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Ingredientes:

- 115gr de mantequilla
- 220gr de azcar blanco
- 3 huevos
- 200gr de harina
- 1 cucharada de levadura
- 120ml de leche semi- desnadatada
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 325gr de azucas glass
Tambin necesitar 100 ml almbar de vainilla (indicadiones ms abajo) para pincelar los
ponquecitos cuando salgan del horno.


Elaboracin de los ponquecitos:

1. Precalentar el horno a 180 C

2. Colocar en un bol: mantequilla, azcar y vainilla, batir hasta que la crema sea plida y esponjosa.
3. Aparte batir los huevos ligeramente, y agregarlos poco a poco en partes a la mezcla de
mantequilla, batiendo muy bien despus de cada adicin.
4. Una vez integrados los huevos a la mezcla, se agrega la harina a baja velocidad o a mano. Sin
mezclar demasiado.
5. Colocar la mezcla en los moldecitos preparados. Llenarlos hasta la mitad.
6. Hornear durante 20 minutos aprox.

7. Sacar del horno, pincharlos con un palillo, y an tibios pincelarlos o baarlos con el almbar de
vainilla.
8. Decorarlos con la crema de mantequilla suiza o cualquier otra crema de su gusto cuando estn
completamente fros.

Para el almbar de vainilla:

5 cucharadas de agua
75 grs. azcar
El contenido de media rama de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla

Colocar el agua y el azcar en una ollita profunda sobre fuego hasta que se derrita y el azcar y
hierva. Retirar del fuego y dejar que enfre. Una vez fra, agregar la vainilla y mezclar.

Para la crema de mantequilla suiza: (la mitad de esta receta es suficiente para cubrir los 12
ponquecitos)

4 claras de huevos grandes (o 5 si son pequeos)
200 grs. de azcar
340 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en trozos
1 cucharadita de extracto de vainilla


1.Calentar las claras con el azucar en un bowl resistente al calor en bao de Mara, revolvindolas
continuamente hasta alcanzar una temperatura de 60 grados centgrados (140 grados F aprox.) y
mantenerlas en esa temperatura por unos cinco minutos.
2. Batir durante unos cinco minutos o hasta que se forme un merengue con picos espesos.
3. Una vez fro el merengue, agregar la mantequilla y batir a velocidad media por varios minutos
hasta tener una crema sedosa, por ltimo agregar la vainilla y batir hasta que se incorpore.
4. Colocar en una manga pastelera y proceda a decorar los cupcakes a su gusto.




la receta infalible de Alma, pero para 12 cupcakes:
Ingredientes:
150 g de azcar
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos
1 cucharada sopera de extracto de vainilla (*)
150 g de harina
1 cucharadita de levadura qumica Royal
3 cucharadas soperas de leche
Preparacin:
Precalentar el horno a 180C. Preparar el molde con las cpsulas.
Mezclar el azcar con la mantequilla hasta que est cremosa. Si usas thermomix, sigue estos
mismos pasos, batiendo a velocidad 4.
Aadir los 3 huevos ligeramente batidos y el extracto de vainilla.
Aadir la harina y la levadura y por ltimo la leche.
Repartir en los moldes. Las cpsulas deben llenarse entre la mitad y 2/3 de su capacidad.
Introducir en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Cada horno es un mundo, pero en
el caso del mo, no pongo el ventilador, lo enciendo por encima y por abajo, y los pongo sobre la
rejilla bastante centrada. Para comprobar que estn bien horneados, al pincharlos con un palillo,
est debe de salir limpio. Dejarlos enfriar 5 minutos y despus sacarlos del molde.
Dejarlos enfriar totalmente antes de decorarlos.
(*) Si no tienes extracto de vainilla, puedes usar aroma de vainilla (ms fcil de conseguir en los
supermercados), evidentemente no queda tan bien, pero es mejor que nada.


INGREDIENTES:
150 gr de claras
320 gr de azcar
Unas gotas de zumo de limn.

PREPARACIN:
1) Ponemos en un bol metlico las claras
y el azcar
2) Lo llevamos a bao Mara y lo
mezclamos constantemente hasta
alcanzar los 65 grados.
1.

3) Lo retiramos del fuego, le aadimos el
zumo de limn, y lo batimos hasta que
est fro y forme picos consistentes.



Si no contamos con un termmetro lo que haremos es
ir tocando el merengue y cuando dejemos de notar los
cristales del azcar, ese es el punto en el que lo
retiraremos del calor
OJO QUE NO HIERVA!
...o terminar siendo un revuelto de claras y azcar
jeje!
Y A DECORAR






Este merengue est hecho a base de claras y azcar disuelto a Bao Mara y luego
batido.
Es ideal para cubrir dulces o tortas y dejar secar haciendo pequeas figuras como
merenguitos.
Ingredientes
Para esta receta es de mucha ayuda tener una batidora elctrica
150 gramos de claras
300 gramos de azcar granulada

Foto: Francisca lvarez
Tiempos
Bao Mara: 7 minutos
Batido: 20 minutos
Preparacin
Verter las claras y la azcar granulada dentro de una fuente o bowl resistente al
calor. Mezclar hasta obtener una mezcla uniforme.
Colocar el bowl sobre una olla a bao mara y revolver la mezcla hasta no sentir
granos de azcar en ella.
Una vez que los granos estn disueltos sacar del bao mara y comenzar a batir
con la ayuda de la batidora elctrica.
Batir el merengue hasta que se enfre por completo y las aspas de la batidora
queden bien marcadas en la superficie formando montaas resistentes.
Una vez fro estar listo.
Se puede utilizar para cubrir pasteles, dulces como nuestros conocidos chilenitos
o figuras para secar al horno.
Importante
Las claras deben estar a temperatura ambiente para que les sea ms fcil aumentar
de tamao.
Es muy importante controlar la temperatura del bao mara, esta debe ser suave y no
aumentar de golpe. Ya que si aumenta la temperatura las claras se cocern.




Merengue suizo
El merengue suizo se caracteriza por su coccin a bao Mara. Al cocinarse, este merengue es
ms firme que el merengue italiano o francs y tambin posee una apariencia mucho ms brillante
que los otros. Este merengue es ideal para decorar tortas, postres y preparar tapas de merengues.
Receta y consejos para un merengue suizo perfecto
El merengue suizo es muy sencillo de preparar, sigue con atencin los siguientes pasos y consejos y
el resultado ser excelente.
Ingredientes para preparar merengue suizo:
4 claras.
300 gramos de azcar.
Esencia de vainilla o limn (opcional).
Coloca las claras dentro de un bol y lleva a bao Mara. Comienza a batir con batidora elctrica
hasta que las claras estn espumosas y aade el azcar. Continua batiendo hasta que el merengue
est listo, es decir, se formen picos en su superficie al levantar las paletas de la batidora. El tiempo
estimado es de unos 10 minutos aproximadamente.
Deja enfriar y utiliza en la repostera deseada.
Consejos para preparar un merengue
Utiliza huevos frescos, de calidad y a temperatura ambiente.
Controla que en las claras no quede ningn resto de yema.
Cuida que las paletas de la batidora estn completamente limpias, secas y libres de todo rastro de
grasa.
Si deseas, puedes colocar todos los ingredientes de una vez dentro del bol, llvalo a bao Mara y
comienza a batir.
Si quieres colorearlo, agrega unas gotas de colorante cuando lo coloques a bao mara.
La olla a utilizar para el bao Mara debe estar a fuego bajo.
Luego de utilizar el merengue suizo para decorar, se puede llevar al horno suave, con un poco de
azcar impalpable en su superficie (unos 10 minutos).