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MANTEQUILLA CLARIFICADA
Fecha de publicacin: 07 de Junio de 2009
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Hacer mantequilla clarificada o ghee, es preparar un alimento sagrado que se utiliza desde mucho tiempo atrs, por sus cualidades.
acelga
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La mantequilla clarificada se obtiene por un proceso de separacin, donde el suero y la mantequilla se disocian. Al solidificarse, ambos componentes estarn separados. Este producto es ms liviano y puro, y se emplea para ciertas preparaciones o postres. Ha sido muy empleada en Medio Oriente, principalmente como ingrediente de la masa philo, que se utiliza como componente principal en muchas preparaciones dulces.
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Esta materia grasa puede tornar dificultosa la preparacin de platos debido a su bajo punto de fusin, quemndose rpidamente. Para evitar esto, podemos agregar aceite a la preparacin cuando vamos a saltear los alimentos, con lo cual perdemos calidad. Tambin podemos utilizar difusores del calor debajo de los recipientes en que cocinan los alimentos. Cmo hacer mantequilla clarificada: Para hacer mantequilla en un recipiente a bao mara, con el fuego muy suave para que no se pegue. Cuando la mantequilla comienza a hervir, se forma una espuma blanca en la superficie, la que retiramos con ayuda de una espumadera. Guardamos la parte grasosa en el refrigerador, donde solidificar y quedar de color claro. Este procedimiento permite eliminar las impurezas de la mantequilla, tornndola ms saludable. El color del producto que obtendremos ser mbar y oro lquido. Finalmente filtramos el ghee, con filtro de papel o gasa. Una vez que est fro, sellaremos el recipiente. Es posible conservarlo a temperatura ambiente durante varios meses, pero es preferible guardarlo en el refrigerador, principalmente durante el verano. ....
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