EDULCORANTES

Los edulcorantes pueden dividirse en:

- nutritivos
- no nutritivos
Edulcorantes nutritivos
Son los que consumidos aportan 4 kilocaloras por gramo.
Tienen un valor calrico por unidad de peso idntico al de la sacarosa (azcar de mesa!.
"n este grupo se inclu#en:
- glucosa
- la $ructosa
- miel
- los %ara&es de maz
- la de'trosa
- polialco(oles: sor&itol) manitol) 'ilitol
Los dia&ticos de&en limitar el consumo de edulcorantes nutritivos de&ido a su contenido
en caloras # a la consiguiente elevacin de los niveles plasm*ticos de lpidos # glucosa.
Edulcorantes nutritivos:
Edulcorante Descripcin
Fructosa +omponente de la sacarosa que se encuentra en las $rutas
,roduce un aumento de la glucemia m*s lento que la sacarosa
-na ingesta elevada podra conducir a (ipertrigliceridemia
Glucosa Se encuentra en las $rutas
Miel +om&inacin de $ructosa) glucosa # agua
ara!e de "a#$ Se $orma a partir de la (idrlisis del almidn de maz
De%trosa Se $orma a partir de la (idrlisis del almidn de maz
Sor!itol
Se o&tiene a partir de la glucosa
Se a&sor&e lentamente por lo cual no genera un ascenso r*pido de la glucemia
"n cantidades . /0 g puede producir diarrea
1o requiere insulina para su meta&olizacin
"s menos cariognico que los azcares comunes
Manitol Se o&tiene a partir de la manosa
Se a&sor&e lentamente por lo cual no genera un ascenso r*pido de la glucemia
"n cantidades . 20 g puede producir diarrea
&ilitol Se o&tiene a partir de la 'ilosa
Se a&sor&e lentamente por lo cual no genera un ascenso r*pido de la glucemia
,oder edulcorante similar a la $ructosa
"n cantidades . 30-40 g puede producir diarrea
1o cariognico
Edulcorantes no nutritivos
Son sustancias con poder endulzante que no aportan kilocaloras) o &ien por la cantidad
en que son utilizados) aportan mu# pocas kcal considerando a este valor desprecia&le. Se
caracterizan por un sa&or intensamente dulce.
"n este grupo se inclu#en:
- la sacarina
- el aspartamo
- el acesul$ame 4
- el ciclamato
- sucralosa
Caracter#sticas de los Edulcorantes no nutritivos:
Edulcorante Descripcin 'DA (
( 567!
'DA (
(57898:S!
Sacarina "$ecto edulcorante 200-;00 veces ma#or que la sacarosa
1o cariognico
1o produce respuesta glucmica
Sa&or residual met*lico
/ mg9kg / mg9kg
Cicla"ato "$ecto educorante 30 veces ma#or que la sacarosa
1o cariognico
1o produce respuesta glucmica
1o da sa&or residual met*lico
1o apro&ado << mg9kg
Acesul)a"e * + "$ecto edulcorante 200 veces ma#or que la sacarosa
1o cariognico
1o produce respuesta glucmica
</ mg9kg </ mg9kg
Tolera temperaturas elevadas
"s amargo en concentraciones elevadas
Asparta"o "$ecto edulcorante <=0 > 220 veces ma#or que la
sacarosa
1o cariognico
,roduce limitada respuesta glucmica
Las altas temperaturas destru#en el poder edulcorante
/09mg9kg 40 mg9kg
Sucralosa "$ecto edulcorante =00 veces ma#or que la sacarosa
1o cariognico
1o produce respuesta glucmica
Tolera temperaturas elevadas
</ mg9kg </ mg9kg
( 'DA: 'n,esta diaria ad"itida. La 7dministracin de 7limentos # :edicamentos de
""-- (567!) previa a la apro&acin del producto realiza costosos estudios de la&oratorio)
donde se demuestra su inocuidad ante las distintas prue&as a que son sometidos. -na
vez que es apro&ada la seguridad de un aditivo alimentario) de determina la cantidad
diaria que se puede utilizar (?67!. Los valores de ?67 se e'presan en mg9kg de peso
corporal del individuo.
-'-L'OGRAF'A:
<- Torresani : ") Somoza : ?. Lineamientos para el cuidado nutricional. "ude&a) 2002.
2- ,osition o$ t(e 7merican 6ietetic 7ssociation: -se o$ nutritive and nonnutritive s@eetners. A 7m 6iet 7ssoc. 2004B
<04: 2//-2;/.