PANADERIA

INGENIERA DE COSTOS


PROFESOR: Ing. VERGUI CANTO

INTEGRANTES:
ROSALES FERNANDEZ ALEXANDER ROBERTO 10170151
SICCHA BLAS MOISES SORIANO 11170280
ESPINOZA RAFAEL








2014
UNMSM
Facultad de
Ingeniera
Industrial


INDICE


I. EMPRESA ................................................................................................... 3
1. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO ........................................................... 3
1.1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA .................................................... 3
1.2. MISIN .............................................................................................. 4
1.3. VISIN ............................................................................................... 4
1.4. OBJETIVOS ....................................................................................... 5
2. ORGANIZACIN ...................................................................................... 6
2.1. RECURSOS HUMANOS ................................................................... 7
2.2. MAPA DE PROCESO ........................................................................ 9
II. MERCADO ................................................................................................ 10
1. ESTRATEGA DE MARKETING ............................................................. 10
1.1. ESTRATEGIA COMPETITIVA ......................................................... 10
1.2. ESTRATEGIA COMERCIAL ............................................................ 11
1.3. ESTRATEGIA DE DIVULGACIN Y MEDIOS ................................ 12
2. PUBLICO OBJETIVO ............................................................................. 13
2.1. GEOGRFICO ................................................................................. 13
2.2. DEMOGRFICOS ........................................................................... 13
2.3. PSICOLGICAS .............................................................................. 13
3. PEDIDOS ............................................................................................... 13
4. PUNTOS DE VENTA .............................................................................. 16
4.1 UBICACIN ..................................................................................... 16
5. PROYECCIN DE VENTAS .................................................................. 18
5.1. VENTAS EN MOSTRADOR ............................................................ 18
5.2. VENTAS EN SALON ....................................................................... 19
5.3. BEBIDAS ......................................................................................... 20
5.4. PARTICIPACIN POR PRODUCTO EN LAS VENTAS ANUALES 21



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I. EMPRESA


1. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO


1.1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

Somos una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de panes,
pasteles y postres, adems contamos con un snack bar para que nuestros
clientes puedan sentirse a gusto. Nuestros productos tienen buen sabor, olor y
tamao, y se elaboran siguiendo los ms altos estndares de calidad.
Contamos con una infraestructura cmoda, con un ambiente agradable, limpio,
y un excelente servicio.

Nuestros horarios de atencin son:
TURNO MAANA: de 6:00 am - 1:00 pm
TURNO TARDE Y NOCHE: de 1:00pm - 9 pm.
Estos horarios se mantienen de lunes a sbado, mientras que para el domingo
atendemos solo en el turno maana.








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1.2. MISIN

La misin de la panadera Sumo Gusto es desarrollar productos de primera
calidad, usando excelentes materias primas, con compromiso, honestidad y
amor por lo que hacemos, lograremos con ello brindar al cliente una agradable
e innovadora experiencia, en un ambiente confortable, con un servicio amable,
donde todo est dispuesto hacia la satisfaccin total de nuestros ms exigentes
clientes generando fidelizacin de nuestra clientela y a su vez que deseen
transmitir a sus allegados su experiencia en nuestra panadera.

1.3. VISIN

La visin de la panadera Sumo Gusto es ser reconocida y admirada a nivel de
lima metropolitana y nacional, por sus productos y por la calidad humana con
que brinda sus servicios, destacando la eficiencia en el trabajo y entrega del
producto, innovando con calidad en un ambiente de armona y alegra de
trabajo. Convirtindonos de esta manera en la mejor panadera del Per.














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1.4. OBJETIVOS

Objetivos Comerciales.
Ofrecer productos de panadera frescos, sabrosos, higinicos, con un costo
competitivo, en un local agradable, generando gran acogida entre los
habitantes aledaos a la panadera, posicionando nuestra marca como una
empresa de calidad.

Objetivos Econmicos
Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 20% mensual del total de las
ventas.

Objetivos de Desarrollo de la Organizacin
Contar con una cuadrilla de 7 personas integrada por 3 Maestros panaderos, 1
Supervisor, 1 Cajero, 2 Personas de atencin al cliente. Tambin reclutaremos
personal operativo con experiencia de trabajo en panadera.

Objetivos Sociales
Por medio de nuestros productos, generar total satisfaccin y beneficios
adicionales en la dieta alimenticia de nuestros clientes, mediante la
elaboracin de productos sanos y nutritivos, con sabor casero, de alta calidad
y a precios competitivos.



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GERENTE GENERAL
ADMINISTRACION VENTAS Y ATENCION OPERARIOS


LOGISTICA
RRHH
CONTABILIDAD



MOSTRADOR
SALON


PLANTA
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO


2. ORGANIZACIN

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA














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2.1. RECURSOS HUMANOS

La organizacin de la empresa cuenta con una dotacin de 22 personas. La distribucin de
esta fuerza laboral viene dada de la siguiente manera:

2.1.1. GERENCI A

Persona idnea en el liderazgo de la empresa, innovador en la solucin de problemas y
crecimiento de la empresa.

2.1.2. ADMI NI STRACI ON

A) AREA DE LOGISTICA

Gestor del almacn, las compras y la distribucin de los diversos insumos
necesarios para la elaboracin de los productos a ofrecer.

B) AREA DE RRHH

Profesional a cargo del reclutamiento del personal, rotacin de horarios de
trabajo y otras labores afines propias del rea.

C) AREA CONTABLE

Persona idnea en el llevado de la contabilidad y los costos, capaz de aplicar
sus conocimientos en temas de costeo, y elaboracin de balances, flujo de caja,
etc.


2.1.3. VENTAS Y ATENCI ON


A) MOSTRADOR

TURNO MAANA

2 colaboradores que iniciaran sus labores desde las 6 am hasta las 3 pm. Uno
de ellos en la caja y el otro en la zona de despacho.





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TURNO TARDE Y NOCHE

2 colaboradores que iniciaran sus labores desde la 1 pm hasta las 9 pm. Uno
de ellos en la caja y el otro en la zona de despacho.

B) SALON

TURNO MAANA

Un encargado de la atencin al cliente en el horario de 6 am hasta las 3 pm.

TURNO TARDE Y NOCHE

Dos encargados de la atencin al cliente en el horario de 1 pm hasta las 9 pm.


2.1.4. OPERARI OS

A) PLANTA

PANADERIA

2 Encargados de la elaboracin de los panes

PASTELERIA

2 Encargados de la elaboracin de los pasteles.

OTROS PRODUCTOS

1 Encargado de la preparacin de los productos adicionales como sndwiches,
jugos, infusiones, etc.; para el turno maana y 2 para el turno tarde y noche.


B) LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

TURNO MAANA

2 Operarios que iniciaran sus actividades de 6 am hasta las 1 pm

TURNO TARDE Y NOCHE

2 Operarios que iniciaran sus actividades de 1 pm hasta las 9 pm.





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RRHH Y
CONTABILIDA
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PLANTA
LOGISTICA
VENTAS Y SAC
LIMPIEZA Y
MANTENIMINENTO
CLIENTES PRODUCTOS

PLAN DE VENTAS PEDIDOS

VERIFICAR ORDEN ENVIAR PENDIENTES
SOLICITAR MATERIAL
ALMACEN
Escasez

COMPRAR
Si
ENTREGAR MATERIAL
VERIFICAR
SELECCIN Y PESADO
DE MATERIA PRIMA
MEZCLA
FERMENTACION
MOLDEADO



HORNEADO
ENFRIAMIENTO
EMPAQUE



CONTROL Y
PRUEBAS
DISTRIBUIR
MOSTRADOR
SALON


2.2. MAPA DE PROCESO



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II. MERCADO


1. ESTRATEGA DE MARKETING

1.1. ESTRATEGIA COMPETITIVA

TECNOLOGA

Nuestra panadera contara con la tecnologa necesaria para la creacin de Los
panes y bocaditos siendo siempre la mejor en produccin para que la
rentabilidad sea mayor para nuestra empresa

VENTAJ A COMPETITIVA

Nuestra empresa se diferencia de las dems ya que estamos ofertando
diferente tipos de panes y tortas caseras sabrosas y nutritivas.

SERVICIO

Nuestro servicio ser el mejor con un trato amable y respetuoso. Teniendo en
cuenta la informacin al cliente tenemos que saber de lo que estamos
vendiendo.

PRECIO

El precio de nuestro producto ser accesible para todas las personas desde los
panes ms cmodos hasta los que son gourmet.





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POSICIONAMIENTO
Apuntaremos siempre a que nuestros clientes adquieran nuestros panes por
eso sera necesario hacer un estudio de mercado para saber qu es lo que
ms se vende en panes. Ofreciendo as el mejor producto al menor precio
posible para que nuestros clientes se sientan a gusto.

1.2. ESTRATEGIA COMERCIAL

LOGSTICA DE DISTRIBUCIN

Nuestro propsito ser encontrar la materia prima a mejor precio sin dejar la
calidad del producto identificando cual puede ser la empresa que nos pueda
distribuir los productos a menor precio y de mejor calidad es importante
destacar que nuestro objetivo no es tener excedente en el material que vamos
a utilizar sino ms bien ir comprando de acuerdo a las necesidades de
produccin haciendo que nuestros gastos en la compra de materiales vaya
siendo acorde con nuestras ventas y pedidos.
CRM: es fundamental que nuestros clientes se sientan muy conformes con
nuestros productos pero ms con el trato que les daremos a la hora de realizar
sus compras, escuchando cuales pueden ser sus aportes para mejorar la
calidad de nuestros productos y hacindolos sentir satisfechos que como
compradores hacen parte de nuestra empresa con sus ideas en cuanto a
nuevos diseos y estrategias para mantener la satisfaccin del consumidor
siempre alta.

VENTAS

Podemos sistematizar la informacin de nuestros clientes, para as tener un
conocimiento sobre los clientes que ms compran a nuestra empresa y darles
una serie de preferencias en sus compras y aumentar el nivel de satisfaccin
de los clientes, Destacaremos el correo electrnico y el uso de las redes
sociales como principal medio de publicidad de nuestros nuevos productos.


MARKETING DIRECTO

Utilizaremos medios de comunicacin masivos pero de muy bajo costo o
gratuitos como son el correo electrnico y la prensa local estos sern los


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principales medios de publicidad de nuestros nuevos productos teniendo as un
contacto frecuente con nuestros clientes y que ellos conozcan en todo
momento que es lo que les ofrece nuestra panadera y que sus productos son
de muy buena calidad.


1.3. ESTRATEGIA DE DIVULGACIN Y MEDIOS

PUBLICIDAD

La publicidad que utilizaremos son volantes, prendedores y medios gratuitos
como el correo electrnico y las redes sociales y por medio de nuestra pgina
web y tambin recurriremos a las nuevas tecnologas para una publicidad ms
efectiva, Tambin utilizaremos los peridicos ms populares.


PROMOCIN
Haremos eventos para nuestros clientes que ms compren nuestros productos
les haremos descuentos a los productos de un 50% y daremos obsequios en
das festivos.

MERCHANDISING
Nuestra panadera ser reconocida por sus llaveros con el logo de Sumo Gusto
que seran obsequiados a los clientes habituales.









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2. PUBLICO OBJETIVO

2.1. Geogrfico

Personas que viven en el distrito de Jess Mara y distritos cercanos a ste,
pues les es ms fcil llegar a nuestra panadera.

2.2. Demogrficos

Personas de todas las edades, hombres y mujeres, especialmente adultos
mayores que busca una agradable espacio para compartir con sus
conocidos degustando de nuestros deliciosos productos.

2.3. Psicolgicas

Personas que pertenezcan a la clase media y alta de nuestra sociedad, que
puedan consumir nuestros productos sin ninguna restriccin econmica.

3. PEDIDOS

Los productos que principalmente se elaboran son: panes especiales
(rabe, yema, ciabatta, hamburguesa, etctera), pasteles, tortas y postres.
En los panes, pasteles, tortas y postres, se destacan las siguientes
caractersticas:

Son productos alimenticios de tipo artesanal.
Se preparan para el momento de la venta.
Tienen buen sabor, olor y tamao, y se elaboran siguiendo los ms
altos estndares de calidad.
Se pueden elaborar a pedido, para eventos.



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Adems, se comercializan otros productos alimenticios complementarios:
bebidas (caf, infusiones, refrescos, etc.), butifarras (diferentes tipos de
jamn), entre otros. Todos estos productos forman parte del servicio en la
tienda contigua a la de la panadera.

3.1. PRODUCTOS

Alfajor






Bocaditos dulces
Bocaditos salados
Cachito de Manjar
Cachito de Mantequilla
Croissant de Manjar
Empanada de carne
Empanada de pollo
Encimado de azcar
Enrollado de Hot Dog
Enrollado de Jamon y
Queso
Pan Arabe
Pan Ciabatta






Pan de yema
Pan Hamburguesa
Pionono
Torta chantilly
Caf
Leche
Infusiones









Sandwich de Pollo
Butifarra






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Crema Volteada
Croissant de Pollo
Ensalada de frutas
Flan
Flan Gelatina
Gelatina




Mil hojas
Galletas
Jugos (de una fruta)
Jugos especiales
Gaseosa
Yogurt
Agua Mineral
Limonada


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4. PUNTOS DE VENTA

La ubicacin y el interior del punto de venta de la panadera es una decisin de
tipo estratgica, vital para la viabilidad de la misma.

4.1 UBICACIN

Esta decisin depender de ciertos factores como la proximidad del mercado,
clientes y competidores, la afluencia de personas, facilidad para disponer de
materias primas u otros recursos, la evaluacin de la cercana de los
proveedores para reducir gastos de aprovisionamiento del negocio, la calidad
de vida, etc.
Por ello, analizando los diferentes factores mencionados previamente, se
determin que la ubicacin de nuestro punto de venta seria Av. General Garzn
1400 en el distrito de Jess Mara, Lima, Per. Esta situado en una esquina en
una avenida con transporte pblico, lo cual facilitara para que se haga
conocido, cabe mencionar que Jess Mara es el distrito que ocupa el 3er
puesto en el ndice de desarrollo humano de los 1831 distritos del Per.



Figura: Vista exterior del local de la panadera.




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Figura: Vista en mapa de la ubicacin de local de la
panadera (cruce de la avenida General Garzn con
el jirn Mariscal Luzuriaga)

Descripcin del rea de atencin al cliente

Es un ambiente acogedor, limpio y perfecto para poder entablar una
conversacin. Donde el cliente podr comprar los productos de su preferencia,
como tambin tomarse unos minutos y poder degustar de nuestra variedad de
productos de nuestra panadera.
Se cuenta con:
rea: 30 metros cuadrados (4 x 6 metros)
N de mesas: 6
N de sillas: 18
N de barra de atencin: 1



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5. PROYECCIN DE VENTAS

5.1. VENTAS EN MOSTRADOR

Productos Ene-Mar Abr-Jun Jul-Sep Oct-Dic
Alfajor 2520 2655 2655 2610
Bocaditos dulces 2880 3105 2970 2880
Bocaditos salados 2925 3285 3150 2970
Empanada de carne 510 525 480 525
Empanada de pollo 540 540 525 450
Encimado de azcar 3075 2700 2850 3000
Galletas 1155 1190 1085 1120
Pan Arabe 4000 3900 4300 4200
Pan Ciabatta 8280 7320 7920 8280
Pan Hamburguesa 3440 3440 3120 3280
Pionono 690 660 660 630
Torta chantilly 690 630 630 660
Croissant de Manjar 918 918 972 972
Pan de yema 8160 8280 8640 8040
Cachito de Manjar 780 840 780 720
Cachito de Mantequilla 840 820 740 720
Enrollado de Hot Dog 990 810 810 750
Enrollado de Jamon y Queso 984 936 864 984
Total general 43377 42554 43151 42791


42000
42400
42800
43200
43600
Ene-Mar Abr-Jun Jul-Sep Oct-Dic
PROYECCIN VENTAS TRIMESTRAL
Ene-Mar
Abr-Jun
Jul-Sep
Oct-Dic


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5.2. VENTAS EN SALON

POSTRES, SANDWICHS Y OTROS

Productos Ene-Mar Abr-Jun Jul-Sep Oct-Dic
Butifarra 1026 1188 1080 1053
Crema Volteada 620 620 540 580
Ensalada de frutas 1500 1380 1440 1470
Flan 580 580 520 600
Flan Gelatina 560 720 520 520
Gelatina 660 600 600 600
Mil hojas 750 900 840 810
Croissant de Pollo 875 900 825 800
Sandwich de Pollo 990 990 990 930
Total general 7561 7878 7355 7363





7000
7200
7400
7600
7800
8000
Ene-Mar Abr-Jun Jul-Sep Oct-Dic
PROYECCIN DE VENTAS TRIMESTRAL
Ene-Mar
Abr-Jun
Jul-Sep
Oct-Dic


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5.3. BEBIDAS


Productos Ene-Mar Abr-Jun Jul-Sep Oct-Dic
Caf 2665 2730 2730 2860
Infusiones 1170 1140 1260 1230
Jugos (de una fruta) 1600 1520 1600 1720
Jugos especiales 1890 1935 1845 1800
Leche 774 756 774 684
Yogurt 612 684 612 684
Gaseosa 1365 1435 1505 1505
Agua Mineral 495 465 525 495
Limonada 975 950 975 1050
Total general 11546 11615 11826 12028





11200
11400
11600
11800
12000
12200
Ene-Mar Abr-Jun Jul-Sep Oct-Dic
PROYECCIN DE VENTAS TRIMESTRAL
Ene-Mar
Abr-Jun
Jul-Sep
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5.4. PARTICIPACIN POR PRODUCTO EN LAS VENTAS ANUALES
Como se observa en el Grfico, los panes (Ciabatta, rabe, Yema, Hamburguesa) tienen una participacin principal, luego en
menor medida tenemos los productos que sirven como complemento tales como los Alfajores, Bocaditos, el Caf.


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