UNI-FIIS-ATP

Ciclo 2014-I

PROCESOS INDUSTRIALES I - TP 223 V

TEMA de INFORME: PESQUERA DIAMANTE S.A. - PLANTA CALLAO 1. Introduccin. 1.1. Posicionamiento de la Empresa en el sector industrial. 1.2. Rgimen de captura controlada de anchoveta en costa peruana. 1.3. Planta-Callao de Harina de Pescado. Capacidad instalada. Certificaciones de sistemas de calidad, normas internacionales. 1.4. Mercado nacional e internacional. 2. Caractersticas de anchoveta. Importancia de su composicin y contenido nutricional. Aceite de pescado y sus cidos grasos. 3. Tecnologa de Procesos de Fabricacin de Harina de Pescado.
3.1. Descripcin (Diagrama de flujo actual/Objetivo de cada operacin/Valores de parmetros relevantes de procesamiento/ Caractersticas de productos intermedios/Identificacin de puntos crticos de control (HAACP).)

A. Captura y transporte de pescado. B. Desaguado. Recuperacin de slidos y aceite del agua de bombeo. Almacenamiento de pescado. Recuperacin de sanguaza. C. Fabricacin de HARINA de PESCADO. D. Planta de agua de cola. E. Recuperacin de slidos y aceite crudo de pescado. 3.2. Control de calidad. i) Factores determinantes de calidad de harina de pescado. TVN. ii) Factores determinantes de calidad de aceite crudo de pescado. 4. Usos industriales de aceite de pescado. 5. Planta de produccin de CHD (Consumo Humano Directo): a) Procesamiento previo para pescado congelado. Tecnologa. i) Caractersticas de producto hidrobiolgico: furel y cabaya. ii) Requerimientos de inocuidad y conservacin del pescado. iii) Tubera HDP. Ingreso a planta. Equipos. iv) Diagrama de flujo de Operaciones. Equipos principales. v) Empaque. b) Tecnologa de Almacenamiento en Fro. Tneles de Congelacin. 6. Conclusiones. 7. Referencias. Fuentes de informacin. 8. Anexo 8.1. Planta CHI
a) Catlogo de fabricante de antioxidantes para harina de pescado (ethoxyquin; ficha tcnica o data sheet).

b) Ilustraciones de catlogos de fabricantes de equipos industriales ALFA LAVAL: decantadores centrfugos (decanter centrifuge)/ centrifugas de tazn (disc stack centrifuge o Self-cleaning disc centrifuge ) c) Ilustraciones de otros equipos (*): Cocinadores / Secador rotadisk (rotadisk dryer) / secador rotatube (indirect tube dryer) / Evaporadores de pelcula descendente/ Condensador baromtrico/ Filtro de mangas. 8.2. Planta CHD 8.2.1. Ilustraciones de catlogos de fabricantes de equipos industriales FIRST PROCESS: Bulk feeder / Grading machine/ Speed batcher/ Spiral freezer / etc. Ing. Petra Rondinel Pineda