INTRODUCCION

El pan es un producto de harina que es derivado de una gran variedad de las sustancias de plantas. Estas
sustancias usualmente son semillas de hierbas, como trigo, maz o centeno, legumbres y tubrculos.
La textura del pan va a depender de la riqueza de la frmula usada en la preparacin de la masa as como de
sus ingredientes. Los cuatro ingredientes bsicos en la produccin de pan son harina, agua, levadura y sal.
Otros ingredientes, tales como leche, huevos, miel, azcar o nueces tambin pueden ser aadidos, pero no
son elementales.
El pan proporciona carbohidratos en forma de almidn. Tambin proporciona protenas, aceites, fibras de
celulosa y algunas vitaminas. Adems en muchas reas del medio y lejano oriente, donde el arroz era un
producto bsico, el pan fue convirtindose lentamente en un producto de primera necesidad. Sin embargo, el
crecimiento de los estndares de vida a escala mundial permiti que el pan reemplazara lentamente al arroz
como un producto bsico y recurso primario de carbohidratos.
El pan no puede ser producido ms barato que el hecho en casa a menos que se sacrifique la calidad de los
ingredientes. Por lo tanto, un rea popular donde la produccin en masa podra ser eficientemente abordada,
podra ser el mejor mercado objetivo para una planta procesador de pan.
La cantidad del capital y el trabajo calificado requerido para operar una planta procesador de pan son
relativamente pequeos. Esta combinacin con el potencial para un gran mercado, hacen de esta planta una
atinada inversin.


1. TAMAO Y LOCALIZACIN

Tamao del Proyecto
La capacidad del tamao del proyecto se determin, no en trminos de la cantidad de productos que se
obtienen, sino en funcin del volumen de materia prima que se procesara.

Localizacin de la Planta
Con la finalidad de hacer el anlisis de localizacin de la planta es encontrar la ubicacin idnea, la cual le
conferir ventajas competitivas y a su vez le permitir maximizar la rentabilidad del proyecto. Se evaluar a
nivel macro y micro.

Macro localizacin
Los principales factores a analizar son:
Cercana al mercado de consumo
Disponibilidad de materia prima
Disponibilidad de trabajadores
Seguridad
Disponibilidad de medios de transporte
Se ha seleccionado 3 Ciudades de Carazo, donde podra ubicarse la planta:
1) Jinotepe
2) Diriamba
3) San Marcos
Estas ciudades se caracterizan por tener mayor poblacin en los segmentos donde se orientar el producto
FACTORES
Pes
o
Jinotepe Diriamba San Marcos
Calificaci
n
Puntaj
e
Calificaci
n
Puntaj
e
Calificaci
n
Puntaj
e
Cercana al mercado de Consumo 0.3 8 2.4 7 2.1 2 0.6
Disponibilidad de la materia prima 0.25 6 1.5 5 1.25 5 1.25
Disponibilidad de trabajadores 0.2 7 1.4 4 0.8 3 0.6
Seguridad 0.13 6 0.78 4 0.52 4 0.52
Disponibilidad de medios de
transporte 0.12 6 0.72 3 0.36 1 0.12
Total 1 6.8 5.03 3.09

Caractersticas de la evaluacin:
a) Los pesos fueron asignados por los promotores del proyecto (debe sumar 100%)
b) La calificacin de cada factor por distrito fueron asignados por los promotores del proyecto, dndole mayor
calificacin al que presentaba mejores condiciones
c) El puntaje se obtuvo multiplicando el peso por la calificacin
De acuerdo al puntaje obtenido el Municipio de Jinotepe cumple con los factores analizados por lo tanto en
este municipio se instalara la planta.
Micro localizacin
Los principales factores a analizar son los siguientes: Precios de alquiler, Seguridad policial, Acceso al
sistema financiero, Disponibilidad de trabajadores.
Los lugares propuestos para la micro localizacin (ubicados en el Municipio Jinotepe) son:
a) Barri El Aguacate
b) Barri San Felipe
c) Barrio Sam Antonio
FACTORES
Pes
o
El Aguacate San Felipe San Antonio
Calificaci
n
Puntaj
e
Calificaci
n
Puntaj
e
Calificaci
n
Puntaj
e
Precios de Alquiler 0.27 5 1.35 9 2.43 7 1.89
Seguridad Policial 0.23 2 0.46 8 1.84 6 1.38
Acceso al sistema Financiero 0.15 3 0.45 9 1.35 6 0.9
Disponibilidad de
trabajadores 0.35 2 0.7 7 2.45 4 1.4
Total 1 2.96 8.07 5.57

El procedimiento es muy similar al descrito en la macro localizacin; donde los pesos y calificaciones fue
asignado por los promotores del proyecto
INGENIERIA DEL PROYECTO
Caractersticas de la Materia Prima
Los ingredientes bsicos para la manufactura de pan fermentado son: harinas, agua y levadura. Casi todas
las Formulaciones tambin contienen sal, azcar y grasa animal o vegetal, adems de un sinnmero de
ingredientes ampliamente utilizados para mejorar las propiedades de textura, sabor y vida de anaquel de los
productos de panificacin, tales como la malta, conservadores (propionatos), agentes oxidantes, aditivos para
mejorar la actividad de la levadura, emulsificantes, leche en polvo etc.
Materiales de Envase y Embalaje
En nuestro caso el plstico es el material que se usara para la conservacin y distribucin de panes.
Adems nos permitir mostrar nuestro logo, fotos, material de marketing y la informacin de ingredientes y
nutricin, junto con cualquier otra informacin que se desea transmitir.
Caractersticas del Producto Final
Los granos de cereales que se utilizan como materia prima son variados, pero en primer lugar se encuentra la
harina de trigo.











Proceso de Produccin

Requerimiento de Maquinarias y Equipos para el Proceso de Produccin
Estos son los equipos que se adquirirn para poner en marcha el proyecto. Amasadoras (2) Sobadoras (1)
Revolvedoras (2) Hornos industriales (2) Batidora (2) Mesas (2)
Requerimientos de Mano de Obra:
Clasificacin del Trabajo
No. De
Personas
Pesado y mezclado de los materiales. 1
Division y redondeo de masa 1
Montaje 3
Horneado 2
Empaquetado 4
Total 11

Requerimiento de Materia Prima:
Harina. Materia grasa. Margarina. Azcar. Leche en polvo. Sal Levadura. Huevos. Agua.


DESCRIPCIN DEL PROCESO.
1. Todos los ingredientes son pesados y colocados en una mezcladora vertical. Almidn y agua son
aadidos para producir la masa. Luego, esta masa es fermentada por unas horas para permitir la activacin
del almidn y el hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentacin es conocido como tiempo de reposo
o descanso.
2. La masa es retornada a la mezcladora donde el resto de harina y agua son aadidos, junto con la
materia grasa, margarina, azcar, leche, sal y/o huevos. Los ingredientes deben ser mezclados y esparcidos
equitativamente en la masa para formar el gluten (producto elstico de la protena, que queda cuando el
almidn ha sido separado de la masa por lavado)
3. Luego la masa es dividida y redondeada, y es inmediatamente probada. Las piezas de masa pasan a
travs del moldeador, que contiene una serie de rodillos que quitarn a la masa todo exceso de gas y aire.
Las piezas de masa son formadas dentro de un molde cilndrico o de barra (pan de molde) y colocados en
recipientes.
4. Los recipientes son colocados en una cabina de prueba con temperatura y humedad controlada, y son
dejados por una hora. Los recipientes son llevados a un horno para que la masa sea horneada. Esta es la
parte ms importante del proceso de produccin. La temperatura del horno transformar a la masa en un
producto ligero, agradable y apetecible.
5. Cuando el pan es retirado del horno, debe ser enfriado, antes que sean cortados y empaquetados.
6. Luego, las barras de pan sern empaquetadas, en forma automtica y llevadas hacia un almacn donde
es guardado en estantes para responder inmediatamente a las demandas del mercado.











PROCESO DE PRODUCCION:


DISTRIBUCIN DE PLANTA.

1. Mezclador.
2. Fregadero.
3. Horno.
4. Transportador de trabajo.
5. Enrollador de chocolate.
6. Needer doble.
7. Caldera.
8. Compresor.
9. Laminador reversible.
10. Mesa de laminado.
11. Probador final.
12. Tnel de horneado.
13. Sistema transportador de enfriamiento.
14. Envolvedor automtico.
15. Rebanadora.
16. Divisor.
17. Redondeador.
18. Horno de prueba principal.
19. Moldeador.
20. Cuarto de materias primas.
21. Almacn de enfriamiento.
22. Cuarto de fermentacin.
23. Armarios.
24. Lavadero.