El Mexicanisimo Atole de Champurrado, receta.

El piloncillo (azcar no centrifugada) , tambin conocido como panela o panocha, es un subproducto que se obtiene de la evaporacin de los jugos de caa de azcar, dando como resultado la cristalizacin de la sacarosa que contiene minerales y vitaminas, fructuosa y glucosa. En Mexico, solo el 2 % de la produccion de endulzantes proviene de la caa de azcar, un promedio de 115 mil toneladas anuales. En el estado de Veracruz, un trapiche necesita de 15 personas con experiencia y 25 mas para la cosecha de la caa en el campo . Esto, para poder producir tres y media toneladas diarias por temporada ( un lapso de 8 meses ) , con un factor de conversin cercano al 10 a 1; dicho en otras palabras, para producir una tonelada de piloncillo se requieren 10 toneladas de caa de azcar. INFORMACIN NUTRICIONAL por 100 gramos de Piloncillo: Carbohidratos en mg Sacarosa 72 a 78 Fructuosa 1.5 a 7 Glucosa 1.5 a 7 Minerales en mg Calcio 40 a 100 Magnesio 70 a 90 Fsforo 20 a 90 Sodio 19 a 30 Hierro 10 a 13 Manganeso 0.2 a 0.5 Zinc 0.2 a 0.4 Flor 5.3 a 6.0 Cobre 0.1 a 0.9 Vitaminas en mg Pro vitamina 2.00 Vitamina A 3.80 Vitamina B1 0.01 Vitamina B2 0.06 Vitamina B5 0.01 Vitamina B6 0.01 Vitamina C 7.00 Vitamina D2 6.50 Vitamina E 111.30

Vitamina PP 7.00 Protenas 280 mg Agua 1.5 a 7.0 grs. Caloras 312

Mexico , no es un gran productor de piloncillo como lo son otros pases de latinoamerica como Colombia. Por lo que no existe una norma oficial para la definicin de su calidad; cada productor fabrica un producto diferente, aunque muy parecido. Por esta razn se dificulta el posicionamiento, sin embargo su utilizacin es amplia en bebidas refrescantes, bebidas calientes, repostera, conservas de frutas y verduras, edulcorante de jugos, pasteles, bizcochos, galletas y postres en general, mermeladas, platillos tpicos regionales, etc. Nutricionalmente hablando, el piloncillo es un alimento catalogado como muy completo. La gran desventaja es la tendencia a comer alimentos bajos en caloras, pero su consumo moderado puede contribuir a una buena alimentacin sin afectar la salud. ATOLE DE CHAMPURRADO

Ingredientes: 1 kilo de masa de maz. 3 tablillas de chocolate ( mexicano* ) 3 rajas de canela 1/2 kilo de piloncillo ( panela ) Cualquiera de las marcas conocidas de chocolate mexicano como Chocolate Abuelita ( de Nestle ) , Premium, (la Popular) , etc. Preparacin:

En una olla de barro se pone a hervir medio litro de agua, agregue las rajas de canela. Disuelva la masa en otro traste con agua y cuando este hirviendo el agua anterior se agregan las tabletas de chocolate junto con la masa disuelta (poco a poco sin dejar de menear ) y previamente colada. Agrega tambin el piloncillo raspadito o cortado en trozos pequeos moviendo constantemente para evitar que se queme o se pegue. Se toma calientito, delicioso en das de invierno !! Provecho.

Fuentes: Gobierno del Estado de Veracruz, Mexico Instituto Anboisse de Francia, (Datos nutricionales) Datos de produccin de piloncillo. y Conaculta.