INDUCCION A LA INGENIERIA INDUSTRIAL

ACTIVIDAD N 1





PRESENTADO POR:
DARWIN PARADA CARRILLO
GRUPO: 90023_36


TUTOR: LIDA ANGELICA VEGA






UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
PAMPLONA
2014



INDUCCION A LA INGENIERIA INDUSTRIAL



INTRODUCCIN

Da a da la industrializacin se refleja en todo el entorno que conocemos, tanto en
las empresas de ndole mecnico y de electrodomsticos hasta en las empresas
de ndole alimenticio, razn por la cual productos que en algn tiempo
determinado de la historia hacan parte de procesos artesanales, desaparecieron
puesto que fueron absorbidos por el espectro industrial, el cual supone la creacin
de no unas pocas unidades sino de miles y hasta millones para extender el
conocimiento del producto y acrecentar las ganancias del mismo, dicho esto
muchos productos que gozaban de caractersticas organolpticas caseras y con
sabor poco tratado, cambiaron a ser alimentos en los cuales es suministro de
preservantes y dems supone la duracin del producto como tal, es decir extender
su vida til a sabiendas del cambio en las caractersticas iniciales.

El presente trabajo se centra en la creacin de una empresa de tipo artesanal con
poca automatizacin haciendo referencia ms especficamente a la creacin de
cerveza artesanal.























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PROCESO PARA LA ELABORACION DE LA CERVEZA



La cerveza artesanal naci en Alemania, en casas familiares que hacan el
producto para el deleite de ellos mismos y en bares de las ciudades, tal proceso
aunque suene difcil goza de mxima simplicidad, ya que no importa si vas a
fabricar 2 litros en la cocina de tu casa o 10.000 libros en una mega-planta
industrial, el proceso siempre es y ser el siguiente:
El proceso es el siguiente:
- Preparacin de los granos de malta de cebada
- Macerado de los granos (preparacin del mosto)
- Hervido del mosto y agregado del lpulo
- Fermentacin
- Maduracin
- Envasado y carbonatacin
Hay un paso que no incluimos en la lista, es la preparacin de la receta. La
primera actividad es preparar todos los ingredientes, si quieres hacer una cerveza
negra vas a tener que definir que tipo de cerveza negra (color, amargor, cantidad
de alcohol, etc.) y calcular las cantidades y tipos de maltas especiales, lpulos,
etc., que vas a utilizar; recin en ese momento vas a comenzar con la molienda.
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Durante el macerado trabajan una serie de enzimas que tiene la cebada que
transforman (entre otras cosas) los almidones en azcares.
En el hervido se esteriliza el mosto, se le agrega el lpulo que le confiere el tpico
sabor amargo, sabor a lpulo y el aroma.
La fermentacin es el proceso en el cual las levaduras transforman los azcares
fermentables en alcohol etlico y gas carbnico.
En este momento ya tenemos cerveza, pero es cerveza verde, no por el color sino
porque le hace falta la maduracin.
Una vez finalizada la maduracin ya tenemos la cerveza con todas sus atributos
finales (color, aroma, etc.), falta envasarla y carbonatarla ya que el fin de la
maduracin es cerveza sin gas.
El mtodo que utilizamos para carbonatar (y que se ensea en el curso) es la
segunda fermentacin en botella.
El tiempo total desde que se fabrica el mosto hasta que la cerveza esta lista para
beber es como mnimo 4 semanas.

Aunque bien es cierto, que tambin se hace con otros cereales ,como el centeno,
el trigo, la avena, el maz, etc. a stos se los denominan Grits y son bsicamente
aadidos para dar distintos sabores a la cerveza y aumentar, la percibida
'densidad' de la bebida misma.


La elaboracin de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal que se "maltea"
(es decir cualquier semilla que posea almidn y sea susceptible de germinar); la
cebada posee entre un 60%-65% de almidn.

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Cebada
Grano rico en extracto y bajo en protenas con buena disposicin para el
malteado. Se distinguen dos tipos de cebadas, la que se emplea para la
elaboracin de la cerveza, y la que se usa como forraje para alimentacin animal.


Lpulo
Es una planta herbcea perenne que llega alcanzar los 8 metros de longitud. El
cido del lpulo, tiene un suave efecto antibitico contra las bacterias Gram
positivas, y favorece la actividad de la levadura de malteado. Se emplea para
aromatizar la cerveza y obtener su caracterstico sabor amargo.


Malta
Se obtiene por la germinacin y el posterior secado y tostado de sus granos. Las
maltas oscuras para cerveza se cuecen a veces de diferente manera para
potenciar diferentes caractersticas.

Levadura
Es la encargada de transforman mediante fermentacin los glcidos y los
aminocidos de los cereales en alcohol etlico y dixido de carbono (CO2). Existen
dos tipos de fermentacin: la fermentacin alta, que corresponden a las levaduras
flotantes, que genera la cerveza Ale y la fermentacin baja que corresponde a las
levaduras que se van al fondo durante la fermentacin y que sirve para la
elaboracin de la cerveza Lager. La fermentacin alta resulta en sabores afrutados
y otras caractersticas atpicas de las lagers, debido a la produccin de steres y
otros subproductos de fermentacin.