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Breve histria da Confeitaria Os gros tm sido a mais importante fonte de alimentao da dieta humana desde os tempos pr-histricos e, muito

provavelmente, uma das primeiras preparaes era a simples mistura de gros triturados com gua formando uma espcie de pasta. Mais tarde, foi desco erto !ue essa pasta, se espalhada em uma pedra e levada ao fogo se transformaria em um po chato no levedado. "inda ho#e, podemos o servar em vrias culturas e$emplos de pes semelhantes ao descrito acima. %ssa pasta de gros, se dei$ada e$posta ao am iente, mais cedo ou mais tarde, comearia a fermentar devido &s leveduras presentes no ar, o !ue, sem d'vida alguma, foi o in(cio dos pes levedados, processo !ue s foi entendido muito recentemente. Muitos sculos aps, na )oma antiga, pode-se vislum rar a primeira produo em massa de pes, dando origem a uma nova profisso. Os pes dessa poca levavam grande !uantidade de mel e leo, e a falta de uma gordura slida limitava enormemente a variedade desses itens. "ps a !ueda do *mprio )omano, a panificao como uma profisso !uase desapareceu, ressurgindo ao final da *dade Mdia, onde os profissionais reaparecem para servir a no re+a. ,oi tam m na *dade Mdia, !ue os profissionais envolvidos com a produo de pes formaram associaes a fim de proteger a sua arte, com regulamentaes e um sistema de aprendi+agem o !ual permitiu !ue os conhecimentos da panificao passassem de gerao para gerao. %sses profissionais tam m preparavam olos contendo mel ou outros ingredientes doces, tais como frutas secas. Muitos desses itens apresentavam import-ncia religiosa e eram preparados somente em ocasies especiais como o .atal. /ais produtos apresentavam uma te$tura densa, em diferente do !ue vemos atualmente. "inda no sculo 01, na ,rana, os chefes confeiteiros formaram as suas prprias corporaes, separando-se dos padeiros. " partir desse ponto, a confeitaria se desenvolveu rapidamente com o desenvolvimento de uma grande gama de produtos. 2om o desco rimento das "mricas em 3456, o a'car e o chocolate foram para o 1elho Mundo pela primeira ve+, levando a um enorme avano na arte da confeitaria e panificao. "ps a )evoluo ,rancesa, em 3785, muitos profissionais, !ue antes serviam a )eale+a, a riram seus prprios negcios, e algumas dessas confeitarias resistem at ho#e em 9aris, como a :toher, !ue # e$istia desde 37;<. O chef mais famoso do in(cio do sculo 0*0 foi Marie-"ntoine 2arme, tam m conhecido como "ntonin 2arme, !ue viveu de 3784 a 38;;. 2arme elevou os tra alhos de co+inheiro e confeiteiro & profisses

respeitadas. O livro de 2arme, Le Ptissier Royal, foi a primeira e$plicao sistemtica da arte da confeitaria. 9or meio do grande progresso tcnico e automati+ao o sculo 0*0 presenciou o desenvolvimento da panificao e confeitaria modernas como as vemos ho#e, e avanos tecnolgicos como a refrigerao e o surgimento de fornos sofisticados, no sculo 00, contri u(ram imensamente para o desenvolvimento dessa arte. Conselhos prticos Regras de ouro em confeitaria: 3. /enha todos os e!uipamentos e utens(lios necessrios para a receita & mo= 6. %scolha os ingredientes ade!uados, pois nem sempre as su stituies resultam em um produto final satisfatrio= ;. Mensure todos os ingredientes e mantenha-os em recipientes separados antes de iniciar a preparao= 4. 9r-a!uea o forno & temperatura necessria= >. :irva as so remesas & temperatura ade!uada= ?. :e#a escrupulosamente higinico. Identificao de utenslios e equipamentos

Formas, moldes e placas

Cubas GN. Mais altas !ue as placas, ideais para maria no forno.

anho-

Formas para bolo. ,a ricadas nos mais diversos materiais @vidro, alum(nio, ao, siliconeA e formatos. "lgumas apresentam fundo remov(vel.

Forma Ingls

para

bolo Forma para brioche

Forma para bombocados muffins

flans, ou

)olos. ,a ricados nos mais diversos materiais B metal, mrmore, nClon, etc. "lguns apresentam te$tura ou cortes !ue # porcionam ou imprimem te$tura & massa.

)olos. ,a ricados nos mais diversos materiais B metal, mrmore, nClon, etc. "lguns

apresentam te$tura ou cortes !ue # porcionam ou imprimem te$tura & massa.

)olos. ,a ricados nos mais diversos materiais B metal, mrmore, nClon, etc. "lguns apresentam te$tura ou cortes !ue # porcionam ou imprimem te$tura & massa.

Formas para petit fours 9e!uenas formas fa ricadas em silicone ou metal em diversos formatos.

Formas para torta. ,ormas ai$as com fundo remov(vel e lateral canelada.

Formas tubulares. ,ormas altas com um tu o no centro.

Moldes com extrator Moldes em diferentes formatos e tamanhos, usados para moldar so remesas geladas.

Moldes para biscoitos. *mprimem te$tura as massas.

Moldes para chocolate ,a ricados em plstico fle$(vel, policar onato ou metal nos mais variados formatos.

Moldes para sobremesas geladas

Molde para Chalotte

lacas. ,ormas ai$as, timas para assar cooDies e gnoise.

lacas para Madeleines. Moldes em formato de concha do mar.

Rame!uin. ,orma em loua utili+adas para crEme rFle e soufls. Raspadores e esp"tulas

#sp"tulas de metal. ,a ricadas nos mais variados tamanhos e formatos. Gtili+adas para manusear alimentos e confeitar olos.

#sp"tulas de silicone $p%o&duro'. )esistentes a altas temperaturas, utili+adas em su stituio as colheres de madeira.

Raspadores. 9odem ser encontrados em metal ou plstico. Gtili+ados para retirar toda a massa de oHls ou mesas de tra alho. /am m utili+ado no tra alho com chocolate.

Rolos. Fabricados nos mais di(ersos materiais ) metal, m"rmore, n*lon, etc. +lguns apresentam textura ou cortes !ue ," porcionam ou imprimem textura - massa.

.tens/lios de corte

+ros cortadores0modelador es ,a ricados em metal ou em material sinttico, dispon(veis em diversos tamanhos e formatos.

Cortador pi11a0massa. Gtili+ado para cortar massas.

.tens/lios para decora2%o e finali1a2%o

3aco $manga' e bicos de confeitar. Iispon(veis em diversos tamanhos e . materiais. 9ermite decoraes variadas.

Rolo cortador trelia. 9ara massas de torta.

Rolos. Fabricados nos mais di(ersos materiais ) metal, m"rmore, n*lon, etc. +lguns apresentam textura ou cortes !ue ," porcionam ou imprimem textura - massa.

BOLO !"COR#!O
Bolo de chocolate com recheio de maracuj

*.J)%I*%./%: Bolo$ 3 pacote de massa pronta para olo sa or chocolate 3>< ml leite ; ovos 4< g manteiga ou margarina Recheio$ 6 envelopes de gelatina sem sa or 3 $(cara de gua 3 lata de leite condensado 3 lata de creme de leite gelado sem soro 3K6 lata de suco concentrado de maracu#a @use a lata de leite va+ia para medirA Calda$ 3 $(cara @chA de suco de maracu# concentrado 3K6 $(cara @chA de gua > colheres @sopaA de a'car MOIO I% 9)%9")O %ousse para recheio$ 3. 9ara a mousse, misture a gelatina em 3K; de $(cara @chA de gua e dei$e descansar por > minutos 6. Leve ao fogo em anho-maria, at dissolver, sem dei$ar ferver

;. 4. 3. 3. 6. ;. 4. >. ?.

Mata no li!uidificador com todos os outros ingredientes at encorpar Leve & geladeira por cerca de ;< minutos ou at engrossar Calda$ %m uma panela, misture o a'car e a gua, a polpa de maracu# e leve ao fogo ai$o por > minutos %assa$ 9egue todos os ingredientes ata na atedeira por cerca de 7 minutos Iespe#e em uma forma 64cm de di-metro leve ao forno medio por cerca de ;< a ;> minutos )etire do forno dei$e esfriar,depois de frio corte o ao meio, na hori+ontal ,orre a forma em !ue assou o olo com papel filme dei$e o papel saindo para fora, colo!ue metade do olo e umedea com a calda espalhe metade do musse de maracu# e alise em 2olo!ue a outra parte do olo, regue com a calda restante e cu ra com o restante da mousse Leve & geladeira por 4 horas, desenforme com cuidado @se preferir faa uma calda com a'car e polpa de maracu# com semente passe por cima para decorarA Bolo de brigadeiro com Morango

*.J)%I*%./%:

4 claras 4 gemas separadas ; colheres de sopa de margarina 3 $(cara de ch de farinha de trigo 3 $(cara de a'car

3. 6. ;. 4. >. ?. 7. 8. 5.

3 $(cara de ch de chocolate em p 3 $(cara de ch de leite 3 colher de sopa de fermento em p !u(mico Margarina e farinha de trigo para untar 2hocolate granulado e rigadeiros prontos para decorar Recheio$ 6 latas de leite condensado 4 colheres de sopa de margarina ? colheres de sopa de chocolate em p 6<< g de morangos picados )eserve alguns morangos para decorar o olo. MOIO I% 9)%9")O .a atedeira, ata as claras em neve e reserve "inda na atedeira, em outra tigela, ata as gemas, a margarina e o a'car at ficar cremoso "dicione a farinha, o chocolate e o leite alternadamente, atendo at formar uma massa Misture o fermento com uma colher Iespe#e a massa em uma forma de ;< cm de di-metro untada e enfarinhada e leve ao forno mdio, prea!uecido, por ;> minutos %m uma panela, leve ao fogo mdio o leite condensado, a margarina e o chocolate, me$endo at formar um rigadeiro mole Iivida em duas partes, dei$e esfriar e misture os morangos em uma delas Iesenforme o olo depois de frio, corte ao meio, espalhe o recheio de morangos e cu ra com o rigadeiro restante Iecore com o granulado, rigadeiros , os morangos reservados e sirva em seguida Bolo de a&aca'i (elado

3. 6. ;. 4. >. 3. 6. ;. 3. 6. ;. 3.

I)*R"!I")+" %assa$ ; claras de ovo ; gemas de ovo 3 $(cara de farinha de trigo 3 $(cara de a'car > colheres @sopaA de gua 3 colher @sopaA fermento em p Recheio$ 3 a aca$i picado 3 $(cara de a'car 3 $(cara de gua Creme$ 3 lata de leite condensado 6 lata de leite 3 colher de @sopaA de amido de milho ; gema de ovo Co&ertura$ ; clara de ovo ; colher @sopaA de a'car 3 lata de creme de leite sem soro 2oco ralado MOIO I% 9)%9")O %assa$ .a atedeira ata todos os ingredientes, com e$ceo das claras de ovo e do fermento %m seguida acrescente o fermento com uma colher 9or ultimo adicione as claras em neve delicadamente a massa Leve para assar em assadeira untada em forno pr-a!uecido O ponto !uando enfiar o palito ou a faca e sair se!uinho Recheio$ Leve todos os ingredientes ao fogo Iepois de co+ido dei$e esfriar Iepois de frio #ogue em cima da massa assada Creme$ Iissolva o amido de milho no leite, em seguida misture todos os ingredientes Leve ao fogo at ferver %spere esfriar um pouco e despe#e so re o recheio Co&ertura$ Mata as claras em neve, acrescente o a'car e ata mais um pouco

6. creme ;. servir

"crescente o creme de leite e misture sem ater, despe#e so re o 9olvilhe o coco ralado so re o olo e leve & geladeira at a hora de Bolo de abacaxi precioso (festa)

*.J)%I*%./%: ,o-de-l$ ? ovos ? colheres @sopaA de a'car > colheres @sopaA de farinha de trigo 3 colher @chA de fermento em p Recheio$ 3 lata de leite condensado 3 lata de creme de leite 3 pacote de coco ralado @6<< gA 3 colher @chA de margarina 3K6 l de mistura para chantilC @escolher uma marca oa para no desandar o recheioA 6 a aca$is 3 colher @chA de a'car Juaran para molhar o olo Co&ertura$ 3K6 l de mistura para chantillC 3 colher @chA de a'car Marra de chocolate ranco ou coco ralado @a gosto para decorarA

MOIO I% 9)%9")O ,o-de-l$ 3. :epare as claras das gemas 6. Mata as as claras na atedeira at ficar em firme @em ponto de suspiroA ;. 1 acrescentando as gemas uma a uma ainda com a atedeira ligada 4. "crescente aos poucos o a'car peneirado >. Iesligue a atedeira ?. "crescente aos poucos a farinha peneirada e me$a delicadamente com uma colher fa+endo movimentos de ai$o para cima 7. 9or 'ltimo acrescente o fermento 8. "sse em forno mdio por apro$imadamente >< minutos Recheio .&ei/inho ou &ri(adeiro &ranco0$ 3. Leve ao fogo o leite condensado, o coco ralado e a margarina 6. Iei$e co+inhar me$endo sempre at !ue a mistura forme caminhos no fundo da panela @como feito com o ei#inhoA ;. Iei$e esfriar e reserve em geladeira 4. Nuando estiver em frio, acrescente o creme de leite >. )eserve ?. Iescas!ue os a aca$is e pi!ue-os em pe!uenos cu os 7. 2olo!ue em uma panela com o a'car em fogo mdio 8. !o mexa 5. Iei$e co+inhar por apro$imadamente ;< minutos 3<. Iei$e esfriar, escorra toda a calda e reserve em geladeira 33. 2om a atedeira, ata a mistura para chantillC #untamente com o a'car at o ter uma mistura firme 36. Iesligue a atedeira e acrescente o recheio de coco e metade do a aca$i 3;. Me$a suavemente com uma colher para misturar os ingredientes %onta(em$ 3. 2orte o po-de-l ao meio e molhe com guaran @pode-se colocar um pouco da calda escorrida do a aca$i no guaran para dar mais sa orA 6. %spalhe a mistura de chantillC, ei#inho e a aca$i por toda a e$tenso ;. Oogue a outra metade dos a aca$is picados por cima da mistura 4. Ounte a outra metade do po-de-l Co&ertura$ 3. Mata o chantillC #untamente com o a'car at o ter uma mistura em firme 6. Iecore como dese#ar ;. "bs :e !uiser pode-se #ogar coco ralado ou chocolate ranco ralado por cima

#lac$ para bolo super fcil

*.J)%I*%./%:

3 pacote de gordura vegetal 3 lata de leite condensado 3 creme de leite

MOIO I% 9)%9")O 3. Mata todos os ingredientes na atedeira at !ue fi!ue homogneo e firme 6. 2u ra olos tortas ou so remesas em geral ;. :e preferir acrescente mais a'car @refinado A %orta Maria &sabel

*.J)%I*%./%: %assa$ ? gemas 3K6 copo americano de manteiga derretida 3K6 copo americano de leite 6 copos de a'car 6 copos de trigo !oce de cupuau$ 3K6 Dg de cupuau 3 Dg de a'car 3 punhado de cravo da (ndia Creme de cupuau$ 3 lata de leite condensado 3 lata de creme de leite ><< g de polpa de cupuau Creme de amido$ 3 lata de leite condensado 3 lata de creme de leite 3K6 l de leite de cai$a ; ou 4 colheres de amido de milho 6 gemas Jotas de aunilha Calda$ ; $(caras de gua 4 colheres de a'car 6<< g de polpa de cupuau ,ara decorar$ 2oco fresco ralado e cere#a em caldas

3. 6.

3. 6. 3. 3. 6. ;. 3. 6. 3. 6. ;. 4.

MOIO I% 9)%9")O %assa do po de l$ Mata na atedeira as ? claras em neve "dicione aos poucos as gemas, o a'car, o leite e a manteiga derretida e por 'ltimo acrescente o trigo mas no pode ser atido na atedeira tem !ue misturar com uma colher de pau em devagar !oce de cupuau$ %m uma panela colo!ue a polpa de cupuau , o a'car e o cravinho Me$a at ficar em douradinho, no pode ficar no ponto de ala e dei$e esfriar Creme de cupuau$ .o li!Pidificador ata o leite condensado, o creme de leite sem o soro e a polpa de cupuau e reserve Creme de amido$ %m uma panela acrescente o leite de cai$a, o leite condensado, o creme de leite, as gemas e o amido Leve ao fogo at ficar cremoso, retire do fogo 2ontinue me$endo at esfriar para !ue no crie uma pel(cula Calda$ 2olo!ue tudo em uma panela Iei$e ferver e reserve %onta(em da torta$ 9arta o po de l no meio, regue com a calda @tem !ue ficar em molhadinhaA, colo!ue uma camada de doce de cupuau, uma camada do creme de amido e por 'ltimo a camada de creme de cupuau 2olo!ue a outra parte do po de l e regue com a calda de cupuau 2u ra a torta com o creme de cupuau, salpi!ue o coco ralado tanto em cima como na lateral e decore com cere#a Iei$e na geladeira para ficar em gelada, se preferir de um dia para o outro %orta gelada mesclada

*.J)%I*%./%: %assa &olo .po de l0$ ? ovos 6 $(caras de a'car refinado 3 $(cara @chA de leite morno 6 $(caras de farinha de trigo 3 colher @sopaA de fermento em p Recheio$ 3 lata de leite condensado 3 lata de creme de leite ; colheres @sopaA de amido de milho 3K6 litro de leite Co&ertura$ 2hantillC em p 2reme de leite @geladoA MOIO I% 9)%9")O Bolo$ Mata as claras em neve, depois acrescente as gemas, o a'car e continue atendo at o ter um creme leve e fofo "crescente aos poucos o leite e a farinha de trigo Mata mais um pouco, colo!ue na assadeira Leve ao forno mdio, pr-a!uecido, por cerca de 4< minutos, ou at dourar 9ara a co ertura ata os ingredientes na atedeira %onta(em$ 2orte o olo ao meio @ou em ; partesA %m uma ande#a colo!ue uma parte do olo, regue o olo com refrigerante, colo!ue o recheio

3. 6. ;. 4. >. 3. 6.

;.

:e !uiser pode alternar o recheio com chantillC misturado com morangos 4. 2u ra o olo com o chantillC e decore ao seu gosto 'also chantilly

*.J)%I*%./%:

3. 6. ;. 4. >.

3 copo @tipo re!uei#oA de leite em gelado 3 copo @tipo re!uei#oA de a'car ou uma lata de leite condensado 3 colher @sopaA de emulsificante @para sorveteA gotas de essncia de sua preferncia MOIO I% 9)%9")O Mater todos os ingredientes na atedeira em velocidade m$ima, at o ter o ponto de chantillC Iicas sirva em salada de frutas, sorvetes, olos etc :e dese#ar, depois !ue estiver no ponto de chantillC, acrescente 3 colher @sopaA de p para gelatina no sa or de sua preferncia, ata mas um pouco e depois s usar ,ica uma del(cia .o olo da foto foi usado ele Recheio e cobertura de chocolate para bolos e tortas

I)*R"!I")+" 6 latas de creme de leite 3<<g de manteiga sem sal ><< g de chocolate 3K6 amargo cortado em pedacos pe!uenos ou ralado ; colheres @sopaA de a'car

MOIO I% 9)%9")O 3. Ierreta em anho-maria o chocolate, tire do fogo 6. Mata a manteiga at ficar um creme es ran!uiado e fofo ;. "crescente o chocolate, o creme de leite e por fim o a'car

%orta de abacaxi

*.J)%I*%./%:

%assa$ 6 $(caras @chA de a'car 3<<g de margarina ou manteiga 4 ovos @claras separadasA 3 $(cara @chA de leite ; $(caras @chA de farinha de trigo 3 colher @sopaA de fermento em p Calda$ 6 $(cara @chA de a'car Q a aca$i cortado em fatias MOIO I% 9)%9")O Calda$ derreta o a'car em uma assadeira redonda @faa um carameloA )etire do fogo 2orte o a aca$i em fatias e distri ua so re a calda )eserve %assa$ na vasilha da atedeira, colo!ue o a'car, as gemas e a manteiga e misture Ounte o leite e a ata at o ter um creme homogneo, desligue "dicione a farinha e ata novamente, desligue "dicione as claras em neve e me$a para se agregar aos demais ingredientes "dicione o fermento 2olo!ue a massa o tida na assadeira reservada Leve ao forno pr-a!uecido 38<Rc at dourar Iesenforme !uente para no grudar Iica su stitua o a aca$i por anana ou ma Pasta americana

3. 6. ;. 4. 3. 6. ;. 4. >. ?. 7. 8. 5.

I)*R"!I")+" ? colheres de sopa de gua 6 pacotinhos de gelatina em p sem sa or @64 gA 6 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada 6 colheres de sopa de glucose de milho 3 Dg de a'car de confeiteiro MOIO I% 9)%9")O Iissolva a gelatina na gua por > minutos Leve ao fogo em anho-maria e adicione a glucose e a gordura vegetal, me$a at dissolver em )etire do fogo e aos poucos acrescente o a'car at formar uma massa "ps ficar pronta espalhe-a na ancada at dar o ponto de a rir com um rolo de massa %st pronta para ser colocada so re o seu olo ou torta Bolo mousse com bombons

3. 6. ;. 4. >.

*.J)%I*%./%: ( ,o de l$ 9ara uma forma redonda de 68 cm de di-metro 36 ovos ;7> g de a'car ;>< g de farinha ;< g de cacau em p Jaroto Calda$ 3K6 lata de leite condensado ?<< ml de gua %ssncia de aunilha

3. 6. ;. 4. >. ?. 7. 8. 5. 3. 6. ;. 4. >.

Recheio 1 - mousse preta$ 6<< g chocolate meio amargo 3 pacote de gelatina sem sa or 3 lata de leite condensado 3 lata de creme de leite 3 medida da lata de gua !uente @para dissolver a gelatinaA Recheio 2 - mousse &ranca$ 6<< g chocolate ranco 3 pacote de gelatina sem sa or 3 lata de leite condensado 3 lata de creme de leite 3 medida da lata de gua !uente @para dissolver a gelatinaA Co&ertura e decorao$ 6 cai$inhas de chantimi$ - 1igor 3 colher de sopa cheia de chocolate em p Jaroto ou .estl @no use achocolatadoA ? a 8 om ons :onho de 1alsa picados para decorar na lateral 8 om ons :onho de 1alsa para colocar em cima 3<< g de chocolate garoto ou nestl MOIO I% 9)%9")O ,o de l$ 9r-a!uea o forno & 38<R2 %nfarinhe o fundo apenas de uma forma redonda de 68 cm de di-metro 2olo!ue no fundo apenas papel manteiga .o precisa untar as laterais, se fi+er isso o olo murcha dos lados depois de frio Mata os ovos com o a'car at o ponto de merengue :e sua atedeira for pe!uena ata em duas ve+es 9eneire a farinha com o cacau e misture com uma esptula aos ovos atidos "sse por cerca de 4< minutos, ou at furar com um palito e sair seco Iesenforme e corte depois de frio Recheio 1 - mousse preta$ Ierreta o chocolate com o creme de leite em uma panela e #unte ao leite condensado e a gelatina dissolvida na gua !uente Mata tudo no li!uidificador 2olo!ue em um prato e reserve at !ue esfrie Juarde na geladeira para endurecer um pouco .o dei$e endurecer muito, seno fica dif(cil de colocar no olo Recheio 2 - mousse &ranca$

3.

Ierreta o chocolate com o creme de leite em uma panela e #unte ao leite condensado e a gelatina dissolvida na gua !uente 6. Mata tudo no li!uidificador ;. 2olo!ue em um prato e reserve at !ue esfrie 4. .o dei$e endurecer muito, seno fica dif(cil de colocar no olo >. Juarde na geladeira para endurecer um pouco Calda$ 3. Misture os ingredientes %onta(em e decorao$ 3. 2orte o olo em ; partes 6. Molhe a primeira parte com a calda, colo!ue a mousse preta ;. 9ara molhar, utili+e, se tiver, um pincel de silicone, molhando na calda e dando atidinhas na massa 4. 2olo!ue a outra parte do olo, molhe e depois a mousse ranca >. ,inali+e com a terceira parte do olo e molhe com a calda ?. Mata o chantillC, !uando estiver !uase no ponto acrescente, sempre atendo, o chocolate em p 7. 9articularmente, acho o chantillC de chocolate comprado pronto horr(vel, fi+ assim para testar e ficou uma del(cia 8. 2u ra todo o olo com chantillC, dei$e em lisinho 5. Oogue os om ons picados na lateral do olo toda 3<. Iecore com o chantillC, usando ico de confeitar de sua preferncia, na parte de ai$o e em cima ao redor do olo todo 33. 2olo!ue os om ons em cima e com um ico pitanga em pe!ueno faa pitanguinhas ao redor dos om ons 36. Ierreta 3<< g de chocolate e colo!ue em um cone de papel manteiga 3;. ,aa ris!uinhos em todo o olo com o chocolate Bolo de %rufa

*.J)%I*%./%:

3. 6. ;. 3. 6. ;. 3. 6. ;.

%assa$ ; $(caras de a'car 4 ovos inteiros 4 $(caras de farinha de trigo 3 $(cara de chocolate em p 3 $(cara de leo no muito cheia 3 colher de sopa de fermento 3 $(cara de gua morna Recheio$ 4<< g de chocolate meio amargo 3 cai$inha de creme de leite 3 colher de sopa de margarina sem sal 3 clice de rum Calda$ 6 $(caras de leite "'car a gosto e rum Co&ertura$ 6<< g de chocolate ao leite e chocolate ranco para decorar MOIO I% 9)%9")O Mata os ovos e o a'car at ficar um creme ranco 2olo!ue o leo, depois a farinha, o chocolate, o fermento e a gua aos poucos 2olo!ue em forma untada e leve ao forno mdio por cerca de 6< minutos Recheio$ 9i!ue o chocolate, colo!ue o creme de leite, a margarina e o rum Ierreta em anho-maria ou micro-ondas, leve & geladeira por cerca de 6 horas Iepois corte o olo, molhe com a calda e colo!ue o recheio Co&ertura$ Ierreta o chocolate e passe em cima do olo 2om o chocolate ranco derretido faa fios ou decore como !uiser Leve para a geladeira por 3 hora /orta .ega Maluca

ingredientes %assa . ; ovos . 3 e 3K6 $(cara @chA de a'car . 3K6 $(cara @chA de leo . 3K6 $(cara @chA de gua . 6 e 3K6 $(caras @chA de farinha de trigo com fermento . 3 e 3K6 $(cara @chA de achocolatado. Recheio e co&ertura

. 3< colheres @sopaA de a'car de confeiteiro . 36 colheres @sopaA de achocolatado . ; latas de creme de leite sem soro geladas . 6<< g de chocolate ao leite em lascas para decorar. . 6 $(caras @chA de leite . 3 colher @sopaA de manteiga . ; colheres @sopaA de achocolatado

Calda

modo de preparo MassaS ata as claras em neve. "crescente as gemas, e ata mais.Ounte o a'car, o leo e a gua sem parar de ater. Iiminua a velocidade da atedeira e adicione a farinha e o achocolatado. Iespe#e em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno mdio prea!uecido. 2aldaS leve os ingredientes ao fogo e dei$e levantar fervura. %spere esfriar completamente.

)echeioS misture o a'car e o achocolatado. 9onha o creme de leite na atedeira e, na velocidade ai$a, adicione aos poucos o achocolatado. Mata em. MontagemS corte a massa em ; partes. Gmedea Bolo brigadeiro

& #R)*&) %)+ Massa 4 ovos 6 $(caras @chA de farinha 6 $(caras @chA de a'car 3 $(cara @chA de leite 3 3K6 $(cara de leo 3 $(cara @chA de chocolate em p 3 colher @sopaA de fermento em p )echeio 6 latas de leite condensado 6 colheres @sopaA de margarina 8 colheres @sopaA de chocolate em p 2alda para molhar o olo 6 colheres @sopaA de rum 3 colher @sopaA de a'car ;<< mL de leite 2o ertura @JanacheA 3<< mL de leite 6>< gr de chocolate meio amargo

MOIO I% 9)%9")") M"::" colo!ue o leo e o leite para amornar. peneire a farinha o chocolate eo fermento . colo!ue o leite com o leo e v misturando devagar,colo!ue os ovos termine de misturar . colo!ue em uma forma redonda dde6> cm. e leve para assar por;< minutos. )%2T%*O %m uma panela colo!ue o leite condensado, a margarina e o chocolate em p. Leve ao fogo. Me$a em, at !ue fi!ue no ponto de rigadeiro mole. )etire e dei$e esfriar. 2"LI" colo!ue tudo em panela e leve a o fogo at ferver dei$e esfriar 2OM%)/G)" Leve tudo ao fogo at derreter o chocolate 9ara conseguir um ponto 'mido em uma torta ,prefira sempre usar l(!uidos mornos e prefira gorduras l(!uidas. Bolo de ani,ersrio com papel de arro+dicione ao seu li(ro de receitas

*.J)%I*%./%:

3. 6. ;. 4. >. 3. 6. ;. 4. >. ?. 7. 8.

,o de l$ *ngredientes para 3 receita, voc vai precisar de 6, assadas separadamente para um olo grande ? ovos 3 $(cara de ch de gua 6 $(caras de ch de a'car 6 $(caras de ch de farinha 3 colher de so remesa de fermento )oCal u(esto de recheio - p3sse(o$ 3 lata de pssego em calda 3 pacote de suspiro 3 lata de creme de leite Co&ertura$ 2hantillC de sua preferncia 3 papel de arro+ com o tema de sua preferncia 3 pacotinho de gel de rilho @tem no supermercadoA MOIO I% 9)%9")O ,o de l$ Mata os ovos inteiros na atedeira com a gua por > minutos :em parar de ater acrescente o a'car e a farinha 9or 'ltimo o fermento, ata s para misturar "sse em forma retangular grande, untada e enfarinhada, em forno mdio, pr-a!uecido, por apro$imadamente 4< minutos, ou at dourar ,aa mais uma massa Recheio$ 9i!ue os pssegos, misture com os suspiros e o creme de leite Molhe a massa com a calda do pssego, ou refrigerante de guaran, ou a seu gosto, !uanto mais molhadinha, mais gostoso o olo fica 2olo!ue so re uma das massas o recheio, colo!ue a outra massa em cima e molhe 2u ra todo o olo com chantillC 9repare o gel de rilho conforme indicao da em alagem 9asse com um pincel so re o chantillC, onde vai ser colocado o papel de arro+ 2olo!ue o papel e passe o gel so re ele 2onfeite o olo com chantillC a seu gosto .upca/e

*.J)%I*%./%: %assa dos Bolinhos$ ; ovos ; $(caras de farinha de trigo 6 $(caras de a'car refinado 3 $(cara de gua !uente 3K6 $(cara de a+eite @leoA 3 $(cara de achocolatado em p 6 colheres @so remesaA de fermento *lac3 Real .co&ertura0$ 3 clara de ovo 6>< g de a'car de confeiteiro @impalpvelA 3 colher @sopaA de suco de limo 4orminhas de Cupca5e$ 2ere#aKconfetes para decorar .reme de confeiteiro *.J)%I*%./%:

3 lata de leite condensado 3K6 litro de leite ; gemas passadas pela peneira 6 colheres @sopaA cheias de amido de milho Jotas de aunilha ou da essncia de sua preferncia