Puntos: 1 Para un balance grfico, 300 kilos de un compuesto N, estn representados por un segmento de 3 cm, en tanto que el segmento

que representa el compuesto M es de 4 cm. La mezcla P de los dos compuestos, en kilos, es de: a. 600 b. 700 c. 800 d. 1200 Seleccione una respuesta.
a. 700 b. 600 c. 1200 d. 800

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

2 Puntos: 1 El calor total requerido para fundir 200 g de hielo, luego calentar y evaporar el agua, a presin de 1 atm, es: (?Hl = 80 cal/g, ?HV = 540 cal/g) Seleccione una respuesta.
a. 144 kcal b. 112 kcal

c. 124 kcal d. 92 kcal

Incorrecto
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3 Puntos: 1 Para obtener un jarabe de 35% de concentracin se emplea jarabe de 70% a 90C (Cp = 0,64 Kcal/kg C) y jarabe del 15% a 15C (Cp = 0,94 kcal/kg C). La temperatura [C] del jarabe resultante es: Seleccione una respuesta.
a. 27,3 b. 29,9 c. 36,0 d. 52,5

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

4 Puntos: 1 Qu cantidad de calor se requiere extraer para enfriar una cochada de 100 kg de un alimento con CP = 1.13, desde una temperatura de 120oC hasta 20 oC

Seleccione una respuesta.

a. 13152 Kcal b. 11300 Kcal

c. 12000 Kcal d. 13560 Kcal

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

5 Puntos: 1 Para un gas, el calor especfico CP se rige por la ecuacin CP = 4 + 0.3x10-3 T cal/mol K. Halle el calor especfico CP para 0o C Seleccione una respuesta.
a. 4.820 cal/mol K b. 4.120 cal/mol K c. 4 cal/mol K d. 4.082 cal/mol K

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

6 Puntos: 1 Un cuarto frio debe tener una unidad de enfriamiento que sea suficiente para enfriar, congelar y mantener a baja temperatura 10 toneladas de pulpa de frutas (contenido de slidos del 40%) que se introducen a 22C, se congelan a 1C y se bajan hasta 8C. El Cp de la pulpa tal cual es de 0,70 Kcal/Kg C, Cp de la pulpa congelada 0.42 Kcal/kg C, Calor latente de congelacin 80 kcal/kg. La unidad debe proveer, por lo menos, en kilocaloras Seleccione una respuesta.
a. 480.000 b. 800.000

c. 670.400 d. 990.400

Incorrecto
Puntos para este envo: 0/1.

7 Puntos: 1 En la composicin principal de un alimento figura: protenas 20%, humedad 15%. El contenido de protenas en base seca de este alimento es: Seleccione una respuesta.
a. 23.53% b. 17% c. 5% d. 20%

Incorrecto
Puntos para este envo: 0/1.

8 Puntos: 1 En la composicin principal de un alimento figura: protenas 10%, humedad 25%. El contenido de protenas en base seca de este alimento es: Seleccione una respuesta.
a. 13.33% b. 9% c. 7.5% d. 12.5%

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

9 Puntos: 1 El kilo de carne con hueso cuesta $5000. La carne tiene la siguiente composicin: hueso 20%, protena 15%, grasa 10%, carbohidratos 25% y humedad 30%. El costo de un kilo de carne seca es Seleccione una respuesta.
a. $7143 b. $2500 c. $10000 d. $3500

Incorrecto
Puntos para este envo: 0/1.

10 Puntos: 1 Se desean obtener 2800kg de pulpa para congelar, a partir de maracuy que tiene en promedio, Semillas: 20%, Cscara: 5% y el resto pulpa: calcule el desperdicio por semillas Seleccione una respuesta.
a. 700 kg b. 420 kg c. 746.7 kg d. 560 kg

Incorrecto
Puntos para este envo: 0/1.

11 Puntos: 1 Una empresa productora de jugos compra 10 cargas (1250 kg) de curuba y hace una seleccin retirando 20 kg de fruta daada. A la fruta seleccionada le hace un lavado y desinfeccin procediendo a descascararla, obteniendo 254 kg de cscaras. La fruta descascarada se hace pasar por una despulpadora en donde se obtienen 226 kg de semillas y el resto de pulpa. La fraccin de pulpa obtenida es: Seleccione una respuesta.
a. 0.568 b. 0.600 c. 0.584 d. 0.416

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

12 Puntos: 1 El kilo de carne con hueso cuesta $4000. La carne tiene la siguiente composicin: hueso 30%, protena 15%, grasa 10%, carbohidratos 25% y humedad 20%. El costo de un kilo de carne fresca es: Seleccione una respuesta.
a. $7143 b. $5714 c. $2800 d. $3500

Correcto

Puntos para este envo: 1/1.

13 Puntos: 1 El kilo de carne con hueso cuesta $4000. La carne tiene la siguiente composicin: hueso 20%, protena 15%, grasa 10%, carbohidratos 25% y humedad 30%. El costo de un kilo de carne seca es: Seleccione una respuesta.
a. $8000 b. $2800 c. $5714 d. $2000

Incorrecto
Puntos para este envo: 0/1.

14 Puntos: 1
Se desea preparar 100 kg de jarabe con concentracin del 65% a partir de una solucin de azcar al 35 % y azcar puro. Establecer la cantidad requerida de azcar

Seleccione una respuesta.

a. 53.85kg b. 46.15 kg c. 35 kg d. 22.75 kg

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.

15 Puntos: 1

En la preparacin de un jamn York se emplea nicamente la carne del pernil de cerdo, desprovista de cuero y de grasa. En promedio un pernil tiene 10% de cuero, 3% de grasa y 7% de hueso. Establecer el costo de kilo de carne, cuando el kilo de pernil esta a $ 7.200.

Seleccione una respuesta.

a. $ 5760 b. $ 9000 c. $ 6480 d. $ 8000

Incorrecto
Puntos para este envo: 0/1.

16 Puntos: 1 Se desean obtener 2800kg de pulpa para congelar, a partir de maracuy que tiene en promedio, Semillas: 20%, Cscara: 5% y el resto pulpa: calcule el desperdicio por cscara Seleccione una respuesta.
a. 175 kg b. 186.7 kg c. 140 kg d. 105 kg

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.
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