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Calcular cantidades Secocina Secocina

Calcular cantidades
Calcular la correcta proporcin de cada ingrediente es fundamental para el xito de un plato. Aunque haya quien prefiera hacerlo a ojo, para eso hace falta mucha prctica lo que es bastante difcil si se quiere variar algo el men Las recetas actuales detallan ms las cantidades que las antiguas y los mejores cocineros se manejan hoy da con enorme exactitud. Sin llegar a estos niveles, nos conviene sin embargo saber a qu se refiere una receta cuando dice una taza u horno moderado. Tambin es interesante tener una idea aproximada de la cantidad que hay que comprar de cada alimento por persona, para poder recalcular las recetas cuando nos convenga.

Tazas y cucharadas
Nota: Las tazas y cucharadas son medidas de capacidad, no de peso, una taza de azcar no pesa lo mismo que una de harina y una taza de harina no equivale a 250 gramos. Esto, que es una obviedad, produce muchos errores que -en repostera sobre todo- se pagan muy caro.
Tazas 1/2 taza 1 taza 2 tazas 3 tazas 4 tazas 125 mililitros 250 mililitros 500 mililitros 750 mililitros 1 litro

Cucharadas 1/2 cucharadita 1 cucharadita 2 cucharaditas 3 cucharaditas 1 cucharada 2 cucharadas 2,5 mililitros 5 mililitros 10 mililitros 15 mililitros 15 mililitros 30 mililitros

http://secocina.com/tecnicas/cantidades[5/06/13 03:59:22]

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3 cucharadas 4 cucharadas

45 mililitros 60 mililitros

Las temperaturas del horno


Por mucho que marquen los grados, todos sabemos que los hornos no calientan todos igual, hay hornos que a 200 C lo queman todo y otros que a 180 C es casi como si estuvieran apagados. Estas diferencias las sabemos cada uno y adaptaremos las recetas en consecuencia. Lo que s podemos saber es qu se quiere decir con horno fuerte, moderado etc. y es lo siguiente:
Temperaturas del horno Muy bajo Bajo Moderado Medio Fuerte Muy fuerte 140 C 150 C 160 C 170 C 180 C 190 C 200 C 220 C ms de 220 C

Cunto comprar
Muy bien, ya s a cunto equivale una taza, pero cuntas pongo? cunto hay que comprar por persona? Aqu va una orientacin de las cantidades por persona de diversos ingredientes. Todas se refieren al peso en crudo, tambin las legumbres, pastas y arroz y se calcula para un plato, salvo que se especifique que es para guarnicin.

Legumbres y cereales
Arroz 80-100 gramos para arroces secos 50 gramos para arroces caldosos 25-50 gramos para guarniciones y postres Pasta 80-100 gramos Fideos: 100 gramos por litro de caldo

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Legumbres 80 gramos

Verduras
Producto Acelgas, cardos y espinacas Alcachofas Coliflor, brcol, coles, repollo Berenjenas, calabacines Judas verdes Guisantes Habas Patatas, zanahorias Remolacha Setas Cantidad por persona 400-500 gramos 4 a 6 piezas por persona, segn tamao 250 -300 gramos 200-300 gramos 200 gramos 400 gramos 500 gramos 100-200 gramos segn el uso que se les vaya a dar 100 gramos de 200 a 400 gramos segn la clase y el uso

Pescados y mariscos
Producto Filetes limpios Rodajas Entero grande Entero mediano o pequeo Almejas Mejillones Gambas, langostinos Centollo, buey de mar, ncoras Calamares, sepia Cantidad por persona 150 gramos 200 gramos 250 -300 gramos 400 gramos 250 gramos 400 gramos 200 gramos 400 gramos 200-300 gramos

Aves y animales de corral


Producto Cantidad por persona

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Pechugas deshuesadas Pollo entero, capn, pintada Pavo entero, pularda Codorniz Perdiz Picantn Pichn, paloma torcaz Pato, oca, ganso Conejo

150 -200 gramos 500 -600 gramos 400 gramos 1-2 piezas 1 pieza 1 pieza 1 pieza 600 gramos 350 gramos

Carne de vacuno
Producto Filetes limpios Chuletas con hueso Para guisar sin hueso Para asar sin hueso Cantidad por persona 125 -175 gramos 300 gramos 200 gramos 250 gramos

Carne de cerdo
Producto Filetes limpios Chuletas con hueso Para guisar sin hueso Para asar sin hueso Cantidad por persona 125 -175 gramos 200 gramos 150 gramos 250 gramos

Carne de cordero
Producto Lechal o recental para asar Costillar para asar Chuletas con hueso Pierna para guisar Cantidad por persona 300-350 gramos 400 gramos 4 a 6 piezas segn tamao 300 gramos

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