Alianza para el Aprendizaje de Ciencias y Matemticas (AlACiMa)

Actividad: Enzimas en las clulas Gua del Maestro Objetivos Reconocer que una ecuacin qumica representa el resultado neto de una secuencia de pasos que convierte unos reactivos a productos. Describir el papel que juega una enzima como agente cataltico. Medir una propiedad (altura o volumen de una columna de espuma) como funcin de tiempo como funcin de temperatura. !rganizar datos de altura o volumen de una columna de espuma como funcin de tiempo como funcin de temperatura. Relacionar la medida de altura o volumen de una columna de espuma como funcin de tiempo a la rapidez de produccin de o"geno por la descomposicin de per"ido de #idrgeno. Definir operacionalmente lo que es actividad enzim$tica. Describir e"plicar el origen del efecto de la temperatura en la actividad enzim$tica Estndares La naturaleza de la ciencia %as e"plicaciones cientficas deben cumplir con los siguientes criterios& ser consistentes con la prueba e"perimental tener una estructura lgica. ' %a e"perimentacin cientfica est$ sujeta a limitaciones. ' %as matem$ticas proveen un lenguaje para la ciencia la tecnologa( el cual permite caracterizar relaciones comunicar ideas efectivamente. Los sistemas y los modelos %as reacciones qumicas se pueden representar por medio de ecuaciones. La estructura y los niveles de or anizaci!n de la material %as propiedades caractersticas de las sustancias pueden ser

utilizadas para separarlas e identificarlas cuando est$n presentes en una mezcla. La Ener "a ' %as reacciones qumicas requieren energa de activacin. ' %a energa cin)tica es energa de movimiento.

Las interacciones %as sustancias( al juntarse( pueden formar mezclas o reaccionar qumicamente. La conservaci!n y el cambio *n una reaccin qumica( el tipo la cantidad de $tomos se conservan( pero la forma como est$n combinados entre s cambia. +uando se perturba un sistema( algunas propiedades cambian otras se conservan. #ras$ondo %as enzimas son agentes catalticos biolgicos( esto es( son sustancias de importancia biolgica que aceleran las reacciones qumicas de tal manera que( aunque toman parte de la reaccin( al final del proceso se regeneran. La mayora de las enzimas son protenas que tpicamente estn constituidas por varios cientos de aminocidos (las riboenzimas son pedazos de ,R- que act.an como enzimas). *llas son las responsables de catalizar miles de reacciones que ocurren en las c)lulas vivas. *n las c)lulas #a muc#as clases de enzimas a que cada una de ellas es bien especfica para la reaccin que cataliza. /or ejemplo( la catalasa( una enzima que tambi)n est$ presente en la sangre( acelera la descomposicin de per"ido de #idrgeno (sustancia mejor conocida como agua o"igenada). +uando una persona sufre una cortadura( se le aplica agua o"igenada( se observan burbujas en el $rea de contacto. *sas burbujas son una se0al de que una reaccin est$ ocurriendo en este caso dic#a reaccin es& 1 21!1 (ac) 21! () 3 !1 (g)
Agua Oxgeno

Perxido de Hidrgeno

,l e"aminar esa reaccin(

4sabes a qu) se debe la formacin de burbujas que se observa al aplicar agua o"igenada a una #erida5 6e debe a la formacin de o"geno como resultado de la descomposicin del per"ido. 4por qu) ser$ que si uno se aplica agua o"igenada sobre la piel sana( no se observan burbujas en el $rea de contacto5 /ara que se observen burbujas( el per"ido se tiene que descomponer para producir o"geno. 6i cuando el per"ido entra en contacto con la piel sana( no #a un agente cataltico que acelere la descomposicin del per"ido( sencillamente dic#a reaccin no ocurre. %a razn por la que el per"ido s se descompone produce burbujas en contacto con una cortadura( es por la presencia de catalasa tanto en las c)lulas (de aquellas que se rompen) en la sangre. 6i la enzima catalasa toma parte en la descomposicin del per"ido de #idrgeno( 4por qu) su frmula qumica no aparece escrita en la reaccin5 7na ecuacin qumica (o reaccin balanceada) representa la transformacin -*8, de una o m$s sustancias (reactivos) para producir una o m$s sustancias nuevas (productos). -o obstante( una ecuacin qumica no nos dice el mecanismo por el cual los reactivos se convierten en productos. *n otras palabras( de la ecuacin qumica no se puede saber la secuencia de pasos detallados que lleva a los reactivos a convertirse en productos. *so implica que pueden e"istir sustancias que participan en la reaccin en alguno de sus pasos( pero por el #ec#o de que se pueden consumir regenerar( o producir consumir( a la larga no #a produccin ni consumo neto de las mismas. *n el caso de la enzima catalasa( si bien la misma se consume durante uno de los pasos de la descomposicin del per"ido de #idrgeno( ella se regenera en un paso posterior. /or eso su frmula qumica no aparece escrita en la reaccin.

2o vamos a estudiar la catalasa presente en las papas( especficamente( utilizaremos una propiedad medible para informar la actividad de esta enzima. ,dem$s( se determinar$ si la temperatura afecta la efectividad de la catalasa para acelerar la descomposicin del per"ido de #idrgeno. De afectarla( se determinar$ qu) relacin #a entre la actividad enzim$tica de catalasa la temperatura( se propondr$ una e"plicacin para dic#a relacin.

E%uipo y reactivos +inco (9) tubos de ensa o de :; < :== mm 9 probetas de 9= m% 6olucin fresca de per"ido de #idrgeno (21!1) al ;>( 1= m% Muestra de pulpa de papa molida (:= m%) preparada en procesador de alimentos combinando una papa cortada en pedazos (:== g) con 19= m% de agua. Regla m)trica (si se usa tubo de ensa o) +uatro ba0os de agua o su equivalente& ba0o de #ielo (apro"imadamente = ?+)( ba0o de temperatura ambiente (1= @ 19 ?+)( ba0o de temperatura corporal (cerca de ;A @ B= ?+) ba0o de temperatura alta (A= @ C= ?+) Reloj o cronmetro /apel de gr$fica 8ermmetro

&arte '( )emostraci!n interactiva 6u maestra (o) le demostrar$ lo que ocurre cuando en un tubo de ensa o o una probeta se mezcla pulpa de papas con agua o"igenada. /reste atencin a todo cambio que se est) llevando a cabo en la mezcla para contestar las siguientes preguntas& 4Du) se0al de cambio qumico se observa al mezclar pulpa de papa con agua o"igenada54qu) estar$ pasando en la mezcla que provoca ese cambio5 6e forma una espuma que va creciendo seg.n pasa el tiempo. *l per"ido se descompone produciendo o"geno( un gas que al escapar de la mezcla produce un burbujeo. *sta reaccion (la descomposicin del per"ido) es catalizada por la enzima catalasa presente en la papa. 6i fu)ramos a informar la efectividad de la catalasa descomponiendo el per"ido de #idrgeno( 4qu) propiedad medible podramos usar5 4cmo la mediras5 6e puede medir la altura de la columna de espuma o su volumen en un tiempo dado.

&arte ''( )eterminaci!n de la actividad enzimtica :. +on la a uda de cinta ad#esiva( marca un tubo de ensa o de :; " :== mm desde el fondo #acia arriba una profundidad equivalente a 1.9 cm otra marca en 9.9 cm.

1. ,0ade pulpa de papa #asta la marca de 1.9 cm ( := m% en una probeta de 9= m%). ;. ,0ade solucin de per"ido de #idrgeno #asta la marca de 9.9 cm ( :1 m%). ,gita. B. Mide la altura (o el volumen) de la espuma luego de : minuto. Mide desde la parte superior del lquido #asta la parte superior de la espuma. /arte de la pulpa puede encontrarse en la espuma. 9. Mide la altura (o el volumen) de la espuma cada minuto por espacio de 9 minutos. E. +onstru e una gr$fica de altura (o volumen) de la espuma como funcin de tiempo. 4Du) variable colocar$s en el eje de "5 8iempo en minutos 4en el eje de 5 ,ltura o volumen de la columna de espuma 4/or qu)5 *n este caso se desea medir la altura o el volumen de la espuma (variable dependiente) seg.n transcurre el tiempo (variable independiente) Rotula la gr$fica como Gr$fica :. Fas$ndote en la gr$fica( indica qu) medida se puede usar para representar la efectividad con que la catalasa descompone el per"ido de #idrgeno. 2a varias posibilidades. 7na es que se podra medir la altura o volumen de espuma al cabo de 9 minutos. !tra podra ser medir la altura por minuto durante los primeros 9 minutos e informar un promedio. &arte '''( Estudio de #emperatura :. Rotula cuatro tubos (o probetas) con los n.meros :( 1( ; B.

1. +oloca 1.9 cm (:= m%) de pulpa de papa en cada tubo de ensa o. ;. +oloca cada tubo de ensa o en uno de los ba0os de temperatura constante por varios minutos& a. ba0o de #ielo (apro"imadamente = ?+) b. ba0o de temperatura ambiente (1= @ 19 ?+) c. ba0o de temperatura corporal (cerca de ;A @ B= ?+) d. ba0o de temperatura alta (A= @ C= ?+)

B. Remueve los tubos de ensa o de los ba0os a0ade la misma cantidad de per"ido de #idrgeno a cada tubo (apro"imadamente ; cm :1 m%). +oloca los tubos nuevamente en los ba0os. 9. Mide la altura (o volumen) de la espuma en cada tubo despu)s de cinco minutos. E. +onstru e una gr$fica de altura (o volumen) de la espuma versus temperatura. 4Du) variable colocar$s en el eje de "5 Ger arriba 4en el eje de 5 Ger arriba 4/or qu)5 Ger arriba Rotula la gr$fica como Gr$fica 1. A. Fas$ndote en la gr$fica( a. 46e podr$ concluir que la temperatura afecta la actividad enzim$tica de la catalasa5 6( a que se puede observar que la altura o volumen de espuma vara dependiendo de la temperatura. b. De ser afirmativa la respuesta anterior( describe en una o dos oraciones la relacin entre la actividad enzim$tica de la catalasa la temperatura. +omenzando con la temperatura m$s baja( la actividad enzim$tica aumenta seg.n se incrementa la temperatura #asta alcanzar un punto m$"imo cerca de temperatura corporal despu)s disminu e seg.n contin.a aumentando la temperatura. c. 4+rees que todas las enzimas e"#iben el mismo comportamiento con respecto a actividad enzim$tica como funcin de temperatura5 *"plica por qu). *s razonable pensar que la actividad de todas las enzimas vare con temperatura. /or un lado( la temperatura est$ estrec#amente relacionada al movimiento molecular( siendo este ma or a medida que aumenta la temperatura. , ma or movimiento molecular( ma or es la frecuencia con que c#ocan las mol)culas( aumentando as la rapidez de cualquier reaccin qumica. ,dem$s de esto( entre ma or es la temperatura( ma or es el n.mero de mol)culas con suficiente energa para llevar a cabo la reaccin. /or otro lado( la temperatura puede afectar la conformacin de la enzima( con ello( la disponibilidad o la integridad del sitio activo donde ocurre la reaccin. 6i la temperatura es mu alta( la enzima puede asumir una conformacin que altera el sitio activo( con ello pierde su capacidad para facilitar la reaccin que cataliza. +omo se puede apreciar( #a un factor que favorece la rapidez de la reaccin con aumento en temperatura (el movimiento molecular) mientras que #a otro que la desfavorece (la conformacin natural de la enzima). De a# que al

estar presentes ambos factores( la actividad enzim$tica alcanza un punto ptimo. &re untas para el assessment :. *n la actividad de #o se midi la altura o volumen de una columna de espuma como $unci!n de tiempo para determinar la actividad enzim$tica de la catalasa. 4/or qu) se us el tiempo como una variable e"perimental en vez de solamente reportar la altura o volumen de la columna de espuma5 %a accin enzim$tica se refiere a la capacidad que tiene una enzima para aumentar la rapidez de una reaccin( esto es( el consumo o produccin de alguna sustancia por unidad de tiempo. %o importante no es solamente que la enzima a ude a consumir o producir alguna sustancia( sino que dic#a produccin o consumo ocurra r$pidamente. /or eso es que se mide el tiempo.

1. *n esta actividad confirmamos que la descomposicin del per"ido de #idrgeno se cataliza por la accin de la catalasa. %a reaccin es la siguiente& 1 21!1 (ac) 21! () 3 !1 (g) +uriosamente en esa ecuacin qumica no aparece e"plcitamente la catalasa( a pesar de que su presencia es imprescindible para que el per"ido de #idrgeno se descomponga. 46e podr$ afirmar que esto es evidencia de que un agente cataltico acelera una reaccin sin participar en la misma5 *sa afirmacin ignora que muc#as veces una reaccin procede mediante una secuencia de pasos. *l resultado neto de todos esos pasos se recoge en la ecuacin qumica. ,firmar que una enzima no participa de una reaccin no es correcto. %a enzima s participa prove endo un paso alterno que facilita la conversin de reactivos a productos( con la particularidad de que ella se regenera est$ disponible para reaccionar nuevamente. +omo la ecuacin qumica es el resultado -*8! de todos los pasos que llevan a los reactivos a convertirse en productos( la enzima no tiene que aparecer en la misma.

;. /ara llevar a cabo efectivamente su funcin( no #ace falta que las enzimas est)n en alta concentracin( 4a qu) se deber$ esto5 /or su capacidad de regenerarse( a.n en peque0as concentraciones( una enzima como la catalasa es efectiva acelerando la reaccin correspondiente. B. , la luz de los estudios realizados con la catalasa( define operacionalmente lo que es actividad enzim$tica ofrece una posible e"plicacin del efecto que tiene la temperatura en la misma. %a altura o volumen de espuma por unidad de tiempo nos sirvi de medida para determinar la actividad de la enzima catalasa. *sa altura o volumen es proporcional a la cantidad de o"geno producido en la reaccin. /or lo tanto( la actividad enzim$tica podra definirse como la cantidad de producto por unidad de tiempo que resulta de la accin de la enzima. %a temperatura juega un papel importante en la actividad enzim$tica. /or un lado( la temperatura est$ directamente relacionada al movimiento a nivel molecular( en la medida en que aquella aumenta as tambi)n incrementa la frecuencia de c#oques entre las mol)culas la probabilidad de que reaccionen. /or otro lado( si el movimiento a nivel molecular es mu alto( eso induce cambios estructurales a la enzima( reduciendo as su #abilidad para catalizar la reaccin. *n ese caso( se dice que la enzima se #a desnaturalizado. *sa combinacin de efectos contrarios resulta en que la actividad enzim$tica alcanza un nivel ptimo a una temperatura dada. *n los casos en los que la temperatura queda en uno de los e"tremos( por encima o por debajo del nivel ptimo( la actividad enzim$tica se aten.a al predominar adversamente uno de los dos efectos a mencionados (reduccin en el movimiento molecular desnaturalizacin de la enzima).
alacima.uprrp.edu/alfa/.../Enzimas/actividad%20enzimas_maestro.doc