Elaboracin de vinagre aromatizado

El vinagre es la materia prima que se utilizo en la conservacin de

vegetales por adicin de cidos orgnicos. S bien se puede utilizar' puro,
el empleo de vinagre aromatizado nos otorga alternativas de diferenciacin
en la elaboracin de productos
Existen variadas maneras de preparar vinagre aromatizado, segn la
especia que se adicione. Se deben incorporar especias !o "ierbas de
olor, para obtener los me#ores escabec"es. Estas "ierbas especias se
deben emplear enteras para que el vinagre quede transparente. El
vinagre debe ser de fruta o de vino tinto o blanco, para obtener sabores
ms refinados.
1. FORMULACIONES
$ continuacin se presentan dos preparaciones, con sus respectivos
ingredientes para %& 'itros de vinagre, aromatizado.
INRE!IEN"ES #RE#ARACI$N A #RE#ARACI$N %
&inagre '( acidez de
vino blanco
%& litros (((
&inagre ) a * ( de
acidez
(((( %& litros
Canela )&& gramos %&& gramos
Clavo+ de olor %&& gramos ((((
N,ez mo+cada o
maci+
%&& gramos ((((
#imienta negra en
grano
%&& gramos *& gramos
-o.a+ de la,rel %& unidades ((((
Or/gano +eco (((( %&& gramos
"omillo +eco (((( %&& gramos
Me.orana +eca (((( %*& gramos
Sal 0odada +&& gramos +&& gramos
Az1car $l gusto $l gusto
Chef instructor: Fernando Rengifo Jimnez
) #RE#ARACIONES.
,ediante el empleo de calor se puede acelerar el proceso de difusin o
traspaso de olores sabores de las especias "ierbas al vinagre. -or lo
tanto existen dos mecanismos.
).1#re2aracin lenta.
.olocar todos los ingredientes en una botella limpia seca. Si la
botella es de % 'itro, dosificar los ingredientes dividiendo por %&
veces el valor de la tabla solo poner ) unidades de laurel.
$gregar vinagre "asta el tope de la botella.
.errar "erm/ticamente la botella.
$lmacenar la botella en lugar seco ausente de luz durante a )
meses, procurando agitar el contenido de vez en cuando.
0iltrar a trav/s de un g/nero limpio el contenido de la botella antes
de usarlo.
).)2re2aracin r32ida.
-oner todos los ingredientes el vinagre en una olla, se pueden
colocar los ingredientes en un saquito de g/nero para evitar
posterior filtrado
1apar la olla.
2ervir a fuego lento(mediano por * minutos.
3etirar la olla del fuego.
4e#ar reposar durante )(5 "oras,
0iltrar el contenido a trav/s de un g/nero limpio antes de usarlo, si
se empleo un saquito con ingredientes retrelo.
6inagre aromatizado listo para su uso.
O2cin )4 -ara la preparacin rpida se, puede realizar el siguiente cambio7
-oner los ingredientes la mitad del vinagre en la olla. 1apar la olla.
2ervir a fuego lento (mediano por + minutos.
3etirar la olla del fuego.
Enfriar por 5& minutos.
0iltrar el contenido o eliminar el saquito con ingredientes.
$gregar la otra mitad del vinagre.
6inagre aromatizado listo para su uso.
Chef instructor: Fernando Rengifo Jimnez