nuez de !acadamia. Goldmac ( "ueces australianas 7.A.
E$p!Jue ,omo se di0o anteriormente las almendras para un posible mercado externo son rociadas con un gas protector .nitr2geno/ que permite eliminar el ox-geno que rodea a la nuez y evitar que el contenido se vuelva rancio. Luego son envasadas al vac-o en fundas de aluminio, empacadas en ca0as de cart2n con dimensiones de =<< mm de largo x ;*5 mm de anc3o x ;45 mm de alto, con un peso neto de nueces de ''.=* Bg. .;< libras/ por cada ca0a.
159
E$3!l!Ie p!r! el tr!nsporte Eara el transporte de unidades grandes o de envases peque8os destinados al consumidor final se necesita un embala0e especial. En la selecci2n de este embala0e se deber observar lo siguiente@
El embala0e de transporte, p.e0@ de cart2n, ser tan s2lido que las unidades grandes ni los envases peque8os puedan sufrir da8os por presi2n externa.
#us dimensiones y medidas se elegirn de tal forma que el contenidoD sea en unidades grandes o envases peque8os, est9 bien firme y no pueda moverse durante el transporte.
#us dimensiones y medidas se adecuarn a dimensiones y medidas tanto de las paletas como de los contenedores de transporte.
Las nueces en su conc3a se pueden guardar * semanas a un '5? de 3umedad con ventilaci2n constante, sin embargo deber-a
160
preverse de procesarlas lo ms antes posible. !ueces para consumo propio se pueden conservar en lugar seco y aireado evitando el contacto directo con el sol, para eso se lo apila con una altura mxima de ;< cm y se voltea una vez a la semana.
!ueces
en
conc3a
se
pueden
conservar
en
envases
impermeables al aire, 3asta 4 meses si existe un 2ptimo de 3umedad de '.<?. #i la temperatura est entre los ' a *] , se las puede conservar 3asta los '; meses. El mo3o se evitar de la siguiente manera@
Las
>emperaturas menores a 6] , %umedad relativa del ambiente menor a ;5 ?. almendras de macadamia una vez empacadas, se
almacenarn en espacios protegidos del sol, a temperaturas ba0as .menos de '(] ,/ y ba0a 3umedad ambiental. >omando las debidas precauciones per0udiciales. que impidan el acceso de roedores o agentes
161
#i
se
almacenan
en
un
dep2sito
mixto,
los
productos
convencionales y biol2gicos sern debidamente separados para evitar confusiones. La me0or forma de lograrlo es adoptando las siguientes medidas@ - +nformaci2n y capacitaci2n espec-fica del personal - Marcaci2n espec-fica de los silos, paletas, tanques, etc., que se encuentran en los dep2sitos - %acer distintivos usando colores .verde para producto
ecol2gico/ - Efectuar por separado el control de ingresos y egresos .libro de almac9n/.
#e evitar, en lo posible, la tenencia de productos ecol2gicos y convencionales en un dep2sito. A continuaci2n se presenta un flu0ograma del proceso de poscosec3a para comercializar la nuez en almendra@
7r"fico No. !6 Flu(o4rama de poscosec?a del pro9ecto de macadamia

Recepci1n
162
/rocesamien#o 0escascarado
6ecado 0esconchado 4lasificaci1n y empa=ue
7lmacenamien# o 0espacho
Fuente Corporacin Financiera "acional
La producci2n de nuez de macadamia entera, seca y con sal, ascomo tostada, implica un proceso industrial que se resume a continuaci2n@
'/ Eelado.I Luego de recogida la fruta, .dentro de ;* 3oras de la cosec3a para reducir la respiraci2n en calor y facilitar el secado/, se quita mecnicamente la primera cscara, que es verde y suave. Los desec3os de esta cscara se utilizan como abono orgnico.
163
;/ #ecado.I #e secan las nueces en silos durante '5 d-as .3asta tres semanas/. 7urante este proceso la 3umedad de la nuez se reduce al 5.< Z '.<?D la nuez se encoge y se separa del casco, permitiendo que estos se rompan para retirar la nuez sin que sea lastimada.
Este es un paso cr-tico en el proceso de macadamia, no solo porque puede causar altos volFmenes de nuez rec3azada, sino que de su mane0o adecuado depende la maximizaci2n de la vida en perc3a del producto final.
=/ M,racHingN@ rompimiento del casco.I #e procede a quitar, tambi9n mecnicamente la segunda cscara, que es caf9 y dura. La maquinaria utilizada est dise8ada para proteger la nuez dentro del casco. #e utilizan sistema de cuc3illas fi0as y movibles, o rollos que comprimen la nuez sobre un plato base.
La nuez de macadamia empacada dentro de fundas especiales .ver =.=.'. Eroducto/ tiene una vida de un a8o ba0o temperatura de ;5 o, y atm2sfera seca. La vida del producto se puede prolongar 3asta por cuatro a8os ba0o una temperatura de *o,.
164
El estado de madurez de la nuez se calcula en base al porcenta0e de 3umedad. As-, se recomienda un rango entre ;< Z ;6? de 3umedad, punto en que la nuez cae del rbol. Este nivel presente una me0or durabilidad frente al producto ms 3Fmedo.
En cuanto al tama8o y peso por unidad, var-a segFn las presentaciones. As-, una nuez mediana entera sin cscara y con sal, pesa ; gramos aproximadamente, mientras que una nuez grande entera pesar-a = gramos. Ltras presentaciones incluyen mitades, pedazos de diferentes tama8os y miga.
%.".? PRUE1AS DE CO&TROL DE CALIDAD Actualmente el control de calidad de cualquier producto es necesario para la supervivencia del mismo en el mercado. El producto ba0o estudio es un alimento, por lo que las pruebas de calidad que se le deben practicar estn contenidas en los reglamentos que sobre alimentos procesados se encuentran en la #ubsecretaria de #alud EFblica e %igiene, y aprobados por el +!E! y se muestran en el cuadro ;).
7e las necesidades anotadas en el cuadro, parece claro que no es necesario instalar un laboratorio de calidad en la propia empresa por dos razones@ la primera es que se tendr-a que 3acer una inversi2n adicional en
165
equipo de laboratorio, construir el laboratorio y contratar personal especializado. #egundo, el tipo de pruebas que se requiere realizara a diario, que son la prueba al vac-o y el peso neto del producto, no requieren instrumental y preparaci2n especial, ya que casi cualquier tipo de personal de producci2n puede realizarlas, por su sencillez.
Eara las pruebas microbiol2gicas y de prote-nas, se podr acudir a un laboratorio comercial, dado que la exigencia de la frecuencia de las pruebas es muy ba0a y de ninguna manera 0ustifica la instalaci2n de uno propio.
Cuadro No. !6 Normas de calidad para alimentos procesados

Tipo de prue3! Microbiol2gica. #e debe verificar la completa ausencia de todo tipo de bacterias Erueba de vac-o en el producto Eeso ,ontenido proteico EJuipo reJuerido +recuenci! de prue3! ,ontador automtico del Al menos una vez por nFmero mas probable de semana bacterias o equipos manuales que tengan el mismo fin Medidor de vac-o en 7iaria recipientes 3erm9ticos Cscula Equipo B0eld3al Al menos un prueba por lote Ana vez cada seis meses
Fuente &"E"1 &nstituto "acional de 2igiene
%.% TAMA)O * LOCALI@ACI2& DE LA PLA&TA
166
%.%.1 TAMA)O #e 3a determinado un proyecto modular m-nimo de <5 3ectreas .3as/, de las cuales *) 3as '< sern destinadas al mercado local para aprovec3ar toda la infraestructura que se va a implementar, ya que la nuez cosec3ada pasar en conc3a a una planta procesadora ubicada en los mismos predios, para su posterior procesamiento y
comercializaci2n a los mayoristas.
Eara una posible exportaci2n se destinar
en
cambio
la
producci2n excedentaria .de 3aberla/, cuya producci2n se vender al mercado norteamericano, el principal importador mundial de nuez de macadamia '4 . agroindustrial. La 3ectrea restante se destinar a la planta
Este proyecto se realiz2 pensando que al futuro inversionista puede aprovec3ar la infraestructura y terreno para instalar una planta procesadora, por medio de la cual podr vender el procesado directamente al mercado local, y posiblemente en el largo plazo, al mercado externo por medio de broHers.
%.%." AIDA UTIL DEL PRO*ECTO

15 16
Cer 4api#ulo 1* $s#imaci1n de la demanda del proyec#o Cer 4ap?#ulo 1* $s#udio de mercado
167
Eara realizar los clculos econ2micos y financieros, se 3a propuesto una vida Ftil del proyecto de '= a8os, aunque se sabe que la vida del proyecto puede extenderse por largo tiempo, de unos ;5 a =5 a8os.
%.%.% REFUERIMIE&TOS %.%.%.1 In(r!estructur! En lo que se refiere a requerimiento de infraestructura se detalla en el siguiente cuadro, teniendo en cuenta que el m2dulo es de <5 3ectreas. Cuadro No. %1 Re$uerimientos de infraestructura 9 terreno para el pro9ecto
16"
Ru3ro >erreno .%a/ <5 :ivienda I oficina .(5 m;/ "uardian-a .*5 m;/ Codega agr-cola .64 m;/ "alp2n para maquinaria .<5 m;/ "alp2n de poscosec3a .64 m;/ #ilo con atm2sfera controlada ,ercas ,aminos Cateria ba8os +nstalaci2n el9ctrica y equipo de agua Tot!l
Costo Unit!rio [;,555.55 [6<.55 [<5.55 [<;.55 ['(.55 [;5.55
A!lor ['55,555.55 [4,555.55 [;,555.55 [=,)<;.55 [)55.55 [',<;5.55 [),555.55 ['',*55.55 [6,455.55 [;,;(5.55 ['',*55.55 S1/.;G/".GG
Aid! Htil ;5 '< '< < < '5 '5 '5 '< ;5
"O5A8 7e /izo la consulta al &ng. Ci#il Carlos Ca*rera
%.%.%." M!no de o3r! 8direct!; indirect!; !d$inistr!cin y ent!s9 #e utilizar mano de obra no calificada procedente de los sectores aleda8os, y se deber dar una peque8a capacitaci2n sobre el mane0o del cultivo. La mano de obra se pagar a A#7 <.55 el 0ornal, la cosec3a se paga por medio de avance, a A#7 5.54 centavos por Hilogramo de nuez en conc3a seca al =? de 3umedad, o a su vez a A#7 5.5< centavos por Hilogramo de nuez en conc3a en finca. %ay que recordar que la
utilizaci2n de personal en la cosec3a ser el costo ms importante en la mano de obra directa.
169
A continuaci2n, se presenta los requerimientos de la mano de obra directa para la siembra, cultivo y cosec3a de la Macadamia. Cuadro No. %1 Mano de O:ra directa &(ornales por ?ect"rea*
L!3or Muestreo de suelo Limpieza del terreno Alineada %oyada Elantaci2n $ertilizaci2n $ondo u-mica .*Ja8o/ $oliar .=Ja8o/ $ormaci2n de coronas Eodas y desc3uponadas 7es3ierbas .=Ja8o/ ,ontroles fitosanitarios ,osec3a Eoscosec3a >otales 0ornales >otales A#7 1 ' '; ; 4 * ' ' ' ' ; = ; 5 5 =4 '(5 " ' 5 5 5 5 5 ' ' ' ; = ; 5 5 '' << % ' 5 5 5 5 5 ; ; ; = = = 5 5 '4 (5 ? ' 5 5 5 5 5 ; ; ; = * * ' ' ;5 '55 / ' 5 5 5 5 5 = = = = * * < ; ;( '*5 . ' 5 5 5 5 5 = = = = * * '5 = =* '65 E ' 5 5 5 5 5 = = = = * * '4 * *' ;5< D ' 5 5 5 5 5 = = = = * * ;6 * <; ;45 C ' 5 5 5 5 5 = = = = * * =< * 45 =55 1G ' 5 5 5 5 5 = = = = * * *' * 44 ==5 11 ' 5 5 5 5 5 = = = = * * *) * 6* =65 1" ' 5 5 5 5 5 = = = = * * <= * 6( =)5 1% ' 5 5 5 5 5 = = = = * * << * (5 *55
"ota8 9os :ornales para la cosec/a se calcul pagando por a#ance a U7D 3.34;0g. de nuez en conc/a. 7e realiz consulta al &ng. Agropecuario <os= Guam>n.
Ela*orado por +icardo +e(es Eara la elaboraci2n de los productos finales que la empresa los M1eyes de la MacadamiaN piensa producir, en los costos directos de producci2n, el punto de partida es la materia prima que se transformar en producto terminadoD y la mano de obra directa de producci2n, que esta dada por la suma de sueldos, salarios y prestaciones de los empleados que 3acen posible la fabricaci2n de la nuez de macadamia entera, sin cscara, y tostada con sal. La cantidad de obreros aumentar de acuerdo al aumento en la producci2n de Macadamia en cscara.
170
Cuadro No. %! Mano de O:ra directa inicial de fa:ricacin Descripcin Lbreros Laboratorista C!nt. ( ' C. Unit!rio ['45.55 [=<5.55 C. $ensu!l [',;(5.55 [=<5.55 C. !nu!l ['<,=45.55 [*,;55.55
El segundo elemento del costo de producci2n es el costo indirecto o costo general de fabricaci2n, que no se relaciona en forma directa con la elaboraci2n de los productos finales de la macadamia, entre ellos agua, energ-a el9ctrica, mantenimiento de maquinaria, sueldo de personal de oficina .mano de obra indirecta, depreciaci2n de mobiliario y equipo, y otros/.
,omo mano de obra indirecta se requerir a un +ngeniero Agropecuario que realice las funciones de director de la plantaci2nD adems, se necesita a un asistente, que puede ser un agr2nomo de nivel medio, y a un tractorista.
171
Cuadro No. %% Mano de O:ra IndirectaB administrati=a 9 de comercializacin

AREA Sueldo $ensu!l 8USD9 Mano de obra +ndirecta ' *<5 ; =<5 ' ;55 Administraci2n ' <55 ' ;<5 ; '45 ,omercializaci2n ; ;55 ' =<5 ; ;*5 &H$ero S!l!rio !nu!l 8USD9
+ng. Agr2nomo Asistente de plantaci2n >ractorista "erente #ecretaria ,onser0e ,3ofer +ng. ,omercial Agentes vendedores
<,*55 (,*55 ;,*55
4,555 =,555 =,(*5 *,(55 *,;55 <,645
172
,omo mano de obra administrativa se contratar a una secretaria Z contadora para que lleve la contabilidad de la empresa. Adems, se requerir de los servicios de dos conser0es@ uno para las oficinas y otro para la planta industrial. >ambi9n se contratar a un gerente general con experiencia en el mane0o de plantas agroindustriales.
Eara el departamento de comercializaci2n, se contar con un ingeniero comercial, que desempe8ar el cargo de 0efe de ventas, y tendr ba0o su mando a dos c3oferes, uno para llevar la nuez de macadamia 3acia la planta y otro para trasladar los productos finales 3acia los distribuidores mayoristas de la ciudad de "uayaquil. Eara las negociaciones con los mayoristas y con posibles compradores
internacionales de los productos MLa Macadamia ,oloradaN, contar con la asistencia de dos agentes vendedores que ganarn un sueldo fi0o, mas comisiones por venta.
%.%.%.% M!Juin!ri!; eJuipos y <err!$ient!s
173
Los requerimientos son para el m2dulo de *) 3ectreas.
Cuadro No. %+ Ma$uinariasB '$uipos 9 Eerramientas para el pro9ecto

Ru3ro >ractor Equipo de fumigaci2n ,arret2n :e3-culo .cami2n/ Equipo y 3erramientas agr-colas Combas de fumigaci2n de moc3ila Comba de fumigaci2n de motor >i0eras podadoras Mac3etes Ealas #ierra Excavadoras ,arretillas Calanza romana Caldes Carra "avetas %ac3a Mquina, 3erramientas y equipo para planta industrial Lavadora de aspersi2n Mquina descascaradora Mquina de esterilizaci2n y sellado Mes2n de traba0o Estibas para esterilizadora Equipo para verificar vac-o :entilador Atensilios para empleados Muebles y enseres de oficina Tot!l C!ntid!d C. Unit!rio ' [),<55 ' [;,<55 ' [;,555 ; ['4,<55 :arios * [4< ; [<;5 '5 ['; '' [4 4 [( 4 ['' < ['; * [=; ' [)<5 '5 [' = ['( ;5 [) ; ['= :arias ' [',555 ' [=,<55 ' ['5,555 ' [)55 ' [=55 ' [=55 ' [<55 :arios +ndispensable A!lor tot!l [),<55 [;,<55 [;,555 [==,555 [;45 [',5*5 [';5 [4' [*( [44 [<( [';( [)<5 ['5 [<* ['(5 [;4 [',555 [=,<55 ['5,555 [)55 [=55 [=55 [<55 ['*' [<,;4< SE1;CG. Aid! Htil '5 < < < = = = = = = = = = = = = = '5 '5 '5 < < < < = <
%.%.%.? Asistenci! tKcnic!
174
Eermanente.I ,onformada por el >9cnico que 3ar las funciones de director de la plantaci2n y gerente general.
Lcasional.I Eor tratarse de un cultivo nuevo y por el alto nivel tecnol2gico que exige, es aconse0able que adems se mantenga una asistencia t9cnica ocasional que se encargue de los anlisis de orden sanitario, edafol2gicos, de nutrici2n y mane0o de la plantaci2n. El costo de esta asistencia t9cnica ser de A#7 (55 anual.
%.%.%./ M!teri!les directos Los requerimientos de los materiales directos para una 3ectrea de cultivo se detallan en el siguiente cuadro@
Cuadro No. %3 Materiales directos re$ueridos para una ?ect"rea

Ru;ro /lan#a @er#ilizan#e 5nicial + . 4omple#o + . @oliar l#. @un icida + . 5nsec#icida l#. Jer;icida l#. @iEador 1 156 24 7" 1 3 2 3 1 2 2 0.3 156 1 3 2 3 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
234 1 3 2 3 1
312 2 4 3 3 2
390 2 4 3 3 2
46" 2 4 3 3 2
546 2 4 3 3 2
624 2 4 3 3 2
702 2 4 3 3 2
7"0 2 4 3 3 2
"5" 2 4 3 3 2
936 2 4 3 3 2
936 2 4 3 3 2
Costo unitario del material directo &U,D*
175
Materiales directos /lan#a

@er#ilizan#e =u?mico @er#ilizan#e @oliar
Unidades /lan#as
6acos de 50 + .
Precio 7 12 5 15 13 5 7
@un icida 5nsec#icida Jer;icida @iEador
.i#ros +ilo ramos .i#ros .i#ros .i#ros
Costo de los Materiales directos durante la =ida Atil del pro9ecto &U,DFEas*
Ru3ro 1 Elanta ',5); $ertilizante +nicial 4 ,ompleto ') $oliar Bg. < $ungicida Bg. *< +nsecticida lt. ;4 %erbicida lt. '< $i0ador 6 Tot!l 1;"1/ " '* 5.56 =6 < *< ;4 '< 6 1?C % ? / . E D C 1G 11 1" 1%
<4 < *< ;4 '< 6 1/?
6< '5 45 =) '< '* "1%
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;54 '< 45 =) '< '* %?C
;;< '< 45 =) '< '* %.D
;;< '< 45 =) '< '* %.D
%.%.%.. M!teri!les indirectos #e considera materiales indirectos todos aquellos que entran a formar parte del producto terminando como@ ca0as, plstico, etiquetas, zunc3os, etc., y todo lo que tiene ver que con el material del empaque.
En este proyecto, se vender la nuez entera sin cscara y tostada con sal, la cual ser transportada en camiones al mercado mayorista, por lo que ser necesario adquirir materiales de empaque.
176
Cuadro No. %8 Costo Unitario de materiales indirectos Ru3ro ,a0as de cart2n .re0as/ de ;< Bg. Empaques peque8os de cart2n Costo Unit!rio 8USD9 5.5= 5.5<
En el caso de exportar el producto, se tendr que tomar en cuenta todos los materiales que lleguen a formar parte f-sica en este, es decir, los materiales mencionados anteriormente.
%.%.%.E Su$inistros y ser icios
7entro de los suministros y servicios se tiene el pago de energ-a el9ctrica, agua potable, combustibles para la maquinaria, lubricantes, etc., los cuales detallamos a continuaci2n@
177
Cuadro No. %> Consumo de suministros 9 ser=icios &U,D*

Ru3ro Energ-a el9ctrica Agua potable >el9fono ,ombustible Lubricantes Tot!l Preoper!ti o A#7 <5Jmes A#7 =5Jmes A#7 <5Jmes A#7 )5Jmes A#7 6<Jmes USD "C/#$es Oper!ti o A#7 6<Jmes A#7 *<Jmes A#7 <5Jmes A#7 '<5Jmes A#7 '55Jmes USD ?"G#$es
%.%.%.D M!nteni$iento El tipo de mantenimiento aplicado por una empresa que requiere de una inversi2n fuerte es correctivo y preventivo. Estos estarn en funci2n del equipo que se posea. #i se observa con detenimiento la maquinaria de la empresa, se ver que 3ay equipo muy especializado como la envasadora, la etiquetadora y el esterilizadorD el resto del equipo es relativamente sencillo, ya que son equipos que operan de forma manual y no automtica o semiautomatizadas como las anteriormente mencionadas.
17"
Al planear la empresa, debe decidirse si dentro de la misma se instalar un departamento especializado para que se realice el
mantenimiento a todos estos equipos con absoluta seguridad de su funcionamiento. ,on el equipo llamado sencillo en realidad no existir-a mayor problema, porque incluso el proceso productivo en s- es relativamente sencillo. El tanque de mezcla de ingredientes .almacenamiento/ y el equipo sanitario de acero inoxidable debe ser limpiado con detergentes especiales al terminar el turno de traba0o, pero eso es una rutina.
El problema radica con los equipos especializados, pues no cualquier persona puede mantenerlos y repararlos adecuadamente. Eara ellos se sugiere contratar un servicio de mantenimiento directo del proveedor, quien normalmente est disponible a brindarlo a la 3ora que sea necesario. Los proveedores dar-an mantenimiento preventivo y correctivo a los equipos especializados.
Eara el resto de los equipos, se propone contratar a un t9cnico electricista con conocimientos de mecnica, que se encargue no solo de los equipos sencillos, sino del cuidado de las instalaciones de la planta en general. La inversi2n que se requiere para aplicar el mantenimiento preventivo y correctivo a los equipos sencillos y a las instalaciones de la planta es m-nima.
179
%.%.%.C Otros En este rubro se tiene principalmente a un porcenta0e de la inversi2n destinada para los imprevistos que pudieran surgir en el transcurso del proyecto que ser del =?. >ambi9n se toma en cuenta a los gastos indirectos de producci2n, tales como anlisis de suelo.
%.%.? CALE&DARIO DE PRODUCCI2& #e recomienda comprar las plantas in0ertadasD las mismas que tendrn un a8o y medio de vida en promedio, con lo que se a3orrar-a tiempo en entrar a la primera producci2n. #e pretende terminar de plantar los rboles en un mximo de dos meses, a inicios de la estaci2n invernal, para aprovec3ar la 9poca de lluvia y obtener un mayor rendimiento de plantas. ,on las plantas in0ertadas, se tendr producciones al cuarto a8o despu9s de la siembra, aunque en peque8as cantidades, pero estas irn
incrementndose anualmente.
La vida econ2mica del cultivo se estima en <5 a 45 a8os. La producci2n es continua y permanente durante la vida Ftil del proyecto y en los a8os subsiguientes.
1"0
,omo se 3ab-a mencionado anteriormente, se tendr una producci2n durante casi todo el a8o, pero el periodo mximo de cosec3a est entre los meses de $ebrero 3asta Agosto.
7r"fico No. %1 Calendario mensual estimado de produccin de Macadamia
&
Eer-odo de cosec3a con menor cantidad Eer-odo mximo de cosec3a

%.%./ LOCALI@ACI2& PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIAIDAD ,omo ya se 3a mencionado anteriormente, los sitios representativos para la siembra de Macadamia en el pa-s son@ #anto 7omingo de los ,olorados, La ,oncordia, Eatricia Eilar, La Man, El ,armen y la parte !oroccidental de Eic3inc3a@ desde Eedro :icente Maldonado 3asta La Abundancia.
7r"fico No. %1
1"1
Distri:ucin 4eo4r"fica de la produccin nacional de Macadamia
Fuente 9 ela:oracin &ng. Gattringer 2333.
#in embargo, algunos expertos en temas agr-colas consultados, no recomiendan la zona de uinind9 y uevedo por sus altas temperaturas, ni
la 1egi2n Amaz2nica por su elevada 3umedad y nubosidad. #e puede recomendar la zona de los :alles interandinos de ba0a altura, como por e0emplo #anto 7omingo de los ,olorados, La ,oncordia y La Man con temperaturas clidas y con disponibilidad de agua, ya sea por lluvia o mediante riego. R es precisamente en la zona de #anto 7omingo de los ,olorados .Erovincia de Eic3inc3a/, en donde existe la infraestructura, tanto en terrenos, como en maquinarias y equipo, para implementar el proyecto
1"2
propuesto, adems de que es una zona con precipitaciones pluviales encima del promedio regional .#ierra/, segFn reportes del +!!L,A1 .+nstituto !acional Lceanogrfico de la Armada/.
Esto favorece el desarrollo de la plantaci2n y cultivo de la Macadamia, sin mencionar la disponibilidad de mano de obra, tanto t9cnica como no especializada.
7e acuerdo al +!E,, el nivel de escolaridad del cant2n #anto 7omingo de ,olorados es de 4.< a8os, uno de los ms altos del pa-s, pues el promedio nacional es de <.' a8os, lo que nos indica un buen nivel escolar de la actual mano de obra.
En cuanto a cercan-a del mercado meta, la zona de #anto 7omingo de los ,olorados'6 esta a solo cuatro 3oras y media de la ciudad de "uayaquil .v-a terrestre/, mientras que otros poblados de la #ierra, que tambi9n son aptos para el cultivo de la Macadamia, se encuentran a < 2 4 3oras del mercado ob0etivo del proyecto.
7r"fico No. %! Mapa cantonal de la 0ro=incia de 0ic?inc?a

17
Jay =ue aclarar =ue en un referendo realizado en no!iem;re del 2006* la po;laci1n del can#1n !o#o para o;#ener la pro!incializaci1n* e informalmen#e se dice =ue pasar% a ser par#e de la re i1n 4os#a* lo cual pudiera #raer mas ;eneficios a la localizaci1n su erida.
1"3
Fuente 9 ela:oracin8 7uperintendencia de )ancos ( 7eguros del Ecuador
Actualmente, el sistema vial del cant2n .tanto v-as principales como secundar-as/ se encuentra en muy buen estado, pese al intenso trfico que soporta diariamente, dado que es un punto obligado para los carros particulares, buses urbanos, cantonales e interprovinciales, ascomo de camiones y transporte de cargas, entre el comercio de las dos principales provincias del pa-s@ "uayas y Eic3inc3a. Las provincias de Los 1-os, +mbabura y ,arc3i tambi9n 3acen uso de la carretera para transportar sus principales v-veres 3acia la ,osta y viceversa. La ubicaci2n de #anto 7omingo de los ,olorados tambi9n es conveniente por cuanto se encuentra a solo dos 3oras de la capital de Ecuador, lugar donde opera la Matriz del segundo gran mercado de abastos del pa-s, #upermercados La $avorita .#upermaxi Z Megamaxi/, por lo que si se desea negociar en el mediano
1"4
plazo con este intermediario, el producto propuesto podr-a entrar con facilidad, no solo en el mercado de uito, sino tambi9n en todas las ciudades
del pa-s donde tiene presencia esta empresa .Latacunga, Ambato, 1iobamba, ,uenca, Mac3ala, "uayaquil, #alinas, Manta/.
La localizaci2n exacta de la plantaciones de macadamia y de la planta agroindustrial procesadora de la nuez pertenecientes a la empresa MLos 1eyes de la MacadamiaN, ser en el cant2n #anto 7omingo de los ,olorados .pr2ximo a ser provincia segFn mandato popular/, parroquia 1-o :erde, ,omuna 1ural #anta Maria del >oac3i I #ector "ran !apo .fronterizo con el cant2n Cuena $9, Erovincia de Los 1-os/, a solo tres 3oras y media de distancia de la ciudad de "uayaquil .v-a terrestre/.
7r"fico No. %% Mapa parro$uial del cantn ,anto Domin4o de los Colorados
1"5
Fuente 9 ela:oracin !u( &lustre !unicipio de 7anto Domingo de los Colorados
%.? PRODUCCI2& ESTIMADA DE LA PLA&TA A6ROI&DUSTRIAL La planta agroindustrial que se implementar con el proyecto, entrar en operaciones en el cuarto a8o, despu9s de los tres primeros a8os que le toma a las '<4 plantas por 3ectrea, a producir el fruto de Macadamia .nuez en conc3a/.
7e acuerdo a los rendimientos por 3ectreas expuestos en el ,uadro !o. ;6, la planta empezar a producir la siguiente cantidad de ca0itas 3erm9ticamente cerrada de oc3o onzas de nuez de Macadamia natural, entera, sin cscaraD y de nuez tostada con sal@
Cuadro No. %5 0roduccin de productos finales por per#odo
1"6
!o + K%r;ol + KJa 156 Ja cosechadas /roducci1n Iru#a + . 0esperdicio (50L' /roduccion 9e#a + . /roduccion ne#a -2 /roduccion ne#a l;. /roduccion ne#a oz. 4aEi#as de " oz. 75L en#era sin c%scara 25L #os#ada con sal
2010 0.5 7" 49 3*"22 1*911 1*911 1.9 4*204 67*267 "*40" 6*306 2*102
2011 3 46" 49 22*932 11*466 11*466 11.5 25*225 403*603 50*450 37*"3" 12*613
2012 5 7"0 49 3"*220 19*110 19*110 19.1 42*042 672*672 "4*0"4 63*063 21*021
2013 " 1*24" 49 61*152 30*576 30*576 30.6 67*267 1*076*275 134*534 100*901 33*634
2014 14 2*1"4 49 107*016 53*50" 53*50" 53.5 117*71" 1*""3*4"2 235*435 176*576 5"*"59
2015 1" 2*"0" 49 137*592 6"*796 6"*796 6"." 151*351 2*421*619 302*702 227*027 75*676
2016 21 3*276 49 160*524 "0*262 "0*262 "0.3 176*576 2*"25*222 353*153 264*"65 ""*2""
2017 25 3*900 49 191*100 95*550 95*550 95.6 210*210 3*363*360 420*420 315*315 105*105
2018 27 4*212 49 206*3"" 103*194 103*194 103.2 227*027 3*632*429 454*054 340*540 113*513
2019 2" 4*36" 49 214*032 107*016 107*016 107.0 235*435 3*766*963 470*"70 353*153 117*71"
Fuente Cuadro "o. 2?1 &n#estigacin de !ercado Ela*orado por +icardo +e(es
7e acuerdo al ,uadro !o. =(, la planta agroindustrial arrancar con una producci2n bruta de =,(;; Hilogramos de nuez de macadamia en conc3a, pero como se anot2 en el punto =.; M$ase +ndustrialN, durante el proceso de poscosec3a se desperdicia un <5? de la nuez de macadamia, 3asta que quede la nuez en almendra, que es la que se usar para la elaboraci2n de los productos finales.
Eor lo tanto, para la elaboraci2n de las dos presentaciones propuestas, la planta dispondr de ',)'' Hilogramos de nuez en almendra, lo que equivale a una producci2n neta de '.) >M, o de 46,;46 onzas. ,omo las presentaciones tendrn un peso neto de ( onzas de macadamia procesada, durante el primer a8o de operaci2n de la planta industrial .a8o * del proyecto/, se producirn (,*5( ca0itas 3erm9ticas, de las cuales, el 6<? correspondern a nuez entera natural sin cscara, y el ;<? restante a nuez
1"7
tostada con sal, de acuerdo a los resultados expuestos en el estudio de mercado.
A medida que pasan los a8os, y aumenta el rendimiento de las plantas de macadamia sembrada, la planta aumentar su capacidad productiva 3asta satisfacer totalmente a la demanda interna en el a8o ;5'), a8o en que se demanda '56 >M'(.
%./ OR6A&I6RAMA DE LA EMPRESA #e mencion2 desde el principio que uno de los ob0etivos de este proyecto es dise8ar una planta agroindustrial procesadora de nuez de macadamia. La caracter-stica principal de una empresa de este tama8o es que cuenta con personal calificado y no tecnificado.
Algunos puestos que aparecen en el siguiente organigrama son multifuncionales, es decir, una sola persona, los e0erceD por e0emplo, el gerente general, tendr que desempe8ar la funci2n de dirigir la empresa, salir a vender el producto, probablemente realizar algunos cobros, etc. Ltras funciones, como la contabilidad, sern ms recomendables que se realicen por medio de o+'$or"i&( .terciarizaci2n/, esto es, ser preferible contratar a un despac3o de contabilidad o a un contador pFblico autorizado externo para que 3aga este traba0o. Lo anterior ser muc3o ms barato que contratar a un
1"
Cer 4uadro 9o. 14 B0emanda 5nsa#isfecha =ue cu;rir% el proyec#oD
1""
contador propio, dado que la empresa es mediana y las finanzas sencillas de controlar.
A continuaci2n se menciona el personal administrativo total a contratar. El personal administrativo est constituido por una gerencia y dos 0efaturas@
"erencia "eneral Gefe de producci2n Gefe de ventas y comercializaci2n
#e contar con una secretar-a que apoyar las necesidades de la gerencia general. Eor otro lado, se tiene al personal t9cnico y de apoyo administrativo, para lo que se contar con@ An t9cnico agr2nomo 7os asistentes de plantaci2n 7os agentes vendedores .uno para el mercado local y otro para el mercado externo/ An tractorista 7os c32feres que ayuden a los vendedores en la distribuci2n del producto 7os personas encargadas de la limpieza de la planta
1"9
Ra se 3ab-a calculado la mano de obra directa que se requiere cada a8o de acuerdo al rendimiento por 3ectrea de la macadamia. Las funciones de contabilidad, guardian-a, y parcialmente de control de calidad, las realizarn despac3os externos a la empresa.
,on estos datos, se construye el siguiente organigrama@
7r"fico No. %+ Or4ani4rama de la empresa G.os Re9es de la MacadamiaH

"erente "eneral
,ontabilidad #ecretaria ,ontrol de calidad
Gefe de Eroducci2n
Gefe de :entas
Lbreros
Asistentes
>rasctorista
,3oferes
Agentes
; asistentes de limpieza
190
#e est proponiendo el personal m-nimo para que funcione adecuadamente la empresa, tanto en su parte operativa, como productiva y administrativa. #i la demanda del producto llega a incrementarse ms de lo previsto, lo cual ser-a deseable, el 0efe de ventas tendr la obligaci2n de expandir el mercado, ascomo el 0efe de producci2n, 0unto con el gerente general, tendrn la funci2n de planear adecuadamente el aumento de los turnos de traba0o y de la capacidad instalada de la empresa.
%.. ASPECTOS LE6ALES DE LA EMPRESA La empresa no tiene impedimentos legales para ser instalada y funcionar adecuadamenteD no es una industria contaminante ni consumidora de recursos escasos .como el agua/, en v-as de extinci2n o protegidos como el pepinillo o las aletas de tibur2n. El Fnico aspecto legal que debe tener presente es que, dado que es una empresa productora de alimentos procesados, debe su0etarse estrictamente a las normas exigidas por la #ubsecretaria de #alud e %igiene y a los normas +!E! de calidad, obteniendo un 1egistro #anitario que certifique las caracter-sticas
organol9pticas, f-sicoIqu-micas y bacteriol2gicas del productoD adems, debe
191
contar con el aval de constituci2n y funcionamiento por parte de la #uperintendencia de ,ompa8-as, y estar afiliado a la ,mara de la +ndustria.
%...1 Constitucin de l! e$pres! Lo primero que 3ay que 3acer para constituir una compa8-a An2nima, es realizar y presentar una solicitud a la #uperintendencia de ,ompa8-as para reservar el nombre. En la solicitud debe de constar como mximo < posibles nombres para la empresa y debe de estar debidamente firmada por un notario.
,on
la
carta
de
aprobaci2n
del
nombre
extendida
por
la
#uperintendencia de ,ompa8-as se procede a la apertura de la denominada ,uenta de +ntegraci2n en un banco elegido por los futuros inversionistas.
7espu9s, con la carta de aprobaci2n del nombre que pertenecer a la empresa, las c9dulas de identidad de cada uno de los que sern accionistas y el certificado de apertura de cuenta de integraci2n en el que debe constar el dep2sito que como m-nimo debe de equivaler al ;<? de cada una de las acciones que suscribirn los accionistas y que conformen el total del capital social que tendr la compa8-a, se acude a cualesquiera de las notarias que se encuentran en el cant2n de #anto 7omingo de los ,olorados para que se eleve a escritura pFblica el contrato de compa8-a, tambi9n llamado contrato social o contrato de sociedad, ya que el que ostente la calidad de escritura
192
pFblica, es un requisito para la efectiva constituci2n de una sociedad an2nima. Ana vez suscrita por todos los accionistas de la compa8-a la escritura pFblica, nace el contrato de sociedad.
A continuaci2n es necesario acercarse a la ,mara que corresponda para que se proceda a la afiliaci2n de la compa8-a a la misma, la cual emite un certificado de 3aberse afiliado la nueva empresa. En nuestro caso, la inscripci2n 3a de realizarse en la ,mara de +ndustrias de un costo de afiliaci2n de A#7 ;5 mensuales. Eosteriormente, se presenta al #uperintendente de ,ompa8-as tres copias notariales solicitndole con firma de un abogado, la aprobaci2n del contrato de la compa8-a, ad0untando el certificado de afiliaci2n de la empresa a la ,mara de +ndustrias. uito, el cual tiene
El siguiente paso es acercarse con la escritura aprobada al 1egistro Mercantil para que se proceda a la inscripci2n de la mismaD es con dic3a inscripci2n que nace la personer-a 0ur-dica de la empresa.
Ana vez inscrita la compa8-a en el 1egistro Mercantil, es preciso acercarse nuevamente a la #uperintendencia de ,ompa8-as con el certificado de inscripci2n para solicitar que procedan a realizar el extracto. El extracto que realiza la #uperintendencia deber se publicado en un peri2dico
193
de amplia circulaci2n en el cant2n del domicilio de la compa8-a. Este trmite tiene un costo de A#7 '*5.
En esta Fltima etapa del proceso definitivo de constituci2n, se requiere que se instale una Gunta "eneral de la empresa en la cual se deber elegir a los administradores, y luego se deber proceder a la inscripci2n de los respectivos nombramientos en el 1egistro Mercantil, en el cual se estim2 un valor de A#7 =5. Es necesario adems obtener el nFmero patronal del +E##, lo cual tiene un costo de A#7 '5.
La compa8-a no solo tiene que cumplir con sus trmites constitutivos, sino que debe obtener el permiso de funcionamiento y de patente municipal.
194
CAPTULO ? ESTUDIO ECO&2MICO
?.1 I&AERSIO&ES * +I&A&CIAMIE&TO
?.1.1 In ersiones en !cti os (iIo y di(erido La inversi2n en activos se puede diferenciar claramente, segFn su tipo. En este apartado, se define la inversi2n monetaria s2lo en los activos fi0o y diferido, que corresponden a todos los necesarios para operar la empresa desde los puntos de vista de producci2n, administraci2n y ventas. El activo
195
circulante .o capital de traba0o/, que es otro tipo de inversi2n, se determina en otro apartado. 7e acuerdo a la ley >ributaria vigente, el impuesto al valor agregado .+:A/ no se considera como parte de la inversi2n inicial.
Acti os (iIos #on aquellos bienes tangibles cuya vida Ftil sea mayor a un a8o. #e
dividen en activos productivos y de administraci2nD son susceptibles de depreciarse.
Acti os di(eridos ,omprende los bienes intangibles .servicios/ necesarios para la
instalaci2n del proyecto, susceptibles de amortizarse a < a8os. #e clasifican en@
I "astos preoperativos, dentro de los cuales est9 el sueldo para el personal administrativo en el per-odo previo a la cosec3a de la Macadamia.
I "astos de Lrganizaci2n y permisos de funcionamiento, previos a la puesta en marc3a de la compa8-a que se crear con el proyecto, como fue explicado en el ap9ndice legal .Apartado =.4.'/.
196
I 7entro de los activos diferidos tambi9n se consideran a los bienes cuya vida Ftil fuere menor a un a8o, como los suministros de oficina.
En el siguiente cuadro, se presenta las inversiones iniciales en activo fi0o y diferido realizadas en el proyecto durante la fase preoperativa.
Cuadro No. %6 0lan de in=ersiones para el mdulo de +6 ?as de nuez de Macadamia

DETALLE ACTIAOS +ITOS &ETOS >erreno $omento Agr-cola "uardian-a .*5m;/ ,ercas y caminos Cater-a de ba8os Codega agr-cola .';5 m;/ "alp2n para maquinaria .<5 m;/ "alp2n de poscosec3a .';5 m;/ :iviendaIoficina .(5 m;/ #ilo con atm2sfera controlada +nstalaci2n electrica y equipo de agua >ractor +mplementos del tractor Equipo de fumigaci2n ,arret2n :e3-culo .cami2n/ Equipo y 3erramientas agr-colas Equipo y mquinas para planta industrial Atensilios para empleados Muebles y enseres de oficina +mprevistos .=?/ SU1TOTAL ACTIAOS DI+ERIDOS "astos preoperativos #uministros de oficina Eermisos de $uncionamiento "astos de Lrganizaci2n SU1TOTAL I&AERSI2& I&ICIAL E& ACTIAOS +ITO * DI+ERIDO I&AERSI2& E& ACTIAOS +ITO * DI+ERIDO +ASE PREOPERATIAA 8A)OS9 TOTAL 1 " % ['55,555 [((,;44 [;,555 ['),555 [;,;(5 [=,)<; [)55 [5 [4,555 [5 ['',*55 [),<55 [*,<55 [;,<55 [5 [5 [=,555 [5 [5 [<,;4< [6,6<6 S"..;%"G [5 [;(,'45 [5 [5 [5 [5 [5 [5 [5 [5 [5 [5 [5 [5 [5 [5 [5 [5 [5 [5 [(*< S"C;GG? [5 [;),465 [5 [5 [5 [5 [5 [',<;5 [5 [),555 [5 [5 [5 [5 [;,555 [==,555 [5 ['4,<55 ['*' [5 [;,6<< SC?;/D. ['55,555 ['*4,5)4 [;,555 ['),555 [;,;(5 [=,)<; [)55 [',<;5 [4,555 [),555 ['',*55 [),<55 [*,<55 [;,<55 [;,555 [==,555 [=,555 ['4,<55 ['*' [<,;4< ['',=<6 S%DC;C1G
[';,(*5 [<55 [;55 [*;5 S1%;C.G S"DG;"DG
[';,(*5 [<55 [;55 [;*5 S1%;EDG S?";ED?
[';,(*5 [<55 [;55 [;*5 S1%;EDG S1GD;%..
[=(,<;5 [',<55 [455 [)55 S?1;/"G S?%1;?%G
197
El equipo y las 3erramientas agr-colas, con sus respectivos costos se resumen en el ,uadro !o. =*D asimismo, el costo de las mquinas y equipos para el procesamiento industrial de la nuez de macadamia, se resume en el mismo cuadro.
El fomento agr-cola comprende las inversiones vinculadas al desarrollo de la planta, desde la preparaci2n del suelo 3asta la primera producci2n. 7entro del plan de inversiones, es considerado un activo fi0o. A continuaci2n, se presentan los rubros que se consideraron dentro del fomento agr-cola@
Cuadro No. +1 Costo del fomento a4r#cola para el pro9ecto de nuez de Macadamia
COSTO TOTAL DE +OME&TO A6RCOLA 8Miles USD9 PERODOS 1 " % TOTAL Ereparaci2n terreno 5.=5 5.=5 5.=5 5.)5 Materiales directos <).<* 6.=5 6.<< 6*.=) Mano de obra directa (.(; ;.65 =.); '<.** Mano de obra indirecta '6.5* '6.5* '6.5* <'.'; +mprevistos .=?/ ;.<6 5.(; 5.(4 *.;4 TOTAL DD."E "D.1. "C..E 1?..1G
Fuente Cuadro "o. @1 ( 4 Ela*orado por +icardo +e(es Los costos de los utensilios para los empleados de la planta industrial, se resumen a continuaci2n@
19"
Cuadro No. +1 Utensilios para o:reros de la planta industrial

Descripcin Mandiles "orros de cabello .en ca0as de <5 u./ "uantes Cotas C!ntid!d ( ' ( ( TOTAL P. Unit!rio ['5.55 [<.55 [=.55 [<.55 C. Tot!l [(5.55 [<.55 [;*.55 [*5.55 S1?C.GG
Fuente Varios locales comerciales Ela*orado por +icardo +e(es
El costo de muebles y enseres para las oficinas administrativas, que funcionarn en la planta industrial, se presentan en el siguiente cuadro@
Cuadro No. +! Mue:les 9 enseres de oficinas administrati=as

Descripcin C!ntid!d ,omputadoras * ,opiadoraIscannerIimpresora ; Escritorios = Escritorio "erencial ' #illas < #illas e0ecutivas ' #ill2n de = personas ' $axItel9fono * L-nea telef2nica ' ,entral de Aire ' TOTAL P. Unit!rio [4<5.55 [)5.55 [6<.55 ['<5.55 [*<.55 [45.55 [(<.55 [''5.55 ['55.55 [',;55.55 C. Tot!l [;,455.55 ['(5.55 [;;<.55 ['<5.55 [;;<.55 [45.55 [(<.55 [**5.55 ['55.55 [',;55.55 S/;"./.GG
Fuente Cotizaciones Ela*orado por +icardo +e(es Los gastos organizacionales .activos diferidos/, estn constituidos por@
199
Cuadro No. +% 7astos de Or4anizacin

Ru3ro #uperintendencia de ,ompa8-as Lbtenci2n del 1A, Afiliaci2n a la ,mara de la Eeque8a +ndustria .cuota mensual/ +nscripcion al 1egistro Mercantil !Fmero Eatronal +E## TOTAL A!lor ['*5.55 [5.55 [;5.55 [=5.55 ['5.55 S"GG.GG
$inalmente, los permisos de funcionamiento se estimaron en A#7 ;55 anuales, de acuerdo a informaci2n proporcionada por el +lustre Municipio de #anto 7omingo de los ,olorados
?.1." In ersin en c!pit!l de tr!3!Io ,omprende la inversi2n que 3ar la empresa en los siguientes activos corrientes, vinculados al proceso de producci2n@
1equerimientos@
materiales
indirectos,
suministros
servicios,
mantenimientos y seguros. +nventarios .Asesor-a/@ Asistencia t9cnica para cultivo. "astos $inancieros .pago de capital e intereses/
200
El clculo del capital de traba0o se lo realiz2 ba0o el m9todo del d9ficit acumulado mximo'), el cual supone calcular para cada mes los flu0os de egresos e ingresos proyectados, determinando su cuant-a como el equivalente al d9ficit .p9rdida/ acumulada mxima.
En este caso, 3abr que 3acer el clculo del capital de traba0o durante cinco per-odos@ tres de inversi2n .preoperatividad/ y dos de operaci2n .que de antemano se sabe que sern de p9rdida operativa/. %ay que tambi9n considerar que el $omento Agr-cola cubre durante los tres a8os de inversi2n los costos directos e indirectos de plantaci2n de la macadamia, por lo que los egresos considerados en estos per-odos sern solo los mencionados al principio de este punto.
7urante al cuatro y quinto per-odo, si se considerarn todos los costos directos e indirectos, ascomo los gastos de ventas, de administraci2n y financieros .capital e inter9s/ para la determinaci2n de egresos ba0o el m9todo mencionado, omitiendo la depreciaci2n y amortizaci2n por no constituir salidas reales de efectivo. Cuadro No. ++ C"lculo del capital de tra:a(o re$uerido para el pro9ecto
19
67/78* 9M 67/78* R. B/reparaci1n y $!aluaci1n de /royec#osD* cuar#a edici1n. $di#orial 2c8raw Jill* 6an#ia o de 4hile. /% . 243
201
1 +ngresos Egresos #aldos S!ldos !cu$. [5.55 [;,6;4.<* I[;,6;4.<* LS";E"../? 1 +ngresos Egresos #aldos S!ldos !cu$. [5.55 [;,6;4.<* I[;,6;4.<* LS";E"../? 1 +ngresos Egresos #aldos S!ldos !cu$. [5.55 [;,6;4.<* I[;,6;4.<* LS";E"../? 1 [',(=).=* ['',(5=.)) I[),)4*.4< LSC;C.?../ 1 ['',5=4.5= ['=,6'=.;' I[;,466.') LS";.EE.1C
+ngresos Egresos #aldos S!ldos !cu$.
+ngresos Egresos #aldos S!ldos !cu$.
PERODO 1 " % ? / . E [5.55 [5.55 [5.55 [5.55 [5.55 [5.55 [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* LS/;?/%.GD LSD;1EC..1 LS1G;CG..1/ LS1%;.%"..C LS1.;%/C."% LS1C;GD/.E. PERODO " " % ? / . E [5.55 [5.55 [5.55 [5.55 [5.55 [5.55 [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* LS/;?/%.GD LSD;1EC..1 LS1G;CG..1/ LS1%;.%"..C LS1.;%/C."% LS1C;GD/.E. PERODO % " % ? / . E [5.55 [5.55 [5.55 [5.55 [5.55 [5.55 [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* LS/;?/%.GD LSD;1EC..1 LS1G;CG..1/ LS1%;.%"..C LS1.;%/C."% LS1C;GD/.E. PERODO ? " % ? / . E [',(=).=* [',(=).=* [',(=).=* [',(=).=* [',(=).=* [',(=).=* ['',(5=.)) ['',(5=.)) ['',(5=.)) ['',(5=.)) ['',(5=.)) ['',(5=.)) I[),)4*.4< I[),)4*.4< I[),)4*.4< I[),)4*.4< I[),)4*.4< I[),)4*.4< LS1C;C"C.%G LS"C;DC%.C. LS%C;D/D..1 LS?C;D"%.". LS/C;EDE.C1 LS.C;E/"./E PERODO / " % ? / . E ['',5=4.5= ['',5=4.5= ['',5=4.5= ['',5=4.5= ['',5=4.5= ['',5=4.5= ['=,6'=.;' ['=,6'=.;' ['=,6'=.;' ['=,6'=.;' ['=,6'=.;' ['=,6'=.;' I[;,466.') I[;,466.') I[;,466.') I[;,466.') I[;,466.') I[;,466.') LS/;%/?.%D LSD;G%1./. LS1G;EGD.E/ LS1%;%D/.C? LS1.;G.%.1% LS1D;E?G.%1
D C 1G 11 1" [5.55 [5.55 [5.55 [5.55 [5.55 [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* LS"1;D1".%G LS"?;/%D.D? LS"E;"./.%D LS"C;CC1.C1 LS%";E1D.?/ D C 1G 11 1" [5.55 [5.55 [5.55 [5.55 [5.55 [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* LS"1;D1".%G LS"?;/%D.D? LS"E;"./.%D LS"C;CC1.C1 LS%";E1D.?/ D C 1G 11 1" [5.55 [5.55 [5.55 [5.55 [5.55 [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* [;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* I[;,6;4.<* LS"1;D1".%G LS"?;/%D.D? LS"E;"./.%D LS"C;CC1.C1 LS%";E1D.?/ D C 1G 11 1" [',(=).=* [',(=).=* [',(=).=* [',(=).=* [',(=).=* ['',(5=.)) ['',(5=.)) ['',(5=.)) ['',(5=.)) ['',(5=.)) I[),)4*.4< I[),)4*.4< I[),)4*.4< I[),)4*.4< I[),)4*.4< LSEC;E1E."" LSDC;.D1.DE LSCC;.?../" LS1GC;.11.1E LS11C;/E/.D% D C 1G 11 1" ['',5=4.5= ['',5=4.5= ['',5=4.5= ['',5=4.5= ['',5=4.5= ['=,6'=.;' ['=,6'=.;' ['=,6'=.;' ['=,6'=.;' ['=,6'=.;' I[;,466.') I[;,466.') I[;,466.') I[;,466.') I[;,466.') LS"1;?1E./G LS"?;GC?..C LS".;EE1.DD LS"C;??C.GE LS%";1".."/
> Calores calculados de acuerdo a los porcen#aEes expues#os en los 4uadros 9o. 30* 34 y 39
7urante la $ase Ereoperativa, el capital de traba0o requerido es igual durante los tres per-odos, en un monto de A#7 =;,6'(.*<. Eara el primer a8o de operaci2n de la fbrica .cuarto del proyecto/, el capital de traba0o requerido es de A#7 ''),<64D mientras que para el segundo a8o de operaci2n de la fbrica .quinto del proyecto/, el capital de traba0o necesario es de A#7 =;,';4. En total, la inversi2n en capital de traba0o requerido para cinco a8os suma A#7 ;*),(<6.
?.1.% +in!nci!$iento
202
Eara la e0ecuci2n del proyecto, el componente del financiamiento constituye uno de los rubros ms importantes en la concepci2n y estructura de 9ste.
7e acuerdo a lo expuesto en los puntos anteriores, la inversi2n inicial total para el proyecto, incluyendo el capital de traba0o, ser-a de@
Cuadro No. +3 In=ersin Inicial Total para el pro9ecto de Industrializacin de Macadamia

I&AERSI2& I&ICIAL TOTAL +ASE PREOPERATIAA RU1RO 1 " Activos $i0os !etos [;44,=;5 [;),55* Activos 7iferidos ['=,)45 ['=,6(5 ,apital de >raba0o [=;,6'( [=;,6'( I&AERSIO& TOTAL S%1";CCD SE/;/G%
% [)*,<(4 ['=,6(5 [=;,6'( S1?1;GD/
TOTAL [=(),)'5 [*',<;5 [)(,'<< S/"C;/D.
!. C!pit!l soci!l El aporte del inversionista para la e0ecuci2n del proyecto representa el 65? del costo de la inversi2n inicial, lo que corresponde a [=6),<(4.
3. CrKdito El cr9dito de instituciones financieras a largo plazo, representa el =5? del costo de la inversi2n, aunque para proyectos a largo plazo y con una
203
fase preoperativa extensa, se puede financiar el costo del terreno y el fomento agr-cola. Eero en nuestro caso, el costo del terreno corre a cuenta del inversionista.
En el siguiente cuadro, se detalla la pol-tica del financiamiento vigente para el proyecto de Macadamia@
Cuadro No. +8 Financiamiento para el pro9ecto de nuez de Macadamia
,omo se observa, el monto de inversi2n inicial es bastante elevado, debido principalmente al costo del terreno, la construcci2n de la planta agroindustrial, y el precio de la planta de macadamia, este Fltimo rubro est dentro del fomento agr-cola como material directo en el primer a8o.
204
El cr9dito solicitado corresponde al =5? de la inversi2n inicial sin financiamiento, con una tasa de inter9s del ';?, con un plazo de '5 a8os y sin a8os de periodo de gracia parcial, segFn estipula la linea de cr9dito Multisectorial otorgada por la ,orporaci2n $inanciera !acional .,$!/, como instituci2n de primer y segundo piso.
?." PRESUPUESTO DE COSTOS * 6ASTOS
?.".1 Depreci!ciones; $!nteni$iento y se4uros La pol-tica de depreciaciones, mantenimientos y seguros ser como se detalla a continuaci2n, de acuerdo a las leyes y tasas vigentes en el mercado.
AALOR AIDA MA&TE&IM. SE6URO TOTAL TOTAL ACTIAOS +ITOS &ETOS 8USD9 UTIL 0 0 DEPRECIAC. MA&TE&IM. >erreno '55,555 $omento Agr-cola '*4,5)4 ;5 5.55? 5.55? [6,=5*.6( [5.55 "uardian-a .*5m;/ ;,555 '< '.<5? 5.*5? ['==.== [=5.55 ,ercas y caminos '),555 Cuadro '5 '.<5? No. +> 5.'5? [',)55.55 [;(<.55 Cater-a de ba8os ;,;(5 '< '.<5? 5.*5? ['<;.55 [=*.;5 Codega agr-cola .';5 m;/ =,)<; '< '.<5? 5.*5? [;4=.*6 [<).;( DepreciacinB mantenimiento 9 se4uros de los[45.55 acti=os fi(os "alp2n para maquinaria .<5 m;/ )55 '< '.<5? 5.*5? ['=.<5 "alp2n de poscosec3a .';5 m;/ ',<;5 '< '.<5? 5.*5? ['5'.== [;;.(5 :iviendaIoficina .(5 m;/ 4,555 '5 '.<5? 5.*5? [455.55 [)5.55 #ilo con atm2sfera controlada ),555 '5 '.<5? 5.*5? [)55.55 ['=<.55 +nstalaci2n electrica y equipo de agua '',*55 '5 ;.55? 5.*5? [','*5.55 [;;(.55 >ractor ),<55 < <.55? <.55? [',)55.55 [*6<.55 +mplementos del tractor *,<55 = =.55? 5.*5? [',<55.55 ['=<.55 Equipo de fumigaci2n ;,<55 < =.55? 5.;5? [<55.55 [6<.55 ,arret2n ;,555 < <.55? <.55? [*55.55 ['55.55 :e3-culo .cami2n/ ==,555 < <.55? <.55? [4,455.55 [',4<5.55 Equipo y 3erramientas agr-colas =,555 = =.55? 5.;5? [',555.55 [)5.55 Equipo y mquinas para planta industrial'4,<55 '5 =.55? 5.;5? [',4<5.55 [*)<.55 Atensilios para empleados '*' = =.55? 5.;5? [*6.55 [*.;= Muebles y enseres de oficina <,;4< < '.<5? 5.55? [',5<=.55 [6(.)( TOTAL [;6,;5*.); [*,555.))
TOTAL SE6URO [5.55 [(.55 [').55 [).'; ['<.(' [=.45 [4.5( [;*.55 [=4.55 [*<.45 [*6<.55 ['(.55 [<.55 ['55.55 [',4<5.55 [4.55 205 [==.55 [5.;( [5.55 [;,*<*.*)
Fuente Cuadro "o. A Ela*orado por +icardo +e(es
?."." Costos de produccin La composici2n de costos de producci2n para los a8os de vida del proyecto se presenta en el siguiente cuadro, e incluye los rubros de mano de obra directa e indirecta, materiales, suministros, amortizaciones, seguros, asistencia t9cnica ocasional y otros costos expuestos en el cap-tulo t9cnico.
Eara el costo de los materiales directos de fabricaci2n, se consider2 un costo de A#7JBg. = por el beonzato de sodio .como preservante natural/, y de A#7 5.<' el Hilo de sal, ambos necesarios para la elaboraci2n de la nuez tostada con sal.
206
En el ,uadro !o. *(, se puede observar que los rubros de mayor incidencia corresponden a los materiales directos y la mano de obra directa .cultivo/.
207
Cuadro No. +5 Costos 9 7astos de 0roduccin de la nuez de macadamia procesada

PERODO ? ,L#>L# 7+1E,>L# 7E E1L7A,,+`! Mano de obra directa .producci2n nuez/ *,)55 Mano de obra directa .procesamiento nuez/ '),);5 Materiales directos de cosec3a '5,*=6 Materiales directos de fabricaci2n =4) +mprevistos ? ',5<( #ubtotal =4,4(* ,L#>L# +!7+1E,>L# 7E E1L7A,,+`! Mano de obra indirecta '6,5*5 Materiales indirectos 46= #uministros y servicios <,5*5 Mantenimiento y seguros 4,*<< Anlisis suelo ',555 Asesor-a t9cnica ocasional (55 7epreciaciones ;6,;5< Amortizaciones (,=5* +mprevistos ? )=5 #ubtotal 46,**( "A#>L# 7E A7M+!+#>1A,+`! R :E!>A# 1emuneraciones personal =',<45 Eublicidad '5,555 >asa y Eermisos de funcionamiento ;,*55 ,omisiones sobre ventas locales ',=;* Movilizaci2n y viticos ;;' +mprevistos ? ',=4< #ubtotal *4,(65 TOTAL 1/1;GG1 / 4,(45 ;4,=)' '',=4( ;,;'* ',==) *(,'6; '6,5*5 *,5=( <,5*5 4,*<< ',555 (55 ;6,;5< (,=5* ',5=' 65,)'= =',<45 '5,555 ;,*55 6,)*4 ',=;* ',<)6 <*,(;6 1E%;C1" . (,==5 =*,)4< ';,;<5 =,4() ',444 45,)5' '6,5*5 4,6=5 <,5*5 4,*<< ',555 (55 ;6,;5< 5 ',''; 4<,=(; =',<45 '5,555 ;,*55 '=,;*= ;,;56 ',6(; 4',')= 1DE;?E. E '5,5*< *4,=;< '=,*;4 <,)5= ;,5)* 66,6); '6,5*5 '5,646 <,5*5 4,*<< ',555 (55 ;6,;5< 5 ',;== 4),<*' =',<45 '5,555 ;,*55 ;','() =,<=; ;,545 65,6*' "1D;GE? D ';,6*5 4',=6< '*,=<6 '5,==5 ;,4<* '5',*<< '6,5*5 '(,(*= <,5*5 4,*<< ',555 (55 ;6,;5< 5 ',*6< 66,(<) =',<45 '5,555 ;,*55 =6,5(' 4,'(5 ;,4'6 (),(=( ".C;1/" C '*,655 (',='* '<,;=) '=,;(' =,==( ';6,(6' '6,5*5 ;*,;;6 <,5*5 4,*<< ',555 (55 ;6,;5< 5 ',4=6 (=,*5* =',<45 '5,555 ;,*55 *6,464 6,)*4 ;,)(6 '5;,<4) %1%;D?? 1G '4,'65 '56,6=5 '4,'65 '<,*)< *,;5; '<),646 '6,5*5 ;(,;4* <,5*5 4,*<< ',555 (55 ;6,;5< 5 ',6<( (6,<4= =',<45 '5,555 ;,*55 <<,4;; ),;65 =,;44 '';,''6 %/C;??E 11 '(,'=5 '*;,6;) '6,'5' '(,**4 <,==) ;5',6*< '6,5*5 ==,4*( <,5*5 4,*<< ',555 (55 ;6,;5< 5 ',);5 )=,'5( =',<45 '5,555 ;,*55 44,;'4 '',5=4 =,4=4 ';*,(*) ?1C;EG1 1" '),''5 '(),5)( '(,5=; '),);; 4,6(6 ;<;,)*) '6,5*5 =4,=*5 <,5*5 4,*<< ',555 (55 ;6,;5< 5 ;,555 )<,((5 =',<45 '5,555 ;,*55 6',<'= '',)') =,(;; '=',;'* ?DG;G?% 1% '),455 ;<5,<=' '(,5=; ;5,4<) (,4*< ='6,*46 '6,5*5 =6,4(4 <,5*5 4,*<< ',555 (55 ;6,;5< 5 ;,5*' )6,;46 =',<45 '5,555 ;,*55 6*,'=( ';,=<4 =,)'* '=*,=46 /?C;1G"
20"
?.".% 6!stos de !d$inistr!cin y ent!s El detalle de los gastos de administraci2n y ventas previstos en el proyecto se encuentra tambi9n en el cuadro !o. *(, y contemplan los sueldos y salarios, publicidad, comisiones sobre ventas, movilizaci2n y viticos, tasas y permisos de funcionamiento. #e observa que el rubro ms significativo constituye el pago de sueldos y salarios, ascomo las comisiones sobre ventas, especialmente en los Fltimos a8os del proyecto.
?.".? 6!stos (in!ncieros 8t!3l! de !$orti7!cin9 El cr9dito total requerido asciende a A#7 '<5,555 los cuales se pagar en un plazo de '5 a8os y con una tasa de inter9s del ';?. La tabla de amortizaci2n del cr9dito se expone en el siguiente cuadro@
Cuadro No. +6
209
Ta:la de amortizacin del pr;stamo

CR>DITO DE LAR6O PLA@O 8USD9 ML!>L +!+,+AL@ ELAUL .#EME#>1E#/ "1A,+A .#EME#>1E#/ +!>E1a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
?.% PRESUPUESTO DE AE&TAS E I&6RESOS A partir de los datos generados en el estudio t9cnico, donde se producirn en el primer a8o de operaci2n de la planta agroindustrial '.) toneladas anuales de los productos finales en presentaci2n de ca0itas de cart2n de ( onzas cada uno, equivale a vender A#7 ;;,56;.5<, con un precio
210
unitario de A#7 ;.<5 la presentaci2n de nuez entera natural sin cscara .6<? de la producci2n neta/, y a A#7 =.55 la presentaci2n de nuez tostada con sal .;<? de la producci2n neta restante/.
,on los datos de la producci2n estimada y el precio unitario, se calculan los ingresos que se tendr-an en caso de vender la cantidad programada en su totalidad. El clculo de los ingresos se realiza sin inflaci2n .,uadro !o. <5 y <'/.
En el cuadro !o. <', adems de presentar las ventas proyectadas del producto MMacadamia tostada con salN, se puede observar un cuadro resumen de las ventas totales que generar el proyecto durante su vida Ftil estimada.
>ambi9n en este Fltimo cuadro, podemos observar las ventas totales estimadas de ambos productos finales que se piensa vender a precio de distribuci2n al mayorista seleccionado .+mportadora El 1osado/ en el corto plazo, y en el mediano a largo plazo, aplicar la estrategia de distribuci2n explicada en la secci2n ;.=.'.= .MElazaN/, para colocar la producci2n en los supermercados@ La $avorita #.A., #anta +sabelD y las industrias@ !estl9 Ecuador, La Aniversal y EingPino, lo que da un total estimado de ventas globales de A#7 ='Q('6,;<*.;;.
211
Cuadro No. 31 0ol#tica de produccinB precios e in4resos del producto Macadamia natural entera sin c"scara
AE&TAS DEL PRO*ECTO USD Macadamia entera, natural sin cscara ? ventas en el mercado local ? de desperdicios .prod. netaJprod. bruta/
'55 <5? ? / . E D C 1G 11 1" 1%
PRODUCTO !uez entera natural, sin cscara Eroduccion bruta macadamia por per-odo Eroduccion neta producto total Erecios mercado local :entas mercado local Su3tot!l ent!s Bg. ( oz. A#7 A#7 USD =,(;; ;;,)=; =(,;;5 4','<; '55,)5' ;.<5 ;<;,;<; "/";"/" '56,5'4 '64,<64 ;.<5 **',**' ??1;??1 '=6,<); ;;6,5;6 ;.<5 <46,<46 /.E;/.E '45,<;* ;4*,(4< ;.<5 44;,'4; ..";1." ')','55 ='<,='< ;.<5 6((,;(( EDD;"DD ;54,=(( =*5,<*5 ;.<5 (<',=<' D/1;%/1 ;'*,5=; =<;,)() ;.<5 ((;,*6= DD";?E%
4,=54 =6,(=( 4=,54= ;.<5 ;.<5 ;.<5 '<,644 )*,<)< '<6,4<( 1/;E.. C?;/C/ 1/E;./D
212
Cuadro No. 31 0ol#tica de produccinB precios e in4resos del producto Macadamia tostada con sal Ientas totales de los productos del 0ro9ecto
AE&TAS DEL PRO*ECTO USD Macadamia tostada con sal ? ventas en el mercado local ? de desperidicos .prod. !etaJprod. Cruta/
'55 <5 ? / . E D C 1G 11 1" 1%
PRODUCTO !uez tostada con sal Eroduccion bruta macadamia por per-odo Eroduccion neta total Erecios mercado local :entas mercado local #ubtotal ventas ME1,A7L LL,AL >L>AL E#>+MA7L# EL1 :E!>A# TOTAL USD Bg. ( oz A#7 A#7 A#7 =,(;; ;;,)=; =(,;;5 ;',5;' =.55 4=,54=.55 4=,54=.55 ;;5,6;5.<5 ;;5,6;5.<5 4','<; ==,4=* =.55 '55,)55.(5 '55,)55.(5 =<=,'<;.(5 =<=,'<;.(5 '56,5'4 <(,(<) =.55 '64,<64.*5 '64,<64.*5 4'(,5'6.*5 4'(,5'6.*5 '=6,<); 6<,464 =.55 ;;6,5;4.(5 ;;6,5;4.(5 6)*,<)=.(5 6)*,<)=.(5 '45,<;* ((,;(( =.55 ;4*,(4*.45 ;4*,(4*.45 ')','55 '5<,'5< =.55 ='<,='<.55 ='<,='<.55 ;54,=(( ''=,<'= =.55 =*5,<*5.;5 =*5,<*5.;5 ;'*,5=; ''6,6'( =.55 =<=,'<;.(5 =<=,'<;.(5
;,'5; ';,4'= =.55 =.55 4,=54.=5 =6,(=6.(5 4,=54.=5 =6,(=6.(5 ;;,56;.5< '=;,*=;.=5 ;;,56;.5< '=;,*=;.=5 .;/CC;1%?."1
);6,5;4.'5 ','5=,45;.<5 ',')',()5.65 ',;=<,4;4.54 );6,5;4.'5 ','5=,45;.<5 ',')',()5.65 ',;=<,4;4.54
213
?.? DETERMI&ACI2& DE LA TASA DE DESCUE&TO DEL PRO*ECTO 7entro del modelo ,AEM .Modelo de :aloraci2n de Activos del ,apital/, cabe recalcar que la Fnica fuente que afecta la rentabilidad de las inversiones es el riesgo de Mercado, el cual es medido mediante la Ceta que relaciona el riesgo del proyecto con el riesgo del mercado.
Eara el clculo se tom2 como referencia los bonos del tesoro de EE.AA. a '5 a8os, lo cuales segFn informaci2n obtenida en la #uperintendencia de Cancos es del *.4)?
El valor del Ceta para nuestro clculo es del 5.)5, ya que acorde con informaci2n reciente;5, es el estimado para industrias alimenticias.
El riesgo pa-s, segFn informaci2n estad-stica del C,E, se considera del 6.(* ? debido a que el calculo no se lo realiza con el valor de los bonos ecuatorianos.
#e procede al clculo, cuya formula es@
"e N r f
(rm 3rf 'P
7onde@
20
www.finance.yahoo.com
214
Re N ';.;< ? r(
N
*.4) ?
r$ T '=.5)?;' 8r $ L r ( 9 N Eremio por riesgo T (.*5 ? V T 5.)5 Ries4o P!Bs T 6.(* ?
CAPM T "G.GC 0
Ana vez que se 3a calculado el ,AEM, se procede a calcular el ,osto Eromedio Eonderado de ,apital.
7entro de este punto se define el costo del Er9stamo . ,d/ y la rentabilidad exigida al capital propio . , /.
El ,osto Eromedio Eonderado de ,apital es un promedio ponderado de los costos relativos a cada una de las fuentes de financiamiento que la empresa utiliza, los que se pondera de acuerdo con la proporci2n de los costos dentro de la estructura de capital definida. CCPP N .L/ ,d .' Z t/ W .'IL/ ,p
7onde @
21
6/ 500* yahoo finance
215
Deud! # In ersinQ 8 L 9 N 0 Deud!Q 8 Md 9 N I$puestos 8 t 9 N 0 P!tri$onioQ 8 Mp9 N
%G 0 1".GG 0 "/.GG 0 "G.GC 0
Eor tanto el valor es de@
CCPP N 1..E. 0
Asando la tasa de descuento del '4.64?, obtendremos el :alor Actual !eto y la >asa +nterna de 1etorno del presente proyecto.
?./ PU&TO DE EFUILI1RIO El punto de equilibrio es el nivel de producci2n en el que los beneficios por ventas son exactamente iguales a la suma de los costos fi0os y los variables.
216
En primer lugar 3ay que mencionar que 9sta no es una t9cnica para evaluar la rentabilidad del proyecto, sino que solo es una importante referencia a tomar en cuentaD sin embargo, la utilidad general que se le da es que es posible calcular con muc3a facilidad el punto m-nimo de producci2n al que debe operarse para no incurrir en p9rdidas, sin que esto signifique que aunque 3aya ganancias estas sean suficientes para 3acer rentable el proyecto.
,on base en el presupuesto de ingresos y de los costos de producci2n, administraci2n y ventas, se clasifican los costos fi0os y variables, con la finalidad de determinar cual es el nivel de producci2n donde los costos totales se igualan a los ingresos. El punto de equilibrio del proyecto, se lo encuentra calculado en el siguiente cuadro.
7e acuerdo al ,uadro !o. <; y "rfico !o. =<, cuando las utilidades son positivas .sexto a8o del proyecto/, el punto de equilibrio se alcanza con una producci2n equivalente al 6*.<*? de la producci2n estimada al a8o 4 .(*,5(* ca0as de ( onzas/, lo que equivale a un total de ventas de ;;5,6;5.<5. A#7
217
Cuadro No. 3! C"lculo del 0unto de e$uili:rio J ,eKto ALo

DESCRIPCIO& MA> E1+ALE# 7+1E,> L# MA!L 7E L C1A 7+1E,> A ,A1"A LEE1A,+L !AL MA!L 7E L C1A +!7+1E,> A MA> E1+ALE# +!7+1E,> L# 7EE1E,+A,+L! #AM+!+#> 1L# R #E1:+,+L# #E" A1L# R M A!> E!+M +E!> L EACL+,+7A7 +M E1E:+#> L# "A#> L# $+!A!,+E1L# SUMA& COST O +ITO COST O AARIA1LE '<,)=) *=,;)< *(,455 4,6=5 ;6,;5< <,5*5 4,*<< '5,555 *,<4' '<,)*< 1GD;"G/ E/;/./ COST O TOTAL '<,)=) *=,;)< *(,455 4,6=5 ;6,;5< <,5*5 4,*<< '5,555 *,<4' '<,)*< 1D%;EEG
,L#> L $+GL EA!> L 7E E A+L+C1+L T IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII x '55? :E!> A# I ,L#> L :A1+ACLE '5(,;5< EA!> L 7E E A+L+C1+L T IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII x '55? ;;5,6;'I6<,<4<
EA!> L 7E E A+L+C1+L T
6*.<* ?
21"
7r"fico No. %3 0unto de '$uili:rio

6RA+ICO DEL PU&TO DE EFUILI1RIO
;<5555 ;55555 DOLARES '<5555 '55555 <5555 5 5 '5 ;5 =5 *5 <5 45 65 (5 )5 '55 PORCE&TATES :E!>A# ,L#>L $+GL ,L#>L >L>AL ,$ I ,:
?.. RESULTADOS * SITUACIO& +I&A&CIERA ESTIMADOS
?...1 1!l!nce 6ener!l Inici!l El balance general inicial mostrar la aportaci2n neta que debern realizar los accionistas o promotores del proyecto. #e notar que la aportaci2n inicial de los accionistas es menor que los A#7 <45,555 que aporta la instituci2n financiera para la inversi2n en activo fi0o .excluyendo el terreno/ y diferido .excluyendo los gastos organizacionales/.
219
El cuadro del Calance "eneral +nicial se resume en el siguiente cuadro@
Cuadro No. 3% @alance 7eneral Inicial &Al %1 de diciem:re del !11>* G.os Re9es de la Macadamia ,.A.H
PASIAO Activo circulante ,a0a, Canco :alores e inversiones #ubtotal Activo fi o Equipo de producci2n Equipo de oficinas y ventas >erreno y obra civil #ubtotal Activo diferido Tot!l de Acti os Pasivo Circulante =;,6'( 5 [=;,6'( #ueldos, deudores, impuestos Pasivo Largo Plazo '56,644 '=,5;; '*<,<=; [;44,=;5 ['=,)45 S%1";CCD P!si o O C!pit!l S%1";CCD Er9stamo a diez a8os ['<5,555 5
CAPITAL ,apital social
['4;,))(
?..." Est!do de PKrdid!s y 6!n!nci!s El proyecto desarrollado en primeros a8os de operaci2n de la planta agroindustrial, no produce ingresos suficientes para cubrir los costos, lo que obliga a una aportaci2n de capital de traba0o en dic3os a8os. El estado de
220
p9rdidas y ganancias de la empresa se detalla en el cuadro !o. <*, en donde se podr observar desde el sexto a8o del proyecto crece positivamente.
221
Cuadro No. 3+ 'stado de 0;rdidas 9 7anancias 0ro9ectado &U,D*

DETALLE :entas !etas ,osto de ventas UTILIDAD 1RUTA E& AE&TAS ,ostos indirectos "astos de administraci2n y de ventas UTILIDAD 8P>RDIDA9 OPERACIO&AL "astos $inancieros Ltros ingresos Ltros egresos UTILIDAD 8P>RDIDA9 A&TES PARTICIP. '<? Earticipaci2n traba0adores UTILIDAD 8P>RDIDA9 A&TES IMP. RE&TA +mpuesto a la renta .;<?/ UTILIDAD 8P>RDIDA9 &ETA ? ;;,56; =4,4(* L1?;.1" 46,**( *4,(65 L1"D;C"C '*,;*5 5 5 L1?%;1.C 5 L1?%;1.C 5 L1?%;1.C / '=;,*=; *(,'6; D?;".1 65,)'= <*,(;6 L?1;?DG ';,646 5 5 L/?;"?E 5 L/?;"?E 5 L/?;"?E . ;;5,6;' 45,)5' 1/C;D"G 4<,=(; 4',')= %%;"?/ '',''; 5 5 "";1%% =,=;5 1D;D1% *,65= 1?;11G E =<=,'<= 66,6); "E/;%.G 4),<*' 65,6*' 1%/;GEC ),;<= 5 5 1"/;D". '(,(6* 1G.;C/" ;4,6=( DG;"1? D 4'(,5'6 '5',*<< /1.;/." 66,(<) (),(=( %?D;D.. 6,'4* 5 5 %?1;EG" <',;<< "CG;??E 6;,4'; "1E;D%/ C 6)*,<)* ';6,(6' ...;E"% (=,*5* '5;,<4) ?DG;E/G *,('4 5 5 ?E/;C%? 6',=)5 ?G?;/?% '5','=4 %G%;?GD 1G );6,5;4 '<),646 E.E;"/C (6,<4= '';,''6 /.E;/EC ;,'6) 5 5 /./;?GG (*,('5 ?DG;/CG ';5,'*( %.G;??% 11 1" ','5=,45= ',')',()' ;5',6*< ;<;,)*) CG1;D/D )=,'5( ';*,(*) .D%;CG1 5 5 .D%;CG1 '5;,<(< /D1;%1. '*<,=;) ?%/;CDE C%D;C?" )<,((5 '=',;'* E11;D?E 5 5 E11;D?E '54,666 .G/;GEG '<',;4( ?/%;DG% 1% ',;=<,4;4 ='6,*46 C1D;1/C )6,;46 '=*,=46 .D.;/"/ 5 5 .D.;/"/ '5;,)6) /D%;/?. '*<,((4 ?%E;./C
222
?...% +luIo de C!I! El detalle del flu0o de ca0a estimado se expone en el cuadro !o. <<, donde se puede observar que el proyecto se afianza al pasar de los a8os, dando saldos positivos que se van acumulando en forma significativa
La reinversi2n en capital de traba0o en el cuarto y quinto a8o se calcul2 con el m9todo del mximo d9ficit acumulado, que no es ms que la p9rdida operativa proyectada para dic3os a8os.
Eor Fltimo, el valor de desec3o se lo calcul2 con el m9todo econ2mico;;, dado que la planta de macadamia seguir produciendo frutos 3asta los ;< a8os, como promedio. Eor lo tanto, se obtuvo el flu0o de efectivo perpetuo basado en el penFltimo a8o de proyecci2n, restndole la depreciaci2n anual estimada, y dividiendo dic3o valor por la tasa descuento .'<.4<?/, con lo que se obtuvo el valor de salvamento o de desec3o del proyecto.
VD =
( ) C ' 0 Dep B i
22
67/78 4J759* 9assir y Reinaldo. B/reparaci1n y $!aluaci1n de /royec#osD* cuar#a edici1n
223
Cuadro No. 33 Flu(o de Ca(a del 0ro9ectoB con financiamiento

Descripcin +ngresos ,ostos directos ,ostos indirectos "astos adm. y venta +nter9s pr9stamo 7epreciaci2n Amortizaci2n intang. Atilidad antes imptos Eart. traba0adores +mp. a la renta Atilidad !eta 7epreciaci2n Amortizaci2n intang. +nversi2n inicial +nversi2n de reemplazo +nversi2n cap. traba0o Er9stamo Amortizaci2n deuda :alor de desec3o +luIo de C!I! 1 " % ? ;;,56; I=4,4(* I=',)=) I*4,(65 I'*,;*5 I;6,;5< I(,=5* I'*=,'4) 5 5 I'*=,'4) ;6,;5< (,=5* / '=;,*=; I*(,'6; I=<,*5* I<*,(;6 I';,646 I;6,;5< I(,=5* I<*,;*6 5 5 I<*,;*6 ;6,;5< (,=5* . ;;5,6;' I45,)5' I=(,'66 I4',')= I'',''; I;6,;5< 5 ;;,'== I=,=;5 I*,65= '*,''5 ;6,;5< 5 E =<=,'<= I66,6); I*;,==4 I65,6*' I),;<= I;6,;5< 5 ';<,(;4 I'(,(6* I;4,6=( (5,;'* ;6,;5< 5 D 4'(,5'6 I'5',*<< I<5,4<* I(),(=( I6,'4* I;6,;5< 5 =*',65; I<',;<< I6;,4'; ;'6,(=< ;6,;5< 5 C 6)*,<)* I';6,(6' I<4,')) I'5;,<4) I*,('4 I;6,;5< 5 *6<,)=* I6',=)5 I'5','=4 =5=,*5( ;6,;5< 5 1G 11 1" );6,5;4 ','5=,45= ',')',()' I'<),646 I;5',6*< I;<;,)*) I45,=<( I4<,)5= I4(,46< I'';,''6 I';*,(*) I'=',;'* I;,'6) 5 5 I;6,;5< I;6,;5< I;6,;5< 5 5 5 <4<,*55 4(=,)5' 6'',(*6 I(*,('5 I'5;,<(< I'54,666 I';5,'*( I'*<,=;) I'<',;4( =45,**= *=<,)(6 *<=,(5= ;6,;5< ;6,;5< ;6,;5< 5 5 5 1% ',;=<,4;4 I='6,*46 I65,54; I'=*,=46 5 I;6,;5< 5 4(4,<;< I'5;,)6) I'*<,((4 *=6,4<) ;6,;5< 5
I'6,6<< I;6,;5< I(,=5* I<=,;4* 5 5 I<=,;4* ;6,;5< (,=5* I;(5,;(5 I=;,6'( '<5,555 I(,*55
I'4,6'6 I'<,<<' I;6,;5< I;6,;5< I(,=5* I(,=5* I<;,;;4 I<',5<) 5 5 5 5 I<;,;;4 I<',5<) ;6,;5< ;6,;5< (,=5* (,=5* I*;,6(* I'5(,=44 I=;,6'( I),*=(
I=;,6'( I''),<64 I'5,45< I'',)'4
I=;,';4 I'=,=(( L.?;"/% I'<,5*= ".;"E1 I'4,)5= CG;/1. I'(,)); "".;G?D I;',==) %GC;"E? I;=,)66 ;,656,4<= %.%;.E1 ?.%;1C" ?D1;GGD %;1E";/1D
L1DC;1/? L1G1;./D L1.E;"?G L"%C;1/"
224
CAPTULO / EAALUACI2& +I&A&CIERA; SOCIOECO&2MICA * AM1IE&TAL
/.1 EAALUACI2& ECO&2MICA +I&A&CIERA
/.1.1 +!cti3ilid!d pri !d! 8TIR9 El clculo de la >+1 .tasa interna de retorno/, con financiamiento result2 ser del "%.C.0D y el clculo de la tasa de descuento obtenida fue de '4.64?, como podemos observar la >+1 es mayor que la >MA1, por lo que se acepta que el proyecto es factible financieramente.
Eor eso, se puede interpretar a la >+1 como el mximo inter9s que se puede pagar por el costo de capital, sin que el proyecto produzca p9rdidas. El anlisis se efectFa sin considerar inflaci2n, ya que se 3a demostrado que se obtienen resultados num9ricos id9nticos considerando y
225
sin considerar inflaci2n y, definitivamente, 3acer clculos sin inflaci2n es muc3o ms sencillo.
/.1." Otros criterios de decisin 7entro de los criterios de decisi2n tenemos al :alor Actual !eto .:A!/, la relaci2n beneficioJcosto .CJ,/ y el per-odo de recuperaci2n.
A!lor !ctu!l neto 8AA&9 El :A! del proyecto result2 ser de USD ?GG;"?D con una tasa descuento del '4.64?D al ser este valor mayor que cero, se acepta que el proyecto es rentable.
Coe(iciente 3ene(icioLcosto Es la relaci2n en t9rminos de valor actual del flu0o neto que permite calcular la tasa interna de retorno sobre la inversi2n inicialD representa la generaci2n de excedentes fruto de la actividad principal del proyecto.
Cuadro No. 38 Coeficiente :eneficioFcosto del pro9ecto
226
+LUTO $lu0o ' $lu0o ; $lu0o = $lu0o * $lu0o < $lu0o 4 $lu0o 6 $lu0o ( $lu0o ) $lu0o '5 $lu0o '' $lu0o '; $lu0o '= #ubtotal 1#C 1#C I'(),'<* I'5',4<( I'46,;*5 I;=),'<; I4*,;<= ;4,;6' )5,<'4 ;;4,5*( =5),;6* =4=,46' *4=,'); *(',55( =,'6;,<'(
A!lores descont!do I'4=,<<6 I64,556 I'5(,'') I'==,4(( I=',5<6 '5,)(5 =;,6'; 65,4=( (=,<44 (*,)46 )=,<6< (*,5;* *6),')= *;6,;;) ?"E;""C#1DC;1/? ".".
#i el coeficiente es igual o superior a ', el proyecto genera ms recursos, en t9rminos de valor actual, que la inversi2n realizada.
PerBodo de recuper!cin Es el tiempo operacional que requiere el proyecto para recuperar el valor nominal del plan de inversiones inicial, reposiciones y ampliaciones previstas.
Mientras menor el per-odo de recuperaci2n, se considera apropiado. Cuadro No. 3> 0er#odo de recuperacin
227
In ersin $lu0o ' $lu0o ; $lu0o = $lu0o * $lu0o < $lu0o 4 $lu0o 6 $lu0o ( $lu0o ) $lu0o '5 $lu0o ''
I'(),'<* I'5',4<( I'46,;*5 I;=),'<; I4*,;<= ;4,;6' )5,<'4 ;;4,5*( =5),;6* =4=,46' *4=,');
Acu$ul!do I'(),'<* I;)5,('; I*<(,5<; I4)6,;5= I64',*<4 I6=<,'(< I4**,44( I*'(,4;5 I'5),=*6 ;<*,=;<
PerBodos ' ; = * < 4 6 ( ) '5
El per-odo de recuperaci2n de la inversi2n en el proyecto result2 ser de '5.; meses, o sea, que se recuperar la inversi2n del proyecto en el segundo mes del d9cimo a8o de iniciado el mismo.
/.1.% An5lisis de ries4o por escen!rios Eara el proyecto se 3a realizado un anlisis con respecto a las ventas y a la producci2n, debido a que son los que poseen el rol ms relevante para obtener un desarrollo efectivo. #e determinaron varios escenarios optimistas y pesimistas para cada una de las variables. A continuaci2n, en los siguientes cuadros, se muestran los valores del :A! y la >+1 para cada uno de los escenarios mencionados. Cuadro No. 35 Iariaciones en las Ientas 9 la 0roduccin
AARIACIO&ES E& LAS AE&TAS
22"
:A! >+1
L"G0 '<<,46) '6.6(?
L1G0 ='),''4 ;5.;*?
G0 *55,;*( ;=.)4?
/0 4;=,'5( ;<.';?
1G0 6=5,)64 ;4.=*?
:A! >+1
AARIACIO&ES E& LA PRODUCCI2& L1G0 L/0 G0 1G0 ;45,=56 ==(,(*6 *55,;*( *(<,44< ;5.*'? ;'.'=? ;=.)4? ;<.'6?
"G0 <44,<'4 ;4.<5?
An tercer anlisis de escenarios es el de costos variables, donde variaciones en los mismos provocan cambios en el :A! y >+1 del proyecto@
Cu!dro &o. /C A!ri!ciones de los Costos A!ri!3les

L1G0 *45,=56 ;*.*'? L/0 *=(,(*6 ;*.'=? G0 *55,;*( ;=.)4? 1G0 =(<,44< ;'.'6? "G0 =44,<'4 ;5.<5?
:A! >+1
229
,omo se puede apreciar, las variaciones tanto en el precio como en la producci2n afectan casi en igual medida ms al proyecto que las variaciones en costos variables. #i 3ubiese una reducci2n del ;5? de la producci2n, el proyecto seguir-a siendo rentable.
/.1.? An5lisis de Sensi3ilid!d El presente anlisis se lo realiza graficando los resultados obtenidos en el anlisis de riesgo por escenarios, y se lo utiliza para determinar el grado de sensibilidad del :A! y la >+1 con respecto a las variables ms relevantesD en el presente proyecto, son el precio, la producci2n y los costos variables. A continuaci2n, se muestran los grficos de la sensibilidad de la >+1 y el :A! respectivamente@
7r"fico No. %8 ,ensi:ilidad de la TIR
230
Sens3ilid!d de l! TIR
=5.55? =5.55?
;<.55?
;<.55?
TIR
;5.55?
;5.55?
Ventas Produccin
'<.55?
'<.55?
'5.55? I=5? I;5? I'5? 5? <? '5?
'5.55?
A!ri!ciones
7r"fico No. %> ,ensi:ilidad del IAN

Sensi3ilid!d del AA&
(55,555 655,555 455,555 (55,555 655,555 455,555 <55,555 *55,555 =55,555 ;55,555 '55,555 5 I=5? I;5? I'5? 5? <? '5?
Ventas Produccin
AA& 8USD9
<55,555 *55,555 =55,555 ;55,555 '55,555 5
Ela*orado por +icardo +e(es 7ebido a que la pendiente de la curva de ventas es parecida a la curva de sensibilidad de la producci2n, se puede concluir que tanto en el :A!
231
como la >+1 del proyecto, son tan sensibles a variaciones en las ventas que a variaciones en la producci2n.
Lo importante, es que con variaciones del ;5? de las ventas o de la producci2n estimada, el proyecto sigue siendo rentable aunque el :A! disminuye a aproximadamente a A#7 ;55,555 en ambos casos.
En lo que se refiere a las variaciones en los costos variables, se puede observar que si estos se incrementan en un ;5?, el proyecto sigue siendo rentable, y siendo esta variable menos sensible que las anteriores, los costos variables puedan aumentar en mayor cantidad sin que el proyecto de0e de ser factible@
7r"fico No. %5 ,ensi:ilidad de los costos =aria:les
232
Sensi3ilid!d Costos A!ri!3les

455,555 <55,555 *55,555 ;4.55? ;<.55? ;*.55? ;=.55? ;;.55? ;'.55? ;5.55? I'5? I<? 5? '5? ;5? =5?
VAN TIR
AA&
=55,555 ;55,555 '55,555 5
/.1.?.1 Si$ul!cin de MonteC!rloQ uso del Cryst!l 1!ll El modelo de Mo&'eCarlo simula los resultados que puede asumir la >+1 del proyecto, mediante la asignaci2n aleatoria de un valor a cada variable pertinente del flu0o de ca0a. La selecci2n de valores aleatorios otorga la posibilidad de que, al aplicarlos repetidas veces a las variables relevantes .precio, cantidad, costo variable y gasto administrativo en este caso/, se obtengan suficientes resultados de prueba para que se aproxime a la forma de distribuci2n estimada.
,ada variable asume individualmente valores aleatorios concordantes con una distribuci2n de probabilidades propia para cada una de ellas. As-
TIR
233
mismo, cada variable a iterar puede tener formas diferentes de distribuci2n de probabilidades.
Eara el proyecto, se utilizo una distribuci2n normal para los costos variables y los gastos administrativos, una funci2n exponencial para las cantidades producidas, mientras que para los precios de los productos, se utiliz2 una funci2n param9trica, tal como lo expresa el reporte creado por el propio soft&are y expuesto en el Anexo $inanciero.
7r"fico No. %6 Eisto4rama de la TIR

,rystal Call #tudent :ersion !ot for ,ommercial Ase
+orec!stQ TIR +reJuency C<!rt G Outliers

'* '5.< 6 =.< 5
?DG Tri!ls
.5;) .5;; .5'< .556 .555
I'5.55?
';.<5? =<.55? <6.<5? ,ertainty is 6=.)4? from '4.64?to W+nfinity ?
(5.55?
7espu9s de que el programa realiz2 ',555 interacciones con las variables seleccionadas, los resultados de la simulaci2n nos indica que la >+1 promedio del proyecto es de ;(.=6?, que en el peor de los escenarios la >+1
234
puede descender 3asta I<.(=?, mientras que en el me0or de los escenarios puede incrementarse 3asta 6).(<?
Eero lo ms importante es que la posibilidad de que el proyecto siga siendo rentable .>+1 _ '4.64?/, es del 6=.)4?, lo cual implica un riesgo moderado para el presente proyecto.
7r"fico No. +1 Eisto4rama del IAN

,rystal Call #tudent :ersion !ot for ,ommercial Ase
+orec!stQ AA& +reJuency C<!rt "% Outliers

=< ;4.;< '6.< (.6< 5 .[6<5,555/ [',<55,555 [=,6<5,555 ,ertainty is =<.=5? from [5 to W+nfinity[ [4,555,555
1;GGG Tri!ls
.5=< .5;4 .5'( .55) .555
.[=,555,555/
Ela*orado por +icardo +e(es Eara el :A!, en el me0or de los escenarios su valor puede ser de A#7 '=Q4;4,=;(, mientras que en el peor de los escenarios puede descender 3asta ZA#7 ;Q(*(,=4(. El nivel de certeza de que el :A! sea igual o mayor a cero es del =<.=5?, lo cual implica un alto riesgo para los inversionistas.
235
/." EAALUACI2& ECO&2MICALSOCIAL
/.".1 1ene(icios econ$icos p!r! el p!Bs En lo que se refiere a los beneficios para el pa-s, tanto directos como indirectos que la e0ecuci2n de este proyecto pudiese generar, se presenta a continuaci2n lo siguiente@
!9 6ener!cin de di is!s La generaci2n de divisas se dar principalmente por la venta del producto al mercado local. Eara el clculo de esta se utiliza los mismos parmetros de las ventas calculadas en el proyecto@
Cuadro No. 81 7eneracin de di=isas por parte del pro9ecto
236
!os *rod#cti+os 4 5 6 7 " 9 10 11 12 13 ,-, .
Prod#cci$n %&' Precio U() Prod#ccion %&' Precio U() Generaci$n de entera sin cscara *resentac. tostada con sal *resentac. )i+isas 6*306 2.50 2*102 3.00 Q22*072 37*"3" 2.50 12*613 3.00 Q132*432 63*063 2.50 21*021 3.00 Q220*721 100*901 2.50 33*634 3.00 Q353*153 176*576 2.50 5"*"59 3.00 Q61"*017 227*027 2.50 75*676 3.00 Q794*594 264*"65 2.50 ""*2"" 3.00 Q927*026 315*315 2.50 105*105 3.00 Q1*103*603 340*540 2.50 113*513 3.00 Q1*191*"91 353*153 2.50 117*71" 3.00 Q1*236*035 1/885/584 628/528 06/599/543
Fuente Cuadros "o. 43 ( 4@ Ela*orado por +icardo +e(es
Las divisas correspondientes a la importaci2n de productos son en m-nima cantidad, ya que la mayor-a de los insumos, materiales y materia prima son de origen localD eso s-, el proyecto generar divisas indirectamente al utilizar productos importados, entre estos se tiene a@ fertilizantes, plaguicidas, maquinaria y 3erramientas agr-colas.
39 6ener!cin de e$pleo En el proyecto se generar plazas de traba0o fi0o y temporales .0ornales/D entre las fi0as tenemos a un >9cnico, una secretaria contadora, un asistente de planta, dos c32feres, un tractorista, un laborotarista, un Gefe de :entas y al "erente "eneral de la empresa.
237
En la fase preoperacional y operacional, se requerir la contrataci2n de varios 0ornales encargados de realizar las respectivas labores en el cultivo, y en la elaboraci2n de los productos finales de la Macadamia.
Cuadro No. 81 7eneracin de empleo por parte del pro9ecto

A-o ' ; = * < 4 6 ( ) '5 '' '; '= TOTAL 6ener!cin de e$pleo Gornales Empleos fi0os =4 ( '' ( '4 ( ;5 ;; ;( ;; =* ;; *' ;; <; ;; 45 ;; 44 ;; 6* ;; 6( ;; (5 ;; /C. "?? USD Gornales (,(;5 ;,4)< =,);5 *,)55 4,(45 (,==5 '5,5*< ';,6*5 '*,655 '4,'65 '(,'=5 '),''5 '),455 1?.;G"G $i0os ;(,(55 ;(,(55 ;(,(55 6),;55 6),;55 6),;55 6),;55 6),;55 6),;55 6),;55 6),;55 6),;55 6),;55 DED;?GG
Fuente Cuadros "o. @1 2 ( Ela*orado por +icardo +e(es ,abe recalcar que adems de estas plazas de traba0o, el proyecto generar empleo directamente a comerciantes, proveedores de materiales e insumos, etc.
c9 In(luenci! en el des!rrollo de (rut!s no tr!dicion!les
23"
Al ser la nuez de macadamia un cultivo no tradicional en la agroeconom-a del Ecuador, la cosec3a, siembra y posterior procesamiento de la nuez, no s2lo conlleva la sustituci2n de cultivos tradicionales de ciclo corto, sino que lleva impl-cita una influencia en la canasta de frutas no tradicionales, ya que la alta rentabilidad del presente proyecto, atraer-a la inversi2n en esta fruta de parte de otros inversionistas, lo que 3ar-a incrementar la oferta del producto en el largo plazo .por el lento periodo de crecimiento de la planta/, en beneficio de la demanda interna, y tambi9n externa, dado que el excedente de producci2n se puede colocar en los mercados internacionales que poseen mayor conocimiento de la macadamia, y estar-an dispuestos a pagar un buen precio por la nuez.
Eero la industria nacional de confiter-as tambi9n se ver-a beneficiada con el presente proyecto, dado que el gasto que actualmente tienen que incurrir por la importaci2n de nueces, almendras, pistac3os y dems productos sustitutivos, se ver-a reducido con la compra de las nueces propuestas por el presente proyecto. Al respecto, 3emos supuesto que las empresas EingPino, La Aniversal y ,onfiteca en el corto plazo, segFn los resultados de la encuesta, estar-an dispuestos a comprar un 5,5<? de la producci2n de la planta, que de acuerdo al Elan de Eroducci2n de la Elanta Agroindustrial, se incrementar cada a8o, de acuerdo al rendimiento de la planta de macadamia, por lo que tendr-an un sustancial a3orro por la adquisici2n del producto.
239
Adems, como se expres2 en el cap-tulo ', se realiz2 un "rupo $ocal en la principal ciudad comercial del pa-s, "uayaquil, para medir el nivel de influencia de la !uez de la Macadamia dentro del consumo final, de acuerdo a las opiniones y respuestas vertidas por los encuestados, analizados en el soft&are #E##.
Los resultados, expuestos en el cap-tulo ', confirman que ms del 45? de la poblaci2n conoce la !uez de Macadamia, que ms de un (5? de las personas que la 3an probado, afirman que la nuez es nutritiva, sabrosa y que tiene varios usos en la gastronom-a y reposter-a.
ue el precio y lo nutritivo del producto, son los dos factores ms importantes que impulsan a las personas a comprar el producto, por encima de otros sustitutos, como la avellana y la almendra, que a pesar de que tienen mayor aceptaci2n, tienen a la Macadamia en un fuerte competidor y sustituto, sobretodo en cuanto a nutrici2n, mas no en precio.
Eor Fltimo, un ;=? de los encuestados que 3a probado la Macadamia, afirm2 que es muy importante que este producto tiene un precio econ2mico con respecto a otros sustitutos perfectos, mientras que un 6'? se mostr2 favorable que se la incluya dentro de la dieta normal de cada familia por su valor nutritivo, y por ende, forme parte tambi9n de la lista de productos no
240
tradicionales con oportunidad comercial, tanto en el entorno nacional como internacional, algo que la ,L1EE+ tambi9n lo 3a confirmado en varios de sus estudios e investigaciones de mercados internacionales, dndole mayor importancia a la Macadamia que a otro tipo de nueces, a las almendras, avellanas, o frutas ex2ticas como la pita0aya, la tuna, y la guayaba. ;= Esto se verifica cuando el 45? de los encuestados en el "rupo $ocal afirmaron que definitivamente no sustituirn a la Macadamia por ningFn otro producto sustituto.
d9 A!lor A4re4!do El presente proyecto generar valor agregado como impacto en la dinmica de la econom-a en el rea de influencia del proyecto, el cual se 3a calculado por el lado del pago de los factores de producci2n como son@ la mano de obra .sueldos y salarios/, el costo de oportunidad del dinero .costos financieros/ y la retribuci2n al capital invertido .utilidad neta del per-odo/.
Cuadro No. 8! Ialor a4re4ado 4enerado por el pro9ecto en el aLo 11
23
4,R/$5 BRepor#e de ,por#unidades 4omerciales en la <ni1n $uropeaD* 9o. 361 @e;rero del 2006
241
Ru3ro #ueldos y salarios Materia prima y otros materiales 7epreciacion, amortizaci2n y mantenimiento "astos de oficina y otros "astos financieros Atilidad neta del per-odo >otal A#7 :alor agregado
A!lor 3ruto de l! produccin '6;,<55 <),);) ==,445 (*,'=; =5,*)' =;),46' 6'5,=(*
In4reso 4ener!do Co$pr!s ! &eto terceros '6;,<55 =;? <),);) ==,445 (*,'=; =5,*)' =;),46' <=;,44= <=;,44= 4? 4;? '66,6;' 6<?
Fuente Cuadro "o. %?1%C ( 4% Ela*orado por +icardo +e(es
#egFn el cuadro 4;, se puede observar que en el per-odo de anlisis .a8o '5/, el proyecto generar un total de <=;,44= d2lares, de los cuales el 4? corresponden a los costos de oportunidad del dinero, el =;? al factor mano de obra y un 4;? como retribuci2n al factor capital invertido en el proyecto. En t9rminos totales, el valor agregado generado en dic3o per-odo, significa un 6<? con respecto al valor bruto y a la producci2n neta. /.% EAALUACIO& AM1IE&TAL
/.%.1 An5lisis de I$p!cto A$3ient!l p!r! este tipo de culti o Este punto tiene como ob0etivo la identificaci2n preliminar de los posibles impactos ambientales que podr-an ser mencionados por el proyecto en las fases de dise8o, construcci2n, operaci2n y
mantenimientoD sobre el medio f-sico, bi2tico, socioecon2mico y cultural,
242
ascomo describir en forma general las medidas necesarias para contrarrestar los impactos identificados.
El sitio de localizaci2n para la implantaci2n del proyecto de macadamia segFn los requerimientos agroecol2gicos del cultivo, es la formaci2n ecol2gica del Cosque %Fmedo >ropical .C.%.>/ segFn la clasificaci2n de %oldridge, llamada tambi9n zona subtropical. A continuaci2n se describe a la formaci2n ecol2gica del Cosque %Fmedo >ropical, y as- tomar en cuenta sus caracter-sticas para poder compararlas con las exigencias del cultivo.
!. Loc!li7!cin y super(icie La formaci2n Cosque %Fmedo >ropical comprende a una fran0a selvtica que corre paralela con el bosque seco tropical y corresponde a las zonas de@ >obar 7onoso, 1-o Mata0e, #an Lorenzo, #an $rancisco de Lnzole, r-o %o0a Clanca, ,3ura, uinind9, Euerto uito, La
,oncordia, en las provincias de Esmeraldas y Eic3inc3a. El ,armen, Eeripa, uevedo, Mocac3e, Uapotal y la ManD en las provincias de
Manab-, los 1-os y Latacunga, respectivamente.
243
3. C!r!cterBstic!s cli$5tic!s La temperatura promedio anual var-a entre los ;* a ;< ],, esta aumentar o disminuir dependiendo conforme disminuye o aumente la altitud. En la parte occidental esta formaci2n se extiende en sentido altitudinal desde el nivel del mar 3asta los 455 metros, mientras que en la regi2n Lriental comprende toda la llanura amaz2nica a partir de los 455 metros de altitud, excluyendo las zonas correspondientes al Cosque #eco >ropical y el Cosque muy %Fmedo >ropical.
La precipitaci2n media anual est entre los ; 555 y * 555 mm. La estaci2n seca se restringe a los meses de 0ulio, agosto y septiembre, es decir unos = meses aproximadamente. El suelo de 9sta zona est formado por los suelos volcnicos recientes, suelos volcnicos
antiguos, suelos aluviales de inundaci2n de r-os, suelos desarrollados sobre mesetas ba0as y altas disertadas.
c. El uso !ctu!l y potenci!l del suelo El suelo es usado por cultivos anuales como@ yuca, arroz, pltano, ma-z, c3ontaduro, papaya, etc., y en cultivos perennes como
244
palma, banano, caf9, cacao, c-tricos, cauc3o, especies madereras, etc., tambi9n es usado para el cultivo de pastos en la ganader-a.
d. Ae4et!cin &!tur!l La vegetaci2n del bosque 3Fmedo tropical es una asociaci2n comple0a de muc3as especies, en la que se puede distinguir = pisos o estratos. Entre las ms importantes tenemos a@ c3anulD 3umiriastrum procerum, c3alviandeD virola sp., roble de EsmeraldasD terminalia amaz2nica, moral boboD clarisia racemosa, caoba platymiscium
pinnatum, panbilD iriartea corneto, contaduroD guilielma gasipaes, cacao silvestreD 3errania balaensis, y algunas especies de la familia lauraceae.
e. +lor! y +!un! La flora y fauna existente en esta zona es sumamente variada, es la zona que contiene la mayor diversidad de flora y fauna, debido a su gran extensi2n y condiciones climticas.
(. Aspectos socio econ$icos
245
La zona tiene su base de desarrollo en el sector agr-cola, ganadero, forestal y petrolero. La parte noroccidental y central se dedica principalmente a la agricultura y ganader-a, mientras la parte oriental se dedica a la explotaci2n petrolera.
Esta regi2n por ser la ms grande de todas tiene un gran potencial de desarrollo agropecuario, pero para esto se la tiene que enfocar 3acia un adecuado uso del suelo, ya que no toda la zona es altamente productiva. El nivel de vida var-a de bueno a regular, esto dependiendo del lugar en que se encuentren y la actividad que desarrollan las personas. Esto est relacionado con las caracter-sticas educacionales y de salud.
Eara realizar un estudio de impacto ambiental ms espec-fico se puede tomar como supuesto lugar de localizaci2n a la zona de La ,oncordia. Esta zona es tomada como muestra, ya que los resultados se pueden extrapolar a cualquier zona de las mismas caracter-sticas, en este caso a las que se encuentren dentro del Cosque %Fmedo >ropical.
246
A3ora se presenta los requerimientos del cultivo para realizar una comparaci2n con la zona climtica en cuesti2n. >emperatura 2ptima promedio anual var-a entre los ;5 a ;4],. Altitud recomendada de ;55 a ',555 msnm. Erecipitaci2n anual requerida de ',<55 a =,555 mil-metros. #uelos de textura franca, profundos, f9rtiles, con un buen contenido de materia orgnica, de estructura granular que facilite el drena0e y una topograf-a de preferencia regular.
1ealizando una comparaci2n con los requerimientos del cultivo se puede determinar que estos estn debidamente solventados por las condiciones de la zona, por lo cul no existe ningFn impacto negativo este aspecto.
/.%." I$p!ctos !$3ient!les pro3!3les y sus $edid!s de $iti4!cin Eara identificar los posibles impactos ambientales causados por el proyecto se realiza un esquema de todo el proceso de producci2n. Labores culturales I preparaci2n del terreno Z obtenci2n de plntulas I
247
siembra Z fertilizaci2n Z labores culturales Z riego natural Z controles fitosanitarios Z cosec3a Z transporte interno Z poscosec3a Z venta.
/.%.".1 Identi(ic!cin de los potenci!les i$p!ctos !$3ient!les del proyecto 19 +!se de dise-o El sitio seleccionado para la localizaci2n del proyecto va a producir un impacto positivo en la actividad econ2mica de la zona.
"9
+!se de construccin 7urante el per-odo de construcci2n se 3an identificado los
siguientes impactos ambientales.
!9 C!lid!d del !ire Esta se ver afectada muy ligeramente, por el incremento de las part-culas provocado por el movimiento de tierra, quema de material vegetal y realizaci2n de construcciones civiles.
24"
39 C!lid!d del !4u! !o 3abr mayor cambio en la calidad del agua en la fase de construcci2n, por lo tanto el impacto no es negativo, aunque tampoco es positivo.
c9 C!lid!d y uso del suelo Existir un ligero cambio en la calidad del suelo ya que este ser removido y manipulado, tambi9n existir una peque8a erosi2n por la deforestaci2n del lugar. Eero en lo que refiere al uso del suelo no 3abr un impacto negativo por las condiciones potenciales que tiene la zona.
d9 +lor! y (!un! El impacto ocasionado en la flora y fauna variar segFn el rea de ubicaci2n, si esta es un rea industrial o urbana, o si es un medio inalterado por el 3ombre.
249
En el primer caso no existir impacto negativo ya que el rea ya no presenta su estructura original. En el segundo caso existir un impacto negativo por la destrucci2n del 3bitat existente y p9rdida de la biodiversidad.
e9 Ruido y i3r!ciones Las actividades de construcci2n, especialmente obras civiles producirn un peque8o incremento en los niveles de ruido existente en el sector, tambi9n si se realiza una deforestaci2n con maquinaria, el ruido ocasionado afectar en peque8a porci2n al ambiente.
(9 C!lid!d isu!l 7urante la fase de construcci2n, el paisa0e del sector se ver alterado por el movimiento de tierra, deforestaci2n del rea para implementar el cultivo, quema de material vegetal y las diferentes obras civiles que estn e0ecutndose.
49 Aspectos socioecon$icos
250
La fase de construcci2n tanto de obras civiles como de la implementaci2n del cultivo significa un impacto positivo en factores socioecon2micos, tales como empleo, actividades econ2micas
.comercio, restaurantes, vivienda, migraci2n y aspectos culturales/.
"9
+!se de oper!cin 7urante la fase de operaci2n se 3an identificado los siguientes
impactos ambientales@
!9 C!lid!d del !ire Las emisiones al aire generadas por las fuentes de combusti2n de la maquinaria agr-cola y el transporte, ser-a el principal impacto negativo que causar-a el proyecto en el proceso de operaci2n. Aunque tambi9n algunos plaguicidas de mal olor pueden contaminar la calidad del aire.
39 C!lid!d del !4u! Las aguas de r-os, lagos o acequias pueden contaminarse por erosi2n del suelo contaminado con pesticidas, debido al en0uague de
251
equipos de fumigaci2n. La contaminaci2n del agua subterrnea por parte de plaguicidas tiene menor importancia si los suelos contienen una gran concentraci2n de materia orgnica.
c9 C!lid!d del suelo El principal impacto ambiental negativo ser los efectos que pueden ocasionar las persistencias de agroqu-micos, tanto fertilizantes como pesticidas, provocando un deterioro en la calidad del suelo.
d9 +lor! y (!un! Al tratarse de un cultivo agr-cola, el uso de plaguicidas para el control de plagas y enfermedades causar un efecto negativo en la flora y fauna del sector. Eor otro lado al eliminar especies vegetales y
animales consideradas plagas para nuestro cultivo se estar-a rompiendo un equilibrio en la naturaleza.
e9 Ruido y i3r!ciones El mane0o de maquinaria agr-cola y de poscosec3a causar un ligero incremento en los niveles de ruido y vibraciones del sector.
252
(9 C!lid!d isu!l En esta fase de operaci2n el paisa0e puede ser alterado insignificantemente por la cantidad de materia desec3ada tanto en la fase de producci2n como la de poscosec3a.
49 S!lud El principal impacto negativo ser-a ocasionado por el uso de plaguicidas nocivos para la salud 3umana, por lo cual se presentar-a s-ntomas de malestar, nauseas, mareos, p9rdidas de la visi2n, desmayos, intoxicaci2n severa, llegando en algunos casos a tener consecuencias a futuro, provocando malformaciones gen9ticas en los 3i0os. Esto en lo que tiene que ver a los traba0adores de la 3acienda.
A3ora bien si no se tiene un estricto control del mane0o fitosanitario, se puede contaminar r-os o afluentes de agua que a largo plazo ocasionar-an da8o en los 3abitantes del sector que utilicen esta fuente de agua.
<9 Acti id!d econ$ic!
253
El impacto ambiental en la actividad econ2mica es positivo ya que se crea nuevas divisas para el pa-s al cultivar un producto de exportaci2n, creaci2n de puestos de traba0o tanto para los productores, intermediarios, transportistas y comercializadores.
/.%."."
Identi(ic!cin
preli$in!r
de
l!s
$edid!s
de
control;
pre encin y $iti4!cin.
19 C!lid!d del !ire Ana importante medida durante la selecci2n del sitio de localizaci2n del proyecto es el anlisis de las condiciones
metereol2gicas de la zona evitando los vientos predominantes que lleven los contaminantes a zonas pobladas. #i no lo fuere posible se pueden implementar barreras rompe vientos con cultivos arb2reos de la zona, para as- contrarrestar el efecto causado por el viento en la diseminaci2n de contaminantes.
"9 C!lid!d del !4u!
254
El principal contaminante del agua ser-a los plaguicidas, para lo cul la medida de prevenci2n ser la de aplicar todas las normas de seguridad que rigen para el uso y almacenamiento de los plaguicidas y as- evitar una contaminaci2n de las aguas.
%9 C!lid!d del suelo 7e igual manera el principal contaminante del suelo ser-a los agroqu-micos y pesticidas por lo cul se recomienda el uso apropiado de estos y la implementaci2n de un mane0o integrado del cultivo .M+,/, para reducir la utilizaci2n de agentes qu-micos, tales como el uso de materia orgnica en reemplazo a los fertilizantes qu-micos. Eara contrarrestar la erosi2n del suelo se pueden implementar cultivos de cobertura que sean fcilmente controlados.
?9 +lor! y (!un! ,omo se di0o anteriormente, un mane0o integrado del cultivo .M+,/ reducir-a notablemente el uso de plaguicidas y beneficiar-a a la flora y fauna existente en el medio. /9 Ruido y i3r!ciones
255
El incremento de los ruidos en el sector puede ser eliminado estableciendo una barrera s2nica alrededor de la plantaci2n, esta barrera se formar con vegetaci2n arb2rea propia de la zona.
.9 C!lid!d isu!l La alteraci2n de paisa0e puede ser controlada con un buen mane0o y uso de los desec3os vegetales producidos en el proyecto, y estos pueden utilizarse como materia orgnica para el cultivo. Adems un buen dise8o de la estructura y distribuci2n ayudan a me0orar el paisa0e.
E9 S!lud La eliminaci2n de todos los pesticidas altamente contaminantes para la salud 3umana, eliminar en parte los riesgos. An buen programa de 3igiene y seguridad en la utilizaci2n de pesticidas proteger el estado de salud de los traba0adores de la plantaci2n. Estas medidas propuestas deben ser incluidas en el dise8o de un Elan y Mane0o Ambiental, en el cual se deben se8alar actividades de control y monitoreo ambiental.
CO&CLUSIO&ES * RECOME&DACIO&ES
256
La nuez de macadamia, por ser una de las nueces ms finas del
mundo, con alto poder alimenticio, y variado uso en diferentes campos como@ la medicina, la industria de la confitura, la cosmetolog-a, la carpinter-a, y dems, se la 3a considerado como una interesante alternativa para la creaci2n de valor agregado.
#egFn los resultados de la investigaci2n de mercado, se encontr2
que el == ? de las personas encuestadas conoc-an sobre el producto, la mayor parte .<; ?/ de ellos lo conoc-an por intermedio de otras personasD el 46? restante, .es decir aquellos que no conoc-an sobre el producto/, se les 3izo probar la nuez de macadamia en un sector c9ntrico de la ciudadD esto refle02 que al )( ? les pareci2 entre muy bueno y bueno el producto. Eor otro lado, los precios al cual estar-an de acuerdo en comprarlo est entre un rango de ;.<5 a =.<5 d2lares. El 6' ? de los encuestados, tambi9n estar-an de acuerdo en cambiar su frecuencia de compra de macadamia al saber que es un producto nutritivo y sano para la salud.
Eara estimar la demanda potencial del producto, se procedi2
inicialmente a conocer los clientes potenciales de la macadamiaD en primer lugar se encontr2 que la edad promedio era de ;< a8os siendo
257
'( la de menor rango y *< la de mayor, el *( ? 3abitan al sur de la ciudad. En base a la encuesta, se descubrieron las preferencias 3acia el lugar donde compran el producto los cuales fueron@ Mi ,omisariato, #upermaxi y tiendas de barrio para distribuir el producto 3acia el consumidor final de la forma ms 2ptimaD tambi9n se observ2 que los principales compradores industriales locales serian !estl9, la Aniversal y ,onfiteca.
El proyecto nuez de macadamia tuvo un :A! de A#7 *55,;*( y una
>+1 de ;=.)4 ?D el :A! es mayor a 5 por lo que se considera rentable y viable, adems de contribuir de alguna manera en la salud de las personas que adquieran el producto.
7esde el punto de vista social el proyecto generar diversos
beneficios econ2micos como@ generaci2n de divisas, generaci2n de empleo y un valor agregado que, de acuerdo a los clculos y anlisis correspondientes, representa un 6<? con respecto al valor bruto y a la producci2n neta.
RECOME&DACIO&ES
25"
,rear programas de asistencia t9cnica a los productores y de
explotaci2n industrial, con el fin de incrementar rendimientos y me0orar la calidad de la materia prima.
Cuscar un mayor acercamiento a los consumidores potenciales
de nuez de macadamia, una estrategia importante ser-a asistir a las distintas ferias que se realizan de productos relacionados para tener ms acercamiento a los mencionados consumidores.
El proyecto deber mantener un estricto control de todas las
variables que puedan generar una posible contaminaci2n en el proceso, por lo que es necesario un buen control de mane0o de plagas y enfermedades que afecten a las plantaciones.
1I1LIO6RA+A
$AL, Erocesamiento de $rutas y %ortalizas mediante m9todos artesanales y de peque8a escala. Lficina 1egional de la $AL, para Am9rica Latina y el ,aribe. #antiago de ,3ile. '))(.
259
$alconiI Cor0a, ,. $itopat2genos. Enfermedades, plagas, malezas y nemtodos fitopat2genos de cultivos en el Ecuador. ,entro de 7iagn2stico y ,ontrol Ciol2gico. Aniversidad #an $rancisco de uito. ';= pp. '))). 7. Art3ey Z E.1. As3urst, Erocesado de frutas, Editorial Acribia, #.A. I $ranco, 1olando .I MEvaluaci2n de Eroyectos #ocialesN Editorial #iglo KK+.I Argentina
,o3en, Ernesto
Ministerio de Agricultura y "anader-a Eroducci2n Agr-cola, Ecuador. '))(I;55<
MA".D
Estimaci2n
de
MALAB, LMA1 +ng. "AbA EA1A LA E1E#E!>A,+`! 7E E1LRE,>L#, 79cimo tercera edici2n, Editorial de la E#ELL, a8o ;55= +!+AE, "u-a de ,ultivos. Ecuador. +nstituto !acional Aut2nomo de +nvestigaciones Agropecuarias. +!+AE. '(4 pp. '))). Botler E3illip, 7irecci2n de Mercadotecnia, +: Edici2n, Editorial M9xico, a8o ;55'. #apag ,3ain, !. MEvaluaci2n de proyectos de inversi2n en la empresaN. Editorial Erentice %all, Erimera Edici2n. ;55'. ,$!. M7ise8o y Evaluaci2n de Eroyectos de +nversi2n@ una aplicaci2n practicaN. uito, a8o ;55=. #apag ,3ain, !assir y 1einaldo. MEreparaci2n y Evaluaci2n de proyectosN. Editorial Mc"ra& %ill, cuarta edici2n. ;55* \ebster, Allen L. MEstad-stica aplicada a los negocios y la econom-aN. Editorial Mc"ra& %ill, tercera edici2n. ;55*
I&TER&ETQ
&&&.corpei.org.ec
260
&&&.sica.gov.ec
&&&.macnut.co.nz &&&.finance.ya3oo.com
&&&.inec.gov.ec
&&&.sunzine.net
&&&.fudeco.org.ven
261
A&EWOS
262

Proyecto Final Macadamia

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CAPTULO 1 ESTUDIO DE MERCADO

Usos La nuez de Macadamia por ser un man0ar exquisito, de buen

Rechazo de la almendra seca ya exprimida

CUADRO No. 1 Informacin Nutricional de una porcin de Nuez de Macadamia Tostada

Cuadro No. ! An"lisis f#sico $u#mico de la nuez de macadamia en almendra tostada

Fuente FUDECO (Fundacin para el desarrollo de la regin centro occidental de Venezuela)

Fuente !ac"ut "ue#a $elanda. %

;555 ;55' ;55; ;55=

4(* ;,(6* ;,=<4 <=6,=(5

;.4; *.4= *.66 <.54

'6*.<4 '*=.6* '6=.=6 '*<.4'

(4; =,5;; ;,<=* <=6,<='

Fuente &nstituto "acional de Estad'sticas ( Censos (&"EC)

mercado restante de 3elados en el pa-s.

#&eetS,offee, ,afeter-a Copan, entre otras.

CUADRO No.3 Importaciones 'cuatorianas de Nuez de Macadamia &Cdi4o Nandina 151!611111*

Fuente )anco Central del Ecuador

I$port!ciones ecu!tori!n!s de M!c!d!$i!

Fuente )anco Central del Ecuador

Cuadro No. 8 0ro9eccin de las importaciones ecuatorianas de Macadamia

1ETAS Eendiente x +ntersec. R

Ela*orado por +icardo +e(es

Distri3ucin 4eo4r5(ic! de l! de$!nd! potenci!l Actualmente la comercializaci2n de la Macadamia est situada en

las principales ciudades del pa-s como son@

uito y "uayaquil, y est

1.".% Esti$!cin de l! de$!nd! potenci!l

$s#a #esis se es#% realizando en el se undo #rimes#re el a&o 2006

6r!do de con(i!n7! 879

n ) >ama8o de la muestra z ) ',)4

Consumo de productos ela:orados a :ase de nueces

Ela*orado por +icardo +e(es

P." 6>&ERO 7r"fico No. %

7;nero de los encuestados

Ela*orado por +icardo +e(es

P.? @O&A DO&DE AIAE E& LA CIUDAD 7r"fico No. +

Ela*orado por +icardo +e(e s

7r"fico No. 3 .u4ar de preferencia de compra de =#=eres

(5,55? 45,55? *5,55? ;5,55? 5,55? ;*?

Ela*orado por +icardo +e(es

P.. :Cu5l de l!s si4uientes $!rc!s de con(iterB! usted consu$e=

7r"fico No. 8 Marcas preferidas de confiter#as

*5,55? =5,55? Pre(erenci! ;5,55? '5,55? 5,55?

Ela*orado por +icardo +e(es

algo que deber a0ustarse de acuerdo a las proyecciones de importaciones de la nuez.

7r"fico No. > 0referencia por tipo de c?ocolate

Ela*orado por +icardo +e(es

7r"fico No. 5 0referencia por ?elader#as

Ela*orado por +icardo +e(es

delimitamos el mercado de nueces para las empresas fabricantes de 3elados.

Grfico No. 9 Compra de ?elados con nueces

Ela*orado por +icardo +e(es

'<,55? '5,55? <,55?

Ana vez por semana 7os veces por semana

Ana vez cada quince d-as Ana vez al mes

Ela*orado por +icardo +e(es

7r"fico No. 1! Conocimiento so:re la nuez de Macadamia

Ela*orado por +icardo +e(es

7r"fico No. 1% Manera en $ue conoci la nuez de Macadamia

+nternet 1evistas o peri2dicos Eor otra persona

20% '5? ;5? =5? *5? <5? 45?

Ela*orado por +icardo +e(es

P. 1? :C$o le 4ust! consu$ir $5s l! nue7 de $!c!d!$i!=

7r"fico No. 1+ Consumo preferido de la nuez de Macadamia

;.4; .4= .66 <.54

'6.<4 '=.6* '6=.=6 '*<.4'

(5,55? 45,55? 5,55? ;5,55? 5,55? ;?