Srgio Leite

Fundamentos da Culinria Oriental

Yakissoba
Ingredientes

100 g de carne (fil mignon ou alcatra) 200 g de legumes (cenoura, repolho, cebola, brcolis, ervilha torta) 15 g de amido de milho 50 ml de gua 130 g de macarro (prprio para yakissoba) 15 ml de leo 220 ml caldo de legumes ou hondashi 30 ml de saqu 50 ml de shoyu (molho de soja) 5 ml de leo de gergelim torrado

Awase-Su (Caldo)
Ingredientes
30 g de sal 50 ml de saqu mirin 250 g de acar 15 g de glutamato monossdico (aji-no-moto) 350 ml de vinagre branco de arroz 1 pedao de kombu (3x3cm) - opcional

Sunomono
Ingredientes
250 g de pepino 5 g de sal 600 ml de awase-su Semente de gergelim para decorar - opcional Kani-kama desfiado opcional

www.eduk.com.br

Srgio Leite

Fundamentos da Culinria Oriental

Harumaki (Rolinho primavera)

Ingredientes para o recheio vegetariano
30 g de cenoura 20 g de cogumelo shitake 5 g de manteiga 5 ml de leo de gergelim torrado 50 g de repolho em fatias bem finas Sal a gosto

Ingredientes da Montagem

Massa prpria para harumaki (industrializada) Recheio

Ingredientes do molho agridoce (para ebi palha)

30 ml de catchup 10 ml de shoyu 10 ml de vinagre de arroz 10 ml de saqu mirim 10 ml de suco de gengibre 10 g de acar 5 ml de leo de gergelim torrado Cebolinha verde picada a gosto

Yakimeshi
Ingredientes
20 g de manteiga 1 ovo 15 g de cenoura bem picada 15 g de presunto em cubinhos (bem pequenos) 30 g de champignon de Paris leo de gergelim torrado 100 g de arroz cozido Cebolinha picada a gosto

www.eduk.com.br

Srgio Leite

Fundamentos da Culinria Oriental

Teppanyaki
Ingredientes

130 g de peixe (robalo ou namorado) 160 g de repolho 70 g de cebola 30 g de ervilha torta 60 g de brcolis 25 g de manteiga 40 g de cenoura 30 g de moyashi (broto de feijo) 30 ml de shoyu

Sukiyaki
Ingredientes
200 g de carne (fil mignon) 25 g de shirataki ou udon (macarro transparente) 150 g de tofu 50 g de espinafre 1/2 talo de alho-por 2 cebolinhas verdes 30 g de cogumelo (shitaki) 10 g de manteiga

Ingredientes para o caldo

40 ml de molho de soja 15 ml de saqu 15 ml de saqu mirim (doce) 10 g de acar 40 ml de gua

Missoshiro (sopa)
Ingredientes
300 ml de caldo de peixe 35 g de pasta de miss 15 ml de saqu (opcional) 5ml de molho de soja 2 g de glutamato monossdico 40 g tofu 1 talo de cebolinha verde ou nir

www.eduk.com.br

Srgio Leite

Fundamentos da Culinria Oriental

Guioza

Ingredientes para o recheio

2 folhas de acelga 5 g de sal (para desidratar a acelga) 5 g de gengibre 200 g de carne de porco (lombo ou pernil) 15 g de amido de milho 15 ml de molho de soja 15 ml de saqu seco 10 ml de leo de gergelim torrado 3 g de acar 2 talos de cebolinha verde

Ingredientes para a massa

200 g de farinha de trigo 140 ml de gua quente

Para cozinhar e grelhar

20 ml de leo 250 ml de gua

Molho ponzu (para guioza e robata)

Ingredientes 30 ml de shoyu 20 ml de saqu mirin 20 ml de limo

Yakisakana
Ingredientes para o grelhado
120 g de fil de salmo Sal a gosto 15 ml de leo

15 g de manteiga 60 g de cenoura 35 g de champignon de Paris fresco 25 g de ervilha torta 25 g de brcolis

Ingredientes (legumes)

www.eduk.com.br

Srgio Leite

Fundamentos da Culinria Oriental

15 g de cebola 15 g de cenoura 20 g de champignon de Paris 15 g de tofu 3 g de cebolinha verde 85 g de maionese

Ingredientes para o pat

Shimeji na manteiga
180 g de shimeji cinza 1 talo de cebolinha verde ou nir 10 g de manteiga (aproximadamente) 5 ml de shoyu

Ingredientes

Shitake com bifum

Ingredientes
100 g de bifum 25 g de moyashi 40 g de shitake fresco 10 g de pimento amarelo 10 g de pimento vermelho 20 g de kani-kama 5 ml de leo de gergelim torrado 15 ml de shoyu 2 talos de nir

Gari
Ingredientes
100 g de gengibre 20 g de sal 250 ml de awase-su (caldo)

Robata

Ingredientes

6 unidades de shitake 200 g de peito de frango 1 cenoura 3 unidades de Kani-kama 10 ml de leo Sal a gosto
www.eduk.com.br

Srgio Leite

Fundamentos da Culinria Oriental

Ingredientes

Tori yaki no yasai (frango grelhado no legumes)

140 g de fil de frango 1 dente de alho Gengibre ralado a gosto 10 ml de shoyu 15 gotas de limo

Legumes

30 g de cenoura 20 g de nabo 25 g de shitake fresco 25 g de ervilha torta 25 g de brcolis 20 g de moyashi 15 g de manteiga

Frango xadrez
Ingredientes
120 g de peito de frango Limo a gosto 5 g de gengibre ralado 20 g ou 1 talo de salso 20 g de pimento amarelo 20 g de pimento verde 20 g de pimento vermelho 40 g de cebola 1/2 pimenta dedo de moa 15 g de amido de milho 120 ml de gua 15 ml de leo de soja ou milho 5 ml de leo de gergelim torrado 20 ml de shoyu 40 g de amendoim torrado sem casca Cebolinha verde laminada a gosto

www.eduk.com.br