ALUBIAS BLANCAS ESTOFADAS

Ingredientes para 6 pax.

• 300 g alubias blancas

• 200 g magro de cerdo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 1 cucharadita pimenton
• 2 hojitas de laurel
• 50 ml aceite de oliva
• 1 morcilla de cebolla
• 1 chorizo fresco
• unas hebras de azafran
• sal y pimienta

Preparación

1.- Poner en remojo las alubias blancas la noche anterior. Lavar y trocear el magro de cerdo.
Pelar y trocear los tomates y la cebolla. Pelar y trocear las patatas

2.- Escurrir las alubias y ponerlas a cocer en una cacerola con un fondo de agua, añadir el
magro de cerdo, los tomates, la cebolla, el laurel, el pimentón, el aceite y salpimentar.

3.- Cuando las alubias estén tiernas añadir las patatas, seguir la cocción de 5-10 minutos e
incorporar el chorizo, la morcilla y el azafran. Dejar que cueza lentamente todo el conjunto
otros 5 minutos, rectificar de sal y apartar del fuego. Dejar que repose unos minutos antes de
servir.
EMPANADA DE BACALAO Y DE BACALAO CON PASAS

ingredientes

•400 grs de bacalao (migas o trozos)

•150 grs de uvas pasas

•3 Cebollas

•2 dientes de ajo

•2 pimientos verdes

•1 pimiento rojo

•1 cucharada de pimentón dulce

•2 dl. de aceite

• masa empanada
500 grs. Harina
• 100 cl. de agua tibia
• 100 cl de leche tibia
• 1dl. de aceite del sofrito
• 1 cucharadilla de sal
• 1 cucharadilla de pimentón dulce
• 1 avellana levadura prensada de panadería.

preparación

•Poner en un bol la harina, el huevo batido y añadir el agua con la levadura y la sal disueltas.
Amasar hasta conseguir una masa bien gramada. Dejar reposar durante 1 hora
aproximadamente.

•Desalar el bacalao dejándolo a remojo en agua fría desde la tarde anterior cambiándole
varias veces el agua.

•Ya desalado lavarlo y cocerlo en agua abundante hirviendo sin sal, dejándolo cocer tan solo
unos momentos al poco del nuevo hervor.

•Ya cocido dejarlo escurrir, enfriar y luego desmigarlo.

•En una sartén se ponen a estofar la cebolla y los pimientos muy picados, se le agregan luego
los ajos machacados en el mortero con la sal.

•Al final, cuando casi este en su punto, añádele las pasas, rehógalas un poco y luego añade el
bacalao dándole unas vueltas.
•Se deja enfriar y se rellena la empanada.

•Se puede formar la empanada tanto sobre papel engrasado como en molde tintado de aceite

ALMEJAS A LA MARINERA. ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes para hacer Almejas a la marinera (para 2 personas):

• 500 gramos de almejas limpias (sin arena)

• 100 ml de vino blanco ( albariño)
• 2 dientes de ajos grandes
• 70gr. De cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 cuchara con harina de trigo
• perejil fresco picado
• cs. aceite de oliva
• pimenton ( opcional si se quiere de color )
• Sal
• Guidilla, pimenton picante ( si se quiere que piquen )

Elaboración

1. Antes de empezar, si no tienes las almejas limpias tienes que dejarlas en remojo con
sal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces (total 2 horas). Si tienes las almejas
limpias de arena podemos empezar con la receta.
2. Pela los dos dientes de ajo,y la cebolla picalos. Ponlos en una sartén al fuego con
aceite de oliva y la hoja de laurel.
3. Antes de que se dore añade la cucharada de harina y remueve bien. Deja que la harina
tome color pero sin que se queme.
4. Ahora añade el vino, las almejas, una pizca de sal (media cuchara de postre), un poco
de pimienta y espolvorea con perejil fresco. Tapa la sartén y deja a fuego medio 5
minutos.
5. Pasados los 5 minutos quita la tapa y prueba la salsa verde, si hace falta rectifica de
sal. Deja al fuego, ahora sin tapa, unos minutos.
6. Pasado este rato la salsa debe estar bien ligada, si no es así deja un rato más hasta que
la salsa esté bien espesa y listo.
7. Sirve en un plato o cazuela de cerámica. Espolvorea con el perejil restante .
ENSALADA CON SETAS Y CODORNIZ

Ingredientes (4 personas)

Mezclum de lechugas.
200 gramos de setas.
200 gramos de codorniz.
1 diente de ajo.
1 tomate de ensalada.
1 naranja.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de vinagre balsámico.
Sal.

Elaboración :

Lavamos las lechugas y después de trocearlas con las manos secamos y reservamos.

Limpiamos las setas y las troceamos en tiras.

En una sartén grande con poco aceite al fuego fuerte salteamos el diente de ajo y antes de
que cojan color añadimos las setas cortadas en tiras hasta que estén tiernas. A continuación
añadimos las codornices a la sartén hasta que estén cocinadas, sacamos todo de la sartén y
lo reservamos en un lugar caliente.

Mezclamos las hojas de lechugas con el tomate troceado en cuadraditos y sobre la verdura
añadimos el salteado de setas y codorniz

En la sartén donde hemos salteado las setas y la codorniz calentamos un poco más de aceite,
sacamos del fuego, añadimos el vinagre balsámico y rápidamente vertemos sobre la ensalada
para aliñarla.

Acompañamos esta ensalada con unos gajos de naranjas.

Arroz con chipirones y esparragos

ingredientes 2 personas.

250 grs de chipirones o puntilla

1 manojo de esparragos verdes
1 puñado de gambas peladas
1 tomate natural
1 guindilla
100 grs arroz bomba
600 de fumet aceite
azafran
colorante

Preparacion

Este arroz tiene un punto picante, sino se quiere, se le quita la guindilla y queda igual de
bueno.

Se pone el aceite en la cazuela y se sofrien los esparragos, la puntilla y las gambas.

Se le añade un tomate rallado y la guindilla , y seguimos sofriendo a fuego medio.

Ahora le añadimos el fumet , las ebras de azafran y si queremos darle un poco mas de
color le añadimos un poco de colorante y dejamos que rompa a hervir a fuego fuerte.

A los 5 minutos desde que rompe a hervir, le añadimos el arroz y dejamos que se haga
(normalmente son unos 18 a 20 minutos) siempre a fuego medio o suave.

Se presenta con unos chipirones marcados en la plancha .

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes:

6 trozos de bacalao limpios de espinas

12 pimientos choriceros

2 cebollas

2 rebanadas de pan frito

6 tomates rojos

Sal y azucar

Elaboración:

Se pone a hacer el bacalao en una cazuela con agua abundante justo hasta antes de que esta
hierva, momento en el que se retira del fuego y se saca con cuidado el bacalao.

La salsa vizcaína se prepara dorando en abundante aceite los dientes de ajo, tras lo que se
añaden las cebollas cortadas en juliana hasta que quede bien hecha.

Se le añade el pan frito para espesar la salsa.

Después es el turno de la carne de los pimientos choriceros, los tomates en dados y pelados,
sal y una pizca de azúcar.

Se cuece a fuego lento y cuando esté, se pasa por el pasapuré.

Por último, en una cazuela de barro se colocan las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba
sobre una base de salsa vizcaína y se cubren con más cantidad de salsa.

Tras darle un hervor, queda listo

Podemos acompañar de costrón de pan frito y patatas torneadas .

ESCALOPINES AL OPORTO

Ingredientes:

* 200 cc de aceite
* 400 cc de caldo de carne
* 100 gramos de harina
* 80 cc de nata líquida
* 200gr. patatas en rodajas
* 1 pizca de pimienta blanca molida
* 1 cucharadita de sal
* 600 gr. De escalopines
* 200 cc de vino de oporto

Elaboración:

Salpimentamos la carne, la harinamos y la reogamos.

Se filtra el aceite y añadimos el puerro, rehogamos, incorporamos vino de oporto, el

caldo de carne y la nata líquida procurando que la salsa quede bien ligada.

Añadimos entonces la carne y dejamos que se vaya haciendo todo a fuego lento hasta
que la carne esté tierna.

Acompañamos de patata cocida y marcada en la plancha .

ESTOFADO DE TERNERA

Ingredientes:

1 Kg. de carne de ternera

1 L. de vino tinto
Caldo de carne
2 tomates maduros
2 cebollas
2 zanahorias
1 trozo de apio
1 rama de canela
4 clavos
1 pizca de pimentón
Pimienta Negra en grano
Laurel
Tomillo
Orégano
Romero
Aceite y Sal

Elaboración

1 preparación
Cortar la carne en tacos de unos 3 cm., sazonar y enharinar. Freírla y en ese mismo aceite,
saltear las verduras. Una vez que estén rehogadas, añadir la carne y rociar todo con vino
tinto. Dejar que reduzca un poco y cubrir con el caldo de carne.

2 cocción
Cocer a fuego lento durante una hora.

3 para la salsa
Cuando el guiso esté bien hecho, separar la carne y triturar la salsa.

4 presentación
Servir el estofado con patatas en dados y salteado de setas .