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Nombre de la receta: MONTADITOS


Modulo
Tiempo de
elaboracin
Estilo Fuego Precio Dificultad Porcin Origen
9 12 - 14 Espaa
Utensilios:

IN!EDIENTES"
ENSALADA DE PATATAS ENSALADA DE ATUN
200 grs Patatas cocidas 200 grs atun en aceite
1/2 cd vinagre de vino blanco 4 cds maonesa o aioli
al gusto sal !imineta 2 !"as #uevo duro troceados
$%4 cds de maonesa o aioli 1 !"a tomate asado !elado
2 !"s #uevos duros troceados des!e!itado troceado
2 !"as cebolletas !icadas 2 cditas ralladura de limon
12%14
!"as
aceitunas negras
des#uesadas al gusto caena&sal !imienta
12%14!"as 'ilete de anc#oa
aceite escurridos(
24%2)!"as rebanadas de !an


P!O#EDIMIENTO"
1. Para hacer la ensalada de patatas. Pele estas tan pronto como se haya
enfriado y crtelas en dados de 5mm.
2. Roco los dados de patata con vinagre o los dados de patata con vinagre y
salpimintelos. Resrvelos hasta que se enfren del todo. Aada la
mayonesa y remuvalo. !ncorpore despus el huevo troceado y la
ce"olleta# y vuelve a remover. Pru"elo y rectifique sa$n. %isponga la
ensalada de patatas so"re las re"anadas de pan y decrelas con las
roda&as de aceituna.
'. Para hacer la ensalada de at(n# desmen(celo primero en un cuenco.
)$clelo con la mayonesa y aada el huevo duro y el tomate# &unto con la
cayena y la ralladura de limn. *alpimente. %isponga la ensalada de at(n
so"re las re"anadas de pan y decrelas con los filetes de anchoa.
1
N!T":

Nombre de la receta: PIMIENTOS !E$$ENOS DE ENSA$ADA DE #AN!E%O


Utensilios:

IN!EDIENTES"

+,*A-A%A %+
.A,/R+01
223 gr carne de cangre&o
1 p$a pimineto tro&o pelado
asado# y troceado
2 cds $umo de limn
al gusto sal y pimienta
233 grs queso fresco
%esmenusado
14 p$a pimientos del piquillo
en conserva o recin
Asados
para
adornar pere&il picado
P!O#EDIMIENTO"
#ara empe$ar% cortar el pep&'o a lo lar(o e' tres tro$os de )%* +
19cm, "parte% colocar el -a.&-'or& sobre la ester&lla de bamb/ -
e+te'der el arro$ de 0orma re(1lar sobre 2ste% de3a'do 1' mar(e' de
1%*cm e' 1'o de los lados, 4o' la p1't&ta del dedo% po'er 1' po51&to
de 6asab& por e'c&ma del arro$, 4olocar las t&ras de pep&'o sobre el
arro$ - espol7orear med&a c1c8arad&ta de sem&llas de s2samo
tostadas, " co't&'1ac&9'% e'rollar la ester&lla - dar 0orma 4ortar el
roll&to e' : porc&o'es% 1t&l&$a'do 1' c1c8&llo 81medec&do co' a(1a -
7&'a(re ;epet&r la operac&9' co' lo 51e 'os sobra de pep&'o - co'
las barr&tas de ta.16a'
2
Modulo
Tiempo de
elaboracin
Estilo Fuego Precio Dificultad Porcin Origen
9 Espaa
N!T":

Nombre de la receta: TORTILLA ESPAOLA


Modulo Tiempo de elab& Estilo Fuego Precio Dificultad Porcin Origen
9 Espaa
Utensilios:

IN!EDIENTES"
4 huevos 433
grs
Papa en chip
125
ml
Aceite de
oliva
1 .e"olla grande
*al y
pimienta
Pere&il
decorativo
P!O#EDIMIENTO"
1. .aliente el aceite en un sarten. Redu$ca el fuego y aada la papa y la
ce"olla# fralas durante 15 min hasta que la papa este tierna.
2. 5ata los huevos y sal pimentelos. +scurra la papa y la ce"olla en un
refractario para conservar el aceite# aada la papa al huevo y con cuidado
m$clelo y d&elo reposar 13 min.
'. .on una cuchara de madera retire los tro$os que hayan quedado en el
fondo del sarten vuelva a calentarlo a fuego mediocon 2 cds del aceite
reservado. Aada a la me$cla de huevo y rep6rtala so"re la superficie
distri"uyendo las papas y ce"olla en una capa uniforme.
2. %e&e la sartn al fuego solo cinco minutos# agtelo de ve$ en cuando# hasta
que la "ase se haya cua&ado. 7tilice la esp6tula para separar la tortilla del
sartn# ponga un plato so"re la parte superior de la sartn y dele vuelta
con&untamente8para que la torrilla quede so"re el plato9.
5. Aada una cucharada del aceite reservado y e:tindalo. %eslice con
cuidado la tortilla en la sartn y dore el otro lado. Recorra los lados de la
tortilla con la esp6tula para darle forma.
4. *igua dorando la tortilla durante unos ' minutos# hasta que el huevo este
firme y la "ase dorada# retire el sartn del fuego y deslice la tortilla so"re un
'
plato. %&ela reposar durante cinco minutos antes de cortarla. *rvala
caliente o a temperatura am"iente.
N!T":

Nombre de la receta: TORTILLA ESPAOLA AL HORNO


Modul
o
Tiempo de
elaboracin
Estilo Fuego Precio Dificultad Porcin Origen
9 Espaa
Utensilios:

IN!EDIENTES"
Aceite de oliva 1
diente
A&o
2 .e"olletas
troceadas
1 Pimiento
verde
1 Pimiento ro&o 1;5 grs Patatas
5 <uevos 133 ml .rema acida
1;5
grs
=ueso parmesano ' cdas .e"ollin
*al y pimienta
P!O#EDIMIENTO"
1( *ubra una bande+a de #orno de !ro,imadamente 1) !or 2- con !a!el aluminio& untela con el
aceite 'i+e luego el !a!el en los lados( .es/rvelo(
2( Ponga un !oco de aceite& el a+o& la cebolleta el !imiento en un sarten so'r0alos a 'uego
medio durante 10 minutos& removiendo& #asta 1ue la cebolleta este #ec#a !ero no dorada(
.etire la sarten del 'uego d/+ela en'riar( 2/"clelo todo con la !atata(
$( 3ata el #uevo& la crema acida& el 1ueso el ceboll4n en un reci!iente grande( 5ncor!ore la
verdura a en'riada en el reci!iente sal!iment/ a su gusto(
4( Ponga la me"cla en la bande+a del #orno alise la su!er'icie( 6ornee a continuaci7n la
me"cla en el #orno !recalentado a 1809 * durante $0 o 40 minutos& #asta 1ue la masa este
dorada& in'lada cua+ada en el centro( Sa1ue del #orno de+e 1ue se en'rie acabe de
cua+ar( .ecorra el borde con la es!:tula de la vuelta a la tortilla sobre una tabla de cortar
2
con el lado dorado #acia arriba( .etire el !a!el aluminio( Si la su!er'icie !areciera un !oco
blanda& grat0nela a una tem!eratura media #asta 1ue este bien #ec#a(
-( De+e 1ue la tortilla se en'rie !or com!leto( .ecorte luego los bordes cortelo en 4) grados(
S0rvala en una 'uente con !alillos o !inc#e cada uno de los dados en una rebanada de !an(
N!T":

Nombre de la receta: RAPE ESCABECHADO FRITO


Modulo
Tiempo de
elaboracin
Estilo Fuego Precio Dificultad Porcin Origen
9 Espaa
Utensilios:

IN!EDIENTES"
433 grs Rape 433 > ?33
ml
Aceite de oliva
4 .halotes picados 2 @anahorias
1 "ul"o %e hino&o partido a la
mitad
2 ho&as Romero
2
dientes
A&o A cda /uindilla seca
'33 ml Bino "lanco *al y pimienta
1 A cda *emilla de cilantro Roda&as de
limon
PARA EL REBOSADO
153 grs <arina A cda *al
1 <uevo 233 ml .erve$a
1 cda Aceite de oliva
P!O#EDIMIENTO"
1(.etire la 'ina membrana 1ue recubre el ra!e& en+uague des!u/s la cola s/1uela bien( *orte la cola a lo largo a ambos
lados de la es!ina central& estraigala des/c#ela( *orte la carne del ra!e en diagonal& en tro"os de un cent0metro(
2(*aliente 4 cuc#aradas de aceite a 'uego medio( A;ada tantos tro"os de !escado como sea !osible& 'r0alos 2 minutos( Dele
la vuelta siga 'ri/ndolos unos 4 minutos m<s o #asta 1ue el !escado !ueda desmenu"arse con 'acilidad& escurralo
res/rvelo(
$(*aliente 2-0 ml de aceite en la misma sart/n( A;ada el c#alot so'r0alo durante $ minutos o #asta 1ue este tierno( A;ada
luego la "ana#oria& el #ino+o& las #o+as de romero& el a+o la guindilla mac#acada& +unto con el vinagre& remuevalo
5
todo( Ll/velo a ebullici7n redu"ca des!u/s el 'uego !ara 1ue se siga cociendo a 'uego lento durante ) minutos(
5ncor!ore las semillas de cilantro& remuevalo d/+elo cocer otros 2 minutos m<s o #asta 1ue la "ana#oria este tierna(
4(.iegue el ra!e con la me"cla& c=bralo d/+elo en'riar entre 24 #oras un m:,imo de - d4as(
-(Pre!are la masa !ara el rebo"ado antes de em!e"ar a 're0r( Tamice la #arina la sal& 'orme un agu+ero en el centro&
a;ada la ema del #uevo 100 ml de la cerve"a( .emueva #asta 1ue se 'orme una masa gruesa( A;ada tanto aceite
como sea necesario la cerve"a restante !ara conseguir una masa gruesa uni'orme( *=brala d/+ela re!osar durante
$0 minutos(
>(Sa1ue los tro"os de ra!e de la salsa marinada res/rvelos( *aliente en una ca"uela de 'ondo grueso bastante aceite(
2ientras tanto& bata la clara #asta 1ue est? a !unto de nieve( .emueva la masa a;:dala a la clara( A continuaci7n&
m/"clelo todo bien
@(Tamice las 4 cuc#aradas restantes de #arina sal!iment/( .eboce los tro"os de ra!e en la masa !7ngalos en la sarten
N!T":

Nombre de la receta: ES'UEI(ADA&


Modulo
Tiempo de
elaboracin
Estilo Fuego Precio Dificultad Porcin Origen
9 4 Espaa
Utensilios:

IN!EDIENTES"
233
grs
5acalao 4 .e"olletas en
&uliana
4 cdas Aceite de oliva 1
cda
0ere$
1 cda @umo de limon Pimienta la gusto
2 Pimientos ro&os
asados
12 Aceitunas negras
2 0itomates grandes 2
cdas
Pere&il finamente
picado
P!O#EDIMIENTO"
1( Ponga el bacalao en un boAl c=brala con agua d/+elo re!osar durante 4) #rs& cambiando
de ve" en cuando el agua(
2( Presi7nelo con !a!el absorbente !ara secarlo 1u0tele luego la !iel las es!inas&
desmen=celo en tro"os !e1ue;os con los dedos( P7ngalo en un boAl& +unto con la cebolla&
el aceite& el vinagre el "umo de lim7n& remueva bien la me"cla( Sa"7nela con !imienta
4
negra reci/n molida( *ubra a continuaci7n el reci!iente d/+elo marinaren el re'rigerador
unas $ #rs(
$( A;ada el !imiento las aceitunas !ru/belo& si 'uera necesario& sa"7nelo !ero teniendo en
cuanta 1ue el bacalao las aceitunas son salados(
4( *olo1ue los tro"os de tomate en una bande+a grande& o en !latos individuales dis!onga de
la me"cla de bacalao& !or encima con una cuc#ara& s0rvalo es!olvore:ndolo con !ere+il(
N!T":

Nombre de la receta: A%O )$AN#O


Modul
o
Tiempo de
elaboracin
Estilo Fuego Precio Dificultad Porcin Origen
9 : Espaa
Utensilios"

IN!EDIENTES"
533
grs
Pan "lanco triturado 5
dientes
A&o
125
ml
Aceite de oliva 2C5
cdas
Binagre de &ere$
'33
grs
Almendras molidas 533 ml Agua fria
*al y pimienta "lanca al
gusto
7vas "lanca sDs para
decorar
P!O#EDIMIENTO"
1. Ponga el pan en remo&o en un "oEl con agua fra y c("ralo unos quince
minutos y luego escurr6lo y a6dalo en la "atidora.
2. Agregue el a&o# el aceite # 2 cds de vinagre de &ere$# las almendras molidas#
&unto con 253 ml de agua# trit(relo todo hasta me$clarlo "ien.
;
'. .on el motor aun en marcha vierta lentamente el agua que ha quedado
hasta que se forme una sopa homognea# pru"ele y aada un poco mas
de vinagre de &ere$ si fuera necesario.
2. .("rala la sopa y d&ela en enfriar cuatro horas.
N!T":

Nombre de la receta: PIPE!!ADA


Modulo
Tiempo de
elaboracin
Estilo Fuego Precio Dificultad Porcin Origen
9 Espaa
Utensilios:

,
IN!EDIENTES"
Aceite de oliva 1 .e"olla grande
1 Pimiento ro&o
despepitado
1 Pimiento verde
despepitado
2 0itomates escalfados 55 grs .hori$o sin piel
'5
grs
)antequilla 2 <uevos "atidos
*al y pimienta la gusto 4
roda&as
de pan gruesas
F
P!O#EDIMIENTO"
1. .aliente dos cucharadas de aceite en una sartn agregue la ce"olla y el
pimiento# y sofralo durante cinco minutos o hasta que la verdura este
tierna# pero no dorada. !ncorpore los tomates y calintelos. Pngalo todo
en un plato y mantngalo caliente en el horno a "a&a temperatura.
2. A continuacin# aada otra cucharada de aceite en el sartn. !ncorpore el
chori$o y rehogelo durante '3 segundos# lo suficiente como para dar sa"or
al aceite. Agregue el chori$o a la verdura que ha"a reservado
'. +n el sartn de"er6n quedar 2 cds de aceite# por lo que aada un poco mas
para llegar a la cantidad deseada. Agregue la mantequilla y de&e que se
derrita salpiment el huevo a su gusto e incorprelo al sartn. Revulvalo
hasta que alcan$a la consistencia deseada. Aada la verdura a la sartn y
remuvalo todo. *irva de inmediato con el pan caliente
N!T":