Anais do ZOOTEC2005 - 24 a 27 de maio de 2005 Campo Grande-MS

Alimentos Proticos na Formulao de Raes para Ces

Cristina Maria Lima S Fortes1 Introduo

O co classificado como um animal carnvoro, caracterizado por apresentar digesto principalmente enzimtica, orientada para digerir protenas e gorduras (Case et al., 1995). As protenas so componentes orgnicos essenciais s clulas e constituem aproximadamente 18% do peso corpreo dos animais. So compostos de alto peso molecular formados por unidades bsicas de aminocidos ligadas por ligao peptdica (Beitz, 1996). So importantes nutrientes na alimentao dos ces, sendo fornecidos em maior proporo atravs dos ingredientes proticos que podem ser de origem vegetal, animal ou uma combinao de ambos (Case et al., 1995). Os ingredientes proticos em alimentos industrializados para ces representam em mdia 30% de sua composio nutricional e acabam por onerar as raes, especialmente quando se considera aspectos relativos digestibilidade e equilbrio de aminocidos dos ingredientes (Carciofi, 2002). Isto ocorre, pois alm do aspecto quantitativo deve-se levar em conta o aspecto qualitativo das protenas, isto , o seu valor nutritivo. O valor nutritivo de uma protena depende de sua digestibilidade e de sua composio de aminocidos essenciais, que devem estar em quantidade e propores biodisponveis adequadas (Sgarbieri, 1996). Existem ainda poucos estudos caracterizando nutricionalmente a espcie, em comparao aos existentes para aves e sunos. No entanto alguns conceitos bsicos so vlidos para estimar o valor nutricional de ingredientes proticos para todas as espcies. Nesta reviso vamos tentar abord-los enfocando alguns critrios importantes para a formulao de rao para ces.
Estudante de Doutorado em Zootecnia da UNESP Jaboticabal, SP. Nutricionista da Imbramil Indstria e Comrcio Ltda. Tel: (11) 4035-7600
1

Anais do ZOOTEC2005 - 24 a 27 de maio de 2005 Campo Grande-MS

Ingredientes Proticos

Os ingredientes proticos em alimentos industrializados para ces podem ser de origem animal, como a farinha de carne e ossos, farinha de vsceras de frango e farinha de peixe, ou vegetal, como o farelo de soja e o farelo de glten de milho (Fernandes, 2002), dentre outros. Os ingredientes proticos de origem vegetal caracterizam-se por apresentarem composio bromatolgica com menor variao que os de origem animal, porm em geral so limitantes em aminocidos sulfurados e triptofano (Lowe, 1989). J as fontes animais possuem um melhor balano em aminocidos essenciais (Sgarbieri, 1996), no entanto sua qualidade nutricional est diretamente relacionada com a origem e o processamento adotado (Bellaver, 2001). Na tabela 1 encontram-se representados a composio aminoacdica dos principais ingredientes utilizados na formulao de rao para ces. Tabela 1. Valores de aminocidos em ingredientes proticos1
Itens Protena Lisina Metionina Triptofano Treonina Arginina Leucina Isoleucina Valina
1

F. Soja
45%

Glten Carne e de Milho Ossos

60 45%

Vsceras Frango 57 3,35 1,10 0,55 2,43 4,17 4,24 2,43 3,08 1,10

F. Peixes 54 3,41 1,37 0,45 2,34 3,43 4,06 2,30 2,90 1,11

F. Penas
Hidrolizadas

45 2,77 0,64 0,62 1,78 3,33 3,52 2,10 2,16

60 1,00 1,39 0,31 2,10 1,96 10,50 2,55 2,85

45 2,19 0,57 0,24 1,36 3,32 2,63 1,12 1,86

84 2,40 0,67 0,58 3,86 5,57 6,96 3,92 6,00 1,13

Histidina 1,17 1,29 0,82 Expresso em % de matria natural; Fonte: Rostagno et al., (2005).

e-mail: crissafortes@yahoo.com.br

Anais do ZOOTEC2005 - 24 a 27 de maio de 2005 Campo Grande-MS

Ingredientes Proticos de Origem Animal

So vrios os fabricantes e os produtos de resduos animais no Brasil, com uma variabilidade muito grande entre eles. Algumas definies, no entanto, podem facilitar ao nutricionista quanto qualidade do produto de origem animal. No texto abaixo esto definidas as farinhas de origem animal, mais utilizadas pela industria Pet Food de acordo com Butolo (2002). Farinha de carne e ossos produzida em graxarias e frigorficos a partir de ossos e tecidos animais, aps a desossa completa da carcaa de bovinos e sunos. O teor de protena bruta pode variar de 35 55% entre as farinhas e a recomendao da relao clcio:fsforo mxima de 2,15:1. No deve conter cascos, chifres, plos, contedo estomacal e outras matrias estranhas. Sua cor caracterstica de dourada a marrom e a densidade de 657 a 689 kg/m3. Outras importantes especificaes de qualidade esto definidas na Tabela 2.

Tabela 2. Parmetros de qualidade para farinha de carne e ossos Itens 35 Umidade (%) Mx Extrato etreo (%) - Mn Matria mineral (%) Mx Fsforo (%) Mn Acidez (mg NaOH/g) Mx Perxido (meq/1000g) - Mx Teste de Eber Salmonella
Fonte: adaptado de Butolo (2002) Mx mximo; Mn - Mnimo

Protena bruta (%) 40 8 4 45 6 4 10 45 8 8 40 5 4 10 Negativo Ausncia em 25 g 50 8 10 35 4 4 10 55 8 10 28 3 6 10

8 4 48 6,5 4 10

Farinha de peixe So definidos dois tipos de farinha de peixes, integral e residual. A farinha residual processada a partir de

Anais do ZOOTEC2005 - 24 a 27 de maio de 2005 Campo Grande-MS

resduos de partes no comestveis (cabea, rabo, coluna vertebral e vsceras). A farinha integral produzida no Brasil obtida atravs da incluso de peixes inteiros ou cortes de peixes rejeitados para consumo humano. Sua protena bruta varia de 52 a 55%. No mercado ainda existe a farinha de peixes importada do Peru ou Chile, que so produtos integrais produzidos especificamente para a produo animal com protena bruta em torno de 62%. Sua cor caracterstica varia do amarelo claro ao marrom e os principais contaminantes so: farinha de penas, areia e excesso de sal. Na Tabela 3 esto as demais especificaes de qualidade.

Tabela 3. Parmetros de qualidade para farinha de peixes Itens Umidade (%) Mx Extrato etreo (%) - Mn Matria mineral (%) - Mx Fsforo (%) Mn Acidez (mg NaOH/g) - Mx Perxido (meq/1000g) - Mx Salmonella
Fonte: adaptado de Butolo (2002) Mx mximo; Mn - Mnimo

% Protena Bruta 52 8 4 24 3,5 4 20 55 8 4 22 3,3 4 20 62 8 6 18 3,0 3 20

Ausncia em 25g

Farinha de subprodutos de aves

So definidos vrios

subprodutos dentre os quais os mais utilizados na indstria pet so: 1. Farinha de penas e vsceras o produto da coco, sob presso, de penas limpas e no decompostas, bem como vsceras de aves abatidas. permitida a participao de carcaas, desde que a sua incluso no altere significativamente a composio estipulada; 2. Farinha de penas hidrolizadas o produto resultante da coco, sob presso, de penas limpas e no decompostas, obtidas no abate de aves;

Anais do ZOOTEC2005 - 24 a 27 de maio de 2005 Campo Grande-MS

3. Farinha de vsceras produto resultante do processamento de vsceras de aves, sendo permitida a incluso de cabeas e ps, mas no de penas, resduos de incubatrio e outras matrias estranhas sua composio. No deve apresentar contaminao com casca de ovo. 4. Farinha de carne de frango produto resultante da coco da carne, resduos de carne mecanicamente separada e vsceras de aves, sendo permitida a incluso de cabeas e ps.

Na Tabela 4 esto especificadas as principais caractersticas de qualidade dos subprodutos de aves a serem observados pelo controle de qualidade da fbrica.

Tabela 4. Parmetros de qualidade para subprodutos de aves Itens Umidade (%) Mx Extrato etreo (%) - Mn Matria mineral (%) Mx Fsforo (%) Mn Acidez (mg NaOH/g) Mx Perxido (meq/1000g) - Mx Salmonella
Fonte: adaptado de Butolo (2002) Mx mximo; Mn - Mnimo

1 8 7 17 1,1 6 10

2 8 2 4 -6 10

3 8 10 13 1,5 6 10

4 8 9 20 2,0 6 10

Ausente em 25g de produto

Ingredientes Proticos de Origem Vegetal

Os principais alimentos fornecedores de protena vegetal na rao de ces so produtos originrios da soja e do milho. Muitos ingredientes energticos, como o milho, sorgo, milheto, dentre outros, tambm contribuem com o aporte aminoacdico da rao. No entanto, vamos nos ater apenas nos ingredientes classificados como proticos. A soja, Glycine max (L.) Merrill, uma leguminosa originria da China, onde conhecida h mais de 5.000 anos (Penz Jnior & Brugalli, 2001).

Anais do ZOOTEC2005 - 24 a 27 de maio de 2005 Campo Grande-MS

Segundo Butolo (2002) o gro de soja como fonte protica considerada como uma das oleaginosas mais ricas e disponveis do mundo. Dentre as vantagens nutricionais da soja integral podemos citar: protena de boa qualidade, frao fibrosa pouco lignificada, maior concentrao de gorduras, disponibilidade de cidos graxos polinsaturados, dentre outros (Sakomura, 1996). Entretanto, o gro de soja, devido presena de fatores antinutricionais, entre os quais os mais importantes so: os inibidores de proteases (Bowman, 1944; Kunitz, 1945; Birk et al., 1963; Liener & Kakade, 1980), e as hemaglutininas (Liener, 1951; Jaff, 1980), que diminuem sua eficincia alimentar, no pode ser utilizado in natura na alimentao de animais monogstricos (Caf et al. 2000). Vrios so os mtodos de processamento trmico desenvolvidos para desativar tais fatores, sendo que os mais utilizados so a tostagem e a extruso. Sabe-se, no entanto, que o aquecimento em excesso ou insuficiente diminui a digestibilidade e a disponibilidade de alguns nutrientes da soja, prejudicando seu valor nutricional. Sendo assim como controle de qualidade do processamento da soja a indstria de alimentos animal utilizam testes analticos, como a atividade uretica e a solubilidade em KOH. A atividade uretica um teste muito utilizado principalmente devido ao seu baixo custo. Tem como objetivo determinar o subaquecimento da soja sendo os valores adequados de atividade de urease segundo a ANFAR (1992) so de 0,05 a 0,3 de pH para o farelo de soja. A solubilidade em KOH recomendada para determinar o superaquecimento e a recomendao da ANFAR (1992) que a solubilidade mnima seja de 80%. O principal produto da soja utilizado na formulao de raes para ces o farelo de soja. No entanto, outros produtos devido ao maior custo em relao ao farelo de soja, como a soja micronizada, concentrado protico da soja vm sendo utilizados em menor proporo como complemento protico da rao. O milho Zea mays, L. um dos mais importantes cereais produzidos no mundo e o que apresenta maior nmero de produtos industrializados (Butolo, 2002). O farelo de glten de milho 60 um subproduto do milho muito utilizado nas raes para ces. O produto caracterizado por sua alta concentrao protica (60%PB) e pela composio qumica pouco varivel. obtido aps a remoo da maior parte do amido, grmen e pores fibrosas pelo mtodo de 6

Anais do ZOOTEC2005 - 24 a 27 de maio de 2005 Campo Grande-MS

processamento mido (Butolo, 2002). Apresenta-se sob a forma de p amarelado com odor caracterstico e alto teor de xantofila.

Utilizao de Ingredientes Proticos na Formulao de Dietas para Ces

A escolha do ingrediente protico na formulao da rao est diretamente relacionada com o tipo de mercado que o produto ser enfocado. So vrias as segmentaes de mercado em que as raes para ces encontram-se, sendo estas extremamente variveis e sem uma definio terica especfica. Resumidamente podemos subdividir o mercado em raes primeiro preo, intermedirio, premium e super premium. As raes primeiro preo apresentam baixa digestibilidade da matria seca (< 60%) e a fonte protica primria normalmente farinha de origem animal de baixa digestibilidade (farinha de penas ou de carne e ossos de menor qualidade) e/ou farelo de soja. Normalmente so produtos com preos mais acessveis. As raes intermedirias so produtos bastante distintos com a digestibilidade da MS variando de 60 a 80%. Nesta linha encontram-se produtos com formulao varivel, mas com um melhor controle de qualidade das matrias-primas. A quantidade de ingredientes proticos na rao est relacionada com a qualidade que o nutricionista e a empresa querem impor na rao. Se o objetivo a formulao de rao um pouco melhor que a de primeiro preo, mas com custo no muito elevado, so introduzidas at duas fontes proticas. Mas se o objetivo a produo de rao com um perfil nutricional melhor, so introduzidas de trs a quatro fontes proticas, dentre as quais podemos destacar a farinha de vsceras de frango, farinha de carne e ossos 45%, farinha de penas, farelo de soja e farelo de glten 60. Em ambos os casos valem ressaltar que matria-prima de melhor qualidade, implica em maior custo protico da rao. As raes premium e super premium apresentam digestibilidade da MS superior aos segmentos anteriores, estando acima de 80%. So produtos formulados com ingredientes de boa qualidade e apresentam em sua maioria frmula fixa. So introduzidos alimentos purificados nas frmulas, com objetivos especficos, visando uma nutrio tima e longevidade do animal. As 7

Anais do ZOOTEC2005 - 24 a 27 de maio de 2005 Campo Grande-MS

fontes de protena comumente encontradas como base protica nestes produtos so as farinhas de vsceras e de carne de frango de boa qualidade. O perfil aminoacdico da rao completado com aminocidos sintticos e ingredientes processados como o concentrado protico da soja e o farelo de glten de milho 60. So alimentos com maior densidade energtica, proporcionando menor consumo de rao.

Digestibilidade de Ingredientes Proticos para Ces

As fontes proticas so relativamente bem digeridas pelos ces (Hand et al., 1994), no entanto alguns fatores podem influenciar o valor nutricional do alimento. Com relao aos ingredientes de origem vegetal o teor de fibra um fator limitante sua utilizao. Neirink et al. (1991) com o objetivo de determinarem a digestibilidade da protena em dietas para ces trabalharam com trs fontes proticas de origem animal in natura (pulmo, vsceras e carne moda) e uma fonte vegetal (farelo de soja). O farelo de soja apresentou o menor coeficiente de digestibilidade e, segundo os autores, a menor digestibilidade pode estar relacionado com a maior quantidade de fibras do ingrediente. Outros fatores antinutricionais quando presentes nos ingredientes de origem vegetal podem influenciar negativamente na disponibilidade dos nutrientes como: inibidores de enzimas, lectinas, tanino, fitato, polissacardeos no amilceos, dentre outros (Nunes et al. 2001). Alguns desses fatores so reduzidos e outros completamente retirados quando o ingrediente recebe adequado tratamento trmico, tornando-o um produto de bom valor nutritivo (Borges et al. 2003). Clapper et al. (2001) determinaram a digestibilidade para ces de diferentes produtos da soja e os compararam com a farinha de vsceras de frango. Os coeficientes de digestibilidade da protena e dos aminocidos totais foram similares para as dietas contendo protena da soja, respectivamente 86,3% e 85,2% em mdia, sendo esses resultados melhores que os apresentados pela farinha de vsceras de frango (76,9 e 74,2%

respectivamente). Verifica-se que os produtos de origem vegetal quando bem

Anais do ZOOTEC2005 - 24 a 27 de maio de 2005 Campo Grande-MS

processado podem tornar-se fontes com adequado valor nutricional para os ces. Com relao qualidade nutricional dos ingredientes de origem animal dois fatores so importantes a serem considerados: o contedo de cinzas e a temperatura de processamento a que so submetidos (Parsons et al. 1997). Segundo Carciofi (2004), alguns derivados animais podem conter excesso de matria mineral, que, por conseguinte podem: diminuir a digestibilidade do alimento; ressecar as fezes e elevar o contedo de clcio, fsforo e magnsio, dificultando a formulao de dietas equilibradas. Vrios autores (Johns et al. 1986; Batterham et al., 1986, Wang e Parsons 1998), verificaram efeito negativo de temperatura elevada no processamento sobre a digestibilidade de aminocidos para animais de produo. Johnson et al. (1998), tambm verificaram menor coeficiente de digestibilidade de aminocidos totais em dietas para ces com farinha de carne e ossos processada 143oC, em relao processada a 129oC. Sendo assim, faz-se necessrio um controle rgido do nutricionista sobre a origem desta matria prima e a qualidade bromatolgica, pois a variao entre as diversas partidas de ingredientes de origem animal pode influenciar na qualidade nutricional do produto final.

Concluso

O conhecimento da composio qumica, digestibilidade e a origem do ingrediente protico fundamental para formulao de raes com qualidade e que atinjam os objetivos do consumidor e da empresa.

Anais do ZOOTEC2005 - 24 a 27 de maio de 2005 Campo Grande-MS

Referncias ASSOCIAO NACIONAL DOS FABRICANTES DE RAES ANFAR. Mtodos analticos de controle de alimentos para uso animal mtodo 08. So Paulo, 1992. 200p. BATTERHAM, E.S; DARNELL, R.S.; HERBERT, L.S; MAJOR, E.J. Effect of pressure and temperature on the availability of lysine in meat and bone meal as determined by slope-ratio assays with growing pigs, rats and chicks and by chemical techniques. British Journal Nutrition, v.55, p.441-453. 1986. BEITZ, D. C. Metabolismo de protenas e aminocidos. In: SWENSON, M. J.; REECE, W. O. Fisiologia dos Animais Domsticos. 11 ed, Rio de Janeiro:Guanabara Koogan, 1996. p.430-446. BELLAVER, C. Ingredientes de origem animal destinados fabricao de raes. In: SIMPSIO SOBRE INGREDIENTES NA ALIMENTAO ANIMAL, 1., 2001, Campinas. Anais... Campinas, SP:CBNA, 2001. p.167190. BIRK, Y.; KHALEF, S. A rare trypsin inhibitor from soybeans. Biochemical Journal, v.87; p.281-284, 1963. BORGES, S.A.; SALVADOR, D.; IVANOVSKI, R.A. In: SIMPSIO SOBRE NUTRIO DE AVES E SUNOS, 1., 2003, Cascavl. Anais... Cascavl, PR:CBNA, 2003. p.21-66. BOWMAN, D.W. fractions derived from soybeans and navybeans which retard tryptic digestion of casein. Proceedings Society Experimental Biology and Medicine, v. 57, p. 139-140, 1944. BUTOLO, J.E. Qualidade de Ingredientes na Alimentao Animal. 1 ed. Campinas:CBNA, 2000. 430p. CAF, M.B.; SAKOMURA, N.K.; JUNQUEIRA, O.M.; CARVALHO, M.R.B.; DEL BIANCHI, M. Determinao do valor nutricional das sojas integrais processadas para aves. Revista Brasileira de Cincia Avcola. v.2; n.1, p.67-74, 2000. CARCIOFI, A. C. Protena na alimentao de ces e gatos. In: SIMPSIO SOBRE NUTRIO DE ANIMAIS DE ESTIMAO, 2., 2002, Campinas. Anais...Campinas: CBNA, 2002. p.31-44. CARCIOFI, A.C. Alimentos Industrializados para Ces e Gatos. In: 1 Ciclo de Educao Continuada em Medicina Veterinria, 2004, So Paulo. Anais... So Paulo, SP:FUMVET, 2004.p.22-32. CASE, L. P., CAREY, E. P., HIRAKAWA, D.A. Canine and feline nutrition:A resource for companion professionals. St. Louis: Mosby. 1995. 455p.

10

Anais do ZOOTEC2005 - 24 a 27 de maio de 2005 Campo Grande-MS

CLAPPER, G. M., GRIESHOP, C.M., MERCHEN, N.R., RUSSETT, J.C., BRENT, J.L., FAHEY, G.C. Ileal and total tract digestibilities and fecal characteristics of dogs as affected soybean protein inclusion in dry, extruded diets. Journal Animal Science, v.79, p.1523-1532, 2001. FERNANDES, T.M. Protena na alimentao de ces e gatos. In: NUTRIO E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS PARA CES E GATOS, 1., Lavras, 2002. Anais...Lavras: Editora UFLA, 2002. p.1-22. HAND, M. S.; LEWIS, L. D.; MORRIS Jr., M. L.. Nutrients. In: Small Animal Clinical Nutrition III. Edit.: Mark Morris Institute 3rd Edition, 1994. JAFF, W.G. Hemagglutinins (Lectins). In: Toxic constituients of plant feedstuffs. Ed. Liener I.G. New York:Academic Press. P.73-102, 1980. JOHNSON, M.L., PARSONS, C.M., FAHEY, C.G., MERCHEN, N.R. Effects of species raw material source, ash content, and processing temperature on amino acid digestibility of animal by-product meals by cecectomized roosters and ileally cannulated dogs. Journal Animal Science, v.76, p.1112-1122. 1998. JOHNS, D.C.; LOW, C.K.; JAMES, K.A.C. Comparison of amino acid digestibility using ileal digesta from growing chickens and canulated adult cockerels. British Poultry Science, v.27, p.679-685.1986. KUNITZ, M. Crystallization of trypsin inhibitor from soybeans. Science, v.101, p. 668-669, 1945. LIENER, I.E. Soyin a toxic protein from the soybean. 1 inhibition of rat growth. Journal of Nutrition. V.49, p.527-540, 1951. LIENER, I.E.; KAKADE, M.L. protease inhibitors. In: Toxic constituents of plants feedstuffs. Ed. Liener I.E. New York:Academic Press. P.7-71. 1980. LOWE, J. A. Effective use of new and novel concepts in pet food design. In: Proc. Alltechs Fifth Annual Symposium. Biotechnology in the Feed Industry. Alltechs Techincal Publications, Nicholasville, KY. P209-221, 1989. NEIRINK, K., ISTASSE, L., GABRIEL, A., VAN EENAEME, C., BIENFAIT J. Amino acid composition and digestibility of four protein sources for dogs. Journal Nutrition, v.121, p.S64-S65, 1991. NUNES, R.V.; BUTERI, C.B.; NUNES, C.G.V.; ALBINO, L.F.T; ROSTAGNO, H.S. Fatores antinutricionais dos ingredientes destinados a alimentao animal. In: SIMPSIO SOBRE INGREDIENTES NA ALIMENTAO ANIMAL, 1., 2001, Campinas. Anais... Campinas, SP:CBNA, 2001. p.235272. PENZ JNIOR, A. M.; BRUGALLI, I. Soja e seus derivados na alimentao de aves. In: SIMPSIO SOBRE INGREDIENTES NA ALIMENTAO

11

Anais do ZOOTEC2005 - 24 a 27 de maio de 2005 Campo Grande-MS

ANIMAL, 1., 2001, Campinas. Anais... Campinas, SP:CBNA, 2001. p.85108. PARSONS, C.M.; CASTANON, F.; HAN, Y. Protein and amino acid quality of meat and bone meal. Poultry Science,v.61, p.2241-2246, 1997. ROSTAGNO, H.S., ALBINO, L. F. T., DONZELE, J. L., GOMES, P. C., FERREIRA, A. S., OLIVEIRA, R. F., LOPES, D.C. Tabelas brasileiras para aves e sunos (composio de alimentos e exigncias nutricionais). Viosa, MG: UFV, 2005.186p. SGARBIERI, V.C. Protenas em Alimentos Proticos: Propriedades, degradaes, modificaes. 1 ed, So Paulo: Livraria Varela,.1996, 517p. SAKOMURA, N.K. Uso da soja integral na alimentao de aves. In: SIMPSIO LATINO AMERICANO DE NUTRIO DE SUNOS E AVES, 1996, Piracicaba, SP. Anais...Piracicaba:CBNA, 1996. p.26-38. WANG, X.; PARSONS, C.M. Effect of raw material source, processing systems and processing temperatures on amino acid digestibility of meat and bone meals. Poultry Science,. v.77, p.834-841. 1998.

12