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Qumica Analtica

Cuaderno de prcticas y ejercicios

Tercer Cuatrimestre Divisin: Ciencias de la Salud, Biolgicas y Ambientales

Actividad 5. Prctica 2: Determinacin de la concentracin de cido actico en el vinagre Qumica Analtica Unidad 2. Equilibrio cido-base

Juan Carlos Gmez Pacheco.


Educacin Superior Abierta y a Distancia Ciencias de la Salud, Biolgicas y Ambientales

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Marco terico.

El vinagre es un lquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentracin que va de 3 % al 5 % de cido actico en agua. Los vinagres naturales tambin contienen pequeas cantidades de cido tartrico y cido ctrico. (Wikipedia 2014) El cido tartrico o "cido trtrico" es un compuesto orgnico polifuncional, cuyo grupo funcional principal es el carboxilo (cido carboxlico). Su frmula es: HOOCCHOH-CHOH-COOH, con frmula molecular C4H6O6. Su peso molecular es 150 g/mol. El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Su frmula qumica es C6H8O7. Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas. En bioqumica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los cidos tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres vivos. El cido actico, cido metilencarboxlico o cido etanoico, se puede encontrar en forma de ion acetato. ste es un cido que se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su frmula es CH3-COOH (C2H4O2). De acuerdo con la IUPAC se denomina sistemticamente cido etanoico. Frmula qumica; el grupo carboxilo, que le confiere la acidez, est en azul Es el segundo de los cidos carboxlicos, despus del cido frmico o metanoico, que slo tiene un carbono, y antes del cido propanoico, que ya tiene una cadena de tres carbonos. El punto de fusin es 16,6 C y el punto de ebullicin es 117,9 C. Una reaccin de neutralizacin es aquella en la que un cido y una base en solucin acuosa, interactan para producir agua y una sal. Estas reacciones son importantes industrialmente pues constituyen un mtodo eficaz de producir sales de alta pureza.Durante la neutralizacin, los iones H y OH
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reaccionan entre s para producir agua, al tiempo que los iones restantes, es decir, los pares conjugados del cido y la base, generan la sal. Sin embargo, por lo general estos iones continan disociados en solucin acuosa, por lo que la sal, como tal, no se forma sino hasta que el agua es retirada, por ejemplo, por evaporacin. El pH de la solucin luego de que ha ocurrido la neutralizacin es cercano a la neutralidad, aunque su valor exacto depende de los iones presentes. La titulacin o valoracin de soluciones tiene como principal objetivo determinar la concentracin de una solucin cida o bsica desconocida denominada solucin analizada. Esto se logra a travs de la adicin de pequeos volmenes de una solucin cida o bsica de concentracin conocida-la solucin valoradaa la solucin analizada. El proceso se basa en la neutralizacin que se lleva a cabo entre las dos soluciones, ya que una es cida y la otra es bsica. As, si sabemos la concentracin de iones H de la solucin valorada, podremos deducir la concentracin de iones OH en la solucin analizada, a partir del volumen de solucin valorada usado para neutralizarla, pues la H debe ser igual a la . Cuando esto sucede se dice que se ha alcanzado el punto de equivalencia. En este punto, el nmero de equivalentes-gramo del cido y la base son iguales. (Montalvo 2014) Para calcular la concentracin de la solucin analizada debe tenerse en cuenta la igualdad: N . V = N .V En donde: N = normalidad del cido (peqg/L) V = volumen del cido (L) N = normalidad de la base (peqg/L) V = volumen de la base(L) Es decir, el producto de la normalidad y el volumen del cido debe ser igual al producto de la normalidad y el volumen de la base. De igual manera en cada etapa de la titulacin debe cumplirse que: . = 1,0 x 10 , en la solucin analizada. Materiales. 1 matraz Erlenmeyer 1 pipeta volumtrica 1 bureta 1 pipeta Reactivos. Vinagre. Agua destilada. Fenolftalena. Solucin de NaOH
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Metodologa. En un matraz Erlenmeyer de 125 ml aadan 5.0 ml de vinagre (con pipeta volumtrica) y 20 ml de agua destilada. Adicionen tres gotas de fenolftalena al matraz Erlenmeyer. Enrasen una bureta de 50 ml con disolucin de hidrxido de sodio 0.248 M (estandarizada). Agreguen disolucin de hidrxido de sodio de la bureta, agitando a la vez el matraz Erlenmeyer. Cuando se empiece a ver un primer cambio de color en la disolucin problema, aadan ms lentamente la disolucin de NaOH. Tras aadir la primera gota que produzca un cambio de color permanente, cierren la bureta y anoten el volumen de NaOH utilizado. Repitan la valoracin dos veces ms. Los resultados obtenidos en las valoraciones son: Volumen de NaOH 0.248 M (ml) 16.7 16.9 16.6

Muestra 1 2 3

Volumen vinagre (ml) 5.0 5.0 5.0

La formula a aplicar es: M1 = (V2 * M2)/V1 R1= M1 = (16.7 * 0.248)/5 =0.828M R2= M1 = (16.9 * 0.248)/5 =0.838M R3= M1 = (16.6 * 0.248)/5 =0.823M Promedio: = (0.828+0.838+0.823)/3 = 0.830M, el cido ctico en el vinagre es de 0.830M La solucin que sujeta la sal creada tiene al anin del cido dbil junto con agua libera los iones OH, para decretar el pH.

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Conclusiones. Se determin el por el proceso la concentracin de cido actico como muestra que es una titulacin base acido dbil. Referencias. 1. Wikipedia. 2014. Vinagre, recuperado de: http://es.wikipedia.org/wiki/Vinagre. 2. Rodrigo Adolfo Montalvo Polanco. 2014. Titulacin Acido-Base. Recuperado de: http://hvmontalvo.galeon.com/enlaces2030300.html. 3.

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