ESCUELA POLITCNICA NACIONAL

FACULTAD DE CIENCIAS

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA
MICROEMPRESA DEDICADA AL CULTIVO Y
COMERCIALIZACIN DE TILAPIA -OREOCROMIS SP- AL
MERCADO DE LOS ESTADO UNIDOS UBICADA EN LA
PARROQUIA DE MINDO, CANTN SAN MIGUEL DE LOS
BANCOS

PROYECTO PREVIO A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERA EN
CIENCIAS ECONMICAS Y FINANCIERAS

AUTORA: LEN VALENCIA ALEXANDRA
leonalexa@gmail.com
DIRECTOR: ING. PATRICIO ESTRADA
estradap@uio.satnet.net
JUNIO, 2009







DECLARACIN


Yo, ALEXANDRA LEN VALENCIA, declaro bajo juramento que el trabajo
aqu escrito es de mi autora; que no ha sido previamente presentada para
ningn grado o calificacin profesional; y que he consultado las referencias
bibliogrficas que se incluyen en este documento.

A travs de la presente declaracin cedo mis derechos de propiedad
intelectual correspondientes a este trabajo, a la Escuela Politcnica
Nacional, segn lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual, por su
reglamento y por la normatividad institucional vigente.




_________________________
Alexandra Len Valencia










AGRADECIMIENTO

En agradecimiento a mis padres por el apoyo que siempre me han brindado y
con el cual he logrado terminar mi carrera profesional, siendo para m, la mejor
de las herencias.
Al trmino de esta etapa de mi vida, quiero expresar un profundo
agradecimiento a quienes con su ayuda, apoyo y comprensin me alentaron a
lograr esta hermosa realidad.
A mis hermanas Carla y Camila que siempre estuvieron a mi lado alentndome
para seguir adelante.
A mi gordito que me acompao en los momentos cuando ms difciles.









DEDICATORIA

Mi tesis la dedico con todo mi amor y cario principalmente a mis padres
Francisco y Morelia, que me dieron la vida y han estado conmigo en todo
momento, por creer en mi y aunque hemos pasado por momentos difciles me
han apoyado y brindado todo su amor.
A mis hermanas Carla y Camila que con solo estar mi lado me han dado la
fuerza para seguir adelante.
A mi gordito que me dio el valor para terminar con mi carrera.









CONTENIDO

CAPTULO I ....................................................................................................... 1
ANTECEDENTES E INTRODUCCIN AL CULTIVO DE TILAPIA EN EL
ECUADOR. ........................................................................................................ 1
1.1 ANTECEDENTES................................................................................... 1
1.1.1 ANTECEDENTES DE SU CULTIVO COMERCIAL EN
LATINOAMRICA. ...................................................................................... 4
1.2 CARACTERSTICAS BIOECOLGICAS ............................................... 7
1.2.1 CLASIFICACIN TAXONMICA .................................................. 10
1.3 CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS DEL AGUA .......................... 12
1.4 NUTRICIN Y ALIMENTACIN ........................................................... 15
1.4.1 NUTRICIN................................................................................... 15
1.4.2 TCNICAS DE ALIMENTACIN ................................................... 17
1.4.3 ENFERMEDADES .......................................................................... 21
1.5 METODOLOGA DE CULTIVO ............................................................. 24
1.5.1 FORMAS DE OBTENER MONOSEXO ......................................... 25
1.6 SISTEMAS DE CULTIVO ..................................................................... 27
1.6.2 SISTEMA SEMI - INTENSIVO...................................................... 28
1.6.3 SISTEMA INTENSIVO .................................................................. 29
1.6.4 CONSTRUCCIN, PREPARACIN, Y FERTILIZACIN DE
ESTANQUES ............................................................................................ 30
1.7 FORMAS DE CULTIVO ........................................................................ 33
1.7.1 MONOCULTIVO ............................................................................ 33
1.7.2 POLICULTIVO ............................................................................... 33
CAPTULO II .................................................................................................... 35
ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................ 35
2.1 MERCADO DE LA TILAPIA .................................................................. 35
2.2 MANEJO DE LA INFORMACIN.......................................................... 35
2.2.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO. .................................. 36
2.2.2 METODOLOGA DEL ESTUDIO DE MERCADO. ......................... 37
2.3 ANLISIS DE LA DEMANDA ................................................................ 37
2.3.1 IMPORTACIONES DE TILAPIA A LOS ESTADOS UNIDOS ........ 41
2.3.2 IMPORTACIONES DE FILETES DE TILAPIA EN FRESCO ......... 43
2.3.3 DEMANDA HISTRICA. ............................................................... 44
2.3.4 DEMANDA ACTUAL. .................................................................... 45
2.4 PROYECCIN DEL MERCADO.- DEMANDA FUTURA. ........................... 49
2.5 ANLISIS DE LA OFERTA ................................................................... 52
2.5.1 COMPETENCIA ............................................................................ 52
2.5.2 BALANCE OFERTA DEMANDA ................................................. 59
2.6 DEMANDA INSATISFECHA ................................................................ 61
2.7 MARKETING MIX: PRODUCTO, PRECIO, PROMOCIN Y PLAZAS. ............... 63
2.8 PERFIL DEL CLIENTE ......................................................................... 63
CAPTULO III ................................................................................................... 66
ESTUDIO TCNICO ........................................................................................ 66
3.1 LOCALIZACIN PTIMA DEL PROYECTO: MACRO Y .................... 66
MICRO. ........................................................................................................... 66
3.1.1 LOCALIZACIN MACRO .............................................................. 66
3.1.2 MICRO LOCALIZACIN ............................................................... 67
3.2 TAMAO DEL PROYECTO .................................................................. 70
3.2.1 PROGRAMAS DE PRODUCCIN. ............................................... 71
3.3 INGENIERA DEL PROYECTO ............................................................ 72
3.4 CULTIVO DE TILAPIA .......................................................................... 78
3.4.1 PROCESO DE PRODUCCIN ADOPTADO PARA EL PROYECTO
84
3.5 ORGANIZACIN EMPRESARIAL ........................................................ 92
3.6 RECURSOS HUMANOS. ................................................................... 102
3.1.1 NIVEL DIRECTIVO ...................................................................... 102
CAPTULO IV ................................................................................................. 104
ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................ 104
4.1 INVERSIONES ................................................................................... 113
4.1.1 CAPITAL DE TRABAJO ............................................................... 116
4.2 FINANCIAMIENTO ................................................................................. 118
4.2.1 FUENTES Y ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO ............... 118
4.3 COSTOS TOTALES ........................................................................... 121
4.3.1 COSTOS VARIABLES ................................................................ 123
4.3.2 COSTOS FIJOS .......................................................................... 124
4.3.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS .................................................... 125
4.3.4 GASTOS FINANCIEROS ............................................................ 126
4.4 INGRESOS POR VENTAS .................................................................... 127
4.4.1 PRONOSTICO DE LAS VENTAS ............................................... 128
4.4.2 PRESUPUESTO DE INGRESOS ................................................ 129
4.5 ESTADOS FINANCIEROS Y PROYECTADOS ..................................... 130
4.5.1 ESTADO DE SITUACIN ........................................................... 131
4.5.2 ESTADO DE RESULTADOS ...................................................... 132
4.5.3 FLUJO DE CAJA .......................................................................... 133
4.6 EVALUACIN DE LAS INVERSIONES .............................................. 134
4.6.1 CLCULO DEL VALOR ACTUAL NETO .................................... 134
4.6.2 CLCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO .................... 135
4.6.3 CLCULO DEL PERODO DE RECUPERACIN DE LA
INVERSIN ............................................................................................ 136
4.6.4 PUNTO DE EQUILIBRIO ............................................................ 137
4.7 IMPACTO AMBIENTAL ...................................................................... 138
4.7.1 GRADO DE CONCORDANCIA. .................................................. 139
4.7.2 ESTRATEGIAS. .......................................................................... 140
4.7.3 EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL. .............................. 141
4.8 IMPACTO SOCIAL ............................................................................. 143
CAPTULO V .................................................................................................. 147
TRMITES Y PROCEDIMIENTOS PARA LA EXPORTACIN .................... 147
5.1 PASOS PARA EXPORTAR .................................................................... 149
5.2 TRAMITES PARA LA EXPORTACIN .................................................. 150
5.2.1 TRAMITES ESPECIALES PARA EXPORTAR ............................ 151
5.2.2 REQUISITOS DE INGRESO A LOS ESTADOS UNIDOS .......... 154
5.3 DOCUMENTOS PARA LA EXPORTACIN ........................................... 156
CONCLUSIONES .......................................................................................... 160
RECOMENDACIONES .................................................................................. 161
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................. 162





NDICE DE CUADROS
MORFOLOGA DE CUATRO ESPECIES DE TILAPIAS OSCURAS DEL
GNERO OREOCHROMIS ............................................................................... 9
CLASIFICACIN TAXONMICA ..................................................................... 10
NIVELES DE OXGENO .................................................................................. 13
FRECUENCIA DE ALIMENTACIN DE LA TILAPIA ....................................... 17
PORCENTAJES DE BIOMASA ........................................................................ 18
CURSOGRAMA DEL PROCESO DE ALIMENTACIN ................................... 20
ENFERMEDES ................................................................................................ 23
IMPORTACIN TOTAL DE TILAPIA DE LOS EEUU ...................................... 38
PRINCIPALES EXPORTADORES DE TILAPIA ............................................... 40
PRINCIPALES PAISES DE DESTINO ............................................................. 41
IMPORTACIN DE TILAPIA DESDE EL ECUADOR ...................................... 42
IMPORTACIN TOTAL DE FILETES DE TILAPIA EN FRESCO DE LOS
EEUU. .............................................................................................................. 44
PROYECCIN DEL MERCADO ESTADO UNIDESNSE ................................ 52
EXPORTADORES DE TILAPIA Ao 2005 .................................................... 53
EVOLUCIN DE EXPORTACIONES DE TILAPIA EN SUS DIFERENTES
PRESENTACIONES, EN RELACIN A LA PARTIDA NANDINA .................... 57
PRODUCCIN DE TILAPIA EN EL ECUADOR Vs. IMPORTACION DE
TILAPIA A LOS EEUU ..................................................................................... 59
PROYECCIONES PARA LOS AOS 2007 al 2020 ......................................... 60
IMPORTACIONES DE TILAPIA POR PASES A LOS EEUU. ......................... 61
DEMANDA INSATISFECHA. ........................................................................... 62
VALORACIN Y PONDERACION DE LOS FACTORES DETERMINANTES
DEL MICROENTORNO ................................................................................... 68
TAMAO Y CAPACIDAD DE MODELOS DE PRODUCCIN DE ENGORDE
DE TILAPIA POR LOS TRES MTODOS DE PRODUCCIN EN TONELADAS
POR CICLO. ..................................................................................................... 70
PROCESO PRODUCTIVO ............................................................................... 85
CALCULO DE TANQUES REQUERIDOS Y DE TERRENO PARA EL ROCESO
DE ENGORDE DE LA TILAPIA. ....................................................................... 88
MEJOR DIETA ESCOGIDA ............................................................................. 89
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO INDUSTRIAL ................................... 94
ESPACIO FSICO DE LA PLANTA INDUSTRIAL .......................................... 100
INVERSIN FIJA. .......................................................................................... 115
INVERSIONES EN ACTIVOS DIFERIDOS. ................................................... 116
CAPITAL DE TRABAJO. ................................................................................ 118
ESTADO DE FUENTES Y DE USOS. ........................................................... 119
TABLA DE AMORTIZACIN. ......................................................................... 121
COSTOS DE PRODUCCIN PARA EL AO 1. ............................................ 123
COSTOS VARIABLES ................................................................................... 124
COSTOS FIJOS ............................................................................................. 125
GASTOS ADMINISTRATIVOS. ...................................................................... 126
GASTOS FINANCIEROS. .............................................................................. 127
PRESUPUESTO DE INGRESOS .................................................................. 129
ESTADOS FINANCIEROS Y PROYECTADOS ............................................. 130
ESTADO DE SITUACIN .............................................................................. 131
ESTADO DE RESULTADOS ......................................................................... 132
FLUJO DE CAJA ............................................................................................ 133
VALOR ACTUAL NETO ................................................................................. 135
PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSIN ................................... 136
PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA INVERSIN SEGN AOS ....................... 138
EVALUACIN DE IMPACTO EN LA UTILIZACIN DEL AGUA Y/O ECURSOS
NATURALES DE CADA TIPO DE PROYECTO DE PRODUCCIN DE TILAPIA
EN EL ECUADOR. ......................................................................................... 140








NDICE DE GRFICOS
TILAPIA NILTICO GRIS O. NILOTICUS........................................................ 10
TILAPIA NILTICO ROJA O. NILOTICUS ....................................................... 11
TILAPIA MOSSAMBICA ................................................................................... 11
TILAPIA AUREA ............................................................................................... 11
TILAPIA UROLEPIS ......................................................................................... 12
MODELO DE ESTANQUE ............................................................................... 31
CRECIMIENTO DEL MERCADO ..................................................................... 39
CRECIMIENTO DE LAS IMPORTACIONES DESDE EL ECUADOR .............. 42
PRODUCCIN DE TILAPIA EN EL ECUADOR Vs. IMPORTACION DE
TILAPIA A LOS EEUU ..................................................................................... 60
IMPORTACIONES DE TILAPIA POR PASES A LOS EEUU. ......................... 61
LOCALIZACIN MACRO DEL PROYECTO .................................................... 67
UBICACIN MICRO DEL PROYECTO ........................................................... 69
POSIBLE ESQUEMA DE LAS PISCINAS DE CULTIVO ............................... 101
POSIBLE ESQUEMA DE LA PANTA DE PROCESAMIENTO....................... 101




RESUMEN
La acuacultura es una rama de la agricultura que se encarga la produccin de
organismos acuticos, dentro de la acuacultura se encuentra la piscicultura
que tiene por objeto el cultivo de peces y mariscos controlando su crecimiento
y reproduccin.
Dentro de la acuacultura se encuentra la piscicultura que tiene por objeto el
cultivo de peces y mariscos controlando su crecimiento y reproduccin, por lo
que la tilapia cultura hace referencia al cultivo artesanal y comercial de tilapias.
Las Tilapias son peces endmicos originarios del frica y el Cercano Oriente
A principios del siglo XX la tilapia ya era un factor muy importante para
alimentacin humana y adems el pez ms cultivado en el mundo.
El cultivo de tilapia en Latino Amrica se inici en la dcada de los 80s en
Costa Rica
En la misma dcada en el Ecuador se introdujo el cultivo artesanal de tilapia.
Para el inicio de los 90s se registra la primera exportacin a escala industrial
de tilapia desde el Ecuador.
La tilapia tiene una gran aceptacin el mercado estadounidense, motivo por el
cual a sido catalogada con El Pez delo 90s.
La tilapia por sus niveles protenicos, su textura, color y buen sabor hace que
esta sea apetecido por los consumidores.
La tilapia es exportada en 3 presentaciones: Entero congelado
Entero fresco
Filete congelado
El Ecuador es considerado uno de los principales productores de tilapia en el
hemisferio Occidental. Las principales zonas de cultivo son: Guayas, Taura,
Samborondn, Chongn, Daule, El Triunfo, El Oro y las que se encuentran en
desarrollo estn en: Manab, Esmeraldas y el Oriente -Lago Agrio
El mercado de tilapia ha crecido tan vertiginosamente en los ltimos aos que
los acuacultores del mundo han empezado a ver a este pez como una nueva
especie para invertir.
La alta demanda de tilapia por los estadounidenses en los primeros siete
meses del 2007 casi 170% ms que en el mismo perodo en el 2006.
El Ecuador es el principal exportador de filetes frescos de tilapia al mercado de
Estados Unidos, siendo el responsable del 48% del total del abastecimiento.
Otros mercados potenciales para la exportacin de tilapia son: Canad, Chile,
Colombia, Espaa, Estados Unidos, Francia, Holanda (Pases Bajos), Israel,
Italia, Jamaica, Japn, Mxico, Per, Reino Unido, Suecia.
Las proyecciones del mercado al 2020 indican un crecimiento de 240%
aproximadamente.
Otro dato de importancia es que es la produccin ecuatoriana se encuentra en
tercer lugar de las importaciones de tilapia de los EEUU.
El proyecto se localizar en la Parroquia de Mindo, Cantn San Miguel de los
Bancos, de la provincia de Pichincha, Repblica del Ecuador. Se encontrar en
una granja acucola ubicada en la parroquia Mindo, cantn San Miguel de los
Bancos provincia de Pichincha, sector Cunucu.
Esta modalidad de cultivo es una alternativa para los productores
agropecuarios que no cuentan en su propiedad con condiciones topogrficas
adecuadas para el establecimiento de otras modalidades.
Los estanques utilizados para la produccin tendrn caractersticas como:
rea de estanques para cra de alevines 50 m2 c/u.
No. de estanques para cra de alevines: 56 estanques (total al final del
proyecto)
rea de estanques para cra y engorde 1.000 m2 c/u
No. de estanques para cra y engorde: 34 estanques (total al final del proyecto)
rea total de cultivo m2: 36.800 m2
No. de peces a sembrar 286.944 alevines 1 ao
Mortalidad estimada (10%) 28.694 peces / ao
No. de peces a cosechar 258.250 peces / ao y 380gr. [(2 cosechas/ao) y
peso promedio]
Produccin 98.000 kilos 1 ao
Perodo de cultivo (1 cosecha) 6 meses.
La comercializacin del producto se lo realizar en diferentes presentaciones:
Filete fresco y congelado en tallas de 5-7 onzas y 7-9 onzas.
Tilapia entera fresca y congelada. (Eviscerado, sin aletas, sin cola, a peticin
del cliente)
La comercializacin del producto se realizar a distribuidores especializados
que se encargan de la compra directa al productor, as mismo a diferentes
cadenas de supermercados, y a hoteles y restaurantes que se especializan en
la preparacin de estos.
La inversin total del proyecto se ha calculado en $1.162.389,40 que ser
financiada en un 28% por recursos propios y en un 72% mediante
financiamiento de la Corporacin Financiera Nacional pagadero a 10 aos con
pagos semestrales.
El precio de venta del producto ser de $2,25 teniendo en cuenta que el precio
del mercado se encuentra en $2,50, teniendo as un tiempo de recuperacin
del proyecto de 5 aos.
El proyecto es viable ya que el tir de nuestro proyecto se encuentra en 32% y el
inters del proyecto es de 19,05% por lo que es conveniente realizar este
proyecto.









1

CAPTULO I
ANTECEDENTES E INTRODUCCIN AL CULTIVO DE
TILAPIA EN EL ECUADOR.
1.1 ANTECEDENTES.
La acuacultura hace referencia a la cra de organismos acuticos en
entornos de agua dulce o salada. Por medio de la acuacultura se produce una
gran variedad de organismos acuticos que incluyen algas, y plantas acuticas.
La acuacultura se considera una actividad agrcola, a pesar de las muchas
diferencias que la separan de la misma. La acuacultura produce sobre todo
cosechas protenicas, mientras que en la agricultura predominan las grandes
cosechas de productos que contienen hidratos de carbono. Adems los
residuos de los animales terrestres pueden desecharse lejos del lugar de
explotacin, en vez de acumularse en el entorno del cultivo, como ocurre en la
acuacultura.
1
As pues, los acuicultores deben gestionar de forma cuidadosa
sus unidades de produccin para asegurarse que la calidad del agua no se
deteriore, creando problemas a los organismos cultivados.
Dentro de la acuacultura se encuentra la piscicultura, que tiene por
objeto el cultivo de los peces y mariscos en jaulas o estanques, es decir, el
control de su crecimiento y reproduccin. El cultivo de los peces y mariscos no
se orienta a su multiplicacin cuantitativa, sino a la mejora cualitativa de los
productos. La piscicultura se practica en estanques naturales o artificiales,
vigila y regula la multiplicacin, alimentacin y crecimiento de los peces, as
como la puesta en funcionamiento de estos recintos acuosos, en lugar de dejar
a la naturaleza que se encargue de estas cuestiones.
La tilapiacultura como su nombre lo indica, hace referencia al cultivo
artesanal y comercial de las tilapias, siendo una de las actividades

1 HUET Marcel., Tratado de Piscicultura, Madrid, Ediciones Mundi Prensa, 1983.
2

pertenecientes a la acuacultura especializada en el cultivo de peces, la
piscicultura
2

Las Tilapias son peces endmicos originarios de frica y el Cercano
Oriente, en donde se inicia la investigacin a comienzos del siglo XIX,
aprovechando sus caractersticas se consideraron ideales para la piscicultura
rural, especialmente en el Congo Belga (actualmente Zaire); a partir de 1924 se
intensifica su cultivo en Kenia, sin embargo fue en el Extremo Oriente, en
Malasia en donde se obtuvieron los mejores resultados y se iniciara su
progresivo cultivo en el mbito mundial
3
.
Posteriormente estos peces han sido introducidos en forma acelerada
hacia otros pases tropicales y subtropicales en todo el mundo, recibiendo el
sobrenombre de las gallinas acuticas, ante la "aparente facilidad de su
cultivo" soportado en la facilidad para su manejo, alta adaptabilidad a diferentes
condiciones del medio, en algunos casos an las ms extremas, fcil
reproduccin, alta resistencia a enfermedades, alta productividad,
generalmente herbvoras aunque aceptan todo tipo de alimentos tanto
naturales como artificiales, incluyendo los producidos por intermedio de la
fertilizacin orgnica o qumica lo que las convierte en especies omnvoras.
El nombre de tilapia fue empleado por primera vez por Smith en 1840, es
un vocablo africano que significa pez, y deriva de la palabra Thlapi o
Ngege del idioma Swahili, poblacin indgena que habita en la costa del
Lago Ngami (frica). Los japoneses la llaman telepia, los venezolanos pargo
rosado, los colombianos mojarra, los mexicanos carpa o guachinango de
agua dulce", y en muchos pases en el mundo se la conoce como perca o
perch, saint peters fish, bream, cherry snapper, nile perch, hawaiian
sun fish, mudfish
4
.
La Tilapia tiene antecedentes histricos y bblicos, un miembro de
Oreochromis nilticos, fue motivo de observaciones detalladas en Egipto hace

2 CASTILLO Lus Fernando, Tilapia Roja 2003. Una Evolucin de 22 aos, de la incertidumbre al xito, Cali, 2003
3 FITZSIMMONS, K., Introduccin a los Sistemas de Produccin de Tilapia, Cuarto Simposium Internacional de Tilapia en Acuacultura. Orlando,
FL. NOV, 1997.
4 BEVERIDGE Malcolm C. M., MCANDREW Brendan J. Tilapias: Biologa y Explotacin, Kuwler Academia Publisher Gran Bretaa, 2000
3

5.000 aos, siendo frecuentes en muchos grabados egipcios, en donde era
mirada como algo sagrado, smbolo y esperanza de la reencarnacin. Un
bajorrelieve sobre "La MASTABA o TUMBA DE AKTIHETEP" elaborado hace
2.500 aos antes de Cristo, muestra la pesca de la Tilapia con redes en el Ro
Nilo y el acto de abrirla por mitad con el fin de secarla al sol
5
.
A principios del siglo XX, la tilapia era ya un importante factor para la
alimentacin humana. Es quiz el pez ms cultivado del mundo. A partir de
1939, Oreochromis mossambicus, originaria de la costa este de frica,
"aparece" en las islas de Java y as esta especie es conocida como la "Tilapia
de Java". Durante la ocupacin japonesa en la segunda Guerra Mundial, el
ejrcito imperial japons distribuye la especie por todo el sudeste asitico.
Despus de la guerra, los cientficos como H.S. Swingle, C.F. Hickling, ms los
esfuerzos misioneros de la FAO y del Cuerpo de Paz, estudian su cultivo
comercial y lo diseminan en el sudeste de Asia, Japn, Rusia asitica, India,
cercano Oriente, frica, Europa, Estados Unidos y Latinoamrica
6
.
En Ecuador, la especie seleccionada es un hbrido de tilapia,
posiblemente O. Mossambicus x O. Niloticus y/o O.nossambicus x O aureus,
produciendo una variedad roja altamente atractiva. Esta especie se produce a
travs de un cruce inter-especfico para generar un animal atractivo al
mercado. Existen lneas puras de tilapia (O. Aureus y O. Niloticus) que sin ser
especies rojas, son peces de piel clara que tienen grandes ventajas en sobre
vivencia y crecimiento, y su produccin de carne es notable, en particular para
la produccin de peces para filetes. La informacin disponible no reporta la
existencia de esta especie en nuestro pas, por lo menos hasta ahora, por lo
que en Ecuador la produccin se centra exclusivamente en la Tilapia roja.
Se introdujo la tilapia en el Ecuador en los aos 80s como cultivo
artesanal. En el pas las especies ms criadas y que se adaptan de mejor
manera son la niltico (gris), aurea (azulada-verde), mossambica e hbrida
(roja).

5 HUET Marcel, Tratado de Piscicultura, Madrid, Ediciones Prensa, 1983
6 Idem
4

En noviembre de 1993 se registra la primera exportacin de producto
congelado, a fines de 1995 comienza una exportacin a escala ms industrial y
en el ao 1999 aparece la WSSV - white spot syndrome virus- y la industria de
tilapia tiene un gran impulso.
1.1.1 ANTECEDENTES DE SU CULTIVO COMERCIAL EN
LATINOAMRICA.
En la dcada de los 80s, comenz el cultivo comercial de "tilapia
niltica" en Costa Rica, sobre la base de produccin intensiva en estanques
con alto recambio de agua y con una alta densidad en el cultivo. Este
emprendimiento utiliz tecnologa procedente de Israel. Tiempo despus, se
inicia la actividad comercial en Colombia con cultivo de "tilapia roja", a partir de
tecnologa israel adaptada a ese pas.
El hito que marc el crecimiento de los cultivos comerciales de las
tilapias, fue la obtencin de la tecnologa denominada de "reversin sexual"
obtenida por incorporacin de la hormona 17-alfametil testosterona en el
alimento. Si bien ya se conoca el proceso de sexado manual de juveniles con
descarte de hembras y el cultivo en jaulas, o el proceso de consorciado con
peces carnvoros, se considera que este mtodo de obtencin de poblaciones
macho monosexo, por la tcnica ya mencionada, es el que mayor beneficio ha
producido
7
.
Determinadas especies del gnero Oreochromis, han encontrado un
nicho de mercado debido a sus caractersticas organolpticas y a su
semejanza con algunos peces marinos, tipo pargo, besugo o mero.
INTRODUCCIN.
Segn informes de la Corporacin de Promocin y Exportaciones,
Corpei, la tilapia ha ganado y sigue ganando aceptacin en el mercado
estadounidense, motivo por el cual ha sido catalogada como El Pez de los 90

7 DELGADILLO, S. El Futuro del Cultivo de Tilapia en California, un Conflicto de Gentica, Panorama Acucola, 1998.
5

por escritores estadounidenses expertos en seafood, esta calificacin ha sido el
resultado del crecimiento del consumo norteamericano.
Desde el punto de vista nutricional se considera que el nivel de protena
de la tilapia es ms elevado que el presentado por los pescados de carnes
rojas, la excelente calidad de su carne, su textura firme, coloracin blanca,
hace que sea apreciado y apetecido por los consumidores
8
.
La tilapia se exporta en tres presentaciones: entero congelado, filete
congelado y filete fresco. El 90% de las exportaciones lo constituye el filete
fresco, lo cual significa una ventaja competitiva para el pas.
Segn Samuel Stern Saltz, director general de fundacin Centro
Nacional de Acuicultura e Investigaciones Marinas (CENAIM) y la Escuela
Politcnica del Litoral (ESPOL), manifest que la produccin de tilapia ha
crecido en Ecuador, y actualmente es el primer proveedor de filetes frescos de
este producto a Estados Unidos. Stern sostuvo que nuestro pas exporta
aproximadamente entre 20 a 25 millones de libras de filetes hacia el mercado
norteamericano, por cuanto cumple con todas las normas internacionales de
calidad. "La tilapia supera ya exportaciones tradicionales dentro del sector
pesquero ecuatoriano como las de pescado fresco, harina de pescado e
inclusive sardinas en conservas", segn Joaqun Orrantia productor nacional de
tilapia. En el 2004 se exportaron 22,9 millones de libras de tilapia, lo que
represent un ingreso de $ 65,1 millones, de acuerdo con la ltima publicacin
de la revista Acuacultura.
9

Las diferentes especies conocidas genricamente con el nombre de
tilapia constituyen uno de los grupos ms importantes en la acuicultura
mundial. All donde se cultiva resulta ser un producto rentable y competitivo que
se manifiesta como una buena alternativa protenica y con excelentes
perspectivas de desarrollo.

8 EL UNIVERSO: Marln Bernal M. - 1 febrero del 2.004
9 Citado en: http://www.bce.fin.ec/ver_noticia.php?noti=NOT05429
6

De carne blanca, slida y de buen sabor, es un producto que se abre
camino fcilmente en los distintos mercados mundiales hasta el punto de
haberse convertido en el segundo grupo de pescado acuicultivado tras las
carpas y por encima de salmnidos.
Adems de por su calidad, su xito se debe a su facilidad de cultivo, ya
que se trata de especies fcilmente adaptables a una amplia gama de
ambientes y que cuenta con una alta tasa de reproduccin, elevada resistencia
a enfermedades, alta supervivencia,
El Ecuador es considerado uno de los principales productores de Tilapia
en el Hemisferio Occidental, las principales zonas de cultivo son: Guayas,
Taura, Samborondn, Chongn, Daule, El Triunfo, El Oro y las que se
encuentran en desarrollo estn en: Manab, Esmeraldas y el Oriente -Lago
Agrio- con un rea estimada de: 4,000 ha, con un rendimiento aproximado de
40.000 TM/ao
10
.
Entre las especies que son criadas por medio de la acuacultura, se
encuentra la tilapia, un pez que tiene gran adaptabilidad a diferentes
condiciones del medioambiente. La mayora de las tilapias cultivadas en
estanques han probado ser muy resistentes a bajas concentraciones de
oxgeno disuelto, as como a parsitos y enfermedades. Crecen rpidamente
en aguas ricas en nutrientes y pueden alimentarse de plantas animales, siendo
su ndice de mortalidad muy reducido; lo que la convierte en la especie ideal a
cultivar.
Por ser un producto acucola, las condiciones del clima permiten
cosechar el producto todo el ao, en un ciclo que dura 6 meses.


10 Cmara Nacional de Acuicultura, Hoja tcnica de la tilapia. Ministerio de Agricultura y Ganadera.
7

1.2 CARACTERSTICAS BIOECOLGICAS
11
Bajo el nombre comn de tilapia se agrupan ms de 100 especies
diferentes, todas ellas pertenecientes a la familia de los cclidos, que habitan
espontneamente en aguas dulces y salobres del continente africano y de
Oriente. Por su capacidad de adaptacin, calidad de la carne y rpido
crecimiento, varias de las especies que se agrupan bajo la denominacin
comn de tilapia se cuentan entre las ms cultivadas en explotaciones
acucolas de los cinco continentes.
La tilapia es la variedad ms representativa para los cultivos acucolas
de agua dulce. Pertenece a la familia Cichlidae, la cual abarca ms de 77
especies, y 100 subespecies; las cuales se han agrupado en cuatro gneros
de la Tribu TILAPINI de acuerdo con sus hbitos reproductivos: Oreochromis,
Tilapia, Sarotherodon, y Danakilia. Luego, se realiza una nueva clasificacin
basada en la denticin, adicionando dos gneros que son: Tristamella y
Pelmatochromis anteriormente, existen 22 especies de tilapia utilizadas en
acuicultura.
La variedad ms conocida en el mercado es la Tilapia Roja, considerada
como "la gallina del agua", la tilapia ha sido considerada como un alimento de
alta calidad nutritiva y exquisito sabor. Es un gran proveedor de Omega 3 y
tiene un bajo contenido de grasa saturada
12
.
La Tilapia roja es un cruce hbrido entre cuatro especies representativas
del gnero Oreochromis: O. mossambicus (Mozambica), O. niloticus (Niltica),
O. hornorum y O. aureus (Aurea), adems por su adaptabilidad a la salinidad,
su alta resistencia a enfermedades y gran capacidad para adaptarse a diversas
condiciones es una especie muy apta para el cultivo. Esta situacin le permite
tolerar condiciones extremas de contaminacin, bajas de oxgeno y
temperaturas elevadas.

11 VELASCO Ana, Propuesta de Ecuador para la formulacin de la estrategia nacional de biodiversidad: vida silvestre, CAN
12 Citado en: http://www.maramar.com.ec
8

El tratamiento zootcnico de 3 de estas especies (O. mossambicus x O.
Urolepis hornorum x O. Aureus) ha dado lugar al desarrollo de un hbrido de
gran importancia para la acuicultura, que se denomina tilapia roja.
Inicialmente, todas las especies de tilapia fueron clasificadas dentro del
gnero Tilapia. Sin embargo, durante los aos setenta los taxnomos
determinaron que la mayora de las especies de inters para la piscicultura
pertenecan al gnero Sarotherodon. La prestigiosa American Fisheries
Society, que publica la lista de nombres aceptados de peces que pueden
encontrarse en Norte Amrica, se opuso a esta sistemtica, de modo que, en la
dcada posterior, se reconsider su posicin taxonmica de nuevo,
concluyendo con la reclasificacin de las especies previamente consideradas
como parte del gnero Sarotherodon, que fueron encuadradas dentro del
gnero Oreochromis. En la actualidad, la controversia contina y es comn
encontrar literatura con distintas denominaciones cientficas.
El gnero Oreochromis est integrado por varias especies, algunas de
las cuales presentan caractersticas similares a las de la tilapia roja e incluso
pueden ejercer de individuos parentales de la misma. Adems de la hbrida
tilapia roja, se consideran de inters para el cultivo las siguientes especies:
Oreochromis niltica: Tilapia del Nilo, especie fitoplanctfaga y/o
zooplanctfaga muy apta para el cultivo debido a las altas producciones que de
ella pueden obtenerse. De hecho es, con mucha diferencia, la tilapia ms
cultivada.
Oreochromis mossambica: especie omnvora que basa su dieta en plancton,
detritus y animales bentnicos y cuyo peso en edad adulta ronda los 500-600
gr. Se trata de un pez que se reproduce a edad temprana, con la limitacin del
crecimiento que ello conlleva debido al gasto energtico de la produccin de
juveniles. En consecuencia, alcanza lentamente el tamao comercial.
Oreochromis aurea: esta especie basa su alimentacin en detritus y en
animales de pequeo tamao que habitan en el lgamo orgnico de la capa
9

superior del fondo. Sus tasas de crecimiento y rendimiento en condiciones de
cultivo son muy favorables.
Oreochromis urolepis hornorum: es un pez pequeo y de tonalidades
oscuras, comnmente empleado para producir hbridos monosexados con
Oreochromis nilotica.
CUADRO N 1
MORFOLOGA DE CUATRO ESPECIES DE TILAPIAS OSCURAS DEL
GNERO OREOCHROMIS
REA DE
PIGMENTACIN
O. niloticus O. aureas O. u. hornorum
O.
mossambicus
Cuerpo
Verde metlico,
ligeramente gris
(macho).
Gris azulado
Negro
acentuado en el
macho
Gris oscuro
Cabeza Verde metlico Gris oscuro Gris Gris oscuro
Color ojos Caf Caf Negro Negro
Regin Ventral Gris Plateado
Gris claro con
manchas rojizas.
Gris Gris claro
Papila Genital Blanca
Blanca a brillante
claro
Rosada Blanca
Borde Aleta Dorsal Negra a oscura
Fuertmente roja a
rojiza
Roja Ligeramente roja
Porcin terminal
aleta caudal
Roja, bandas negras
bien definidas, borde
circular
Roja, bandas
difusas y
punteadas.
Roja Ligeramente roja
Perfil Dorsal Convexo Convexo Cncavo Cncavo
Labios Negros
Labio inferior
blanco
Gruesos negros Negros
FUENTE: Tilapia Roja 2003 Una Evolucin De 21 Aos, De La Incertidumbre Al
xito.
10

1.2.1 CLASIFICACIN TAXONMICA
La clasificacin taxonmica cientfica de los tipos de Tilapia que existen
se encuentra representada a continuacin en la tabla:
CUADRO N 2
CLASIFICACIN TAXONMICA
Reino: Metazoa (Animalia)
Phyllum: Chordata
Subphyllum: Vertebrata
Infraphyllum: Gnathostomata
Clase: Osteichtyes
Orden: Perciforme
Familia: Cichlidae
Gneros: Oreochromis, Tilapia
Especies: Oreochromis nilotica
Oerochromis mossambica
Oreochromis aurea
Oreochromis urolepis
Otras sin inters acucola para
la acuicultura.
FUENTE: ZIESLER, R. Bibliografa sobre los peces de agua dulce de Amrica
Ltina; Universidad de Michigan EEUU; FAO 1997, Pg. 61
GRFICO N 1
TILAPIA NILTICO GRIS O. NILOTICUS

FUENTE: www.globefish.org

11

GRFICO N 2
TILAPIA NILTICO ROJA O. NILOTICUS

FUENTE: www.produce.gob.pe
GRFICO N 3
TILAPIA MOSSAMBICA

FUENTE: www.drna.gobierno.pr
GRFICO N 4
TILAPIA AUREA

FUENTE: www.produce.gob.pe


12

GRFICO N 5
TILAPIA UROLEPIS

FUENTE: www.geocities.com

1.3 CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS DEL AGUA
En el Ecuador tenemos aguas provenientes de reservorios y ros en la
costa, de lagunas y ros de agua clara en la selva alta, las que son adecuadas
para el cultivo de las diferentes especies de tilapia.
Una caracterstica de los peces es que son poiquilotermos, es decir que
su temperatura corporal es la misma que la temperatura del medio en donde
viven; debido a esto son muy sensibles a cambios bruscos de temperatura.
Para que las tilapias tengan un buen desarrollo, el rango ptimo de
temperatura del agua debe estar entre los 25 y 31 C, por lo que se controlar
la temperatura del agua tres veces al da a las 4am, 12pm y 6pm, en el lugar de
salida del agua; este control se realizar por medio de un termmetro.
Conjuntamente con la temperatura; el oxgeno es el factor ms
importante a tomar en cuenta para un buen crecimiento de los peces. La
cantidad de oxgeno en el agua se mide utilizando la unidad de partes por
milln ppm- utilizando un instrumento denominado Politester, este control
tambin requiere realizarlo tres veces al da. A continuacin se detalla las
caractersticas que presentaran los peces al exponerlos a diferentes niveles de
oxgeno.
13

CUADRO N 3
NIVELES DE OXGENO
Oxgeno (ppm) Efectos
0.0. - 0.3
Los peces pequeos sobreviven
en cortos periodos.
0.3 - 2.0
Letal en exposiciones
prolongadas.
3.0 - 4.0
Los peces sobreviven pero crecen
lentamente.
> 4.5
Rango deseable para el
crecimiento del pez.
FUENTE: Seminario Produccin Comercial de Tilapia, Julio 2005.
Existen factores que disminuyen el porcentaje de oxgeno en el agua;
entre los ms importantes tenemos:
Descomposicin de la materia orgnica.
Sobras que quedan del alimento no consumidos.
Heces de los peces
Respiracin del plancton (organismos microscpicos vegetales y animales
que conforman la productividad primaria).
La salida del oxgeno del agua hacia de la atmsfera en forma natural.
La baja concentracin de oxgeno en la tilapia provoca: la disminucin de la
tasa de crecimiento, les produce inapetencia y letargia, afecciones a las
branquias, y disminuye la capacidad reproductiva.
Para lograr una buena aireacin del agua existen varios mtodos entre
los cuales tenemos: cadas de agua, escaleras chorros, cascadas, sistemas de
abanico; motobombas, difusores, aireadores de paletas, aireadores a inyeccin
de oxgeno.
La dureza del agua mide la proporcin de los iones de Calcio y
Magnesio; de igual manera la dureza se mide en ppm. El rango ptimo debe
estar entre los 50ppm y 350ppm, un factor que est directamente relacionado
14

con la dureza de la alcalinidad, la cual es la concentracin de carbonatos y
bicarbonatos en el agua. Los valores de alcalinidad y dureza son
aproximadamente iguales, la cual debe estar en un rango de 100ppm a
200ppm.
El pH, que es la concentracin de iones de hidrgeno disueltos en el
agua; el rango ptimo se encuentra entre 6.5 a 9.0., ya que un pH menor a 6.5
puede ser letal para las Tilapias; y valores superiores a 9 puede ocasionar
cambios de comportamiento en los peces como letargia e inapetencia.
El amonio es producido por la excrecin, orina de los peces y la
descomposicin de la materia orgnica; este es una de los principales factores
que disminuyen el oxgeno dentro del agua. Los valores de amonio deben
situarse entre 0.01 a 0.1 ppm y valores cercanos a 2 ppm son crticos, aunque
la tilapia tiene una tolerancia al amonio de 0.6 a 2.0 ppm. Un porcentaje alto de
amonio en el agua produce: dao en las branquias y lesiones en rganos
internos.
Los nitritos son un parmetro de vital importancia por su gran toxicidad y
por ser un poderoso agente contaminante. Se generan en el proceso de
transformacin del amoniaco a nitratos y su toxicidad depende de la calidad de
cloruros, de la temperatura y de la concentracin de oxgeno en el agua. Es
necesario mantener la concentracin por debajo de 0.1 ppm, haciendo
recambios fuertes, limitando la alimentacin y evitando las concentraciones
altas de amonio en el agua.
El dixido de carbono es un producto de la actividad biolgica y
metablica, su concentracin depende de la fotosntesis. Debe mantenerse en
un nivel inferior a 20 ppm, porque cuando sobrepasa este valor se presenta
letargia e inapetencia.
Los gases txicos son producidos en los estanques por la degradacin
de materia orgnica. Las concentraciones deben estar por debajo de:
Sulfuro de hidrgeno: <10 ppm.
15

cido cianhdrico: <10 ppm.
Gas metano: <25 ppm.
Los slidos en suspensin hacen que se produzcan una turbidez en el
agua, disminuyendo el oxgeno disuelto en ella. Los slidos se deben controlar
con sistemas de desarenadotes y filtros. Los slidos en suspensin se miden
mediante un disco sheik, el cual consiste en una varilla pegada a un disco. La
varilla debe estar numerada, en centmetros, y el disco pintado.
Los fosfatos son un producto de la actividad biolgica de los peces; el
rango ptimo debe estar entre 0.6 y 1.5 ppm como PO
4
.

1.4 NUTRICIN Y ALIMENTACIN
1.4.1 NUTRICIN
El alimento es quiz el factor econmico ms importante para una granja
de engorda de tilapia ya que representa ms del 65 % del costo total de
produccin
13

Las preferencias alimenticias de las tilapias son diferentes ya que
existen especies herbvoras y especies omnvoras; tienen la capacidad de
ajustarse a una dieta omnvora como estrategia de adaptacin a las
condiciones del medio. Pueden formar parte de su dieta pequeos insectos
acuticos, fitoplancton, detritus de origen diverso de los sedimentos del fondo e
incluso bacterias del cieno. Adems, reingiere materias fecales en condiciones
de escasez de alimentos en el medio.
As como pueden alimentarse con productos naturales, pueden
alimentarse con productos artificiales ya que saben aprovechar la alimentacin
que se les distribuye.

13 BRUNTY, J.L.; BUCKLIN, R.A.; DAVIS,J.; BAIRD, C.D. La influencia de la alimentacin en la produccin de tilapia. Aquacult. Eng, 1997
16

La alimentacin de las larvas de tilapia en sus primeros das de vida est
garantizada por los nutrientes contenidos en el saco vitelino, del cual
depender durante una media de 5 das. Cuando la larva ha reabsorbido un 60-
75% del saco comienza a nadar y es entonces cuando los individuos
comienzan a buscar alimento de forma independiente.
14

Durante la primera etapa de su vida, los alevines de tilapia no consumen
alimento artificial. Sin embargo se puede incrementar la cantidad de alimento
natural disponible mediante la utilizacin de abono. Los alevines empiezan a
absorber alimento artificial desde que llegan a medir de cuatro a cinco
centmetros.
Los alimentos bsicos que reciben las tilapias son algunos vegetales,
harinas y distintos desperdicios. Los vegetales son aceptados por las tilapias
herbvoras y entre los principales vegetales utilizados estn las hojas de yuca o
mandioca, batata, platanero, papayo, maz, caa, legumbres y distintas
hierbas. Las principales hariuanas utilizadas son los desechos de molienda,
salvado, harina de yuca o mandioca, plantas y cascarilla de arroz, harina de
maz y residuos de molinera del man y del algodn.
La produccin industrial de O. niloticus requiere del suministro de un
alimento mnimo con 30% de protenas, se ha determinado que tenores de
protena entre 25 a 45% no afecta la reproduccin de la tilapia, el alimento vivo
es importante como iniciador del cultivo (pre cra), el ptimo de digestibilidad es
a 25C, Se pueden alimentar las tilapias con dietas sin harina de pescado
siempre y cuando se satisfaga el requerimiento de amino cidos; en este caso,
se recomienda entre 28 a 29% de protenas
15
.
El crecimiento disminuye conforme se sustituye la protena animal por la
vegetal. El utilizar desperdicios de pollo en lugar de harina de pescado ha
demostrado que el crecimiento se reduce en todos los casos
16
.

14 HOSSAIN, M.A., NAHAR, M. Kamal. Nutrient digestibility coefficients of some plant and animal protein for tilapia (Oreochromis mossambicus),
1992
15 Ibit 10
16 YOUSIF AlhadhramI, The use of dried poultry waste in diets for fry and young tilapia (Oreochromis aureus ), 1993.
17

El efecto es notable cuando el desperdicio de pollo excede el 5% de la
dieta. La tilapia puede ser engordada con protena vegetal sustituyendo a la
animal con buenos resultados, siempre que la dieta se complemente con
fsforo. Para verificar est dieta en sistemas cerrados con re-uso de aguas, se
han realizado estudios comparando dietas con solo protena vegetal con las
raciones comerciales. La dieta de protena vegetal complementada con fsforo,
otros minerales y vitaminas, supera la dieta que contiene harina de pescado en
la formula
17
.
1.4.2 TCNICAS DE ALIMENTACIN
La alimentacin de las tilapias se har con el mtodo denominado en L
que consiste en utilizar las dos orillas del estanque, es un sistema de
alimentacin sugerido para animales de 50 a 100 gramos. Lo ms
recomendable es alimentar en la orilla al lado de la salida y en uno de los dos
lados, con el fin de evacuar de mejor manera la cantidad de heces en el
momento de la alimentacin.
Existen horarios de alimentacin para las diferentes etapas de
crecimiento como se detalla en el siguiente cuadro

CUADRO N 4
FRECUENCIA DE ALIMENTACIN DE LA TILAPIA
Edad Veces al da
Alevines 8
Juveniles 3 a 4
Engorde 1

FUENTE: Seminario Produccin Comercial de Tilapia, Julio 2005.
ELABORADO POR: La Autora.


17 HUGHES, S.G., y HANDWERKER T.W., All vegetable protein feeds. Sep:1993
18

Para la alimentacin se debe determinar la cantidad de alimento a
suministrarse, para lo cual se utilizar el mtodo de la biomasa.
La biomasa se obtiene a travs del nmero de peces existentes
multiplicados por el promedio de su peso y el porcentaje de alimento. Para que
ste clculo de biomasa sea tcnicamente til se hace necesario el muestreo
de los peces cada 30-45 das
18
y el porcentaje de alimento est detallado en la
siguiente tabla.
CUADRO N 5
PORCENTAJES DE BIOMASA
Peso promedio
de los peces
(g)
Porcentaje de
Biomasa
(%)
Frecuencia de
Alimentacin (n
de veces por da)
< 5,0 7 10 4
5,0 a 20,0 4 6 4 a 3
20,0 a 100,0 3 4 3 a 2
100,0 a 200,0 2 3 2
200,0 a 400,0 1,5 1

FUENTE: CIC-CORPEI
ELABORADO POR: La Autora.
Existen dos mtodos que pueden ser utilizados para ajustar
correctamente la alimentacin diaria:
a. Mtodo del clculo
19

PROCEDIMIENTO:
1. Determine el peso promedio al momento de sembrar y en intervalos de 30-
45 das usando muestras de por lo menos 50 animales, pesndolos y luego

18 . HOSSAIN, M.A., N. NAHAR, M. KAMAL Y M.N. ISLAM. Nutrient digestibility c oefficients of some plant and animal protein for tilapia
(Oreochromis mossambicus). 1992.
19 ALAMILLA, H. Cultivo de Tilapias. ZOE Tecno Campo. Mxico: 2002

19

devolvindolos inmediatamente al estanque. El peso medio es obtenido
dividiendo el valor obtenido de la suma de los pesos por el nmero de
animales muestreados.
2. Determine la biomasa multiplicando el peso medio obtenido por el nmero
estimado de peces existentes.
3. Determine a travs de la tabla referencial el peso medio obtenido por el
nmero estimado de peces existentes.
4. Determine a travs de la tabla referencial, la tasa de alimentacin
adecuada para el tamao de los peces.
5. Calcule la cantidad de alimento a ofrecer usando la biomasa y
multiplicndola por la tasa de alimentacin encontrada en la tabla.
6. Alimente con la cantidad calculada conforme a la frecuencia sugerida en la
tabla por los prximos 7 das o hasta el prximo ajuste. Entre cada perodo
de muestreo (cada 30-45 das aprox.) aumente la cantidad de alimento
ofrecido por da en un 10 o 15% cada semana.
7. La cantidad de alimento diario que se debe suministrar puede ser dividida
en dos o tres porciones iguales. Alimentar ms de una vez por da no
resulta necesario para los peces adultos y alimentar ms frecuentemente
que lo recomendado en la tabla puede resultar econmicamente ineficiente.








20

CUADRO N 6
CURSOGRAMA DEL PROCESO DE ALIMENTACIN

FUENTE: Investigacin Propia
ELABORADO POR: La Autora
b. Mtodo de la saciedad
PROCEDIMIENTO:
1. Estime la cantidad de alimento a suministrar diariamente basndose en el
peso medio estimado con la biomasa total de los peces. Utilice la tabla
referencial como gua
20
.
2. Alimente los peces hasta que se sacien de la siguiente manera:
a. Ofrezca en una sola vez el 75% de la racin diaria.
b. Espere a que toda la racin sea consumida y adicione ms alimento en
cantidades de aproximadas al 10% de la racin diaria.
c. Repita este ltimo procedimiento hasta que los peces dejen de
alimentarse.

20 ALAMILLA, H. Cultivo de Tilapias. ZOE Tecno Campo. Mxico 2002.

21

3. El total de alimento suministrado es el punto de saciedad.
4. Suministre esta cantidad de alimento durante los prximos 7 das. En el
octavo da aumente la racin alimenticia en un 10% y repita el
procedimiento anteriormente descrito.
Los procedimientos descritos son los mismos para cada alimentacin sin
importar si los peces son alimentados una o varias veces al da. Sin embargo,
a medida que se aumenta la frecuencia de alimentacin, la cantidad de
alimento necesario para la saciedad en cada alimentacin declina casi
proporcionalmente. La cantidad de alimento requerido por da para tres
alimentaciones diarias ser apenas del 5-10% superior que la cantidad a ser
ofrecida para una alimentacin por da.
En aos recientes, se ha tratado de buscar un sustituto eficiente de la
harina de pescado en los balanceados de acuacultura. Varias dietas, sin
harina de pescado, han sido elaboradas para tilapia, recomendndose una
dieta de 28-29% de protena, cuando los requerimientos de amino cidos sean
completados. En alimentos sin harina de pescado trabajando con varias dietas
isocalricas (3.110 KclaEM/Kg.) e isoproticas (35%) se encontr que la
relacin con la que se obtuvo el mejor resultado fue 10% harina de anchoveta y
90% concentrado de soya, demostrndose que se puede reemplazar
completamente la harina de anchoveta con el concentrado de soya sin afectar
significativamente la ganancia en peso, la tasa de conversin, la eficiencia del
alimento, la eficiencia de protena, la utilizacin neta aparente de protena y la
composicin de carne.
1.4.3 ENFERMEDADES
La tilapia se caracteriza por tolerar aguas adversas mejor que la
mayora de las especies acucolas. La calidad ambiental juega un papel
importante en el proceso de las enfermedades, las tilapias han sido clasificadas
como resistentes a las enfermedades". Esto bsicamente significa que a la
mnima presencia de seres patgenos, ellas son las ltimas en enfermar.
22

Hace diez aos, se crea que haban muy pocas enfermedades
comercialmente importantes en la acuicultura. Ahora existen varias
enfermedades importantes, algunas son muy nuevas mientras que otras son
las enemigas viejas que han vuelto con una nueva venganza. Este
resurgimiento de enfermedad en la tilapia es muy probable que sea relativo a la
intensificacin global del cultivo de pescado.
En sistemas de re-uso se reporta un nmero significativo de casos de
una enfermedad bacteriana causada por estreptococos que no constituye
riesgo a los humanos, pero es debilitante para la tilapia. La enfermedad ocurre
cuando hay un episodio de tensin o estrs (como cambio brusco de
temperatura, de calidad de agua, o susto o el transporte reciente) y puede
afectar todos los grupos de edad de tilapia. La enfermedad es tratable, y
pueden salvarse mediante el uso de antibiticos. La tilapia introducida a
cualquiera sistema de cultivo debe inspeccionarse y acompaarse de un
certificado de salud y destaca que se debe de estar pendiente de los sntomas
de la enfermedad especficos para acortar el tiempo de la reaccin por
corregirlos
21
.
Debido a lo antes expuesto es necesario dar a conocer algunos tipos
ms comunes de enfermedades, los agentes que las causan, la sintomatologa
que presentan y el tratamiento ms adecuado para su curacin
22
.
A continuacin un cuadro con las enfermedades ms comunes para la
tilapia en estanque.





21 . BAYA, A., WILLS Frank Y BOHN Richard. Bacterial Problem Strikes Maryland Tilapia, 1995.
22 CONROY, G. y CONROY, D. Importantes Enfermedades en Tilapia Bajo Cultivo e Inversin de Sexo en Tilapias. 2001

23

CUADRO N 7
ENFERMEDES
ENFERMEDAD CAUSA SINTOMATOLOGA TRATAMIENTO
Argulosis Varias especies
de Argulos spp.
El pez se asla del
cardume. Piojo de aspecto
blanquecino de 3 a 4 mm
de dimetro (disco) se fija
en el cuerpo del pez
principalmente en la
cabeza donde chupa la
sangre
Dipterex o Masoten
(polvo)dosis de 0.5
mg. por litro de agua
en el estanque por
semana hasta su
erradicacin
Lerneasis Varios estadios
de Lernea:
adulta y nuaplio.
Parsitos visibles sobre el
cuerpo del pez escamas
levantadas.
Dipterex o Masoten
(polvo) dosis de 0.5
mg. por litro de agua
en el estanque por
semana hasta su
erradicacin.
Ergasilosis Varias especies
de Ergasilus
Los peces se aslan, dejan
de comer, los parsitos se
slojan en las branquias,
miden de 1 a 3 mm.
Dipterex o masoten
(polvo) dosis de 0.5
mg. por litro de agua
en el estanque por
semana, hasta su
erradicacin.
Ergasilosis Varias especies
de Ergasilus
Varias especies de
Ergasilus
Varias especies de
Ergasilus
Hirudiniasis Diversas
especies de
sanguijuelas
Enrojecimiento en el sitio
donde se encuentra el
ectoparsito (aletas y
boca).
Cloruro de sodio o
sal comn, solucin
de 300 gr. de sal por
litro de agua en bao
por 30 minutos o
menos si el animal
presenta
nerviosismo,
normalmente basta
un solo tratamiento.
Ascitis
infecciosa
Bacterias
Aeromonas
Pseudomonas.
Abultamiento del vientre,
aislamiento, forma crnica,
lesiones ulcerosas en la
piel y msculos,
deshilachamiento de
aletas.
Forma aguda: lquido
sanguinolento en el
vientre, ojos hundidos,
Oxitetraciclina
(Polvo) terramicina
mezclar de 3 a 8 en
un Kg. de alimento
en proporcin al 3%
del peso total del
pez.
24

inflamacin de rganos
interiores.
Saproleniasis
Micosis
Hongo
saprolenia
Manchas blancas
algodonosas, sobre el
cuerpo, aletas y cabeza.
Aislamiento de pez, no
come y su lado es lento.
Permanganato de
potasio en cristales,
en concentraciones
de 2 mg. por litro de
agua en el estanque,
semanalmente hasta
su erradicacin.
Tricodiniasis Parsito
protozoario
trichodina ssp.
Exceso de mucosidad en
cuerpo de branquias.
Desprendimiento de
escamas y enrojecimiento
en zonas afectadas.
Dipterex o Masoten
(polvo) dosis de 0.5
mg. por litro de agua
en el estanque por
semana hasta su
erradicacin.
Exoftalmia Cncer en los
peces
Ojos saltones, aislamiento,
no comen, nado lento y
superficial hasta la muerte.
No existe
tratamiento.
Sacar los peces,
cundo presentan los
sntomas antes
descritos y quemar y
enterrar.

FUENTE: Investigacin Propia
ELABORADO POR: La Autora
1.5 METODOLOGA DE CULTIVO
El incremento de la produccin de la tilapia ha sido alcanzado utilizando
tcnicas de produccin monosexual (machos), esto debido a que los
ejemplares machos crecen ms que las hembras. Cuando en un cultivo el
porcentaje de hembras es superior al 5 %, estas se reproducen producindose
gran cantidad de alevines que compiten por alimento con los padres
malogrndose el cultivo.
Los cultivos de monosexo se complementan con cultivos previos de pre
cra, mediante el cual los alevines son cultivados en estanques pequeos hasta
que lleguen a 30, 60 100 g respectivamente. Lo que permite un crecimiento
uniforme de los peces por lo que se opt por desarrollar una pre-cra. Esta
etapa en la que se divide el cultivo permite lograr una mejor seleccin del
crecimiento de los peces segn las tallas.
25

1.5.1 FORMAS DE OBTENER MONOSEXO
1.5.1.1 Sexuado manual
Consiste en revisar la papila urogenital de ejemplares de tilapia mayores
de 10 cm., la hembra posee tres orificios mientras que el macho slo dos por lo
tanto esta diferencia se puede observar coloreando la papila con violeta de
genciana. Este mtodo trae muchos problemas y depende de la experiencia de
los tcnicos
23
.
1.5.1.2 Hibridacin
Un hbrido es un pez que se obtiene mediante el cruce de dos o ms
especies genticamente diferentes; el entrecruzamiento es realizado con la
finalidad de producir 100% machos, evitando los problemas de sobrepoblacin
y enanismo que se presentan en los cultivos de ambos sexos de tilapia. Esta
tcnica busca el incremento del vigor hbrido, obteniendo especies que tienen
mejores atributos que sus progenitores (longitud, altura, crecimiento, hbitos
alimenticios, etc.) y coloracin externa atractiva
24
.
Entre los principales hbridos grises machos producto del cruce de dos
especies tenemos:
O. u. hornorum (macho) x O. niloticus (hembra)
O. u. hornorum (macho) x O. mossambicus (hembra)
1.5.1.3 Reversin sexual
El mtodo para realizar la reversin sexual es suministrar oralmente el
complejo hormonal, el cual es fijado en una dieta con los requerimientos
alimenticios que necesitan las post lar vas, convirtiendo el tejido gonadal de
hembras genticas, en testculos o sea a machos fisiolgicos con tejido
testicular indiferenciado. La hormona debe suministrarse inmediatamente

23 HUET Marcel, Tratado de Psicultura, Madrid, Ediciones Mundi Prensa, 1983.
24 Idem 23
26

despus de la cosecha en forma continua durante 30 das; las larvas o post-
larvas no deben de tener ms de 13 mm. de longitud total para el comienzo del
tratamiento, la cantidad de alimento tratado con hormona es de 250 a 400
gramos por cada 1,000 alevines; esto generar poblaciones de 100%
machos
25
.
La reversin sexual puede lograrse tanto para la produccin de
monosexo de machos o hembras; por razones lgicas es de mayor beneficio la
produccin de solo machos. La reversin de machos puede lograrse en un
100%, mediante el suministro de hormonas masculinizantes (17 a-
metiltestosterona, etiniltestosterona o 17 b - hidroxi - 1a metil - 5a androstan - 3
ona), hormonas liposolubles siendo mejor la 17 a-metiltestosterona, en dosis de
30 a 60 ppm, vehiculizada en alcohol e incorporada en el alimento finamente
molido
26
.
1.5.1.4 Ginognesis
Este mtodo se basa en la utilizacin de rayos ultravioleta para estimular
a los huevos a desarrollarse inactivando el esperma, Vega (1991). Adems
existen otros mtodos de manipulacin cromosmica, como son la
andrognesis y la poliploida que no son tan empleados
27
.

1.5.1.5 Supermachos
Actualmente, la industria de la tilapia se est trasladando del tratamiento
hormonal y est adoptando uno de los ms recientes avances que involucran el
uso de stock de progenie masculina YY conocidos como supermachos, que
engendran progenie con ratios sexuales superiores al 95 % de machos estas
progenies son denominadas Tilapia Genticamente Macho (GMT) y son peces
normales, la cual es una tecnologa en armona con el ambiente.

25 Ibit 23
26 FRANCO, C. Produccin de Monosexo machos de Tilapia Roja por Reversin Sexual. Workshop Internacional de Tilapia. Cultivo y
Comercializacin - FONDEPES. Tarapoto, 2001.
27 HUET Marcel, Tratado de Psicultura, Madrid, Ediciones Mundi Prensa, 1983.
27

Esta tilapia ha sido probadas en el Sudeste Asitico; demostrando un
97% de superioridad en promedio de retornos de (GMT) sobre las tilapias
revertidas sexualmente con hormonas, esta tecnologa est siendo
desarrollado en EEUU donde la industria ha crecido ms de 300 por ciento en
los ltimos 5 aos
28
.

1.6 SISTEMAS DE CULTIVO
Los acuicultores prefieren cultivar machos, pues crecen y engordan en
mayor proporcin. Las hembras, debido a la ovulacin, gastan mucha energa,
lo cual impide su crecimiento. Despus de sexar los pequeos peces, los
machos se dejan en el estanque, mientras las hembras son sacrificadas para
que sirvan como abono agrcola.
Actualmente, los productores de tilapia tienen varias formas de cultivar este
producto
29
:
Nivel 1 Extensivo
Nivel 2 Semi-intensivo
Nivel 3 Intensivo
1.6.1 SISTEMA EXTENSIVO
30
Es el cultivo ms simple, y se aplica principalmente en los grandes
embalses. En l la alimentacin de los peces solo depende de la base
alimentaria natural del agua.

28 CABRERA, T., JAY, D. y ALCESTE, C. Actualizacin del Cultivo de Tilapia en el mundo. VI Congreso Ecuatoriano de Acuicultura y V Congreso
Latinoamericano de Acuicultura. Ecuador: 2001
29 BARDACH, J.E., RYTHER,J.H. Y W.O. MCLARNEY. Culture of Tilapia. Aquaculture, The Farming and Husbandry of Freshwater and Marine
Organisms, New York. 1972.
30 TEICHERT -CODDINGTON, D., Development of production technologies for semi-intensive fishfarming during the past decade in central
America, 1995
28

Se basa en la siembra de peces a baja densidad, hasta 2,000 alevines
por hectrea. El tamao y alcance de las repoblaciones depende de la
disponibilidad de alimento natural en el embalse.
Este cultivo est sujeto a las variaciones del clima, as como al tipo de
explotacin que se realice del agua embalsada. Las capturas en cada acuatorio
dependen, entre otros factores, de la potencialidad propia del lugar respecto a
la calidad del suelo y del agua, lo que determina que exista o no una buena
base alimentaria.
En esta variante de cultivo pueden obtenerse rendimientos de hasta 250
Kg./Ha/Ao. Este cultivo aporta la mayor parte de las capturas de pescado,
resultando el sistema de produccin de pescado ms barato.
Se puede manejar en estanques de tierra con una superficie de agua de
1.000 a 20.000 m2. Los peces son sembrados en las tallas de 1-5 gramos por
un periodo de 6-12 meses. Al final del ciclo, los peces son cosechados
alcanzando de 400- 700 gramos. La densidad de siembra es de 0.5+-1.5
peces/m3. En ocasiones, la tilapia es sembrada en policultivo con otras
especies como son la carpa, colosoma, el guabote, etc. Por lo general, no se
utiliza alimento artificial ya que a esas densidades abunda el alimento natural.
El flujo de agua requerido es para compensar la perdida por evaporacin y
filtracin de los estanques.
1.6.2 SISTEMA SEMI - INTENSIVO
31
Este sistema de cultivo, practicado en embalses pequeos o
micropresas y estanques se basa en la siembra de peces en monocultivo o
policultivo a densidades bajas a medias, hasta 6,000 alevines por hectrea,
segn las peculiaridades de cada sitio.
A diferencia del Extensivo, donde los animales slo consumen el
alimento natural disponible, en este cultivo la alimentacin natural se ve
mejorada por la fertilizacin artificial mediante la aplicacin de fertilizantes

31 Ibit 30
29

orgnicos (excretas animales, compost, etc.) e inorgnicos (urea, nitrato de
amonio, superfosfato, etc.), lo que permite incrementar la diversidad de
especies y aprovechar toda la columna de agua.
Es un sistema de siembra-fertilizacin-cosecha, que requiere de una
atencin sistemtica. El rendimiento de este tipo de cultivo oscila generalmente
entre 1,500 y 3,000 Kg./Ha/Ao, aunque en algunos casos se han obtenido
productividades superiores. Su costo de produccin es superior al del
extensivo.
1.6.3 SISTEMA INTENSIVO
32

Este es el cultivo que presenta ms exigencias, debido a las altas
densidades a que se trabaja, pudiendo alcanzar desde varias decenas de
miles hasta cientos de miles de alevines por hectrea. En correspondencia con
esto, los rendimientos son elevados: en Tilapia, por ejemplo, se pueden
alcanzar 100 Ton por hectrea. En este caso, la alimentacin que reciben los
peces es totalmente artificial, mediante piensos concentrados peletizados; en
algunos casos los requerimientos tecnolgicos son tambin superiores,
necesitndose el uso de aireadores para mantener niveles de oxgeno
adecuados, mayor recambio del agua, etc. Por lo general, estos cultivos se
realizan con una sola especie.
En nuestro pas, los cultivos intensivos se realizan en estanques de
tierra o de cemento, en sistemas de cascada (Raceways), en canales abiertos
o en jaulas situadas en los embalses.
Dado que los volmenes de estos cultivos son pequeos y los costos de
produccin son los ms elevados, las capturas se destinan a la exportacin.
El rea de estos estanques es de 500 - 1.000 m2. El cambio de agua es
frecuente. El cultivo de los alevines se hace en estanques en forma semi-

32 FERNNDEZ, A. Cultivo Intensivo de peces. Seminario Taller: Manejo Acucola de Embalses y Diversos Cuerpos de Agua. Convenio MIPE
FAO. Proyecto TCP/PER/168 (A), 2002

30

intensiva cuando los peces alcanzan 50 gramos de peso promedio son
sembrados en estanques de cultivo intensivo que se desarrolla en dos etapas.
El pez es sembrado en densidades de hasta 300 peces por metro
cbico. Despus de 4-5 meses alcanzan un peso de 300 gramos de peso
promedio y luego estos mismos son seleccionados sembrados de nuevo a una
densidad de 100 peces por metro cbico hasta llegar al tamao de mercado.
Este sistema de agua no contiene alimento natural y el pez depende
totalmente del alimento proporcionado.
1.6.4 CONSTRUCCIN, PREPARACIN, Y FERTILIZACIN DE
ESTANQUES
33
Recinto de agua poco profundo, utilizado para cultivo de peces de tal
forma que se pueda tener un fcil manejo o vaciado rpido. El tamao del
estanque puede variar entre 100 y 1000 metros cuadrados o ms, de acuerdo a
las condiciones especficas del terreno y capacidad econmica del piscicultor,
la profundidad no debe ser mayor de 1.40 metros ni menos de 0.70 metros, el
fondo debe poseer una inclinacin del 1% y las paredes una pendiente de 2:1
para evitar erosin, el talud externo debe ser ms inclinado que el interno y se
debe empradizar la corona del dique, el talud interno del estanque hasta 50
centmetros de profundidad.







33 Ibit 32
31

GRFICO N 6
MODELO DE ESTANQUE

FUENTE: www.geocities.com
A. Preparacin de los estanques de cultivo
34

La productividad natural es de gran importancia como complemento
alimenticio, la cual se produce utilizando el estanque con:
a. Abonos Orgnicos
Estircol de aves de corral a razn de 1.75 gramos por semana
Estircol de cerdo a razn de 60.8 gramos por semana
Estircol de ganado a razn de 67.5 gramos por semana
No debe poseer ni viruta, ni tamo, ya que estos productos demoran en
descomponerse.

b. Abonos Qumicos o Inorgnicos
Superfosfato 4.5 gm. /semana
10 - 30 - 10 2.5 gm. /semana

34 FERNNDEZ, A. Cultivo Intensivo de peces. Seminario Taller: Manejo Acucola de Embalses y Diversos Cuerpos de Agua. Convenio MIPE
FAO. Proyecto TCP/PER/168 (A), 2002

32

10 - 20 - 10 3.4 gm. /semana
18 - 46 - 0 1.5 gm. /semana
Para determinar la cantidad a suministrar, multiplique el nmero de
gramos por el nmero de metros cuadrados de su estanque como se inicia en
el siguiente ejemplo:
rea del estanque: 300 metros cuadrados
Abono 10 - 20 - 10: 3.4 gramos por semana
Debe aplicar: 300 metros cuadrados x 3.4 gramos = 1.020 gr.
c. Llenado de los estanques
35

Estanques de recra o pre-engorde.- En esta fase se sembrar una densidad
de 15 alevines / m3, el peso promedio a la siembra de los alevines machos
reversados es de 1 g, el porcentaje de recambio diario de agua es de 20% por
da.
La transferencia a los peces de esta fase a la siguiente (engorde) se
realizar cuando los mismos alcancen un peso promedio de 80 a 100g.
logrndolo aproximadamente entre los 70 a 90 das.
Estanques de engorde.- Los peces con un promedio de 80 a 100 g. son
seleccionados y colocados en grupos de tamao uniformes, son sembrados a
una densidad de 8 peces / m3. El porcentaje de recambio de agua en el
estanque es de un 30% por da. Los peces son transferidos a la siguiente fase
de engorde cuando los mismos tengan un peso promedio de 225 a 250 g. Que
lo logran aproximadamente en un perodo de 70 a 90 das.
La densidad de siembra para esta fase es de 5 peces / m3, con un
promedio de 225 a 250 g. Los peces se deben sembrar en grupos de tamaos
uniformes, Con el fin de mantener un registro del crecimiento y el estado de los

35 TEICHERT -CODDINGTON, D. Development of production technologies for semi-intensive fishfarming during the past decade in Central
America. Actas del Simposio Investigacin Acucola en Centroamrica, 1995.

33

peces se recomienda realizar muestreos cada 15 das durante todas las fases,
tomando una muestra no menor de 100 animales para determinar el desarrollo
y peso de la poblacin.
La cosecha final se realizar cuando los peces tengan un peso promedio
entre 450 a 500 g., alcanzndolo en 80 a 90 das.

1.7 FORMAS DE CULTIVO
1.7.1 MONOCULTIVO
36

Se han desarrollado muchas experiencias de esta forma de cultivo,
obtuvo una produccin de 10 TM/Ha/ao, sembrando 31,000 alevines/Ha,
llegando a pesos de 400 g en promedio. El alimento empleado fue un
compuesto en base a harina de frjol y torta de semilla de algodn, sub
productos que dieron buenos resultados y son econmicos.
Se conoce que con un hbrido O. hornorum x O. niloticus, a una tasa
de siembra de 3 peces/ m2, obtuvieron una produccin de 8.8 TM/Ha/ao. Se
estn obteniendo de 17 a 19 TM/Ha/ao; estas producciones se refieren a
cultivos semi intensivos; en cultivos sper intensivos se llegan a obtener hasta
600 TM/Ha/ao.
1.7.2 POLICULTIVO
37

La tilapia se ha cultivado con gran variedad de peces en diferentes
partes del mundo, estos cultivos han estado bastante difundidos en Asia y
Latinoamrica. En nuestro pas como en otros pases sudamericanos se ha
cultivado con carpas, gamitana, paco, sbalo cola roja, boquichico, paiche,
tucunar, entre otros.

36 HUET Marcel, Tratado de Psicultura, Madrid, Ediciones Mundi Prensa, 1983.
37 Ibit 36
34

Segn la Revista Tecnolgica ESPOL, de Octubre del 2006 el policultivo
piloto integrado arroz-tilapia describe un sistema piloto de integracin biolgica
y econmica de tilapia roja (Oreochromis spp.) y la variedad INIAP-11 de arroz
(Oryza sativa). En el desarrollo del bioensayo se utilizaron mdulos de poli
cultivo (arroz y tilapia) y mdulos de arroz (arrozales). Las condiciones de
cultivo para las dos especies fueron establecidas de acuerdo a las zonas
agrcolas de arrozales.
El cultivo de arroz se lo realiz de forma semi tecnificada sin el uso de
plaguicidas y la piscicultura de tilapia utiliz un sistema extensivo de cultivo con
el uso de harina de soya como alimento suplementario. Las observaciones del
sistema piloto de integracin describen una integracin biolgicamente
compatible entre las dos especies. As, en las producciones finales de los
mdulos de poli cultivo se registro un incremento de 20% de la produccin en
comparacin con las producciones de los mdulos de arroz.








35

CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
El estudio o investigacin de mercado de un producto o productos, es la
compilacin sistemtica de los datos histricos y actuales de oferta y demanda
de ese producto para un rea determinada que permite estimar el
comportamiento futuro de sus elementos bsicos.
La preparacin de un proyecto busca demostrar la viabilidad de invertir
en una determinada actividad econmica.
Con la preparacin de un proyecto se trata de que el riesgo de
determinada inversin sea un riesgo calculado. Se parte del hecho evidente de
que cualquier inversin extraa es un riesgo. Con el estudio no se pretende
eliminar este riesgo implcito, pero si cuantificar cun grande o pequeo es el
riesgo y hasta cierto punto tratar de minimizarlo.

2.1 MERCADO DE LA TILAPIA
Los principales acuicultores del mundo estn empezando a ver a tilapia como
una nueva especie para invertir. Este inters se debe a los precios para la
tilapia, la buena demanda y la abundancia de reas adecuadas para la
acuicultura a nivel mundial.
Como resultado de la fuerte demanda, las importaciones de tilapia a
USA registraron un nuevo record en los primeros tres meses del ao.

2.2 MANEJO DE LA INFORMACIN
Se debe incrementar los conocimientos sobre los ecosistemas, especies
y variedades; sobre las fuentes de estos conocimientos, incluyendo los
36

tradicionales; sobre las formas actuales de uso de los recursos naturales
renovables y su impacto, y sobre las prcticas idneas de aprovechamiento
sustentable de la biodiversidad. Adems, es necesario realizar estudios de
investigacin en otros frentes, como el seguimiento de poblaciones, del impacto
y vulnerabilidad al uso, y de las diversas modalidades de utilizacin.
Por otro lado, es necesario fortalecer las colecciones y las labores de
inventario y seguimiento sistemtico, ya que permiten acrecentar nuestros
conocimientos sobre la diversidad biolgica nacional, despertar inters en
diversos sectores de la sociedad, y formar recursos humanos a distintos
niveles.
La informacin que se obtenga por medio de colecciones, inventarios,
estudios e investigaciones y seguimiento, habr de ser compartida mediante
importantes esfuerzos en materia de comunicacin y difusin del conocimiento.
Se postula como accin prioritaria impulsar un activo intercambio de
informacin, as como fortalecer y vincular redes y sistemas de informacin.
Particular atencin merece el tema del conocimiento tradicional y los
derechos de propiedad relacionados, por lo que se subraya la importancia de
estimular la sistematizacin del conocimiento sobre usos tradicionales y
alternativos de la biodiversidad, considerando los aspectos culturales, sociales
y econmicos asociados al manejo y aprovechamiento de estos recursos.
2.2.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO.
El estudio de mercado es un instrumento con el cual se puede saber con
ms precisin la cantidad de consumidores que adquirirn el bien o el servicio
ha vender, adems el estudio de mercado va a indicar las caractersticas y
especificaciones del producto o servicio que el cliente va a comprar. Nos dir
de igual manera que tipo de clientes estn interesados en nuestros productos,
lo que servir para dar la orientacin correcta a nuestro negocio.
Finalmente este estudio ayudar a saber el precio correcto para colocar
el producto o servicio a competir con el mercado.
37

2.2.2 METODOLOGA DEL ESTUDIO DE MERCADO.
Con el estudio de mercado buscamos determinar si existe un nmero
suficiente de consumidores, empresas y otros entes que en determinadas
condiciones, presentan una demanda que justifican la inversin en un
programa de produccin de un bien durante cierto perodo de tiempo.
El mtodo ms recomendado en respondiendo a los siguientes puntos:
El producto, donde se define las caractersticas del producto o servicio a
ofrecer, en este caso ser la tilapia.
El consumidor, las fuentes de demandas actuales y proyectadas, se
analizara los consumidores mundiales y se centrara en EUA como principal
actor.
La oferta, actual y proyectada. Es decir las cantidades en que el producto
estar apto para ser ofrecido en el mercado, en funcin de los diferentes
niveles de precios posibles en un tiempo determinado. Tambin analiza las
condiciones de produccin de las empresas productoras ms importantes.
Los precios del producto, se establecen los mecanismos de formacin de
precios en el mercado del producto.
Mercado potencial, donde se va a proyectar las cantidades del producto que
la poblacin estar en capacidad de consumir a los diferentes niveles de
precios previstos, en este sentido es necesario calcular la demanda
insatisfecha.
La comercializacin del producto del proyecto, es decir los diferentes
canales de distribucin de acuerdo a las preferencias andinas, en funcin
de los certificados ictiosanitarios.
2.3 ANLISIS DE LA DEMANDA
La demanda de la tilapia y otros productos de alimentos marinos fue alta
durante el perodo de Cuaresma en los Estados Unidos. Los consumidores
americanos, tradicionalmente evitan consumir carnes durante este periodo
religioso, pero consumen ms alimentos marinos. Por lo que algunas cadenas
de alimentos han introducido un nuevo plato en sus mens el de la tilapia.
38

El resultado de esta demanda, hizo que las importaciones de tilapia
hacia los Estados Unidos registraren un nuevo record en los primeros siete
meses del ao. Casi 101.900
38
ton. de tilapia fueron importados, 170%% ms
que durante el mismo periodo en el 2006. Continu la tendencia ya observada
durante los dos ltimos aos, las importaciones de filetes congelados crecen
fuertemente, mientras que la tilapia entera congelada permanece estable. Los
productores Latinoamericanos han incrementados un 20% en las exportaciones
de filetes frescos durante el periodo enero-julio 2007.
Ecuador contina siendo el principal exportador de filetes frescos de
tilapia al mercado de Estados Unidos, siendo el responsable del 48% del total
de abastecimiento. El pas viene expandiendo su posicin debido a las nuevas
granjas que iniciaron su produccin a finales del 2006. El pas embarco 1.000
ton en los primero tres meses del 2007, 40% ms que en el mismo periodo del
2006
39
.
CUADRO N 8
IMPORTACIN TOTAL DE TILAPIA DE LOS EEUU
(EN 1000 TONELADAS)
2001 2002 2003 2004 2005 2006
Enero -
Julio 2007
Entero congelado 38,7 40,7 49,0 57,3 56,5 60,8 30,0
Filetes congelados 7,4 12,3 23,2 36,2 55,6 74,4 56,3
Filetes frescos 10,2 14,2 18,0 19,5 22,7 23,1 15,6
TOTAL 56,3 67,2 90,2 113,0 134,8 158,3 101,9

FUENTE: FAO GLOBEFISH 2007
ELABORADO POR: La Autora




38 http://www.globefish.org/dynamisk.php4?id=4310
39 JOSUPEIT Helga, FAO GLOBEFISH 2007
39

GRFICO N 7
CRECIMIENTO DEL MERCADO


FUENTE: FAO GLOBEFISH 2007
ELABORADO POR: La Autora

Principales Exportadores.
En Ecuador existen varias empresas privadas que se dedican a la
comercializacin de tilapia, tanto en Estados Unidos como algunos pases de la
Unin Europea.





40

CUADRO N 9
PRINCIPALES EXPORTADORES DE TILAPIA
AGROL S.A. JACOME WAGNER SANTIAGO MARTIN
AQUAMAR S.A. KAYSER CALDERON ALEJANDRO EMILIO
BABYCHIC S.A. KAYSER CALDERON ALEJANDRO EMILIO
CEPROMAR S.A. LINGEN PAREDES ERNESTO GUILLERMO
CONGELADOS ECUATORIANOS S.A. MARAMAR S.A.
COSTAPESCA CIA.LTDA. MARFRISCO
COSTASUR S.A. MARISCOS DE CHUPADORES CHUPAMAR S.A.
CRIMAXI S.A. MODERCORP S.A.
DOBLERTEL S.A. NASLYCORP S.A.
DOCAPES, PESCADOS CAMARONES Y MARISCOS S NATURAL SELECT S.A.
ECUALAN ECUATORIANA DE LANGOSTINOS S.A NEGOCIOS INDUSTRIALES REAL NIRSA S.A.
ECUAMAR S.A. NOVAPESCA S.A
EL ROSARIO S.A. OROMARISCO C.LTDA
EMPACADORA GRUPO GRANMAR, S.A. EMPAGRAN PACFISH S.A.
EMPACADORA NACIONAL C.A. ENACA PCC CONGELADOS Y FRESCOS C.A.
EMPREDE S.A. PESCADO FRESCO DE EXPORTACION PEFREXPORT
ESCUALEM CIA. LTDA. PESNUSAN CIA.LTDA
EXPALSA EXPORTADORA DE ALIMENTOS S.A. PHILLIPS SEAFOOD OF ECUADOR C.A.
EXPORKLORE S. A. PRODUCTOS PERECIBLES Y MARISCOS PROPEMAR S.A.
FRIGOLANDIA C.A. PRODUMAR S.A.
GARZAL S.A. PROMARISCO S.A.
GONDI S.A. PROMAROSA-PRODUC. DEL MAR STA. ROSA
GRUPO MODUS S.A. -GRUMODU"S RONQUILLO PEREZ SANDRA
GUTIMAR S.A. TRANSMARINA C.A.
INDUSTRIAL PESQUERA STA.PRISCILA S.A. YAR CARVAJAL ANA LUCIA
INDUSTRIAS DEL MAR LUBAR C.L.
EXPORTADORES

FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
ELABORADO POR: La Autora

Pases de Destino
Los filetes frescos exportados a los EE.UU. representan el 94% de las
exportaciones. El 6% restante consiste en productos congelados (filete o
entero), que van principalmente a EE.UU., Colombia y Europa. El consumo en
el mercado local ecuatoriano ha llegado a niveles relativamente importantes
an si por razones de precio el mercado local consume principalmente los
tamaos pequeos. Ecuador est actualmente en la tercera posicin entre los
exportadores de Tilapia a los EE.UU. despus de China y Taiwn provincia de
China, siendo el lder en el segmento de filetes frescos
40
.


40 NOTARIANNI Eric, La Industria de la tilapia en el Ecuador, Septiembre 2006
41

CUADRO N 10
PRINCIPALES PAISES DE DESTINO
PAISES DE DESTINO
CANADA
CHILE
COLOMBIA
ESPANA
ESTADOS UNIDOS
FRANCIA
HOLANDA(PAISES
BAJOS)
ISRAEL
ITALIA
JAMAICA
JAPON
MEXICO
PERU
REINO UNIDO
SUECIA

FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
ELABORADO POR: La Autora

2.3.1 IMPORTACIONES DE TILAPIA A LOS ESTADOS UNIDOS
Segn datos del Banco Central del Ecuador las importaciones de los
Estados Unidos han tenido un crecimiento del 424% del ao 2000 al 2006. Este
pas import aproximadamente 12 millones de USD en el 2002 llegando a 57
millones de USD en el 2006, por lo que el crecimiento para este producto se
considera como ilimitado por parte de varios expertos.

42

CUADRO N 11
IMPORTACIN DE TILAPIA DESDE EL ECUADOR
(EN 1000 TONELADAS)
Ao Toneladas
Valor FOB
(miles de
dlares)
2000 3,66 12.627,68
2001 5,43 17.987,76
2002 7,13 28.369,87
2003 8,74 38.740,14
2004 6,45 29.810,05
2005 9,92 48.813,53
2006 10,96 53.558,09
2007 6,52 28.209.738

FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
ELABORADO POR: La Autora

GRFICO N 8
CRECIMIENTO DE LAS IMPORTACIONES DESDE EL ECUADOR

FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
ELABORADO POR: La Autora
43

2.3.2 IMPORTACIONES DE FILETES DE TILAPIA EN FRESCO
Las importaciones de filetes frescos de tilapia crecieron entre 2002 y el
2006, pasando de 7.047,87 toneladas a 10.199,88 toneladas.
Las importaciones de este producto estn muy concentradas en tres
proveedores: Ecuador, Costa Rica y Honduras, que representan el 93% del
total en el 2006. China est empezando a crecer en este segmento y a mayo
del 2007 ya casi haba duplicado sus ventas del 2006 y empieza a perfilarse
como un cuarto competidor muy peligroso para Ecuador.
El Ecuador ha sido por varios aos el principal proveedor de Estados
Unidos de filetes de tilapia en fresco. Solamente en el ao 2006, el Ecuador
vendi casi 50.975,01 millones de dlares a EEUU, lo cual equivale a 10199.88
toneladas, es decir ms del 47.2 % del mercado total.
Desde 2002 las importaciones de tilapia en fresco procedentes de
Ecuador han crecido en alrededor del 400%. En 2002 se exportaron 7047.87
toneladas, para el ao 2003 llegaron a 8094.61, para el 2006 se llego a
10199.88 toneladas y sigue aumentado, ya que en los 3 primeros meses del
ao 2007 a habido un aumento del 0.7% con respecto a las importaciones del
ao 2006 es decir a habido un aumento de 700 toneladas.







44

CUADRO N 12
IMPORTACIN TOTAL DE FILETES DE TILAPIA EN FRESCO DE LOS
EEUU.
(EN 1000 TONELADAS)
Ao Toneladas
Valor FOB
(miles de
dlares)
2000 3,24 11.647,92
2001 4,88 16.755,47
2002 7,04 28.443,91
2003 8,09 36.979,87
2004 5,96 28.096,19
2005 9,32 47.092,05
2006 10,19 50.975,01

FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
ELABORADO POR: La Autora

2.3.3 DEMANDA HISTRICA.
A continuacin se presenta una detallada cronologa histrica, tcnica y
de comercio internacional de una familia y en especial un pez rojo que pas de
ser una moda entre las dcadas de los 70`s y 80`s, a ser la carne blanca que
revolucion a los productores y las cadenas de comercializacin en todas las
Amricas, obligando a redefinir polticas, conceptos y tecnologas para el
cultivo de peces exticos en nuestros pases tropicales, hacindola merecedora
a la nominacin en los aos 90 como "el pez de la dcada" y a partir del 2000
como el El Pez del Siglo XXI.
1986 - 1990
Histricamente en el mundo la produccin de tilapia se haba duplicado
entre 1986 y 1992, lo que auguraba un atractivo futuro a la produccin
comercial y su posterior mercadeo internacional, a pesar de su fracaso en el
mercado de EU, en sus primeros intentos a lo largo de los aos 80.
45

En 1986 la empresa Aquacorporacin Internacional S.A. y su
comercializadora Rain Forest Aquaculture, inicia operaciones, construida cerca
de la ciudad de Caas (Guanacaste) en Costa Rica, en el distrito de riego
Arenal-Tempisque, inicialmente sobre 10 Ha, pero no pudo despegar
comercialmente hasta la dcada de los 90, teniendo muchos problemas
inicialmente con el cultivo de lneas de Tilapia Roja, por lo que se dedicaron a
la produccin de Tilapia plateada (O. niloticus)
41
.
1991 - 1995
En 1990 Cuba supera las 18,600 toneladas de tilapia producida
principalmente en reservorios y lagos, pero en esta nueva dcada con el
empleo de alimento suplementario, laboratorios de produccin de alevinos, ya
se establecen estanques para la produccin semi intensiva e intensiva.
Jamaica en 1991, sufre los embates de un huracn, que ocasiona serios
daos a la industria pisccola, quedando operativas solo 200 Ha, entre los aos
1991-1996, la crisis econmica ocasiona el cierre de muchas granjas
pisccolas, en 1992 la produccin de peces desciende hasta las 2,500
toneladas y el consumo per capita de pescado descendi a 16 Kg.
Su introduccin a Ecuador es totalmente desconocida, tanto el ao como
su procedencia, se encuentra ampliamente dispersa en todos los sistemas
tanto de aguas continentales y salobres, con ellas se iniciaron las primeras
exportaciones en 1993 hacia EU.
2.3.4 DEMANDA ACTUAL.
2.3.4.1 Anlisis global de las importaciones
La tilapia se produca y se consuma principalmente en frica y en Asia,
pero en los ltimos aos alcanz aceptacin a nivel internacional. Se estima
que su consumo va a crecer ms al tener un buen potencial como sustituto de

41 http://ag.arizona.edu/azaqua/ista/Colombia/TILAPIAROJA2006.pdf
46

muchas especies de carne blanca que se consumen en gran parte de Europa y
EUA.
Antes considerada un pescado de bajo valor, en los ltimos aos la
tilapia logr ampliar su aceptacin entre los consumidores. La tilapia es uno de
los principales grupos de peces de cultivo y hasta hace pocos aos la mayor
parte de la produccin de tilapia se consuma a nivel local, siendo frica y Asia
los mercados tradicionales. Recin hace pocos aos aument el consumo y la
aceptacin de la tilapia en los pases no tradicionales.
La produccin a gran escala y la comercializacin de productos en base
a tilapia prosperaron en los aos ochenta y de modo ms impresionante, en los
aos noventa, aunque muchos creen que el aumento realmente importante
todava est por venir. Los precios de la tilapia son competitivos, y muy
posiblemente esta especie representar un importante sucedneo de las
especies de carne blanca que estn en escasez de oferta. Lamentablemente,
no es posible brindar un cuadro total y exhaustivo de los mercados
internacionales de la tilapia al no existir cifras de su comercializacin a nivel
mundial
42
.
La tilapia no est identificada como un artculo de consumo aparte en las
estadsticas de muchos pases, sino que ms bien se la incluye junto a las
especies de agua dulce.
El comercio internacional de la tilapia es todava bastante insignificante
en comparacin con su produccin y su consumo a nivel nacional tiene una
excelente demanda.
El nico gran mercado que ha sido identificado para la tilapia es el de
EEUU.

42 http://www.ecuadorexporta.org/productos_down/perfil_producto_tilapia568.pdf

47

Es recin a partir del ao 1999 que otros pases comenzaron a reportar
sobre importaciones de tilapia con la excepcin del mercado de EEUU y de
Arabia Saudita, todas las otras importaciones eran bastante insignificantes.
El mayor volumen de las importaciones se da en forma congelada,
habiendo igualmente, un crecimiento en las importaciones de filetes frescos y
refrigerados durante los ltimos aos. Esto refleja la tendencia de las
importaciones de tilapia del mercado de EEUU.
Pero, por ser la tilapia un pez con alto poder proteico, el mercado
Europeo es atrayente, que a pesar de tener grandes extensiones de costa, se
constituye en un mercado nuevo.
Taiwn es considerado el principal pas exportador de tilapia del mundo.
Sin embargo, esto no muestra un cuadro completo de los mercados. Los
grandes exportadores de tilapia como China, Ecuador, Costa Rica, Indonesia y
Tailandia no estn incluidos.
Taiwn aument extraordinariamente sus exportaciones de tilapia a
partir de 1996. En el ao 1999, export cerca de 40.000 TM, de la cuales el
71% se dirigi al continente americano, a EEUU en particular, 15% a los
pases rabes, 10% a Europa y cantidades menores al Asia y Oceana. Las
exportaciones de tilapia al Asia estn dirigidas generalmente Japn y la
Repblica de Corea, donde se la utiliza como sushi.
En el ao 1999, Taiwn export tilapia congelada, en forma entera y en
filetes, a 31 pases, los EEUU el principal destinatario por lejos, seguido por
Arabia Saudita, Canad y el Reino Unido
La produccin comercial de tilapia ha ganado popularidad en los ltimos
aos. Sus mercados tradicionales durante un largo tiempo han sido frica y
Asia pero recientemente ha obtenido el reconocimiento del consumidor en
Estados Unidos y el resto del mundo. A nivel mundial, el cultivo de tilapia
muestra un estado dinmico de expansin y se espera que su comercializacin
48

crezca imprevisiblemente con miras a la sustitucin de especies de pescado
blanco.
Las importaciones de tilapia de los principales pases, se hacen en
cuatro presentaciones bsicas: filetes frescos, filetes congelados, entera fresca
y entera congelada. Los volmenes y montos han crecido considerablemente
en la dcada del los noventa y a comienzos de este nuevo siglo en cada una
de las presentaciones, aunque relativamente la de mayor impacto es filetes
frescos, ya que no tiene competencia interna y proviene generalmente de
pases con mano de obra barata.
Aunque la produccin de tilapia ecuatoriana se dirige a catorce pases
de Europa y Amrica, el 91% de la exportacin se concentra en el mercado
estadounidense en el cual las importaciones durante el 2003 alcanzaron las
67.560.71 TM.
Otros mercados
Otro importante mercado para la tilapia lo representan los pases rabes.
La tilapia que se consume proviene de la produccin local (en 1999, 110.350
TM con Egipto como el principal productor) y de las importaciones. En 1999 los
pases rabes importaron 5.836 TM de tilapia congelada de Taiwn, un
aumento de 2.854 TM sobre las que se importaron en 1996. Arabia Saudita,
sola, import 4.486 TM, seguida por Kuwait, Emiratos Arabes Unidos, Bahrein,
Jordania y Qatar.
En Canad, el consumo de tilapia aument significativamente en los
ltimos aos. El mercado del producto vivo es particularmente importante en
Toronto, al que se considera el mercado ms grande de tilapia en
Norteamrica. Est abastecido por los EEUU y por la propia produccin
nacional. Las importaciones canadienses de tilapia de Taiwn aumentaron de
502 TM a 1.830 TM, de las cuales solamente 47 TM fueron de tilapia fresca.
Adems, Canad importa tilapia fresca y congelada de Costa Rica y Jamaica.
49

El consumo de tilapia est aumentando en muchos pases de Amrica
Latina, particularmente en Colombia, Venezuela, Jamaica, Puerto Rico, Brasil,
Mxico y Cuba.
En un principio, la tilapia fue un pescado de subsistencia para los
granjeros. En los aos 50, la FAO introdujo la tilapia en muchos pases de
Amrica para poder brindar protena animal para la subsistencia de los
granjeros y como una fuente de ingresos. En Colombia, la tilapia proviene de la
produccin local y tambin se importa de Venezuela y Ecuador.
Como se mencionara anteriormente, Asia es un mercado tradicional para
la tilapia y el 82 % de la produccin acucola a nivel mundial proviene de ese
continente. La tilapia es ms barata que otras especies, y los precios ms altos
se consiguen para las tallas ms grandes.
Japn importa tilapia congelada, principalmente filetes pero tambin se
ha informado de pequeas cantidades de tilapia fresca para su uso como sushi.
Los consumidores de tilapia son las comunidades asiticas no japonesas. La
tilapia se vende principalmente en filetes frescos envasados al vaco dirigidos
para su venta en los supermercados y para utilizarse eventualmente como
sushi. Solo se emplea tilapia de alta calidad para hacer sushi. Tambin se
utiliza la tilapia como sustituto del tai" en las tradicionales sopas livianas
japonesas y como trozos hervidos de pescado en la comida japonesa
tradicional.
Los consumidores prefieren la tilapia roja como sustituto del 'tai o
besugo.

2.4 PROYECCIN DEL MERCADO.- Demanda Futura.
Segn la FAO (Food and Agriculture Organization), las proyecciones de
la produccin pesquera mundial en 2010, varan entre 107 y 144 millones de
toneladas, de las cuales unos 30 millones se destinarn probablemente a la
50

fabricacin de aceites y harinas de pescado para usos no alimenticios. Se
prev que la mayor parte del aumento de la produccin de pescado proceder
de la acuacultura, sector en rpido crecimiento, puesto que se considera que la
poblacin mundial consumir entre 74-114 millones de toneladas.
Para el ao 2015 se espera lograr una produccin de cinco millones de
toneladas anuales de tilapia, las cuales se duplicarn en el ao 2030.
Para el ao 2025 la poblacin mundial est proyectada a alcanzar los
8.5 billones, por lo que se calcula que se necesitarn ms de 55 millones de
toneladas de alimentos provenientes de la acuicultura y pesqueras, pero ser
la acuacultura la fuente de mayor abastecimiento.
Para el ao 2030 se espera que el consumo per-cpita de pescado
aumente, pasando de los 16 kilos a los 20, por lo que se consumirn un
promedio de 60 millones de toneladas de pescado y la produccin de harina de
pescado sera inferior a las 30 millones de toneladas presupuestadas
anteriormente.
El consumo de Tilapia en EU se repartir este ao en un 75% para O.
niloticus, un 20% para las lneas rojas (que ganan espacio en forma
progresiva). Teniendo una proyeccin de crecimiento del consumo de tilapia
para los prximos 10 aos, en un 18 a 20 % anual
43
.
Despus de haber realizado este estudio, se puede decir que los ndices
de produccin de Tilapia en Ecuador han demostrado que este producto
acucola tiene gran aceptacin especialmente en Estados Unidos, que es el
destino hacia donde se dirige el 90%, luego Mxico con un 5%, en tercer lugar
Colombia con el 3% y en cuarto lugar Espaa y el Reino Unido con el 1% de
las exportaciones ecuatorianas de este producto.
Existen otros mercados como Canad, en donde la demanda por este
producto est creciendo y el producto ecuatoriano es bien reconocido.

43 Fitzsimmons y Pantoja, Internacional Consulting, 2006.
51

Adems es importante mencionar que, la disminucin en el consumo de
vacunos en Estados Unidos, aumentarn la demanda por fuentes alternativas
de protenas de origen animal, como porcinos, aves y acuicultura.
La industria de la Tilapia en Ecuador es liderada en su mayora por las
empresas: AQUAMAR, EMPACADORA NACIONAL (ENACA), INDUMAR, EL
ROSARIO, SOUTH TROPICAL y EMPAGRAN, por lo que sus producciones
continan incrementndose, cada nuevo productor y los que estn en lnea,
aseguran que podrn producir ms tilapia que el anterior. Lo que s es una
realidad, es que actualmente AQUAMAR ha construido y equipado una
moderna Planta de Proceso y ampliado tecnificadamente sus reas
productivas, la cual por su tamao, capacidad de proceso, diversidad de
subproductos la constituyen como la ms completa Planta de Proceso para
Tilapia en Amrica.
Ecuador entra en la era del mejoramiento gentico de sus lneas con las
Alianzas AQUAMAR-GENOMAR ASA, ENACA-AKVAFORSK y GABATI S.A.-
ALEVINOS DEL VALLE-AQUATIC DEPOT S.A. DE CV.
Tambin se inicia un serio programa de investigacin para la produccin
de Tilapia Orgnica, bajo la responsabilidad del Grupo BIOCENTINELA, con
gran experiencia en la produccin de Camarn Orgnico
Ecuador se encuentra fortalecido por la comercializadora TROPICAL
AQUACULTURE PRODUCTS que representa a 9 de los ms grandes
productores de Tilapia aumentar sus exportaciones semanales por encima de
las 200,000 libras hacia finales del 2006.




52

CUADRO N 13
PROYECCIN DEL MERCADO ESTADO UNIDESNSE
(EN 1000 TONELADAS)
Ao
Entero
congelado
Filetes
congelados
Filetes
frescos
TOTAL
2007 66,72 118,78 27,37 212,88
2008 73,22 189,64 32,44 295,30
2009 80,36 302,77 38,44 421,57
2010 88,19 483,39 45,54 617,12
2011 96,78 771,75 53,97 922,50
2012 106,21 1.232,14 63,95 1.402,30
2013 116,56 1.967,17 75,78 2.159,51
2014 127,91 3.140,68 89,8 3.358,38
2015 140,38 5.014,23 106,4 5.261,01
2016 154,05 8.005,45 126,08 8.285,58
2017 169,06 12.781,06 149,41 13.099,53
2018 185,53 20.405,54 177,04 20.768,12
2019 203,61 32.578,38 209,79 32.991,77
2020 223,45 52.012,86 248,59 52.484,89

FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
ELABORADO POR: La Autora

2.5 ANLISIS DE LA OFERTA
2.5.1 COMPETENCIA
a. Competencia Internacional: Principales pases proveedores a nivel
mundial
Segn datos obtenidos por la Cmara de Comercio de Quito, se puede
afirmar que entre los principales pases productores de Tilapia se encuentran
Asia, Amrica, (Mxico, algunos pases centro americanos y sudamericanos) y
frica.
El principal exportador es China que con las 100 mil toneladas anuales,
particip con el 26% del total del mercado, le sigue Taiwn con el 11% y Brasil
53

con el 8,1%. Ecuador ocupa la sptima posicin con una participacin del
3,5%. Los tres mayores exportadores, China, Taiwn y Brasil, mantienen en
45% del total ofertado; la diferencia est en pases con participaciones mayores
a 5,5% cada uno
.44

CUADRO N 14
EXPORTADORES DE TILAPIA Ao 2005
(EN MILES DE TONELADAS Y EN %)
PAIS
EXPORTACIONE
S
%
PARTICIPACION EN
PORCENTAJE DE LA
OFERTA INTERNA
CONTINENTAL MUNDIAL
China 100 36,1 25,8
Taiwn 42,8 15,4 11
Brasil 31,5 34,2 8,1
Malasia 21,3 7,7 5,5
Mxico 20,4 22,2 5,3
Egipto 16,2 91,4 4,2
Ecuador 13,5 14,7 3,5
Costa Rica 9,8 10,7 2,5
Otros 131,7
Total Amrica 92 34
Total Asia 277,3 23,8
Total frica 17,7 71,7
Total Mundial 187,1 4,6
TOTAL 387,1 100

FUENTE: ATA, FAO, CORPEI
ELABORADO POR: La Autora
b. Anlisis de la oferta en ecuador
- Mercado interno
Ecuador, pas acucola por tradicin y lder mundial en la produccin de
camarn blanco, se vio afectado en 1992 por el Sndrome de Taura, el cual

44 REVISTA CRITERIOS Ao 7/ Junio 2002/Nro. 46 REVISTA MENSUAL DE LA CAMARA DE COMERCIO DE QUITO.

54

rpidamente se expandi en la industria camaronera, por lo que miles de
hectreas en piscinas (estanques) quedaron abandonadas, esto facilit la
introduccin del cultivo de la Tilapia Roja como una alternativa en estas reas,
complementndose luego con el policultivo Tilapia y Camarn a partir de
1995.
45

- Zonas de Cultivo.
Ecuador est considerado como uno de los principales productores y
exportadores de tilapia. Existen ciertas condiciones ambientales adecuadas
para su buen crecimiento es por eso que se ha considerado a las provincias del
Guayas (zona de Taura, Samborondn, Chongn, Daule , El Triunfo) y El Oro
como las ms apropiadas para su cultivo. A medida que ha pasado el tiempo y
con la realizacin de estudios, esta produccin se ha extendido hacia las
provincias de Manab, Esmeraldas y el Oriente ecuatoriano.
- Superficie, Produccin y Rendimiento
Existe una infraestructura altamente tecnificada que ha permitido en los
ltimos aos desarrollar con xito el cultivo de tilapia. Actualmente existen
alrededor de 2000 hectreas de agua dedicadas al cultivo de tilapia roja, con
un monto estimado de produccin anual de 20 mil toneladas mtricas, con
perspectivas de crecimiento.
Con respecto al rendimiento de este producto en el mercado ecuatoriano,
se puede decir que ste alcanza una oferta exportable de 2 millones de libras
mensualmente. Otra caracterstica muy importante que hace que una tilapia
sea considerada como un pez de exportacin es su peso, este debe tener un
promedio de 700 gramos.
- Variedades
La variedad ms conocida en el mercado es la Tilapia Roja, considerada
como "la gallina del agua" debido a que tiene un sabor fresco, agradable y

45 CORPEI, Perfil de Producto Tilapia, Pg. 7, Ed. CORPEI, Quito, 2003

55

pocas espinas. Desde el punto de vista nutricional se considera que su nivel de
protena es ms elevado que el presentado por las carnes rojas.
La Tilapia roja es un tetrahbrido, es decir un cruce hbrido entre cuatro
especies representativas del gnero Oreochromis: O. mossambicus
(Mozambica), O. niloticus (Niltica), O. hornorum y O. aureus (Aurea), adems
es una especie ptima para el cultivo en agua dulce o salada, pues tiene una
alta resistencia a enfermedades y una gran capacidad para adaptarse a
condiciones adversas del medio.
Esta situacin le permite tolerar condiciones extremas de contaminacin,
bajas de oxgeno y temperaturas elevadas.
- Presentaciones de Exportacin
La tilapia de exportacin puede ser demanda en las siguientes
presentaciones
46
:
FILETE TALLAS EMPAQUE
FRESCO
2-3 oz.
Hileras de
10lbs
3 -5 oz.
5 - 7 oz.
CONGELADO EN BLOQUE
2 - 3 oz.
Cajas 10lbs 3 - 5 oz.
5 - 7 oz.

ENTERO TALLAS EMPAQUE
CONGELADO 400-500gr Cajas 10 kilos
S/V FRESCO
150 - 200gr
Cajas 10 kilos
250 - 350 gr
S/V CONGELADO 400-500gr Caja 10 kilos


46 Fuente: Instituto Nacional de Pesca - INP, guayaquil, 2003
56

El valor agregado utilizado para la comercializacin de tilapia como la
base para el desarrollo de nuevos productos est cambiando. Estas nuevas
presentaciones son: nuggets, filetes marinados, y en bolsas de 1 y 2 libras.3
- Ventajas Competitivas.
La tilapia en el Ecuador se produce durante todo el ao.
La lnea de tilapia producida tiene un sabor muy delicado y es
principalmente comercializada en el mercado internacional.
Es un pescado de carne blanca, sabor y textura suaves, sin espinas
intramusculares.
Tiene caractersticas importantes para la salud como: bajo contenido de
caloras, cero colesterol, rico en protenas sobre todo en OMEGA3
- Destino de la Produccin.
En el Banco Central del Ecuador - BCE, se registran exportaciones
ecuatorianas desde 1991. En el 2007 se registro un total de 12,788.61 TM
(tilapia entera congelada, tilapia entera fresca, en filetes frescos y filetes
congelados) con un ingreso de US$ 65.107,45
47
.









47 Banco Central del Ecuador
57

CUADRO No. 15
EVOLUCIN DE EXPORTACIONES DE TILAPIA EN SUS DIFERENTES
PRESENTACIONES, EN RELACIN A LA PARTIDA NANDINA
AO
CODIGO
PARTIDA
NARNIA
CODIGO CUCI NOMBRE CUCI
TOTAL
TONELADAS
VALOR FOB (miles
de dlares)
0303790000 0342827000 TILAPIA CONGELADO 111.868 110.279
0302690000 0341836000 TILAPIA FRESCO 238.616 287.282
0304200000 0344124000 FILETE DE TILAPIA CONGELADO 557.79 1187.97
0304100000 0345162000 FILETE DE TILAPIA FRESCO 3239.45 11647.92
4147.73 13233.45
0303790000 0342827000 TILAPIA CONGELADO 127.19 163.71
302690000 0341836000 TILAPIA FRESCO 293.82 447.86
0304200000 0344124000 FILETE DE TILAPIA CONGELADO 1141.22 2888.52
0304100000 0345162000 FILETE DE TILAPIA FRESCO 4883.62 16755.47
6445.85 20255.56
0303790000 0342827000 TILAPIA CONGELADO 102.40 155.79
0302690000 0341836000 TILAPIA FRESCO 319.40 703.12
0304200000 0344124000 FILETE DE TILAPIA CONGELADO 501.51 1718.12
0304100000 0345162000 FILETE DE TILAPIA FRESCO 7047.87 28443.91
7971.19 31020.94
0303790000 0342827000 TILAPIA CONGELADO 170.46 162.09
0302690000 0341836000 TILAPIA FRESCO 418.17 1199.86
0304200000 0344124000 FILETE DE TILAPIA CONGELADO 611.43 1881.15
0304100000 0345162000 FILETE DE TILAPIA FRESCO 8094.61 36979.87
9294.67 40222.96
0303790000 0342827000 TILAPIA CONGELADO 1273.12 839.42
0302690000 0341836000 TILAPIA FRESCO 366.51 1320.68
0304200000 0344124000 FILETE DE TILAPIA CONGELADO 196.12 682.80
0304100000 0345162000 FILETE DE TILAPIA FRESCO 5952.84 28096.19
7788.58 30939.08
0303790000 0342827000 TILAPIA CONGELADO 250.87 207.65
0302690000 0341836000 TILAPIA FRESCO 329.93 722.04
0304200000 0344124000 FILETE DE TILAPIA CONGELADO 598.37 2499.25
0304100000 0345162000 FILETE DE TILAPIA FRESCO 9315.69 47092.05
10494.87 50520.98
0303790000 0342827000 TILAPIA CONGELADO 228.61 361.59
0302690000 0341836000 TILAPIA FRESCO 694.70 1740.39
0304200000 0344124000 FILETE DE TILAPIA CONGELADO 470.64 2132.32
0304100000 0345162000 FILETE DE TILAPIA FRESCO 10199.88 50975.00
11593.83 55209.29
0303790000 0342827000 TILAPIA CONGELADO 311.07 1073.58
0302690000 0341836000 TILAPIA FRESCO 6135.71 27123.79
0304200000 0344124000 FILETE DE TILAPIA CONGELADO 206.02 786.29
0304100000 0345162000 FILETE DE TILAPIA FRESCO 6135.71 27123.79
12788.51 56107.45
TOTAL
TOTAL
TOTAL
TOTAL
2
0
0
5
2
0
0
6
2
0
0
7
TOTAL
TOTAL
TOTAL
2
0
0
1
2
0
0
2
2
0
0
3
2
0
0
4
2
0
0
0
TOTAL

FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR.
ELABORACIN: La Autora.
Las empresas nacionales productoras de tilapia estn trabajando para el
desarrollo del consumo interno. Segn informes, que el 10% de la produccin
total de las empresas se queda en el mercado interno.

58

- Estructura de Produccin.
A continuacin, veremos detalladamente como las empresas exportadoras
de tilapia, de nuestro pas, clasifican su pescado para la venta en Estados
Unidos:
Entero con vsceras congelado: Para este mercado, en Estados Unidos slo
se vende la tilapia Negra proveniente de Taiwn, el peso aproximado es de
500 a 800 - UP y se vende a un precio de US$0.50 la libra.
Filete Congelado: Esta presentacin se vende a Estados Unidos, en
presentaciones de 3, 5 y 7 onzas
Fresco: El mercado de este producto Estados Unidos con presentaciones
de 3 y 5 onzas.
Fresco entero sin vsceras: La presentacin de este producto es de 400 -
600 grs. y 600 800 grs.
Subproductos:
- Cabeza: sta se cotiza en Quito a $ 0.25 y $ 0.30 en Guayaquil. En
Colombia se vende por sacos de 30 kilos.
- Vsceras y espinazo se vende en el mercado $ 0.01
- La piel se la vende para hacer gelatina, este mercado todava no tiene
precios de comercializacin, son pocas las empresas que estn
explorndolo
La progresiva tendencia para obtener filetes completamente blancos, se ha
reflejado en bajos rendimientos de carne en la planta de proceso, un 28% de
rendimiento en filete, obliga a producir una tilapia muy barata y ser eficientes en
la comercializacin de los subproductos vendidos normalmente a Colombia, o
empleados en la fabricacin de alimentos balanceados para otros animales.
An no se han desarrollado en Ecuador, verdaderos programas de seleccin y
mejoramiento gentico con lneas especiales en la produccin de carne y
tecnologas ms eficientes en la produccin por unidad de rea.
Un 30-40% del producto total cosechado y procesado que llaman para
mercado nacional es vendido para Colombia a muy bajos precios. Este
59

producto de mercado nacional est compuesto por ejemplares no aptos para
exportacin a Estados Unidos: hembras, machos pequeos, reproduccin en
piscinas, peces mal manejados en planta de proceso, y subproductos del
procesamiento como: cabezas, filetes de segunda y recortes.
2.5.2 BALANCE OFERTA DEMANDA
CUADRO No. 16
PRODUCCIN DE TILAPIA EN EL ECUADOR Vs. IMPORTACION DE
TILAPIA A LOS EEUU
PRODUCCIN DE TILAPIA IMPORTACIN DE TILAPIA
AO
TONELADAS
(miles de
toneladas)
VALOR
FOB
(miles de
dlares)
TONELADAS
(miles de
toneladas)
VALOR
FOB
(miles de
dlares)
Precio
por
toneladas
2000 4,36 13,90 40,50 129,22 3,19
2001 6,77 21,27 56,30 176,92 3,14
2002 7,97 31,02 67,20 261,52 3,89
2003 9,29 40,22 90,20 390,34 4,33
2004 7,79 30,94 112,90 448,48 3,97
2005 10,49 50,52 134,90 649,39 4,81
2006 11,59 55,21 158,30 753,82 4,76

FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR.
ELABORACIN: La Autora.
A continuacin se grafica las importaciones de Estados Unidos vs. la
produccin de tilapia en el Ecuador.






60

GRFICO No. 9
PRODUCCIN DE TILAPIA EN EL ECUADOR Vs. IMPORTACION DE
TILAPIA A LOS EEUU

FUENTE: BANCO CENTRAL DEL ECUADOR, GLOBAL FISH
ELABORACIN: La Autora.
A continuacin se indica las proyecciones para los aos 2007 al 2020
CUADRO No. 17
PROYECCIONES PARA LOS AOS 2007 al 2020
PRODUCCIN DE TILAPIA IMPORTACIN DE TILAPIA
AO
TONELADAS
(miles de
toneladas)
VALOR FOB
(miles de
dlares)
TONELADAS
(miles de
toneladas)
VALOR FOB
(miles de
dlares)
2007 14,00 72,24 199,09 799,21
2008 16,91 94,59 250,39 1.005,13
2009 20,43 123,82 314,90 1.264,78
2010 24,67 162,07 396,04 1.589,83
2011 29,80 212,14 498,08 1.999,47
2012 35,99 277,67 626,49 2.514,66
2013 43,47 363,46 787,83 3.162,60
2014 52,51 475,75 990,82 3.977,48
2015 63,42 622,73 1.246,12 5.002,34
2016 76,60 815,12 1.567,20 6.291,25
2017 92,52 1.066,40 1.971,01 7.912,28
2018 111,75 1.396,56 2.478,86 9.950,98
2019 134,97 1.828,02 3.117,58 12.514,98
2020 169,02 2.392,77 3.920,86 15.739,63
FUENTE: INVESTIGACIN PROPIA
ELABORADO POR: La Autora
61

2.6 DEMANDA INSATISFECHA
CUADRO No. 18
IMPORTACIONES DE TILAPIA POR PASES A LOS EEUU.
Pas 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
China 13,40 13,40 25,60 44,70 60,00 75,00 103,80
Taiwn PC 17,60 29,70 23,50 22,20 22,10 27,20 21,40
Ecuador 3,50 5,00 6,90 9,60 10,40 10,90 11,10
Indonesia 1,20 2,10 2,60 3,60 4,30 6,40 7,10
Tailandia 0,20 0,20 0,60 1,00 0,80 1,10 0,80
Hong Kong 0,10 0,00 0,00 0,10 0,10 0,00 0,20
Panam 0,00 0,00 0,20 0,10 0,10 0,50 0,40
Costa Rica 2,70 3,10 3,20 4,00 4,10 3,70 2,70
Honduras 1,00 1,40 2,90 2,90 4,00 6,60 7,30
Brasil 0,00 0,00 0,10 0,20 0,30 1,00 1,00
Otros 0,80 1,20 1,70 2,00 2,00 2,60 2,60

FUENTE: INVESTIGACIN PROPIA
ELABORADO POR: La Autora
GRFICO No. 10
IMPORTACIONES DE TILAPIA POR PASES A LOS EEUU.

FUENTE: INVESTIGACIN PROPIA
ELABORADO POR: La Autora

62

CUADRO No. 19
DEMANDA INSATISFECHA.
AO
DEMANDA
INSATISFECHA
VALOR
FOB (miles
de dlares)
2000 36.144,89 115.321,41
2001 49.531,86 155.649,89
2002 59.228,81 230.496,86
2003 80.905,33 350.120,19
2004 105.111,42 417.541,05
2005 124.405,14 598.870,92
2006 146.706,17 698.608,15

FUENTE: INVESTIGACIN PROPIA
ELABORADO POR: La Autora
En los ltimos seis aos la demanda de tilapia en los Estados Unidos ha
crecido de 36.744 TM a 146.706 TM, sin que exista un avisoramiento de freno
o contraccin de la demanda en los ltimos aos. Esto se traduce que el
mercado americano est en plena expansin de consumo, lo que se traduce
como una ventaja competitiva para todos los exportadores de este producto a
nivel mundial.
Como el mercado norteamericano est en expansin sobre el consumo
de tilapia, no podemos hablar de demanda insatisfecha, debido a que da a da
aumentan los consumidores primarios del producto, y ms que demanda
insatisfecha se toma la proyeccin exponencial que marca la curva de
demanda para realizar las estimaciones pertinentes y calcular al largo plazo el
potencial consumo para as proyectar la produccin local.
El Ecuador que en comparacin solo exporta el 9% de la demanda total
norteamericana, puede incrementar su cuota de mercado significativamente
con un buen producto que cumpla con todos los requerimientos internacionales
y en especial de los Estados unidos de Amrica.


63

2.7 MARKETING MIX: Producto, precio, promocin y plazas.
PRODUCTO
Filete fresco y congelado de tilapia, en tallas
de 5-7 onzas y 7-9 onzas.
Produccin de filete de tilapia.
Tilapia entera fresca y congelada.
(Eviscerado, sin aletas, sin cola, a peticin
del cliente)
PRECIO
Los precios varan tanto para
nivel nacional como
internacional, bsicamente por el
target de los mercados como por
los aranceles de exportacin.
Para el mercado nacional se
comercializar a un promedio de
2 usd / Kg.
Para el mercado norteamericano
se comercializar a un promedio
de 2,5 usd / Kg.
PROMOCIN
Venta interna tanto de tilapia fresca como
filetes congelados.
Venta externa dedicada nicamente hacia el
mercado de los Estados Unidos de
Norteamrica
En el Ecuador, existen organizaciones que
ayudan a la creacin de empresas en
diversos sectores agroindustriales, entre
ellos el de la tilapia. Dichas organizaciones
promueven el cultivo y la venta tanto
nacional como internacional. Estas son:
Corporacin Financiera Nacional (CFN),
CORPEI, FOPINAR
PLAZA
La plaza meta para la
comercializacin es EUA, como
el mayor consumidor a nivel
mundial de tilapia, tanto entera
como procesada y congelada.
Auque existen otros mercados
alternativos de consumo, pero
en una proporcin mucho
menor, como es el caso de los
mercados de la Unin Europea,
Canad, Mxico, entre otros.


2.8 PERFIL DEL CLIENTE
Se resume los mecanismos de comercializacin en los Estados Unidos
para vender los diferentes productos de tilapia, provenientes de la Acuicultura.
La primera es la denominada venta directa al por mayor, la cual de
basa principalmente, en venderle el producto a las cadenas de supermercados
64

que tienen entre 50 y 500 tiendas. Esta modalidad es de alto impacto por los
volmenes que mueve y de bajo riesgo financiero para el vendedor.
Los distribuidores especializados en la venta exclusiva de productos
frescos y congelados, son aquellos que tienen la capacidad de comprarle
directamente a los productores. Se encuentran ubicados en grandes centros de
acopio de productos alimenticios, como lo son Los Angeles, Nueva York y
Miami. Estos especialistas, dirigen sus esfuerzos de venta mayormente a otros
distribuidores ms pequeos que ellos, a restaurantes, hoteles, instituciones y
mercados de pescado.
Los distribuidores de multiproductos son aquellos que manejan una
amplia gama de productos, incluyendo pescado fresco o congelado. Poseen
cientos de camiones perfectamente equipados y centros de distribucin, a lo
largo de todo el territorio nacional. Su fuerza de venta, la distribuyen entre
restaurantes e instituciones relacionadas con la industria alimenticia.
Tradicionalmente, este tipo de empresas se dedicaba a la comercializacin de
productos de larga duracin (productos congelados); sin embargo se observa
como estos gigantes de la ventas al por mayor, incorporan a su lneas de venta
cada vez con mayor fuerza, programas de distribucin de pescado fresco. En
esta categora, se encuentra empresas como Sysco y Kraft.
Por otro lado, existen cadenas de restaurantes que compran la tilapia
directamente a los productores en Latinoamrica. Estas adquieren su producto
a muy buen costo, ya que eliminan a cualquier tipo de intermediario.
Los hipermercados, como su nombre lo indica, son grandes
supermercados que venden una gama muy amplia de productos al detal,
incluyendo pescado fresco. En los ltimos aos, han ido ganado mucha
popularidad entre los consumidores norteamericanos, ya que en vez de trabajar
con mrgenes altos como tradicionalmente lo hacen los detallistas (en muchas
ocasiones hasta el 40%), cobran una membresa anual para poder entrar a
estos establecimientos, lo cual les permite vender sus productos con mayor
margen de utilidad que oscila entre el 10-12%. Las compaas de turismo
dedicadas, es decir, los cruceros, son otro punto de venta muy importante
65

para cualquier empresa que desee colocar pescado. Por el volumen de
personas que estas manejan, cientos de miles de platos que incluyen pescado
fresco, son servidos diariamente. En este sentido, la ciudad de Miami, ha
liderado en los ltimos diez aos este mecanismo de comercializacin, ya que
es el punto de concentracin ms grande de compaas navieras de placer.
Entre las ms importante se destacan Carnival Cruise Lines, Norvegian Cruise
Lines y Royal Caribean International.
La produccin de Tilapia domstica tiene un costo relativamente ms
alto que la importada. Por consiguiente, los productores locales tratan de
vender su producto vivo, a fin de obtener una mayor utilidad. En consecuencia,
estos productores utilizan tanques para transportar su mercanca viva, hacia los
mayoristas Asiticos, principalmente ubicados en las ciudades de Nueva York y
Toronto, en la costa este, y en Los ngeles en la costa oeste. Estos
mayoristas a su vez, revenden el producto a las poblaciones asiticas
conectadas a estas ciudades.









66

CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
En este captulo se hace un anlisis de las tcnicas de cada mtodo a
aplicarse para la evaluacin econmica financiera. Se deduce que el factor ms
importante para un proyecto acucola de tilapia es la disponibilidad y calidad del
agua.
El objetivo del estudio tcnico es la verificacin de la vialidad tcnica que
es ajuste a las necesidades y el presupuesto del proyecto; define el tamao del
proyecto
3.1 LOCALIZACIN PTIMA DEL PROYECTO: MACRO Y
MICRO.
Se puede manifestar que en muchos proyectos una buena o mala
localizacin del proyecto puede ser la diferencia entre el xito o fracaso del
mismo.
La localizacin ptima de un proyecto es la que contribuye en mayor
medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio
privado) u obtener el costo unitario mnimo (criterio social)
48
.
3.1.1 LOCALIZACIN MACRO
La empresa se encontrar localizada en la Provincia de Pichincha,
debido a los siguientes factores:
Ubicacin
Clima
Fcil disponibilidad de agua
Ubicacin geogrfica

48
Gua para la formulacin de proyectos. F Fuentes - Guatemala: INCAP, 1990
67

GRFICO No. 11
LOCALIZACIN MACRO DEL PROYECTO

FUENTE: GOBIERNO DE LA PROVINCIA DE PICHINCHA,
EDUFUTURO.COM
ELABORADO POR: La Autora.
3.1.2 MICRO LOCALIZACIN
Para determinar la localizacin exacta del proyecto se aplicar el mtodo
cualitativo por puntos, el cual consiste en determinar en primer lugar los
factores que permitirn determinar dicha localizacin como es el caso de
cercana a la materia prima disponible, cercana a la disponibilidad de
materiales directos es decir la alimentacin que requiere la tilapia, la cercana
al puerto de embarque como la disponibilidad de medios de transporte la
disponibilidad y costo del terreno y la disponibilidad y costo de la mano de obra.
Una vez identificado los factores se proceden a dar una estructura de
peso en funcin de la importancia que tenga cada uno de ellos para el proyecto
y luego dar una calificacin a cada uno de los tres lugares posibles para la
localizacin del proyecto esto son:
Cantn Pedro Moncayo
Cantn San Miguel de Los Bancos
68

Cantn Pedro Vicente Maldonado.
3.1.2.1 Mtodo cualitativo por puntos
El siguiente anlisis se basar en la definicin de factores que
determinan cual ser la mejor decisin. Cada uno de los factores expuestos
tienen mucha importancia, de esto depender el porcentaje que se asigne
dentro de la estructura.
Se debe aclarar que el puntaje que se le asigne, depender del grado de
dificultad para conseguir dichos factores, a mayor dificultad menor calificacin.
CUADRO No. 20
VALORACIN Y PONDERACION DE LOS FACTORES DETERMINANTES
DEL MICROENTORNO
Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin Calificacin Ponderacin
Cercaniaa materia prima 0.20 7 1.40 9 1.80 7 1.40
Cercaniaal puerto deembarque 0.10 9 0.90 8 0.80 6 0.60
Disponibilidadde medios de transporte 0.15 7 1.05 9 1.35 9 1.35
Disponibilidady costode terreno 0.30 8 2.40 10 3.00 5 1.50
Disponibilidady costomano de obra 0.25 9 2.25 8 2.00 6 1.50
1.00 8.00 8.95 6.35
PEDROVICENTE
MALDONADO
SANMIGUEL DELOS
BANCOS
PEDROMONCAYO
FACTOR PESO

FUENTE: INVESTIGACIN PROPIA
ELABORADO POR: La Autora
De acuerdo a lo obtenido, se puede determinar que la localizacin ms
idnea para el proyecto es el sector de San Miguel de los Bancos por presentar
el mayor porcentaje ponderado de las alternativas mencionados.
Por lo que la localizacin ptima macro y micro del proyecto es la
siguiente.


69


MACRO MICRO

El proyecto se localizar en la
Parroquia de Mindo, Cantn San
Miguel de los Bancos, de la provincia
de Pichincha, Repblica del Ecuador.

Se encontrar en una granja acucola
ubicada en la parroquia Mindo, cantn
San Miguel de los Bancos provincia de
Pichincha, sector Cunucu.

GRFICO No. 12
UBICACIN MICRO DEL PROYECTO

FUENTE: GOOGLE EARTH 2006.
ELABORADO POR: La Autora
70

3.2 TAMAO DEL PROYECTO
La capacidad de produccin, es indispensable diferenciar entre la
capacidad terica y la capacidad real del proyecto. Se considera como
capacidad terica a la que podra alcanzar en condiciones ideales de
productividad y la capacidad real es aquella que se aplica considerando
aquellos factores que no permiten alcanzar la capacidad terica como es la
falta de capacitacin de la mano de obra, desperdicio de recursos fsicos etc
49
.
El tamao del proyecto desde el punto de vista fsico est relacionado de
forma directa con el nivel de produccin y la infraestructura fsica en un periodo
de tiempo determinado. Se dice que la capacidad de una planta siempre se
debe definir tomando en cuenta dos criterios bsicos.
Se aplica la evaluacin para tres escalas o tamaos de granja en cuanto
al volumen de produccin por ciclo para determinar el mtodo de produccin
que se va a emplear y se presenta en el cuadro.
CUADRO NO. 21
TAMAO Y CAPACIDAD DE MODELOS DE PRODUCCIN DE ENGORDE
DE TILAPIA POR LOS TRES MTODOS DE PRODUCCIN EN
TONELADAS POR CICLO.
Estanques Jaulas
Re - uso
de agua
25 25 25
56 56 56
100 100 100

FUENTE: Clculo directo.
ELABORADO POR: La Autora



49 S Martinic. Diseo y Evaluacin de Proyectos, Herramientas para el aprendizaje. Mxico, Mc Graw Hill 1997.
71

3.2.1 PROGRAMAS DE PRODUCCIN.
a. Captura de poblaciones silvestres
Esta se realiza aleatoriamente por lo que no se presenta un programa de
produccin especfico.
Se basa en una captura diaria de 5 kg. que aunque magra es la que se
obtiene actualmente en promedio.
b. Programa de Produccin en Estanques
Esta modalidad de cultivo es una alternativa para los productores
agropecuarios que no cuentan en su propiedad con condiciones topogrficas
adecuadas para el establecimiento de otras modalidades como por ejemplo
lagunas, extensiones de terreno llanas, etc. y que cuentan con una fuente de
abastecimiento de agua as como de energa elctrica.
Ventajas
Alta densidad de cultivo.
Control estricto sobre la especie.
Utilizacin de reas topogrficamente no aptas para otra actividad.
Utilizacin de terrenos con alta permeabilidad.
Facilidad de efectuar cosecha.
Facilidad de efectuar muestreos para el ajuste de la tabla de alimentacin.
Caractersticas de los tanques:
A continuacin se describen las caractersticas de los estanques de
acuerdo con lo que fue elegido para la realizacin del proyecto:
rea de estanques para cra de alevines 50 m2 c/u.
No. de estanques para cra de alevines: 56 estanques (total al final del
proyecto)
rea de estanques para cra y engorde 1.000 m2 c/u
72

No. de estanques para cra y engorde: 34 estanques (total al final del
proyecto)
rea total de cultivo m2: 36.800 m2
No. de peces a sembrar 286.944 alevines 1 ao
Mortalidad estimada (10%) 28.694 peces / ao
No. de peces a cosechar 258.250 peces / ao y 380gr. [(2 cosechas/ao) y
peso promedio]
Produccin 98.000 kilos 1 ao
Perodo de cultivo (1 cosecha) 6 meses
c. Programa de Produccin Jaulas.
El cultivo de peces en jaulas se ha difundido ampliamente en las ltimas
dcadas, pudindose cultivar esta especie bajo esta modalidad. En el sudeste
asitico se la cultiva tambin en corrales cerrados dentro de espejos de agua.
Se pueden utilizar jaulas de bajo volumen, de un metro cbico de
capacidad cada una, en las que se pueden realizar cultivos a altas densidades
ya que el intercambio de agua es mayor que en las jaulas de gran volumen.
Estas jaulas constan de un armazn cbico de madera sobre el cual se
coloca la red de malla "tipo anchovetera", con una distancia entre nudos de dos
centmetros para el engorde y menor al centmetro para el pre-engorde.
En cuanto a la medicin de parmetros fsicos, qumicos, muestreos y
alimentacin se siguen idnticos lineamientos a los mencionados para
estanques.

3.3 INGENIERA DEL PROYECTO
Los factores ms importantes que se analizan para cada sistema de
produccin son: agua, terreno o sitio, mano de obra calificada, servicios
urbanos, acceso, materia prima (cra), insumos auxiliares y asistencia tcnica.
73

AGUA.
Sin duda este factor es el ms importante toda vez que es el medio en el
que el pez vive, se alimenta y se desarrolla. Sin agua no hay acuacultura.
En el sistema de estanque que es el sistema que se va a utilizar en este
proyecto debe de considerase el volumen del suministro de agua, la calidad del
mismo, el rea para descarga del agua. Como regla general se requiere un
mnimo de 5 lps. por hectrea en promedio para estanques de tierra. El agua
puede ser dulce o salobre, de pozo profundo, manantial, ro, laguna costera o
manglar. El nivel de oxigeno en el agua del estanque debe ser superior a 1.5
mg/l, as, en ocasiones se requiere aireacin en los estanques. El volumen de
agua para llenado es de 10,000 m3 por ha de estanque. Se considera prudente
tener capacidad para llenar la granja como mnimo en 30 das. Para reposicin
se incluye evaporacin y filtracin natural de los estanques. Se debe considerar
un mnimo de reposicin de al menos 2.5 al 5 % del volumen de la granja.
TERRENO.
Para el sistema de estanques el terreno para construccin de estanques
debe ser impermeable con alto contenido de arcilla, terreno tipo agrcola con
agua suficiente. La Pendiente del terreno debe ser menor al 5%.
MANO DE OBRA CALIFICADA.
Existe disponibilidad de tcnicos calificados de las escuelas del Estado y del
Pas, aunque siempre ser necesario entrenarlos al menos un ao en el cultivo
de tilapia. Hay disponibilidad de mano de obra no calificada en las poblaciones
rurales.
Para este proyecto se necesitan tcnicos de acuicultura, o personal con
base de biologa acutica y Zootecnia. Disponibles de las principales
universidades del Pas. Para cada caso se requiere de entrenamiento
especfico.

74

SERVICIOS URBANOS.
Se requiere que los sitios de produccin tengan acceso a:
escuelas,
centros recreativos y de esparcimiento;
servicios pblicos municipales.
Est disponible en prcticamente en todo el Pas.
ACCESO.
Se requieren para los centros de produccin que existan caminos
transitables todo el ao. Hay amplia disponibilidad en el Pas con una cobertura
de ms del 50 % del rea regional.
MATERIA PRIMA.
Existe disponibilidad de cra y pie de cra en los centros acucolas privados.
Tambin hay disponibilidad de importacin. Las especies adecuadas incluyen:
la O. aureus, O. niloticus y sus hbridos y mono sexo, y varias otras que se han
introducido como O. mossambicus, en varios tamaos desde 1 a 5. En todos
los casos se requiere certificado de sanidad. Hay lneas puras en EUA., Israel,
Taiwan, Egipto, y frica.
INSUMOS AUXILIARES
Estos son los que se requieren para la produccin de la tilapia e incluyen
principalmente:
Energa elctrica,
Combustible,
Alimento balanceado,
Fertilizantes y Reactivos y
Medicamentos.
75

a. Energa elctrica.
Se estima un consumo medio de 1 Kw/h por hectrea de estanquera que
incluye el costo de bombeo para abastecimiento as como las reposiciones y
aireadores en el perodo de 9 meses de cada ciclo de engorda. Para jaulas se
considera solo 0.1 kw/h por unidad de jaula. En el caso de re-uso se basa en
un consumo medio y constante (se opera todo el ao) de 4 Kw/h por modulo de
50 ton por ciclo. Hay amplia disponibilidad de energa elctrica en el medio
rural. Debe de consultarse a la Empresa Elctrica del sector para el trmite de
suministro.
b. Combustibles y lubricantes.
Hay amplia disponibilidad de expendios de combustibles en muchas
poblaciones del Pas. La distancia del suministro al proyecto sin embargo debe
de evaluarse.
c. Alimento balanceado.
Disponible tanto en el Pas como de importacin. Para garantizar la sanidad
de la operacin, es necesario y conveniente adquirir de fabricantes de calidad
que cumpla con especificaciones.
d. Medicamentos y Qumicos.
Se utilizan para la desinfeccin y tratamiento de enfermedades de peces en
cultivo. Los mas comunes incluyen: Cloro, Lodo, Hidrxido de calcio (Cal viva o
hidrogenada), Roccal (Cloruro de Benzalkonio), Sulfato de Cobre, Formalina o
formol, Verde malaquita, Oxitetraciclina en polvo, Nitrofuranos, Furacin
(Nitrofurazona) y Perfurano Furanace). Se obtienen expeditamente de
distribuidores en la ciudad de Quito o en las principales ciudades del Pas. Las
cantidades a emplear varan dependiendo de la necesidad.


76

ASISTENCIA TCNICA.
Se requiere prever el apoyar la administracin de la produccin y la
comercializacin del producto a travs de: Organizaciones no-gubernamentales
(ONG). Las actividades de estas deben apoyar la organizacin de seminarios y
entrenamiento hacia los programas y estmulos as como para la difusin de la
investigacin disponible y el apoyo a la bsqueda de nichos de mercado.
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL PRODUCTO
La calidad nutritiva de la tilapia corresponde a la carne magra (100g
resulta en 101 caloras y 19,7g de protena). Rinde de 45 a 50% al fileteado. Al
paladar sabor suave y agradable, textura firme.
DESCRIPCIN DE LA ESPECIE.
La tilapia O. aureus es de forma de mojarra con dientes en la mandbula
tpicamente grandes y gruesos. Escamas anales: III, 9-11 radios. Hueso
farngeo inferior. Branquiespineas en la parte inferior del primer arco branquial:
6-12. Nmero de vrtebras, 26-30. Escamas sobre la lnea lateral, 26-29.
Coloracin gris y plata; rosa hacia los lados en poca de reproduccin;
aleta caudal con franjas verticales
ADQUISICIN DEL PIE DE CRA.
Las condiciones de compra son de contado. El transporte se realiza en
tanques con agua dulce a 17/20 C con oxigeno inyec tado y aireacin.
Dependiendo del periodo de transporte y la generacin de amoniaco excretado
se requiere de recambios de agua.



77

PLAN DE ALIMENTACIN.
a. Requerimiento de calidad.
La cra de tilapia requiere una dieta de 45% de protena y un
requerimiento calrico de 400 kcal/100g de alimento para mximo crecimiento.
Las tilapia en engorda con alimento balanceado de 30 a 32% de protena
cruda, 8% lpidos, 8% fibra y 1.5% vitaminas y minerales, ajustado cada 8 das.
b. Tasa de alimentacin.
La Tasa de alimentacin diaria en funcin de la temperatura del agua
promedio en el da varia de 0.2% a 3% diario. Se usan alimentadores
automticos a saciedad.
c. Conversin alimenticia alimento/carne.
La conversin esperada en estanques es de 0.95/1 ya que parte del
nutrimento lo obtiene la tilapia de las algas y plantas.
d. Disponibilidad de alimento.
Hay varias empresas que manufacturan alimento en Ecuador y estn
disponibles en todo el Pas.
e. Mtodo de alimentacin.
Pueden alimentarse a mano o con un mecanismo rociador, y se alimenta
varias veces por da segn lo demande. Se reporta anteriormente que la
frecuencia ptima de alimentacin es de ocho veces al da durante un periodo
de 10 horas (una racin cada 75 minutos).
f. Mortalidad.
La Tilapia es generalmente bastante robusto y pronto se adapta al
sistema del nuevo ambiente de engorda. La prdida por mortalidad normal es
78

del 10 por ciento hasta cra de 30 g (una onza). La mortalidad es de 0.5 por
ciento de 1.0 onza a talla de venta de 450 a 500g.
g. Condiciones de manejo del Alimento.
El alimento balanceado es seco, y debe mantenerse en lugar seco y
ventilado. Debe evitarse el enranciamiento oxidativo que altera principalmente
a las grasas.
PRCTICAS ZOOTCNICAS: PROCESO
Para el Manejo de la Cra se recomienda sembrar en estanques de
engorda es de 2 a 3 (5 a 8 cm) para crecer hasta 450 g en el periodo
disponible de 9 meses de marzo a noviembre. Se puede adquirir cras de esas
tallas o iniciar la pre cra en tanques con agua clida en los meses de
noviembre a marzo.
El periodo de descanso y pre cra consiste en que los estanques se
vacan, se secan, se dejan descansar, se encalan y se limpian durante el
periodo de invierno. Para el programa sanitario se recomienda el encalado
anual de los estanques para el Control de enfermedades y parsitos durante el
proceso. El control de la calidad del agua, particularmente evitar altos niveles
de amoniaco en el agua, y bajos niveles de oxgeno, es indispensable para
evitar stress y enfermedades. As la aireacin y el recambio de agua en
ocasiones son necesarios.
Rendimientos
Las granjas de estanques de Tilapia deben promediar 5,000 kg/ha/ao.

3.4 CULTIVO DE TILAPIA
Para cultivar la semilla de tilapia en sistemas productivos de acuicultura
se necesita un apropiado manejo de los reproductores. La produccin de
79

semilla de tilapia es relativamente sencilla. Todas las especies de tilapia
maduran tempranamente y se reproducen en torno al ao de edad bajo
condiciones ambientales adecuadas. Realizan puestas de huevos
relativamente numerosas y muestran un alto nivel de cuidados parentales que
aseguran una alta supervivencia de las larvas.
El cultivo de las tilapias atraviesa por las siguientes fases:
Reproduccin de las Tilapias.
Desove y Produccin de Semilla
Alimentacin y Crecimiento de las Tilapias
Mtodos de cultivo de las tilapias

Reproduccin de las Tilapias
Todas las especies de tilapia son conocidas por su madurez temprana.
Las principales tilapias cultivadas, pertenecen al gnero Oreochromis que
posee cuidados maternales, ejercidos sobre los huevos una vez fertilizados y
tambin sobre sus cras en los primeros das. En el primer caso, la incubacin
es bucal y en el segundo, la madre acta como refugio de la prole durante las
primeras semanas de nacidas. En todos los casos y en forma natural, los
machos excavan en el fondo de los cuerpos de agua donde habitan,
construyendo nidos en las aguas superficiales, a menos de 1 m de profundidad.
Caractersticas sexuales
La madurez sexual, en funcin de la edad y la talla, es por lo general
temprana, a tamao pequeo y edad juvenil. En estanques de cultivo y en el
trpico, bajo condiciones de mximo crecimiento, alcanzan su madurez sexual
a la edad de 5-6 meses y alrededor de los 150 g; aunque en condiciones de
alimentacin limitada, pueden reproducirse a pesos tan bajos como 20-30
gramos o menos an; mientras que en condiciones de clima menos benigno, su
80

respuesta al crecimiento es buena en los meses de mejores temperaturas, y su
reproduccin es menor.
Tamao de los Reproductores
Las tilapias llegan a ser adultas luego de los seis meses de vida. A esa
edad, el tamao variar segn cada especie, la riqueza nutritiva del medio y el
espacio que tengan para vivir. En general, las tilapias se reproducirn cuando
los reproductores midan alrededor de 15 cm. de longitud.
Las hembras de tilapia mayores producen ms huevos por puesta que
las pequeas. Sin embargo, las pequeas producen ms huevos por unidad de
peso vivo. Los estanques de reproduccin poblados con tilapias pequeas
(peso medio de las hembras de 207 gr.) producan ms larvas que los
estanques poblados con tilapias grandes (peso medio de las hembras de 262
gr). Ambos tamaos derivaban del mismo grupo de edad, de forma que estos
efectos no estaban relacionados con la edad. Los reproductores de un ao de
edad son significativamente ms productivos que los de 2 aos. De media, las
tilapias ms viejas mantienen ms huevos y larvas en sus bocas de forma que
la frecuencia de puesta es inferior.
poca y Frecuencia de la Reproduccin
En condiciones ambientales favorables las tilapias pueden crecer 30-40
gr en un intervalo de 2-4 meses. Una vez que han madurado, las tilapias
pueden realizar la puesta todo el ao mientras la temperatura del agua sea
superior a los 24C. Las tilapias hembras desovan en mltiples ocasiones.
Normalmente, una hembra realiza 8-12 puestas en un ao en condiciones
favorables de temperatura.
La temperatura juega un papel muy importante en la reproduccin de los
peces. En el caso de las tilapias, la temperatura debe estar como mnimo
alrededor de los 20 grados centgrados durante el periodo de reproduccin, sin
embargo las temperaturas diurnas son mas altas. En climas Ecuatoriales de
altitud baja con agua constantemente caliente, la reproduccin se puede llevar
81

a cabo todo el ao. Por el contrario, en lugares que tienen variaciones de
temperatura durante el ao, con estaciones calidas lluviosa y en estaciones
secas mas fras, las tilapias no frezan durante la estacin fra.
Las tilapias pueden reproducirse durante todo el ao cada cinco-siete
semanas. Es decir un promedio de ocho veces al ao. En otras regiones se
reproducen a intervalos similares pero nicamente durante la estacin mas
calida.
Alimentacin de las Tilapias
Las tilapias se alimentan en ambiente natural de una amplia variedad de
tems, desde plancton, organismos bentnicos, invertebrados de la columna de
agua, larvas de peces, detritus, materia orgnica en descomposicin, etc. En
estanques con alto suplemento externo, el propio alimento natural abastece la
tilapia niltica es muy eficiente en consumo de algas del fitoplancton. Si bien
esta especie no ingiere activamente vegetales superiores como otras (T.rendalli
o T.aureus), puede limitar su crecimiento cuando es cultivada en estanques. En
cambio, digiere entre un 30-60% de la protena contenida en el plancton (algas
azules y verdes) siendo las primeras mejor digeridas que las segundas.
Cuando los estanques son fertilizados con abono animal, estos actan
tambin como alimento (abono de cerdos, de gallina u otros animales de
granja). Las tilapias no disturban los fondos como ocurre en el cultivo de carpas
comunes. Los peces buscan invertebrados durante el da e ingieren
principalmente, aquellas bacterias contenidas en la materia orgnica en
descomposicin. Tambin incluyen en su alimentacin, invertebrados de la
columna de agua y aunque no son piscvoras, pueden abastecerse,
ocasionalmente, de larvas de peces e inclusive de las propias. Los juveniles
grandes y los adultos son muy territoriales y la turbidez del agua reduce su
agresividad; aunque este fenmeno produce desigual crecimiento a altas
densidades, cuando el alimento es limitado. Utilizando alimento natural, los
rindes son de ms de 1.500 kg/ha que pueden sostenerse en estanques, sin
alimento externo, solo con una adecuada fertilizacin.
82

Las tilapias utilizan, efectivamente, organismos que existen naturalmente
en el medio ambiente y que no son ingeridos por otros peces. Sin embargo, los
requerimientos nutricionales de la tilapia, son muy similares a los de otros
peces de aguas clidas. Las tasas de alimentacin recomendadas comienza
cuando los peces pesan entre 1-5 g, al 10- 7% de su peso corporal y va
disminuyendo a medida que aumenta el crecimiento. Para tilapia de entre 100-
200 g, la tasa est fijada en 2,5 a 2 y en tilapias de 200 a 400 g en cerca de 2-
1,5 % del peso corporal. El peso corporal promedio se deber determinar por
medio de biometras quincenales o mensuales y de acuerdo a ellas se regula la
alimentacin. La temperatura es un factor importante dentro de esta regulacin;
ya que el apetito decrece a bajas temperaturas. Ellas son consumidoras
continuas durante la luz del da y estas consideraciones hacen que la
alimentacin se divida en dos a cuatro comidas diarias. En grandes
producciones se utilizan alimentadores automticos.
Crecimiento
La tilapia posee un crecimiento rpido en comparacin con otros peces,
alcanzando un peso de 3 peces/libra durante 150 das a densidad de 3 5
peces/ m2, con un peso inicial de 10 gr. Se adapta rpidamente a diferentes
tipos de alimento y a diferentes formas de alimentacin.
Debido a que es un producto bsicamente acucola y gracias a las
condiciones climticas de nuestro pas, esta variedad puede ser cosechada
durante todo el ao tomando las medidas necesarias para su reproduccin.
La duracin de cada ciclo de reproduccin es de seis meses. Existen
ciertos parmetros que permiten el crecimiento rpido de esta variedad, en
prioridad podemos nombrar las siguientes:
El agua y su temperatura
El origen gentico de las tilapias, y
La eficiencia del alimento utilizado
83

El crecimiento es funcin de la densidad de peces a la siembra, de la
calidad de agua (temperatura, oxgeno disuelto y otras variables
correspondientes) y de la tasa mxima de alimentacin ofrecida. Las tilapias
sembradas a una densidad de 1/m2 en estanques, crecern ms rpido que a
100/m2, con nutricin apropiada y calidad de agua controlada. El crecimiento
se retarda cuando la densidad de siembra es alta y la calidad del agua es
pobre. Cuando se alimenta con una racin incompleta, el crecimiento
disminuye a las altas densidades colocadas, debido a que cada pez no recibir
el suficiente alimento natural para abastecer la deficiencia nutricional de las
raciones ofrecidas.
La tilapia crece influenciada por la especie o lnea de que se trate, as
como la cantidad y calidad de alimento, la calidad del agua y la temperatura, el
sexo de los peces, la edad, talla, salud y densidad de siembra inicial.
Mtodo de cultivo de las tilapias
A continuacin se detalla los tipos de cultivo de tilapia, que generalmente
se los hace asociando una tilapia omnvora y otra herbvora.
Cultivo por clases de Edades separadas
A diferencia de las modalidades anteriores, el alevinaje y la produccin
se llevan a cabo en estanques distintos.
El objetivo de este mtodo es producir peces de consumo y de tamao
uniforme.
La reproduccin y el alevinaje se realizan en estanques de reproduccin,
que solamente se emplean para la reproduccin de alevines suficientemente
grandes para ser soltados en estanques de engorde. Es necesario que los
peces tengan el mismo tamao para echarlos en un estanque de engorde.
Los estanques de engorde sirven para producir, en el menor tiempo
posible, peces de consumo que pesen alrededor de 100g. Esto suele ser difcil
a causa de la prematura reproduccin de las tilapias que en aguas pobres en
84

alimento pueden tener lugar cuando alcanzan un tamao de 10 cm. Si se da
esta situacin, la recoleccin est mezclada y se podra relacionar este
mtodo con la mezcla de edades temporal.
Tambin se podra pensar en realizar el engorde en dos fases,
incluyendo un estado intermedio con estanques de segundo alevinaje. As se
echaran alevines procedentes del estanque de reproduccin en los estanques
de segundo alevinaje, se los alimentara por dos o tres meses, y a continuacin
se los trasladar a los estanques de engorde. Este mtodo reducira el paro
parcial del estanque de engorde al ser repoblado y permitira controlarlo de
una mejor manera.
3.4.1 PROCESO DE PRODUCCIN ADOPTADO PARA EL
PROYECTO
Una vez que se que se han analizado todos los sistemas de produccin
existentes para la cra y engorde de tilapia, el sistema adoptado para el
proyecto propuesto es el estanques.










85

FLUJOGRAMA DE PROCESOS
CUADRO No. 22
PROCESO PRODUCTIVO

FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: La Autora.



86

- Construccin de estanques.
El proceso productivo se iniciar con la construccin de 28 tanques
inicialmente para pre engorde, los cuales tendrn una superficie de 50 m2 cada
uno; y luego los que servir para el proceso de crianza y engorde para la
tilapia. Se necesitan construir un total de 17 tanques inicialmente de 1000
metros cuadrados cada uno dando una capacidad total de produccin de 98
toneladas mtricas el primer ao. El proyecto fsicamente considera la
construccin de 58 tanques de preengorde y 34 tanques de cra y engorde, con
una superficie total de 36.800 m2.
- Preparacin de estanques
a. Fertilizacin.- La fertilizacin puede realizarse con substancias inorgnicas
y orgnicas. Las inorgnicas, tales como fertilizantes sintticos conteniendo
Nitrgeno, Fsforo y Potasio (N, P, K), Sulfato de Amonio, Agua Amonio,
Nitratos, etc., aumentan los nutrientes necesarios para el desarrollo del
fitoplancton mismo que constituye la base de la cadena alimenticia.
Los fertilizantes orgnicos tales como abonos y esquiamos verdes,
estircoles animales y desechos agroindustriales, a diferencia de los
inorgnicos, no slo suministran nutrientes al fitoplancton sino adems
constituyen directamente alimentos para los otros microorganismos animales
que a su vez sirven de alimento para los peces. La fertilizacin orgnica, por lo
tanto permite subsistir parcialmente el suministro de alimento suplementario y
se aplica en dosis de aproximadamente 100 kg (peso seco) /ha/da.
Al igual que en el caso de los policultivos de peces, la Tilapia tambin puede
incorporarse ventajosamente a la prctica de la Agropiscicultura, es decir a la
crianza de peces simultneamente a la de otros animales (v. gr. cerdos, aves,
ganado) y a la de cultivos agrcolas. La Agropiscicultura permite incrementar
la productividad del sistema debido al aprovechamiento integral de la materia
orgnica y a la reduccin de desperdicios de nutrientes.

b. Llenado de los estanques.- Se trata de estanques de 1000 metros
cuadrados (20 x 50 m.) con una profundidad media de 1,20 m. Debe regularse
el llenado para que concuerde con la recepcin de alevines. Si se los prepara
87

con demasiada anticipacin existir la posibilidad de tener la presencia de
depredadores (insectos u otros peces).

c. Compra y recibo de alevn.- Los alevines se entregan preparados y
empacados en el establecimiento de origen contemplndose al
acondicionarlos, las horas de viaje que debern soportar. Los envos se
realizan en doble balsa de nylon con 2/3 partes de aire y 1/3 parte de agua y
las mismas son protegidas en cajas de cartn o telgopor para su traslado.

d. Siembra.- Antes de proceder a soltar los peces en el agua de los estanques,
se debe proceder a la aclimatacin de las aguas nivelando las temperaturas del
agua de los recipientes con la de los estanques.

e. Longitud individual de los alevines: 17 a 20 mm. Para el primer ao se
adquirirn 286.944 y desde el ao quinto 573.888 alevines hasta el ao 10.

f. Pre engorde.- Esta comprendido entre los 5 y 80 gramos. Generalmente se
realiza en estanques de 50 m2, con densidad de 70 a 100 peces por m2, con
un buen porcentaje de recambio de agua (5 a 10% da) y un recubrimiento total
de malla para controlar la depredacin.

Los peces son alimentados con alimento balanceado cuyo contenido en
protena es de 30 o 32%, dependiendo de la temperatura y el manejo de la
explotacin Se debe suministrar la cantidad de alimento equivalente del 3% al
6% de la biomasa distribuidos entre 4 y 6 raciones al da.

g. Engorde.- El engorde se lo realiza en estanques preparados para tal efecto
con un rea de 1000 m2 por estanque, a una densidad de 6 individuos por m2
lo que se mantiene hasta el momento de la cosecha. En si este proceso
consiste en dar alimentacin y cuidado para que el pez adquiera el peso
adecuado para la cosecha del mismo.

88

El proyecto contempla iniciar con 17 estanques para engorde y llegar a 34
estanques al ao 5 y mantenerlo hasta el ao 10.

CUADRO No. 23
CALCULO DE TANQUES REQUERIDOS Y DE TERRENO PARA EL
PROCESO DE ENGORDE DE LA TILAPIA.
Aos Alevines
Tilapias
venta
En Kg.
Tanques alevines
Tanques para
engorde
Total
terreno
50m2 c/u 1000 m2 c/u
1 286944 156800 98000 28 17 18400
2 358680 196000 122500 35 21 22750
3 430416 235200 147000 42 25 27100
4 502152 274400 171500 49 29 31450
5 573888 313600 196000 56 34 36800
6 573888 313600 196000 56 34 36800
7 573888 313600 196000 56 34 36800
8 573888 313600 196000 56 34 36800
9 573888 313600 196000 56 34 36800
10 573888 313600 196000 56 34 36800

FUENTE: Investigacin propia
ELABORADO POR: La Autora

h. Submuestreos.- La toma de submuestras del total de la poblacin existente
en cada estanque deber ser realizada peridicamente con el objeto de
determinar el crecimiento de los animales y ajustar la racin alimenticia.

i. Rutina de trabajo en estanques.-
1. Medicin de la concentracin de oxgeno disuelto: Se debe realizar a
primera hora de la maana, horario que se considera crtico debido a la
actividad respiratoria del estanque durante la noche.
89

2. Control de la densidad de fitoplancton: Se efecta por medio del
disco de Secchi. Este es un disco de 20 centmetros de dimetro, con dos
cuadrantes pintados de negro y dos pintados de blanco. Este disco, (unido a
una soga marcada cada 0.10 metros) se sumerge en el agua debiendo dejar de
verse entre los 25-40 centmetros de profundidad, si el estanque tiene una
productividad adecuada. Si el disco se deja de ver a una profundidad menor de
25 centmetros se debe proceder a recambiar el agua del estanque con
rapidez.
j. Alimentacin.- Conviene alimentar a las cras cuando menos 4 veces al
da si es en estanques pero hasta 8 veces si se trata de tanques o canales de
flujo rpido.
La dieta que da mejor resultado en cuanto a crecimiento y
aprovechamiento, es la siguiente:
CUADRO No. 24
MEJOR DIETA ESCOGIDA
INGREDIENTES CANTIDAD PESO
PROTEINA
%
LPIDOS DIGESTIBILIDAD %
harina de pescado 90503,4 0,31 18,6 2,163 26,04
harina de soya 42234,9 0,14 5,418 1,372 13,202
harina de salvadillo 60335,6 0,20 2,62 0,36 19,52
harina de sorgo 54302,1 0,18 2,034 0,414 17,1
harina de trigo 24134,2 0,08 0,88 0,176 7,76
harina de maz 24134,2 0,08 0,664 0,184 7,36
Total 295644,5 30,216 4,669 90,982
FUENTE: Investigacin Propia
ELABORADO POR: La Autora
k. Controles sanitarios: Es imprescindible la prevencin en cada una de las
fases de cultivo, evitando situaciones de estrs a los organismos. Esto se logra
mediante un manejo esmerado y evitando el ingreso de predadores que
pudieran actuar como vector de enfermedades. No se han reportado
enfermedades que puedan significar un peligro para las poblaciones en cultivo,
90

ni para el desarrollo de la actividad. Por lo tanto, no es necesario contar con un
stock de drogas al comienzo del cultivo.

l. Enfermedades y Mortalidad.- La Tilapia se caracteriza por tolerar aguas
adversas mejor que la mayora de las especies acucolas. La calidad ambiental
juega un papel importante en el proceso de las enfermedades, las tilapias han
sido clasificadas como resistentes a las enfermedades". Esto bsicamente
significa que a la mnima presencia de seres patgenos, ellas son las ltimas
en enfermar.
Hace diez aos, se crea que haba muy pocas enfermedades
comercialmente importantes en la acuicultura. Ahora existen varias
enfermedades importantes. Algunas son muy nuevas, mientras otros son los
enemigos viejos que han venido con una nueva venganza. Este resurgimiento
de enfermedad en tilapia es muy probablemente relativo a la intensificacin
global del cultivo del pescado
50
.
Una de las enfermedades ms significantes en el cultivo de tilapia
alrededor del mundo y particularmente en los sistemas cerrados, es causada
por el Streptococcus. Los sntomas clnicos son:
Letargo
Debilidad
Prdida de apetito
Descolorimiento en el ano y en la base de las aletas
Hemorragia en los ojos, agallas, rganos internos y msculos
Sangre en el fluido abdominal
Hinchazn en el bazo, hgado y rin
Este tipo de enfermedad responde a una terapia a base de antibiticos sin
embargo toman mucho tiempo para obtener resultados.

50 www.portalveterinaria.com
91

Otra enfermedad que ha causado un impacto fuerte en los cultivos de
tilapia ha sido la causada por la Aeromonas Hidrophila. Esta enfermedad se
presenta en cultivos con poca agua y sobrepoblacin. Los sntomas son
parecidos a los causados por el Streptococcus y responden favorablemente a
la terapia de antibiticos, sin embargo los peces deben ser cambiados de
ambiente de manera inmediata.
La Tricodina es un parasito protozoario que se presenta en alto
porcentaje en peces jvenes y ataca sus agallas y la superficie de su cuerpo.
Esta enfermedad puede ser tratada con sal y sulfato de cobre.
Afortunadamente, existen vacunas inyectables para combatir las enfermedades
anteriormente mencionadas, y su efectividad ha sido comprobada. El problema
es su alto costo, ya que debe aplicarse una vacuna de forma manual por pez.
La mejor manera de evitar enfermedades es comprar pescado limpio.
Adems el productor debe mantener la buena alimentacin de los peces,
evitando la sobrepoblacin, mantener buena higiene de todo el personal,
lavarse las manos con jabones antibacteriales y utilizar desinfectantes para los
pies y para los camiones. Adems es recomendable limitar el nmero de
visitantes a las piscinas o estanques de cultivo.
- Cosecha
El tipo de cosecha depender fundamentalmente del mercado al que se
pretenda acceder, la frecuencia y el volumen de entrega. De acuerdo a estas
premisas, las cosechas se pueden regular parcialmente en zonas donde las
temperaturas lo permitan; logrando as una entrada constante a mercado con
producto fresco.
Este proceso inicia con el ayuno de aproximadamente 3 das con el
propsito de endurecer la carne disminuir el contenido del estmago y vsceras
as como la disminucin metablica del oxgeno. Para la cosecha se debe bajar
el nivel del agua de la piscina.
92

El peso individual a la cosecha estar entre los 500 y 600 grs, tamao
ptimo para la entrega del producto entero eviscerado o fileteado. La prdida
en peso para el caso de eviscerado y descabezado es del 30 %.

3.5 ORGANIZACIN EMPRESARIAL
Expo tilapia Ltda, es una empresa dedicada a la produccin e
industrializacin de tilapia. Ubicada en el cantn San Miguel de los Bancos,
provincia de Pichincha. En la finca se reproducirn y se engordarn las tilapias
a procesar en la planta industrializadora.
El mercado mundial de la tilapia cada da se hace ms fuerte debido a
las diferentes circunstancias que se han presentado con otras fuentes de
protena.
ACERCA DE LA TILAPIA
La Tilapia se ha cultivado para aproximadamente 2.500 aos. Es un pez
tropical de rpido crecimiento nativo del ro Nilo. La Tilapia es un pez robusto y
prolfico. Para que la Tilapia viva ellos requieren temperaturas en el agua de 20
a 25 C. Las Tilapias incuban sus huevos oralmente; un o ambos padres los
llevan en sus bocas hasta (un periodo corto despus) nacen.
La Tilapia es una de las especies que se presentan como una de las
alternativas de ms ventajosas para la produccin de protena sana y barata,
dado sus altos rendimientos, debido a que su crecimiento es mayor que el de
otras especias bajo el esquema de cultivo semi-intensivo e intensivo.
Tiene excelente calidad de carne, tanto por sabor como por su ausencia
de olor a marisco, lo cual la ha posicionado en el rengln nmero nueve entre
los productos proteicos de mayor consumo en los Estado Unidos.

93

PRODUCTOS DE TILAPIA
Fillete fresco y congelado en tallas de 5-7 onzas y 7-9 onzas.
Tilapia entera fresca y congelada. (Eviscerado, sin aletas, sin cola, a
peticin del cliente)

Nutricin: (por 3.5 oz.crudo) calcio 98, grasa cal 22, grasa total 2.4g, grasa
saturada 0, colesterol 0, sodio 52mg, potasio 0, protenas 18.5.

Apariencia y sabor: La carne es tpicamente blanca, aunque las tilapias
rojas pueden tener un tinte rojizo en la carne. Se opaca cuando la carne se
cocina. La firme textura tendr un dulce y apacible sabor.

LA PLANTA Y EL PROCESO

Una vez los peces en la finca de produccin se encuentran aptos para
ser enviados a la Planta Procesadora, el equipo de embarque de la finca,
proceder a extraerlos de la manera debida. Los camiones descargan los
peces, en este caso, la materia prima, en las Piletas de Recepcin, segn sea
indicado por los encargados de tal rea.

Antes de iniciar el turno de proceso (10 minutos), el encargado de
manejar el tanque de climatacin, lo ha llenado con agua suficiente y ha puesto
a enfriar el agua hasta una temperatura de 10 C menor a la del agua de las
piscinas de recepcin. En este momento la seccin de Destace se encuentra
lista para recibir producto.
Presentacin de Filete
PBO = Pin Bone Out
Descuerado profundo y semi-profundo
ST = Standard trim
MT = Minimum trim
Presentacin de Tilapia Entera
- con o sin escamas
- con o sin aletas
- con o sin cabeza
- con o sin vsceras
- con o sin branquias
94

LINEA DE PROCESO
CUADRO No. 25
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO INDUSTRIAL

Lavado Seleccin Esvicerado
Lavado Descabezado Lavado Fileteado
Congelado
(Glaceado)
Envasado y
Empacado
Almacenamiento
Descripcin de la
materia prima

FUENTE: Instituto Nacional de Pesca (INP)
ELABORADO POR: CIC CORPEI

- Recepcin e Inspeccin.- Por el tipo de producto, la recepcin propiamente
dicha se realiza en funcin de las unidades recibidas, llevando un registro
debidamente elaborado.

- Lavado.- La primera limpieza se efecta manualmente, con la finalidad de
apreciar de una mejor manera el estado general del pescado al momento de la
seleccin.

- Seleccin.- Los peces a ser procesados deben tener algunas caractersticas
como:
95

- Una apariencia brillante, cada una de sus estructuras en perfecto
estado, con muy poco o ningn tipo de olores o sabor. Peces de
apariencia plida o decoloracin indican procesos de
descomposicin.
- Los ojos deben estar brillantes, con sus pupilas negras y corneas
claras; opacidad, coloracin griscea o rojiza, son indicadores de
la prdida de frescura.
- Las escamas deben estar firmemente adheridas al cuerpo, las
branquias de color rojiza, y libres de suciedades o laceraciones.
- La carne debe estar firme y elstica al tacto, el abdomen debe
estar libre de gases o depresiones, ya que su deterioro afecta
rpidamente a la carne.
En las presentaciones sin piel, hay que tener en cuenta que su
manipulacin es crtica, ya que la carne sin piel se deshidrata fcilmente.
- Destace.- El encargado de la seccin de destace pide materia prima al
personal de las piletas de recepcin; ellos a travs del uso de una bomba para
peces, inicia el envo interrumpido de ellos; seguidamente, los peces caern
dentro del tanque de aclimatacin, donde permanecern por un periodo
determinado.
Anexo a este tanque, hay una parrilla seleccionadora donde se separan
los peces pequeos de los grandes; los primeros toman otra va dentro de la
lnea de produccin y los grandes, son los peces que en principio sern
fileteados dentro de esta planta.
Los peces grandes son desangrados mediante el corte unilateral que
hacen los encargados de tal labor; a continuacin, son enviados a una
centrfuga donde permanecen por varios minutos, lapso necesario para que
expulsen la mayor cantidad de sangre de sus cuerpos.
A la salida de sta tmbola, caen en sendas canastas de acero
inoxidable, que a su vez estn bajo agua, donde son pesados y registrados en
una romana electrnica, y luego vaciados cuidadosamente dentro de una
96

tmbola descamadora. Dentro de esta descamadora, los peces giran por un
tiempo determinado hasta perder la mayora de sus escamas, mediante una
maquina que procede a cortar la cabeza y luego cada Tilapia es eviscerada
mediante un sistema de vaco.
- Fileteo Y Arreglado.- En esta seccin se procede a cortar el cuerpo del pez
en dos partes iguales longitudinalmente, de las cuales le extraen mediante
corte especial, dos filetes, que seguidamente son enviados a la mquina para
separar su piel y luego son llevados a las mesas de recorte, donde el personal
a cargo, le quita el pin bon, y otras espinas; tambin se encargan de darle al
filete el acabado segn el pedido del cliente, (cortes especficos).
En la mesa de revisin y chequeo, los encargados verifican la calidad de
los filetes, en lo que respecta a textura de la carne, cortes etc, y es en ste
punto donde los filetes pueden tomar caractersticas de producto nacional o de
exportacin.
De sta rea, son enviados los recortes, hacia la zona de sub productos,
de la cual, se extraen las pancitas; de las cabezas, se extraen los lomitos, y los
cachetes.

- Enfriado.- En esta seccin, los filetes individualmente son preenfriados con
la ayuda de hielo, hacindoles una inmersin dentro de sendos contenedores,
por un por un tiempo determinado. A continuacin, cada filete se pasa por una
banda transportadora sensible al peso, donde son separados por tallas en
unidad de onzas, y a su vez son recibidos en canastas separadas, para luego
proceder a enfriarlas, mediante el paso lento por un sistema de tnel enfriado.
Al salir de este tnel, cada grupo de filetes por tallas separadas, pasan hacia la
siguiente seccin.

- Empaque.- El proceso de empaque en trminos generales, se basa ante
todo en el tipo de pedido recibido por el departamento de ventas del da en
cuestin.
En este pedido debe venir explcito, lo siguiente:
97

Producto congelado
Producto entero o producto fileteado
o Si es entero:
Con escamas o sin escamas y kilogramos o libras
Con o sin aletas o sencillo y kilogramos o libras
o Si es fileteado:
Tipo de corte y kilogramos o libras
Talla en cada corte y kilogramos o libras
Y por ltimo el tipo de embalaje adecuado al producto.
Para el empaque de los productos de Tilapia se requiere de la inversin en
un buen equipo de fro que permita: enfriar, congelar y mantenimiento
eficientemente. Normalmente se empleaba el Fren pero es un gas que
congela lentamente y a alta temperatura lo que ocasiona que la carne se torne
de una coloracin gris y la sangre caf, el congelamiento lento ocasiona un
severo dao al producto final que se agudiza al mantener el producto a 18C,
ya que adicionalmente a esta temperatura se puede presentar degradacin
enzimtica, el agua residual de los tejidos se cristaliza y lo rompe, con la
prdida adicional de peso, la temperatura de mantenimiento mnima debe
oscilar entre 23C y 29C, que permite por otro l ado mantener la frescura y el
sabor de la tilapia al mantener la base fsica y qumica del producto.
El mayor beneficio se logra congelando el producto en un tiempo
mximo de 1 hora (Nitrgeno, Amoniaco), ya que los cristales de agua que se
forman son pequeos lo que ocasiona un mnimo dao al tejido. La zona crtica
se encuentra entre 0 C y 3 C (32-38 F) en donde se forma el mayor nmero
de cristales, esta fase debe ser pasada rpidamente. Los cuartos de
mantenimiento deben permanecer por encima de 18C, ya que a esta
temperatura el 5% del agua est libre y en forma lquida, facilitando la
degradacin enzimtica de la carne la cual se deshace fcilmente al
descongelar el producto por la prdida de elasticidad. La temperatura debe ser
constante
51
.

51 Tecnologa de la congelacin de los alimentos. Z Gruda, J Postolski - 1986 - Editorial ACRIBIA
98

Por lo tanto, para obtener y mantener la calidad de un producto se debe
cuidar mucho la manipulacin del producto en la piscifactora y en la planta de
proceso, al momento de la cosecha la temperatura de los peces debe ser
reducida inmediatamente, lo ms cerca de 0C como s ea posible,
especialmente si el volumen de cosecha es grande, para evitar el inicio de la
degradacin enzimtico por el aumento en el nmero de microorganismos y
enzimas, que se reflejaran en una mala calidad del pez. Lo ideal es enfriar los
peces o tener la planta de proceso en el mismo sitio de produccin, y los peces
deben ser sacrificados, procesados, congelados y empacados rpidamente
para evitar los procesos de oxidacin y deshidratacin, adicionalmente la planta
de proceso debe tener temperaturas internas promedio durante el proceso no
superiores a 15C. Los procesos de oxidacin son re acciones exotrmicas que
generan calor y se disipan lentamente.
Otro procedimiento novedoso, es la eliminacin o corte ms profundo de
la piel, eliminando la capa de grasa que se encuentra por debajo de la piel, si
bien es cierto reduce el porcentaje de rendimiento (Ejemplo: 33% al 28%) en
filete, en el producto congelado especialmente se evita el riesgo en pocos das
de un cambio de coloracin que va desde el rojizo recin procesado a un
verde, gris o caf a los pocos das, y la posterior rancidez de las grasas a partir
de los 30 das, ocasionando problemas de olor y sabor a pescado.
Una vez congelado el producto de tilapia se procede a empaquetamiento
adecuado para evitar la manipulacin directa y daos en el mismo.
Para la elaboracin de empaques seguros que cumplan con los
requisitos especificados en captulos anteriores para el transporte y
comercializacin de filetes de tilapia se ha escogido al empaque de
termoplstico.
Los termoplsticos son un tipo de material plstico deformable, que al
calentar pasan a un estado viscoso o fluido; y pasan a un estado vtreo, frgil al
enfriar suficientemente. Esta propiedad es utilizada para dar la forma deseada
99

a estos materiales por medio de moldes y al enfriarse quedarse con la forma
que se pretenda obtener
52
.
De este tipo de materiales termoplsticos se ha escogido el polipropileno
como materia prima para la elaboracin de empaques, debido a que este
material posee la capacidad de fundirse a una temperatura determinada,
adems posee un comportamiento visco elstico que proporciona ante los
ensayos de traccin, compresin, flexin y torsin, resultados satisfactorios.
- Bodegas.- Una vez las cajas y los master estn cerrados y chequeados
contra la lista de pedido, son transportados, hacia el rea de Bodegas, segn
sea su destino; bodega de Producto Nacional, bodega de Producto Congelado
y bodega de Producto para Exportacin. En el caso de Producto para venta
local, son las cabezas, los trocitos, los cachetes, los lomitos, y los peces
enteros los que permanecern aqu refrigerados, hasta el momento de ser
despachados hacia los diferentes puntos de venta.
La bodega de Producto Congelado para exportacin ( - 23 C), est
destinada para mantener en ella, productos tales como, filetes y peces enteros,
con el fin de proveer las necesidades de nuestros clientes en el exterior.
La bodega para producto fresco ( 1 C), debe mantener en refrigeracin
el producto por un tiempo no mayor a 12 horas . Aqu los filetes frescos en
diferentes presentaciones, representan el casi total de la produccin; solo
eventualmente, habrn pedidos de producto entero fresco. Existe otra bodega
de vital importancia, que es la del material de empaque; esta bodega recibe el
material de empaque despus de haber sido aceptado por el equipo de control
de calidad.
Esta es una bodega de alta rotacin, pues el material de empaque para
el da siguiente debe ser depositado en ella un da antes de su uso.
- Carga.- Por otra parte, el personal de bodega de planta, ayuda a ubicar los
master dentro del camin contenedor de la manera ms ordenada posible.

52 Enciclopedia on line WIKIPEDIA, www.es.wikipedia.org/wiki/Termoplstico
100

- Desechos.- En sta sala son trados todos los desechos slidos que cada
seccin va generando: Escamas, vsceras, esqueletos, cabezas en algunos
casos, esqueletos, pin bon, espinas, pieles.
Cada uno de estos subproductos se mantienen en tanques separados
para la venta a empresas productoras de balanceado.
CUADRO No. 26
ESPACIO FSICO DE LA PLANTA INDUSTRIAL
REA
METROS
CUADRADOS
84
Piscinas
36.800
Destace 100
Enfriado 100
Empaque 90
Bodegas 500
Carga 350
Desechos 150
TOTAL 38.090
FUENTE: Elaboracin Propia
ELABORADO POR: La Autora







101

GRFICO No. 13
POSIBLE ESQUEMA DE LAS PISCINAS DE CULTIVO

FUENTE: Elaboracin Propia
ELABORADO POR: LaAutora

GRFICO No. 14
POSIBLE ESQUEMA DE LA PANTA DE PROCESAMIENTO

FUENTE: Elaboracin Propia
ELABORADO POR: La Autora
102

3.6 RECURSOS HUMANOS.
La diversidad de transformaciones en la produccin, el trabajo y el
empleo que en se observan en la comercializacin de la tilapia, pueden
visualizarse desde la perspectiva de los cambios tcnicos que impactan en esta
agroindustria aumentando la productividad del trabajo en forma continua y
modificando las posiciones laborales. La flexibilizacin y la desregulacin que
se le asocian aparecen como respuesta a la necesidad de reducir los costos
laborales para adecuarse a las exigencias de un mercado crecientemente
competitivo.
3.1.1 NIVEL DIRECTIVO
Para el nivel directivo, los requerimientos son:
1. Directorio General
- Presidente del directorio
- Accionistas
2. Gerente General
Nivel Ejecutivo
Dentro del nivel Ejecutivo tenemos:
3. Jefe Financiero
4. Jefe de Criadero y Piscinas
5. Jefe de Planta de Procesamiento
6. Jefe de Comercializacin
Nivel operacional
En el nivel operacional encontramos:
7. Supervisor de Piscinas y Cosecha
8. Supervisor de Fileteo y Arreglado
103

9. Supervisor de Enfriado y Congelado
10. Supervisor de Empaque, Bodegas y Carga
11. Empleados especializados en las reas de: Piscina, Cosecha, Planta,
Embalaje y Administrativo
Nivel de servicios.
En el rea de Servicios tenemos:
a. Servicio al cliente con relacin directa a la Gerencia General.
b. Servicios de despacho internacional con relacin directa con el jefe de
Comercializacin.











104

CAPTULO IV
ESTUDIO FINANCIERO
INTRODUCCIN
El estudio financiero nos ayuda a determinar la viabilidad y la
rentabilidad financiera del proyecto de crianza, produccin y comercializacin
de tilapia.
Considerando que el desarrollo de los pases latinoamericanos, en la
ltima dcada, ha sido posible gracias a la creacin y sostenimiento de
pequeas y medianas empresas, las cuales han funcionado como pequeos
motores que han inyectado vida a la economa regional, dinamizndola y
convirtindose en el sector de mayor crecimiento y el que mejores tasas de
rendimiento ha marcado; se puede deducir que hoy es el momento de
incursionar en la inversin en el sector PYMES (Pequeas y Medianas
Empresas), el cual ayuda tanto los capitales privados como mejora el marco
econmico del pas.
Se plantea desarrollar una unidad de crianza, produccin y
comercializacin, contemplando la adicin de valor agregado a al producto
final, de tilapia fresca y congelada.
El proyecto contempla la instalacin de una empresa dedicada a la
crianza y produccin de carne de tilapia, cuya materia prima se obtendr
principalmente de cosecha de tilapia de las piscinas de la empresa. El rea
cuenta con una completa cobertura de servicios bsicos, situacin que
permitir el desarrollo del proyecto con relativa facilidad. La filosofa de la
empresa desde su nacimiento ser la entrega de productos 100% naturales,
esto quiere decir que para su elaboracin no emplear productos artificiales
como conservantes artificiales, por eso el producto garantizar los mejores
resultados de forma natural, utilizando practicas de manufactura certificadas,
que desarrollen y posteriormente incremente la participacin en el mercado
nacional , con responsabilidad social, ambiental, sustentado en el compromiso
105

de produccin sana, satisfaciendo a los consumidores nacionales e
internacionales, con entrega oportuna, precios competitivos, contribuyendo al
desarrollo nacional.
Tipo de empresa
Debido a que el tamao de la empresa es mediana y recin va a
incursionar en el mercado se ha escogido el tipo de empresa de Compaa de
Responsabilidad Limitada.
Disposiciones generales de la compaa de responsabilidad limitada
53
.
a. Disposiciones Generales
La compaa de responsabilidad limitada es la que se contrae entre tres
o ms personas, que solamente responden por las obligaciones sociales hasta
el monto de sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razn
social o denominacin objetiva, a la que se aadir, en todo caso, las palabras
"Compaa Limitada" o su correspondiente abreviatura. Si se utilizare una
denominacin objetiva ser una que no pueda confundirse con la de una
compaa preexistente. Los trminos comunes y los que sirven para determinar
una clase de empresa, como "comercial", "industrial", "agrcola", "constructora",
etc., no sern de uso exclusive e irn acompaadas de una expresin peculiar.
Si no se hubiere cumplido con las disposiciones de esta Ley para la
constitucin de la compaa, las personas naturales o jurdicas, no podrn usar
en anuncios, membretes de cartas, circulantes, prospectos u otros
documentos, un nombre, expresin o sigla que indiquen o sugieran que se trata
de una compaa de responsabilidad limitada.
Los que contravinieren a lo dispuesto en el inciso anterior, sern
sancionados con arreglo a lo prescrito en el Art. 445. La multa tendr el destino
indicado en tal precepto legal. Impuesta la sancin, el Superintendente de

53 Tomado de la Ley de Compaas
106

Compaas notificar al Ministerio de Finanzas para la recaudacin
correspondiente.
En esta compaa el capital estar representado por participaciones que
podrn transferirse de acuerdo con lo que dispone el Art. No. 113.
La compaa de responsabilidad limitada es siempre mercantil, pero sus
integrantes, por el hecho de constituirla, no adquieren la calidad de
comerciantes.
La compaa se constituir de conformidad con las disposiciones de la
presente Seccin.
La compaa de responsabilidad limitada podr tener como finalidad la
realizacin de toda clase de actos civiles o de comercio, y operaciones
mercantiles, permitidos por la Ley, excepcin hecha de operaciones de banco,
seguros, capitalizacin y ahorro.
La compaa de responsabilidad limitada no podr funcionar como tal si
sus socios exceden del nmero de quince, si excediere de este mximo,
deber transformarse en otra clase de compaa o disolverse.
El principio de existencia de esta especie de compaa es la fecha de
inscripcin del contrato social en el Registro Mercantil.
Para los efectos fiscales y tributarios las compaas de responsabilidad
limitada son sociedades de capital.
b. De Las Personas que Pueden Asociarse
Para intervenir en la constitucin de una compaa de responsabilidad
limitada se requiere de capacidad civil para contratar. El menor emancipado,
autorizado para comerciar, no necesitar autorizacin especial para participar
en la formacin de esta especie de compaas.
107

No obstante las amplias facultades que esta Ley concede a las personas
para constituir compaas de responsabilidad limitada, no podrn hacerlo entre
padres e hijos no emancipados ni entre cnyuges.
Las personas jurdicas, con excepcin de los bancos, compaas de
seguro, capitalizacin y ahorro y de las compaas annimas extranjeras,
pueden ser socios de las compaas de responsabilidad limitada, en cuyo caso
se har constar, en la nmina de los socios, la denominacin o razn social de
la persona jurdica asociada.
Las personas comprendidas en el Art. 7 del Cdigo de Comercio no
podrn asociarse en esta clase de compaas.
c. Del Capital
El capital de la compaa estar formado por las aportaciones de los
socios y no ser inferior al monto fijado por el Superintendente de Compaas.
Estar dividido en participaciones expresadas en la forma que seale el
Superintendente de Compaas.
Al constituirse la compaa, el capital estar ntegramente suscrito, y
pagado por lo menos en el cincuenta por ciento de cada participacin. Las
aportaciones pueden ser en numerario o en especie y, en este ltimo caso,
consistir en bienes muebles o inmuebles que correspondan a la actividad de la
compaa. El saldo del capital deber integrarse en un plazo no mayor de doce
meses, a contarse desde la fecha de constitucin de la compaa.
Los aportes en numerario se depositarn en una cuenta especial de
"Integracin de Capital", que ser abierta en un banco a nombre de la
compaa en formacin. Los certificados de depsito de tales aportes se
protocolizarn con la escritura correspondiente. Constituida la compaa, el
banco depositario pondr los valores en cuenta a disposicin de los
administradores.
Si la aportacin fuere en especie, en la escritura respectiva se har
constar el bien en que consista, su valor, la transferencia de dominio en favor
108

de la compaa y las participaciones que correspondan a los socios a cambio
de las especies aportadas.
Estas sern avaluadas por los socios o por peritos por ellos designados,
y los avalos incorporados al contrato. Los socios respondern solidariamente
frente a la compaa y con respecto a terceros por el valor asignado a las
especies aportadas.
La constitucin del capital o su aumento no podr llevarse a cabo
mediante suscripcin pblica.
Las participaciones que comprenden los aportes de capital de esta
compaa sern iguales, acumulativas e indivisibles. No se admitir la clusula
de inters fijo.
La compaa entregar a cada socio un certificado de aportacin en el
que constar, necesariamente, su carcter de no negociable y el nmero de las
participaciones que por su aporte le correspondan.
La participacin de cada socio es transmisible por herencia. Si los
herederos fueren varios, estarn representados en la compaa por la persona
que designaren. Igualmente, las partes sociales son indivisibles.
No se admitirn prestaciones accesorias ni aportaciones suplementarias,
sino en el caso y en la proporcin que lo establezca el contrato social.
La compaa formar un fondo de reserva hasta que ste alcance por lo
menos al veinte por ciento del capital social. En cada anualidad la compaa
segregar, de las utilidades lquidas y realizadas, un cinco por ciento para este
objeto.
Si se acordare el aumento del capital social, los socios tendrn derecho
de preferencia para suscribirlo en proporcin a sus aportes sociales, a no ser
que conste lo contrario del contrato social o de las resoluciones adoptadas para
aumentar el capital.
109

En esta compaa no se tomarn resoluciones encaminadas a reducir el
capital social si ello implicar la devolucin a los socios de parte de las
aportaciones hechas y pagadas, excepto en el caso de exclusin del socio
previa la liquidacin de su aporte.
La amortizacin de las partes sociales ser permitida solamente en la
forma que se establezca en el contrato social, siempre que, para el efecto, se
cuente con utilidades lquidas disponibles para el pago de dividendos.
La participacin que tiene el socio en la compaa de responsabilidad
limitada es transferible por acto entre vivos, en beneficio de otro u otros socios
de la compaa o de terceros, si se obtuviere el consentimiento unnime del
capital social.
La cesin se har por escritura pblica. El notario incorporar al
protocolo o insertar en la escritura el certificado del representante de la
sociedad que acredite el cumplimiento del requisito referido en el inciso
anterior. En el libro respectivo de la compaa se inscribir la cesin y,
practicada sta, se anular el certificado de aportacin correspondiente,
extendindose uno nuevo a favor del cesionario.
De la escritura de cesin se sentar razn al margen de la inscripcin
referente a la constitucin de la sociedad, as como al margen de la matriz de la
escritura de constitucin en el respectivo protocolo del notario.
d. Derechos, Obligaciones y Responsabilidades de los Socios
El contrato social establecer los derechos de los socios en los actos de
la compaa, especialmente en cuanto a la administracin, como tambin a la
forma de ejercerlos, siempre que no se opongan a las disposiciones regales.
No obstante cualquier estipulacin contractual, los socios tendrn los siguientes
derechos:
a) A intervenir, a travs de asambleas, en todas las decisiones y
deliberaciones de la compaa, personalmente o por medio de
representante o mandatario constituido en la forma que se determine en el
110

contrato. Para efectos de la votacin, cada participacin dar al socio el
derecho a un voto;

b) A percibir los beneficios que le correspondan, a prorrata de la participacin
social pagada, siempre que en el contrato social no se hubiere dispuesto
otra cosa en cuanto a la distribucin de las ganancias;

c) A que se limite su responsabilidad al monto de sus participaciones sociales,
salvo las excepciones que en esta Ley se expresan;

d) A no devolver los importes que en concepto de ganancias hubieren
percibido de buena fe, pero, si las cantidades percibidas en este concepto
no correspondieren a beneficios realmente obtenidos, estarn obligados a
reintegrarlas a la compaa;

e) A no ser obligados al aumento de su participacin social. Si la compaa
acordare el aumento de capital, el socio tendr derecho de preferencia en
ese aumento, en proporcin a sus participaciones sociales, si es que en el
contrato constitutivo o en las resoluciones de la junta general de socios no
se conviniere otra cosa;

f) A ser preferido para la adquisicin de las participaciones correspondientes a
otros socios, cuando el contrato social o la junta general prescriban este
derecho, el cual se ejercitar a prorrata de las participaciones que tuviere;

g) A solicitar a la junta general la revocacin de la designacin de
administradores o gerentes. Este derecho se ejercitar slo cuando causas
graves lo hagan indispensable. Se considerarn como tales el faltar
gravemente a su deber, realizar a sabiendas actos ilegales, no cumplir las
obligaciones establecidas por el Art. 124, o la incapacidad de administrar en
debida forma;

111

h) A recurrir a la Corte Superior del distrito impugnando los acuerdos sociales,
siempre que fueren contrarias a la Ley o a los estatutos. En este caso se
estar a lo dispuesto en los Arts. 249 y 250, en lo que fueren aplicables.

i) A pedir convocatoria a junta general en los casos determinados por la
presente Ley. Este derecho lo ejercitarn cuando las aportaciones de los
solicitantes representen no menos de la dcima parte del capital social; y,

j) A ejercer en contra de gerentes o administradores la accin de reintegro del
patrimonio social. Esta accin no podr ejercitarla si la junta general aprob
las cuentas de los gerentes o administradores.
Son obligaciones de los socios:

a) Pagar a la compaa la participacin suscrita. Si no lo hicieren dentro del
plazo estipulado en el contrato, o en su defecto del previsto en la Ley, la
compaa podr, segn los cases y atendida la naturaleza de la aportacin
no efectuada, deducir las acciones establecidas en el Art. 219 de esta Ley;

b) Cumplir los deberes que a los socios impusiere el contrato social;

c) Abstenerse de la realizacin de todo acto que implique injerencia en la
administracin;

d) Responder solidariamente de la exactitud de las declaraciones contenidas
en el contrato de constitucin de la compaa y, de modo especial, de las
declaraciones relativas al pago de las aportaciones y al valor de los bienes
aportados;

e) Cumplir las prestaciones accesorias y las aportaciones suplementarias
previstas en el contrato social. Queda prohibido pactar prestaciones
accesorias consistentes en trabajo o en servicio personal de los socios;
f) Responder solidaria e ilimitadamente ante terceros por la falta de
publicacin e inscripcin del contrato social; y,
112

g) Responder ante la compaa y terceros, si fueren excluidos, por las
prdidas que sufrieren por la falta de capital suscrito y no pagado o por la
suma de aportes reclamados con posterioridad, sobre la participacin
social.
La responsabilidad de los socios se limitar al valor de sus
participaciones sociales, al de las prestaciones accesorias y aportaciones
suplementarias, en la proporcin que se hubiere establecido en el contrato
social. Las aportaciones suplementarias no afectan a la responsabilidad de los
socios ante terceros, sino desde el momento en que la compaa, por
resolucin inscrita y publicada, haya decidido su pago. No cumplidos estos
requisitos, ella no es exigible, ni an en el caso de liquidacin o quiebra de la
compaa.
e. De la Administracin
La junta general, formada por los socios legalmente convocados y
reunidos, es el rgano supremo de la compaa. La junta general no podr
considerarse vlidamente constituida para deliberar, en primera convocatoria,
si los concurrentes a ella no representan ms de la mitad del capital social. La
junta general se reunir, en segunda convocatoria, con el nmero de socios
presentes, debiendo expresarse as en la referida convocatoria.
Salvo disposicin en contrario de la Ley o del contrato, las resoluciones
se tomarn por mayora absoluta de los socios presentes. Los votos en blanco
y las abstenciones se sumarn a la mayora.
Son atribuciones de la junta general:

a) Designar y remover administradores y gerentes;

b) Designar el consejo de vigilancia, en el caso de que el contrato social
hubiere previsto la existencia de este organismo;
113

c) Aprobar las cuentas y los balances que presenten los administradores y
gerentes;

d) Resolver acerca de la forma de reparto de utilidades;

e) Resolver acerca de la amortizacin de las partes sociales;

f) Consentir en la cesin de las partes sociales y en la admisin de nuevos
socios;

g) Decidir acerca del aumento o disminucin del capital y la prrroga del
contrato social;

h) Resolver, si en el contrato social no se establece otra cosa, el gravamen o
la enajenacin de inmuebles propios de la compaa;

i) Resolver acerca de la disolucin anticipada de la compaa;

j) Acordar la exclusin del socio por las causales previstas en el Art. 82 de
esta Ley;
k) Disponer que se entablen las acciones correspondientes en contra de los
administradores o gerentes. En caso de negativa de la junta general, una
minora representativa de por lo menos un veinte por ciento del capital
social, podr recurrir al juez para entablar las acciones indicadas en esta
letra; y,

l) Las dems que no estuvieren otorgadas en esta Ley o en el contrato social
a los gerentes, administradores u otros organismos.

4.1 INVERSIONES
La inversin es todo desembolso de recursos financieros para adquirir
bienes concretos durables o instrumentos de produccin, denominados bienes
114

de equipo, y que la empresa utilizar durante varios aos para cumplir su
objeto social
54
.
Las inversiones tienen relacin directa para poner en marcha el
proyecto, as como la forma en que se financiaran dichas inversiones.
Por lo tanto las inversiones, determinan la cuantificacin de todo aquello
que la empresa requiere para operar y generar un bien o servicio; estas
inversiones pueden clasificarse en tres grandes rubros que son:
ACTIVOS FIJOS: Son las propiedades, bienes materiales o derechos que en el
curso normal de los negocios no estn destinados a la venta, sino que
representan la inversin de capital o patrimonio de una dependencia o entidad
en las cosas usadas o aprovechadas por ella, de modo peridico, permanente
o semi-permanente, en la produccin o en la fabricacin de artculos para venta
o la prestacin de servicios a la propia entidad, a su clientela o al pblico en
general
55
.
CAPITAL DE TRABAJO: Son aquellos que la empresa necesita para operar
en un perodo de explotacin.
Se puede decir que una empresa tiene un capital neto de trabajo cuando
sus activos corrientes son mayores que sus pasivos a corto plazo, esto
conlleva a que si una organizacin empresarial desea empezar alguna
operacin comercial o de produccin debe manejar un mnimo de capital de
trabajo que depender de la actividad a emprender.
El Capital de trabajo se sustenta en la medida en la que se pueda hacer
un buen manejo sobre el nivel de liquidez, ya que mientras ms amplio sea el
margen entre los activos corrientes que posee la organizacin y que sus
pasivos circulantes mayor ser la capacidad de cubrir las obligaciones a corto
plazo; el capital de trabajo permitir financiar la primera produccin antes de
recibir ingresos.

54 http://www.zonaeconomica.com/inversion/definicion
55 http://www.definicion.org
115

INVERSIN TOTAL.
La inversin total est dada por los activos fijos, activos diferidos y
capital de trabajo.
a. INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS
CUADRO No. 27
INVERSIN FIJA.
COSTO TOTAL USD.
Construccin 457,572.00
Maquinaria y Equipo 3,971.55
Utensilios y Accesorios 2,524.50
Equipos de Computacin 2,142.00
Equipos de Oficina 275.40
Muebles y Enseres 816.00
Terreno 318,240.00
TOTAL ACTIVOS FIJOS 785,541.45

FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora
b. INVERSIN EN ACTIVOS DIFERIDOS
Las inversiones en activos diferidos o intangibles estn representadas
por aquellas cuyos beneficios se obtendrn en varios perodos. Este grupo
tienen las caractersticas de que incluye valores intangibles, es decir est
integrado por valores cuya recuperabilidad est condicionada generalmente por
el transcurso del tiempo, es el caso de inversiones realizadas por el negocio y
que en lapso de tiempo se convertirn en gastos.
Dentro de este grupo se encuentran comprendidos los gastos de
organizacin atendidos anticipadamente y que se armonizan o difieren en
varias anualidades. Los fondos para atender la amortizacin de bonos, las
reclamaciones tributarias, las cuentas incobrables que se deban amortizarse en
116

varias anualidades y los depsitos de garanta, son cuentas del activo diferido,
entre otras.
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA: Denominada tambin etapa de prueba,
consiste en el conjunto de actividades necesarias para determinar las
deficiencias, defectos e imperfecciones de la instalacin de la infraestructura de
produccin, a fin de realizar las correcciones del caso y poner la empresa, para
el inicio de su produccin normal.
GASTOS DE ORGANIZACIN: Constituyen los gastos en que se incurre para
la constitucin de la compaa, rubros que se deben cancelar por conceptos de
trmites legales, estos comprenden honorarios de abogado, notaras,
inscripciones en las instituciones pblicas y privadas respectivamente.
GASTOS DE PATENTES: Para el funcionamiento de la planta es necesario
obtener permisos municipales que permitan el funcionamiento como registro
sanitario del producto.
CUADRO No. 28
INVERSIONES EN ACTIVOS DIFERIDOS.
CONCEPTO VALOR TOTAL USD.
Gasto puesta en marcha 450.00
Gasto de Organizacin 1,460.00
Gasto de patentes 245.00
TOTAL DE ACTIVOS DIFERIDOS 2,155.00

FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora.
4.1.1 CAPITAL DE TRABAJO
El Capital de Trabajo est presentado por el capital adicional, distinto de
la inversin en activo fijo y diferido, con que hay que contar para que empiece a
funcionar una empresa, es decir hay que financiar la primera produccin antes
de recibir ingresos.
117

Por lo tanto, el Capital de Trabajo est dado por los recursos que la
empresa necesita para operar en un perodo de explotacin determinado.
El capital de trabajo se encuentra formado por los siguientes rubros:
Costos de produccin:
Materia Prima
Materiales Directos
Mano de Obra Directa
Costos Indirectos de Fabricacin:
Mano de Obra indirecta
Materiales Indirectos
Suministros y Servicios
Gastos Operacionales:
Gastos Administrativos
Gastos Ventas
Para la determinacin del Capital de Trabajo es necesario el costo de
produccin durante el perodo de gracia, se describe a continuacin.







118

CUADRO No. 29
CAPITAL DE TRABAJO.
CONCEPTO VALOR ANUAL USD.
COSTOS DIRECTOS
Materia Prima 11,707.32
Materiales Directos 207,828.44
Mano de Obra Directa 44,064.00
TOTAL 263,599.76
COSTOS INDIRECTOS
Mano de Obra Indirecta 17,136.00
Insumos 11,946.24
Mantenimiento 9,481.45
Gastos Administrativos 27,453.26
Gasto de Ventas 35,742.92
Seguro 9,333.32
TOTAL 111,093.19
TOTAL CAPITAL SOCIAL 374,692.95

FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora.

4.2 FINANCIAMIENTO
Se refiere al conjunto de acciones, trmites y dems actividades
destinadas a la obtencin de los fondos necesarios para financiar la inversin;
por lo general se refiere a la obtencin de prstamos
4.2.1 FUENTES Y ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
La mejor alternativa como fuente de financiamiento para este tipo de
proyecto y tomando en cuenta que el monto de endeudamiento no es muy alto,
se recomienda que se aplique un prstamo para pequeas empresas en una
119

entidad bancaria de prestigio y calidad comprobadas, como puede ser el Banco
de Guayaquil, Banco del Pichincha o Produbanco.
El proyecto ser financiado el 52% correspondiente al total de la
inversin con el Banco de Guayaquil con un plazo de 10 aos, con una tasa de
inters del 12% anual para crditos.
CUADRO No. 30
ESTADO DE FUENTES Y DE USOS.
INVERSIN
VALOR
USD.
% INV.
TOTAL
RECURSOS
PROPIOS
RECURSOS
TERCEROS
% VALORES % VALORES
Activos
Fijos
785,541.45 0.68 0.27 312,000.00 0.41 473,541.45
Activos
Diferidos
2,155.00 0.001854 0.0017 2,000.00 0.00013 155.00
Capital de
Trabajo
374,692.95 0.32 0.01 8,000.00 0.32 366,692.95
Inversin
Total
1,162,389.40 1.00 0.28 322,000.00 0.72 840,389.40

FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora.


4.2.1.1 Tabla de amortizacin del prstamo.
1. Monto 840389.4031
2. Inters 10,74 % anual 5.37% semestral
3. Plazo 10 aos
4. Perodo de pago 20 periodos
5. Forma de amortizacin Dividendo Constante

120

Amortizacin del Dividendo Constante
Una vez conocido el tipo semestral, pasamos a calcular el valor de Ao
(valor actual de una renta unitaria, pospagable, de 20 semestres de duracin,
con un tipo de inters semestral del 5,37%).
( ) ( )
( ) ( )
08 . 12 ,
0537 . 0 0537 . 0 1 1 ,
1 1
20
=
+ =
+ =

Ao luego
Ao luego
i i Ao
n

A continuacin se calcula el valor de la cuota constante
69 . 566 , 69
08 . 12 40 . 389 , 840 ,
=
=
M luego
M luego

Por lo tanto la cuota anual se eleva a $69,566.69.











121

CUADRO No. 31
TABLA DE AMORTIZACIN.
PERIODO AMORTIZACIN INTERS DIVIDENDO SALDO
0.00 840,389.40
1.00 24,437.78 45,128.91 69,566.69 815,951.62
2.00 25,750.09 43,816.60 69,566.69 790,201.54
3.00 27,132.87 42,433.82 69,566.69 763,068.67
4.00 28,589.90 40,976.79 69,566.69 734,478.76
5.00 30,125.18 39,441.51 69,566.69 704,353.58
6.00 31,742.90 37,823.79 69,566.69 672,610.68
7.00 33,447.50 36,119.19 69,566.69 639,163.18
8.00 35,243.63 34,323.06 69,566.69 603,919.56
9.00 37,136.21 32,430.48 69,566.69 566,783.35
10.00 39,130.42 30,436.27 69,566.69 527,652.92
11.00 41,231.73 28,334.96 69,566.69 486,421.19
12.00 43,445.87 26,120.82 69,566.69 442,975.32
13.00 45,778.92 23,787.77 69,566.69 397,196.40
14.00 48,237.24 21,329.45 69,566.69 348,959.16
15.00 50,827.58 18,739.11 69,566.69 298,131.58
16.00 53,557.02 16,009.67 69,566.69 244,574.55
17.00 56,433.04 13,133.65 69,566.69 188,141.52
18.00 59,463.49 10,103.20 69,566.69 128,678.02
19.00 62,656.68 6,910.01 69,566.69 66,021.34
20.00 66,021.34 3,545.35 69,566.69 0.00

FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora.
4.3 COSTOS TOTALES
Es la suma de todos los elementos que se utilizan en la elaboracin de
los producto, es decir todos los gastos invertidos por la empresa en el proceso
productivo.
122

Este rubro es importante porque se encuentra en relacin directa con el
valor del precio final, por lo que con una mayor eficiencia de produccin y
minimizando los desperdicios se obtendr un costo de produccin menor, que
ser competitivo. Por su naturaleza existen dos tipos de costos: Fijos y
Variables.
Los Costos Totales establecidos para el primer ao se detallan a continuacin.
















123

CUADRO No. 32
COSTOS DE PRODUCCIN PARA EL AO 1.
RUBROS
COSTOS
FIJOS VARIABLES
Materia Prima 11,707.32
Materiales Directos 207,828.44
Mano de Obra Directa 44,064.00
Insumos 11,946.24
Mano de Obra Indirecta 17,136.00
Reparacin y Mantenimiento 9,481.45
Seguros 9,333.32
Depreciacin 24,351.27
Amortizacin 431.00
Subtotales 60,733.05 275,546.00
Subtotal de Costo de Produccin 336,279.04
Gastos Administrativos 27,453.26
Gastos Financieros 88,945.51
Gastos de Ventas 35,742.92
Subtotal de Gastos 152,141.69
Costo Total 488,420.74
Unidades producidas 258,250.00
Costo Unitario 1.89

FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora.

4.3.1 COSTOS VARIABLES
Es aquel costo que tiene relacin directa con el volumen de produccin,
es decir si se incrementa la produccin este tipo de costos se incrementan.
Dentro de la naturaleza de los costos variables tenemos los siguientes:
a. Materia Prima.
b. Materiales Directos.
c. Mano de Obra Directa.
124

d. Insumos.
CUADRO No. 33
COSTOS VARIABLES
MATERIA PRIMA.
Tilapia
Alevines de tilapia 287.000
0,04
11.480,00
2% imprevistos


229,60
TOTAL


11.709,60
MATERIALES DIRECTOS.
Harina de Pescado
Kg.
90.503,50 0,64 57.741,23
Harina de Soya
Kg.
42.234,90 0,62 26.185,64
Harina de Salvadillo
Kg.
60.335,60 1,00 60.335,60
Harina de Sorgo
Kg.
54.302,10 0,66 35.839,39
Harina de Trigo
Kg.
24.134,20 0,44 10.619,05
Harina de Maz
Kg.
24.134,20 0,54 13.032,47
Subtotal 3,90
203.753,37
2% Imprevistos 0,08
4.075,07
Total Insumos 3,98
207.828,44
MANO DE OBRA DIRECTA.
Obreros Personas 20 180 43.200,00
Subtotal 43.200,00
2% Imprevistos
864,00
Total 44.064,00
INSUMOS.
Agua potable m3
1.200 0,50 7.200,00
Luz Elctrica Kilowatts
15.600 0,12 1.872,00
Utensilios de trabajo Unidades 20 11 2.640,00
Subtotal 11.712,00
Imprevistos 2% 234,24
Total 11.946,24

FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora.
4.3.2 COSTOS FIJOS
Son aquellos que no guardan con el volumen de produccin, su monto
total permanece constante a travs del perodo, es decir produzca o no la plata
se tendr que incurrir en esos costos.
a. Mano de Obra Indirecta.
b. Reparacin y Mantenimiento.
125

c. Seguros.
d. Depreciacin.
e. Amortizacin.
CUADRO No. 34
COSTOS FIJOS
Descripcin Unidad de Medida Cantidad Valor Unitario Valor Total Anual
Jefe de proceso de produccin tcnicos 1 700 8.400
Jefe poscosecha tcnicos 1 700 8.400
Subtotal 16.800
Inprevistos 2% 336
Total 17.136
CONCEPTO Invesin inicial Porcentaje anual Semestral Anual
Maquinaria y Equipos 3.971,55 0,02 39,72 79,43
Construccin 459.102 0,02 4.591,02 9.182,04
Equipos de computacin 2.142 0,02 21,42 42,84
Equipos de oficina 275,40 0,02 2,75 5,51
Muebles y Enseres 816 0,02 8,16 16,32
Subtotal 4.663,07 9.326
2% Imprevistos 93,26 187
TOTAL 4.756,33 9.513
Construcciones 459.102 0,02 4.591,02 9.182,04
Maquinaria y Equipos 3.971,55 0,01 9,93 19,86
Utensilios y Accesorios 2.524,50 0,03 37,87 75,74
Equipos de Computacin 2.142 0,03 26,78 53,55
Equipo de Oficina 275,40 0,03 4,13 8,26
Muebles y Enseres 816 0,03 12,24 24,48
TOTAL 4.681,96 9.364
CONCEPTO Invesin inicial Porcentaje anual Vida til Anual
Construcciones 459.102 0,05 20 22.955,10
Maquinaria y Equipos 3.971,55 0,10 10 397,16
Utensilios y Accesorios 2.524,50 0,10 10 252,45
Equipos de Computacin 2.142 0,33 3 713,93
Equipo de Oficina 275,40 0,10 10 27,54
Muebles y Enseres 816 0,10 10 81,60
TOTAL 24.428
CONCEPTO Costo Porcentaje anual Aos Anual
Gastos puesta en marcha 450 0,20 5 90
Gastos de Organizacin 1.460 0,20 5 292
Gastos de Patentes 245 0,20 5 49
TOTAL 431
SEGUROS.
AMORTIZACIN.
DEPRECIACIN
MANO DE OBRA INDIRECTA.
REPARACIN Y MANTENIMIENTO.

FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora.
4.3.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS
Se encuentran constituidos por aquellos rubros que se deben incurrir
para el funcionamiento de las actividades administrativas globales de una
empresa, es decir la operacin general de la empresa.


126

CUADRO No. 35
GASTOS ADMINISTRATIVOS.
GASTOS PERSONALES CANTIDAD Valor Unitario Mensual Anual
Propietario - Gerente 1 800 800,00 9.600,00
Director Administrativo financiero 1 700,000 700,00 8.400,00
Secretaria 1 272,083 272,08 3.265,00
Guardias 1 238,830 238,83 2.865,96
Sub Total Personal

2.010,91 2.010,91 24.130,96
Artculos de limpieza 1 50

50,00 600,00
Agua 1 12

12,00 144,00
Luz 1 50

50,00 600,00
Telfono 1 80

80,00 960,00
Material de Limpieza 1 40

40,00 480,00
Sub Total Gastos Generales

232,00 232,00 2.784,00
Suministros de oficina 538,30
2% Imprevistos 26.914,96
TOTAL 27.453,26
FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora.
4.3.4 GASTOS FINANCIEROS
Son los gastos que se deben incurrir por el prstamo adquirido por la
CFN por medio de la Banca Privada, es decir son los intereses que se han
generado por esta operacin como resultado del financiamiento.





127

CUADRO No. 36
GASTOS FINANCIEROS.
PERIODO INTERS
0,00
1,00 45.214,51
2,00 43.899,72
3,00 42.514,31
4,00 41.054,51
5,00 39.516,32
6,00 37.895,53
7,00 36.187,71
8,00 34.388,17
9,00 32.492,00
10,00 30.494,00
11,00 28.388,71
12,00 26.170,37
13,00 23.832,90
14,00 21.369,91
15,00 18.774,65
16,00 16.040,03
17,00 13.158,57
18,00 10.122,36
19,00 6.923,12
20,00 3.552,07

FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora.
4.4 INGRESOS POR VENTAS
Es la planificacin de la empresa en proyeccin al comportamiento en
diez aos del flujo de efectivo, por concepto de las ventas, es decir que los
ingresos son provenientes de la construccin y venta de tilapia.
El presupuesto tomar como base la demanda total del producto a
satisfacer en el estudio de mercado, teniendo muy en cuenta como limitante, la
mxima capacidad de produccin instalada de la planta, de esta manera los
datos se encuentran planificados en base a la produccin y el volumen de
ventas.
128

4.4.1 PRONOSTICO DE LAS VENTAS
Los ingresos estn dados por las operaciones que realiza la empresa,
esto es cuantificable en un perodo de tiempo, est relacionado directamente
con el volumen de ventas.
Precio de venta.
Para establecer el precio de venta de la tilapia es necesario analizar el
costo de oportunidad de mercado ya que se establecer en base al costo de
produccin, considerando como un criterio la tasa activa y pasiva de inters,
ms la suma del alza de riesgo pas otorgado por el Banco Central del
Ecuador, ms la tasa de inflacin anual.
La tasa de inters en el mercado financiero est determinada por la tasa
activa correspondiente 10.77% anual, mientras que la tasa pasiva es de 5.91%
anual.
El riesgo pas que registra el Banco Central del Ecuador es de 6,31%
anual mientras que la tasa de inflacin anual es de 3,32%.
De acuerdo al criterio anteriormente mencionado se obtiene una tasa del
19,06% que representa el costo de oportunidad de mercado, la misma que
permite ser competitiva durante los diez aos de vida del proyecto por cuanto
se mantendr el precio de venta constante durante ese perodo, obteniendo un
margen de utilidad, ya que los costos disminuirn al transcurrir los aos debido
a que se incrementan las utilidades producidas y se disminuyen los gastos.

UTILIDAD = costo unitario x inters 0.36
PRECIO DE SUGERIDO = costo unitario + utilidad +inters 2.44
PRECIO DE VENTA = 2.50

129

4.4.2 PRESUPUESTO DE INGRESOS
CUADRO No. 37
PRESUPUESTO DE INGRESOS
AOS: 2007 2016
VENTAS
AOS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Unidades producidas 980.000 1.068.200 1.164.338 1.269.128 1.383.349 1.507.850 1.643.556 1.791.476 1.952.708 2.128.451
Precio Unitario 0,78 0,78 0,78 0,78 0,78 0,78 0,78 0,78 0,78 0,78
Total Ingresos 768.604,61 837.779,02 913.179,14 995.364,93 1.084.947,36 1.182.592,31 1.289.025,22 1.405.037,46 1.531.490,17 1.669.323,72


FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora.




130

4.5 ESTADOS FINANCIEROS Y PROYECTADOS
CUADRO No. 38
ESTADOS FINANCIEROS Y PROYECTADOS
RUBROS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Materia Prima 11.709,60 12.763,46 13.912,18 15.164,27 16.529,06 18.016,67 19.638,17 21.405,61 23.332,11 25.432,00
Materiales Directos 207.828,44 226.533,00 246.920,97 269.143,86 293.366,80 319.769,82 348.549,10 379.918,52 414.111,19 451.381,19
Mano de Obra Directa 44.064,00 48.029,76 52.352,44 57.064,16 62.199,93 67.797,93 73.899,74 80.550,72 87.800,28 95.702,31
Insumos 11.946,24 13.021,40 14.193,33 15.470,73 16.863,09 18.380,77 20.035,04 21.838,19 23.803,63 25.945,96
VARIABLES 275.548,28 300.347,63 327.378,91 356.843,01 388.958,89 423.965,19 462.122,05 503.713,04 549.047,21 598.461,46
Mano de Obra Indirecta 17.136,00 18.678,24 20.359,28 22.191,62 24.188,86 26.365,86 28.738,79 31.325,28 34.144,55 37.217,56
Reparacin y Mantenimiento 9.512,66 10.368,80 11.301,99 12.319,17 13.427,90 14.636,41 15.953,69 17.389,52 18.954,57 20.660,49
Seguros 9.363,92 10.206,68 11.125,28 12.126,55 13.217,94 14.407,56 15.704,24 17.117,62 18.658,21 20.337,45
Depreciacin 24.427,77 24.427,77 24.427,77 23.713,85 23.713,85 23.713,85 23.713,85 23.713,85 23.713,85 23.713,85
Amortizacin 431,00 431,00 431,00 431,00 431,00
FIJOS 60.871,36 64.112,49 67.645,33 70.782,19 74.979,55 79.123,67 84.110,56 89.546,26 95.471,18 101.929,34
Total Costo de Produccin 336.419,64 364.460,12 395.024,24 427.625,20 463.938,44 503.088,86 546.232,61 593.259,30 644.518,39 700.390,80
Gasto Administrativo 27.453,26 29.924,05 32.617,22 35.552,77 38.752,52 42.240,24 46.041,86 50.185,63 54.702,34 59.625,55
Gasto de Ventas 35.742,92 38.959,78 42.466,16 46.288,12 50.454,05 54.994,91 59.944,46 65.339,46 71.220,01 77.629,81
Gasto Financiero 89.114,23 97.134,51 105.876,62 115.405,51 125.792,01 137.113,29 149.453,48 162.904,30 177.565,69 193.546,60
Total gastos 152.310,41 166.018,35 180.960,00 197.246,40 214.998,57 234.348,44 255.439,80 278.429,39 303.488,03 330.801,95
Costo total 488.730,05 530.478,46 575.984,24 624.871,60 678.937,01 737.437,30 801.672,41 871.688,69 948.006,42 1.031.192,75
Unidades producidas 980.000,00 1.068.200,00 1.164.338,00 1.269.128,00 1.383.349,00 1.507.850,00 1.643.556,00 1.791.476,00 1.952.708,00 2.128.451,00
Costo Unitario 0,50 0,50 0,49 0,49 0,49 0,49 0,49 0,49 0,49 0,48
COSTOS DE PRODUCCIN PROYECTADOS PARA LOS 10 AOS DE VIDA UTIL DEL PROYECTO
AOS
AO: 2.007 - 2.016


FUENTE: Investigacin Propia
ELABORADO POR: La Autora.


131


4.5.1 ESTADO DE SITUACIN
CUADRO No. 39
ESTADO DE SITUACIN
ACTIVOS PASIVOS
Pasivo a largo plazo
Activo Disponible Prstamo por pagar 841.983,50
Caja Bancos 374.757,05
TOTAL PASIVO 841.983,50
Activo Fijo
Construcciones 459.102,00 PATRIMONIO
Maquinaria y Equipos 3.971,55 Capital Social 322.000,00
Utensilios y Accesorios 2.524,50
Equipos de Computacin 2.142,00
Muebles y Enseres 816,00
Equipos de Oficina 275,40
Terreno 318.240,00

Activo Diferido
Gastos de puesta en marcha 450,00
Gastos de organizacin 1.460,00
Gastos de patentes 245,00

TOTAL ACTIVOS 1.163.983,50 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 1.163.983,50

FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora.
132

4.5.2 ESTADO DE RESULTADOS
CUADRO No. 40
ESTADO DE RESULTADOS
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
AOS: 2006 2015
EN DLARES
RUBROS AOS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ventas Netas 768.604,61 837.779,02 913.179,14 995.364,93 1.084.947,36 1.182.592,31 1.289.025,22 1.405.037,46 1.531.490,17 1.669.323,72
- Costo de Produccin 336.419,64 364.460,12 395.024,24 427.625,20 463.938,44 503.088,86 546.232,61 593.259,30 644.518,39 700.390,80
= UTILIDAD BRUTA 432.184,97 473.318,90 518.154,90 567.739,73 621.008,93 679.503,45 742.792,61 811.778,16 886.971,78 968.932,92
- Gastos de Administracin 27.453,26 29.924,05 32.617,22 35.552,77 38.752,52 42.240,24 46.041,86 50.185,63 54.702,34 59.625,55
-Gastos de Ventas 35.742,92 38.959,78 42.466,16 46.288,12 50.454,05 54.994,91 59.944,46 65.339,46 71.220,01 77.629,81
= UTILIDAD OPERACIONAL 368.988,79 404.435,07 443.071,52 485.898,84 531.802,36 582.268,29 636.806,29 696.253,07 761.049,44 831.677,57
- Gastos Financieros 89.114,23 97.134,51 105.876,62 115.405,51 125.792,01 137.113,29 149.453,48 162.904,30 177.565,69 193.546,60
= UTILIDAD ANTES de PARTICIPACIN 279.874,56 307.300,56 337.194,90 370.493,33 406.010,36 445.155,00 487.352,81 533.348,77 583.483,75 638.130,97
- 15% de Participacin Trabajadores 41.981,18 46.095,08 50.579,23 55.574,00 60.901,55 66.773,25 73.102,92 80.002,32 87.522,56 95.719,65
= UTILIDAD ANTES de IMPUESTOS 237.893,38 261.205,48 286.615,66 314.919,33 345.108,80 378.381,75 414.249,89 453.346,46 495.961,19 542.411,33
- 25% Impuesto a la Renta 59.473,34 65.301,37 71.653,92 78.729,83 86.277,20 94.595,44 103.562,47 113.336,61 123.990,30 135.602,83
= UTILIDAD NETA 178.420,03 195.904,11 214.961,75 236.189,50 258.831,60 283.786,31 310.687,41 340.009,84 371.970,89 406.808,49

FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora.
133

4.5.3 FLUJO DE CAJA
CUADRO No. 41
FLUJO DE CAJA
FLUJO DE CAJA DEL INVERSIONISTA
Aos Utilidad neta
Depreciacin y Capital Valor Inversin Prstamo Amortizacin Flujo
Amortizacin (+) de trabajo (+) Residual (+) (-) (+) (-) de efectivo (=)
0 1.163.983,50 841.983,50 -322.000,00
1 178.420,03 24.858,77 50.283,07 152.995,74
2 195.904,11 24.858,77 220.762,88
3 214.961,75 24.858,77 61.985,44 177.835,08
4 236.189,50 24.144,85 5.000,00 68.821,42 186.512,92
5 258.831,60 24.144,85 76.411,30 206.565,15
6 283.786,31 23.713,85 84.838,22 222.661,94
7 310.687,41 23.713,85 94.194,49 240.206,77
8 340.009,84 23.713,85 5.000,00 104.582,61 254.141,08
9 371.970,89 23.713,85 116.116,37 279.568,37
10 406.808,49 23.713,85 374.757,05 128.922,11 676.357,28

FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora.
134

4.6 EVALUACIN DE LAS INVERSIONES
La evaluacin de proyectos permite una medicin del nivel de utilidad
que obtiene dicho empresario como justo rdito al riesgo de utilizar sus
recursos econmicos en la alternativa de inversin elegida.
Los beneficios de la evaluacin de proyectos permitirn determinar si es
factible o no, es decir que por medios matemticos, financieros facilitar
analizar las proyecciones para la toma de decisiones, ya que permitir evitar
posibles desviaciones y problemas a largo plazo. De esta manera se mide una
mayor rentabilidad de los recursos al poner en marcha el proyecto con relacin
a los intereses que percibira por parte de la banca.
Las tcnicas utilizadas cuando la inversin produce ingreso por si
misma, es decir que permite medir por medio de los indicadores financieros
tales como: Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR).
4.6.1 CLCULO DEL VALOR ACTUAL NETO
El Valor Actual Neto significa traer a valores de hoy los flujos futuros y se
calculan sacando la diferencia entre todos los ingresos y los egresos o en su
defecto el flujo neto de caja expresado en moneda actual a travs de una tasa
de descuento especfica.
Por medio de este instrumento se podr medir si existe riesgo o no al
invertir en este proyecto, lo que permitir al accionista la toma de decisiones al
momento de analizar el costo beneficio, es decir el Valor Actual Neto se obtiene
descontando el flujo de ingresos netos del proyecto, usando para ello la tasa de
descuento que represente el costo de oportunidad de los recursos econmicos
que requiere el proyecto.
Para proceder al clculo se establecer una tasa que representa el costo
de oportunidad de la siguiente forma:

135

i = tasa pasiva (recursos propios) + tasa activa (recursos de terceros) + riesgo pas + inflacin.
i = 0.0591 (28%) + 0.1077 (72%) + 6,31 + 3,32
i = 19,05%
CUADRO No. 42
VALOR ACTUAL NETO
EN DLARES.
VALOR ACTUAL NETO DEL INVERSIONISTA
PERIODO FNC FNCA
0 -322.000,00 -322.000,00
1 152.995,74 128.507,86
2 220.762,88 155.749,54
3 177.835,08 105.382,51
4 186.512,92 92.834,71
5 206.565,15 86.359,25
6 222.661,94 78.189,45
7 240.206,77 70.849,66
8 254.141,08 62.961,89
9 279.568,37 58.175,66
10 676.357,28 118.216,96
VAN 635.227,48
van excel 635.227,48

FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora.
4.6.2 CLCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO
La tasa interna de retorno nos indica el porcentaje de rentabilidad que
obtendr el inversionista por la decisin de invertir en una alternativa de
inversin seleccionada.
Por medio de este instrumento se puede evaluar el proyecto ya que
cuando la TIR es mayor que la tasa de oportunidad, el rendimiento que
obtendr el inversionista realizando la inversin es mayor que el que obtendr
en la mejor alternativa, por lo tanto conviene realizar la inversin.
136

FRMULA:
TIR = tm + (TM tm)*(VAN
tm
/ VAN
tm
VAN
TM
)
TIR = 58%
Entonces el 58 % es el rendimiento efectivo de los recursos invertidos en el
proyecto.
4.6.3 CLCULO DEL PERODO DE RECUPERACIN DE LA
INVERSIN
Este perodo est determinado por el tiempo que debe transcurrir para
recuperar la inversin, es decir en donde el flujo acumulado se convierte en
positivo a partir de ese momento la empresa contara con los recursos para
cubrir los egresos necesarios durante la vida til del proyecto.

CUADRO No. 43
PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSIN
AOS
FLUJO
EFECTIVO
FLUJO ACTUALIZADO
FLUJO
ACUMULADO
0 -322.000,00 -322.000,00 -322.000,00
1 152.995,74 128.507,86 -193.492,14
2 220.762,88 155.749,54 -37.742,60
3 177.835,08 105.382,51 67.639,91
4 186.512,92 92.834,71 160.474,62
5 206.565,15 86.359,25 246.833,86
6 222.661,94 78.189,45 325.023,31
7 240.206,77 70.849,66 395.872,97
8 254.141,08 62.961,89 458.834,87
9 279.568,37 58.175,66 517.010,52
10 676.357,28 118.216,96 635.227,48

FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora.

137

4.6.4 PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio se produce cuando el ingreso total por volumen de
ventas es igual a los costos totales en que incurre la empresa. A partir de ese
punto, el incremento de las ventas origina un beneficio, mientras que por
debajo de ese punto, el producto ocasiona prdidas.
Matemticamente para la determinacin del punto de equilibrio tenemos la
siguiente frmula:
Punto de equilibrio de produccin fsica:
Frmula:
PE = CF / (Pu Cvu)
Punto de equilibrio del volumen de ventas:
Frmula:
PE = CF / 1 (CV / VT)
Donde:
Pu = Precio de venta unitario
CF = Costo Fijo
CV = Costo Variable
VT = Ventas Totales
CVu = Costo variable unitario






138

CUADRO No. 44
PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA INVERSIN SEGN AOS
Aos
Ventas
Totales
Costos
Fijos
Costos
Variables
Unidades
Producidas
Costo Total
Pto.
Equilibrio
USD.
CF/1-(CV-
VT)
Precio
de
venta
unitario
Pto.
Equilibrio
CF/(VT-
CV)
1 768.604,61 60.871,36 275.548,28 980.000,00 488.730,05 0,12 0,50 0,12
2 837.779,02 64.112,49 300.347,63 1.068.200,00 530.478,46 0,12 0,50 0,12
3 913.179,14 67.645,33 327.378,91 1.164.338,00 575.984,24 0,12 0,49 0,12
4 995.364,93 70.782,19 356.843,01 1.269.128,00 624.871,60 0,11 0,49 0,11
5 1.084.947,36 74.979,55 388.958,89 1.383.349,00 678.937,01 0,11 0,49 0,11
6 1.182.592,31 79.123,67 423.965,19 1.507.850,00 737.437,30 0,10 0,49 0,10
7 1.289.025,22 84.110,56 462.122,05 1.643.556,00 801.672,41 0,10 0,49 0,10
8 1.405.037,46 89.546,26 503.713,04 1.791.476,00 871.688,69 0,10 0,49 0,10
9 1.531.490,17 95.471,18 549.047,21 1.952.708,00 948.006,42 0,10 0,49 0,10
10 1.669.323,72 101.929,34 598.461,46 2.128.451,00 1.031.192,75 0,10 0,48 0,10

FUENTE: Investigacin Propia.
ELABORADO POR: La Autora.

4.7 IMPACTO AMBIENTAL
Del anlisis histrico la utilizacin tradicional del suelo y/o del agua y de
los recursos naturales en El Ecuador para la produccin de tilapia en los
ltimos 10 aos, seala que las polticas de desarrollo socioeconmico
imperantes en el periodo, buscaron un crecimiento de la oferta de producto sin
cuidar los recursos naturales.
Los factores que promovieron modificaciones relevantes a las
tendencias fue la siembra de cra de tilapia en la dcada de los 90 y la
explotacin de las poblaciones silvestres establecidas sin administracin de las
pesqueras. As, se reporta, que en algunos aos de la dcada de 1980 los
pescadores tiraban la pesca de tilapia, bagre y carpa, por la falta de
compradores; mientras que en la poca actual la captura es tan magra que la
empresas de pesca se quejan de falta de producto.
139

Los programas de gobierno de promocin de la acuicultura de tilapia han
soslayado la preservacin del agua.
Sin embargo la poblacin advierte la necesidad de adoptar la cultura de
ahorro en el uso del agua en acuicultura, una actitud de maximizacin
econmica y responsabilidad social de la explotacin de los recursos naturales
renovables, como es la pesca de tilapia.
4.7.1 GRADO DE CONCORDANCIA.
Para evaluar el grado de concordancia de los proyectos de cultivo de
tilapia, ya que no hay ordenamientos ecolgicos o instrumentos de regulacin
especficos, se considera se deben de aplicar los siguientes criterios:
La vocacin del suelo, del agua y/o de los recursos naturales, as como su uso
actual:
a. Afinidad
b. Complementariedad
c. Dependencia
La calidad ambiental en El Ecuador y las tendencias de deterioro de los
recursos naturales:
a. Contribucin al mantenimiento de la calidad ambiental.
b. Contribucin a las tendencias de deterioro de los recursos naturales.
Los resultados de la evaluacin de impacto en la utilizacin del agua y/o
recursos se presentan en el cuadro No. 45 Puede apreciarse que el sistema de
re uso de agua tiene el menor impacto sobre el medio ambiente, por menor
consumo de agua y menor contaminacin por las aguas de descarga. Los de
mayor impacto adverso es el uso de jaulas para engorda, as como la
explotacin de la pesquera silvestre sin ninguna administracin.
El cultivo en estanques puede aprovechar los beneficios del agua de
descarga con nutrientes, para riego. La prctica de descargar las aguas de los
140

estanques sin tratamiento a los cauces naturales o artificiales es causal de
eutrofizacin
56
.

CUADRO No. 45
EVALUACIN DE IMPACTO EN LA UTILIZACIN DEL AGUA Y/O
RECURSOS NATURALES DE CADA TIPO DE PROYECTO DE
PRODUCCIN DE TILAPIA EN EL ECUADOR.

FUENTE: GOMEZ, Domingo; Evaluacin del impacto ambiental Edit. Mundi
Prensa, Espaa 2002; Pag. 114.
ELABORACIN: LA Autora.
4.7.2 ESTRATEGIAS.
Para garantizar que el desarrollo sustentable de proyectos de tilapia se
requieren diferentes instrumentos normativos y de planeacin. Por ejemplo es
necesario la menor afectacin posible en la calidad del agua del cuerpo de
agua por los productos catablicos del pez, y la menor afectacin posible en los
recursos naturales pesqueros.
En este estudio se identifica que los sistemas de cultivo con re uso de
agua son los que menos afectan al medio ambiente y a los recursos naturales,
seguido del de estanques.
Los sistemas de cultivo en jaulas tienen un gran efecto negativo en la
calidad del cuerpo de agua. Se estima que cada m2 de jaula se afecta a 10,000

56 Muller, Pesca de Tilapia En Ecuador, 1999
141

m2 de rea de cuerpo de agua y que la acumulacin de desechos en el fondo
de los embalses causa condiciones atxicas no deseables, que tardan aos en
recuperarse
57
. El efecto incluye la eutroficacin y la generacin de virus y
bacterias patgenas a los humanos. Por otra parte la pesca de tilapia mediante
redes agalleras afecta negativamente a otras especies comercialmente y
deportivamente valiosas como la Lobina (Micropterus salmoides). La captura
con redes en la presa Vicente Guerrero, por ejemplo, ha afectado
negativamente las capturas de lobina, a las empresas tursticas y a los guas
que dependen de ella para su economa.
4.7.3 EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL.
- Impacto favorable debido al tipo de cultivo: La produccin de protena
al bajo costo comparativo de la tilapia es conveniente, pero debe de cuidarse la
contaminacin del recurso agua.
- Impacto favorable por la tecnologa aplicada: El mtodo de re uso de
agua es tecnologa que debe promoverse especialmente por el ahorro del agua
y la posibilidad de usar el vital liquido en proyectos agrcolas de fertirrigacin.
Los impactos ambientales son clasificados de la siguiente manera:
Beneficiosos o perjudicial (positivo y negativo): En el caso de jaulas es
perjudicial por residuos; en el caso de pesca interior tambin por sobre
explotacin. Los estanques y sistemas con re uso otorgan impacto
beneficioso por incrementar oferta de producto y medios de trabajo y
ser auto sustentable.
Intensidad y magnitud. Grado de afectacin negativo del sistema de
jaulas estar en funcin de la intensidad del tamao de la granja y por
ende del uso de alimento balanceado. La descarga de catabolitos se
dar por las ecuaciones que se discutieron anteriormente.
Manifestacin. El tiempo en que tarda en manifestarse el impacto es
inmediato.


57 Kautsky , Impacto de las actividades ictiolgicas en el Medio Ambiente. 1997
142

Duracin. El tiempo de duracin del impacto estar en funcin la
concentracin de catabolitos, del volumen de agua de la descarga, as
como de la capacidad de las bacterias la degradacin de los desechos
orgnicos descargados. En poca de sequas con mnimo caudal de
agua la duracin del efecto ser mayor.
Capacidad de recuperacin. El impacto es reversible y las condiciones
ambientales son recuperables si se da tiempo al sistema y no se
operan las granjas de jaulas. Pero aunque la contaminacin con
patgenos es reversible, puede ocasionar epidemias altamente
costosas.
Relacin causa efecto. El impacto es directo, y afecta a la salud humana.
Relacin de acciones y/o efectos. Hay interaccin con otros impactos de
tipo simple, acumulativo y sinrgicos , particularmente para el cambio
del equilibrio ecolgico.
Periodicidad. En el caso de las jaulas es continuo.
Los impactos ambientales se deben al uso del agua para cultivo que es
afectada por factores de orden biolgico (Bacterias, Virus) y fisicoqumicos
(DBO) principalmente. La magnitud, intensidad e importancia, depende del
tamao de la instalacin acucola. Las estimaciones cuantitativas realizadas
indican que la generacin de metabolitos es directamente proporcional a la
cantidad de alimento consumido.
Para el caso de la estimacin cuantitativa, se utiliza el modelo de
simulacin de Liao, basado en los datos de Garca Marn
58
:
Descripcin del modelo:
QNH3 = k Wt*F/tC
Donde:
QNH3 = Produccin de amoniaco en el sistema

58 Saturacin de amoniaco por contaminacin orgnica en aguas corrientes y estanques, Modelo de simulacin de Liao, segn datos cuantitativos
y muestra. Tomado de la Investigacin de Garca - Marn, Mxico 1992.
143

Wt = peso del pez
tC = temperatura en grados centgrados
k = constante
Los supuestos para su aplicacin:
Pez alimentado a saciedad
Temperaturas de cultivo de 24 a 30C
Tallas de 5g a 500 g
El rea de influencia afectada por los sistemas de cultivo en jaulas ser
todo el cuerpo de agua en donde se coloquen las jaulas.
El rea de influencia de los estanques se determina en funcin del uso
del agua de la descarga.
Segn la informacin del mtodo de simulacin Liao 1992 estiman que el
agua descargada a un ro afecta de 5 a 10 km. aguas abajo de la descarga en
cuanto al caudal. La influencia de patgenos como algunas bacterias o virus
puede afectar a toda la cuenca hidrolgica. Para el caso del Ecuador es
relevante por las longitudes de sus cuencas menores a 300 km.
La seleccin de variables para monitoreo de acuerdo a las
caractersticas del ambiente y de los proyectos, sern mediciones ya
establecidas por la ley y las normas aplicables. Entre estas debe de incluirse
primordialmente: NH3, NO3, NO2, PO4, SLIDOS TOTALES, pH, Cuenta
Bacteriana y Coliformes.

4.8 IMPACTO SOCIAL
En Ecuador, la superficie total de espejo de agua alcanza los 3.800 km
2
.
Segn el MICIP (2005) la superficie de embalses y lagos de aguas interiores
144

sera de 1980 km
2
. De esta ltima, un 70 % corresponde a piscinas y
embalses. Los embalses de superficie menor a 10 hectreas son los que
presentan un mayor aprovechamiento, siendo en su mayora explotados en
niveles semintensivos e intensivos. Los embalses entre 10 y 100 ha de
superficie se encuentran en un estado intermedio de aprovechamiento
59
.
Los grandes embalses y lagos con superficies superiores a los 10 km^2
cuentan, en su mayora, con pesqueras establecidas. Sin embargo, no es
posible aseverar que se encuentren bien administrados. Para estos ltimos el
rendimiento pesquero medio en el perodo 19992002 fue de unos 72.5
kg/ha/ao, con un rango de variacin entre embalses de 10500 kg/ha/ao. Por
otra parte, para dicho perodo, la densidad media de siembra (SMDN) oscil
entre 390 ind/ha/ao en los embalses medianos y grandes considerados.
La tilapia (Oreochromis aureus), que ha colonizado exitosamente los
embalses en los cuales ha sido introducida, constituy ms del 70 % de la
captura en los grandes embalses en el perodo 1999-2000.
La red agallera es el arte de captura ms ampliamente difundido, siendo
utilizado en ms del 90 % de los embalses. Por otra parte, se observa que la
mayor diversidad de artes utilizados corresponde a aquellos embalses donde
se presenta la mayor diversidad de especies.
Las medidas de ordenacin pesquera ms utilizadas son,
fundamentalmente, la implantacin de vedas de tiempo, el establecimiento de
tallas mnimas de captura y la reglamentacin de tamaos de malla por
especie. Ocasionalmente se aplican otras medidas tal como el limitar el acceso
a la pesquera o la prohibicin de determinados artes de pesca. En opinin de
los mismos autores, la aplicacin de vedas de tiempo desde la administracin
central no sera lo ms recomendable. Como alternativa proponen la
implantacin de vedas espaciales con base en estudios de comportamiento
para cada especie en los diferentes embalses.

59 Segn datos del Ministerio de Industrias Comercio Integracin y Pesca.
145

El pescado proveniente de los embalses tiende a concentrarse en las
grandes ciudades, desde donde es redistribudo a zonas aledaas. El grado de
intermediacin es alto y la red de fro para almacenamiento y comercializacin
es deficiente. El producto se comercializa casi en su totalidad como fresco
entero o eviscerado. Las presentaciones con mayor valor agregado son
bastante menos importantes en volumen y slo se realizan para algunas
especies. Estas ltimas estn dirigidas principalmente al consumidor exigente
de las grandes ciudades. La intermediacin, los bajos precios y la
infraestructura de apoyo insuficiente e inoperante, limitan la capitalizacin del
pescador y favorecen que la rentabilidad del trabajo pesquero sea inferior a la
ptima estimada
60
.
El diagnstico de las pesqueras de los grandes embalses permiti
identificar la problemtica que limita el desarrollo de la actividad. Entre los
principales limitantes se mencionan los relativamente importantes niveles de
contaminacin de origen urbano, industrial y agropecuario. Otros factores
limitantes, de carcter bitico, son las malezas acuticas, los florecimientos
algales, la presencia de depredadores y las parasitosis de los peces. La falta
de estudios que definan con precisin el potencial pesquero de un embalse
dado es considerada como el principal limitante tcnico. Otros limitantes del
mismo carcter son la dispersin de la informacin pesquera y las dificultades
creadas por los diferentes usos del agua. Los limitantes socioeconmicos de
mayor importancia seran el reducido techo financiero que se ha destinado para
el desarrollo de la actividad y la baja transformacin del producto pesquero.
Entre las medidas propuestas para solucionar la problemtica arriba
mencionada se incluyen: controlar descargas, control de predadores, que las
medidas de ordenacin no se apliquen simultneamente sobre todas las
especies, uso de artes alternativos para especies no explotadas o
subexplotadas, seguimiento en el tiempo de la evolucin de las pesqueras que
permita mantenerlas en un punto cercano al mximo sostenible, promover la
continuidad de los estudios tendientes a desarrollar modelos predictivos,
identificar esquemas de asociacin idneos para los pescadores, y promover la

60 Datos MICIP
146

transformacin del producto pesquero diversificando los mercados. Entre las
medidas tendientes a aumentar la produccin y relacionadas con tcnicas de
acuicultura se incluyen: involucrar a los pescadores en las tareas de siembra y
repoblacin, realizar estudios que permitan determinar el efecto de las
repoblaciones que se implementen y definir especies, densidades, tamaos y
pocas de siembra, y fomentar la instalacin de encierros y jaulas flotantes
donde las condiciones lo permitan. Por otra parte, destaca la necesidad de
implementar estudios tendientes a definir, para cada embalse, el potencial
pesquero, el nivel de explotacin actual, el esfuerzo pesquero actual y la
posibilidad de disminuirlo o incrementarlo, y el nivel socio-econmico de los
pescadores a efectos de seleccionar estrategias que no afecten su economa y
bienestar social.
El MICIP contempla incrementar la produccin total de los embalses con
dos estrategias complementarias. La primera conducira a aumentar los
rendimientos de las pesqueras de captura con base en la acuicultura
aprovechando niveles trficos subutilizados y reforzando o directamente
estableciendo poblaciones auto sostenidas. Se contempla aumentar la
densidad media de siembra a valores que oscilen entre 40 y 600 ind/ha,
equivalente a una densidad media en peso (SMDW) de 0.2 a 6.0 kg/ha. La
segunda estrategia se basa en el desarrollo de cultivos intensivos controlados,
fundamentalmente jaulas flotantes y en menor proporcin cerramientos o
corrales. En una primera etapa mnima se desarrollaran cultivos intensivos en
slo 10 ha de cada uno de los grandes lagos y embalses. Ello llevara la
densidad media de siembra total (siembra en aguas abiertas ms la
correspondiente a jaulas y corrales) a variar entre 360 y 2500 ind/ha.




147

CAPTULO V
TRMITES Y PROCEDIMIENTOS PARA LA
EXPORTACIN
EXPORTACIONES
La exportacin a consumo, de conformidad a la Ley Orgnica de
Aduanas, es el rgimen aduanero por el cual las mercancas, nacionales o
nacionalizadas, salen del territorio ecuatoriano para su uso o consumo
definitivo en el exterior
61
.
Exportar es una actividad relativamente fcil, pues en la mayor parte de
los casos y para la mayora de los productos, los trmites para ello no tienen
mayor complejidad. Hoy en da se orienta mucho a la intervencin con la parte
electrnica para transmitir informacin sobre diversos documentos hacia
entidades del Gobierno. Sin embargo para realizar una venta y el envo de
cualquier tipo de bien a un comprador en el exterior, es conveniente tener en
cuenta una informacin actualizada y completa sobre los procedimientos de la
exportacin.
Una estrategia de exportacin puede basarse en tres modalidades o
alternativas:
Exportacin directa: Comprende una venta desde el Ecuador a un
intermediario (agente, importador o distribuidor) o a un comprador final,
todos ellos localizados en el exterior. La MIPYME asume directamente
responsabilidades y no las delega a otros. Supone mayores riesgos pero
tambin mayores beneficios.
Exportacin indirecta: Comprende una venta local a un tercero
comnmente llamado "trading company". Las tareas de comercializacin
exterior las realizan otras empresas u organizaciones. Supone menores

61 http://www.aduana.gov.ec/contenido/procExportar.html

148

riesgos pero una total dependencia y un escaso aprendizaje. Los beneficios
pueden ser menores.

Exportacin concertada: Comprende un esfuerzo conjunto con otras
empresas localizadas o no en Ecuador. Presenta varias modalidades
directas e indirectas: consorcio de exportacin, joint venture, franquicia,
"piggy-back" y la alianza estratgica.
En la exportacin directa, la MIPYME tendra que asumir las tareas
relacionadas con investigacin de mercados, distribucin fsica, tramitaciones,
fijacin de precios, etc.
En cambio, en la exportacin indirecta, los intermediarios se encargan
en el mismo pas de origen del fabricante de las tareas de localizar
compradores en los mercados exteriores, la seleccin del canal de distribucin,
promocin, fijacin de precios, etc.
62
.
REQUISITOS PARA SER EXPORTADOR
63

Registro de firmas en el Banco Central del Ecuador (Trmite por una
sola ocasin)
a) Personas naturales.-
- Cdula de ciudadana
- Registro nico de Contribuyente (RUC)
b) Personas Jurdicas
- Registro nico de Contribuyentes (RUC)
- Comunicacin del Representante Legal en el que consten nombres, apellidos
y cdula de ciudadana de personas autorizadas para firmar las declaraciones
de exportacin

62 http://expoinvquito.ec/index.php?option=com_content&task=view&id=103&Itemid=48
63 http://www.sica.gov.ec/comext/docs/15legislacion/151tramite_exp_imp/1512tramite_exp/documento1. html
149

c) Instituciones del Sector Pblico
- Cdigo de catastro
- Oficio del Representante Legal en el que consten el Cdigo de catastro, los
nombres y apellidos y los nmeros de las cdulas de Ciudadana de personas
autorizadas para firmar las declaraciones de exportacin.
PROCEDIMIENTO INICIAL
64


a) Tener No. RUC, que est habilitado por el SRI.

b) Los importadores y exportadores debern consignar sus datos en la
Tarjeta de Identificacin Importador-Exportador.

c) Cabe mencionar que el trmite de registro de importador exportador se
realiza por una sola vez en la CAE.

5.1 PASOS PARA EXPORTAR
65
Los pasos generales para iniciar un trmite de exportacin no debe ser
vista como una tarea complicada y extenuante, sino como una etapa ms
dentro del recorrido que una MIPYME ha realizado para estar a punto de
exportar.

Los trmites son bsicamente:
Registro como exportador en la CAE,
el llenado del Formulario nico de Exportacin -FUE-,
la emisin de facturas,
el detalle de los productos a embarcarse,

64 http://www.cccuenca.com.ec/descargas/requisitos.pdf
65 http://expoinvquito.ec/index.php?option=com_content&task=view&id=164&Itemid=48
150

los certificados legales que amparan buena parte de los productos,
los documentos de transporte sean areo, martimo, por carretera o
multimodal,
el cupn de aporte a CORPEI.

Una parte de estos trmites pueden ser realizados por Internet, lo cual
facilita el proceso, por lo dems, una MIPYME puede encargarse por s misma
de los trmites de exportacin.
Una alternativa podra ser la contratacin de una persona especializada
cuyos costos por lo general no suelen ser muy elevados, o acercarse a las
instituciones que brindan asesora directa como CONQUITO y las cmaras
empresariales.

5.2 TRAMITES PARA LA EXPORTACIN
66

A. PROCEDIMIENTO ADUANERO
Despus de llenar el FUE, se efecta en la Aduana los trmites para el
aforo, mediante la correspondiente declaracin y el embarque de los productos.
El interesado, entrega la mercadera a la Aduana para su custodia hasta
que la autoridad naval, area o terrestre, autorice la salida del medio de
transporte.
Las mercancas se embarcan directamente, una vez cumplidas las
formalidades aduaneras y el pago de gravmenes o tasas correspondientes.
No se permite la salida de la mercanca si el FUE no est
respectivamente legalizado.

66 http://www.sica.gov.ec/comext/docs/15legislacion/151tramite_exp_imp/1512tramite_exp/documento1. html
151

La Declaracin de las mercaderas a exportarse se presenta en la
Aduana por parte del interesado, en un plazo, desde siete das antes hasta
quince das hbiles siguientes al ingreso de las mercancas a la zona primaria
aduanera, con los siguientes documentos:
i. Declaracin Aduanera (Formulario nico de Exportacin)
ii. Factura comercial, en original y cuatro copias
iii. Original o copia negociable de la documentacin de transporte
(conocimiento de embarque, gua area o carta de porte, segn
corresponda).
Los exportadores estn obligados a vender en el pas las divisas
provenientes de sus exportaciones, por el valor FOB, a los bancos y
sociedades financieras privadas autorizadas por la Superintendencia de
Bancos a operar en el mercado libre de cambios, sean o no corresponsales
del Banco Central.
5.2.1 TRAMITES ESPECIALES PARA EXPORTAR
En determinados casos, algunas mercaderas para su exportacin se
rigen por ciertas regulaciones y trmites especiales adicionales a los ya
indicados; de los cuales unos requisitos son exigibles para los trmites internos
y otros son exigibles por el comercio internacional, por parte de los
importadores.
A. EXPORTACIN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS
67

i) Requisitos exigibles para el trmite interno
Autorizacin previa
FLORA Y FAUNA SILVESTRE
El Instituto Ecuatoriano de Forestacin y reas Naturales
INEFAN, autoriza la exportacin de especies provenientes de la flora y fauna

67 http://www.sica.gov.ec/comext/docs/15legislacion/151tramite_exp_imp/1512tramite_exp/documento1. html
152

silvestre en proceso de extincin y sus productos, cuando stas se realicen con
fines de investigacin, de educacin o de intercambio internacional con
instituciones cientficas.
Determinacin de precios mnimos referenciales
Deben cumplir con el rgimen de determinacin de precios mnimos
referenciales FOB para exportacin, a efectos de venta de divisas, los
siguientes productos: Banano, Banano cavendish y otras variedades
resistentes; Caf, Caf crudo verde (arbigo lavado y natural y robusta lavado y
natural), tostado en grano, tostado molido, cscara y cascarilla de caf; Cacao,
Cacao y derivados (licor o pasta, manteca, torta, polvo de cacao), chocolates
edulcorados, coberturas o similares; Maracuy y concentrado de fruta de
maracuy.
Estos precios mnimos son establecidos oficialmente por la entidad
responsable o Comits Interinstitucionales (pblicas y privadas). Estos precios
deben constar en la Factura Comercial y el FUE.
Cuando las mercancas estn sujetas a precios mnimos referenciales y
el precio de venta al exterior sea igual o superior al mnimo referencial, el
exportador est obligado a consignar el precio real de venta en el FUE, en caso
de ser inferior, deber consignar el precio mnimo referencial.
Certificados de negociacin en bolsa
Cacao en grano y sus derivados Cacao en grano y sus derivados (licor o
pasta, manteca, torta, polvo de cacao y otros).- Previo a la exportacin, los
interesados deben obtener un certificado de haber negociado el producto en la
Corporacin Bolsa Nacional de Productos Agropecuarios.
Certificado de calidad
Cacao en grano, Cacao en grano, previo a la exportacin, los
interesados deben obtener una certificacin de calidad del producto; que al
momento lo expide la Corporacin Bolsa Nacional de Productos Agropecuarios.
153

ii) Requisitos exigibles para el trmite externo
Los interesados en exportar material o productos agropecuarios en
cualquiera de sus formas, excepto industrializados y que no de prohibida
exportacin, debern obtener los siguientes certificados:
Certificado fitosanitario
Para exportar productos agrcolas en cualquiera de sus formas, excepto
industrializados, los interesados debern acercarse a las Oficinas de
Cuarentena Vegetal del Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria (SESA),
localizados en los diferentes puertos martimos, aeropuertos, y puertos
terrestres de las fronteras.
Certificado zoosanitario
Para la exportacin de animales, productos y subproductos de origen
animal, los interesados debern acercarse a las Oficinas de Cuarentena Animal
del SESA, localizados en los diferentes puertos martimos, areos y terrestres
del pas.
Certificado de origen
Esta certificacin se requiere para aquellas mercancas que van a ser
exportadas a los pases de ALADI, COMUNIDAD ANDINA, Sistema General de
Preferencias (pases de la Comunidad Europea) y a los Estados Unidos de
Norte Amrica, segn lo establecido en la Ley de Preferencias Arancelarias
Andinas.
Los Certificados de Origen son expedidos por el Ministerio de Comercio
Exterior y por delegacin suya, por las Cmaras de: Industrias Pequea
Industria, Comercio, Artesanos, y por la Federacin Ecuatoriana de
Exportadores (FEDEXPOR).
154

5.2.2 REQUISITOS DE INGRESO A LOS ESTADOS UNIDOS
68

Cuando la mercanca llega a los Estados Unidos por lo general se
contrata a un corredor o despachante de aduanas para hacer la declaracin
reglamentaria de aduanas o formal entry. Se aplicarn derechos de trmite de
0.21% sobre el valor FOB de la mercanca (hay un cargo mnimo de $25), y si
viene por barco hay cargos adicionales de 0.125% por concepto de
conservacin de puertos.
Es importante que la factura comercial describa el producto claramente
en ingls de manera que se pueda verificar la posicin arancelaria del mismo,
incluir las cantidades, el valor de la mercanca FOB, el pas de origen, el
nombre del comprador y del vendedor, y si el producto fue cultivado en piscinas
(farm-raised) o capturado en el mar (wild caught), para cumplir con las nuevas
regulaciones de etiquetado para productos del mar.
La tilapia que se exporta a Estados Unidos debe haber sido procesada
en un establecimiento certificado bajo normas HACCP.
Para importar pescado o mariscos en la Florida se requiere una licencia.
Los organismos competentes son el Customs and Border Protection y la
Administracin de Drogas y Alimentos (FDA) y se requiere:
1. Marcas visibles en cada caja con el nombre comn del producto o fish,
pas de origen y si es de acuacultura o de mar.
2. Los documentos que acompaen el cargamento debern establecer:
a. El nombre y la direccin del exportador y el consignatario;
b. El nmero de contenedores;
c. Para cada especie: El nombre comn, el nmero (cantidades en libras)
3. La FDA tiene autoridad para detener o retener temporalmente, cualquier
alimento importado a los Estados Unidos, mientras la agencia determina si

68 http://www.ecuadorexporta.org/productos_down/perfil_tilapia_usa38.pdf
155

el producto ha sido marcado falsamente o adulterado. La FDA recibe
notificacin de cada entrada de alimentos marinos y tiene la opcin de
examinar los productos almacenados en el muelle de desembarco, recoger
y analizar muestras y si es necesario, confiscar cargamentos. La agencia
tambin puede apelar a la Detencin Automtica, exigiendo anlisis
privado o del pas de origen de cada envo o remesa de productos, cuando
repetidos problemas se han encontrado, antes de que al producto en
cuestin le sea permitida la entrada.
4. La FDA est autorizada para fijar mrgenes de tolerancia en alimentos entre
contaminantes naturales o creados por el hombre, con la excepcin de
pesticidas, los cuales son establecidos por la Agencia de Proteccin
Ambiental (EPA).
5. La FDA suministra extensa asistencia tcnica en el rea de integridad
sanitaria de los alimentos marinos a gobiernos extranjeros, por medio del
contacto directo y a travs de la Organizacin Mundial de Salud. (World
Health Organization FAO).
Requisitos Adicionales:
Normativa sobre Seguridad Alimentaria (Bioterrorism Act) Vigente desde
Dic. 12 de 2003, que se resume en:
1. Nombramiento de agente del Exportador en Estados Unidos ante la FDA.
2. Registro previo del Exportador.
3. Nota o aviso de preembarque; y,
4. Establecimiento y mantenimiento de registros del exportador en el pas de
origen.

156

5.3 DOCUMENTOS PARA LA EXPORTACIN
a. F.U.E. (Formulario nico de exportacin).- En este formulario se sealan
todos los datos referidos a la exportacin: exportador, detalle de los productos
(subpartida arancelaria, descripcin, tipo de embalaje), comprador, montos en
dinero, cantidades, pesos netos, banco corresponsal, entre otros datos.

El FUE debe ser llenado antes de su presentacin para el aforo en las
aduanas. El aforo significa la revisin documental y fsica de las mercancas a
exportar.

El FUE puede adquirirse en el Banco Central o en los bancos
corresponsales. Los datos se consignan en original y 5 copias.
b. Factura comercial y pliza de seguros.- la factura comercial es un
documento que describe las mercancas materia de un contrato de compra-
venta. Este documento lo otorga el exportador a nombre del importador como
constancia de un acto de comercio
69
.
c. Documento de transporte.- Son aquellos que prueban, acreditan y
testimonian que el transportista ha recibido las mercancas para trasladarlas
bajo un contrato a su destino.
70

d. Certificados
71
.- Existen varios documentos que se utilizan dentro de este
grupo, como son los certificados de calidad, los de peso o cantidad, de
sanidad, fitosanitarios, ictiosanitarios, de revisin, consulares, etc. Pero dentro
de ellos existe uno que es muy importante especialmente cuando es necesario
demostrar conformidad con arreglos o acuerdos preferenciales firmados entre
los pases con los cuales se comercializa y es el certificado de origen.

69 ESTRADA A, Ral y ESTRADA H, Patricio; Lo que se debe hacer para exportar
70 ESTRADA A, Ral y ESTRADA H, Patricio; Lo que se debe hacer para exportar
71 http://expoinvquito.ec/index.php?option=com_content&task=category&sectionid=9&id=37&Itemid= 48
157

Hoy en da existen muchsimas certificaciones para productos y para
sistemas de gestin, todo depende de los sectores productivos de los que se
trate y de las regulaciones vigentes en los mercados.
Para el sector alimenticio existen las siguientes certificaciones:
Buenas Prcticas de Manufactura -BPM- en la industria de alimentos
procesados: Sus disposiciones se aplican a nivel de las instalaciones de la
planta de procesamiento; de los equipos y utensilios utilizados; de los
requisitos higinicos de fabricacin a nivel de personal; de las materias
primas e insumos utilizados; de las operaciones de produccin; del
envasado, etiquetado y empaquetado; del almacenamiento, distribucin,
transporte y comercializacin y del aseguramiento y control de calidad.
Sus ventajas son:
- Garanta de seguridad alimentara
- Reduccin de costos
- Adecuacin de los procesos a normas reconocidas nacional e
internacionalmente
- Diferenciacin en los mercados
En el caso del Ecuador, la certificacin la realiza el Ministerio de Salud
Pblica o una entidad certificadora internacional.
Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control (HACCP), Se trata de un
sistema para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la
inocuidad o sanidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para
controlarlos.
El HACCP se aplica en todos los eslabones de la cadena alimentaria, desde la
produccin agropecuaria hasta el consumo final; siempre tiene un enfoque
preventivo.
Sus ventajas son:
158

- Tiene reconocimiento internacional.
- Es una garanta de inocuidad alimentara.
- Mantiene bajo control tanto los procesos como los productos.
- Mejor imagen empresarial.
Las empresas certificadoras son las responsables de emitir el respectivo
certificado luego de las auditorias pertinentes.
ISO 9001: La norma ISO 9001 sirve para avalar la idoneidad del sistema de
gestin de la calidad. Se trata de una norma aceptada y reconocida a nivel
mundial. Establece requisitos para los sistemas de gestin de la calidad, los
cuales son aplicables a cualquier tipo de empresa. Esta norma no establece
requisitos para los productos y su aplicacin es voluntaria.
La certificacin se la realiza una vez que se han cumplido con los requisitos
establecidos en la ISO 9001:2000 y s se ha superado positivamente la
auditoria de una firma certificadora.
ISO 22000: Es una Norma Internacional de Certificacin que define los
requisitos para los Sistemas de Gestin de la Seguridad Alimentaria. La Norma
puede ser aplicada por cualquiera de las organizaciones implicadas en la
cadena alimentaria, desde las granjas hasta las empresas que preparan
alimentos, incluyendo las de procesado, envasado, transporte,
almacenamiento, y comercio detallista.
OHSAS 18001: Es una norma internacional voluntaria para la salud y la
seguridad laboral, es decir, se relaciona con los riesgos laborales.
Sus requisitos son certificables por parte de una certificadora.
Beneficios de la Certificacin
Se obtiene una ventaja competitiva frente a otras empresas que no estn
certificadas.
Se abre una puerta muy grande para la exportacin
159

Se logra obtener una consistencia en la calidad del producto que recibe el
cliente.
Se logra un reconocimiento internacional, por tanto mayor confianza de los
clientes (importadores extranjeros, inversionistas)
Otros relacionados con reduccin de costos por mayor productividad, mayor
eficiencia de los trabajadores, etc.
e. Copia del cupn de pago de la cuota redimible a favor de CORPEI













160

CONCLUSIONES
1. Debido al creciente consumo mundial de tilapia este producto se ha
convertido en una de las principales opciones de produccin y exportacin en
nuestro pas.
2. Esta variedad de pescado ha tenido una gran aceptacin a nivel mundial por
su gran sabor, su textura firme y carne blanca, sin dejar de lado el valor
nutricional que este posee.
3. La utilizacin de la tcnica de reversin sexual de los alevines incrementa y
mejora la produccin de tilapias, ya que teniendo peces de un solo sexo, estos
no procrearan y no competirn por el alimento de los padres.
4. El sistema de cultivo mejor adaptado para la produccin de tilapia es el
sistema semi-intensivo que si bien es un poco ms costoso que el extensivo
este tendr mejor produccin por hectrea.
5. El mercado norteamericano import ms de 158.000 ton. en el 2006 con un
crecimiento de aproximadamente el 35% en los seis primeros meses del 2007 y
este crecimiento segn estudios de la FAO seguir en aumento.
6. En el Ecuador desde inicios de las exportaciones de este producto se ha
convertido en uno de los principales abastecedores de los EEUU ya que la
produccin desde el 2000 ha crecido en un 308%.
7. La localizacin ptima del proyecto se encuentra en la Parroquia de Mindo
ya que por su ubicacin y clima es la mejor opcin.
8. Se construirn 56 estanques entre las que se construirn estanque de cra y
engorde en un rea de 36.800 m
2
.
9. Ser una mediana empresa de responsabilidad limitada.

161

RECOMENDACIONES
1. Ya que nuestro pas tiene grandes afluentes de agua natural y con un clima
favorable para el cultivo de este producto, su produccin ser fcil.
2. La produccin ecuatoriana de tilapia debera crecer para ganar mercado y
as ser ms competitivos con relacin a los mayores productores mundiales.
3. Mejorar la calidad de carne y de los procesos productivos para disminuir
costos y tener mayor rentabilidad.














162

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REVISTA CRITERIOS Ao 7/ Junio 2002/Nro. 46 REVISTA MENSUAL DE
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