1.

ORIGEN
Es originaria de la zona tropical sudamericana y desde muy antiguo su cultivo estaba
extendido por todas las Antillas.
Parece que los navegantes espaoles llevaron la batata a Filipinas y a las Molucas,
desde donde los portugueses la llevaran a la ndia, !"ina y #ap$n.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Convolvulaceae.
-Especie: Convolvulus batatas %., Batata edulis !"oisy., Ipomea batatas %am.
-Sinonimias: &umara 'Per(), *oniato '!uba y Fernando P$o), cara o +etica '*rasil),
moniato o camote 'M,xico), patata dulce o batata azucarada 'Europa y Asia).
-lan!a: Planta de consistencia "erb-cea, porte rastrero, y vivaz o perenne, aunque se
cultiva como anual.
-Tallo: .ambi,n llamado rama, de longitud variable 'de /0 cm a 1 m), es cilndrico
'calibre de 2 mm a m-s de 1 mm) y rastrero. Puede ser glabro 'sin pelos) o
pubescente 'velloso). El color vara entre verde, morado o combinaci$n de ambos.
-Sis!ema "a#ic$la": Es la parte m-s importante de la planta, ya que constituye el
ob+eto principal del cultivo. %as races son abundantes y rami3icadas, produciendo
unos 3alsos tub,rculos de 3ormas y colores variados 'seg(n variedad), de carne
excelente, "ermosa, azucarada, per3umada y rica en almid$n, con un elevado
contenido en caroteno y vitamina ! y una proporci$n apreciable de protenas. El peso
de los tub,rculos puede variar desde 4005600 gramos "asta 1 7ilogramos.
-%o&as: 8on muy numerosas, simples, alternas, insertadas aisladamente en el tallo,
sin vaina, con pecolo largo, de "asta 40 cm, y coloraci$n y vellosidad seme+ante al
tallo. %imbo ligeramente muy desarrollado. Palminervias, con nervios de color verde o
morado. %a 3orma de limbo es generalmente acorazonada 'aunque "ay variedades con
"o+as enteras, "endidas y muy lobuladas).
-Flo"es: 8e agrupan en una in3lorescencia del tipo de cima bpara, con raquis de "asta
40 cm, que se sit(an en la axila de una "o+a con cuatro centmetros de di-metro por
cinco de largo, incluido el ped(nculo 3loral9 el c-liz posee cinco s,palos separados, y la
corola cinco p,talos soldados, con 3igura embudi3orme y coloraci$n violeta o blanca9 el
androceo lo constituyen cinco estambres y el gineceo un pistilo bicarpelar.
-F"$!o: Es una pequea c-psula redondeada de tamao in3erior a un centmetro, en
cuyo interior se alo+an de una a cuatro pequeas semillas redondeadas de color pardo
a negro. Mil semillas pesan de 40 a 4: gramos.

'. IMORTAN(IA E(ON)MI(A Y *ISTRI+,(I)N GEOGR-FI(A
%a batata es muy empleada en la alimentaci$n "umana y del ganado y como materia
prima en la industria de la pastelera y repostera, incluso para la obtenci$n de bebidas
alco"$licas, dada su riqueza en sustancias amil-ceas y azucaradas.
Es un cultivo muy interesante por sus escasas exigencias, por sus pocos problemas
de cultivo y por la posibilidad de dar buenos rendimientos en terrenos de mediana
calidad o poco preparados.
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Filipinas :2<.660
Madagascar :4:.?00
Papua >ueva Buinea 2<0.000
*rasil 2;6.000
Angola 6::.000
*anglades" 621.000
Aep. Pop. Cem.
!orea
620.000
Egipto 6/2.?0?
Argentina 6/0.000
!uba 41<.:;4
Aep(blica de !orea 4:0.000
Per( 442.20?
Aep. Cem. del !ongo 4/<.<41
FuenteD F.A.E.
%a batata es una planta tropical y no soporta las ba+as temperaturas. %as condiciones
id$neas para su cultivo son una temperatura media durante el periodo de crecimiento
superior a los 4/F !, un ambiente "(medo ';05;:G HA) y buena luminosidad. %a
temperatura mnima de crecimiento es /4F !. 8oporta bien el calor. .olera los 3uertes
vientos debido a su porte rastrero y a la 3lexibilidad de sus tallos.
%a batata se adapta a suelos con distintas caractersticas 3sicas, desarroll-ndose
me+or en los arenosos, pero pudiendo cultivarse en los arcillosos con tal de que est,n
bien granulados y la plantaci$n se "aga en caballones. %os suelos de textura gruesa,
sueltos, desmenuzables, granulados y con buen drena+e, son los me+ores.
%a textura ideal es 3ranco5arenosa, +unto a una estructura granular del suelo. .olera los
suelos moderadamente -cidos, con pH comprendidos entre 2,: a ?,:9 siendo
el pH$ptimo 1.
5. MATERIAL 6EGETAL
Existen numerosos cultivares que se distinguen unos de otros en 3unci$n de los
siguientes caracteresD
Forma de "o+as y tallos.
Forma, tamao y color de los tub,rculos.
8eg(n la duraci$n del ciclo del cultivo.
8eg(n el tipo de pulpa y consistencia de la misma.
Cestacan las siguientes variedades de carne ro+aD
Rama 7"$esa o cali8o"niana. Procedente de !ali3ornia, se caracteriza por el
grosor de su tallo. %os tub,rculos son de tamao medio, 3orma globosa y
alargada y de un color ro+izo muy p-lido para la piel y m-s tenso para la carne.
(en!ennial. 8e trata de una variedad americana muy vigorosa, de muy buenos
rendimientos y alta calidad de 3ruto. Es muy precoz, exigiendo temperaturas
algo m-s elevadas.
9aspe". Ce 3orma, tamao y coloraci$n de los tub,rculos, +unto a un buen
rendimiento, que la "acen muy recomendable.
Elan#. @ariedad a3ricana que se adapta muy bien a las condiciones clim-ticas
y con alta producci$n. Es sensible a la conservaci$n ya que los golpes en la
manipulaci$n y transporte ocasionan grandes daos.
Etras variedades de batata destacadas son la batata amarilla de M-laga, la rosa de
M-laga, la iame, la mnima, la violeta, la me+icana, la brasilea, la argentina, etc.
:. M,LTILI(A(I)N
%a reproducci$n por medio de semillas apenas se practica ya que sus 3lores 3ructi3ican
mal y los granos son tardos en desarrollar toda la planta. >o garantiza plantas de
calidad y s$lo se emplea en Me+ora Ben,tica para la obtenci$n de nuevas variedades.
%a multiplicaci$n por tub,rculos o races da muy buena producci$n y se realiza cuando
no se dispone de ramas su3icientes.
%a multiplicaci$n vegetativa por medio de esque+es enraizados es el m-s empleado.
8e realiza en viveros o planteles abrigados, entre los meses de 3ebrero y marzo. En un
metro cuadrado de plantel suelen emplearse unos /0 7g de tub,rculos que producen
alrededor de /.:00 esque+es enraizados, que son transplantados al terreno de3initivo
en el mes de mayo. .ambi,n es com(n el empleo de ramas o de estaquillas
"erb-ceas o puntas de 6056: cm de longitud con tres o cuatro "o+as que se trasladan
sin enraizar al terreno de3initivo.
;. ARTI(,LARI*A*ES *EL (,LTI6O
;.1. "epa"aci/n #el !e""eno
%a batata generalmente se cultiva al aire libre. .ras la eliminaci$n del rastro+o del
cultivo precedente mediante labor de vertedera y grada, y previa la incorporaci$n de
abonos e insecticidas del suelo, el terreno se dispone en lomos o caballones.
En suelos pro3undos la planta tiene tendencia a producir races largas y estrec"as,
raz$n por la que no conviene dar labores pro3undas.
Es necesario de+ar el terreno per3ectamente mullido para 3acilitar la vegetaci$n de la
planta y el engrosamiento de los tub,rculos. %os esti,rcoles 3rescos suelen producir
una vegetaci$n a,rea exuberante, con races largas y bastas. 8i se aplica, que sea en
las cosec"as anteriores.
>ormalmente se trata de caballones triangulares de <0 cm de anc"o por 6: cm de
altura y una distancia entre lneas de <: cm. !uando los caballones est-n preparados
se realiza un pequeo "oyo en su cima.
;.2. lan!aci/n
a) Ipoca de plantaci$n. 8eg(n la zona de cultivo, pueden variar las ,pocas, pero en
general se realiza durante los meses de abril y +unio. En los climas m-s c-lidos puede
escogerse cualquier ,poca, siempre durante la estaci$n seca, aportando riegos
abundantes.
b) Marco de plantaci$n. %a distancia entre lneas es normalmente de <: cm. %a
separaci$n de las plantas dentro de la lnea oscila entre 60 y 20 cm, lo que supone
una densidad que vara entre 6:.000 a 41.600 plantasJ"a. %a distancia entre plantas
variar- en 3unci$n del vigor y de la precocidad de la variedad a cultivar. A distancias
mayores se obtienen tub,rculos de mayor tamao.
c) Plantaci$n. 8e realiza por medio del cuc"areo para la plantaci$n de las puntas o
esque+es 'trozos de ramas de 6056: cm y provistas de tres o cuatro yemas por lo
menos). 8e emplea un mango de caa de unos 4,4: m, en cuyo extremo se coloca un
recipiente cilndrico de "o+alata. !on ayuda de este instrumento se suministra agua al
"oyo al mismo tiempo que se planta el esque+e. As se consigue que la parte enterrada
en el "oyo embarrado quede arqueada, lo que 3acilita el enraizamiento. El esque+e se
plantar- de 3orma que entre dos o tres nudos queden enterrados y variar- seg(n el
vigor de la variedad elegida. !uanto mayor sea el n(mero de nudos ba+o tierra, mayor
es el n(mero de 3rutos 'tub,rculos), ya que ,stos se originan de las races que emiten
las yemas situadas en cada nudo.
;.'. A0ona#o
>ormalmente se realiza un abonado antes de la plantaci$n o se complementa con el
procedente del estercolado y abono mineral que recibe del cultivo precedente. %a
batata es exigente en potasio, poco en nitr$geno y materias org-nicas nitrogenadas y
discreta en cuanto al 3$s3oro.
8e recomiendan equilibrios /D4D6 en dosis de 4?0 &g de elementos 3ertilizantes por
"ect-rea. Esto corresponde a :00 &gJ"a de comple+o <5/;54? $ a la siguiente
3ormulaci$n con abonos simplesD
8ul3ato am$nico del 4/GD 440 7g.
8uper3os3ato de cal del /;GD :00 7g.
8ul3ato pot-sico del :0GD 4;0 7g.
;.<. Rie7o
%a batata precisa de suelos "(medos, sobre todo cuando se realiza la plantaci$n de
los esque+es o puntas, para 3avorecer el enraizamiento, en las primeras 3ases del
cultivo, y en general a los largo de todo el ciclo. =na "umedad excesiva puede
provocar p,rdidas de producci$n cuantitativas y cualitativas. El boniato es una planta
moderadamente tolerante a la sequa, a pesar de lo cual responde productivamente al
riego.
Aespecto al n(mero de riegos ser-n su3icientes tres o cuatro en los cuatro o cinco
meses que dura el cultivo, pero si el clima o la estaci$n 3uese muy seca se dar-n "asta
oc"o o nueve riegos aplicados cada quince das. %os riegos se realizan por super3icie,
inundando los surcos en los que se "a dividido la parcela.
;.5. O!"as la0o"es
a) Aeposici$n de marras. 8e realiza entre los ?5/0 das desde la plantaci$n. Es
recomendable cuando los 3allos superan el /:G.
b) Aporcado. A los 205:0 das de "aber e3ectuado la plantaci$n es aconse+able realizar
un aporcado que permita combatir las malas "ierbas.
c) Escardas. 8e realiza durante las primeras 3ases del cultivo empleando tratamientos
con pantallas, dirigidos a las malas "ierbas con dicuat, paracuat, etc. .ambi,n pueden
emplearse en preplantaci$n "erbicidas como clortal, naptalam, etc.
d) !ontrol del excesivo desarrollo a,reo. Mediante despuntes y supresi$n del 3olla+e de
la parte superior, para evitar e3ectos negativos en la tuberizaci$n.
;.:. Al!e"na!i=as #e c$l!i=o
8on muc"as las rotaciones que pueden establecerse al combinar el cultivo de la
batata, durante el verano, con las numerosas especies "ortcolas que se desarrollan
durante los meses de invierno. %a elecci$n de una u otra rotaci$n, donde la batata
entre una vez al ao, una vez cada dos, cada tres o m-s aos, depende
3undamentalmente de las condiciones econ$micas 'demanda, mano de obra, tamao
de la explotaci$n , etc.). %a alternativa m-s empleada es que la batata siga en la
rotaci$n a la patata temprana y preceda a la cebolla, tomate, etc. En muc"os pases
tropicales la batata es precedente del arroz.
>. LAGAS Y ENFERME*A*ES
>.1. la7as
-G$sano #e alam0"e o #o"a#illa 3Agriotes lineatus4
%as larvas de este escaraba+o excavan galeras y per3oraciones en los tub,rculos,
disminuyendo de 3orma apreciable el valor comercial de estos. 8u control se realiza de
3orma preventiva, durante la preparaci$n del terreno y antes de establecer el cultivo,
con insecticidas en preparados granulados para esparcir sobre el suelo y envolver con
las labores. %as materias activas m-s empleadas son carbo3urano, clorpiri3os,
diazin$n, 3ono3os y 3oxim.
-Ros?$illa ne7"a 3Spodoptera litoralis4
%as larvas de este lepid$ptero noctuido trepan por la noc"e a la parte alta de la planta
y devoran las "o+as. %os daos se producen "acia el 3inal del cultivo, principalmente de
3ocos situados en bordes y ribazos. Para su control se aconse+an tratamientos en
3orma de cebos al 3inal del da. 8e emplean unos /00 7g de cebo por "ect-rea,
normalmente en dos tratamientos, uno en +ulio y otro en agosto. .ambi,n se pueden
emplear pulverizaciones de clorpiri3os, triclor3$n, tetraclorvin3os, cipermetrina,
deltametrina, etc.
>.2. En8e"me#a#es
-6i"osis
A la batata le a3ectan las siguientes virosis principalmenteD
Mosaico de la batata. Produce enanismo, mosaico y de3ormaciones en "o+as y
escasa o nula tuberizaci$n.
@irosis del acortamiento interno de la batata 'nternal !or7). Produce
de3ormaciones tisulares acorc"adas en el interior del tub,rculo, +unto con
manc"as clor$ticas en "o+as, venaci$n verde clara, etc.
Moteado comple+o de la batata. Produce enanismo, amarilleamiento de las
nerviaciones de las "o+as +$venes, manc"as amarillas en "o+as vie+as,
entrenudos y tub,rculos pequeos. Es transmitido por aleur$didos como la
mosca blanca del tabaco, Bemisia tabaci.
8Keet Potato @ein Mosaic @irus '8P@M@). Produce "o+as abullonadas, rizadas,
moteadas, etc. las plantas a3ectadas crecen d,bilmente y las "o+as se
desarrollan poco y quedan pequeas.
-Fusarium oxysporum
En3ermedad vascular que produce amarilleamiento progresivo de "o+as y
posteriormente desarrolla una podredumbre negra en las races. Cebe prevenirse con
desin3ecciones del suelo, distanciamiento de las alternativas, etc.
-Momi8ica#o #e la 0a!a!a 3Monilichaetes infuscans4
Provocada por el "ongo Monilichaetes infuscans, produce manc"as irregulares de
color ro+izo y en ocasiones agrietamientos de la corteza. !uando aparece en el
almac,n, produce desecaci$n y momi3icaci$n de los tub,rculos. Cebe combatirse
mediante tratamientos con .*L, benomilo, etc., desin3ectando el material de
multiplicaci$n y utilizando variedades resistentes.
-+lac@"o! #e la 0a!a!a 3Cerastomella fimbriata4
Anomala propia de viveros y de almac,n causada por el "ongo Cerastomella
fimbriata, que produce pequeas manc"as de color marr$n oscuro. deben utilizarse
variedades resistentes, desin3ectar los tub,rculos utilizados para la multiplicaci$n, etc.
A. RE(OLE((I)N
!inco o seis meses despu,s de la plantaci$n se puede empezar a recolectar las
batatas, normalmente durante los meses de octubre y noviembre. =nos quince das
antes es preciso realizar una labor de corte de las ramas. !uando la batata est-
madura, las "o+as adquieren un color amarillento. %a recolecci$n es manual de+ando
que las races se sequen sobre el terreno, aunque en grandes super3icies es com(n la
recolecci$n mecanizada.
%os rendimientos medios varan entre las 40 y 60 .mJ"a y una producci$n media por
pie de 4 a 2 tub,rculos con un peso que oscila entre los 4005200 gramos cada uno.
12. (ONSER6A(I)N
Para la conservaci$n de las batatas se disponen los tub,rculos en capas dentro de un
local ventilado a //5/:F! y una "umedad del ;05;:G. %a conservaci$n a temperaturas
in3eriores a /4F! puede producir arrugamiento de las races, ennegrecimiento de la
carne, "uecos super3iciales de pequeo tamao y ataques criptog-micos secundarios.